Laporan Tsf Minuman Isotonik Kel 9_ap2

Laporan Laporan Responsi Responsi

Hari/ tanggal tanggal : Selasa, Selasa, 17 Mei 2016

Teknologi Sup Supleme ementa ntasi

Dos Dosen

: Nen Maria iani, ni, ST! , Msi

"an #orti$ikasi

%sisten

: Dian !utri !er !ermata"ini %&M" &M"

MINUMAN ISOTONIK 

'le(: S)M! %!2/ *elompok + Mar"(ia( Lestari

)-21.116

#e Rian"ini

)-21.121

%malia #auia(

)-21.1

Resta !urnama

)-21.1.1+

SUPERVISOR JAMINAN MUTU PANGAN PANGAN PROGRAM DIPLOMA INSTITUT PERTANIAN BOGOR  2016

BAB I PENDAHULUAN 1.1 Latar Latar belaa!" belaa!"

Minum minuman isotonik pa"a ak(ir  ak(ir ini se"ang marak "i masarakat, apal apalagi agi a"a seag seagia ian n oran orang g erp erpen en"ap "apat at a( a(aa "enga "engan n memi meminum num  minum minuman an isotonik "apat meningkatkan ketelitian "an keaspa"aan& 3airan "alam minuman isotonik memiliki tekanan sama "engan "in"ing pemulu( "ara( ang meneakan minuman ini lei( mu"a( "iserap ole( tuu( "ari pa"a air iasa& Minuman ini 4uga memiliki kan"ungan elektrolit 5Na, * , 3a2, Mg2, 3l8 ang sama "engan ang "ikeluarkan tuu( saat erkeringat& 3airan isotonik memiliki si$at ang sama "engan 9airan tuu(& )a"i "iperlukan minuman isotonik isotonik untuk mengganti 9airan tuu( ang (ilang& Minuma Minuman n isoto isotonik nik sering seringkali kali "igunak "igunakan an untuk untuk laruta larutan n atau atau minuma minuman n ang ang memili memiliki ki nilai nilai osmola osmolarit ritas as ang ang mirip mirip "engan "engan 9airan 9airan tuu( tuu( 5"ara( 5"ara(8, 8, sekita sekitarr 20 m'sm/kg H2'& Minuman isotonik 4uga "ikenal "engan sport "rink aitu minuman ang er$ungsi untuk memperta(ankan 9airan "an garam tuu( serta memerikan energi karo(i"rat ketika melakukan akti$itas 5Sto$an "an Murra, 20018 Menurut ;SN 51++8, minuman isotonik merupakan sala( satu pro"uk minuman ring ringan an

kar karon onas asii

atau atau nonk nonkar aro ona nasi si untu untuk k

meni mening ngka katk tkan an

keu keuga gara ran, n,

ang ang

mengan"ung gula, asam sitrat, "an mineral& Menurut Sto$an "an Murra 520018 istila( isotanik seringkali "igunakan untuk larutan atau minuman ang memiliki nilai osmola osmolalit litas as ang mirip mirip "engan "engan 9airan 9airan tuu( tuu( 5"ara( 5"ara(8, 8, sekita sekitarr 20 mosm/k mosm/kg g H2'& Minum Minuman an isot isotoni onik k 4uga 4uga "iken "ikenal al "eng "engan an nama nama  sport drink aitu aitu minuma minuman n ang ang  er$ungsi untuk memperta(ankan 9airan "an garam tuu( serta memeri energi karo(i"rat ketika melakukan akti
BAB I PENDAHULUAN 1.1 Latar Latar belaa!" belaa!"

Minum minuman isotonik pa"a ak(ir  ak(ir ini se"ang marak "i masarakat, apal apalagi agi a"a seag seagia ian n oran orang g erp erpen en"ap "apat at a( a(aa "enga "engan n memi meminum num  minum minuman an isotonik "apat meningkatkan ketelitian "an keaspa"aan& 3airan "alam minuman isotonik memiliki tekanan sama "engan "in"ing pemulu( "ara( ang meneakan minuman ini lei( mu"a( "iserap ole( tuu( "ari pa"a air iasa& Minuman ini 4uga memiliki kan"ungan elektrolit 5Na, * , 3a2, Mg2, 3l8 ang sama "engan ang "ikeluarkan tuu( saat erkeringat& 3airan isotonik memiliki si$at ang sama "engan 9airan tuu(& )a"i "iperlukan minuman isotonik isotonik untuk mengganti 9airan tuu( ang (ilang& Minuma Minuman n isoto isotonik nik sering seringkali kali "igunak "igunakan an untuk untuk laruta larutan n atau atau minuma minuman n ang ang memili memiliki ki nilai nilai osmola osmolarit ritas as ang ang mirip mirip "engan "engan 9airan 9airan tuu( tuu( 5"ara( 5"ara(8, 8, sekita sekitarr 20 m'sm/kg H2'& Minuman isotonik 4uga "ikenal "engan sport "rink aitu minuman ang er$ungsi untuk memperta(ankan 9airan "an garam tuu( serta memerikan energi karo(i"rat ketika melakukan akti$itas 5Sto$an "an Murra, 20018 Menurut ;SN 51++8, minuman isotonik merupakan sala( satu pro"uk minuman ring ringan an

kar karon onas asii

atau atau nonk nonkar aro ona nasi si untu untuk k

meni mening ngka katk tkan an

keu keuga gara ran, n,

ang ang

mengan"ung gula, asam sitrat, "an mineral& Menurut Sto$an "an Murra 520018 istila( isotanik seringkali "igunakan untuk larutan atau minuman ang memiliki nilai osmola osmolalit litas as ang mirip mirip "engan "engan 9airan 9airan tuu( tuu( 5"ara( 5"ara(8, 8, sekita sekitarr 20 mosm/k mosm/kg g H2'& Minum Minuman an isot isotoni onik k 4uga 4uga "iken "ikenal al "eng "engan an nama nama  sport drink aitu aitu minuma minuman n ang ang  er$ungsi untuk memperta(ankan 9airan "an garam tuu( serta memeri energi karo(i"rat ketika melakukan akti
lati(an& *e(ilangan 9ukup anak keringat ini men4a"i alasan untuk menggantikan 9airan 9airan tuu( tuu( ang ang (ilang (ilang selama selama lati(a lati(an& n& 3airan 3airan ang (ilang (ilang 4ika 4ika ti"ak ti"ak segera segera "igantikan maka lamakelamaan akan meneakan "e(i"rasi pa"a tuu(& 3airan "alam tuu( ti"ak (ana "isusun ole( air& 3airan intra seluler "an 9airan ekst ekstra ra selu selule lerr a"al a"ala( a( "ua "ua laru laruta tan n ang ang ere ere"a "a pa"a pa"a kan" kan"ung ungan an at terl terlar arut ut "i"ala "i"alamn mna& a& 3airan 3airan ekstra ekstra selule selulerr anak anak mengan" mengan"ung ung garam garam natriu natrium, m, klori klori"a, "a,  NaH3', "an se"iki se"ikitt kalium, kalium, kalsiu kalsium, m, "an magnes magnesium ium&& Se"angk Se"angkan an 9airan 9airan intra intra seluler anak mengan"ung garam kalium, organi9 pos$at, "an proteinat, serta se"ikit natrium, magnesium, "an ikaronat& Minuman Minuman isotonik isotonik atau  sport drink  "i$ormulasikan   "i$ormulasikan untuk memerikan man$aat  agi tuu( "iantarana= men"orong konsumsi 9airan se9ara sukarela, menstimulir   penerepan 9airan se9ara 9epat, mene"iakan karo(i"rat untuk meningkatkan  performance,  performance, menama( respon $isiologis, "an untuk re(i"rasi ang 9epat 5Sto$an "an Murra, 20018& Minuman isotonik "iakini seagai minuman ang i"eal agi atlet ola( raga& !eranna ti"ak (ana seagai minuman iasa ang menggantikan 9airan tuu(, tapi 4uga sekaligus seagai pengganti elektrolit ang (ilai ersama keringat "an penuplai energi agi akti
1.2 T#$#a! !a"a praktikum ini ertu4uan untuk mengeta(ui ta(apan pemuatan minuman

isotonik se9ara se"er(ana, mengeta(ui $ormulasi minuman isotonik ang tepat serta "apat menentukan mutu organoleptik minuman isotonik ang isotonik ang "i(asilkan&

BAB II METODOLOGI

1.1.

Alat %a! Ba&a!

%lat ang "igunakan pa"a pemuatan minuman isotoni9 "iantarana timangan, su"ip, alumunium $oil, spatula kau, pan9i, gelas ukur, sen"ok, pH meter, re$raktometer, sen"ok, gelas 9up "an sealer&

1.2.

Pr'(e%#r Ker$a

!emasakan %ir 

!enimangan a(an  Mixing 

>kur pH "an T!T *emasan  tutup "i9elup ke air  panas T? 00 3 Hot #illing

Sealing 

!asteurisasi 003, 1@A

 

!en"inginan

BAB III HASIL DAN PEMBAHASAN

).1.

Ha(*l

Tael 1& #ormulasi Minuman Bsotonik  !arameter ;erat C ;a(an/L

1 6@7,

2 7@+,

 Na3l 5mg8

2 26,

@

*3l 5mg8

 110,

3a& Laktat 5mg8

7 7.,

 Na& Sitrat 5mg8

@ +@2,

%s& Sitrat 5mg8 itamin 3 5mg8 Sukrosa 5g8

 1000 70 +1@,

%ir 5ml8 #la
1 1

 ++,6

2+,2

,6

10+,1

10+,1

@01,

67,@

+6@

1071,

1000 0

+ 1000 70

+1@,.

+2.,7

1

1

. +@, 2 2+, 2 10+, 1 @1@, 6 2, 2 1000 6@ +0,  1

*onsentrasi

*elompok  @ 6 1110, 1227,

7 10@2,



+

+.

++,6

@

.

1

2+,2

6+,1

2+,2

2+,2

2+,2

10+,1

10+,1

10+,1

10+,1

10+,1

7+0,6

@7,

,7

77.

1117,6

@.,+

16+, 1 1000 70

6+

7@6,1

1000 70

7 1000 70

1000 0

1000 70

+2@,2

+0.,+

+06,1

+1@,@

+2@,7

1

1

1

1

1

@00

*elompok  1

2



.

@

6

7



+

 Na

21

22

2@

22

20

2

27

20

0

3l

1@

17

22

20

2

27

22

1@

22

* 

.

.

.

.

.

.

.

.

.

3a2

1

1

1

1

1

2

1

1

1

Laktat 

1

1

1

1

1

1

1

1

1

Sitrat 

2@

20

2@

20

20

21

20

20

2@

2+,

1

0,

12

11

2.,6

0+,+

. +

. 

. 

. +

. 

. 10

. +

-lektrolit 5m-E/L8

'smolitas

00,

5m'sm/*g H2'8 !( T!T 5;riF8

. . 7,

).2 Pe+ba&a(a!

22, + . 7,

 Menurut ;SN 51++8, minuman Bsotonik merupakan sala( satu pro"uk minuman ringan

karonasi

mengan"ung

atau nonkaronasi untuk

gula, asam sitrat,

"an

meningkatkan

mineral&

Sto$an "an

keugaran,

ang

Murra 520018

menama(kan, Bstila( isotonik seringkali "igunakan untuk larutan atau minuman ang memiliki nilai osmolalitas ang mirip "engan 9airan tuu( 5"ara(8, sekitar 20 mosm/kg H2'& Minuman Bsotonik 4uga "ikenal "engan sport "rink aitu minuman ang er$ungsi untuk memperta(ankan 9airan "an garam tuu( serta memerikan energi karo(i"rat ketika melakukan akti
 ).2.1 Per&*t#!"a! K'+,'(*(* Ba&a!

;eerapa aspek (arus "iper(atikan "alam per(itungan penusunan $ormula minuman& %spekaspek terseut "iantarana: kan"ungan elektrolit, nilai osmolalitas, "an rasa& *an"ungan elektrolit, terutama natrium, akan sangat mempengaru(i rasa minuman,

penstimulir

konsumsi

9airan,

meningkatkan

penerapan

9airan,

memperta(ankan
"an

menesuaikan

"engan

pro"uk

ang

a"a

"ipasaran

5en9(marking8& -lektrolit ang "isusun ti"ak sepenu(na men"asarkan pa"a  en9(marking, karena karakter pro"uk "ipasaran 9ukup ere"a "engan pro"uk  target, terutama "alam (al kemasan& !enggunaan kemasan plastik meneakan  penanganan pro"uk ere"a, terutama pa"a perlakuan panas ang "ierikan, "imana  po"uk "alam kemasan 9upti"ak "apat "iproses "engan su(u ang amat tinggi& 'le( karena itu pa"a pro"uk ang "i$ormulasi "itama(kan pengaet Na;enoat 5pro"uk  kemasan kaleng ti"ak "itama(kan8 seagai 9ara untuk menama( umur simpan  pro"uk& !enama(an pengaet Na;enoat ini akan mempengaru(i 4umla( natrium "alam minuman& Se9ara per(itungan nilai osmolalitas $ormula a"ala( sekitar 0+,+ mosmol/kg H2' , artina "ari segi osmolalitas, pro"uk $ormula ini memenu(i kriteria seagai minuman isotonik& *onsentrasi sukrosa ang "ipili( a"ala( pa"a tingkat konsentrasi 7G& Rasa manis ang "itimulkan pa"a konsentrasi gula 7G ini se9ara suekti$ su"a( aik&

).2.2 Per(-arata! M#t# M*!#+a! I('t'!* 

Tael 2 men4elaskan tentang persaratan mutu untuk pro"uk minuman isotonik  ang meliputi kea"aan parameter $isik, kimia, "an mikroiologi& Tael 2& Spesi$ikasi persaratan mutu minuman isotonik SNB 01..@21++

).2.) 'r+#la(* %a! Pe+b#ata! M*!#+a! I('t'!*  ).2.).1 Ba&a! / Ba&a! M*!#+a! I('t'!* 

 Sukrosa Sukrosa merupakan sala( satu komponen penting "alam minuman isotonik& Selain erperan seagai sala( satu penentu rasa, sukrosa 4uga men4alankan peran seagai penuplai karo(i"rat

5energi8 agi tuu(& Setiap gram gula

 pasir/sukrosa memerikan energi seesar . kkal/gram& Sukrosa 9ukup luas  penggunaanna "alam $ormulasi minuman isotonik& Sukrosa merupakan senaa kimia ang termasuk karo(i"rat, memiliki rasa manis, erarna puti(, "an larut air& Rumus molekul sukrosa a"ala( 312H22'11, "engan erat molekul .2,0 gram/mol, ter"iri "ari gugus glukosa "an $ruktosa& Rasa manis sukrosa  ersi$atmurni karena ti"ak a"a a$ter taste, ang merupakan 9ita rasa ke"ua ang timul setela( 9ita rasa pertama& Disamping itu sukrosa 4uga erperan "alam memperkuat 9ita rasa makanan, melalul peneimangan rasa asam, pa(it, "an asin atau melalui proses karamelisasi& ;anak minuman isotonik ang tela(  ere"ar "i masarakat menggunakan sukrosa 5"isakari"a8 seagai sumer energi& ;a(an lain ang "apat "igunakan a"ala( ma"u, karena ;a(an pangan ang  anak mengan"ung "ekstrosa 5glukosa8 "an le


Na3l  Natrium klori"a "ikenal 4uga "engan nama potasium klori"a "an garam

"apur, memiliki erat molekul @&..& aram "apur ang ere"ar "i Bn"onesia untuk tu4uan konsumsi "i(aruskan mengan"ung in"ium, iasana "i$orti$ikasi "engan kalium io"i"at 5*B'8 Natrium klori"a merupakan pa"atan kristal ang transparan "engan ukuran partikel ang er
*alium *lori"a 5*3l8  Nama "agang "ari kalium klori"a a"ala( potnsiurn& klori"a& Senaa ang

memiliki erat molekul 7.&@6 merupakan kristal erentuk kuik atau prismatik  ang ti"ak erarna atau erarna puti(& aram ini ti"ak erau, memiliki rasa asin "an stail "i u"ara& Larutan *3B memiliki pH netral& Satu gram *3B "apat larut "alam 2& ml air ersu(u 2@I3 atau "alam 2 ml air men"i"i(& *3B ti"ak  larut "alam& alko(ol& !otasium klori"a "igunakan pa"a pangan seagai at gii, suplemen "iet, gelling agent, pengganti Na3B "an makanan k(amir& 

Natrium Sitrat 5NaSitrat8  Natrium sitrat "ikenal 4uga "engan nama so"ium sitrat& Senaa ini

memiliki rumus molekul 36H@ Na'7&2H2' "engan erat molekul 2+.&10& So"ium sitrat erentuk uuk kristal ti"ak erarna atau erarna, puti(, an(i"rous atau mengan"ung 2 molekul air& *elarutanna sangat aik "alam air , tetapi ti"ak larut "alam alko(ol& Satu, gram Senaa ini "apat larut "alarn& 1&@ ml air ersu(u 2@I3 atau "alam 0&6 ml air panas& ;anak "igunakan pa"a  pangan seagai u$$er "an nutrisi utter susu& 

%sam Sitrat 5HSitrat8

%sam sitrat a"ala( asam organik kuat, (al ini "itun4ukkan ole( konstanta "isosiasi pertamana, aitu ,2 F 10. pa"a su(u 1I3, 1,77 F 10@ merupakan konstanta "isosiasi ke"ua "an 11 ang ketiga ,+ F 107& %sam sitrat anak  "igunakan "alam in"ustri, terutama in"ustri makanan "an $armasi, karena memiliki kelarutan tinggi, memerikan rasa asam ang enak "an ti"ak ersi$at ra9un& Disamping itu, asam sitratersi$at seagai 9(elating agent, aitu senaa ang "apat mengikat logamlogam "i
*alsium Laktat 53alaktat8 *alsium laktat merupakan senaa "alam entuk uuk krisral atau

granula, erarna puti( (ingga krem, seagian esar ti"ak erau, mengan"ung (ingga @ molekul air "ari entuk kristal& *alsium laktat "apat larlit "alam air, namur ti"ak larut "alam alko(ol&;iasa "igunakan "alam  pangan seagai pengkon"isi a"onan& 5"oug( 9on"itioner8, u$$er "an makanan k(amir& 

itamin 3 itamin 3 merupakan senaa turunan karo(i"rat& Rumus molekul


 i4i, 9ae (i4au, 4eruk, eragai ma9am sauran segar, "an aang mera(& itamin 3 mu"a( larut "i "alam air 9lan rusak ole( oksi"asi, panas "an alkali& itamin 3 se9ara penu( "iserap "an "i"istriusikan melalui tuu(, "engan konsentrasi ang 9ukup tinggi ter"apat pa"a kelen4ar a"renal "an kelen4ar   pituitar 5kelen4ar "iaa( otak8& itamin 3erperan agi tuu( terutama "alam sintesis kolagen, 4aringan protein peng(uung ang "itemukan "alam otot, arteri, tulang, "an kulit& itamin 3 memiliki "ua ua( struktur kimia aitu asamLaskorat "an asamL"e(i"roaskorat& %sam Laskorat ang memiliki p*a .,0. pa"a su(u 2@I 3 sangat mu"a( teroksi"asi se9ara re

%sam

askorat

segera

teroksi"asi

"alam

kon"isi

kesetimangan men4a"i asam "e(i"roaskorat, "an "alam larutan akan ter(i"rasi men4a"i (emiketal& itamin 3 akan ke(ilangan akti
9in9in

laktonasam

"e(i"roaskorat

teruka

mementuk

2,

"iketoguloni9 a9i"& 

#la
ang "apat meng(asilkan si$at sensori 5aroma "an rasa8& ;eerapa alasan  penama(an $la
memeperaiki pro$il 9ita rasa ang a"a, .8 untuk menamarkan 9ita rasa, @8 untuk menama( 9ita rasa 4ika penggunaan $la
).2.).2 Pe+b#ata! M*!#+a! I('t'!*   !roses !engola(an

!emuatan pro"uk minuman isotonik "apat "ikatakan 9ukup se"er(ana, garamgaram serta a(ana(an lain "ilarutkan "an "ipanaskan ersama air& #la
5#ar"ia&, 1++28& !roses termal sangat erat (uunganna "engan keta(anan akteri termasuk sporana& *eta(anan akteri ter(a"ap pemanasan umumna "inatakan "engan istila( nilai D& Nilai D a"ala( aktu 5menit8 ang "iutu(kan untuk  memusna(kan +0G "ari populasi akteri "alam suatu me"ium termasuk a(an  pangan& Makin esar nilai D suatu akteri pa"a su(u tertentu maka semakin tinggi keta(anan panas akteri terseut 5;u"i4anto et al, 20028& *eusukan pa"a pro"uk  sangat asam 5pH K .8, iasana "iseakan ole( La9toa9illus, Leu9onosto9 spp, k(amir "an kapang 5D 6@&@ 3? 0,@1 menit8, tergantung 4enis pro"ukna 5;u9kle et al&, 1+78& ;akteri pementuk spora umumna ti"ak tumu( pa"a pH K ,7 maka  pemanasan untuk pro"uk erasam tinggi iasana ti"ak egitu terlalu tinggi, 9ukup untuk memunu( kapang "an k(amir 5;u"i4anto et al, 20028& Menurut #ar"ia 51++28, pasteurisasi "apat "ilakukan pa"a su(u 6@o3 selama 0 menit atau 72o3 selama 1@ "etik& !erlakuan proses pemanasan pro"uk minuman isotonik ang "ilakukan pa"a su(u 0o3 selama 1@ menit, su"a( "irasa 9ukup untuk memerikan rasa aman "an meningkatkan keaetan pa"a pro"uk ang "iuat& !roses pemanasan ang 9ukup akan mampu mere"uksi 4umla( mikroa penea kerusakan minuman, (ingga atas minimal& 

!roses !engemasan !engemasan merupakan sala( satu 9ara "alam memerikan kon"isi

sekeliling ang tepat agi a(an pangan& !engemas "alam pro"uk pangan (arus "apat men4alani $ungsi$ungsi utamanna, aitu: 18 (arus "apat memperta(ankan  pro"uk agar ersi( "an memerikan perlin"ungan ter(a"ap kotoran "an pen9emar  lainna, 28 (arus memerikan perlin"ungan pa"a a(an pangan ter(a"ap kerusakan $isik, oksigen "an sinar, 8 (arus er$ungsi se9ara enar, e$isien "an ekonomis "alam proses pengepakan aitu selama pemasukan a(an pangan ke"alam kemasan, (al ini erarti a(an pengemas (arus su"a( "iran9ang untuk siap pakai pa"a mesin mesin ang a"a, .8 memerikan kemu"a(an "alam ran9anganna, ti"ak (ana untuk  konsumen misalkan "alam memuka atau menutup kemali, tapi 4uga meliputi kemu"a(an "alam proses pengangkutan/"istriusi, "an pengelolaan "i gu"ang, terutama "alam (al pertimangan ukuran, entuk, "an erat unit pengepakan,

 pengemas (arus mampu memeri pengenalan, keterangan "an "aa tarik pen4ualan 5;u9kle et al&, 1+78& !engemas plastik

merupakan

sala(

satu a(an

pengemas ang

 erkemang pesat pa"a saat ini& ;a(an ini "igunakan se9ara luas "alam pengemasan  pro"uk pangan termasuk minuman& !lastik memiliki eragai keunggulan akni $leksiel, transparan, ti"ak mu"a( pe9a(, ti"ak korosi$, "an (argana relati$ mura( 5Latie$, 20008& *emasan plastik untuk minuman ua( "an se4enisna, umumna menggunakan plastik 4enis !! 5!olpropilene8& !! termasuk 4enis plastik ole$in "an merupakan polimer "ari propilene memiliki si$atsi$at: ringan, mu"a( "ientuk, temus pan"ang "an 4erni( "alam entuk $ilm, ti"ak transaparan "alam entuk  kemasan kaku, pa"a su(u ren"a( akan rapu( se(ingga ti"ak "apat "igunakan untuk  kemasan eku, permeailitas uap air ren"a(, permeailitas gas se"ang se(ingga ti"ak aik untuk makanan ang peka ter(a"ap oksigen, "an ta(an su(u tinggi 5Sarie$ et al&, 1++8&  !roses Termal Se9ara umum proses termal "apat "iartikan seagai suatu proses ang men"aagunakan energi panas untuk meng(asilkan perua(an pa"a suatu a(an& ;a(an pangan menerima panas untuk eragai tu4uan, aitu meningkatkan "aa 9erna, memperaiki $la
enim 5#ar"ia,

1++28&

!erlakuan panas "iantarana "apat

"iklasi$ikasikan men4a"i sterilisasi "an pasteurisasi& Sterilisasi menun4ukkan "estruksi asolut untuk seluru( mikroorganisme ang (i"up& *arena sterilisasi asolut ti"ak  "apat "ilakukan untuk eerapa ola(an pangan, maka atasan sterilisasi komersial "iperkenalkan "alam in"ustri pengalengan 5;u9kle et al&, 1+78& Menurut #ar"ia 51++28, sterilisasi komersial "i"e$inisikan seagai suatu proses untuk memunu( semua 4asa" renik ang "apat meneakan keusukan makanan pa"a kon"isi su(u  penimpanan ang "itetetapkan& Makanan ang tela( mengalami sterilisasi komersial mungkin mengan"ung se4umla( 4asa" renik ang ta(an proses sterilisasi, tetapi ti"ak  mampu erkemang iak pa"a su(u penimpanan normal& !asteurisasi merupakan  perlakuan panas ang "apat memunu( seagian esar sel
ang ter"apat "alam a(an pangan& !asteurisasi "alam eerapa pro"uk pangan 5misalna susu8 "itu4ukan untuk memunu( mikroorganisme patogen, se"angkan "alam pro"ukpro"uk lain 59onto(na ir8, pasteurisasi "itu4ukan untuk memunu( mikroa pemusuk 5Herro, 1+08& Menurut Joo"roo$ "an Lu( 51+28, pangan ang tergolong seagai pangan asam "an pangan sangat asam, proses pemanasan "i aa( su(u 100o3 selama eerapa menit su"a( "ianggap mema"ai& Spora akteri termo$ilik ang "ik(aatirkan "apat tumu( pa"a pemanasan "iaa( 100o3 ternata memiliki resistensi panas ang ren"a( ila spora terseut era"a "alam suasana pH ren"a( 5asam8& Menurut #ar"ia 51++28, pasteurisasi "apat "ilakukan  pa"a su(u 6@o3 selama 0 menit atau 72o3 selama 1@ "etik& Menurut ;u9kle et al& 51+78, *eta(anan panas mikroorganisme "an sporasporana "ipengaru(i se4umla( $aktor, termasuk: 18 umur "an kea"aan mikroorganisme atau spora seelum "ipanaskan, 28 lomposisi me"ium "imana organisme/spora tumu(, 8 pH "an aJ, .8 su(u pemanasan, "an @8 konsentrasi aal organisme atau sporana&

).2. A!al*(*( Pr'%# M*!#+a! I('t'!* 

1& 'smolalitas 'smolalitas merupakan si$at koligati$ larutan ang lei( "itentukan ole(  4umla( at terlarut "alam minuman "ian"ing 4enis "an erat at 5& !almer, 1++8& *ontriusi a(an ter(a"ap osmolalitas minuman "ipengaru(i ole(: konsentrasi at terlarut 5molalitas8, "an 4umla( partikel "ari pengionan& Molalitas a"ala( satuan konsentrasi ang menun4ukkan mol at terlarut / kg pelarut& Menurut !almer 51++8, minuman isotonik ang merupakan larutan kompleks "ari senaa ionik "an nonionik, ang "apat er"isosiasi men4a"i senaa terlarut lain& 'smolalitasna ti"ak   isa "i(itung se9ara enarenar tepat, "an (arus "i 9ek lagi melalui pengukuran& Melalui meto"e per(itungan, "iperole( nilai osmolalitas minuman isotonik  $ormula kelompok 1 sampai kelompok + a"a pa"a kisaran 20  0, pa"a kelompok  + men"apatkan nilai osmolalitas seesar 0+,+ mosmol/kg H2'& Nilai osmolalitas terseut menun4ukkan a(a pro"uk minuman tela( memenu(i kriteria minuman isotonik& SNB ti"ak mempersaratkan nilai osmolalitas minuman

"alam sarat mutu minimal, namun untuk memenu(i klaim seagai minumanisotonik  "an untuk proses re(i"rasi ang optimal parameter ini perlu "ipenu(i& Sto$an "an Murra 520018, tela( men4elaskan a(a minuman isotonik a"ala( minuman ang memiliki nilai osmolalitas sekitar 20 mosmol/kg H 2'&

2&pH  Nilai pH minuman akan mempengaru(i keasaman "an keseluru(an rasa "alam minuman isotonik serta mempengaru(i seerapa esar 4umla( minuman "ikonsumsi, namun nilai pH ini 9en"erung ti"ak mempengaru(i proses pengosongan "alam lamung& -$ek pengosongan "alam lamung lei( "ipengaru(i ole( 4enis "an konsentrasi asam ang a"a "alam minuman& %kan tetapi 4enis "an konsentrasi asam ang anak "igunakan "alam minuman isotonik 5asam sitrat8 ti"ak memepengaru(i la4u pengosongan minuman "alam lamung 5Lieper, 20018& Nilai ratarata pH minuman "alam pro"uk a"ala( sekitar &@2, sementara SNB mempersaratkan pH maksimum untuk minuman isotonik a"ala( .& Nilai pH ang ren"a( selain mempengaru(i kesukaan ter(a"ap rasa 4uga akan mere"uksi 9epatna kemungkinan  pro"uk rusak akiat akti
).2. U$* Or"a!'le,t* 

!engu4ian organoleptik

a"ala( pengu4ian ang "i"asarkan pa"a proses

 pengin"eraaan& !engin"eraan "iartikan seagai suatu proses $isiopsikologis, aitu kesa"aran atau pengenalan alat in"ra akan si$atsi$at en"a karena a"ana rangsangan ang "iterima alat in"era ang erasal "ari en"a terseut& !engin"eraan "apat 4uga  erarti reaksi mental (sensation)  4ika alat in"era men"apat rangsangan 5 stimulus8& Reaksi atau kesan ang "itimulkan karena a"ana rangsang "apat erupa sikap untuk men"ekati atau men4au(i, menukai atau ti"ak menukai akan en"a penea rangsang& *esa"aran, kesan "an sikap ter(a"ap rangsangan a"ala( reaksi psikologis atau reaksi suekti$& !engukuran ter(a"ap nilai/ tingkat kesan, kesa"aran "an sikap "iseut pengukuran suekti$ atau penulaian suekti$& Diseut penilaian suekti$  karena (asil penilaian atau pengukuran sangan "itentukan ole( pelaku atau ang melakukan pengukuran 5%nonim, 2018& Mutu organoleptik minuman isotonik "itentukan "engan u4i (e"onik& >4i (e"onik/kesukaan merupakan sala( satu 4enis u4i penerimaan& Dalam u4i ini panelis "iminta mengungkapkan tanggapan pria"i tentang kesukaan atau sealikna, mereka  4uga mengemukakan tingkat kesukaanna& Tingkat  tingkat kesukaan ini "iseut skala (e"onik& Misalna "alam (al suka "apat mempunai skala (e"onik seperti amat sangat suka, sangat suka, suka, "an agak suka& Sealikna 4ika tanggapan itu ti"ak suka "apat mempunai skala (e"onik seperti agak ti"ak suka "an ti"ak suka& !a"a pelaksanaan u4i (e"onik "alam praktikum ini, panelis "ise"ikan tu4u( sampel minuman isotonik "engan $ormula a(an ere"a, lalu panelis "im,inta untuk  menilai masung  masing sampel er"asarkan tingkat kesukaan atau keti"aksukaan "alam skala sangat suka, suka, ti"ak suka, iasa, agak ti"ak suka, ti"ak suka "an sangat ti"ak suka& 

>4i He"onik Mutu Rasa ;er"asarkan (asil u4i organoleptik ole( 2. panelis memperola( nilai

%smp&sig sampel O "ari al$a a(a %triut rasa "an aroma seringkali erkaitan satu sama lain& Hal terseut "iuktikan pa"a pengu4ian organoleptik minuman organoleptik "imana sampel ang memiliki aroma paling "isukai a"ala( sampel ang

memiliki rasa ang paling "isukai& *e"ua atriut ini sering "i"e$inisikan seagai $la


>4i He"onik Mutu %roma ;er"asarkan (asil u4i organoleptik ole( 2. panelis memperola( nilai

%smp&sig sampel O "ari al$a

a(a aroma "ari kesemilan sampel ti"ak "apat

"ie"akan atau ti"ak a"a pere"aan aroma pa"a masingmasing sapel& %roma minuman isotonik ang "i(asilkan tergantung "ari essence ang "itama(kan& !a"a  praktikum ini, essence ang "igunakan a"ala( lemon, sirsak, "an lain seagaina& %roma merupakan at


>4i He"onik Mutu Jarna ;er"asarkan (asil u4i (e"onik ang "ilakukan"ari tale u4i si"ik ragam

5ano
"an 4erni( atau 9era(, karena a(an ang "igunakan merupakan a(an "asar untuk   pemuatan minuman isotonik paling se"er(ana atau ti"ak menggunakan  food  additive erupa pearna "an pengeru( 5cloudifier 8 se(ingga ti"ak meng(asilkan arna ang terlalu spesi$ik&

).2.6 A(,e K&#(#( 'r+#la(* M*!#+a! I('t'!* Ter&a%a, U$* Or"a!'le,t*  

)enis "an *onsentrasi *aro(i"rat

)enis "an konsentrasi total karo(i"rat memiliki e$ek $isiologis "an karakter  organoleptik ter(a"ap minuman isotoni9, seperti keseimangan $la
konsentrasi karo(i"rat "alam minuman 4uga

mempengaru(i nilai osmolalitas minuman, ole( karena itu eerapa aspek terseut men4a"i pertimangan "alam $ormulasi 4umla( "an 4enis karo(i"rat "alam minuman isotonik&



 Natrium, *alium "an -lektrolit lain *eera"aan Natrium memainkan peran ang sangat penting "alam

minuman isotoni9 seagai at ang mempengaru(i rasa minuman, penstimulir  konsumsi 9airan, meningkatkan penerapan 9airan, memperta(ankan
*an"ungan elektrolit lain 5kalium, magnesium, "an kalsium8"alam minuman isotoni9  iasana lei( ke9il "ari 10 mmol/l, "an peran kritisna masi( elum teri"enti$ikasi& Se4umla( penelitian tela( meneli"iki peran potensialna& *e(ilangan kalium "alam tuu( nampakna men4$ai "ugaan umum penea keram otot& %"apun untuk  mengimangi

ke(ilangan

elektrolit

"ari

keringat/urin,

se4umla(

peneliti

mengan4urkan penama(an se4umla( ke9il magnesium "an kalsium "alam $ormulasi minuman isotonik 5Sport "rink8&



'smolalitas Bstila( isotonik seringkali "igunakan untuk larutan atau minuman ang

memiliki nilai osmolalitas ang mirip "engan 9airan tuu( 5"ara(8, sekitar 20 mosm/kg H2'& !er(itungan proporsi setiap a(an ang memerikan konstriusi ter(a"ap total osmolalitas pro"uk sangat penting "alam pengemangan $ormula minuman& ;eerapa penlitian menun4ukkan a(a minuman ola(raga 5Sport "rink8 (arus ersi$at (ipotonik atau isotoni9 untuk memper9epat pengosongan "alam lamung "an penerapan "alam usus& *onsumsi minuman ang memiliki osmolalitas ang tinggi 5(iperttonik8 akan mengurangi la4u penerapan 9airan

BAB IV KESIMPULAN DAN SARAN .1 Ke(*+,#la!

!a"a praktikum pemuatan minuman isotoni9 ini "apat "isimpulkan a(a $ormulasi "alam pemuatan minuman isotonik ang "i(asilkan (arus sesuai "engan osmolalitas "ara(& Ter"apat eerapa aspek penting "alam $ormulasi "an pemuatan minuman isotonik, (al terseut spek rasa pa"a minuman, kan"ungan elektrolit terutama Na "an *, osmolalitas minuman, kan"ungan karo(i"rat, "an keamanan  pro"uk& %spek rasa minuman "ipengaru(i ole( komposisi a(ana(an penusun minuman terseut 5gula, asam, "an elektrolit8& Dalam u4i organoleptik minuman isotonik ang "iuat su"a( mulai "isukai ole( para panelis (asil pengu4ian se9ara (e"onik kesukaan panelis rata rata era"a pa"a skala Pagak sukaQ "an PsukaQ "ari segi arna, rasa "an aroma "ari minuman isotonik&

.2 Sara!

!enggunaan kemasan minuman isotonik ini seaikna "igunakan "alam ;entuk   pengemasan ang aik untuk minuman isotonik ini karena (al inisangat mempengaru(i penilaian konsumen, entuk "an "isain 9up erarna 4uga aik untuk  memperta(ankan mutu pro"uk terutama untuk men4aga
DATAR PUSTAKA

%nonim& 201& >4i 'rganoleptik Minuman Bsotonik& !T& !enear Sa"aa& )akarta ;a"an Stan"ar Nasional& 1++& Stan"ar Nasional Bn"onesia 5SNB8 01..@21++& Minuman Isotonik & ;SN& ;u9kle *%, -"ars R%, #leet H%, Jootton M& 1+7& Blmu !angan& !urnomo H, %"iono, pener4ema(& )akarta: >B !ress& ;u"i4anto, Slamet& Suliantari& !uriatno Haria"i, Lilis Nurai"a, %ri$ Hartoo, #eri *usnan"ar, Sutrisno *osara, "an Dian (eraati& 2002& Mo"ul !raktikum Terpa"u !engaetan "engan Su(u Tinggi& Departemen Blmu "an Teknologi !angan#%T-T% B!;, ;ogor& #ar"ia, Srikan"i& 1++2& Mikroiologi !angan 1& !T& rame"ia !ustaka >tama, )akarta& resell, D& M& 1+7.& itamin 3 in So$t Drink an" #ruit )ui9e& Di "alam& itamin 3 Re9ent %spe9t o$ Bts !(siologi9al an" Te9(nologi9al Bmportan9e& &3 ;ir9( an" *&) !arker 5e"itor8& %pplie" S9ien9e !ulis(ers lt", Lon"on& Herro, %&3& 1+0& !asteuriation& -n99lope"ia o$ #oo" Te9(nolog an" #oo" S9ien9e& ol 2: 67767 )ames, D& 1+++& Sugar& Di "alam& Sugar 3on$e9tioner Manu$a9ture& 2n" e"ition& - ; )a9kson 5e"itor8& %n %spen !uli9ation,ait(ersurg,  

Marlan"&

Latie$& 2000& Teknologi *emasan !lastik ;io"egra"ale& HaatiB!;& ;ogo r 

Lieper, )o(n ;& 2001& astri9 -mpting an" Bntestinal %sorption o$ #lui"s, 3aro(i"rates, an" -le9troltes& Di "alam&Maug(an )& R " an Roert Murra 5e"itor8& Sport Drink& 3R3 !ress& ;o9a RatonLon"onNe orkJas(ington D3&

!almer, & 1++& Spe9ial Topi9s& Di "alam& !(ilip R %s(urst 5e"itor8& T(e 3(emistr an" Te9(nolog o$ Sport Drink an" #ruit )ui9e& 3R3 !ress& #lori"a Sto$an, )&R&, "an Murra, R& 520018& #ormulating 3aro("rate-le9trolte Drinks $or 'ptimal -$$i9a9 "alam Sports Drinks: ;asi9 S9ien9e an" !ra9ti9al %spe9ts& Lon"on: 3R3 !ress& Halaman200, 210& Sarie$, R& S Santausa, "an St Lsana;& 1++& Teknologi !engemasan !angan& ;ogor, La Rekaasa !roses !angan, !%> !angan "an ii& Jinarno, #& "an ;& S& Laksmi, 1+7.& *erusakan ;a(an !angan Dan 3ara !en9ega(anna& (alia Bn"onesia, )akarta& Joo"roo$, )&  "an ;& S Lu(& 1+7@& 3ommer9ial #ruit !ro9essing& %B !ul, 3onne9ti9ut&

LAMPIRAN Per&*t#!"a! 'r+#la(* M*!#+a! I('t'!* Kel'+,' 3

;a(an  Na3l *3l 3a Laktat  Na Sitrat %s Sitrat itamin 3 Sukrosa #lansur m-E /L

)umla( ;a(an 5mg8 ++,6 72, 10+ 1117,6 7@6,1 1000 70 1 +2@,7

 Na

* 

3a2

+1

3l

Sitrat

laktat

602,6 177,

1+@,@ 20

+

2+,7

1,+ 7@6,1

6+,7 0

1+@,@ .

20,0 1

77+,+ 22

1@7@ 2@

+,0 1

La!"a& 14 Me!5ar* t'tal #!(#r $*a %*eta&#* +E

m-E ?

•

 Na ? 0 m-E/L

mgunsur x jumlahkation / anion  Ar unsur

•

* ? . m-E/L

mg x 1

0 ?

•

mg x 1

.?

22,99

mg ? 6+,7 3l ? 22 m-E/L mg x 1

22 ?

35,45

mg ? 77+,+

•

mg x 1

39,10

1?

mg ? 1@6,. •

Laktat ? 1

3a ? 1 m-E/L mg x 2 1 ? 40,08

•

89,07

mg ? +,0 Sitrat ? 2@ mg x 3

2@ ?

mg ? 20,0.

mg ? 1@7@

La!"a& 24 Me!5ar* !*la* +a(*!" +a(*!" berat #!(#r  Ar Unsur x Jumla hunsur x mg Ba h an ;erat unsur 5mg8 ?  MR Bah an

•

mg a(an *3l

189

•

* ? 1@6,. mg

1@6,. ? mgbahanx 1 x 39,10 •

•

3l

74,55

? ++,6   @67,2 ? .26,. • mg mg a(an Na Sitrat •  Na ? 2+,7 mg 2+,7 ? • mgbahan x 3 X 22,99 •

mg *3l ? 2+,2 •  erat unsur 3l ? mg *3l  *  ? 2+,2 •   1@6, . ? 1.1, • mg mg a(an Na3l 3l ? @67,2 mg • 602,6 ? • mgbah an x 1 x 35,45 •

•

•

258,07

mg Na Sitrat ? 1117,6 mg  a(an ;erat unsur Sitrat ? mg Na • Sitrat  Na ? 1117,6  2+,7 • ? 1,+ • •

58,45

mg Na3l ? ++,6

•

 erat unsur Na ? mg Na3l  mg

7 gr

x 1000 gr 70 gram =

•

Sukrosa 7 G ?

•

%ir ? 1000 ml  total a(an ? 1000 ml  50,++60,2+20,10+1,11760,7@611708 ? 1000 ml  7.,27.@ ? +2@,72@@ ml ?+2@,7 ml

• • • •

100 gr

• •

!er(itungan m'smol / *g H2'

• •

;a(

an •

)umla( ;a(an 5mg8

 Na3

l •

•

•

R a(an @ •

++ *3l

•

3a

Laktat •

•

•

•

n

M

•

mol •

2

•

m

•

'smol 1 • 

6,++

.,0

7

•

2

•

.

•



2

•



•

0

•

1

.,@@ •

10  Na

•

,.@

2+ •

M

•

1,22 •

,.+ 2

•

.

•

,@ .

•

1

Sitrat

11 %s

•

•

Sitrat

@,07

ita

•

•

min 3

osa %ir 

•

•

1

•

1

@

•

,7 2

•

.2 •

@, @

•

1

•

,7 

•



•

76

70

•

.

7,2

,+ 1

•

•

•

+2

10 Sukr 

•

1

•

7@

,

0.,7 

•



•

2

•

0.,7 

•



•

2

+2

•

Total m'smol

•

m'smol / *g H2'

6,+ 

•

0+,+

•

++'l ba&a! 7 993,6 •

mmol Na3l?

58,45 298,2

•

mmol *3l ?

•

mmol 3a Laktat ? 109 218,22

74,55

16 , 99

=

=4

mgbahan  MR bahan 1117,6

•

mmol Na Sitrat ?

756,1 •

mmol %s sitrat ?

192

3,9

=

1000 •

mmol itamin 3 ?

•

mmol Sukrosa ?

0, 49

=

4,33

=

258,07

176 70 000 342

=

=

5,7

204,7

+O(+'l 7 ++'l 8 ! • • • • • • •

m'smol Na3l ? 2 F 16,++ ? .,0 m'smol *3l ? 2 F . ?  m'smol 3a Laktat ?  F 0,.+ ? 1,@ mosmol Na Sitrat ? . F .,? 17,2 m'smol %s sitrat ? . F ,+ ? 1@, m'smol itamin 3 ? 1 F @,7 ? @,7 m'Smol sukrosa ? 1 F 20.,7 ? 20.,7 •

•

+O(+'l 9 K" H 2O 7 total mOsmol  Kg H  2 O •

m'smol / *g H2' ? 286, 9  1000 gr   mOsm 309,9 x  Kg H  2 O 925,7 gr 1 Kg =

•

UJI HEDONIK  MINUMAN ISOTONIK  Ra(a •

Te(t( ': Bet;ee!S#b$e5t( E::e5t( Depen"ent ariale: Skor 

•

Sour9

•

e 3orre 9te" Mo"el Bnter9 • ept !aneli • s Samp • el •

•

-rror 

•

Total

3orre 9te" Total •

• •

Tpe BB Sum o$  SEuares

•

•

D$ 

1+,+ 02a .70, 1@7 126, 76 1.,16 + 167,+ .2 @011, 000 07, .

•

•

•

•

•

•

•

Mean SEuare

•

•

•

1 •

1

•

•

•

2 •

•

 •

&

., .61 . • .70,1@7 6.,776 @, • @,.+@ .1 1, • 1,771 7@1 .,@1

•

•

•

•

•

1

•

.

•



•

+

•

1

•

@ 6 2. 1 7+

, 000 , 000 , 000 , 0.0

1+ •

1+7

a& R SEuare" ? ,.@. 5%"4uste" R SEuare" ? ,@8 *esimpulan : %smp&Sig sampel K "ari al$a maka a"a pere"aan ang sangat nata "ari semilan sampel "engan parameter Rasa pa"a tigkat keper9aaan +@G

 N

ampel

•

•

•

S

•

•

•

•

•

•

•

166

•

•

•

•

1,012

U$* P'(t H'5 Sa+,el
•

Sig

•

•

•

•

#

•

2 2 2 2 2 2 2 2 2 2

Suset

• •

1

•

., 6 ., 6 ., 7 ., 7 ., +1

•

•

•

•

2

• •

•

•

•

•

., 6 ., 7 ., 7 ., +1

•

2

•



•

@

•

1

•

2 2 2 2 2 2 2 2

.6 •

@7 •

7+ •

@7 S

•

•

•

ig& •

., +@

•

•

•

•

•

•

•

•

, 0+0

•

., +@ @, 0+ @, 1 @, 2 , 10

Ke(*+,#la! : Rasa sampel 1@ memiliki rasa ang sama "engan sampel .6, 2., +1, 17+, 2.6, @7, @7+ "an 1@7, lalu sampel .6 memiliki rasa ang sama "engan sampel 2., +1, 17+, 2.6, @7, @7+ "an 1@7, namun sampel 1@ memiliki rasa ang ere"a "engan sampel @7, @7+ "an 1@7&

•

•

• •

=ar!a

•

Te(t( ': Bet;ee!S#b$e5t( E::e5t( Depen"ent ariale: Skor 

•

Sour9e

•

3orre9te " Mo"el •

Tpe BB Sum o$  SEuares

•

•

•

106,2 7a .+6,. 0+

D

•

$  •

 1

•

1

•

,..6

•

.+6, .0+

2 

•

.,127

•

1,.+@

Bnter9ept

•

!anelis

•

+.,+1

•

Sampel

•

11,+@+

•



•

-rror 

•

•

•

Total

111,76 . .61@,0 00 21,@+ 1

1 66 1 + 1 +7

3orre9te " Total •

•

•

•

Mean SEuare

•

•

•

•

Ke(*+,#la! :

g& •

•

•

•

@, 11 6@ 2+,+1 6, 10 2, 220

, 000 , 000 , 000 , 02

•

•

•

•

•

•

•

•

•

•

•

,67

a& R SEuare" ? ,.+ 5%"4uste" R SEuare" ? ,+8 •

Si

•

•

•

•

•

#

•

•

%smp&Sig sampel K "ari al$a maka a"a pere"aan ang sangat nata "ari semilan sampel "engan parameter Jarna pa"a tigkat keper9aaan +@G

•

P'(t H'5 Sa+,el <=ar!a4 H'+'"e!e'#( S#b(et( S'r • Dun9an

•

S

 N

•

ampel •



•

.

•

@

•

1

•

2

•



•

+

•

1

•

1

•

2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2

@7 •

6 •

7+ •

7+ •

.6 •

2. •

1 •

@ •

@7 S

•

•

•

•

1

•

., .1 ., @0 ., @@ ., @@ ., 7 ., 7 ., 7

•

•

•

•

•

•

•

2

•

•

., @0 ., @@ ., @@ ., 7 ., 7 ., 7 @, 00

•

•

•

•

•

•

•

•

, 277



•

•

•

•

ig&

Suset

•

•

•

•

•

•

•

•

•

•

, 0

•

., 7 ., 7 ., 7 @, 00 @, 2 , 07

Ke(*+,#la! : Jarna sampel @7 memiliki arna ang sama "engan sampel .6, @7+, 17+, 2.6, 2 "an +1, lalu s ampel .6 memiliki arna ang sama "engan sampel @7+, 17+, 2.6, 2., +1 "an 1@, kemu"ian sampel 2.6 memiliki arna ang sama "engan sampel 2., +1 "an 1@ , namun sampel @7 memiliki arna ang ere"a "engan sampel 2@, @7, .6, @7+, 17+&

•

•

•

Ar'+a Te(t( ': Bet;ee!S#b$e5t( E::e5t( Depen"ent ariale: Skor  •

•

Sour9e

•

3orre9te " Mo"el •

•

Bnter9ept

•

!anelis

•

Sampel

•

-rror 

•

Total

3orre9te " Total •

Tpe BB Sum o$  SEuares

•

•

•

•

•

•

•

•

D

•

•

$ 

111,17 @a .70, 2 10@,.0 7

•

 1

•

1

•

2 

@,706

•



1.2,@0 2 @12.,0 00 2@,67 7

•

1 66 1 + 1 +7

•

•

Mean SEuare

•

,@6

•

.70, 2

•

.,@ •

,71

•

,@

#

•

Si

•

g& ., 17 @6 • 7,.1. @, • + , • 1 •

, 000 , 000 , 000 , @77

•

•

•

•

•

•

•

•

•

•

•

•

•

a& R SEuare" ? ,. 5%"4uste" R SEuare" ? ,8

•

•

Ke(*+,#la! : %smp&Sig sampel O "ari al$a maka ti"ak a"a pere"aan ang sangat nata "ari semilan sampel "engan parameter %roma pa"a tigkat keper9aaan +@G P'(t H'5 Sa+,el
• •

Dun9an

•

S

•

 N

ampel •

uset 1

@ •

2

.6 •

+

1 •

.

6 •



2. •

7+

S

•

1

•

22

•

22

•

22

•

22

•

22

•

22

•

1

•

., 77 ., 77 ., 77 ., 6 ., +1 @, 0@

•

•

•

•

•