UJI LOGAM BERAT (Hg, Pb, dan Cu) PADA BISCUIT
A. PEND PENDAH AHUL ULUA UAN N
Sulit untuk membedakan seberapa besar akibat yang ditimbulkan oleh adanya logam logam berat berat dalam dalam tubuh. tubuh. Namun, Namun, sebagi sebagian an besar besar toksis toksisita itass yang yang disebab disebabkan kan oleh oleh beberapa jenis logam berat seperti Pb, Cd dan Hg adalah karena kemampuannya untuk menutup sisi aktif enzim dalam sel. Hg memp mempun unya yaii bentu bentuk k kimi kimiawi awi yamg yamg berb berbed edaa-bed bedaa dala dalam m meni menimb mbul ulkan kan kera keracu cunan nan pada pada mahl mahluk uk hidu hidup, p, sehi sehing ngga ga meni menimb mbul ulka kan n gejal gejalaa yang yang berb berbed edaa pula pula.. Toksis Toksisita itass Hg dalam dalam hal ini dibeda dibedakan kan menjad menjadii dua bagian bagian,, toksis toksisita itass organi organicc dan anorganik. Pada Pada bent bentuk uk anor anorga gani nik, k, Hg beri berika kata tan n denga dengan n satu satu atom atom karb karbon on atau atau lebi lebih, h, sedangkan dalam bentuk organik, dengan rantai alkil yang pendek. Senyawa tersebut sangat stabil dalam proses metabolism dan mudah menginfiltrasi jaringan yang sukar ditemb ditembus, us, misaln misalnya ya otak otak dan plasen plasenta. ta. Senyaw Senyawaa terseb tersebut ut mengak mengakiba ibatka tkan n kerusa kerusakan kan jaringan yang irreversible, baik pada orang dewasa maupun anak Kadar Pb dalam makanan jajanan berkisar 1,73-4,25 ppm, kadar Pb tertinggi terdapat pada kue lapis kanji, sedangkan kadar Pb terendah terdapat pada putu ayu dan bolu bolu kukus. kukus. Terdapa Terdapatt beberap beberapaa jenis jenis makanan makanan jajana jajanan n yang yang kadar kadar Pb-nya Pb-nya melebi melebihi hi ambang batas yang ditentukan oleh WHO dan FAO (2ppm), yaitu kue tape, kue talam, lapis kanji, dadar gulung, kue bugis dan nagasari. Makanan Makanan adalah adalah kebutuh kebutuhan an pokok pokok manusi manusiaa yang yang secara secara langsu langsung ng berper berperan an meningkatkan meningkatkan kesehatan kesehatan sehingga sehingga kita mampu melakukan kegiatan kegiatan sehari-hari sehari-hari secara
baik. Untuk itulah, higienitas dan keamanan makanan menjadi sangat penting agar tidak menimbulkan gangguan kesehatan. Bisk Biskuat uat adal adalah ah seje sejeni niss maka makanan nan yang yang terb terbuat uat dari dari tepu tepung ng teri terigu gu denga dengan n penambahan bahan makanan lain, dengan proses pemanasan dan pencetakan. Sesu Sesung nggu guhny hnyaa
isti istila lah h logam logam berat berat hany hanyaa ditu dituju juka kan n kepad kepadaa loga logam m yang yang
mempunyai berat jenis lebih besar dari 5 g/cm3. Namun, pada kenyataannya, unsureunsur metalloid yang mempunyai sifat berbahaya juga dimasukkan ke dalam kelompok tersebut. Dengan demikian, yang termasuk ke dalam kreteria logam logam berat saat ini mencapai lebih kurang 40 jenis unsur. Beberapa contoh logam berat yang beracun bagi manusia adalah: arsen(As), cadmium(Cd), tembaga (Cu), timbale (Pb), merkuri (Hg), nikel (Ni) dan seng (Zn). B. ALAT ALAT DAN DAN BAH BAHAN AN
a. Alat 1. Neraca 2. Cawa Cawan n pors porsel eliin 3. Oven 4. Pipet te tetes 5. Penangas gas ai air 6. Ker Kertas sar saring ing 7. Corong 8. Send Sendok ok pen penga gadu duk k b. Bahan 1. Biscuit 2. Asam Asam sulf sulfat at peka pekatt
3. Asam Asam klor klorid idaa pek pekat at 4. Asam Asam klor klorid idaa enc encer er 5. Natr Natriu ium m sulf sulfid idee 6. Natr Natriu ium m bikar bikarbo bona natt 7. Kaliu Kalium m fer ferro ro sian sianid idaa 8.
Air
C. CARA CARA KE KERJ RJA A
Sampel 5-10g
ditambah 5 tetes H2SO4
di abukan sampai putih
Abu
ditambah 3 ml HCl diuapkan pada penangas air di keringkan pada suhu 102-1050C selama 30 menit
di tambah HCl encer 10 ml
produk
di saring
filtrat
Residu
di
abukan di
tambah 5 tetes HCl pekat di tambah 10 ml air dibagi 3@3 ml
3 ml
3 ml
sama
hasil
3 ml
sama hasil
ditambah 2 tetes Na2S hasil
