KORWIL 4omor '5/)'
CARA MEMBUAT SOSIS IKAN Penyusun: Fahrur Razi, SST ). gu gula la ha halu lus s ', ',* *+ . me meri ria/ a/la lada da , ,* *+ 0. mi miny nyak ak go gorren eng g ),* ),* + + *. bu bumb mbu u mas masak ak ,1 ,1 + 2.
ondiment ) + ( dibuat dari ampuran ba"ang merah, ba"ang putih dan jahe dengan perbandingan '* ' !.
Selain Sela in bu bum mbu bu,, di digu guna nak kan penyerta antara lain '.
Sosis ikan adalah salah satu olahan yang dibuat dari pasta ikan yang ditambah dengan bumbubumbu-bumbu, bumbu, kemudian dibungkus/dikemas dengan usus kambing ata tau u pe peng ngem ema as la lain inny nya a yan ang g bi bia asa di dis seb ebut ut “Casing”.
jug ju ga
baha ba hann-ba baha han n
tepung tapioa ' +
).
putih telur ( untuk digunakan ) putih telur !
.
usus kambing atau bahan asing lainnya sesuai kebutuhan
0.
'
kg
daging
ikan
es batu seukupnya
&ers ersent entase ase bumb bumbu-b u-bumb umbu u dan bah bahan an pemban pembantu tu dihitung berdasarkan berat daging ikan.
Jenis-jenis ikan yang dapat digunakan sebagai bahan untuk membuat sosis ikan adalah ikan kakap, teng te nggi giri ri,, ek ekor or kun unin ing, g, ta taki king ng-t -tal alan ang g da dan n ik ikan an reman re mang. g. Di sam samping ping itu ada beberapa beberapa jen jenis is ika ikan n dasar das ar yan yang g mer merupa upaka kan n has hasil il sam sampin ping g tan tangk gkapa apan n udang (gol (golongan ongan trassh! seperti bloso bloso,, selan selanget, get, kuniran, mata besar, tiga"aja, dll. Jenis-jenis ikan tersebut termasuk ikan yang harrga ha gany nya a rel elat ati# i# mu mura rah, h, be berk rkul ulit it ker eras as te teta tapi pi dagingnya mengandung protein yang sama dengan jenis ikan lain. l ain. $kan yang ber"arna putih/krem, bisa diman#aatkan sebagai bahan baku pembuatan sosis ikan.. Dagin ikan Daging g ikan dari golon golongan gan tras trassh sh biasanya diol di olah ah me menj njad adii su suri rimi mi ya yang ng da dapa patt di digu guna nak kan sebagai bahan baku sosis ikan. %umbu-bumbu dan %ahan &enyerta
Cara &embuatan Sosis $kan
%umbu-bumbu yang diperl %umbu-bumbu diperlukan ukan untuk pembua pembuatan tan sosis ikan adalah '.
garam ),* + +
Pembuatan Adonan
&er erta tama ma-t -tam ama a ik ikan an di dil lle lett kem emud udia ian n di diam ambi bill dag da gin ingn gnya ya dan gil ilin ing g hin ingg gga a lu luma matt / ha halu lus. s. 3amud 3a mudian ian tam tambah bahka kan n gar garam am sed sediki ikitt dem demii sed sediki ikitt
pada daging yang telah halus dan diaduk hingga merata. 6asukkan minyak goreng, aduk terus sampai terampur rata. 7ambahkan tepung tapioa sedikit demi sedikit sambil terus diaduk. 3emudian berturut-turut masukkan gula halus, meria halus, ondiment, bumbu masak, dan putih telur dan diaduk sampai homogen. 6asukkan bongkahanbongkahan es batu pada saat penampuran/pengadukan, sehingga diperoleh sosis ikan dengan elastisitas yang baik .
Pengisian Adonan Ke dalam Casing
8donan yang telah siap dimasukkan ke dalam “stu9er” lalu isikan ke dalam asing (usus kambing! dengan ara menekan/menyemprotkan. :sahakan tidak terdapat rongga-rongga udara di dalam asing tersebut. 7entukan ukuran panjang sosis yaitu kirakira 0 2 m, kemudian ikat dengan tali, biarkan sampai beberapa ikatan.
Peebusan
&erebusan sosis ikan dilakukan dengan ara merebus sosis ke dalam air panas dengan suhu ; 2 C selama ) menit. 3emudian rebus kembali dalam air panas dengan suhu < C hingga matang. Setelah matang angkat dan tiriskan. Pen!im"anan dan Pen!a#ian
:ntuk memperpanjang daya a"et, sosis ikan dapat disimpan pada suhu rendah di lemari es. Sebelum disimpan, sosis ikan sebaiknya diasap terlebih dahulu. 8pabila akan disajikan,terlebih dahulu Sosis ikan digoreng dengan margarine/mentega ( * menit !. Sebagai pelengkapnya dapat pula diberi sambal dan saus tomat.
Re$eensi% http//bisnisukm.om/pembuatan-sosis-ikan.html http//resepmasakanindonesia.bi=/resep-sosis-ayam/ S7&& %ogor, )*. $n#ormasi 7eknologi &erikanan. Jurusan &enyuluhan &erikanan S7&& %ogor. In$omasi Lebi& Lan#ut da"at Meng&ubungi% 3>?@6&@3 J8%8784 A:4BS$@48? &:S87 &>4:?:84 3>?8:784 D84 &>E$38484 %8D84 &>4B>6%84B84 SD6 3& 3>6>47>E$84 3>?8:784 D84 &>E$38484 Jl. 6edan 6erdeka 7imur 4o. '2, Jakarta &usat Bedung 6ina %ahari $$$ ?antai 2 7elp ()'! *')**, AaF ()'! *')5 Conta't Peson% (a&u Ra)i* SST % +P ,-./01020.00 ?iaison @Ger &enyuluh &erikanan &usat di Hilayah Eegional I (3alimantan!
