*ama : +atniko Satrio ayangkoro #elas'*o.
I.
Judul
:
: ) )).)P&.'/
Uji Protein Protein
II. Landasan Teori Protein merupakan salah satu unsur terpenting penyusun makhluk hidup. Seperti halnya unsur lainnya seperti karbohidra karbohidrat, t, protein juga memiliki sifat dan fungsi. Sifat-sifat dan dan fung fungsi si prot protei ein n di dite tent ntuk ukan an oleh oleh jeni jenis s dan dan urut urutan an asam asam amin amino o. Bebe Bebera rapa pa fung fungsi si utam utama a prot protei ein n dala dalam m orga organi nism sme e kehidupan antara lain; sebagai bahan penyusun selaput sel dan dind di ndin ing g sel, sel, jari jaring ngan an peng pengik ikat at,, pemb pemben entu tuk k memb membra ran n sel, sel, mengan mengangk gkut ut molek molekul-m ul-molek olekul ul lain lain (hemoglo (hemoglobin bin dan sebagai sebagai !at antibodi. "i dalam dalam kehidu ehidupa pan, n, prot protei ein n meme memega gang ng pera perana nan n yang yang penti penting ng pula. pula. Pros Proses es kimi kimia a dalam dalam tubuh tubuh dapa dapatt berla berlang ngsu sung ng deng engan baik karena ena adanya en!im n!im,, su sua atu protein yang berfungsi sebagai biokatalisator.#ita dapat memperoleh protein dari dari baha bahan n makan akanan an yang yang bany banyak ak menga engand ndun ung g prot protei ein, n, misalnya pada he$an terkandung protein he$ani, sedangkan pada tumbuhan terkandung protein nabati. Prot Protein ein meru merupak pakan an polipe polipept ptida ida berb berbob obot ot molek molekul ul ting tinggi gi yang terdapat se%ara alami. Polipeptida yang memiliki hanya asam asam amin amino o saja saja di digo golo long ngk kan seba sebaga gaii prot protei ein n sede sederrhana hana.. Protei otein n terk terkon onju juga gasi si meng mengan andu dung ng kompo ompone nen n buk bukan asam asam amin amino o yang ang di dik kenal enal seba sebaga gaii gugu gugus s pro prost stet etik ik di sam sampi ping ng kerangka kerangka utama asam amino. "alam ilmu #imia, pen%ampuran atau penambahan suatu senya$a senya$a dengan dengan senya$a senya$a yang yang lain dikata dikataka kan n bereak bereaksi si bila bila menunju menunjukk kkan an adanya adanya tanda tanda terjad terjadinya inya reaks reaksi, i, yaitu: yaitu: adanya adanya peru peruba baha han n $ar $arna, na, timb timbul ul gas, gas, bau, bau, peru peruba baha han n su suhu hu,, dan dan adan adanya ya enda endapa pan. n. Pen%a en%amp mpur uran an yang yang tidak tidak dis diser erta taii deng dengan an tand tanda a demi demiki kian an,, di dik katak atakan an tida tidak k terj terjad adii reaks eaksii kimi kimia. a. &da beberapa reaksi khas dari protein yang menunjukkan efek'tanda terjadinya reaksi kimia, yang berbeda-beda antara perea pereaks ksii yang yang satu satu dengan dengan per pereaks eaksii yang yang lain lainnya nya.. Semisa Semisall reaksi uji protein (albumin dengan Biuret test yang menun menunjuk jukk kan peru peruba baha han n $arn $arna, a, belum belum tent tentu u sama sama denga dengan n pereaksi uji lainnya. Prote Protein in terben terbentuk tuk dari dari asam-as asam-asam am amino. amino.ol olek ekul-m ul-molek olekul ul asam asam amino amino in inii salin saling g terk terkai aitt melal melalui ui ikat ikatan an pept peptida ida.)k .)kat atan an
peptida tersebut dapat ditunjukkan dengan uji Biuret.Protein yang mengandung asam amino yang mempunyai %in%in ben!ena dapat ditunjukkan dengan uji anthoproteat.0ika protein mengandung belerang,dapat ditunjukkan dengan kertas 1imbel())&setat.
III.
Tujuan : 2. enguji 3 bahan makanan dengan jenis uji protein. a. 1es Biuret b. 1es antoproteat %. 1es 1imbal ()) &setat 4. engetahui adanya ikatan peptida. . engetahui adanya inti ben!ena. . engetahui adanya ikatan belerang.
IV.
Alat dan Bahan : 2. 1elur 4. 5elatin . #apas . Susu 3. &gar-agar 6. #ertas Saring yang telah ditetesi 1imbal())&setat 7. 8arutan 9u(S4 2 <. 8arutan *a= /,2 >. 8arutan =* pekat 2/. 8arutan *a= 6 22. 8arutan 9=9= 24. 1abung reaksi 2/ ml (23 buah 2. Spiritus 2. Penangas air
V.
Langkah Kerja-Hasil Pengamatan-Analisis Data &. 8angkah #erja 2. 1es Biuret a. 2 ml larutan putih telur dimasukkan pada tabung reaksi,lalu ditambahkan tetes larutan 9u(S4 2. b. 1ambahkan 2 ml larutan *a= /,2 .
%. &mati perubahan yang terjadi ? d. Ulangi 8angkah-langkah tersebut dengan menggunakan bahan yang berbeda (Susu,agar-agar,gelatin,kapas.Bila ada bahan yang tidak mudah larut,panaskan beberapa menit,lalu dinginkan. 4. 1es antoproteat a. 2 ml larutan putih telur dimasukkan pada tabung reaksi,lalu ditambahkan tetes =* pekat dan panaskan selama 4 menit pada penangas.&mati perubahannya. b. Setelah dingin,ditambahkan larutan *a= 2 setetes demi setetes hingga terjadi perubahan. %. Ulangi 8angkah-langkah tersebut dengan menggunakan bahan yang berbeda (Susu,agar-agar,gelatin,kapas.Bila sampel berupa padatan,tambahkan air terlebih dahulu 3-2/ tetes sebelum direaksikan. . 1es 1imbal ()) &setat a. "imasukkan larutan *a= 6 ke dalam tabung reaksi sebanyak 2 ml,lalu masukkan larutan putih telur 2 ml.Panaskan selama 4 menit,setelah dingin tambah (asamkan dengan 4 ml 9= 9= . b. 1abung ditutupi dengan #ertas Saring yang telah ditetesi 1imbal())&setat.Panaskan tabung tersebut,amati perubahan yang terjadi. %. Ulangi 8angkah-langkah tersebut dengan menggunakan bahan yang berbeda (Susu,agar-agar,gelatin,kapas.Bahanbahan tersebut tidak perlu dilarutkan dahulu.0ika sampel berupa padatan,tambahkan air 2 ml.
B. =asil Pengamatan 2. 1es Biuret Bahan Putih Susu 1elur =asil Ungu Ungu Pengamat an 4. 1es antoproteat Bahan Putih Susu 1elur =asil oranye ranye Pengamat an
. 1es 1imbal Bahan Putih 1elur =asil hitam Pengamat an
5elatin Ungu
5elatin kuning
()) &setat Susu 5elatin Ber%ak hitam
1idak ada ber%ak hitam
&garagar Ungu
kapas
&garagar oranye
kapas
&garagar 1idak ada ber%ak hitam
kapas
Biru
Putih bening
1idak ada ber%ak hitam
9. &nalisis "ata Pada bahan uji protein telur,perubahan $arna terjadi pada tes biuret.@arna pada tabung berubah menjadi $arna biru-ungu.#arena hal ini terjadi apabila protein bereaksi dengan tembaga dalam suasana basa alkali. Aeaksi ini dilakukan pada suasana basa alkali, dalam hal ini digunakan *a=, basa kuat memiliki ion =- yang
tinggi dalam larutan sehingga mampu mengikat ion = pada larutan tersebut. )on = yang lebih reaktif tersebut dapat diikat dan tak akan bereaksi dengan gugus amino, sehingga ion 9u4 dapat bereaksi dengan gugus amino dari ikatan peptida protein. Pada tes Cantoproteat,terdapat seperti lingkaran oranye.8ingkaran oranye ini merupakan %in%in ben!ena yang terbentuk dari reaksi tersebut.&danya lingkaran oranye,mengindikasikan inti ben!ena pada bahan makanan tersebut. Uji timbal ()) asetat digunakan untuk menguji adanya belerang pada makanan berprotein. &dnya belerang diindikasikan dengan adanya endapan hitam pada kertas saring yang sudah ditetesi oleh Pb(9=94. Pada bahan uji susu dan gelatin,perubahan $arna menjadi $arna ungu pada tes biuret.Berarti,terdapat ikatan peptida pada 4 bahan uji tersebut.Sama seperti telur, reaksi ini dilakukan pada suasana basa alkali, dalam hal ini digunakan *a=, basa kuat memiliki ion =- yang tinggi dalam larutan sehingga mampu mengikat ion = pada larutan tersebut. )on = yang lebih reaktif tersebut dapat diikat dan tak akan bereaksi dengan gugus amino, sehingga ion 9u4 dapat bereaksi dengan gugus amino dari ikatan peptida protein.Sementara pada tes Cantoproteat,susu memiliki $arna oranye yang ini berarti bah$a susu memiliki inti ben!ena.1es timbal ()) asetat pada 4 bahan ini bah$a susu mengandung kandungan sulfur,karena pada kertas saring memiliki ber%ak hitam.Sementara gelatin,tidak memiliki ber%ak yang artinya tidak memiliki kandungan sulfur. Pada bahan uji agar-agar ,sama seperti telur.Semua uji protein menunjukkan hasil positif,yang berarti bah$a agar-agar memiliki ikatan peptida,memiliki inti ben!ena dan juga memiliki kandungan sulfur di dalamnya. Bahan uji kapas menunjukkan hasil yang pada per%obaan tersebut negatif.Pada tes biuret,tidak terjadi perubahan $arna.Pada tes Cantoproteat,tidak ada $arna oranye didalamnya,berarti tidak memiliki inti
ben!ena.Pada tes timbal ()) asetat juga,tidak ada ber%ak hitam yang berarti tidak ada kandungan sulfur didalamnya.
VI.
Kesimulan 2. Pada bahan uji Putih telur,susu,gelatin dan agar-agar terdapat ikatan peptida di bahan tersebut.#apas tidak memiliki ikatan peptida. 4. Pada bahan uji putih telur,susu dan agaragar,memiliki inti ben!ena ($arna oranye.#apas tidak memiliki inti ben!ena. . Pada bahan uji putih telur,susu dan memiliki kandungan sulfur di dalamnya.Sementara agar-agar, gelatin dan kapas tidak memiliki kandungan sulfur.
VII. Da!tar Pustaka htt:""kun#iolog$.#logsot.%om"&'()"'*"laoranraktikum-kimia-uji-rotein.html htt:""ruanglingkugurukimia.#logsot.%om"&'(&" '+"raktikum-reaksi-uji-rotein.html
