PRAKTIKUM MIKROBIOLOGI PENGAMATAN JAMUR TEMPE
1. Tujuan
Tujuan dari praktikum ini adalah mengamati dan menganalisis morfologi jamur tempe ( Rhizopus Rhizopus oryzae). oryzae).
2. Pendahuluan
Tempe adalah produk fermentasi yang amat dikenal oleh masyarakat Indonesia dan mulai digemari pula oleh berbagai kelompok masyarakat Barat. Tempe dapat dibuat dari berbagai bahan. Tetapi yang biasa dikenal sebagai tempe oleh masyarakat pada umumnya ialah tempe yang dibuat dari kedelai (Kasmidjo, 1990). Tempe mempunyai ciri-ciri putih, tekstur kompak. Pada dasarnya cara pembuatan tempe meliputi tahapan sortasi dan pembersihan biji, hidrasi atau fermentasi asam, penghilangan kulit, perebusan, penirisan, pendinginan, inokulasi inokulasi dengan ragi tempe, pengemasan, pengemasan, inkubasi dan pengundukan hasil (Rahayu, 1988). Tahapan proses yang melibatkan jamur dalam pembuatan tempe adalah saat inokulasi atau fermentasi. Jamur tempe merupakan sdalah satu anggota famili Mucoraceae yang memiliki karakteristik utama yaitu miselliumnya tidak besekat. Kualitas tempe amat dipengaruhi oleh kualitas starter yang digunakan untuk inokulasinya. Inokulum tempe disebut juga sebagai starte r tempe, dan banyak pula yang menyebutkan dengan nama ragi tempe. Starter tempe adalah bahan yang mengandung biakan jamur tempe, digunakan sebagai agensia pengubah kedelai rebus menjadi tempe akibat tumbuhnya jamur tempe pada kedelai dan melakukan kegiatan fermentasi yang menyebabkan kedelai berubah sifat/karakteristiknya menjadi tempe (Kasmidjo, 1990). Fermentasi pada tempe dapat menghilangkan bau langu dari kedelai yang disebabkan oleh aktivitas dari enzim lipoksigenase. Jamur yang berperanan dalam proses fermentasi tersebut adalah R. adalah R. oligosporus oligosporus.. R. oligosporus oligosporus Saito Saito mempunyai koloni abuabu kecoklatan dengan tinggi 1 mm atau lebih. Sporangiofor tunggal atau dalam dalam kelompok dengan dinding halus atau agak sedikit kasar, dengan panjang lebih dari 1000 m
dan diameter 10-18 m. Sporangia globosa yang pada saat masak berwarna hitam
kecoklatan, dengan diameter 100-180 m. (Pitt,1985).
3. Langkah kerja
A. Waktu dan tempat Adapun waktu dan tempat dilaksanakannya praktikum ini adalah sebagai berikut : Hari/Tanggal
: Minggu, 03 Desember 2017
Waktu
: 10.30 WIB – Selesai
Tempat
:Laboratorium IPA Fakultas Ilmu Pendidikan Universitas Hasyim Asy’ari
B. Alat dan bahan a. Alat
Mikroskop
Kaca preparat
Kaca penutup
Pipet tetes
Pinset
b. Bahan
Jamur tempe
Air bersih
C. Prosedur kerja 1) Sediakan jamur tempe 2) Ambil jamur tempe lalu tempelkan di atas kaca preparat 3) Beri sedikit aquades lalu tutup dengan menggunakan kaca penutup 4) Lakukkan pengamatan dengan menggunakan mikroskop cahaya 5) Dokumentasikan hasil pengamatan mikroskop tersebut 6) Lakukan identifikasi jamur pada tempe tersebut
4. Hasil
Nama
: jamur tempe ( Rhizopus oryzae).
Struktur
: hifa tidak bersekat
Perbesaran
: 10 x 40
5. Pembahasan
Praktikum kali ini mengenai analisis morfologi jamur tempe. Jamur tempe adalah salah satu mikroorganisme semi anaerob dan organism saprofit. Hal ini dapat dilihat akan kebutuhan jamur tempe akan udaradan summber makanannya. Jamur tempe merupakan organism yang membutuhkan sedikit sekali udara dan sumber makanan yang berasal dari jasad mati, oleh karena itu jamur tempe dapat diissolasi pada media PDA (Potato Dextros Agar). Jamur tempe ( Rhizopus oryzae) termasuk ke dalam genus Rhizopus dan Famili Mucoraceae. Pengamatan yang dilakukan dengan menggunakan mikroskop dapat dilihat bahwa misellium dari jamur tempe ini tidak bersekat. Misellium yang tidak bersekat merupakan cirri utama dari family Mucoraceae. Jamur tempe ini terdiri dari beberapa bagian utama yaitu misellium atau yang sering disebut stolon jamur, sporongiophore,sporangium dan spora yang menjadi organ perkembangbiakannya. Sementara itu hasil pengamatan morfologi fungi pada tempe ( Rhizopus Oryzae) diperoleh bakteri yang berbentuk bacillus. Kapang/Jamur merupakan mikroba dengan struktur talus berupa benang-benang (hifa) yang terjalin seperti jala (myselium). Hifa dapat berekat (septat) dengan inti tunggal/ lebih dan hifa tidak bersekat (aseptat). Penampakan morfologi koloni pada umumnya seperti benang (filamentous) yang pertumbuhannya membentuk lingkaran. Morfologi koloninya dapat dengan mudah dibedakan dengan bakteri walaupun ada beberapa jenis bakteri yang koloninya mirip jamur, seperti dari kelompok Actinomycetes atau Bacillus mycoides. Koloni kapang memiliki keragaman warna yang muncul dari sporanya.
Dalam mengamati kapang dikarenakan ukurannya yang lebih besar, maka perbesaran sedang pada lensa obyektif (40x) digunakan. Pada substrat tempe akan dijumpai Rhizopus oligophorus yang terdiri dari benang-benang hifa yang tidak bersekat dan membentuk miselium. Hifa tertentu akan mengalami pertumbuhan membentuk sporangium yang berwarna kehitaman. Hifa penyangga sporangium merupakan sporangiofor. Kumpulan dari sporangiofor pada pangkalnya didukung oleh rhizoid yang berfungsi untuk menyerap makanan dan air dari substrat. Hifa yang terdapat antar dua kumpulan sporangiofor disebut stolon. Sedangkan pada substrat oncom ditemukan Nemospora sitophyla, yang bereproduksi dengan aseksual yaitu membentuk konidia, yang dibentuk pada ujung hifa khusus yang ditopang oleh hifa yang disebut konidiofor, yang seksual dengan membentuk askus. 6. Simpulan
Jamur tempe ( Rhizopus oryzae) merupaakan mikro organism semi anaerob dan organisme saprofit. Jamur tempe memiliki cirri utama yaitu misellium nya tidak bersekat yang juga merupakan ciri utama dari family Mucoraceae. Jamur tempe terdiri dari misellium, sporangiophore, sporangium, dan spora yang menjadi alat perkembangbiakannya.
7. Daftar pustaka
https://www.scribd.com/doc/205994753/Praktikum-Jamur-Tempe diakses pada tanggal 12 Desember 2017 https://www.scribd.com/document/339048523/Laporan-Praktikum-Tempe diakses pada tanggal 12 Desember 2017
