BAB 1 PENDAHULUAN A. LATAR BELAKANG Kurikulum KKNI pendidikan Diploma lll Gizi Kementerian Kesehatan RI tahun 2014 mencantumkan profil lulusan program pendidikan Diploma lll Gizi harus memiliki pemenuhan kebutuhan k ebutuhan gizi dan dietetik baik dalam kondisi k ondisi normal maupun darurat yang meliputi matra darat laut dan udara pada klien k lien dan institusi. Mata kulih sistem penyelenggaraan makanan institusi (SPMI) akan memberikan pengalaman kerja lapangan di institusi yang menyelenggarakan men yelenggarakan makanan seperti Rumah Sakit,Asrama, Hotel, Hotel, Restaurant, dll. Pengalaman melakukan praktek diharapkan dapat memberikan keterampilan langsung bagi lulusan D lll Gizi dalam sistem penyelenggaraan makanan
di institusi institusi Komerasi/Non Komersial. Dengan menjalankan praktek kerja kerja
lapangan praktek tersebut di harapkan para lulusan menjadi lebih terampil di bidangnya dan mampu bersaing dalam menghadapi era globalisasi. Untuk mencapai kompetensi sebagai dietesien, maka peranan PKL menjadi sangat penting dalam poses belajar mengajar, oleh karna itu Mahasiswa Politeknik Kesehatan Jurusan Gizi Kupang Semester Vl (Tingkat lll) diwajibkan mengikuti praktek kerja Lapangan di Rumah Sakit tipe A/B/C pendidikan. Berkaitan dengaan hala tersebut diatas, maka kami akan melakukan Praktek Kerja Lapangan pada RSUD yang telah memenuhi syarat sebagai Rumah Sakit Tipe A/B/C pendidikan. B. TUJUAN 1. TUJUAN UMUM Pada akhir PKL, peserta didik mampu melaksanakan manajemen sistem penyelenggaraan
makanan
institusi non
komersial dan
momersial
meliputi
pengorganisasian , ketenagaan, pengelolaan, p engelolaan, pengawasan mutu, pengembangan resep, monitoring dan evaluasi penilaian dan pelaporan sistem penyelenggaraan makanan institusi / Rumah sakit / Industri.
2. TUJUAN KHUSUS Pada akhir PKL diharapkan a. Gambaran umum dan personalia institusi lokasi praktek b. Peserta didik memahami tentang ketenagaan dan pembinaan dari masing-masing kelompok tenaga dan penyelenggaraan makanan istitusi c. Peserta didik mampu menghitung kebutuhan bahan makanan dalam 1 triwulan d. Peserta didik mampu melaksanakan perencanaan anggaran belanja, perencanaan menu dan standar makanan e. Peserta didik mampu melaksanakan pengawasan dalam kegiatan pengadaan bahan makanan f.
Peserta dididk mampu melakukan penerimaan dan penyimpanan bahan makanan.
g. Peserta didik mampu mempersiapkan, mengolah dan mendistribusikan makanan. h. Peserta didik mampu melaksanakan pengawasn mutu makanan sesuai tahap proses makanan institusi. i.
Peserta didik mampu menilai dapur dan peralatan penyelenggaraan makanan institusi.
j.
Peserta didik mampu menganalisis menu dan mengembangkan menu.
k. Peserta didik mampu melaksanakan pengendalian biaya. l.
Peserta didik melaksanakan penelitian sedrhana dalam penyelenggaraan makanan institusi (masalah yang dihadapi dan alternatif pemecahannya).
m. Pesesrta didk memahami institusi (masalah yang dihadapi dan alternatif pemecahannya) n. Peserta didik mampu menyusun dan menyajikan laporan.
BAB II PELAKSANAAN A. Waktu Pelaksanaan PKL Praktek Kerja Lapangan SPMI ini dilakukan pada semesster V sesuai dengan jadwal yang telah disusun di RS selama 4 minggu (23 hari efektif) yaitu mulai : 10 Desember 2018 s/d Januari 2019. Dalam melaksanakan kegiataan peserta didik harus mengikuti jadwal waktu yang telah di tentukan oleh pembimbing praktek dilokasi praktek. B. Tempat PKL Lokasi Praktek Sistem Penyelenggaraan Makanan Institussi dilaksanakan di RSUD Prov Dr. W. Z. Johannes Kupang C. Peserta PKL Mahasiswa poltekkes kemenkes kupang jurusan gizi semester v. D. Kegiatan PKL MSPM I/RS
