TUGAS
STA ST A PH Y L OCOC C US AUR E US
“
”
OLEH :
EVA YUSTACE TARINATE NIM : 17051104016
UNIVERSITAS SAMRATULANGI FAKULTAS PERIKANAN DAN ILMU KELAUTAN 2018
KATA PENGANTAR
Puji dan Syukur saya panjatkan ke hadirat Tuhan Yang Maha Esa, karena berkat limpahan rahmat dan karuniaNya saya dapat menyelesaika tugas ini dengan baik. Dalam pembuatan tugas ini, saya banyak mendapat tantangan dan hambatan. Akan tetapi, karena adanya bantuan dari beberapa pihak tantangan itu bisa teratasi. Jika dalam tugas ini masih terdapat kesalahan, saya mohon maaf. Akhir kata semoga tugas ini dapat memberikan nilai yang baik bagi saya. Penyusun Eva Yustace Tarinate
i
DAFTAR ISI
KATA PENGANTAR ............................................................................................. i DAFTAR ISI ........................................................................................................... ii BAB 1 PENDAHULUAN ...................................................................................... 1 1.1. Latar Belakang ............................................................................................. 1 1.2. Rumusan Masalah ........................................................................................ 1 BAB 2 PEMBAHASAN ......................................................................................... 2 2.1. Sifat-sifat Staphylococcus aureus ................................................................ 2 2.2. Dosis Keracunan Staphylococcus aureus .................................................... 3 2.3. Mekanisme Keracunan Staphylococcus aureus........................................... 4 2.4. Bahan Pangan yang Sering Terkontaminasi ................................................ 5 2.5. Pencegahan Kontaminasi ............................................................................. 6 BAB 3 PENUTUP .................................................................................................. 9 3.1. Kesimpulan .................................................................................................. 9 3.2. Saran ............................................................................................................. 9 DAFTAR PUSTAKA ........................................................................................... 10
ii
BAB 1 PENDAHULUAN 1.1. Latar Belakang
Staphylococcus aureus merupakan bakteri Gram positif berbentuk bulat berdiameter 0,7-0,9 µm, tersusun dalam kelompok-kelompok yang tidak teratur seperti buah anggur, fakultatif anaerob, tidak membentuk spora, dan tidak bergerak. Bakteri ini tumbuh pada suhu optimum 37 ºC, tetapi membentuk pigmen paling baik pada suhu kamar (20 -25 ºC). Koloni pada perbenihan padat berwarna abu-abu sampai kuning keemasan, berbentuk bundar, halus, menonjol, dan berkilau. Lebih dari 90% isolat klinik menghasilkan S. aureus yang mempunyai kapsul polisakarida atau selaput tipis yang berperan dalam virulensi bakteri. 1.2. Rumusan Masalah
Makalah ini memuat beberapa rumusan masalah sebagai berikut. 1. Bagaimana sifat dari bakteri Staphylococcus aureus ? 2. Bagaimana gejala keracunan yang diakibatkan oleh bakteri Staphylococcus aureus ? 3. Berapa banyak dosis S.aureus yang dapat menyebabkan keracunan ? 4. Produk apa saja yang terkontaminasi oleh bakteri S.aureus ? 5. Bagaimana cara mencegah agar tidak keracunan bakteri S.aureus ?
1
BAB 2 PEMBAHASAN
Bakteri
Staphylococcus aureus
Staphylococcus
aureus berasal
dari
kata Staphylo (buah anggur) dan coccus (bulat). Bakteri ini sering ditemukan sebagai flora normal di kulit dan selaput lendir pada manusia. Beberapa jenis bakteri ini dapat
membuat
keracunan.
enterotoksin
yang
Bakteri Staphylococcus
menyebabkan aureus adalah
bakteri patogen, penyebab penyakit radang di kulit dan Klasifikasi ilmiah Domain :Bacteria
menimbulkan
bisul
yang
bernanah
disebut
abses
(Jawetz, 2012) .
Kingdom :Eubacteria Filum : Firmicutes
Bakteri ini sering ditemukan pada makananmakanan yang mengandung protein. Enterotoksin yang
Kelas :Bacilli
diproduksi oleh Staphylococcus aureus bersifat tahan
Ordo : Bacillales
panas dan masih aktif setelah dipanaskan pada suhu
Famili :Staphylococcaceae Genus :Staphylococcus Spesies :S. aureus
100°C selama 30 menit (Jawetz, 2012). 2.1. Sifat-sifat Staphylococcus aureus
Bakteri Staphylococcus aureus berbentuk bulat
Nama binominal
Staphylococcus aureus Rosenbach 1884
menyerupai bentuk buah anggur yang tersusun rapi dan tidak teratur satu sama lain. Bakteri S. aureus tumbuh dan berkembang biak pada suhu dari 50 oF - 120oF, dengan
pertumbuhan yang paling cepat terjadi sekitar suhu tubuh (sekitar 98 o F).
Sifat-sifat bakteri Staphylococcus aureus adalah sebagai berikut.
2
1. Berbentuk bulat dengan diameter kira-kira 0,7 – 0,9 µm. 2. Sel-selnya bersifat gram positif dan tidak aktif melakukan pergerakan (non motil). 3. Bersifat patogen dan menyebabkan lesi local yang oportunistik. 4. Bersifat anaerob fakultatif. 5. Menghasilkan katalase. 6. Sebagian besar adalah saprofit yang hidup di alam bebas, namun habitat alamiahnya adalah pada permukaan epitel golongan primate/mamalia. 7. Bersifat β-hemolitik. 8. Toleran garam (halodurik). 9. Menghasilkan pigmen kuning dan mungkin memproduksi eksotoksin. 2.2. Dosis Keracunan Staphylococcus aureus
Keracunan makanan dapat disebabkan kontaminasi enterotoksin dari Staphylococcus aureus. Waktu onset dari gejala keracunan biasanya cepat dan akut, tergantung pada daya tahan tubuh dan banyaknya toksin yang termakan. Jumlah toksin yang dapat menyebabkan keracunan adalah 1,0 μg/gr makanan. Tingkat racun ini dicapai apabila populasi S. aureus lebih dari 100.000 per gram.
Gejala keracunan ditandai oleh rasa mual, muntah-muntah, dan diare yang hebat tanpa disertai demam (Jawez, 1995). Infeksi oleh S. aureus ditandai dengan kerusakan jaringan yang disertai abses bernanah. Beberapa penyakit infeksi yang disebabkan oleh S. aureus adalah bisul, jerawat, impetigo, dan infeksi luka. Infeksi yang lebih berat diantaranya pneumonia, mastitis, plebitis, meningitis, infeksi saluran kemih,
3
osteomielitis, dan endokarditis. S. aureus juga merupakan penyebab utama infeksi nosokomial, keracunan makanan, dan sindroma syok toksik. 2.3. Mekanisme Keracunan Staphylococcus aureus
Mekanisme keracunan S. aureus yaitu dimulai dari tertelannya Staphylococcal enterotoksin (SE ) yang bersal dari pangan yang dimakan. SE yang tertelan akan berikatan dengan antigen major histocompatability complex (MHC) yang menstimulasi sel T hasil maturasi dari limposit oleh timus untuk melepas cytokine (sitokin). Sitokin ini selanjutnya akan menstimulasi neuroreseptor yang ada di saluran pencernaan, dan rangsangan tersebut akan diteruskan ke sistem syarat pusat (central nervous system) sehingga memicu pusat muntah (Vomic center ) yang ada di sistem syaraf pusat dan mengakibatkan terjadinya, mual, muntah, dan pusing. Toksin akan cepat menyerang Vomiting reflex center dari otak, kejang otot perut dan diare kemudian biasanya terjadi. Terjadinya diare pada keracunan S. aureus efkenya sejalan dengan toksin kolera (Tortora, 1998), toksin yang dihasilkan seringkali menyebabkan diare sekretory. Diare sekretory terjadi karena enterotoksin menstimulasi sekresi cairan dan elektrolit intestinal (usus) dengan meningkatkan sekresi anion aktif (menghambat absorpsi NaCl) dan air, gangguan system transportasi air dan elektrolit di usus mengakibatkan terjadinya diare. Pada diare sekretory tidak terjadi kerusakan morfologi dari jaringan intestinal (toksin tidak merusak jaringan usus). Bahaya dari diare ini adalah dapat menyebabkan pengeluaran cairan tubuh yang berlebih pada penderita. Pemberian larutan gula-garam (Na) secara oral dapat
4
dilakukan untukmengganti cairan tubuh yang hilang (mencegah dehidrasi) karena diare yang diinduksi oleh enterotoksin ini. Gejala klinis keracunan Staphylococcal Enterotoksin (SE ) umumnya muncul secara cepat dan dapat menjadi kasus serius tergantung respon individu terhadap toksin, jumlah makanan terkontaminasi yang ditelan, dan kondisi kesehatan korban secara umum. Keracunan makanan oleh SE memiliki masa inkubasi yang pendek (hanya beberapa jam). Gejala keracunan dapat terjadi dalam jangka waktu 30 menit sampai 6 jam, dan puncaknya terjadi setelah 5 sampai 3 jam (Winarno, 2007). Gejala umum dapat berupa mual, sakit perut, muntah (lebih dari 24 jam), diare, hilangnya nafsu makan, kram perut hebat, distensi abdominal, dan demam ringan. Pada beberapa kasus yang berat dapat timbul sakit kepala, kejang otot perut, dan perubahan yang nyata pada tekanan darah serta denyut nadi.
2.4. Bahan Pangan yang Sering Terkontaminasi
Staphylococcus aureus terdeteksi sebagai bakteri kontaminan atau bakteri patogen yang mampu hidup dan beraktivitas pada berbagai jenis bahan pangan. Jenis bahan pangan yang terkontaminasi Staphylococcus aureus antara lain adalah: a. Susu dan produk berbasis susu (coklat, mentega, dan keju) b. Produk daging dan unggas (bacon, sosis, daging kaleng, ham, dan kornet daging) c. Produk fermentasi lambat (keju)
5
2.5. Pencegahan Kontaminasi
Organisasi Kesehatan Dunia (WHO) menganjurkan lima kunci untuk keamanan pangan yaitu menjaga kebersihan, memisahkan bahan mentah dengan makanan matang untuk mencegah kontaminasi silang, memasak makanan sampai matang, menjaga makanan pada suhu aman dan menggunakan air bersih untuk mencuci bahan pangan. Mengingat kasus keracunan akibat S. aureus cukup tinggi, maka perlu diketahu metode-metode pencegahan terhadap pertumbuhan S. aureus. Pada dasarnya ada beberapa metode yang dapat dilakukan antara lain sebagai berikut : a. Metode menghambat pertumbuhan S.aureus Penyimpanan di refrigerator merupakan cara yang dilakukan untuk mencegah pertumbuhan S.aureus. Penyimpanan pangan dapat dilakukan pada suhu dibawah 4oC jika tidak langsung dikonsumsi. Suhu optimum untuk pertumbuhan S.aureus adalah 35oC – 37oC dengan suhu minimum 6,7oC dan suhu maksimum 45,4oC. Dengan penyimpanan makanan pada suhu dibawah 6,7oC dapat mencegah pertumbuhannya. b. Pencegahan kontaminasi silang dan kontaminasi ulang Pencegahan secara total mungkin tidak dapat dilakukan, namun makanan yang dimasak, dipanaskan, dan disimpan dengan benar umumnya aman dikonsumsi. Bahan pangan akan terkontaminasi ulang, yaitu apabila makanan yang sudah dimasak bersentuhan dengan bahan mentah atau peralatan yang terkontaminasi (misalnya alas, pemotong, dll). Pemanasan kembali dengan suhu yang cukup hanya dapat menghilangkan bakteri enterik tetapi
6
tidak dapat menginaktifkan enterotoksin yang telah terlanjur terbentuk oleh S.aureus. Pemisahan ruang serta peralatan untuk bahan mentah dan matang dapat menghindarkan kontaminasi silang. Kontaminasi ulang dapat dicegah melalui program sanitasi dan higiene yang baik pada ruangan, peralatan maupun pekerja dan pengawasan kebiasankebiasaan pekerja. Selain itu higiene personal dan sanitasi peralatan juga perlu untuk diperhatikan. Mencuci tangan dengan sabun sesudah dari toilet, mencegah tangan agar tidak memegang mulut, hidung, atau rambut pada sat bekerja/memasak, menutup mulut/hidung pada saat batuk/bersin degan tisu dan kemudian mencuci tangan segera dengan sabun. Banyak kasus keracunan terjadi karena tenaga pengolahnya tidak memperhatikan aspek higiene dan sanitasi, soal sepele seperti kebersihan kuku, pakaian kerja, dan rambut sering diabaikan, padahal bisa berakibat fatal. Hal-hal yang sangat penting dilakukan untuk mencegah kontaminasi makanan dengan S.aureus sebelum toksin dapat diproduksi yaitu :
1. Cuci tangan dan sela-sela kuku secara seksama dengan sabun dan air sebelum menangani dan menyiapkan makanan. 2. Cuci peralatan makanan secara seksama sebelum digunakan. 3. Jangan menyiapkan makanan jika Anda memiliki penyakit hidung atau infeksi mata. 4. Tidak menyiapkan atau melayani makanan untuk orang lain jika anda memiliki luka infeksi kulit atau pada tangan dan pergelangan. 5. Pemisahan ruang serta peralatan untuk bahan mentah dan matang.
7
6. Jika makanan yang akan disimpan lebih dari dua jam, jaga agar makanan tetap panas (lebih dari 140oF) atau tetap dingin (40oF atau di bawah). 7. Mengingat bahwa S.aureus berada dimana saja, maka dituntut untuk selalu menjaga kebersihan dapur Anda.
8
BAB 3 PENUTUP 3.1. Kesimpulan
Staphylococcus aureus (S. aureus) adalah bakteri gram positif yang menghasilkan
pigmen
kuning,
bersifat
aerob
fakultatif,
tidak
menghasilkan sporadan tidak motil, umumnya tumbuh berpasangan maupun berkelompok, dengan diameter sekitar 0,8-1,0 µm. S. aureus tumbuh dengan optimum
pada
suhu
37oC
dengan
waktu
pembelahan
0,47
jam. S.
aureus merupakan mikroflora normal manusia. Bakteri ini biasanya terdapat pada saluran pernapasan atas dan kulit. Keberadaan S. aureus pada saluran pernapasan atas dan kulit pada individu jarang menyebabkan penyakit, individu sehat biasanya hanya berperan sebagai karier. Infeksi serius akan terjadi ketika resistensi inang melemah karena adanya perubahan hormon; adanya penyakit, luka, atau perlakuan menggunakan steroidatau obat lain yang memengaruhi imunitas sehingga terjadi pelemahan inang. 3.2. Saran
Saran yang dapat saya berikan, yaitu untuk mengcegah agar kita tidak mengalami keracunan yang disebabkan oleh bakteri Staphylococcus aureus kita harus mencegah kebersihan tubuh dengan baik dan menjaga pola hidup yang sehat. Akhir kata, semoga makalah inni dapat memberikan banyak manfaat bagi kita semua.
9
DAFTAR PUSTAKA
http://www.atlm.web.id/2016/12/makalah- staphylococcus-aureus.html https://www.scribd.com/mobile/doc/57181410/Keracunan-Pangan-olehStaphylococcus-aureus-pada-Daging-Ayam-dan-Cara-Pencegahannya-FoodPoisoning-by-Staphylococcus-aureus-in-Chickens-Meat-and-the Jawetz, M. e. (2012). Mikrobiologi Kedokteran. Jakarta: EGC. Jawez, E. e. (1995). Review of Medical Microbiology. Los Altos, California: Lange Medical Publication. repository.unpad.ac.id/9795/1/pustaka_unpad_ staphylococcus.pdf Tortora, J. e. (1998). Microbiology: An Introduction. Menlo Park, California: Six edition. Winarno, F. (2007). Analisis Laboratorium (Gastroenteritis dan Keracunan Pangan). M-Brio Press.
10
