PROGRAM STUDI PENDIDIKAN KIMIA FAKULTAS KEEGURUAN DAN ILMU PENDIDIKAN UNIVERSITAS SRII!A"A #$1%
I& II& III& IV&
V&
Per'o(aan )e : 3 dan & Tan**al Per'o(aan : 2+ dan 5 ,e*ari 2016 : -i Kalitati/ )rotein Na+a Per'o(aan Tujuan Per'o(aan : -ntk mengidenti/ikasi ata mengi ggs /ngsi 'ang terdapat dalam sat •
protein melali reaksi reagen. Da,ar Teori )rotein adala% sat polipeptida 'ang memiliki kirakira 100 sampai 1.800 ata le*i%
resid asam amino.)rotein alamia% memiliki 20 enis asam amino. -ntk setiap protein tertent rtan dan enisenis asam amino 'ang men'snn'a sangat spesi/ik. Sat protein 'ang %an'a terssn atas asam amino dan tidak mengandng ggs kimia lain dise*t protein seder%ana.)rotein dise*t protein kongasi. #agian 'ang *kan asam amino dari enis protein lain dise*t ggs prostetik. onto%n'a lipoprotein mengandng lipid dan glikoprotein mengandng gla. Amstrong1++54. Di dalam t*% protein mempn'ai peranan 'ang sangat penting. ,ngsi taman'a se*agai at pem*angn ata pem*entk strktr sel. misaln'a ntk pem*entkan klit otot ram*t mem*ran sel antng %ati ginaldan *e*erapa organ penting lainn'a. Kemdianterdapat pla protein 'ang mempn'ai /ngsi k%ss 'ait protein 'ang akti/. #e*erapa diantaran'a adala% enim 'ang *erperan se*agai *iokatalisator%emoglo*in se*agai pengangkt oksigen %ormon se*agai pengatr meta*olisme t*% dan anti*od' ntk memperta%ankan t*% dari serangan pen'akit. Kekrangan protein dalam akt lama dapat menggangg *er*agai proses meta*olisme di dalam t*% serta mengrangi da'a ta%an t*% ter%adap serangan pen'akit. 7inarno 1+824. )rotein dalam t*% mansia diperole% dari *a%an makanan*aik 'ang *erasal dari %ean mapn tm*%an. )rotein 'ang *erasal dari %ean dise*t protein %eani sedangkan 'ang *erasal dari tm*%an dise*t protein na*ati. Sm*er protein dari *e*erapa *a%an makanan adala% daging telr ss ikan *eras kaang dan *a%*a%an. )rotein dalam makanan 'ang dikonsmsi mansia akan dipea% menadi asamasam amino dalam proses penernaan dengan di*ant ole% enim seperti pepsin dan tripsin. Asam9asam amino 'ang di%asilkan diserap ole% ss dan di*aa dara% ke %ati ata didistri*sikan ke aringanaringan 'ang mem*t%kan. Selain ntk pem*entkan selsel t*%protein dapat pla dignakan se*agai *a%an *akar apa*ila keperlan energi t*% kita terpen%i ole% kar*o%idrat dan lemak. "iaan1++04. Seara kimiai protein merpakan sen'aa polimer 'ang terssn atas satan asamasam amino se*agai monomern'a. Asam asam amino terikat sat sama lain melali ikatan peptida 'ait ikatan antara ggs kar*oksil $4 asam amino 'ang sat dengan ggs amino N$24 dari asam amino 'ang lain
dengan melepaskan sat molekl air peptida 'ang ter*entk atas da asam amino dise*t dipeptida. Se*alikn'a peptide 'ang terdiri atas tiga empat ata le*i% asam amino masing masing dise*t tripeptida tetra peptide dan setersn'a. Amstrong 1++4. )rotein adala% *lok *angnan ke%idpan. ;*% mem*t%kan protein ntk memper*aiki dan memperta%ankan dirin'a. Strktr dasar dari protein adala% rantai asam amino. )rotein adala%
ntrisi
'ang
di*t%kan
ole%
t*%
mansia
ntk
pertm*%an
dan
pemeli%araan. Selain air protein adala% enis 'ang paling melimpa% dari molekl dalam t*%. )rotein dapat ditemkan di sema sel t*% dan merpakan komponen strktral tama dari sema sel dalam t*% tertama otot. Ini ga termask organ t*% ram*t dan klit. )rotein ga dignakan dalam mem*ran seperti glikoprotein . Ketika dipea% menadi asam amino mereka dignakan se*agai prekrsor ntk asam nkleat oenim %ormon respon imn per*aikan sel dan molekl lain 'ang penting *agi ke%idpan.
<&=
Selain it
protein diperlkan ntk mem*entk sel dara%. )rotein dapat ditemkan dalam *er*agai makanan. Kom*inasi ter*aik dari sm*er protein tergantng pada ila'a% di dnia akses *ia'a enis asam amino dan keseim*angan gii serta selera diperole%. #e*erapa makanan 'ang tinggi asam amino tertent tapi erna mereka dan /aktor/aktor antintrisi%adir dalam makanan ini mem*at mereka nilai ter*atas dalam gii mansia. le% karena it kita %ars mempertim*angkan keernaan dan pro/il gii seknder seperti kalori kolesterol >itamin dan kepadatan mineral penting dari sm*er protein. <6= )ada dasar di selr% dnia makanan protein na*ati *erkontri*si le*i% dari 60 persen dari pasokan per kapita protein pada ratarata. Di Amerika -tara makanan 'ang *erasal dari %ean *erkontri*si sekitar ?0 persen sm*er protein. Daging telr dan ikan merpakan sm*er protein lengkap. Ss dan ss 'ang ditrnkan makanan ga merpakan sm*er protein 'ang *aik. Ketika protein dierna asam amino 'ang tersisa. ;*% mansia mem*t%kan semla% asam amino ntk memea% makanan. Asam amino %ars dimakan dalam mla% kp *esar ntk kese%atan 'ang optimal. Asam amino 'ang ditemkan dalam sm*er sm*er %eani seperti daging ss ikan dan telr serta sm*er tanaman seperti kedelai kaangkaangan kaangkaangan selai kaang dan *e*erapa *ii*iian seperti gandm4. Anda tidak perl makan prodk %eani ntk mendapatkan sema protein 'ang Anda *t%kan dalam diet Anda. Asam amino diklasi/ikasikan menadi tiga kelompok:
!sensial Nonesensial #ers'arat
Kekrangan protein dan kekrangan gii dapat men'e*a*kan *er*agai pen'akit. termask keter*elakangan mental dan kas%iorkor. <+= @eala kas%iorkor termask apatis diare tidak akti/ gagal tm*% klit terkelpas /att' li>er dan edema dari pert dan kaki. !dema ini dielaskan ole% aksi lipo'genase pada asam arakidonat ntk mem*entk lekotrien dan /ngsi normal dari protein dalam keseim*angan airan dan transportasi lipoprotein. Meskipn malntrisi energi protein le*i% mm di negaranegara *erpeng%asilan renda% anakanak dari negaranegara *erpeng%asilan tinggi ga terpengar% termask anak anak dari daera% perkotaan *esar di lingkngan sosial ekonomi renda%. $al ini ga dapat teradi pada anakanak dengan pen'akit kronis dan anakanak 'ang dilem*agakan ata diraat di rma% sakit ntk diagnosis 'ang *er*eda. ,aktor risiko melipti diagnosis tama aat intelektal 'sti /i*rosis keganasan pen'akit antng pen'akit ginal ta%ap ak%ir pen'akit onologi pen'akit genetik pen'akit sara/ *e*erapa diagnosa ata rma% sakit 'ang *erkepanangan. Dalam kondisi ini manaemen gii menantang mngkin *isa dia*aikan dan
direme%kan
mengaki*atkan
penrnan
kemngkinan
ntk
mem*rkn'a sitasi. VI&
Alat -an Ba.an A. -i #iret
#a%an
#. 1. 2. 3. &. 5. 6. .
1. Na$ 25 N 2. Bartan Al*min 3. Bartan )ti% ;elr 1C5C &. Bartan Kning ;elr 1C5C 5. Bartan S & 001 N )engendapan dengan Bogam Alat ;a*ng reaksi "ak ta*ng reaksi )ipet tetes #eeker gelas #atang pengadk @elas kr -i )engendapan dengan Alko%ol Alat
Alat 1. #atang pengadk 2. )ipet tetes 3. #eeker gelas &. ;a*ng "eaksi 5. )enepit ta*ng reaksi 6. "ak ta*ng reaksi ?. 7ater*at% 8.)enangas air dan %otplate.
VII& Pro,e-ur Per'o(aan A. -i #iret 1& Siapkan alat dan *a%an 'ang akan dignakan #& Am*il lartan sampel 'ang akan dignakan se*an'ak 3 ml /& ;am*a%kan 1 ml Na$ 25 N ke dalam lartan sampel 0& Adk lartan sampel %ingga %omogen & ;am*a%kan tiga tetes S & 0001 M adk dan li%at per*a%an arna 'ang
teradi dan atatla% %asil pengamatan 'ang didapat #. )engendapan dengan Bogam 1. Siapkan alat dan *a%an 'ang dignakan ntk pero*aan ini 2. Am*il masingmasing lartan sampel 'ang dignakan se*an'ak 3 ml lal maskkan ke dalam ta*ng reaksi. setiap sampel dignakan ntk 2 kali pero*aan adi di*t%kan 2 ta*ng reaksi ntk sat sampel dengan >olme sampel 'ang sama4 3. 9ntk ta*ng pertama : 3 ml lartan sampel 'ang diam*il kemdian ditam*a%kan dengan 5 tetes lartan $gl 2 ntk ta*ng keda : 3 ml lartan sampel 'ang diam*il kemdian ditam*a%kan dengan 5 tetes lartan tim*al asetat
&. amati per*a%an 'ang teradi dan atatla% di ta*el %asil pengamatan.
. -i )engendapan dengan Alko%ol 1. Siapkan alat dan *a%an 'ang akan dignakan ntk pero*aan ini 2. Am*il masingmasing sampel 'ang dignakan se*an'ak 5 ml lal maskkan kedalam ta*ng reaksi. setiap sampel dignakan ntk 3 ta*ng reaksiadi total setiap1 sampel 15 ml ntk 3 ta*ng reaksi4 3. 9ntk ta*ng pertama : 5 ml lartan sampel 'ang diam*il kemdian ditam*a% 1 ml $l 01 M %omogenkan lartan kemdian tam*a%kan lagi dengan etil alko%ol +5C etanol4 se*an'ak 6 ml. Bakkan ntk setiap sampel 'ang akan dignakan. ntk ta*ng keda : 5 ml lartan sampel 'ang diam*il kemdian ditam*a% 1 ml Na$ 01 M %omogenkan lartan kemdian tam*a%kan lagi dengan etil alko%ol +5C etanol4 se*an'ak 6 ml. Bakkan ntk setiap sampel 'ang akan dignakan ntk ta*ng ketiga : 5 ml lartan sampel 'ang diam*il kemdian ditam*a% 1 ml *//er asetat p$ &? %omogenkan lartan kemdian tam*a%kan lagi dengan etil alko%ol +5C etanol4 se*an'ak 6 ml. Bakkan ntk setiap sampel 'ang akan dignakan. &. Bi%at dan amati per*a%an 'ang teradi kemdian ika lartan sampel *er*a% mempn'ai endapan maka pisa%kan endapan dengan lartann'a 5. -i endapan dengan air akadest4 amati per*a%an 'ang teradi dan atatla% %asiln'a. D. -i )engendapan dengan @aram 1& Siapkan alat dan *a%an i *ersi% ta*ng reaksi dan keringkan4 #& Am*il lartan sampel 'ang tela% disiapkan se*an'ak 1 ml /& ;am*a%kan Ammonim Sl/at en% sedikit demi sedikit ke dalam ta*ng reaksi 0& $itngla% *erapa ml ammonim sl/at 'ang dimaskkan ke dalam ta*ng reaksi sampai terli%at *an'akn'a protein 'ang rsak ter*entk & Am*il protein dengan menggnakan *atang pengadk ata saring dengan kertas saring ata ntk le*i% mda% lakkanla% sentri/ge ter%adap lartan terse*t %& )rotein 'ang ada di*agi ke dalam 2 ta*ng. ;a*ng 1 ntk i dengan reagen millon dan ta*ng 2 ntk i dengan akadest 2& -ntk ta*ng 'ang dii dengan reagen millon protein ditetesi 3 tetes reagen millon dan li%at per*a%an 'ang teradi ika *elm terdapat per*a%an maka maskkanla% ke dalam aterr*at%. atala% %asil pengamatan 'ang didapat 3& -ntk ta*ng 'ang dii dengan akadest protein ditetesi akadest amati per*a%an 'ang teradi dan atatla% %asil pengamatan 'ang didapat. !. -i Koaglasi 1. Siapkan alat dan *a%an panaskan ater*at% dan penangas air
2. 3. &. 5.
Am*il lartan sampel se*an'ak 5 ml maskkan kedalam ta*ng reaksi ;am*a%kan 2 tetes $A 1 M ata asam asetat 1 M ke dalam 5 ml lartan protein Maskkan sampel ke dalam ater*at% ntk dipanaskan Amati per*a%an 'ang teradi kemdian pisa%kan endapan menadi 2 *agian dan
i masingmasing endapan dengan air dan reagen millon 6. Am*il lartan sampel 5 ml4 al*min pti% telr 5C kning telr 5C ikan 5C ?. ;am*a%kan 1 tetes lartan asam asetat 1 M 8. )anaskan didalam penangas air amati per*a%an sampel 'ang teradi +. )isa%kan endapan dengan *atang pengadk 10. #agila% endapan menadi 2 *agian kemdian 1 ta*ng endapan di i dengan air dan 1 ta*ng endapan dii dengan reagen millon 11. Amati dan atatla% per*a%an 'ang teradi. VIII& Data 4a,il Pen*a+atan -i #iret
1 2 3 & 5 6 ? 8 + 10 11 12 13 1& 15
Bartan )ti% ;elr 1C 3 ml Bartan Na$ 1 ml Bartan S & 3 tetes Bartan )ti% ;elr 2C 3 ml Bartan Na$ 1 ml Bartan S & 3 tetes Bartan )ti% ;elr 3C 3 ml Bartan Na$ 1 ml Bartan S & 3 tetes Bartan )ti% ;elr &C 3 ml Bartan Na$ 1 ml Bartan S & 3 tetes Bartan )ti% ;elr 5C 3 ml Bartan Na$ 1 ml Bartan S & 3 tetes Bartan Kning ;elr 1C 3 ml Bartan Na$ 1 ml Bartan S & 3 tetes Bartan Kning ;elr 2C 3 ml Bartan Na$ 1 ml Bartan S & 3 tetes Bartan Kning ;elr 3C 3 ml Bartan Na$ 1 ml Bartan S & 3 tetes Bartan Kning ;elr &C 3 ml Bartan Na$ 1 ml Bartan S & 3 tetes Bartan Kning ;elr 5C 3 ml Bartan Na$ 1 ml Bartan S & 3 tetes Bartan ss 1C 3 ml Bartan Na$ 1 ml Bartan S& 3 tetes Bartan ss 2C 3 ml Bartan Na$ 1 ml Bartan S& 3 tetes Bartan ss 3C 3 ml Bartan Na$ 1 ml Bartan S& 3 tetes Bartan ss &C 3 ml Bartan Na$ 1 ml Bartan S& 3 tetes Bartan ss 5C 3 ml Bartan Na$ 1 ml Bartan S& 3 tetes
;a*ng III #//er Asetat Sedikit endapan Sedikit endapan #an'ak endapan ;erdapat sedikit endapan ;erdapat sedikit endapan ;erdapat sedkit endapan #an'ak endapan #an'ak endapan #an'ak endapan
)engendapan dengan @aram
No
1 2 3
Sampel
Ss 1C Ss 3C Ss 5C
)engamatan -i Kelartan dengan Air -i Kelartan dengan "eagen Millon !ndapan lart ;er*entk arna mera% *ata !ndapan lart ;er*entk arna mera% *ata !ndapan lart ;er*entk arna mera% *ata
;idak ada endapan Ada endapan Ada endapan ;idak ada endapan ;idak ada endapan ;idak ada endapan ;idak ada endapan ;idak ada endapan ;idak ada endapan
-i Kelartan Dengan Air Dengan Millon Bart ;idak lart Mera% *ata ;idak lart Mera% *ata
)engamatan -i )engendapan dengan Alko%ol
);$l
);#//er
);Na$
Ss#//er
Ss Na$
)engamatan -i )engendapan dengan @aram
)engamatan -i Koaglasi
)engamatan -i #iret dan )engendapan dengan Bogam
K;Na$
I5&
Per,a+aan Rea),i A& )ersamaan "eaksi )engendapan dengan Alko%ol "eaksi dengan $l 01 M dan dilantkan dengan alko%ol
"eaksi dengan Na$ 01 M dan dilantkan dengan alko%ol
"eaksi dengan #//er Asetat p$ &? dan dilantkan alko%ol
B& )ersamaan "eaksi )engendapan dengan @aram
6& )ersamaan "eaksi Koaglasi
D& )ersamaan "eaksi -i #iret
E& )ersamaan "eaksi )engendapan dengan Bogam )engendapan dengan $gl 2 •
@aram Netral )roteanat4 •
5&
)engendapan dengan )*Asetat
Pe+(a.a,an
)ada pero*aan kali ini praktikan melakkan pero*aan mengenai reaksi i ter%adap asam amino 'ait i *iret i pengendapan dengan logam pengendapan dengan garam pengendapan dengan alko%ol dan i koaglasi. -ntk reaksi i *iret 'ait pengian lartan pti% telr 1C5C kning telr 1C5C dan ss 1C5C 'ang diam*i se*an'ak 3 ml dan kemdian ditam*a%kan lartan Na$ se*an'ak 1 ml dan ditam*a%kan 3 tetes S & arna lartan akan *er*a% dari 'ang aaln'a lartan *erarna *ening *er*a% menadi arna ng. Disini terli%at elas kepekatan arna 'ang teradi 'ait semakin tinggi konsentrasi lartan 'ang akan dii maka arna lartann'a akan semakin menadi ng pekat le*i% ng dari 'ang se*elmn'a4. $al ini mennkkan *a%a didalam lartan 'ang dii terdapat ikatan peptida karena teradin'a per*a%an arna menadi arna ng. 7arna ng pada asam amino ini *erasal dari kompleks 2 dengan ggs dan N$ dari rantai peptida dalam sasana *asa. Al*min memiliki ggs *agn 'ang kompleks dan mengikat da ata le*i% asam amino essensial se%ingga ter*entk ikatan peptida dan meng%asilkan arna ng >iolet4. Semakin *an'ak ikatan peptida 'ang dimiliki maka arna ng 'ang ter*entk semakin n'ata @il>er' : 1++64. Sedangkan ntk pero*aan pengendapan dengan
garam
praktikan
mendapatkan data *a%a dari tiga sampel 'ang ada %an'a lartan ssla% 'ang memiliki *an'a endapan ika ditetesi )* asetat dan $gl24 sedangkan ntk lartan pti% telr 'ang ditetesi dengan tim*al asetat %an'a *er*a% menadi ker% saa dan ketika ditetesi $gl 2 tidak ada per*a%an 'ang teradi. -ntk lartan kning telr 'ang ditetesi tim*al asetat %an'a lartan &C dan 5C saa 'ang *er*a% menadi ker% dan ketika ditetesi dengan $gl 2 lartann'a *er*a% menadi ker% sema tanpa adan'a endapan. Dalam )oediadi 2006:1184 di tliskan *a%a ada ionion positi/ dan ionion negati>e 'ang dapat mengendapkan protein. -ntk ionion positi/ 'ang dapat mengendapkan protein antara lain Ag a En$g
dan )* sedangkan ionion negati>e 'ang
dapat mengendapkan protein iala% ion salisilat trikloroasetat pikrat tanat dan sl/osalisilat. Dari data 'ang tela% praktikan dapatkan %ampir sema lartan sampel 'ang memiliki *an'ak endapan iala% lartan sampel 'ang ditetesi dengan lartan $gl 2 ditina dari lartan ss4 %al demikian teradi karena adan'a per*edaan %arga Ksp dari keda logam 'ang terlart dalam masingmasing lartan'a terse*t dimana $g 2 mempn'ai %arga Ksp le*i% keil misal Ksp dari $g 2l2 1& 10 184 di*andingkan dengan tim*al asetat misal Ksp dari )*l2 1? 10 54se%ingga lartan 'ang direaksikan dengan sat lartan 'ang mengandng )* 2 le*i% *an'ak lart dan sedikit mem*entk endapan dan se*alikn'a lartan
protein 'ang direaksikan dengan ion $g 2 le*i% *an'ak mengendap. #erdasarkan si/at dari protein ter%adap logamlogam inila% maka pti% telr ata ss dapat dignakan se*agai antidotm ata penaar ran apa*ila orang keranan logam *erat seperti $g dan )*. $al serpa ditliskan ole% poediadi20064 dalam *kn'a Dasar-Dasar Kimia %alaman 118. Fmla% endapan 'ang di%asilkan ga dipengar%i ole% kereakti/an logam *erat 'ang ditam*a%kan. Bogam $g le*i% reakti/ daripada )* kerena keda logam terse*t merpakan logam transisi pada sistem periodik nsr. Karena it se%arsn'a 'ang teradi pada pero*aan adala% endapan pada penam*a%an logam $g le*i% *an'ak dari logam )*. "eaksi antara logam dengan protein dapat men'e*a*kan terptsn'a rantai samping pada protein 'ang men'e*a*kan protein menadi tidak akti/. Selain it logam terse*t dapat memtskan ikatan disl/ida dan ikatan pada em*atan garam. )rotein 'ang terdenatrasi terli%at dari endapan pti% 'ang ter*entk. !ndapan 'ang ter*entk pada i pengendapan dengan alko%ol dipengar%i ole% p% isoelektrik lartan. )% isoelektik adala% kondisi dimana matan positi/ dan negati/ 'ang ada it mla%n'a sama *an'ak. Dalam lartan asam p$ renda%4 ggs amino *ereaksi dengan $ se%ingga protein *ermatan positi/. Se*alikn'a dalam lartan *asa p$ tinggi4 molekl protein akan *ereaksi se*agai asam ata *ermatan negati/. )ada p$ isolistrik matan ggs amino dan kar*oksil *e*as akan saling menetralkan se%ingga molekl *ermatan nol. -ntk pengian pengendapan dengan garam lartan sampel ditam*a%an dengan lartan garan amonim N$ &42 S& 'ang se*elmn'a tela% dien%kan ammonim sl/at akan melart dalam air ata pelartn'a dan akan ter*entk protein 'ang mengendap *erarna pti%. Mengendapn'a protein terse*t dise*a*kan karena adan'a kompetisi antara ionion garam amonim dengan molekl protein ntk mengikat air. Karena ionion dari garam amonim le*i% mda% dalam mengikat air men'e*a*kan kelartan protein dalam air *erkrang. Dengan penam*a%an garam seara kontin' molekl air akan kelar dari lartan dan mengendap. Sedangkan teradin'a koaglasi pada lartan sampel dise*a*kan ole% ion $ dari $3$ terikat pada ggs negati/ 'ang ada pada protein. )ada saat ion $ dari asam asetat mask ke dalam lartan maka akan mempengar%i keseim*angan dan pengt*an matan dari molekl
protein per*a%an
keseim*angan dan
pengt*an terse*t
men'e*a*kan rsakn'a kon/ormasi alamia% protein seperti strktr tersier dan kartener protein. "sakn'a kon/ormasi alamia% protein akan men'e*a*kan terganggn'a sta*ilitas
dari lartan protein se%ingga lartan protein terse*t mengalami ata men'e*a*kan teradin'a koaglasi ata sering dise*t dengan penggmpalan. )rotein akan mengalami koaglasi ika s%n'a sda% menapai 50G ata le*i% %al ini teradi apa*ila lartan protein *erada pada titik isoelektrikn'a.
menandakan *a%a lartan sampel *ereaksi positi/ 2. 7arna ng 'ang ter*entk menandakan *a%a adan'a ikatan peptida pada lartan sampel 3. Semakin tinggi konsentrasi lartan sampel maka per*a%an arnan'a akan semakin pekat le*i% ng dari 'ang se*elmn'a4 &. Bogamlogam $g dan )* dapat mengendapkan protein 5. !ndapan 'ang *an'ak di%asilkan iala% endapan 'ang terdapat pada lartan sampel 'ang ditetesi dengan lartan $gl 2 6. #an'ak sedikitn'a endapan 'ang ter*entk antara lartan sampel 'ang ditetesi lartan $gl 2 dengan sampel 'ang ditetesi lartan tim*al asetat diaki*atkan ole% per*edaan Ksp dari keda logam ?. $g2 mempn'ai %arga Ksp le*i% keil di*andingkan dengan tim*al asetat se%ingga lartan 'ang direaksikan dengan sat lartan 'ang mengandng )* 2 le*i% *an'ak lart dan sedikit mem*entk endapan dan se*alikn'a lartan protein 'ang direaksikan dengan ion $g 2 le*i% *an'ak mengendap. 8. Koaglasi ini teradi karena dise*a*kan ole% ion $ dari $3$ terikat pada ggs negati/ 'ang ada pada protein. +. )rotein akan mengalami koaglasi apa*ila pada saat dipanaskan s% 'ang dignakan menapai 50G ata le*i% %al ini teradi apa*ila lartan protein *erada pada titik isoelektrikn'a. 10. !ndapan protein 'ang ter*entk dise*a*kan ion garam le*i% mda% ntk mengikat air %idrasi4 di*andingkan dengan molekl protein. Se%ingga molekl protein kala% *ersaing dalam %al mengikat air aki*atn'a kelartan protein dalam air *erkrang dan protein mem*entk endapan. 11. )ti% telr *ereaksi positi/ ketika ditetesi dengan reagen millon karena mem*erikan arna mera% *ata pada endapan protein 12. !ndapan protein 'ang mengalami per*a%an arna menadi mera% *ata it menandakan *a%a terdapat asam amino didalamn'a 'ait mengandng tirosin. 13. Bartan 'ang paling *an'ak endapann'a 'ait lartan pada penam*a%an *//er asetat p% &?
1&. Adan'a endapan protein ini dikarenakan ggs %idroksi dari alko%ol le*i% mda% mengalami %idrasi 5II&
Daftar Pu,ta)a
Darma
Ha
"ek'a
Anastas'a
.201&. Koagulasi
Protein.
online4.
darmaarek'aanastas'a.*logspot.o.idJ2008J0&Jaminodanprotein.%tml diakses pada tanggal + ,e*ari 20164 ,rederia De*rina . 2012. Protein online4 http://bio-protein.blogspot.com/ diakses pada 02 ,e*ari 2016. K%oiria%Nisa.2012.-i)roteinonline4 %ttp:JJnissak%oiria%.*logspot.omJ2012J03Jlaporanpraktikm*iokimia reaksii.%tmldiakses pada tanggal + ,e*ari 20164 Ningsi%Ismi.2013.-i"eaksionline4 %ttp:JJismiariningsi%.*logspot.omJ2013J02Jlaporanpraktikm*iokimia reaksii.%tmldiakses pada tanggal 02 ,e*ari 2016 Nr*i.2010.-i
proteinonline4
%ttp:JJnr*io08%.*logspot.omJ
diakses
pada
tanggal + ,e*ari 20164 )oediadi A. 1++&. Dasar-dasarBiokimia.-ni>ersitas Indonesia. Fakarta )spita Sari.2012. -i Koaglasi )rotein. online4. %ttp:JJ.ilmkimia.orgJ2013 J 01Jikoaglasi.%tml.online4 dikases + ,e*ari 20164. Skar'aan Made dan Desi. 201&. )etnk )raktikm #iokimia I. Indrala'a : -nsri
