BAB 1 PENDAHULUAN
1.1 Latar Belakang Perana Peranan n perika perikanan nan dalam dalam pemban pembangu gunan nan ekonom ekonomii cukup cukup besar, besar, baik baik sebagai penghasil bahan pangan sumber protein maupun sebagai penghasil deisa negara. Akan tetapi hasil perikanan merupakan komoditas !ang mudah mengalami proses kemunduran mutu dan pembusukan. Dengan demikian perlu penanganan !ang cepat, tepat dan benar untuk men"aga kualitasn!a sebelum dipasarkan dan sampa sampaii ke tanga tangan n kons konsum umen en.. #ela #elain in itu pena penang ngan anan an !ang !ang tepa tepatt "uga "uga akan akan memberi memberikan kan nilai nilai tambah tambah $value added added % terhad terhadap ap harga harga "ual "ual produ produk. k. Hal ini diperlukan saat&saat musim ikan, dimana musim panen ikan sangat murah tetapi permintaan konsumen cenderung stabil atau tidak meningkat, sehingga ikan tidak habi habiss
dipa dipasa sark rkan an
dala dalam m
kead keadaa aan n
sega segarr.
#ehi #ehing ngga ga
mas! mas!ar arak akat at
nela nela! !an
mengupa!akan dengan usaha pengolahan dan penga'etan ikan dengan berbagai cara perlakuan !aitu pengeringan atau pengasinan, pemindangan dan pengasapan. Akan tetapi kualitas produk&produk akhir olahan tradisional masih relatie rendah dalam arti belum memenuhi #tandar Nasional (ndonesia. #eperti haln!a pada usaha pengolahan dan penga'etan ikan !ang berada di Pelabuhan Pendaratan (kan, )uncar. *enis usaha !ang mendominasi adalah pengeringan atau pengasinan ikan. ikan. Proses Proses produ produksi ksi ikan ikan asin kering kering !ang !ang dilaku dilakukan kan pada pada daerah daerah tersebu tersebutt tergo tergolon long g masih masih tradisio tradisional nal dengan dengan kondis kondisii lingku lingkunga ngan n !ang !ang ditin" ditin"au au secara secara h!gie h!giene ne dan sanitas sanitasii kurang kurang memenu memenuhi hi s!arat. s!arat. Dan perlu perlu adan! adan!aa pengka pengka"ian "ian tentan tentang g penerap penerapan an kela!a kela!akan kan dasar dasar pengol pengolah ah terutam terutamaa pada pada produk produk ikan ikan asin asin kering kering,, khusus khususn! n!aa di Pelabu Pelabuhan han Pendar Pendaratan atan (kan, (kan, )uncar )uncar untuk untuk men"ami men"amin n keamanan serta peningkatan mutu kualitas dari produk pengolahan pengeringan ikan tersebut.
1.+ u"uan Praktikum lapang mata kuliah #anitasi dan Higiene memiliki beberapa tu"uan sebagai berikut
1
1. )engetahui resiko kontaminan pada produk hasil industri perikanan !ang dikun"ungi beserta pen"elasan mengenai "enis&"enis kontaminan !ang ditemukan pada pengolahan pengeringan ikan di Pelabuhan )uncar, Ban!u'angi +. )engetahui metode sampling untuk memonitor dan memastikan sanitasi $monitoring and assurance santitation% instalasi produksi pengeringan ikan di Pelabuhan )uncar, Ban!u'angi -. )engetahui bahan sanitaiser !ang digunakan pengolahan pengeringan ikan di Pelabuhan )uncar, Ban!u'angi, beserta keuntungan dan kerugian penggunaan bahan tersebut . )engetahui "enis&"enis hama !ang terdapat di sekitar instalasi produksi pengeringan ikan di Pelabuhan )uncar, Ban!u'angi /. )engetahui desain industri !ang dikun"ungi dalam pendekatan sanitasi dan higiene pada pengolahan pengeringan ikan di Pelabuhan )uncar, Ban!u'angi 0. )engetahui personal h!giene serta sanitari lokasi pengolahan pengeringan ikan di Pelabuhan )uncar, Ban!u'angi . )engetahui standard operation prosedure sanitasi !ang diberlakukan oleh pengolahan pengeringan ikan di Pelabuhan )uncar, Ban!u'angi
1.- )an2aat Dari hasil praktikum lapang mata kuliah 3#anitasi dan Higiene4 diharapkan memperoleh man2aat sebagai berikut 1. )ampu men"elaskan resiko kontaminan pada produk hasil industri perikanan !ang dikun"ungi beserta pen"elasan mengenai "enis&"enis kontaminan !ang ditemukan pada pengolahan pengeringan ikan di Pelabuhan )uncar, Ban!u'angi +. )ampu men"elaskan metode sampling untuk memonitor dan memastikan sanitasi $monitoring
and
assurance
santitation%
instalasi
produksi
pengeringan ikan di Pelabuhan )uncar, Ban!u'angi
2
-. )ampu men"elaskan bahan sanitaiser !ang digunakan pengolahan pengeringan ikan di Pelabuhan )uncar, Ban!u'angi, beserta keuntungan dan kerugian penggunaan bahan tersebut . )ampu men"elaskan "enis&"enis hama !ang terdapat di sekitar instalasi produksi pengeringan ikan di Pelabuhan )uncar, Ban!u'angi /. )ampu men"elaskan desain industri !ang dikun"ungi dalam pendekatan sanitasi dan higiene pada pengolahan pengeringan ikan di Pelabuhan )uncar, Ban!u'angi 0. )ampu men"elaskan personal h!giene serta sanitari lokasi pengolahan pengeringan ikan di Pelabuhan )uncar, Ban!u'angi . )ampu
men"elaskan
standard
operation
prosedure
sanitasi
!ang
diberlakukan oleh pengolahan pengeringan ikan di Pelabuhan )uncar, Ban!u'angi
3
BAB + (N*AUAN PU#A5A +.1 #anitasi dan Higiene #anitasi adalah upa!a kesehatan dengan cara memelihara dan melindungi kebersihan lingkungan dari sub!ekn!a. )isaln!a men!ediakan air !ang bersih untuk keperluan mencuci tangan, men!ediakan tempat sampah untuk me'adai sampah agar tidak dibuang sembarangan $Depkes 6(, +77%. #anitasi merupakan suatu upa!a pencegahan pen!akit !ang menitikberatkan kegiatan pada usaha kesehatan lingkungan hidup manusia $ 8id!ati, +77+%. Higiene adalah upa!a kesehatan dengan cara memelihara dan melindungi kebersihan sub!ekn!a seperti mencuci tangan dengan air bersih dan sabun untuk melindugi kebersihan tangan, mencuci piring untuk kebersihan piring, membuang bagianmakanan !ang rusak untuk melindungi keutuhan makanan secara keseluruhan $Depkes 6(, +77%. Higiene adalah suatu usaha pencegahan pen!akit !ang menitikberatkan pada usaha kesehatan perseorangan atau manusia beserta lingkungan tempat orang tersebut berada $8id!ati, +77+%. #anitasi dan higiene tidak dapat dipisahkan satu dengan !ang lain karena erat kaitann!a. )isaln!a Higienen!a sudah baik karena mau mencuci tangan, tetapi sanitasin!a tidak mendukung karena tidak cukup tersedian!a air bersih,maka mencuci tangan tidak sempurna. $Depkes 6(, +77%
+.+. #anitasi Higiene Pada )akanan #anitasi
makanan
adalah
salah
satu
usaha
pencegahan
!ang
menitikberatkan kegiatan dan tindakan !ang perlu untuk membebaskan makanan dan minuman dari segala baha!a !ang dapat mengganggu atau merusak kesehatan, mulai dari sebelum makanan diproduksi, selama dalam proses pengolahan, pen!impanan, pengangkutan, sampai pada saat di mana makanan dan minuman tersebut siap untuk dikonsumsikan kepada mas!arakat atau konsumen $Depkes 6(, +77 %. )enurut 5usnoputranto $19:0%, sanitasi makanan ini bertu"uan untuk ; 1. )en"amin keamanan dan kemurnian makanan. +. )encegah konsumen dari pen!akit.
4
-. )encegah pen"ualan makanan !ang akan merugikan pembeli. . )engurangi kerusakan
+.+.1 Prinsip Higiene #anitasi )akanan dan )inuman )akanan adalah kebutuhan pokok manusia !ang diperlukan setiap saat dan harus ditangani dan di kelola dengan baik dan benar agar berman2aat bagi tubuh. Pengelolaan !ang baik dan benar pada dasarn!a adalah mengelola makanan berdasarkan kaidah&kaidah dari prinsip higiene dan sanitasi makanan. Prinsip& prinsip ini penting untuk diketahui karena berperan besar sebagai 2aktor kunci keberhasilan usaha makanan. )enurut Depkes 6( $+77%, enam prinsip makanan dan minuman, !aitu ; 1. Pemilihan Bahan )akanan +. Pen!impanan Bahan )akanan -. Pengolahan )akanan. . enaga pengolah makanan
5
+.- Pengeringan (kan Pengeringan merupakan cara penga'etan ikan dengan mengurangi kadar air pada tubuh ikan seban!ak mungkin. ubuh ikan mengandung /0&:7> air, "ika kandungan air ini dikurangi, maka metabolisme bakteri terganggu dan akhirn!a mati. Pada kadar air 7> bakteri sudah tidak dapat akti2, bahkan sebagian mati, namun sporan!a masih tetap hidup. #pora ini akan tumbuh dan akti2 kembali "ika kadar air meningkat. ?leh karena itu, ikan hampir selalu digarami sebelum dilakukan pengeringan. 5ecepatan pengeringan ditentukan oleh 2aktor&2aktor sebagai berikut $Praset!o dan #unar'o, +77:% ; a. 5ecepatan udara b. #uhu udara c. 5elembaban udara d. Ukuran dan tebal ikan e. Arah aliran udara terhadap ikan, makin kecil sudutn!a, makin cepat ikan men"adi kering. 2. #i2at ikan, ikan berlemak lebih sulit dikeringkan =ara pengeringan terbagi dua golongan !aitu pengeringan alami dan buatan. Pada pengeringan alami, ikan di"emur di atas rak&rak !ang dipasang agak miring ke arah datangn!a angin, dan diletakkan di ba'ah sinar matahari tempat angin bebas bertiup Laman!a pen"emuran : "am
6
lorong $tunnel dryer), alat pengering bersuhu rendah $cold dryer %, alat pengering dengan sinar in2ra merah, alat pengering beku hampa $vacuum freeze drying %.
7
BAB HA#(L DAN PE)BAHA#AN
-.1 Lokasi dan Lingkungan Lokasi dan lingkungan pengolahan ikan asin kering di daerah )uncar terlihat tidak la!ak. )ulai dari lokasi pendaratan, pen!ortiran, pencucian, perendaman,
saluran
pembuangan
limbah,
pen"emuran
hingga
lokasi
pen!impanan. Lokasi pendaratan hingga pen!impanan dilakukan pada satu lokasi tanpa adan!a pembatas. Pen!ortiran dilakukan di ba'ah lantai dan han!a beralaskan karung bekas beras. Pada saat pencucian, pencucian han!a di lakukan satu kali. Pada proses perendaman, ikan direndam dengan larutan garam pada 'adah&'adah beton !ang diganti + minggu sekali. Proses pen"emuran dilakukan di ba'ah pelataran !ang han!a beralaskan an!aman bambu. Lokasi pembuangan limbahpun terdapat pada sela&sela tempat pen"emuran ikan. Dengan lingkungan seperti ini sangat potensial untuk ter"adin!a kontaminasi apalagi didukung oleh keadaan lingkungan !ang kotor dimana lokasi sangat berdekatan dengan "alanan untuk lalu lalang kendaraan bermotor, beberapa hama seperti kucing, lalat "uga terdapat di lokasi pengolahan ikan asin tersebut.
-.+ 5ontruksi Bangunan 5ontruksi bangunan !ang terlihat han!a beratapkan asbes !ang di sangga oleh beberapa bambu, tanpa adan!a dinding sehingga ruangan tersebut terbuka, lantai masih beralaskan tanah dapat menimbulkan kontaminasi, terlebih pencucian dan pembersihan alat dalam melakukan produksi dibersihkan han!a menggunakan air tanpa sanitaiser. abel 1. 5ontruksi Bangunan pada Pengolahan (kan 5ering Desain 5onstruksi Dinding Lantai
Penanganan
Pengeringan
Pen!impanan
& Memenuhi syarat &alas !ang digunakan rata dan mudah
& Tidak memenuhi syarat -tidak ada alas apapun kontak langsung dengan
& Kurang memenuhi syarat &permukaan tidak rata &tidak ada alas
8
Langit&langit dan atap
dibersihkan -
tanah &
Pintu
&
&
@entilasi
&
&
Tidak memenuhi syarat &atap !ang bercelah &tidak ada pla2on Tidak memenuhi syarat -tidak adan!a penutup idak adan!a pencegahan masukn!a hama &
-.- Personal higiene Pengolah ikan asin mengenakan pakaian pribadi !ang mereka miliki tanpa ada seragam khusus, beberapa pengolah pun didapati tidak mengenakan pakaian. Pengolah "uga tidak menggunakan masker, penutup kepala, maupus sarung tangan. Beberapa pengolah "uga didapati merokok pada saat pen"emuran ikan, hal ini sangat beresiko pada produk olahan tersebut. Dari hasil tersebut secara umum proses pengolahan ikan asin di daerah )uncar tidak menerapkan aspek sanitasi dan higiene baik dari proses persiapan, pengolahan, hingga pen!impanan produk. Didapatkan "enis kontaminan 2isik seperti kerikil, pasir, "uga "enis cumi kecil pada produk ikan asin !ang sedang di "emur diba'ah sinar matahari "uga dapatkan hama seperi kucing dan lalat. Dari kontaminan !ang ada dapat di pastikan terdapat mikroba !ang bisa sa"a tidak han!a menurunkan kualitas produk namun perantara pen!akit bagi konsumen pun sangat besar. 5arena pangan merupakan media !ang potensial dalam pen!ebaran pen!akit $Depkes 6(, +77%. Pada saat pen"emuran diba'ah sinar matahari ikan asin di "emur han!a beralaskan an!aman bambu tanpa di beri penutup, lokasi pengolahan "uga dekat dengan rumah penduduk hal ini men!ebabkan tidak han!a ter"adin!a kontaminasi namun "uga sangat berpengaruh terhadap kualitas produk !ang di hasilkan. Untuk itu peningkatan mutu produk ikan asin kering !ang aman dan ter"amin perlu dilakukan upa!a perbaikan dalam hal sanitasi dan higene !akni bengan melakukan tindaka perbaikan dan rekaman pengendalian sanitasi secara rutin dan periodik.
9
Untuk itu perlu program kela!akan dasar pada pengolahan pengeringan ikan seperti )P $ood )anu2acturing Practies%
serta #anitation #tandart
?perating Procedures $##?P%. =ara produksi !ang baik dan benar terdiri dari berbagai macam pers!aratan !ang secara umum meliputi pers!aratan mutu dan keamanan bahan baku untuk bahan pembantu, pers!aratan penanganan bahan baku atau bahan pembantu, pers!aratan pengolahan, persaratan pengemasan produk, pers!aratan pen!impanan produk dan pers!aratan pengemasan produk. N#HAE
$1999%
mengelompokkan
prinsip&prinsip
sanitasi
untuk
diterapkan dalam #P? #anitasi men"adi : 5unci pers!aratan #anitasi, !aitu 1. 5eamanan air Air merupakan komponen penting dlm industri pangan !aitu sebagai bagian dari komposisi, untuk mencuci produk, membuat es
a. Monitoring: i. Kondisi pangan
permukaan :
yang
dilakukan
kontak
dengan
denganinspeksi
visual
ii.
teradap permukaan Ke!ersian dan sanitasi permukaan yang kontak
iii.
dengan pangan : apaka terpeliara "ipe dan konsentrasi !aan sanitasi : dengan test
strips#kits.
$eri%kasi
dilakukan
dengan
pengu&ian mikro!ial permukaan se'ara !erkala !. "indakan koreksi : i.
(ila ter&adi konsentrasi sanitiser !ervariasi setiap ari maka arus
memper!aiki #
ganti
peralatan
dan
melati operator ii.
)!servasi pertemuan dua me&a* !ila terisi rontokan produk maka pisakan agar muda di!ersikan
1+
iii.
(ila me&a ker&a menun&ukkan tanda korosi maka per!aiki #
ganti me&a yang tidak korosi
'. ,ekaman : i.
-ilakukan pada setiap monitoring dan !ila ter&adi koreksi
ii.
(entuk rekaman : monitoring periodik* rekaman monitoring sanitasi arian # !ulanan
-. Pencegahan 5ontaminasi #ilang 5ontaminasi silang sering ter"adi pada industri pangan akibat kurang dipahamin!a masalah ini. Beberapa hal untuk pencegahan kontaminasi silang adalah ; tindakan kar!a'an untuk pencegahan, pemisahan bahan dengan produk siap konsumsi, disain sarana prasarana. a. )onitoring ; i.
Pemisahan !g cukup antara aktiitas penanganan dan pengolahan bahan baku dengan produk "adi
ii. iii.
Pemisahan !ang cukup produk&produk dlm pen!impanan Pembersihan
dan
sanitasi
area,
alat
penangan
dan
pengolahan pangan i.
Praktek higiene peker"a, pakaian dan pencucian tangan
.
Praktek peker"a dan peralatan dalam menangani produk
i.
Arus pergerakan peker"a dalam pabrik dan unit usaha perlu diatur alirann!a baik
b. indakan koreksi ; Bila pada monitoring ter"adi ketidak sesuaian !ang mengakibatkan kontaminasi silang maka stop aktiitas sampai situasi kembali sesuaiC ambil tindakan pencegahan ter"adin!a pengulanganC ealuasi keamanan produk, "ika perlu disposisi ke produk lain, reproses atau dibuang bila produk terkontaminasi c. 6ekaman ; i. ii.
Dokumentasikan koreksi !g dilakukan 6ekaman periodik saat dilakukan monitoring
. )en"aga asilitas Pencuci angan, #anitasi dan oilet
11
5ondisi 2asilitas cuci tangan, toilet dan sanitasi tangan sangat penting untuk mencegah ter"adin!a kontaminasi terhadap proses produksi pangan. 5ontaminasi akibat kondisi 2asilitas tersebut akan bersi2at 2atal, karena diakibatkan oleh bakteri patogen. a. )onitoring ; )endorong program pencucian tangan untuk mencegah pen!ebaran
kotoran
dan
mikroorganisme
patogen
pada
area
penanganan, pengolahan dan produk pangan b. 5oreksi ; i. Perbaiki atau isi bahan perlengkapan toilet dan tempat cuci tangan ii. Buang dan buat larutan baru "ika konsentrasi bahan sanitasi salah iii. ?bserasi catatan tindakan koreksi ketika kondisi sanitasi tidak sesuai i. Perbaiki toilet !ang rusak c. 6ekaman ; 6ekaman !ang dapat dilakukan untdk men"aga kunci sanitasi ; kondisi dan lokasi 2asilitas cuci tangan, toiletC kondisi dan ketersediaan tempat sanitasi tangan, konsentrasi bahan sanitasi tangan, tindakan koreksi pada kondisi !ang tidak sesuai /. Proteksi dari Bahan&Bahan 5ontaminan u"uann!a adalah untuk men"amin bah'a produk pangan, bahan pengemas, dan permukaan kontak langsung dengan pangan terlindung dari kontaminasi mikrobial, kimia dan 2isik. a. )onitoring ; i.
Bahan&bahan berpotensi toksin dan air !ang tidak mengandung saniter
ii.
Dilakukan dlm 2rekuensi cukup, saat dimulai produksi dan setiap "am
iii.
?bserasi kondisi dan aktiitas sepan"ang hari.
b. indakan koreksi ;
12
i. ii.
Hilangkan bahan kontaminasi dari permukaanC Perbaiki aliran udara suhu ruang untuk mengurangi kondensasi iii.
unakan air pencuci kaki dan roda truk sebelum masuk ruang prosesingC Pelatihan Buang bahan kimia tanpa label Pelabelan, pen!impanan, dan penggunaan bahan toksin !ang benar
c. )onitoring ; u"uan monitoring ini adalah untuk men"amin bah'a pelabelan, pen!impanan dan penggunaan bahan toksin adalah benar untuk proteksi produk dari kontaminasi. Beberapa hal !g harus diperhatikan dalam pelabelan. Pen!impanan bahan !ang bersi2at toksin seharusn!a; a% tempat dan akses terbatasC b% memisahkan bahan 2ood grade dengan non 2ood gradeC c% "auhkan dari peralatan dan barang&barang kontak dengan produkC d% penggunaan bahan toksin harus menurut instruksi perusahaan produsenC e% prosedur !ang men"amin tidak akan mencemari produk. . )engelola personil !ang mempun!ai tanda&tanda pen!akit, luka atau kondisi lain !ang dapat men"adi sumber kontaminasi mikrobiologi. a. )onitoring Untuk mengontrol kondisi kesehatan !ang dapat men!ebabkan kontaminasi mikrobiologi pada pangan, bahan pengemas, dan permukaan kontak dengan pangan. Beberapa tanda kesehatan !ang perlu perhatian pada monitoring ; diare, demam, muntah, pen!akit kuning, radang tenggorokan, luka kulit, bisul dan dark urine b. indakan 5oreksi indakan
!ang
harus
dilakukan
oleh
mana"emen;
memulangkan
13
Data kesehatan hasil pemeriksaan kesehatan reguler dan rekaman tindakan koreksi bila ter"adi pen!impangan.
:. )enghilangkan Hama dari Unit Pengolahan Untuk men"amin tidak adan!a pest $hama% dalam bangunan pengolahan pangan. Beberapa pest !ang mungkin memba'a pen!akit ; •
Lalat dan kecoa ; mentrans2er Salmonella, Streptococcus, C.botulinum, Staphyllococcus, C.perfringens, Shigella
•
Binatang pengerat ; sumber Salmonella dan parasit
•
Burung ; pemba'a ariasi bakteri patogen Salmonella dan Listeria
a. )onitoring ; u"uan monitoring untuk mengkon2irmasikan bah'a hama $pest% telah dikeluarkan dari area pengolahan seluas&luasn!a dan prosedur diikuti untuk men"egah inestasi. )onitoring dilakukan dengan inspeksi isual, tempat persembun!ian tikus, alat perangkap tikus, alat men"aga kebersihan dan mem2asilitasi penga'asan. b. 5oreksi ; )isal, setelah gunakan pestisida dan perangkap, lalat kembali masuki ruang pengolahan, maka tambahkan air curtainF di atas pintu luar dan pindahkan 'adah buangan c.6ekaman ; kontrol sanitasi periodik dan rekaman kontrol sanitasi harian.
14
BAB PENUUP
.1 5esimpulan 5esimpulan !ang didapat dari hasil praktikum lapang pada pengoalahan pengeringan ikan, ialah ; 1. #anitasi adalah upa!a kesehatan dengan cara memelihara dan melindungi kebersihan lingkungan dari sub!ekn!a. #edangkan Higiene adalah upa!a kesehatan dengan cara memelihara dan melindungi kebersihan sub!ekn!a. +. Proses produksi ikan asin kering !ang dilakukan pada daerah tersebut tergolong masih tradisional dengan kondisi lingkungan !ang ditin"au secara h!giene dan sanitasi kurang memenuhi s!arat. -. Lokasi dan lingkungan pengolahan ikan asin kering di daerah )uncar terlihat tidak la!ak. )ulai dari lokasi pendaratan, pen!ortiran, pencucian, perendaman, saluran pembuangan limbah, pen"emuran hingga lokasi pen!impanan. . 5ontruksi bangunan !ang terlihat han!a beratapkan asbes !ang di sangga oleh beberapa bambu, tanpa adan!a dinding sehingga ruangan tersebut terbuka, lantai masih beralaskan tanah dapat menimbulkan kontaminasi, terlebih pencucian dan pembersihan alat dalam melakukan produksi dibersihkan han!a menggunakan air tanpa sanitaiser. /. Pengolah ikan asin mengenakan pakaian pribadi !ang mereka miliki tanpa ada seragam khusus, beberapa pengolah pun didapati tidak mengenakan pakaian. Pengolah "uga tidak menggunakan masker, penutup kepala, maupus sarung tangan. .+ #aran Perlu adan!a pengka"ian tentang penerapan kela!akan dasar pengolah terutama pada produk ikan asin kering, khususn!a di Pelabuhan Pendaratan (kan,
15
)uncar untuk men"amin keamanan serta peningkatan mutu kualitas dari produk pengolahan pengeringan ikan tersebut.
DAA6 PU#A5A
BP?) $+77+%.Panduan Pengolahan Bahan Pangan Gang Baik Bagi (ndustri 6umah tangga.Deputi Bidang Penga'asan 5eamanan Pangan dan Bahan Berbaha!a.Direktorat #ureilan dan Pen!uluhan 5eamanan Pangan.
#is'ati 6etina #.P.+77. Penerapan Prinsip #anitasi Dan H!giene Dalam (ndustri Perikanan. Direktorat Pendidikan )enengah dan 5e"urusan.
#usuana 8ati.+770. 5a"ian Penerapan mp Dan #sop Pada Produk (kan Asin 5ering Dalam Upa!a Peningkatan 5eamanan Pangan Di 5abupaten 5endal. Program Pascasar"ana Uniersitas Diponegoro.
#usi'i.+779. Dokumentasi ##?P $#anitation #tandard ?perating Procedures% # P? #anitasi. )(PA Uniersitas Pendidikan (ndonesia.
Dep5es 6(, +77. #istem 5esehatan Nasional +77, *akarta
Depkes 6(.+711. Permenkes 6( Nomor 1790<)EN5E#
8inarno, . dan #urono. +77+.=ara pengolahan Pangan Gang Baik.) Biro Press.Bogor.
16
