LAPORAN PRAKTIKUM I Judul : Uji susunan elementer protein Tujuan : Mengidentifikasi adanya unsur-unsur penyusun protein II. III. III. Land Landas asan an Teori eori Semua jenis protein tersusun atas unsure-unsur karbon (C), hydrogen I.
(H), oksigen (O), dan nitrogen ()! "da pula protein yang mengandung sediki sedikitt beleran belerang g (S) dan fosfor fosfor (#)! (#)! $engan $engan metode metode pembak pembakara aran n atau atau pengabunan, akan diperoleh unsure-unsur unsure-unsur penyusun protein yaitu C,H,O, C,H,O, IV.
Alat dan bahan : A. Alat :
%! &abun abung g 'eak 'eaksi si ! #ipet ipet &etes etes ! 'ak 'ak &ab &abun ung g 'eak 'eaksi si *! Ca+an a+an porse orseli lin n ! amp ampu .un .unsen sen B. Bahan:
%! "lbu lbumin min telu telur r ! /elatin ! aru aruta tan n aOH aOH %01 %01 *! aru aruta tan n #b "set "setat at 1 1 ! aru aruta tan n HCl HCl peka pekatt 2! Min Minyak yak teng tengik ik 3! "ir br brom
V. Prosedur erja
"! Uji "danya "danya unsur C,H, C,H, dan O %! Memasukkan Memasukkan % ml "lbumin "lbumin telur ke dalam tabung tabung reaksi! ! Mena Menaru ruh h ka4a ka4a obye obyek k di atas atas tabu tabung ng , kemu kemudi dian an memana memanask skan an "lbu "lbumi min n !
telur diatas lampu bunsen5spiritus! Memperhatikan adanya pengemb embunan
*!
menunjukkan adanya Hidrogen (H) dan Oksigen (O)! Mengam Mengambil bil gelas gelas obyek obyek,, lalu menga mengamat matii bau yang yang terjad terjadi! i! .ila .ila ter4ium ter4ium
pada
gela elas
obyek,
yang ang
bau rambut terbakar, terbakar, berarti protein mengandung unsur itrogen ()! 1
! 2!
.ila terjadi pengarangan, berarti ada atom 6arbon (C)! Mengulangi per4obaan menggunakkan serbuk gelatin!
.! Uji adanya atom %! Memasukkan % ml larutan albumin telur ke dalam tabung reaksi ! Menambahkan % ml aOH %01 kemudian panaskan ! Memperhatikan bau ammonia yang terjadi dan menguji uapnya dengan kertas lakmus merah yang telah dibasahi a7uades *! Mengulangi per4obaan dengan menggunakan serbuk gelatin
C! Uji adanya atom S %! Memasukkan % ml albumin telur ke dalam tabung reaksi! ! Menambahkan % ml larutan aOH %01 ke dalam tabung reaksi yang telah berisi albumin , kemudian memanaskannya! ! Menambahkan * tetes larutan #b-asetat 1, kemudian terjadi perubahan +arna yaitu larutan menjadi ber+arna hitam yang menandakan terbentuknya #bS! *! Menambahkan * tetes HCl pekat dengan hati-hati melalui dinding tabung, kemudian memperhatikan bau khas belerang dari belerang yang teroksidasi! ! Mengulangi per4obaan diatas dengan mengganti albumin menggunakan serbuk gelatin!
Gambar prosedur kerja A. Uji "danya unsur C,H, dan O
Pada Albu!in Telur
2
Memasukkan % ml "lbumin telur ke dalam tabung reaksi
6a4a obyek
Menaruh ka4a obyek di atas tabung , kemudian memanaskan "lbumin telur diatas lampu bunsen
Embun
Memperhatikan adanya pengembunan pada gelas obyek
3
Mengambil gelas obyek, lalu mengamati bau yang terjadi
Pada "elatin
&erjadi pengarangan pada albumin telur
Memasukkan % ml larutan gelatin ke dalam tabung reaksi 4
Menaruh ka4a obyek di atas tabung , kemudian memanaskan gelatin diatas lampu bunsen
8mbun
Memperhatikan adanya pengembunan pada gelas obyek
Mengambil gelas obyek, lalu mengamati bau yang terjadi
5
.! Uji adanya atom
&idak terjadi pengarangan pada larutan gelatin
(%) "lbumin telur
() Menambahkan % m aOH ke dalam tabung reaksi
() Memasukkan % m albumin telur ke dalam tabung reaksi
(*) Memanaskan tabung reaksi
6
() Menguji uap dengan kertas lakmus VI. #asil Per$obaan
"! Uji adanya unsure C,H, dan O
No.
+at uji
Pen%aran%an &*
%!
!
#asil ,en%a!atan &-* Bau ra!but Pen%e!bunan &# / O* terbaar &N*
"lbumin
9
9
9
-
-
9
/elatin
.! Uji adanya atom No.
Perlauan
#asil Pen%a!atan &'()* Bau a!onia &N* Kertas la!us !erah &N* 7
%
"lbumin 9 %ml aOH %01
9
.asa
9 dipanaskan /elatin 9 %ml aOH %01 9
9
.asa
dipanaskan
"lbumin pH %
/elatin pH %
C! Uji adanya atom S O
#8'"6U"
H"S: #8/"M"&" #bS
.elerang
/"M."' H"S: #8/"M"&"
(S) %
"lbumin 9 % m aOH
'
'
%01 9 dipanaskan 9 * tetes #b"4 9 * tetes HCl pekat
8
/elatin 9 % m aOH
)
)
%01 9 dipanaskan 9 * tetes #b"4 9 * tetes HCl pekat
VII. Pe!bahasan
"! Uji "danya Unsur C,H, dan O! #ada uji adanya unsur C, H dan O yang mendapatkan hasil positif adalah pada albumin karena terjadi pengarangan, menimbulkan bau rambut terbakar serta terjadinya pengembunan! Sedangkan pada gelatin hanya terjadi pengembunan saja, tidak terjadi pengarangan dan tidak ter4ium bau rambut terbakar pada gelatin! .! Uji adanya atom #ada per4obaan kedua yaitu uji atom , baik larutan albumin dan gelatin menunjukkan hasil yang sama, di mana kedua larutan tersebut positif mengandung atom yang ditunjukkan dengan adanya bau amoniak dan sama-sama bersifat basa! C! Uji adanya atom S #ada uji susunan elementer untuk mengetahui adanya atom S (sulfur) pada bahan uji yakni albumin dan gelatin, terjadi hasil berbeda untuk setiap bahan uji! Untuk albumin, saat dipanaskan bersama aOH tidak terjadi perubahan +arna! 6etika larutan di4ampur dengan #b-"setat terjadi perubahan +arna hitam yang mengindikasikan terbentuk #bS! "danya sulfur pada albumin 9
semakin diperkuat saat direaksikan dengan HCl pekat karena adanya asap dengan bau khas belerang dari belerang yang teroksidasi! .erbeda saat gelatin diuji4obakan tidak ada perubahan +arna hitam yang menandakan tidak terbentuknya #bS dan tidak ter4iumnya bau khas belerang! Uji ini dilakukan untuk mengetahui adanya protein yang mengandung asam amino dengan atom S! #ada uji ini, dalam suasana basa, #b asetat akan bereaksi dengan S dari asam amino membentuk garam #bS ber+arna hitam (reaksi positif ditandai dengan terbentuknya endapan ber+arna hitam atau 4okelat)! #ada per4obaan ini, dapat terlihat bah+a
pada gelatin tidak terjadi
perubahan apapun! Sedangkan pada albumin merupakan asam amino yang mengandung atom S pada molekulnya! 'eaksi #b asetat dengan asam-asam amino tersebut akan membentuk endapan ber+arna merah ke4oklatan, yaitu garam #bS (membuktikan bah+a kedua sampel protein tersebut mengandung atom S) #enambahan aOH dalam hal ini adalah untuk mendenaturasikan protein sehingga ikatan yang menghubungkan atom S dapat terputus oleh #b asetat membentuk #bS! Sedangkan metionin dan triptofan tidak mengalami perubahan +arna
(terbukti bah+a kedua sampel protein tersebut tidak
mengandung atom S)!
VIII. 0i!,ulan #ada uji adanya unsur C, H dan O yang mendapatkan hasil positif adalah
pada albumin karena terjadi pengarangan, menimbulkan bau rambut terbakar serta terjadinya pengembunan! Sedangkan pada gelatin hanya terjadi pengembunan saja, tidak terjadi pengarangan dan bau rambut terbakar tidak ter4ium pada gelatin! #ada uji atom dapat disimpulkan bah+a protein yang dalam hal ini memakai albumin, mengandung atom ! #ada per4obaan uji adanya atom S, maka dapat disimpulkan bah+a pada albumin mengandung atom belerang (S)!
10
I1. Pertan2aan
%! #ada per4obaan, unsur apa yang membedakan albumin dan gelatin;
"lbumin adalah protein yang dapat larut dalam air serta dapat terkoagulasi oleh panas! arutan albumin dalam air dapat diendapkan dengan penambahan amonium sulfat hingga jenuh! "lbumin antara lain terdapat pada serum darah dan bagian putih telur!
/elatin berbeda dengan hidrokoloid lain, karena kebanyakan hidrokoloid adalah polisakarida seperti karagenan dan pektin, sedangkan
gelatin
merupakan
protein
mudah
di4erna,
mengandung semua asam- asam amino essensial ke4uali triptofan ! Sebutkan jenis asam amino yang mangandung unsur tersebut serta tuliskan struktur kimianya
-
/lisin adalah salah satu asam amino esenial dengan rumus bangun =
H >CHCOH! ! &uliskan reaksi terbentuknya bau khas belerang pada uji adanya atom S;
'eaksi terbentuknya bau khas belerang belerang pada uji adanya atom S= #bS 9 HCl(p)
#bCl
9 HS
#utihh #bCl 9 Cl - ? #bCl*@- A:on tetrakloroplumbat (::)B
1. 3A4TAR PU0TAKA
.intang, Maria! 0%0! Biokimia Teknik Penelitian!
12
