Laporan Praktikum Itp Formula Tempe

LAPORAN PRAKTIKUM ITP “FORMULA TEMPE”

DI S U S U N OLEH :

NAMA

: INDRA HARDI TRIYANDA

NIM

: PO713231151022

PRODI

: D.III SEMESTER 3

KELOMPOK : 6

JURUSAN GIZI POLTEKKES KEMENKES MAKASSAR

PENDAHULUAN Tepung formula tempe merupakan makanan terolah dengan bahan utama tempeyang kemudian difomulasikan dengan bahan pendukung lain, dirancang sebagai makanan tambahan untuk mengatasi gangguan pencernaan (diare) dan efektif untuk memperbaiki status penderita gizi buruk, 2 bahkanmenghentikan infeksi saluran cerna anak pada usia 6-24 bulan.Berdasarkan hal yang dikemukakandi atas maka akan diadakan penelitian,dalam upaya memanfaatkan teknologi pengolahan untuk meningkatkan nilai ekonomis dan memberinilai gizi yang cukup kepada masyarakat dengan mengolahtempe menjadi tepung formula tempe  a. b. c. d. e. f. g. h.

BAHAN Tempe 75gr Tepung terigu 30gr Gula halus 20gr Minyak 0,75sdt Garam 1gr Baking powder 1,25gr Ovalet 0,5gr Bubuk kelor 3gr

 a. b. c. d.

ALAT Piring Sendok Loyang Oven

 PROSEDUR KERJA a. Rebus tempe selama 10-15 menit, tiriskan dan huluskan b. Gula halus dan tepung terigu diayak, kemudian campur dengan tempe yang sudah dihaluskan, garam, baking powder, ovalet dan minyak. Aduk rata hingga menjadi adonan yang kompak c. Lalu tambahkan bubuk kelor d. Ratakan dengan loyang tipis, kemudia panggang dengan oven selama 15 menit e. Keluarkan dari oven, lalu dipotong kecil-kecil kemudian dikeringkan f. Setelah kering di giling menjadi bubuk yang halus

HASIL

Berat adonan : 127gr Berat setelah pengeringan : 85gr Berat setelah penggilingan : 83gr Air yang dibutuhkan supaya menjadi makanan lunak yaitu : 55ml

KESIMPULAN Metode terbaik yang diperoleh untuk pembuatan tepung formula tempe adalah dengan metode kering yaitu mengeringkan tempe terlebih dahulu sebelum diolah lebih lanjut menjadi tepung formula tempe. Dengan penambahan bubuk kelor akan menambah pula nutrisi yang terkandung dalam formula tempe tersebut

DAFTAR PUSTAKA http://repository.unhas.ac.id/bitstream/handle/123456789/1379/SkripsiSTUDI%20PEMBUATAN%20TEPUNG%20FORMULA%20TEMPE.pdf;jsessionid=C30F5A4A34C 9B10BCB2152C4345FA878?sequence=1 Buku Penumtun Ilmu Teknologi Pangan