MAKALAH PASCA PANEN MENINGKATKAN POSISI TAWAR PETANI MELALUI PENANGANAN PASCA PANEN SAYURAN, BUAH-BUAHAN DAN BIJI-BIJIAN YANG TEPAT SESUAI DENGAN KONSEP GAP “Teknologi Penanganan Pasca Panen sebagai Upaya Mempertahankan Mutu dan Memperpanjang Umur Simpan Buah Tropis (Pisang, Pepaya, dan Manggis) ”
Disusun oleh : Kelompok 7 A Dandy Nur Afrizal
240210110024 240210110024
Vini Fitriani
240210110025 240210110025
Yemima Jade
240210110026 240210110026
Rara Hastuti R.
240210110027 240210110027
Fannisa Putri
240210110028 240210110028
UNIVERSITAS PADJADJARAN FAKULTAS TEKNOLOGI INDUSTRI PERTANIAN JURUSAN TEKNOLOGI INDUSTRI PANGAN JATINANGOR 2013
DAFTAR ISI
DAFTAR ISI .................................................... .......................................................................... ............................................. .................................. ........... i BAB I ............................................. ................................................................... ............................................ ............................................ ............................. ....... 1 PENDAHULUAN ........................................... ................................................................. ............................................ ................................. ........... 1 BAB II ............................................... ...................................................................... ............................................. ............................................ ......................... ... 5 TEKNOLOGI PENANGANAN PASCA PANEN BUAH PISANG ..................... 5 2.1.
Pemanenan......................................... ............................................................... ............................................ ................................. ........... 5
2.2.
Pengumpulan dan Pengangkutan............................................ .............................................................. .................. 6
2.3.
Pemotongan Sisir dan Pencucian ........................................... ............................................................. .................. 6
2.4.
Penyakit Pascapanen yang Menyerang Buah Pisang ............................... ............................... 7
2.5.
Cara Mengatasi Serangan Penyakit Pascapanen ...................................... ...................................... 8
2.6.
Pengemasan ........................................... ................................................................. ............................................ ............................. ....... 9
2.7.
Pemeraman ............................................ .................................................................. ............................................ ........................... ..... 12
2.7.1.
Pemeraman dengan daun tanaman ......................................... .................................................. ......... 15
2.7.2.
Pemeraman dengan ethrel ........................................... ............................................................... .................... 16
2.7.3.
Pemeraman dengan kalsium karbida .......................................... ............................................... ..... 16
2.7.4.
Pemeraman dengan gas etilen atau asetilen .................................... .................................... 16
2.8
Teknik Memperpanjang Masa Simpan Buah ......................................... ......................................... 17
2.8.1.
Penggunaan temperatur dingin............................................ ........................................................ ............ 18
2.8.2.
Penggunaan cara modifikasi atmosfir (MA) ................................... ................................... 18
BAB III ............................................. .................................................................... ............................................. ............................................ ........................ 21 TEKNOLOGI PENANGANAN PASCA PANEN BUAH PEPAYA .................. 21 3.1
Pemanenan......................................... ............................................................... ............................................ ............................... ......... 22
3.2.
Sortasi ............................................ ................................................................... ............................................. .................................. ............ 23
3.3.
Pengepakan ............................................ .................................................................. ............................................ ........................... ..... 24
i
DAFTAR ISI
DAFTAR ISI .................................................... .......................................................................... ............................................. .................................. ........... i BAB I ............................................. ................................................................... ............................................ ............................................ ............................. ....... 1 PENDAHULUAN ........................................... ................................................................. ............................................ ................................. ........... 1 BAB II ............................................... ...................................................................... ............................................. ............................................ ......................... ... 5 TEKNOLOGI PENANGANAN PASCA PANEN BUAH PISANG ..................... 5 2.1.
Pemanenan......................................... ............................................................... ............................................ ................................. ........... 5
2.2.
Pengumpulan dan Pengangkutan............................................ .............................................................. .................. 6
2.3.
Pemotongan Sisir dan Pencucian ........................................... ............................................................. .................. 6
2.4.
Penyakit Pascapanen yang Menyerang Buah Pisang ............................... ............................... 7
2.5.
Cara Mengatasi Serangan Penyakit Pascapanen ...................................... ...................................... 8
2.6.
Pengemasan ........................................... ................................................................. ............................................ ............................. ....... 9
2.7.
Pemeraman ............................................ .................................................................. ............................................ ........................... ..... 12
2.7.1.
Pemeraman dengan daun tanaman ......................................... .................................................. ......... 15
2.7.2.
Pemeraman dengan ethrel ........................................... ............................................................... .................... 16
2.7.3.
Pemeraman dengan kalsium karbida .......................................... ............................................... ..... 16
2.7.4.
Pemeraman dengan gas etilen atau asetilen .................................... .................................... 16
2.8
Teknik Memperpanjang Masa Simpan Buah ......................................... ......................................... 17
2.8.1.
Penggunaan temperatur dingin............................................ ........................................................ ............ 18
2.8.2.
Penggunaan cara modifikasi atmosfir (MA) ................................... ................................... 18
BAB III ............................................. .................................................................... ............................................. ............................................ ........................ 21 TEKNOLOGI PENANGANAN PASCA PANEN BUAH PEPAYA .................. 21 3.1
Pemanenan......................................... ............................................................... ............................................ ............................... ......... 22
3.2.
Sortasi ............................................ ................................................................... ............................................. .................................. ............ 23
3.3.
Pengepakan ............................................ .................................................................. ............................................ ........................... ..... 24
i
3.4
Pengangkutan ........................................... .................................................................. ............................................. ........................ 25
BAB IV ............................................. .................................................................... ............................................. ............................................ ........................ 28 TEKNOLOGI PENANGANAN PASCA PANEN BUAH MANGGIS............... 28 4.1.
Pemanenan......................................... ............................................................... ............................................ ............................... ......... 28
4.2.
Sortasi dan Grading .......................................... ................................................................ ...................................... ................ 29
4.3.
Penyimpanan ............................................ ................................................................... ............................................. ........................ 30
4.3.1 4.4.
Penutupan pori – pori – pori pori .......................................................... ...................................................................... ............ 31
Penyimpanan pada Atmosfir Termodifikasi dan Terkontrol .................. 32
DAFTAR PUSTAKA .......................................... ................................................................ ............................................ ............................. ....... ii
ii
BAB I PENDAHULUAN
Penanganan pascapanen adalah tindakan yang dilakukan atau disiapkan agar hasil pertanian siap dan aman digunakan oleh konsumen atau dapat diolah lebih lanjut melalui kegiatan industri. Penanganan pascapanen hasil pertanian meliputi semua kegiatan perlakuan dan pengolahan langsung terhadap hasil pertanian yang karena sifatnya harus segera ditangani untuk meningkatkan mutu hasil pertanian agar mempunyai daya simpan dan daya guna lebih tinggi (AAK, 1990). Penanganan
pascapanen
buah
bertujuan
untuk
menekan
tingkat
kehilangan atau tingkat kerusakan hasil panen buah. Kegiatan ini diharapkan dapat meningkatkan daya simpan dan daya guna hasil panen buah agar dapat menunjang usaha penyediaan pangan dan perbaikan gizi masyarakat. Penanganan pasca panen buah tidak hanya menekan kehilangan hasil s ecara kuantitatif, namun juga menjaga atau memperbaiki kualitas buah (Suparyono dan Setyono, 1993). Penanganan pasca panen buah merupakan upaya sangat strategis dalam rangka mendukung peningkatan produksi buah. Konstribusi penanganan pascapanen terhadap peningkatan produksi buah dapat tercermin dari penurunan kehilangan hasil dan tercapainya mutu buah sesuai persyaratan mutu. Sebagaimana komoditi lainnya maka buah juga memerlukan pascapanen yang baik. Penanganan yang tidak optimal selama penyimpanan, transportasi atau pada saat penjualan menyebabkan buah yang sampai ke konsumen tidak terlalu segar jika dibanding dengan buah aslinya. Biasanya buah juga sudah mengalami penurunan bobot dan nilai gizi bahkan kadang-kadang telah terjadi pembusukan. Ketidakoptimalan ini dapat disebabkan oleh beberapa faktor diantaranya adalah fasilitas yang kurang memadai, pengetahuan dan keterampilan pelaku masih kurang dalam melakukan penanganan yang baik. Kehilangan hasil pada buah setelah panen dan sebelum pengolahan umumnya disebabkan oleh 2 faktor, yaitu kehilangan quantitatif dan kehilangan kualitatif. Kehilangan kuantitatif seperti: kehilangan kandungan air, kerusakan
1
fisik, kerusakan fisiologi, dan luka. Sedangkan kehilangan secara kualitatif berupa kehilangan tingkat keasaman, flavor, warna, serta nilai nutrisi pada buah. Beberapa hal yang menyebabkan kehilangan hasil pada buah dapat terjadi di kebun buah, transportasi setelah panen, dan keseluruhan sistem penanganan buah mulai dari sortasi, pengelompokan ukuran buah, pematangan buah, proses penyimpanan dingin, sampai pada penyimpanan buah. Jarak waktu antara panen dan pengolahan buah juga menjadi faktor penting untuk menjaga kesegaran dan kualitas dari buah tersebut. Hal tersebut dapat meminimalisasi kelambatan dalam penanganan buah akan menurunkan kehilangan hasil ( loss) terutama pada buah yang mempunyai tingkat respirasi yang tinggi. Permasalahan ini sangat penting karena pemahaman yang berbeda-beda antar pelaku pemasaran. Sebagian berpendapat sesekali buah perlu difluktuasikan suhunya, dari suhu dingin ke suhu ruang untuk dapat mempertahankan mutunya dan memperpanjang masa simpannya. Jenis komoditi buah secara individual berbeda ketahanannya terhadap penurunan kualitas dan kerusakan. Rantai pemasaran yang panjang dengan penanganan yang salah juga ikut menyebabkan buah yang sampai pada konsumen akhir tidak sesegar buah asli. Menurut Muchtadi (1992) kualitas dari produk buah olahan tergantung pada kualitas buah tersebut sebelum dilakukan pengolahan. Oleh sebab itu sangat penting diketahui beberapa hal penting seperti waktu panen yang tepat, cara pemanenan yang baik, penanganan setelah panen, serta cara mempertahankan mutu buah segar setelah panen. Buah memiliki masa simpan yang relatif rendah sehingga buah dikenal sebagai bahan pangan yang cepat rusak dan hal ini sangat berpengaruh terhadap kualitas masa simpan buah. Mutu simpan buah sangat erat kaitannya dengan proses respirasi dan transpirasi selama penanganan dan penyimpanan di mana akan menyebabkan susut pascapanen seperti susut fisik yang diukur dengan berat, susut kualitas karena perubahan wujud (kenampakan), cita rasa, warna atau tekstur yang menyebabkan bahan pangan kurang disukai konsumen, susut nilai gizi yang berpengaruh terhadap kualitas buah. Mutu simpan buah akan lebih bertahan lama jika laju respirasi rendah dan transpirasi dapat dicegah dengan meningkatkan kelembaban relatif,
2
menurunkan suhu udara. Pada umumnya komoditas yang mempunyai umur simpan pendek mempunyai laju respirasi tinggi atau peka terhadap suhu rendah (Tranggono dan Sutardi, 1990). Dengan menggunakan sistem dan penanganan yang tepat, diharapkan akan meningkatkan kualitas buah segar tersebut. Beberapa bentuk kualitas yang perlu diperhatikan pada buah segar yaitu: penampilan buah (kondisi luar buah), tekstur (firmness, crispness, dan juiceness), flavor, serta kandungan nutrisi lainnya. Dari segi penampilan termasuk didalamnya ukuran, bentuk, warna, dan ada tidaknya kerusakan dan luka pada buah. Sedangkan yang dimaksud dengan flavor adalah pengukuran tingkat kemanisan (sweetness), keasaman (acidity), astringency, rasa pahit (bitterness), aroma, dan off-flavor. Kandungan nutrisi pada buah dapat berupa vitamin A dan C, kandungan mineral, dietari fiber, karbohidrat, protein, antioxidan phytochemical (carotenoid, flavonoid, dan senyawa fenol lainnya). Faktor-faktor keamanan yang juga mempengaruhi kualitas buah segar adalah residu dari pestisida, keberadaan logam berat, mikotoxin yang diproduksi oleh berbagai spesies fungi dan kontaminasi dari mikroba. (Winarno, 2004) Pengaturan suhu merupakan faktor yang sangat penting untuk memperpanjang umur simpan dan mempertahankan kesegaran dari buah. Sedangkan kelembaban (relative humidity) mempengaruhi kehilangan air, peningkatan
kerusakan,
beberapa
insiden
kerusakan
phisiologi,
dan
ketidakseragaman buah pada saat masak (ripening). Pengaturan kelembaban yang optimal pada penyimpanan buah antara 85 sampai dengan 90%. Kemudian komposisi atmosfir dalam hal ini terdiri dari oksigen, karbondioksida, dan gas etilen dapat menyebabkan pengaruh yang besar terhadap respirasi dan umur simpan buah. (AAK, 2000) Mutu simpan buah akan lebih bertahan lama jika laju respirasi rendah dan transpirasi dapat dicegah dengan meningkatkan kelembaban relatif, menurunkan suhu udara. Pada umumnya komoditas yang mempunyai umur simpan pendek mempunyai laju respirasi tinggi atau peka terhadap suhu rendah (Tranggono dan Sutardi, 1990).
3
Pertumbuhan
organisme
perusak
dapat
diperlambat
pada
suhu
penyimpanan rendah, namun komuditas segar berangsur-angsur kehilangan resistensi alaminya terhadap pertumbuhan organism perusak. Oleh karena itu lamanya umur simpan ditentukan oleh interaksi oleh senensensi alami (kehilangan kualitas), pertumbuhan organisme perubahan dan kepekaan terhadap cacat suhu dingin (Tranggono dan Sutardi, 1990).
4
BAB II TEKNOLOGI PENANGANAN PASCA PANEN BUAH PISANG
Potensi buah pisang segar yang bisa diperdagangkan untuk pasar dalam negeri dan luar negeri sangat besar, mengingat potensi produksi dan areal yang luas ada di Indonesia. Namun, untuk pengembangan potensi tersebut perlu banyak perbaikan, tidak hanya pada budidaya agar menghasilkan buah bermutu, tetapi juga perbaikan penanganan pascapanen karena masih banyak diabaikan. Hal ini menyebabkan keadaan buah pisang yang umumnya dihasilkan para petani memiliki kualitas yang rendah dicirikan dengan ketuaan yang beragam, penampilan buah tidak mulus dan masa segar yang pendek karena cepat rontok. Untuk mendapatkan buah pisang segar matang dengan kualitas tinggi, perhatian harus diberikan sejak penentuan buah untuk dipanen, kebersihan dan pencegahan serangan busuk buah, penanganannya sampai tempat tujuan dan proses pematangannya. 2.1.
Pemanenan
Buah yang akan dipanen ditentukan berdasarkan tingkat kematangan dan sudah memenuhi syarat. Batang pohon dipotong pada posisi ketinggian sekitar 1 meter, kemudian dipotong setengah diameter batangnya dan pohon direbahkan. Tandan pisang dipotong setelah pohon rebah, dan dijaga agar buah pisang tidak terkena getah. Untuk menjaga agar tandan buah pisang tidak kontak dengan tanah, maka di perkebunan besar biasanya panen ditangani oleh dua orang, satu orang memotong tandan dan orang lainnya langsung menerima dan memanggulnya untuk menggantungkan tandan tersebut pada kabel-kabel yang telah diinstalasi di perkebunan, terhubung ke bangsal pengemasan. Melalui kabel tersebut buah pisang sampai ke bangsal pengemasan untuk penanganan selanjutnya. Petani melakukan panen pisang dengan memotong tandan dan kemudian diletakkan di tempat pengumpulan. Disarankan untuk meletakkan tandan pisang pada tempat yang teduh, tidak terkena sengatan matahari, dan buah pisang tidak menyentuh tanah. Secara sederhana dapat digunakan alas daun pisang kering. Tandan harus diposisikan sedemikian rupa, sehingga buah pisang tidak terkena getah yang keluar dari bekas tandan yang dipotong. Setelah terkumpul beberapa
5
tandan, biasanya petani membawa dengan menggunakan pikulan ke rumah atau langsung menjualnya kepada pedagang pengumpul. 2.2.
Pengumpulan dan Pengangkutan
Penanganan buah pisang oleh petani maupun pedagang pengumpul masih sederhana. Untuk mempertahankan mutu buah pisang setelah panen, maka penanganan yang baik harus dilakukan sejak panen. Buah setelah panen dikumpulkan di tempat yang teduh, terlindung dari panas. Umumnya para pedagang pengumpul memiliki ruangan di depan atau di samping rumahnya untuk menampung buah pisang. Tandan buah pisang diletakkan berjajar, tidak bertumpuk, dan harus dihindari penetesan getah dari tangkai yang menodai buah pisang, karena penampilan buah menjadi kotor. Buah pisang di Indonesia diperdagangkan dalam bentuk tandan, sisir atau satu gandeng terdiri dua buah. Umumnya, buah pisang dari sentra produksi diangkut masih dalam bentuk tandan dan keadaannya masih mentah. Pengangkutan dilakukan menggunakan truk atau mobil dengan bak pengangkut ( pick up) dengan menumpuk tandan pisang hingga bak tersebut penuh, kemudian menutupnya dengan terpal atau kain penutup lainnya atau tanpa penutup sama sekali. Kondisi ini dapat mengakibatkan tingkat kerusakan yang tinggi. Pisang yang mempunyai nilai ekonomi lebih tinggi mendapat perlakuan yang lebih baik, dengan membungkus tandan pisang menggunakan daun pisang kering yang dililitkan dari sisir terbawah ke s isir paling atas sehingga menutup sempurna seluruh bagian. Cara tersebut umumnya diterapkan untuk buah pisang dalam tandan yang sudah matang atau mengalami pemeraman terlebih dahulu. Di perkebunan besar, tandan buah pisang dari kebun diangkut menggunakan kabel atau fasilitas lainnya menuju bangsal pengemasan. Bangsal pengemasan merupakan bangunan yang dilengkapi dengan fasilitas berupa perlengkapan pemotongan sisir, bak pencucian, meja-meja sortasi, penimbangan, perlakuan pengendalian hama dan penyakit pascapanen, dan fasilitas pengemasan (Muhajir dan Sanuki, 1998). 2.3.
Pemotongan Sisir dan Pencucian
Cara terbaik dalam pengiriman buah untuk menjaga kualitas buah pisang adalah dalam bentuk sisir yang dikemas dalam peti karton atau peti plastik yang
6
bisa digunakan ulang. Pekerjaan pemotongan sisir dilakukan oleh pekerja di bangsal pengemasan menggunakan pisau khusus (dehander ). Biasanya pada saat dipotong, tiap sisir akan mengeluarkan getah. Untuk membekukan getah dan sekaligus membersihkan debu atau kotoran yang melekat pada permukaan buah, sisir-sisir pisang segera dimasukkan dalam bak berisi air. Jika satu sisir pisang berukuran besar dan berisi banyak, maka perlu dipotong lagi atau dalam bentuk klaster, agar lebih mudah penanganannya saat pengemasan. Air dalam bak harus sering diganti. Jika tidak, dapat merupakan sumber inokulum yang kemudian menginfeksi bagian crown dan menyebabkan busuk yang dikenal dengan crown rot yang dapat menjalar ke buah pisang. Untuk mencegahnya, dalam air pencucian dapat ditambahkan klorin, berupa natrium hipoklorit 75-125 ppm untuk membunuh spora Fusarium, Cholletotrichum, dan Botryodiplodia serta fungi lain yang sering menyerang crown pisang. Buah kemudian ditiriskan. Perlakuan pengendalian penyakit pascapanen menggunakan fungisida dapat dilakukan setelah pencucian, baik melalui perendaman atau penyemprotan. 2.4.
Penyakit Pascapanen yang Menyerang Buah Pisang
Kualitas buah pisang di Indonesia kadang kurang baik, yang disebabkan oleh panen tidak tepat waktu (kematangan tidak memenuhi syarat), kurangnya perawatan tanaman dan buruknya penanganan di kebun dan selama pengangkutan yang
mengakibatkan
kerusakan
mekanis
dan
memberi
peluang
infeksi
mikroorganisme penyebab busuk pascapanen lebih besar. Selain mikroorganisme yang masuk ke dalam buah melalui luka, serangan busuk buah juga sudah dimulai penetrasinya sejak buah masih di pohon. Mikroorganisme yang telah melakukan penetrasi tersebut adalah Colletotrichum sp, yang kemudian berada dalam keadaan laten, dan spora berkecambah saat buah menjadi matang. Pada umumnya busuk pada pisang di Indonesia adalah antraknos, tip rot , dan crown rot . Antraknos pada pisang menyerang permukaan buah, pada awalnya berupa bintik bintik coklat, kemudian makin melebar, cekung, kemudian muncul spora berwarna merah bata di tengah noda tersebut. Semakin lama bintik-bintik tersebut saling menyambung dan penampilan buah menjadi buruk. Antraknos muncul setelah buah matang kemudian menyebar dengan cepat, dan dalam 2-3 hari permukaan kulit buah telah rusak. Antraknos disebabkan oleh infeksi laten
7
Colletotrichum sp yang telah menginfeksi buah sejak di kebun. Serangan crown rot pada buah pisang Raja Bulu dipengaruhi oleh cara penanganan buah, lokasi dan tempat pemasarannya. Buah yang diambil langsung dari kebun, kemudian mendapat perlakuan hati-hati dan bersih, pada bagian crown hanya terserang oleh Colletotrichum sp dan Rhizopus sp. Selanjutnya, mulai dari pedagang pengumpul, pasar tradisional dan pasar swalayan mengalami penambahan mikroorganisme perusaknya. Yaitu terdapat Botryodiplodia sp, Fusarium sp. dan Penicillium sp. (Murtiningsih, et al., 1995). Hal ini memperlihatkan bahwa, buah pisang yang mendapat perlakuan hati-hati dan terjaga kebersihannya selama penanganan dapat mencegah infeksi mikroorganisme. Busuk pada crown banyak terjadi pada buah pisang yang ditransportasikan dalam bentuk sisiran, karena infeksi lebih mudah berlangsung dan umumnya buah tidak mendapatkan perlakuan pencegahan terhadap infeksi. Infeksi yang masuk melalui crown dapat menjalar sampai pangkal buah, bahkan seluruh buah hingga menyebabkan buah rontok. 2.5.
Cara Mengatasi Serangan Penyakit Pascapanen
Kebusukan yang disebabkan serangan penyakit pascapanen dapat dicegah dengan menggunakan salah satu dari beberapa fungisida atau tanpa bahan kimia yaitu menggunakan pencelupan dengan air panas. Jika tidak ingin menggunakan fungisida, maka perlakuan dengan air panas sudah dapat membantu mengurangi dan menunda serangan busuk pada buah pisang. Pengendalian busuk pada pisang Raja Sere, Emas dan Lampung telah dilakukan penelitiannya menggunakan beberapa perlakuan yaitu benomil 500 ppm, zineb 1000 ppm, mankozeb 1000 ppm, dan perlakuan perendaman dalam air panas 55oC selama 2 menit. Hasilnya memperlihatkan bahwa, benomil dan perlakuan air panas dapat menunda serangan penyakit pascapanen pada tiga kultivar pisang tersebut. Pada pisang Raja Sere yang mendapat perlakuan benomil mulai terserang setelah 11,4 HSP (HSP=hari setelah perlakuan) sementara perlakuan air panas memberikan gejala awal serangan setelah 11 HSP dengan buah tanpa perlakuan mulai terserang pada 8 HSP. Buah mulai matang pada 7,4 HSP. Pada pisang Emas dan pisang Lampung gejala awal serangan muncul lebih awal, dibandingkan dengan kontrol, hanya benomil yang efektif hingga 9,8 HSP (Emas) dan 8,6 HSP untuk pisang Lampung (Murtiningsih, et al., 1991). Kutipan hasil penelitian tersebut menunjukkan
8
bahwa, buah pisang yang tidak mendapat perlakuan fungisida atau air panas, saat buah menjadi matang sudah mulai terdapat bintik-bintik serangan penyakit pascapanen pada permukaan buahnya, namun, jika buah mendapat perlakuan, awal serangan baru mulai paling cepat 3 hari setelah buah matang. Hal ini berarti, ketika buah dalam pemajangan/pemasaran hingga sampai konsumen dalam keadaan mulus. Serangan busuk pada crown dapat diatasi dengan melakukan beberapa cara, antara lain pencelupan dalam air panas, pelapisan lilin+benomil, dan pengolesan dengan kapur sirih. Ternyata, yang paling mudah dan murah namun cukup efektif adalah pengolesan dengan kapur sirih pada crown. Gejala serangan pada crown muncul setelah 11,62 HSP, sementara pada kontrol, gejala muncul pada 4,50 HSP. Buah mulai matang setelah 10,50 HSP dan terserang pada 11,57 HSP. Jika digunakan perlakuan pelapisan lilin yang mengandung benomil, gejala serangan pada crown baru muncul setelah 13 HSP. Penggunaan fungisida prochloraz 0,55 ml/liter juga sudah diteliti, dapat menunda munculnya serangan penyakit pascapanen sampai 5 hari dibandingkan perlakuan kontrol yang membutuhkan waktu 10-11 hari pada suhu kamar (Suyanti dan Sabari, 1988). Hanya saja prochloraz merupakan fungisida yang tidak beredar di Indonesia. 2.6.
Pengemasan
Pengemasan buah pisang ditujukan untuk melindungi buah dari kerusakan mekanis dan memudahkan penanganan selama pengangkutan untuk distribusi dan pemasaran. Untuk itu, Mitchell (1985) menyebutkan beberapa persyaratan, yaitu kemasan harus mampu melindungi isi terhadap kerusakan selama distribusi dan mampu
mempertahankan
bentuk
dan
kekuatan
kemasan
meski
terkena
kelembaban dan ditumpuk selama waktu penggunaannya. Kemasan yang baik juga mampu mengeluarkan panas dan uap air yang dihasilkan oleh buah pisang yang tetap melakukan respirasi. Pada kemasan buah pisang, terdapat bermacammacam bentuk, ukuran, dan bahan kemasan. Paling sederhana dan masih banyak digunakan adalah keranjang terbuat dari anyaman bambu, kotak dari kayu, dan kotak dari karton. Untuk kemasan karton biasanya digunakan oleh perusahaan atau swasta yang memiliki perkebunan buah pisang. Buah pisang Ambon yang berasal dari sentra pisang Jawa Barat umumnya telah mengalami pemeraman dengan cara pengemposan (pemeraman dengan asap selama kurang lebih 24 jam)
9
kemudian dibuat gandengan (satu gandeng terdiri dua pisang), dimasukkan ke dalam wadah anyaman bambu untuk dikirim ke Pasar Induk Kramat Jati, Jakarta. Sebagai bantalan digunakan daun pisang kering. Tergantung kelas/ grade buah pisang yang mengacu pada ukuran buah, satu keranjang kecil berisi 3-4 gandeng pisang Ambon. Para pedagang mengelompokkan menjadi 4 kelas yaitu kelas super (isi 3 gandeng, berat buah pisang 1180 gram), tiga kelas berikutnya hampir sama isinya dengan berat buah sekitar 670-760 gram. Untuk buah pisang yang berukuran kecil yaitu 760 gram berisi 4 gandeng merupakan kelas paling rendah. Berat keranjang rata-rata 150-160 gram dan berat daun pisang kering yang digunakan sebagai bantalan berkisar antara 240-370 gram. Model kemasan dan bantalan demikian, pada satu sisi menyelamatkan isi (buah pisang hampir tidak mengalami kerusakan selama transportasi), namun pada sisi lain menjadi sampah di kota besar. Ke depan, pengemasan demikian perlu diganti dengan cara pengemasan yang tidak menimbulkan masalah sampah di kota besar. Apapun kemasan yang digunakan, terdapat beberapa hal penting yang
10
Contoh Kemasan Buah Pisang
Apapun kemasan yang digunakan, terdapat beberapa hal penting yang harus mendapat perhatian, pertama, kemasan harus mampu memberikan perlindungan pada buah pisang dari kerusakan seperti luka, tertusuk, dan memar. Memar pada buah pisang yang sering terjadi selama penanganan dan distribusi dapat merupakan kerusakan yang merugikan. Memar mengakibatkan rusak pada kulit dan daging buah yang sangat nampak ketika buah telah matang. Berikut beberapa penyebab memar: a.
Memar karena benturan. Terjadi karena terbentur akibat dijatuhkan pada permukaan yang lebih
keras, misalnya buah pisang yang dilemparkan saat pemuatan dalam kemasan, atau buah pisang yang telah berada dalam kemasan jatuh atau dilemparkan saat memuat dalam angkutan. Untuk mengurangi kerusakan tersebut, dapat digunakan lapisan atau bantalan pada dasar kemasan dan penanganan yang lebih hati- hati.
11
b.
Memar akibat tekanan. Buah pisang dalam kemasan dapat mengalami kerusakan jika kemasan
tidak kuat menahan tumpukan dari kemasan di atasnya. Memar akibat tekanan juga dapat terjadi akibat tumpukan antar buah pisang dalam kemasan. Buah pada bagian bawah tertekan pisang yang berada di atasnya jika tanpa disusun dengan baik dan diberi lapisan penyekat. c.
Memar akibat gesekan. Kerusakan ini dapat dihindari bila penyusunan buah pisang dalam
kemasan rapat dan tidak memungkinkan buah bergerak. Contoh kerusakan buah pisang yang terlihat setelah buah matang adalah ujung buah menekan dan melukai buah lainnya, buah pecah, dan buah memar karena tekanan. Kemasan yang digunakan cukup memiliki ventilasi atau lubang-lubang untuk membuang panas yang dihasilkan oleh buah pisang. Panas tidak boleh terakumulasi di sekeliling buah yang dapat menstimulasi respirasi yang lebih cepat. Umumnya, kemasan dengan ventilasi sekitar 5% sudah mencukupi. Kemasan harus mampu menekan kehilangan air yang berarti juga susut bobot dan penampilan buah seperti layu atau kurang segar. Untuk mengatasi susut bobot tersebut, dapat digunakan lembaran plastik polietilen tipis yang diberi lubang/ perforasi untuk membungkus seluruh buah pisang sebelum dimuat dalam kotak karton berkorugasi. Sebagai contoh, buah pisang cv Cavendish yang dihasilkan oleh perkebunan di Lampung dan dipasarkan ke beberapa kota besar, dipak menggunakan kemasan karton berkorugasi yang terdiri dari dua bagian berupa wadah dan tutup, dilengkapi dengan ventilasi pada empat sisi dan tutupnya. Selain sebagai ventilasi, lubang yang dibuat pada kedua sisi juga berfungsi untuk memudahkan mengangkat kemasan. Kemasan diberi liner berupa kantong plastik tipis yang berlubanglubang, kemudian buah pisang diatur didalamnya selapis demi selapis dibatasi dengan lembaran Styrofoam tipis yang berlubang. Sisiran buah pisang Cavendish cukup besar sehingga memudahkan pengemasan, satu sisir dibagi menjadi dua atau tiga bagian. Kapasitas kemasan adalah 18 kg. 2.7.
Pemeraman
Buah pisang sampai tempat tujuan pengiriman diharapkan masih dalam keadaan hijau. Pemeraman dikerjakan oleh pedagang di pasar-pasar tujuan. Hal
12
ini terjadi untuk pisang Ambon dari Lampung yang dilakukan pemeraman di daerah Ciawi dan sekitarnya. Pemeraman pada lingkungan suhu sejuk dapat menghasilkan pisang matang dengan penampilan kulit buah kuning, namun daging buah masih keras. Buah pisang yang telah matang sangat mudah dikenali melalui perubahan warna kulitnya, oleh karena itu indeks warna kulit menjadi penting, dan digunakan sebagai penanda tingkat kematangan buah pisang. Tabel x berikut menyajikan deskripsi kematangan buah pisang berdasarkan warna kulitnya.
Pisang merupakan jenis buah-buahan yang tergolong sebagai buah klimakterik, sehingga setelah dipanen masih melangsungkan proses fisiologi dengan menghasilkan etilen dan karbon dioksida dalam jumlah yang meningkat drastis, serta terjadi proses pematangan buah (Wills et al ., 1999). Diketahui bahwa
13
hormon yang berpengaruh terhadap proses pematangan adalah etilen. Beberapa daun tanaman menghasilkan etilen sehingga sering digunakan sebagai pemacu pematangan. Buah pisang dapat dipanen tua sebelum matang kemudian dilakukan pemeraman untuk mendapatkan buah matang. Pemeraman setidaknya dilakukan sampai buah memiliki indeks warna 3, dimana kondisi buah sudah mulai menguning namun tekstur masih keras dan tahan untuk dikirimkan ke tempat pemasaran. Stimulasi pematangan sering dilakukan dengan menggunakan gas etilen, gas karbit atau ethrel. Jika menggunakan gas etilen dengan waktu kontak cukup 24 jam. Kesempurnaan hasil pemeraman dipengaruhi oleh dosis bahan pemacu pematangan, suhu, kelembaban dan sirkulasi udara. Proses pematangan yang berjalan sempurna (suhu sejuk, kelembaban tinggi, ventilasi udara di tempat pemeraman baik, dosis bahan pemacu pematangan tepat) menghasilkan warna kulit buah pisang kuning merata, rasa buah manis, aroma kuat dan tidak mudah rontok. Proses pematangan tersebut terjadi pemecahan klorofil, pati, pektin, dan tanin yang diikuti dengan pembentukan senyawa etilen, pigmen, flavor, energi dan polipeptida (Pantastico, 1975). Senyawa etilen inilah yang merupakan hormon yang aktif dalam proses pematangan buah. Seperti disebutkan sebelumnya, bahwa suhu lingkungan berpengaruh terhadap pematangan buah pisang. Hasil penelitian memperlihatkan bahwa semakin tinggi suhu maka respirasi makin cepat, perubahan warna dari hijau menjadi kuning dan tekstur dari keras menjadi lunak semakin cepat pula. Melunaknya daging buah terkait dengan perubahan protopektin yang tidak larut menjadi pektin yang larut selama pematangan berlangsung. Dengan demikian, pematangan pada suhu sejuk menghasilkan buah dengan warna kuning, rasa manis, namun tekstur belum lunak dan tidak mudah rontok. Pematangan buah pisang Ambon pada suhu lebih tinggi menyebabkan kelainan fisiologis yaitu perubahan warna, kulit dan pelunakan daging buah yang tidak sempurna (Muhajir, 1989). Cara pemeraman sederhana dilakukan dengan menempatkan buah pisang di dalam tanah, selanjutnya dilakukan pengasapan dari bahan pertanian, misalnya daun kelapa, sabut kelapa yang dikenal dengan cara pengomposan. Disamping itu, yang juga banyak dilakukan pedagang pisang, yakni menggunakan peti kayu yang dilapisi kertas semen, kemudian ditambahkan karbit, dan selanjutnya ditutup menggunakan kertas bekas pembungkus semen.
14
2.7.1. Pemeraman dengan daun tanaman
Petani memiliki cara pemeraman buah dengan menutup buah dengan daun dari beberapa jenis tumbuhan. Beberapa daun yang memiliki kemampuan merangsang pematangan buah adalah daun gamal atau Gliricidia sapium dan Albizzia fulcata (Murtiningsih, et al ., 1993). Daun Gliricidia biasa digunakan oleh petani di pedesaan Filipina untuk mempercepat pematangan buah pisang, sementara para petani di Sukabumi banyak menggunakan daun Albizzia. Jika akan menggunakan daun tersebut, perlu dipetik satu hari sebelumnya, karena pada saat tersebut produksi etilen tertinggi dengan periode waktu yang lama (24-48 jam), masing masing 0,73-0,89 ppm pada daun Albizzia dan 0,20-0,24 ppm pada Gliricidia (Murtiningsih, et al ., 1993). Pematangan yang lebih cepat tersebut ditunjukkan oleh perubahan warna kulit dari hijau menjadi kuning, perubahan tingkat kekerasan, penurunan kadar pati dan peningkatan kandungan gula. Perubahan tersebut tidak signifikan antara penggunaan daun sebanyak 20 dan 40% untuk pemeraman buah pisang Raja Sere dan pisang Emas. Berdasarkan uraian di atas, pemeraman menggunakan daun, cukup dengan menggunakan 10% dari berat buah pisangnya. Daun dapat diletakkan sebagai bantalan pada dasar kemasan buah, kemudian diletakkan pisang, daun, dan pisang secara berselangseling, kemudian ditutup dan dibiarkan 36 jam. Setelah waktu tersebut, buah dapat dikeluarkan dan dibiarkan matang sempurna. Penggunaan jumlah daun yang semakin banyak makin cepat buah menjadi matang dan akibatnya buah juga cepat rontok. Karena buah terpacu cepat matang, maka respirasi berjalan cepat, karbohidrat yang dirombak juga banyak dan menghasilkan air dan gas karbondioksida sehingga menyebabkan susut bobotnya cukup besar. Hal yang terjadi pada komposisi buah adalah penurunan kandungan vitamin C seiring dengan kenaikan dosis daun. Pada penggunaan daun 40% dari berat buah mengakibatkan susut bobot hingga 16,8% (Murtiningsih, et al ,1993). Pemeraman menggunakan daun dapat dilakukan bersamaan waktunya dengan pengiriman buah, dan sesampainya di tempat tujuan (tidak lebih dari 36 jam) buah dapat dikeluarkan dari kemasan dan dibiarkan selama satu hari kemudian dapat dipasarkan dan dikonsumsi.
15
2.7.2. Pemeraman dengan ethrel
Ethrel atau ethepon adalah suatu larutan yang mengandung bahan aktif 2 chloro ethyl phosponic acid yang dapat menghasilkan etilen secara langsung pada jaringan tanaman. Dengan timbulnya etilen maka kematangan buah dapat dipercepat. Pemeraman menggunakan ethrel dilakukan Suyanti dan Rani (1989) pada pisang Raja Sere. Semakin tinggi konsentrasi ethrel yang digunakan perubahan warna dan pelunakan buah semakin cepat, dan pemacuan tersebut mempercepat penurunan kadar pati diiringi dengan peningkatan kadar gula dan kadar asamnya. Hasil penelitian tersebut membuktikan bahwa penggunaan ethrel dapat menyeragamkan kematangan pada pisang Raja Sere yang seringkali tidak merata. Dalam penerapannya, buah dicelup dalam larutan ethrel 1000 ppm selama 30 detik (1 ml dalam 1 liter air bersih), dan menjadi matang penuh dalam waktu 34 hari. 2.7.3. Pemeraman dengan kalsium karbida
Para pedagang pengumpul sering menggunakan batu karbit atau kalsium karbida untuk mempercepat pematangan buah pisang, karena mudah diperoleh, murah dan praktis. Caranya, batu karbit sebanyak 0,05% dari berat buah pisang, dibungkus dengan kertas koran dan dipercikkan air. Karbit kemudian diletakkan pada bagian bawah kemasan, kemudian diletakkan buah pisang dan ditutup rapat. Kondisi demikian dibiarkan selama 36 jam dalam ruangan dengan sirkulasi udara yang baik. Setelah waktu stimulasi tercapai, buah dikeluarkan dan diatur pada rakrak untuk memberi kesempatan matang sempurna. Salah satu keuntungan pemeraman
engan kalsium
karbida
adalah
dapat
diterapkan
bersamaan
pengemasan dan selama pengiriman yang tidak melebihi 36 jam. Sampai di tempat tujuan, buah pisang dikeluarkan dari kemasan dan diangin-anginkan paling tidak satu hari, baru dapat dipasarkan dan dikonsumsi. Namun, kelemahannya, karena buah cepat matang maka buah pisang mudah rontok dan cepat rusak ditandai dengan bintik-bintik coklat pada permukaan kulit. 2.7.4. Pemeraman dengan gas etilen atau asetilen
Pemeraman pisang dapat pula dilakukan menggunakan gas etilen atau asetilen. Asetilen adalah gas yang sering digunakan untuk keperluan mengelas.
16
Penggunaan gas dalam pemeraman lebih baik dibanding dengan karbit. Penggunaan gas lebih efektif bila buah yang diperam mengandung enzim oksidase, karena gas berfungsi sebagai koenzim. Disamping itu, gas berfungsi untuk mengubah warna kulit buah dari hijau menjadi kuning dan mempercepat kematangan buah. Buah pisang dalam bentuk tandan atau sisir diatur di rak yang diberi tutup plastik atau dalam ruang tertutup sehingga udara tidak dapat keluar. Gas asetilen atau etilen dialirkan ke dalam ruangan, jumlahnya tergantung ruang pemeraman yang digunakan. Bila gas etilen kurang mencukupi, maka pematangan tidak merata dan warna kulit buah pucat dan ujung buah tetap berwarna hijau. Hal-hal penting yang harus diperhatikan pada proses pemeraman buah yaitu kelembaban dan suhu diatur agar mendekati titik jenuh. Kelembaban ini dipertahankan sampai terjadi perubahan warna pada kulit buah pisang. Pemeraman yang baik dilakukan pada suhu antara 17,5-20 oC dengan kelembaban 75-85%. Tiap cara pemeraman menghasilkan buah matang yang berbeda. Cara pemeraman menggunakan asap (empos), daun Albizzia, daun
Gliricidia
dan batu karbit dibandingkan
pengaruhnya terhadap pematangan, buah rontok dan kerusakan pisang Ambon seperti ditunjukkan pada Tabel x. Nampak bahwa buah pisang yang cepat matang juga cepat rontok dan rusak, seperti pemeraman menggunakan batu karbit. Pemeraman menggunakan cara pengemposan terlihat memberikan kualitas hasil buah matang lebih baik dan tidak cepat rontok. Cara ini hingga kini masih diterapkan oleh para pengumpul buah pisang di daerah Pandeglang, Banten.
2.8
Teknik Memperpanjang Masa Simpan Buah
Memperpanjang daya simpan buah pisang berarti mempertahankan buah pisang tetap segar, sehat, dan berwarna hijau dan bertujuan untuk pengaturan distribusi atau pemasaran. Hal ini berkaitan dengan upaya menekan aktivitas
17
biologis dengan mempertahankan temperatur
rendah
yang sesuai (tidak
menyebabkan chilling injury) dan mengendalikan komposisi udara lingkungan, menekan
pertumbuhan
mikroorganisme
perusak
dengan
mempertahankan
temperatur rendah, dan menekan penguapan air dari buah dengan mengurangi perbedaan suhu buah dengan suhu lingkungan dan mempertahankan kelembaban tinggi pada ruangan penyimpanan (Thompson, 1985). 2.8.1. Penggunaan temperatur dingin
Peningkatan laju respirasi tersebut merupakan tanda proses pematangan telah berlangsung dan jika dikaitkan dengan warna, tekstur, kadar asam, dan kadar padatan terlarut total juga sudah mengalami perubahan dan menunjukkan buah pisang mulai matang. Buah pisang dalam percobaan tersebut memiliki masa hijau pendek karena panen pada stadia ’tua penuh’. Untuk tujuan penyimpanan lebih lama, buah dapat dipanen lebih awal, pada 75% tua, sehingga memiliki masa hijau yang lebih lama. Buah pisang memiliki batas toleransi tertentu terhadap temperatur rendah. Beberapa informasi menunjukkan bahwa buah pisang yang berasal dari wilayah ASEAN mengalami kerusakan akibat suhu dingin (chilling injury) pada suhu 12-13 oC (Pantastico, et al .,1990). Kerusakan tersebut dapat menjadi kerugian yang serius, seperti yang dialami pada pengiriman buah pisang dari Filipina, Malaysia dan Thailand menuju Hong Kong dan Jepang dan tiba saat musim dingin di dua negara tersebut sedang berlangsung. 2.8.2. Penggunaan cara modifikasi atmosfir (MA)
Penyimpanan menggunakan cara modifikasi atmosfir adalah dengan penggunaan komposisi udara CO 2, O2 yang berbeda dengan komposisi udara normal (O2: 20,95%; CO 2: 0,03% dan N 2: 70,08%). Perbedaannya dengan controlled atmosphere (CA) adalah pengaturan komposisi gas untuk MA tidak secara tepat dikendalikan, tetapi diperoleh melalui efek kombinasi dari respirasi buah dan penggunaan kantong plastik semi permiabel yang tertutup (Abdullah, et al .,1990), yaitu low density polyethylene (LDPE) dengan ketebalan tertentu. Penyimpanan buah-buahan dalam kantong plastik polietilen (PE) banyak dilakukan, karena jenis plastik ini fleksibel, harganya murah dan masih memungkinkan adanya pertukaran gas dari luar ke
18
dalam kemasan atau sebaliknya. Dalam penyimpanan buah-buahan, penggunaan polietilen ditujukan untuk menciptakan kondisi atmosfir termodifikasi, yaitu suatu kondisi penyimpanan dengan komposisi udara yang berbeda dengan udara lingkungan normal. Kondisi yang diinginkan adalah peningkatan konsentrasi karbon dioksida dan penurunan oksigen sampai batas tertentu. Diharapkan kadar CO2 yang lebih tinggi dalam kemasan akan menekan respirasi buah dan menghambat pematangannya. Pemilihan ketebalan kantong PE harus tepat, untuk menghindari akumulasi gas-gas yang justru menyebabkan terjadi kelainan fisiologis pada buah pisang. Buah pisang Barangan yang dibungkus dengan kantong PE dan disimpan pada ruangan dengan pendingin bersuhu 15,5 oC dapat mempertahankan masa simpan hingga 25 hari dengan sebagian besar buah pisang berwarna kuning hijau atau indeks warna 4,12 (Napitupulu dan Sjaifullah, 1990). Masa simpan pada suhu 15 oC dapat lebih panjang jika pembungkusan dengan kantong polietilen dikombinasikan dengan aplikasi tekanan awal rendah atau pemvakuman. Dengan adanya vakum hingga plastik polietilen melekat pada buah, semua cadangan oksigen dikeluarkan, sehingga hanya plastik yang menjadi barrier terhadap udara luar. Buah pisang Raja Bulu dengan kemasan PE 0,04 mm, tekanan awal rendah (200-300 mmHg) dapat bertahan hijau, buah tetap mentah hingga 28 hari, dan buah dapat matang sempurna setelah dikeluarkan dari kemasan (Prabawati, et al ., 1991). Kondisi penyimpanan tersebut dapat mempertahankan buah pisang tetap mentah tanpa memengaruhi komposisi kimia buah pisang ketika masih mentah, laju pematangan, laju respirasi serta komposisi kimianya setelah matang. Jika digunakan kantong PE yang lebih tebal, menyebabkan buah pisang tidak dapat matang akibat kelainan fisiologis yang berlangsung karena penimbunan gas yang cukup tinggi dalam kantong. Cara menunda kematangan pisang Raja Bulu dalam bentuk tandan digunakan kantong plastik PE pada ketebalan 0,07 mm, dengan tiap sisir diberi pellet penyerap etilen dan pemberian 192 lubang jarum pada kantong. Pellet pengikat etilen yang terbuat dari campuran abu sekam dan tanah liat=1:1 tersebut telah diresapi larutan kalium permanganat jenuh (Sjaifullah dan Dondy, 1991). Cara tersebut, mampu menekan laju pematangan buah pisang hingga tiga minggu dibandingkan buah tanpa
19
pengemasan yang menjadi matang dalam waktu satu minggu (Sjaifullah, et al ., 1992). Buah pisang termasuk buah tropis yang sensitif terhadap suhu penyimpanan yang rendah. Kerusakan demikian dikenal dengan chilling injury yang mengakibatkan kegagalan matang. Pisang Ambon mengalami kegagalan matang pada suhu 12-13 oC (Pantastico, et al ., 1990). Upaya memperpanjang masa simpan buah pisang Ambon pada suhu dingin namun tetap matang secara normal telah dilakukan oleh Murtiningsih, et al . (1998) dengan membungkus tiap sisir buah pisang Ambon menggunakan kantong PE 0,04 mm dengan lubang jarum 8 buah dan suhu 18 oC. Pada penelitian tersebut dibandingkan beberapa suhu penyimpanan (12 oC, 15oC, 18oC, dan suhu kamar) dan jumlah lubang jarum pada kantong pengemas. Hasilnya menunjukkan bahwa, suhu penyimpanan sangat mempengaruhi pematangan, semakin rendah suhu penyimpanan, semakin lama buah menjadi matang. Sebagai misal, pada suhu 18oC mencapai indeks warna IW=6 atau warna buah kuning penuh setelah 36 hari, sementara pada suhu 12 oC setelah 53 hari, artinya masa simpannya makin lama. Namun, matangnya kurang sempurna, karena daging buah keras, kadar gula dan padatan total terlarut lebih rendah, dan secara sensoris rasa manis kurang memenuhi selera.
20
BAB III TEKNOLOGI PENANGANAN PASCA PANEN BUAH PEPAYA
Pepaya merupakan tanaman buah yang tumbuh optimum pada daerah dengan ketinggian 600-700 m di atas permukaan laut dengan tingkat keasaman tanha 6,5-7 (Rukmana, 1995). Curah hujan yang baik bagi tanaman papaya adalah 1500-2000 mm/tahun. Tanaman papaya termasuk jenis tanaman tropis basah dan memerlukan cahaya penuh. Buah papaya yang mendapatkan cahaya penuh atau diproduksi pada musim kering akan menarik yaitu warna kulitnya kuning cerah dan penampilannya mulus. Suhu optimal untuk pertumbuhan tanaman papaya berkisar antara 21-26O, suhu minimum 15Oc dan maksimum 43Oc (Kalic, 1996). Pepaya harus dipanen pada saat yang tepat sesuai tingkat kematangan sehingga buah yang dipanen akan matang secara normal dan menghasilkan buah dengan aroma dan rasa yang bagus. Beberapa tanda yang bisa digunakan untuk menentukan kematangan buah yaitu: perubahan warna kulit, lama waktu dari saat bunga mekar, perubahan tekstur daging buah, perubahan bobot buah, dan perubahan komposisi kimianya. Perubahan warna kulit biasanya digunakan oleh petani dan pedagang. Tingkat kematangan ditentukan oleh derajat warna kuning yang terlihat dan pemanenan dilakukan tergantung tujuan pasar. Buah-buah yang akan dikirim ke pasar yang jauh biasanya dipanen pada saat warna kulit buah baru sedikit menggurat kuning. Pada tingkat warna ini, buah dapat bertahan lebh lama (tidak cepat busuk). Untuk tujuan pasar lokal, buah dipanen pada tingkat kematangan yang lebih tinggi yaitu ketika tiga perempat kulit buah sudah berwarna kuning dan warna tangkai buah juga mulai berubah menjadi kuning. Buah-buah seperti ini harus dipasarkan cepat karena buah tidak akan bertahan lama dengan jarak hidup yang sangat pendek hanya sekitar 3-4 hari. Sebuah metode yang sistematik dalam menggambarkan/menjelaskan tanda-tanda warna untuk pepaya dijelaskan oleh Lam, P.F (1987) dalam tulisannya yang berjudul : “Ciri-ciri Fizikal, Fisiologi dan Biokimia Buah Betik”. Index warna buah diberikan nilai menurut tingkat kematangan buah seperti terlihat pada gambar 1. Buah untuk pasar yang jauh harus dipanen pada index warna 2 & 3. Buah yang berada pada index warna 1 tidak dapat dikonsumsi
21
langsung karena buah masih sangat hijau dan bila dipetik buah tidak akan matang secara normal. Buah yang dipanen pada index warna 4 & 5 hanya sesuai untuk pasar lokal.
Gambar 1. Index warna papaya Keterangan : 1 : Hijau penuh 2 : Hijau dengan gurat kuning 3 : Lebih banyak hijau daripada kuning 4 : Lebih banyak kuning daripada hijau 5 : Kuning dengan gurat hijau 6 : Kuning penuh 3.1
Pemanenan
Panen perdana buah papaya dapat dilakukan pada umur 9-11 bulan setelah pindah tanam, atau tergantung kultivar (varietas) yang ditanam. Kualitas buah papaya yang baik akan diperoleh bila pemanenan dilakukan pada saat kematangan yang tepat. Jika terlambat dipanen buah akan menjadi lunak dan mudah rusak sehingga tidak tahan lama disimpan. Demikian pula, jika buah papaya dipetik dalam keadaann belum matang akan berwarna pucat dengan cita rasa sedikit pahit. Rukmana (1995) menjelaskan bahwa waktu panen yang tepat ditentukan dengan cirri-ciri sebagai berikut yaitu penampakan visual warna buah telah menunjukkan ¾ dari bagian buah berwarna kuning, getah berwarna bening dan encer, tangkai buah mulai menguning atau terdapat garis-garus kuning pada ujung buah dan buah telah mencapai ukuran maksimal. Buah papaya digolongkan sebagai buah klimakterik yaitu buah yang mengalami kenaikan kadar CO2 yang mendadakn dan mengalami penurunan
22
secara cepat (Pantastico, 1989). Buah papaya yang sudah dipetik masih tetap melakukan proses fisiologis. Proses ini berlangsung sampai cadangan makanan habis sehingga mengakibatkan buah papaya tidak dapat disimpan dalam waktu yang lama dan hanya dapat dipasarkan dalam jangka waktu yang relatif singkat. Pemanenan harus dilakukan dengan hati-hati untuk menghindari luka dan memar pada kulit buah. Buah yang luka akan mudah terinfeksi oleh bakteri dan jamur. Pemanenan dapat dilakukan pada pagi hari untuk mencegah kehilangan kelembaban, namun pemanenan lebih baik dilakukan pada siang hari untuk mengurangi kadar getahnya. Buah pepaya biasanya dipanen dengan tangan (lebih baik lagi bila menggunakan sarung tangan) terutama ketika tanaman pepaya masih kecil dan mudah dijangkau. Ketika tanaman pepaya sudah lebih tinggi dan sulit dijangkau dengan tangan, pemetikan buah bisa dibantu dengan menggunakan tangga atau juga dapat digunakan galaj kayu atau bambu yang diujungnya dilengkapi dengan pisau atau alat pemotong lainnya serta dilengkapi dengan keranjang atau jaring untuk menangkap buah agar buah tidak jatuh ke tanah. Buah yang telah dipanen dikumpulkan dan ditempatkan di dalam keranjang bambu atau plastik yang dialasi dengan Koran atau daun pisang sebelum dibawa ke tempat pengepakan. Untuk mencegah memar, masing-masing buah dibungkus dengan koran sebelum diletakkan di dalam keranjang. 3.2.
Sortasi
Sortasi (pemilahan) buah di lapangan dilakukan untuk memisahkan buah yang tidak sesuai untuk dipasarkan. Kegiatan tersebut antara lain memisahkan buah yang bentuknya tidak baik, buah yang terlalu muda, terlalu matang, buah yang luka, rusak, buah yang diluar kriteria yang ditentukan atau buah yang tidak sesuai dengan standar kualitas minimal yang diminta oleh pasar. Sortasi ditingkat lapangan ini membantu mengurangi beban transportasi dan meringankan pengolahan di tempat pengepakan. Selanjutnya sortasi buah dilakukan pada saat pencucian buah. Pencucian diperlukan untuk menghilangkan kotoran, benda asing, dan terutama menghilangkan getah pada kulit buah. Pencucian dilakukan secara manual dengan cara merendam buah ke dalam air bersih dan digosok dengan kain
23
atau dengan sepon yang halus. Selama pencucian, buah yang rusak, terkena penyakit, atau luka dipisahkan untuk mencegah penularan kepada uah yang lain. Tangkai buah dipotong dan disisakan sekira 1 cm untuk mencegah luka. Buah juga dapat dicuci dalam air yang telah dicampur dengan desinfektan seperti SOPP 500 mg/kg (ppm) selama 30 detk, klorin (sodium hypochlorite 0.1%) dan alum 10% sebagai penghilang getah. Setelah pencucuian, buah pepaya yang terpilih untuk diekspor atau disimpan lama diberi perlakuan dengan air panas atau fungisida. Sedangkan buah yang akan dikonsumsi segar atau untuk pasar lokal tidak perlu diberikan perlakuan tersebut. Perlakuannya yaitu meliputi perendaman buah ke dalam air panas (suhu sekitar 49-50 oC) selama 10 menit, diikuti dengan pendinginan dengan menggunakan air mengalir (air kran) selama 20 menit. Pencegahan penyakit akan lebih efektif dengan merendam buah ke dalam fungisida (250 mg/kg (ppm) propiconazole) selama 5 menit atau 200 mg/kg (ppm) prochloraz selama 2-3 menit atau 1,1 ml/L thiobendazole selama 5 menit. Perlakuan dengan bahan kimia tersebut membantu pencegahan terhadap penyakit seperti antraknosa dan busuk pangkal buah terutama selama dalam masa penyimpanan. 3.3.
Pengemasan
Pengemasan bertujuan untuk melindungi buah papaya dari kerusakan selama pengangkutan, mempermudah penyusunan, baik penyusunan dalam alat pengangkutan maupun dalam tenpat penjualan, serta meningkatkan daya tarik sehingga harga jual lebih tinggi (Warison, 2003). Pengemasan buah papaya dilakukan dengan baik dapat menjegah terjadinya dehidrasi sehingga kesegaran buah dapat dipertahankan. Setelah dipanen, buah papaya dengan tingkat kematangan 25% dibungkus dengan kertas Koran, plastik berlubang, dan dimasukkan ke dalam kemasan dari karton serta diberi penyekat potongan kertas. Untuk pasar ekspor, pepaya dibungkus busa polyurethane putih (lihat gambar x) untuk menjaga buah dari memar karena benturan selama dalam perjalanan. Setelah masig-masing buah dibungkus, kemudian dimasukkan ke dalam kemasan dus karton dan disusun sedemikian rupa dengan pangkal buah berada di bawah.
24
Gambar x. Pengepakan Pepaya untuk pasar eksport Untuk pasar lokal, buah biasanya tidak dibungkus. Buah hanya dikemas di dalam keranjang bambu atau plastik yang dialasi dengan koran.
Gambar 3. Pengepakan pepaya untuk pasar lokal di Filipina 3.4
Perlakuan Panas (Heat Treatment)
Pemanasan dilakukan untuk menonaktifkan enzim dna mengontrol kerusakan buah yang disebabkan oleh larva dan lalt buah serta penyakit antraknosa buah papaya. Pemanasan digunakan dalam proses pengawetan untuk meningkatkan daya simpan buah dan mengeliminasi organism perusak. Perlakuan panas metode hot water dilakukan dengan cara mencelupkan buah ke dalam air panas selama beberapa menit (Stewart et al. 1973). Lurie (1998) menjelaskan bahwa pemanasan bertujuan untuk membunuh mikroba pathogen dengan tetap mempertahankan zat nutrisi, karena ketahanan
25
nutrisi terhadap pemanasan lebih besar daripada ketahanan mikroba. Selain itu, pencelupan buah atau sayuran ke dalam air panas (50-60Oc) dapat juga mengurangi residu pestisida. Kerusakan buah papaya akibat antraknosa (Colletorichum gleosporides) dapat dicegah dengan mencelupkan buah papaya ke dalam air bersuhu 46-49Oc selama 29 menit atau 42Oc selama 30 menit yang kemudian diikuti dengan pencelupan buah ke dalam air berfungisida thiobendazol 0,01% selama 60 detik (Zuhairini, 1996). Buah yang mengalami perlakuan air panas pada suhu 46Oc selama 15 menit akan menghambat aktifitas enzim yang ada dalam buah sehingga akan meningkatkan vitamin C (Suparno, 1995). 3.5
Penyimpanan
Umumnya buah papaya disimpan di tempat penampungan sementara sebelum dipasarkan. Hal-hal yang perlu diperhatikan dalam penampungan sementara ini adalah kondisi ruang penyimpanan. Kondisi ruang penyimpanan yang baik harus terhindar dari sinar matahari langsung dan dilengkapi system pendingin dengan suhu sekitar 5-10Oc (Warison, 2003). Penyimpanan buah segar diharapkan dapat memperpanjang umur simpan dan mempertahankan mutu. Tujuan utama penyimpanan ini adalah pengendalian laju transpirasi dan respirasi dengan cara mengatur suhu dan kelembaban ruang penyimpanan (Pantastico, 1989). Penyimpanan dingin merupakan perlakuan suhu rendah tetapi masih di atas titik beku, baik dilakukan secar tersendiri atau dikombinasikan dengan teknik pengawetan yang bertujuan mempertahankan mutu dan memperpanjang masa simpan karena penyimpanan dingin dapat memperpajang fase praklimakterik buah, serta menekan laju respirasi tetapi penyimpanan dingin dapat menyebabkan timbulnya kerusakan fisiologis yang disebut dengan kerusakan dingin (chilling injury) pada komoditas hortikultura tertentu, seperti mengakibatkan buah menjadi berbintik-bintik, tidak dapat masak, rasanya tawar dingin atau bahkan dapat menjadi busuk.
26
3.6
Pematangan Buatan
Pematangan buatan merupakan usaha untuk mengatur proses pematangan sehingga tidak hanya mengandalkan proses pematangan alami. Pematangan buatan dilakukan secara komersial untuk dapat memenuhi permintaan pasar terhadap buah masak optimum (Mikasari, 2004). Pemanenan papaya untuk tujuan komersial dengan tingkat kematangan 75 85%, buah papaya akan matang setelah beberapa hari namun mutu papaya terkadang masih kurang baik, rasa kurang enak dan aromanya kurang kuat. Sehingga buah papaya yang dipanen saat sebelum matang sering dilakukan pemeraman (Winarno, 2002). Pemeraman
bertujuan
untuk
mempercepat
dan
menyeragamkan
kematangan buah. Pemeraman dilakukan dengan menggunakan fas etilen atau gas asetilen dalam sebuah bangsal. Persyaratan untuk ruang pematangan adalah kedap udara, adanya pengaturan suhu ruang, sirkulasi udara yang baik dan adanya pengatur kelembaban di dalam ruang pematangan. Kader (2004) mengatakan bahwa pemakaian etilen 100 ppm dengan suhu 20-25Oc dan kelembaban 80-95% selama 24-28 jam dapat menghasilakn ¼ warna kuning dengan kematangan papaya yang seragam. 3.7.
Pengangkutan
Alat pengangkutan untuk pasar lokal biasanya tidak dilengkapi dengan alat pendingin. Biasanya kotak pengangkut hanya dilapisi terpal untuk mencegah agar buah tidak terkena sinar matahari langsung. Buah yang diangkut dengan menggunakan pesawat ditempatkan pada kargo yang tidak berpendingin. Untuk buah yang diangkut menggunakan kapal laut harus menggunakan pendingin dengan suhu diatur pada 10-12 oC.
27
BAB IV TEKNOLOGI PENANGANAN PASCA PANEN BUAH MANGGIS
Buah manggis merupakan buah klimakterik sehingga buah dapat matang selama masa penyimpanannya. Puncak klimakterik dicapai setelah penyimpanan 10 hari pada suhu ruang (Martin, 1980). Pemanenan umumnya dilakukan setelah buah berumur 104 hari dihitung mulai bunga mekar, saat itu warna kulit buah manggis masih berwarna hijau dengan sedikit ungu muda pada permukaan kulit buahnya. Enam hari setelah dipanen warna kulit buah menjadi ungu tua (Suyanti et al., 1999.). Buah yang dipanen saat buah berwarna merah tua (114 hari) menyebabkan daya simpannya lebih singkat dan tidak dapat memenuhi persyaratan mutu manggis untuk ekspor. Buah yang muda berwarna hijau dan mengandung banyak getah yang berwarna kuning. Semakin tua umur buah dipanen menyebabkan semakin berkurang getahnya. Terdapatnya getah pada buah manggis mengakibatkan buah menjadi kotor dan tidak menarik,sedang terdapatnya getah pada daging buah menyebabkan kesulitan untuk memisahkan daging buahnya dengan tangan (Tongdee dan Suwanagul, 1989). Buah manggis yang berumur kurang dari 114 hari, kandungan total padatan terlarut berkisar antara 16,55-17,65%. Buah yang dipanen pada tingkat ketuaan buah berwarna hijau dengan bintik ungu, yaitu pada umur 104 hari, warna kulit buahnya berubah dengan cepat menjadi 20-25% ungu kemerahan dalam satu hari penyimpanan pada suhu 25ºC/RH 70%. Warna kulit berubah menjadi ungu kemerahan 100% setelah 6 hari penyimpanan. 4.1.
Pemanenan
Sebagian
besar
petani
memanen
buah
manggis
dengan
dipetik
menggunakan tangan untuk buah yang terjangkau, menggunakan galah berkait dan buah dibiarkan jatuh ke tanah. Oleh karena buruknya cara pemanenan menyebabkan banyak buah mengandung getah kuning dan memarnya kulit buah. Pemanenan terbaik dilakukan dengan cara memetik dengan tangan untuk menghasilkan buah dengan mutu baik. Pemanenan dilakukan secara hati hati dan buah ditampung dalam keranjang. Tetapi tidak semua manggis dapat dipetik
28
menggunakan tangan Kondisi tanaman manggis yang berumur puluhan tahun dengan ketinggian tanaman sekitar 15-20 m mengakibatkan buah tidak dapat dijangkau oleh tangan. Pemberian hamparan kain sebagai penampung buah yang jatuh dapat mengurangi luka memar dan getah. Untuk memudahkan pemanenan telah dirancang alat panen buah manggis yaitu galah berkantung yang dilengkapi dengan pengait tangkai buah dan galah berkantung dilengkapi dengan pisau pemotong tangkai buah. Pisau pemotong tangkaivbuah dihubungkan dengan tali. Tangkai alat pemotong terbuat dari aluminium yang dapat disambung sambung sesuai dengan jarak petik buah di pohon. Dari hasil pengujian di lapang, buah manggis yang dipanen menggunakan galah berkantung yang dilengkapi pisau pemotong tangkai buah menghasilkan manggis dengan mutu yang baik. Permukaan kulit buah mulus, kerusakan sepal buah hanya tujuh persen (Suyanti et al, 1999). Buah yang dihasilkan memenuhi persyaratan ekspor yaitu permukaan kulit buah mulus, sepal buah lengkap, tidak rusak, tampak segar dan berwarna hijau. Buah manggis yang dipanen menggunakan galah petani akan menghasilkan kerusakan sepal buah terbesar (25,5%), sedangkan penggunaan galah tanpa pengait. 4.2.
Sortasi dan Grading
Peningkatan nilai tambah buah manggis mutlak memerlukan sortasi dan grading. Pemilihan mutu didasarkan kepada berat/ukuran buah, kemulusan kulit buah dan keutuhan sepal buah sehingga akan diperoleh nilai tambah karena harga buah manggis dapat ditentukan berdasarkan mutu buah. Proses sortasi buah setelah panen dapat memisahkan buah yang mulus dan tidak cacat. Selanjutnya buah dikelompokan berdasarkan ukuran buah dan bergetah tidaknya. Cara menghilangkan getah yang menempel pada permukaan buah dengan cara dibersihkan dengan kain atau disikat dengan sikat yang halus. Ukuran berat dan diameter buah dipilah pilah sesuai dengan kriteria menurut standar mutu perdagangan, baik untuk pasar dalam negeri maupun pasar luar negeri. Standar mutu perdagangan buah manggis untuk perdagangan di Indonesia telah tercantum dalam SNI (01-3211-1992) dengan kriteria mutu buah
29
digolongkan berdasarkan kelompok mutu super, mutu I dan mutu II. Kriteria mutu ditentukan berdasarkan ukuran diameter buah, warna kulit buah hijau kemerahan sampai dengan merah muda mengkilat, tangkai dan kelopak buah berwarna hijau, utuh dan segar, warna daging buah putih bersih khas manggis dan tidak ada serangga, baik hidup maupun mati. Mutu I dengan ukuran diameter 55-56 mm, warna kulit buah hijau kemerahan sampai dengan merah muda mengkilat, tangkai dan kelopak utuh segar berwarna hijau, warna daging buah putih bersih khas manggis dan tidak ada serangga hidup atau mati. Sedangkan mutu II ukuran diameter buah kurang dari 55 mm, warna kulit buah hijau kemerahan tangkai dan kelopak utuh segar berwarna hijau, warna daging buah putih bersih khas manggis dan tidak ada serangga hidup atau mati. Penentuan daging buah yang tidak rusak dan bergetah dapat dilakukan dengan menekan seluruh permukaan kulit buah. Adanya sedikit pengerasan pada permukaan kulit buah, merupakan ciri khas bahwa daging buah rusak dan bergetah. Sortasi untuk memisahkan buah dengan daging buah mulus dan rusak dapat dilakukan dengan mengamati berat jenisnya yaitu dengan mencelupkan buah dalam air. Buah yang baik ditandai dengan buah mengapung dalam air (BJ<1), sedangkan untuk buah yang rusak daging buahnya bening dan ditandai dengan tenggelamnya buah dalam air (BJ>1) seperti (Pankasemuk et al,1996). Daging buah rusak ditandai dengan berubahnya warna daging buah dari putih seperti susu menjadi bening dan berubahnya tekstur buah dari lunak menjadi renyah. 4.3.
Penyimpanan
Seperti halnya produk hortikultura lainnya, buah manggis mempunyai daya simpan yang singkat.Kerusakan buah seperti sepal dan tangkai buah menjadi tidak segar, buah mengeras dan jaringan daging buah yang matang bergetah sehingga sukar dibelah dan sulit untuk memisahkan daging dengan kulitnya. Kerusakan tersebut sering kali dijumpai setelah pengangkutan dan penyimpanan (Tongde dan Suwanagul, 1989). Akan tetapi tekstur dan kesegaran buah dapat diperbaiki bila buah dicelupkan kedalam ekstrak umbi beet atau dilapisi dengan lilin.
30
Warna buah manggis merah keunguan disebabkan karena kandungan pigmen betalain yang mudah rusak (berubah warna) karena tidak stabil dan dapat larut dalam air serta peka terhadap cahaya matahari, oksigen dan air panas (Arisamita, 1997). Selain itu, perubahan warna dapat juga disebabkan oleh kerusakan mekanis seperti adanya luka, lecet karena tergores atau memar. Kerusakan mekanis pada kulit buah akan mempercepat terjadinya perubahan warna dan penurunan mutu buah. Kerusakan mekanis dapat mempercepat laju kehilangan air serta kualitas buah. Luka mekanis selain menyebabkan penampakan yang kurang baik, juga mempercepat kehilangan air, mempermudah serangan kapang dan mendorong diproduksinya CO 2 dan C2H4 pada komoditi buah buahan (Kader, 1992). Salah satu cara agar memperkecil kerusakan penyimpanan antara lain dengan penutupan pori pori buah. 4.3.1
Penutupan pori – pori
Penutupan sebagian pori pori buah dengan ekstrak umbi bit dapat mempertahankan kesegaran buah. Pencelupan buah dalam larutan ekstrak bit dapat mempertahankan tekstur dan penampakan buah. Semakin tinggi konsentrasi ekstrak beet
yang digunakan penampakan buah menjadi semakin mengkilat.
Kualitas buah manggis yang dihasilkan setelah penyimpanan tujuh hari pada suhu 29-30ºC (suhu kamar) mempunyai kadar air kulit berkurang, susut berat, tekstur membaik dan penampakan buah mengkilap dan disukai. Untuk menghindari terjadinya perubahan warna dari hijau ke coklat pada bagian sepal buah, maka selama proses pencelupan diusahakan agar sepal buah tidak terkena larutan pewarna (Wijaya et al.,2004). Kesegaran buah dapat dipertahankan bila dilakukan penyimpanan pada suhu dingin dengan kombinasi pengemasan atau tanpa pengemasan. Penyimpanan buah pada suhu ruang diupayakan suhu tidak boleh terlalu tinggi dan terlalu rendah. Suhu tinggi dapat mempercepat reaksi biokimia sehingga pematangan dan proses senesen akan berjalan lebih cepat. Sedangkan suhu yang terlalu rendah dapat menyebabkan kerusakan buah akibat suhu dingin ( chilling injury). Penyimpanan pada suhu 12-14ºC mampu memperpanjang daya simpan buah sampai 20 hari tanpa chilling injury. Chiling injury akan terjadi bila suhu
31
penyimpanan kurang dari 10ºC (Choechom, 1997). Pelilinan buah manggis pada suhu penyimpanan 15ºC dapat menekan derajat kerusakan. Kader (2005) merekomendasikan suhu optimum untuk penyimpanan buah manggis adalah 13 ± 1ºC selama dua sampai empat minggu tergantung jenis dan tingkat kematangannya. Menurut Martin (1980), pada suhu kamar buah manggis dapat disimpan selama dua sampai tiga minggu, sedangkan pada suhu rendah (912ºC) masih dalam kondisi baik sampai 33 hari penyimpanan. Augustin dan Azudin (1980) meneliti penyimpanan buah manggis pada suhu kamar (8 dan 4ºC) selama 31 hari. Ciri kerusakan akibat suhu dingin (chilling injury) adalah kulit buah menjadi gelap dan mengeras. 4.4.
Penyimpanan pada Atmosfir Termodifikasi dan Terkontrol
Buah manggis yang dibungkus kantong plastik polietilen dengan ketebalan 40 mikron (0,4 mm) serta diberi lubang jarum ( pin-prick ) sebanyak lima buah kemudian disimpan pada suhu 5ºC dapat bertahan selama 18 hari dengan tingkat kerusakan buah di bawah lima persen. Pada kondisi demikian ditemukan gejala gejala keretakan kulit buah dan pembeningan daging buah ( translucent ) disamping pengerasan kulit dan terdapatnya getah pada daging buah. Kondisi tersebut dapat diklasifikasikan sebagai kerusakan (Pankasemuk et al, 1996). Perlakuan penyimpanan buah manggis dengan menggunakan plastik ukuran 30x40 cm dengan diberi lubang pin-prick (lubang jarum) sebanyak 25 buah dan penyimpanan pada suhu 15ºC dapat memperpanjang daya simpan buah sampai lima minggu. Penyimpanan buah manggis pada suhu 5ºC menggunakan kantung plastik polietilen (0,04 mm) tertutup kemudian divakum dengan tekanan 400 mbar, mampu menekan jumlah kerusakan buah. Perlakuan penyimpanan buah manggis dengan menggunakan plastik ukuran 30x40 cm dengan diberi lubang pin-prick (lubang jarum) sebanyak 25 buah pada suhu 15ºC dapat memperpanjang daya simpan buah sampai lima minggu. Penyimpanan buah manggis dengan pengaturan komposisi CO 2 dan O2 dapat memperpanjang daya simpan buah. Kader (2005) merekomendasikan composisi O2 dan CO2 pada penyimpanan buah manggis dengan metode menggunakan CA (controlled atmospere). Komposisi yang dianjurkan adalah 5% O2 dan 5-10% CO 2 dan buah dapat disimpan sampai empat minggu.
32
DAFTAR PUSTAKA
Abdullah, H., M.C.C. Lizada, S.C.Tan, Er.B. Pantastico and S.C.Tongdee. 1990. Storage of banana in Abdullah, H and Er. B. Pantastico (Ed) Banana Fruit Development, Postharvest Physiology, Handling and Marketing. ASEAN Food Handling Bureau. Kuala Lumpur. p: 44-64 Anonymous. 1992. Daftar Komposisi Bahan Makanan. Direktorat Gizi, Departemen kesehatan Anonymous. 2008. Data Produksi Hortikultura. Basis Data Pertanian. Departemen Pertanian. Http://www.deptan.go.id : diakses 8 juni 2008. Antarlina, SS., H.Dj.Noor, S. Umar dan I. Noor. 2005. Karakteristik buah pisang lahan rawa lebak Kalimantan Selatan serta upa ya perbaikan mutu tepungnya. J.Hort. 15(2):140-150. Imam Muhajir Dasuki, 1989. Pengaruh suhu pemeraman t erhadap perubahan fisik, kimia dan fisiologis buah pisang Ambon. Penel.Hort. 3(4): 28-35. Imam Muhajir dan Sanuki Pratikno, 1998. Pengaruh pembrongsongan dan pestisida terhadap hama penyakit pascapanen dan mutu buah pisang Ambon Kuning selama pematangan. J.Hort. 8(3):1217-1232. Mitchell, F.G. 1985. Packages for horticultural crops in Kader, et al . Postharvest technology of horticultural crops. Division of Agriculture and Natural Resources, University of California, Berkeley. p:28-34. Murtiningsih dan H. Pekerti. 1988. Pengaruh umur petik terhadap mutu buah pisang Tanduk. Bull. Penel. Horti. 3(1): 33-37. Murtiningsih, Yulianingsih dan Imam Muhajir. 1991. Penyakit pascapanen pada buah pisang Raja Sere, Emas dan Lampung serta pengendaliannya. J. Hort 1(3) 35-38. Murtiningsih, Suyanti dan Imam Muhajir.1990. Pengaruh umur petik pisang Ambon Jepang terhadap mutu tepung. Penelitian Hortikultura 5(2): 9398. Murtiningsih, Sulusi Prabawati, Yulianingsih dan Imam Muhadjir. 1993. Penggunaan kalsium karbida, daun gliricidia dan daun albizzia sebagai bahan pemacu pematangan buah pisang. Jurnal Hortikultura 3(2):33-43
ii
52 Murtiningsih, Sulusi Prabawati, dan Imam Muhajir. 1995. Kapang penyebab busuk crown pada pisang Rajabulu dan cara pengendaliannya. J. Hort 5(3): 70-75. Murtiningsih, Yulianingsih, Sulusi Prabawati dan Sumiati. 1998. Penggunaan kantong polietilen dan suhu dingin untuk memperpanjang daya simpan buah pisang ambon. Buletin Pascapanen Hortikultura I(1): 10-15. Murtiningsih, Sulusi Prabawati, Setyadjit dan Sjaifullah. 1994. Evaluation of ripening manual which respect to applicability of the Ambon Putih banana cultivar. Paper presented at AAPSIP Regional Workshop. Jakarta 7-9 June, 1994. Napitupulu, B dan Sjaifullah, 1990. Pengaruh kemasan polietilen dan suhu 15,5oC terhadap mutu pisang Barangan selama penyimpanan. Penel. Hort. 5(1): 38-46 Pantastico, Er.B. 1975. Postharvest Physiology handling and utilization of tropical and subtropical fruits and vegetable. AVI Publ. Co. Inc. Westport, Conecticut. Pantastico, Er.B., M. Ali Azizan, H. Abdullah, A.L. Acedo, I.M. Dasuki and Kosiyacinda.1990. Physiological disorder of banana fruits in Abdullah, H and Er.B. Pantastico (Ed) Banana fruit development. Postharvest physiology, handling and marketing in ASEAN. Food Handling Bureau. Kuala Lumpur. p. 85-103 Sjaifullah dan ASB Dondy. 1991. Formulasi penggunaan kalium permanganat dan bahan penyerapnya untuk pembuatan pellet pengikat etilen. J.Hort. 1(3): 23-28 Sjaifullah, ASB Dondy, dan Imam Muhadjir. 1992. Pengaruh kondisi at mosfir termodifikasi dan etilen absorben terhadap penundaan kemasakan pisang cv Raja Bulu pada suhu kamar. Jurnal Hortikultura 2(1): 48-55. Sulusi
Prabawati,
Suyanti,
Sjaifullah
dan
I.M.Dasuki.
1991.
Pengaruh
pengemasan dalam kantong polietilen dengan tekanan awal rendah terhadap aspek fisiologis buah pisang raja bulu selama penyimpanan. Jurnal Hortikultura
iii
1(4): 27-34. Paper presented at AAPSIP Regional Workshop. Jakarta 7-9 June, 1994. 53 Sulusi Prabawati, Setyadjit, Murtiningsih and Sjai fullah. 1994. Survey of commercially harvested Cv. Ambon from Lampung to establish the approximate green life at 25oC. Suyanti dan Hertini Rani. 1989. Pengaruh konsentrasi ethrel dan suhu penyimpanan terhadap kematangan pisang Raja Sere. Penelitian Hortikultura 3(4): 106-115. Suyanti, dan Murtiningsih. 1990. Pengaruh blansir, asam sitrat dan varietas. terhadap mutu jam pisang. Laporan Hasil Penelitian. Sub Balai Penelitian Hortikultura Pasarminggu. Suyanti Satuhu dan A Supriyadi. 2006. Pisang, Budidaya, Pengolahan dan Prospek Pasar. Penerbit Panebar Swadaya. Cetakan ke VII Thompson, J. F. Storage Systems in Kader, et al. Postharvest technology of horticultural crops. Division of Agricultural and Natural Resouces, University of California, Berkeley. Utami Dewi.1982. Pengaruh lama penyimpanan bahan baku terhadap mutu keripik pisang. Evaluasi hasil penelitian pascapanen hortikultura selama Pelita III Warda, Wanti Dewayani dan Lukman Hutagalung. 1993. Pengaruh umur petik terhadap mutu buah pisang cv. Barangan. Jurnal Hortikultura 3(2): 27-32 Yulianingsih dan I.M.Dasuki. 1989. Pemeraman buah pisang dengan daun gamal (Gliricideae sapium). Penelitian Hortikultura 3(3): 94-104.
Anonim. 2003. Standar mutu produk hortikultura. Buah – Buahan Berdasarkan Standart Nasional Indonesia. Direktorat Pengolahan dan Pemasaran Hasil Pertanian, Jakarta. 2008. Penanganan Pasca Panen. Available at http://warintek.slemankab.go.id. Diakses pada tanggal 1 Apirl 2013 pukul 06.52 WIB. 2011. Penanganan Panen dan Pasca Panen Buah. Available at http://yusufsila-tumbuhan.blogspot.com. Diakses pada tanggal 1 April 2013 pukul 07.15 WIB.
iv
