1
Analisis Produk Teh Botol Kotak dan Fruit Tea di PT Sinar Sosro Kantor Pabrikan Tambun
Amanda Kristani
Laporan Praktik Lapangan
Fakultas Teknobiologi Universitas Katolik Indonesia Atma Jaya Jakarta !"
2
Analisis Produk Teh Botol Kotak dan Fruit Tea di PT Sinar Sosro Kantor Pabrikan Tambun
Amanda Kristani
Laporan Praktik Lapangan Sebagai salah satu syarat untuk mempero m emperoleh leh gelar Sar#ana Biologi pada Fakultas Teknobiologi Universitas Katolik Indonesia Atma Jaya
Fakultas Teknobiologi Universitas Katolik Indonesia Atma Jaya Jakarta !"
3
Judu Judull Lapo Laporan ran
: Analis nalisis is Prod Produk uk Teh Teh Boto Botoll Kota Kotak k dan dan Frui Fruitt Tea di PT Sinar Sinar
Sosro Kantor Pabrikan Tambun Tambun Nama
: Amanda Amanda Kristani
NIM
: 2!"!"#$
%isetu&ui'
(anti ' Ph)%
Fanan Fan an* * S'T)
Pembimbin+
Pembimbin+ Lapan+an
%iketahui'
%r) %iana ,) -aturan+i' M)Si) %ekan Fakultas Teknobiolo+i
4
P$AKATA
Pu&i s*ukur penulis pan&atkan kepada Tuhan (an+ Maha ,sa' karena atas berkat dan rahmatN*a' penulisan laporan praktik ker&a lapan+an men+enai .Analis .Analisis is Produk Produk Teh Teh Botol Botol Kotak Kotak dan Fruit Fruit Tea di PT Sinar Sosro Sosro Pabrik Pabrik Tambun/ Tambun/ ini dapat terselesaikan terseles aikan den+an baik) Laporan Laporan ini dibuat dibuat berdasarkan berdasarkan
ke+iatan ke+iatan penulis penulis selama melaksanaka melaksanakan n
praktik ker&a lapan+an *an+ dimulai pada tan++al 0 Januari 2#2 dan berakhir pada tan++al # Februari 2#2 di PT Sinar Sosro KPB Tambun) Tambun) Penulis berharap a+ar laporan ini dapat menambah pen+etahuan para pemba1a dan tentan+ industri pan+an' khusun*a men+enai men+enai teh dan proses pembuatann*a) Penulis men+u1apkan terima kasih kepada Bapak Fanan* selaku mana+er 3 PT Sinar Sosro KPB Tambun *an+ telah memberikan kesempatan kepada penulis untuk dapat melaksanakan praktik ker&a lapan+an di perusahaan ini) Ibu ,t*k 4o1hana selaku super5isor dan pendampin+ praktik ker&a lapan+an) Bapak Fitra Ja*a dan Nurbiki selaku super5isor trainee dan pembimbin+ lapan+an dalam membuat laporan dan pen+er&aan buku saku) Ibu (anti Phd selaku pembimbin+ praktik ker&a lapan+an dari Fakultas Teknobiolo+i Teknobiolo+i 6ni5ersitas 6ni5ersit as Katolik Atma&a*a) Seluruh Seluruh rekan laboratorium laboratorium quality control PT PT Sinar Sosro KPB Tambun' baik analis kimia dan mikrobiolo+i' mikrobiolo+i' field inspector ' ba+ian incoming material ' -ater Treatment Pro1ess' -aste -ater Treatment Pro1ess' dan +udan+ karantina *an+ telah telah memb memberi erika kan n in7o in7orm rmasi asi sehub sehubun un+a +an n den+ den+an an pemb pembua uata tan n lapo laporan ran dan dan mendampin+i praktik lan+sun+ penulis dalam pen+er&aan sampel) La*akn*a +adin+ *an+ tak retak' demikian &u+a laporan ini tidak lepas dari kesalah kesalahan) an) Karena Karena itu' itu' penuli penuliss mohon mohon maa7 maa7 *an+ *an+ sebesar sebesar"be "besarn sarn*a *a apabil apabilaa terdapat kesalahan baik dalam penulisan laporan maupun selama proses penulis membua membuatt lapora laporan n ini) ini) Kritik Kritik dan saran dari dari pemba1a pemba1a san+at dihara diharapka pkan n oleh oleh penulis dalam memperbaiki kar*a tulis selan&utn*a) Akhir Akhir kata' kata' besar besar harapa harapan n penuli penuliss a+ar a+ar lapora laporan n ini dapat dapat ber+u ber+una na dan berman7aat ba+i pemba1a sekalian) Jakarta' Maret 2#2 Penulis
5
%AFTA$ ISI
8alaman %AFTA4 %AFTA4 TAB,L TAB,L ))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))) )))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))) )))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))) ))))))))))))))))))))))))))))) )))))) 5i %AFTA4 %AFTA4 9AMBA4 ))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))) ))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))) )))))))))))))))))))))))))))))))) )))))))))))))))) 5ii %AFTA4 %AFTA4 LAMPI4AN ))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))) )))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))) ))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))) 5iii P,N%A86L6AN )))))))))))))))))))))))))))))))))))))) ))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))) ))))))))))))))))))))))))))))))))))))))) )))))))))))))))))))))))))))))))) )))))))))))))))) # Tu&uan )))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))) ))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))) ))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))) )))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))) )))))))))))))))))))) 2 -aktu -a ktu dan Tempat Tempat Pelaksanaan Pelaksanaa n ))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))) ))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))) 2 K,A%AAN 6M6M PT Sinar Sosro KPB Tambun Tambun )))))))))))))))))))))))))))))))))))) )))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))) )))))) A) Se&arah Se&ara h 6mum )))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))) ))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))) ))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))) )))))))))))))))))))))))))) B) Tu&uan dan Fun+si Perusahaan )))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))) )))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))) ; 3) Struktur dan
A)>) Pemasakan ?Kit1hen@ ))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))) )))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))) ))))))))))))))))))))))))))))))))))))) )))))))))))))) #= A);) Quality control )))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))) ))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))) ))))))))))))))))))))))))))))))))))) )))))) #$ A)=) Sterilisasi Sterilisas i )))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))) )))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))) )))))))))))))))))))))))))))))))))))))))) #0 A)$) Filling A)$) Filling dan Packing dan Packing ))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))) )))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))) ))))))))))))))))))))))))) 2 A)!) Waste Water Treatment Process)))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))) Process)))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))) 22 A)0) 9udan+ Baran+ Jadi )))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))) ))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))) ))))))))))))))))))))))))))))))))))))) 2 A)#) 9udan+ Karantina dan 4epa1kin+ )))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))) )))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))) 2> B) Pembuatan Buku Saku Standar Analis dan Field dan Field inspector )))))))))))))))))))))))))) )))))))))))))))))))))))))) 2> 3) Analisis Produk Teh Botol Kotak dan Fruit Tea )))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))) )))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))) 2;
6
8alaman 3)#) Metode )))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))) ))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))) )))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))) ))))))))))))))))))))))))))))))))))) )))))))))))) 2; 3)#)# 6&i Alkalinitas ))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))) ))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))) )))))))))))))))))))))))))) 2; 3)#)2 6&i Kesadahan ))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))) ))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))) )))))))))))))))))))))))))) ))))))))) 2; 3)#) Klorida )))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))) ))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))) )))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))) ))))))))))))))))))))))))))))))))))) )))))))))))) 2= 3)#)> Pen+ukuran p8 ))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))) )))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))) )))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))) ))))))))))))))))))))) )) 2= 3)#); Pen+ukuran Turbiditas Turbiditas )))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))) ))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))) )))))))))))))))))))))))))))))))))) ))))))))))) 2= 3)#)= 6&i Keasaman ))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))) )))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))) ))))))))))))))))))))))))))))) ))))) 2$ 3)#)$ 6&i Tanin Tanin )))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))) ))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))) ))))))))))))))))))))))))))))))))))) 2$ 3)#)! Pen+ukuran Kadar 9ula ))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))) 2!
3)2) 8asil dan Pembahasan ))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))) )))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))) ))))))))))))))))))))))))))))))))))) )))))))))))) 2!
SIMP6LAN )))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))) ))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))) ))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))) )))))))))))))))))))))))))))))))) ))) # %AFTA4 %AFTA4 P6STAKA P6STAKA ))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))) ))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))) )))))))))))))))))))))))))))))))))) 2 LAMPI4AN )))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))) ))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))) )))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))) )))))))))))))))))))))))))))))))))) )))))))))))
7
%AFTA$ TAB&L
8alaman #) Tekanan Tekanan dan 5olume tan+ki -a -ater ter Treatment Pro1ess ?-TP@ ))))))))))))))))))))))) #2 2) Masa a+in+ dan inkubasi sampel ))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))) )))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))) ))))))))))))))))) #0 ) 4ata"rata data pen+ukuran sampel Fruit Tea Tea ))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))) ))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))) 2! >) 4ata"rata data pen+ukuran sampel teh 1air pahit Teh Botol Kotak )))))))))))))))) 2! ;) 4ata"rata data pen+ukuran sampel teh 1air manis Teh Botol Kotak )))))))))))))) 2!
%AFTA$ 'A(BA$
8alaman #) Lembar kemasan Tetra Pak dan ba+ian *an+ akan direkatkan ))))))))))))))))))))))) 2#
8
%AFTA$ LA(PI$A)
8alaman #) Laporan pen+u&ian pemasakan sampel Fruit Tea Bla1k1urrant ))))))))))))))))))))) > 2) Laporan pen+u&ian pemasakan sampel Fruit Tea Tea 9ua5a )))))))))))))))))))))))))))))))) ; ) Laporan pen+u&ian pemasakan sampel Teh Botol Kotak # L ))))))))))))))))))))))))) = >) Laporan pen+u&ian pemasakan sampel Teh Botol Kotak 2; ml ))))))))))))))))))) $
P&)%A*ULUA) Latar Belakang Perk Perkem emba ban+ n+an an ilmu ilmu pen+ pen+et etah ahua uan n Indo Indone nesi siaa tela telah h berk berkem emba ban+ n+ pesa pesat) t)
Semakin ban*ak lulusan dalam ne+eri dari per+uruan tin++i' lebih dari sekedar sisa di SMA) Persain+anpun semakin ketat dan sulit) Tentun*a diperlukan suatu keterampilan khusus dan pen+alaman *an+ lebih dari sekedar pen+etahuan se1ara teori maupun intelektual ba+i mahasisa utnuk dapat ter&un ke dunia ker&a dan diterima diterima den+an den+an baik oleh perusahaan perusahaan *an+ diin+inkan diin+inkan)) Baikn*a Baikn*a nilai teori *an+ dia&arkan di ban+ku kuliah' namun tidak memastikan seoran+ mahasisa terampil ketika masuk dalam dunia ker&a) Bioteknolo+i merupakan salah satu 1aban+ ilmu *an+ melahirkan lulusan baru den+an pen+etahuan tin++i) Tidak han*a intelektualitas' namun so7t skill *an+ memenuhi kebutuhan tena+a ker&a saat ini) %en+an luasn*a &an+kauan mata kuliah kuliah *an+ *an+ dipela dipela&ari &ari'' lulusa lulusan n biotek bioteknol nolo+i o+i diharap diharapkan kan mampu mampu men+ua men+uasai sai berba+ai ma1am bidan+ men&an&ikan' den+an hasil *an+ memuaskan dalam dunia ker&a serta masa depan *an+ baik ba+i mahasisan*a) Kehadiran bioteknolo+i merupa merupakan kan ilmu ilmu baru baru di Indone Indonesia sia dan belum belum dikena dikenall oleh oleh mas*arak mas*arakat at luas' luas' namun perkemban+an dan peminatn*a se&ak pertama kali hadir menarik untuk dapat dipela&ari lebih lan&ut) Teknolo+i Teknolo+i pan+an merupakan salah satu ilmu 1aban+ bioteknolo+i dan dapat diterap diterapkan kan den+an den+an skala skala besar besar'' karena karena sepert sepertii *an+ *an+ telah telah kita kita ketahu ketahui' i' setiap setiap tahunn*a pertambahan penduduk dunia bertambah san+at pesat dan 1epat) Lebih spesi7ik di Indonesia' kebutuhan akan pan+an masih kuran+ dan belum ban*ak terpenuhi) Masih ban*ak penduduk *an+ makan den+an tidak la*ak akibat har+a pan+an *an+ melon&ak tin++i tin++i karena impor *an+ berlebihan)
9
Indust Industri ri pan+an pan+an Indone Indonesia sia sudah sudah men+al men+alami ami 1ukup 1ukup ban*ak ban*ak kema&u kema&uan) an) Produk"pro Produk"produk duk baru bermun1ulan bermun1ulan untuk untuk memenuhi memenuhi permintaan permintaan dan kebutuhan kebutuhan pasar) Namun' dalam masa pembuatann*a diperlukan proses *an+ pan&an+ dan tidak tidak mudah) mudah) Terdap erdapat at indust industri ri pan+an pan+an seperti seperti 9ood 9ood Manu7a Manu7a1tu 1turin rin+ + Pro1ess Pro1ess ?9MP@' 8A33P dan serti7ikat halal *an+ menandakan baha produk *an+ dibuat suda sudah h aman aman untu untuk k diko dikons nsum umsi si oleh oleh mas* mas*ara araka kat) t) Pros Proses es pemb pembua uata tan n serta serta penentuan nilai +ii &u+a bukan hal *an+ mudah dilakukan) %iperlukan para ahli *an+ dapat memastikan hal ini dapat ber&alan den+an baik dan lan1ar) Pentin+n*a pen+alaman dalam dunia ker&a serta luasn*a industri pan+an Indo Indone nesia sia saat saat ini ini memb member erik ikan an maha mahasi sisa sa kesem kesempa patan tan untu untuk k dapa dapatt ter&u ter&un n lan+sun+ lan+sun+ ke salah satu industri industri tersebut) Kesempatan ini baik di+unakan di+unakan untuk mendapatkan ilmu serta pen+alaman beker&a' didukun+ oleh oran+"oran+ *an+ meman+ telah ahli dibidan+n*a) Praktik ker&a lapan+an di PT SINA4 S
den+an pen+alaman ker&a di sebuah instansi *an+ ber+erak di bidan+ teknobiolo+i' te knobiolo+i' khususn*a di industri pan+an serta menin+katkan kemampuan berinteraksi dalam lin+kun+an ker&a) Melalui praktik lapan+an ini' mahasisa &u+a dapat memahami ke+iatan' ke+iatan' stuktur operasional' operasional' sumber sumber da*a manusia' 5isi' dan misi instansi instansi *an+ bersan+kutan) Tu&uan Tu&uan dari pro*ek *an+ diker&akan selama praktik lapan+an adalah mempermudah peker&aan analis serta field serta field inspector PT PT SInar Sosro KPB Tambun Tambun den+an membuat buku *an+ berisi standar produksi di pabrik) Pen+etahuan ini di+unakan untuk men+analisis produk Teh Botol Kotak dan Fruit Tea PT Sinar Sosro KPB Tambun) +aktu dan Tempat Pelaksanaan
10
Praktik Praktik lapan+an dilakukan pada tan++al 0 Januari Januari 2#2 sampai den+an # Februari 2#2 den+an &am ker&a !) hin++a #=) di PT sinar Sosro KPB Tambun) K&A%AA) U(U( PT SI)A$ S,S$, KPB TA(BU)
A- Se#a Se#ara rah h Umum Umum
Sosro adalah pelopor produk teh siap minum dalam kemasan *an+ pertama ada di Indone Indonesia) sia) Nama Sosro Sosro diambi diambill dari dari nama nama keluar keluar+a +a pendir pendirin* in*aa *akni *akni Sosro&o&o) Pada tahun #0>' Keluar+a Sosrod&o&o memulai usahan*a Slai' Jaa Ten+ah en+ah)) Pada Pada saat memulai memulai bisnis bisnisn*a n*a'' produ produk k *an+ *an+ di&ual di&ual adalah adalah teh kerin+ kerin+ den+an merek Teh Teh 3ap Botol *an+ daerah pen*ebarann*a di seputar ila*ah Jaa Ten+ah) Kemudian' pada tahun #0;' Keluar+a Sosrod&o&o memperluas bisnisn*a sampai ke ibukota Jakarta untuk memperkenalkan produk Teh 3ap Botol *an+ sudah san+at terkenal di daerah Jaa Ten+ah) Per&ala Per&alanan nan memperk memperkenal enalkan kan produk produk Teh 3ap Botol Botol ini dimula dimulaii den+an den+an melaku melakukan kan strate+ strate+ii 1i1ip 1i1ip rasa ? product product sampling @ ke bebe beberap rapaa pasar pasar di kota kota Jaka akarta rta)
3ara
pertam rtamaa
adala alah
den+ en+an
datan+
ke
pasar" ar"pasar sar
untuk
memperkenalkan Teh 3ap Botol) 8al ini dilakukan den+an 1ara memasak dan men*eduh teh lan+sun+ di tempat dan diba+ikan kepada oran+"oran+ *an+ ada di pasar) Tetapi Tetapi 1ara ini kuran+ berhasil karena teh *an+ telah diseduh terlalu terl alu panas dan proses pen*a&iann*a terlampau lama sehin++a pen+un&un+ di pasar *an+ in+in men1i1ipin*a tidak sabar menun++u) Bela&ar dari pen+alaman sebelumn*a dikemban+kan 1ara kedua) Teh tidak la+i diseduh lan+sun+ di pasar' pasar' tetapi dimasukkan dimasukkan kedalam pan1i"pan1i pan1i"pan1i besar untuk selan&utn*a dibaa ke pasar den+an men++unakan mobil bak terbuka) 3ara ini ini kuran kuran+ + berh berhasi asill kare karena na teh teh *an+ *an+ diba dibaa a'' seba+ seba+ia ian n besar besar tump tumpah ah dalam dalam per&alanan dari kantor ke pasar) 8al ini disebabkan pada saat tersebut &alanan di kota Jakarta masih berluban+ dan belum seba+us sekaran+) Ide terakhir mun1ul den+an membaa teh *an+ telah diseduh di kantor kemudian dikemas kedalam botol *an+ sudah dibersihkan) Tern*ata Tern*ata 1ara ini 1ukup menarik minat pen+un&un+ karena selain praktis &u+a bisa lan+sun+ dikonsumsi tanpa perlu menun++u tehn*a dimasak seperti 1ara sebelumn*a)
11
Pada tahun #0=0 mun1ul +a+asan untuk men&ual teh siap minum ? ready to drink tea@ tea@ dalam kemasan botol' dan pada tahun #0$> didirikan PT Sinar Sosro *an+ *an+ meru merupa pakan kan pabr pabrik ik teh teh siap siap minu minum m dalam dalam kema kemasan san boto botoll perta pertama ma di Indonesia dan di dunia) Model botol Tehbotol Tehbotol Sosro telah men+alami ti+a kali perubahan' *aitu : "- Botol .er .ersi si I
%ikeluarkan pada tahun #0$ den+an merek T,8 3AP B
%ike %ikelu luark arkan an pada pada tahu tahun n #0$2 #0$2 den+ den+an an mere merek k T,8 T,8 3AP 3AP B
Pada tahun #0$>' ter&adi perubahan desi+n botol *an+ ke"III) %esain botoln*a tidak seperti botol 5ersi I C II) %en+an bentuk botol *an+ baru dan perubahan pada penulisan merk T,8 B
12
Teh Teh 3elup Sosro' Teh Teh 3ap Botol' Teh Po1i' Teh Terompet' Terompet' Teh Sadel' Teh Teh Sepatu dan Teh Berko)
B- Tu Tu#uan #uan dan Fungsi Fungsi Perusa Perusahaan haan
PT Sinar Sosro memiliki dasar atau 7iloso7i' *aitu niat baik *an+ di&abarkan dalam K dan 4L' *aitu peduli peduli terhadap Kualitas' Kualitas' peduli peduli terhadap Keamanan' Keamanan' peduli terhadap Kesehatan serta 4amah Lin+kun+an) Disi Disi Sosro adalah men&adi perusahaan minuman *an+ dapat melepaskan rasa daha+a konsumen' kapan sa&a' dimana sa&a' serta memberikan nilai tambah kepada semua pihak *an+ terkait ?Total ?Total Be5era+e 3ompan*@) Misi Misi Sosro Sosro di&a di&aba bark rkan an dalam dalam $ Tu+a Tu+ass Muli Mulia' a' *ait *aitu u memb memban an+u +un n merek merek S nilai"nilai utama ba+i para kar*aann*a' *aitu niat baik' ke&u&uran' inte+ritas' pelan++an *an+ utama dan ker&asama tim) PT Sinar Sosro &u+a memiliki slo+an *an+ disin+kat men&adi ;S atau ;4 men++unakan bahasa asin+ *aitu Jepan+ dan bahasa nasional Indonesia) ;S dan ;4 memiliki arti *aitu *aitu Seiri Seiri ?4in+k ?4in+kas@' as@' Seiton Seiton ?4apih ?4apih@' @' Seiso Seiso ?4esik ?4esik@' @' Seiket Seiketsu su ?4aat ?4aat@@ dan Shitsuke ?4a&in@) Tu&uan dibuatn*a motto ini adalah untuk men1iptakan sebuah suasana berker&a *an+ asri' indah' dan n*aman ba+i semua kar*aan *an+ beker&a untuk PT Sinar Sosro) 0- Stru Struktur ktur ,rganisas ,rganisasii Perusah Perusahaan aan
%alam proses ke+iatann*a sehari"hari' PT Sinar Sosro KPB Tambun dipimpin oleh General Manager *an+ *an+ &u+a membaahi departemen lain seperti Accounting seperti Accounting C Finance' Finance' Personalia C General Affair ?9A@' ?9A@' Quality control ?3@ atau kendali mutu) %epartemen 3 dipimpin oleh seoran+ mana+er' *aitu Bapak Fanan* S' T
13
*an+ *an+ memi memimp mpin in seoran seoran+ + supe super5 r5is isor or'' *aitu *aitu Ibu Ibu ,t*k ,t*k 4o1h 4o1hana ana dan dan 2 oran oran+ + super5isor trainee' *aitu Bapak Fitra Ja*a dan Bapak Nurbiki) %i KPB Tambun' posisi super5isor setara den+an Super5isor Trainee ?ST@ dimana ST &u+a harus bertan++un+ &aab kepada super5isor) Super5isor membaahi ba+ian *aitu +udan+ 3 *an+ terdiri dari +udan+ karantina' arsip dan BSE sistem dokumen seperti IS<' 8A33P dan halalE serta ekspor) Sedan+kan ST men+aasi ba+ian *an+ *an+ berhub berhubun+ un+an an lan+su lan+sun+ n+ den+an den+an lapan+ lapan+an' an' *aitu *aitu incoming incoming material material ' field inspector ' analis kimia dan mikrobiolo+i' serta -aste -ater Treatment Pro1ess ?--TP@)
%- Ke Kegia giatan tan Perusa Perusahaa haan n
PT Sinar Sosro KPB Tambun ber7okus pada produksi produk den+an &enis tetrapa1k' botol P,T dan kalen+) Produk tetra *an+ diproduksi antara lain Teh Botol Kotak # Liter' 2; mL dan 2 mLE Fruit Tea Apel' Straberr*' 9ua5a' Bla1k1urrant' Fusion dan "treme +en++am' dan 3ountr* 3hoi1e )' shi7t kedua pada pukul #>)"22) dan shi7t keti+a pada pukul 22)"=)) Sedan+kan untuk 8ari Sabtu dibebankan ; &am ker&a tanpa istirahat *aitu' shi7t pertama pukul =)"##)' =)"##)' shi7t kedua pukul ##)"#=) dan shi7t keti+a #=)"2#))
&- Ke Keada adaan an Sumbe Sumberr %aya %aya (anus (anusia ia
Sampai saat ini' PT) Sinar Sosro KPB Tambun memiliki ¨ah peker&a seki sekita tarr #$ #$ oran oran+ + dan dan ters terseb ebar ar di selu seluru ruh h ba+i ba+ian an pabr pabrik ik)) KPB KPB Tambun mbun men++unakan sistem kar*aan tetap' *an+ minimal telah beker&a selama satu tahun tahun dan kar*aa kar*aan n kontra kontrak k *an+ *an+ maksim maksimal al diperb diperboleh olehkan kan selama selama # tahun' tahun' ke1uali dian+kat men&adi kar*aan tetap) 6mumn*a kar*aan Sosro memiliki
14
lo*alitas *an+ tin++i dilihat dari laman*a aktu beker&a' namun tidak menutup kemun+kinan ba+i kar*aan baru untuk ber+abun+ di perusahaan ini) Sosro &u+a membuka kesempatan ba+i mahasisa untuk ma+an+ atau praktik ker&a lapan+an pada posisi *an+ sedan+ dibutuhkan) dibutuhkan)
F- Area Area Peru Perusa saha haan an PT Sinar Sinar Sosro Sosro KPB Tambun ambun memenu memenuhi hi kese&a kese&ahter hteraan aan kar*aa kar*aann* nn*aa
den+an men*ediakan 7asilitas pelen+kap di sampin+ area ker&a' antara lain kantin' koperas koperasi' i' ruan+ ruan+ keseha kesehatan tan ba+i ba+i kar*a kar*aan' an' area parker parker'' mas&id mas&id dan lapan+ lapan+an' an' sedan+ sedan+kan kan ila*a ila*ah h ker&a ker&a terdiri terdiri dari dari kantor kantor akunti akuntin+ n+ dan keuan+ keuan+an' an' +udan+ +udan+ kara karant ntin inaa dan dan bara baran+ n+ &adi &adi sert sertaa depa depart rtem emen en 3) 3) Susu Susuna nan n area area pabr pabrik ik men++unakan an+ka' seperti laboratorium 3 *an+ terletak di area >' bersamaan den+an ba+ian arsip pabrik) Labora Laboratori torium um 3 memili memiliki ki sarana sarana dan alat"ala alat"alatt *an+ *an+ memada memadaii dalam dalam melaku melakukan kan proses proses pen+e1 pen+e1eka ekan n seperti seperti turbid turbidime imeter ter'' re7rakt re7raktome ometer ter'' p8 meter' meter' desikator' auto1la5e' alat tes kebo1oran' pen+ukur +as 3< 2 dan alat timban+) Terdapat &u+a beberapa ruan+an *an+ den+an 7un+si berbeda' antara lain ruan+ tran transi sisi' si' tempa tempatt antar antaraa ba+i ba+ian an luar luar dan dan ba+i ba+ian an dala dalam m labor laborato atori rium um'' ruan ruan+ + Incoming
material '
ruan ruan+ +
peni penimb mban an+a +an' n' labo labora rato tori rium um 3 ?kim ?kimia ia@' @' dan dan
laboratorium mikrobiolo+i) Setiap personil laboratorium 3 bertan++un+ &aab dalam dalam men&a+ men&a+aa kebersi kebersihan han dan peraa peraatan tan alat"al alat"alat at laborat laboratori orium' um' karena karena itu dilakukan &u+a kalibrasi a+ar hasil pen+ukuran *an+ didapatkan akurat dan sesuai den+an keadaan *an+ sebenarn*a) Standar mutu produk san+at diperhatikan untuk men&amin produk baik sampai ke tan+an konsumen)
TI)JAUA) PUSTAKA
15
A. Sejarah Teh Teh
Teh memiliki se&arah *an+ pan&an+ dalam perkemban+ann*a) Tanaman ini pertama kali ditemukan oleh Kaisar Shen Nun+ dari 3ina sekitar tahun 2$$ SM) Kaisar Shen Nun+ &u+a disebut seba+ai Bapak Tanaman
khasi hasiat at
daun aun
teh teh
*an+ an+
akh akhirn* irn*aa
dik diketah etahu ui
memil emilik ikii
e7ek e7ek
men* men*em embu buhk hkan an)) Kaisa Kaisarr meni menin+ n++a +all kare karena na terk terken enaa men1i men1i1i 1ipi pi sendi sendiri ri hasil hasil ramuan ramuann* n*aa *aitu *aitu rerump rerumputan utan bera1un bera1un'' dimana dimana belakan belakan+an +an diketa diketahui hui baha baha penaarn*a adalah daun teh ?Melati 2!@) Perkemban+an teh bertambah pesat seirin+ den+an perkemban+an A+ama Budha di kaasan tersebut) Teh &u+a men*ebar melalui perda+an+an ke daerah Asia Asia Ten+ah en+ah dan ,ropa) ,ropa) Selama Selama masa masa pemerin pemerintah tahan an %inasti %inasti 8an Tan+ an+ Soon Soon komoditas teh diperkenalkan ke luar ne+eri melalui pertukaran buda*a ?Melati 2!@) Se&arah teh di 3ina berbeda den+an se&arah teh dari Jepan+) Perkemban+an teh di Jepan+ dikaitkan den+an seoran+ pendeta Budha bernama %aruma ?;2 Masehi@) Menurut le+enda' pohon teh pertama tumbuh dari poton+an kelopak matan*a) Pen*ebabn*a adalah ketika %aruma sedan+ bertapa' ia tertidur) Ketika ter&a+a' ter&a+a' ia san+at marah karena tertidur tertidur saat bertapa) A+ar A+ar tidak tertidur tertidur kembali' kembali' %aruma sen+a&a memoton+ kedua kelopak matan*a dan membuan+n*a &auh dari tempatn*a bertapa) Tidak lama setelah itu' ditempat kelopak mata daruma dibuan+ tumbuh pohon *an+ disebut teh ?Alam S*ah 2=@) Se&ak tahun #=#' kapal"kapal da+an+ Belanda membaa teh dari Jepan+ dan 3ina' dilan&utkan den+an Ban+sa In++ris *an+ mendirikan ,ast India 3ompan* untu untuk k melak melakuk ukan an perd perda+ a+an an+an +an teh) teh) Namu Namun' n' &arak &arak tempu tempuh h para para tee1li tee1lipp pper er men+elilin+i A7rika menu&u ,ropa men*ebabkan daun"daun teh tiba di ,ropa
16
dalam keadaan tidak baik) Maka dikenallah &enis teh hitam) Setelah Terusan Sue dibuka untuk memperpendek &arak' teh dibaa dari 3ina ke ,ropa melalui &alan darat meleati 4usia) Teh Teh *an+ dibaa oleh kara5an 4usia memiliki kualitas *an+ lebih baik ketimban+ teh *an+ dibaa melalui &alur laut ?Melati 2!@) Teh dikenal di Indonesia se&ak tahun #=!= dan dibaa oleh %r) Andreas 3le*er) Ketika itu teh han*a di+unakan seba+ai tanaman hias) Pada tahun #$2!' pemerintah Belanda mulai memperhatikan teh den+an 1ara mendatan+kan bi&i"bi&i teh se1ara besar"besaran dari 3ina untuk dibudida*akan di Pulau Jaa) 6saha tersebut baru berhasil pada tahun #!2>) Seoran Seoran+ + ahli ahli bedah bedah tentara tentara 8india 8india Beland Belanda' a' %r) %r) Dan Siebol Siebold' d' pernah pernah melakukan penelitian alam di Jepan+ dan mempromosikan usaha pembudida*aan teh den+an bibit teh dari Jepan+ ?Alam S*ah 2=@) Pada tahun #!2= bibit"bibit teh *an+ berasal dari Jepan+ masuk ke 8india"Belanda dan ditanam di Kebun 4a*a 4a*a Bo+or Bo+or'' kemudi kemudian an satu tahun kemudi kemudian an ditana ditanam m di 9arut 9arut ?Jaa ?Jaa Barat@) Barat@) %alam periode ini bibit dari 3ina &u+a mulai dikemban+kan ?Melati 2!@) 6saha perkebunan teh pertama dipelopori oleh Ja1obson pada tahun #!2!) Se&ak saat itu' teh men&adi komoditas *an+ men+untun+kan pemerintah 8india Belanda' sehin++a pada masa pemerintahan 9ubernur Dan %en Bosh' teh men&adi salah satu tanaman *an+ harus ditanam rak*at melalui politik tanam paksa) Pada masa kemerdekaan' usaha perkebunan dan perda+an+an teh diambil alih oleh pemerintah Indonesia) Saat ini' perkebunan dan perda+an+an teh dikelola oleh pemerintah dan sasta ?Alam S*ah 2=@) Kini ke+emaran akan teh tidak han*a meliputi In++ris dan Amerika' tetapi &u+a ne+ara"ne+ara ,ropa' Asia dan Australia) Bahkan In++ris dan Amerika termasuk ne+ara pen+impor teh terbesar) Menurut data tahun #000' di Jerman' setiap oran+ men+konsumsi sekitar 20 liter teh dalam setahun) Pen*ebaran teh *an+ telah berlan+sun+ se&ak ratusan tahun silam pun kini kian berakar dalam buda*a masin+"masin+ ila*ah) Mulai dari ,n+lish Break7ast Tea hin++a teh tarik khas khas Mala* Mala*sia sia'' semua semuan* n*aa memi memilik likii 1ara 1ara terse tersend ndir irii dalam dalam men+ men+ol olah ah dan dan men*a&ikan minuman teh ?Melati 2!@) B. Tanaman Tanaman Teh Teh
17
Semua teh berasal dari satu &enis pohon' *aitu Camellia sinensis' sinensis' han*a sa&a sebutan untuk teh di setiap tempat berbeda) Tanaman teh umumn*a tumbuh di ketin+ian 2"2) meter di atas permukaan laut) Ada dua kelompok 5arietas teh *an+ *an+ terkenal terkenal'' *aitu *aitu 5arieta 5arietass assami1 assami1aa *an+ *an+ berasal berasal dari Assam Assam di India India dan 5arietas sinensis *an+ berasal dari 3ina ?Alam S*ah 2=@) %aun teh men+andun+ 2"H ka7ein' theobromin' theo7ilin' tanin' anthine' adenine' min*ak asiri' uersetin dan natural 7luoride) Teh men+andun+ katekin *an+ *an+ dapat dapat men1e+ men1e+ah ah berba+ berba+ai ai pen*a pen*akit kit kanker kanker)) Setiap Setiap # +ram +ram daun daun teh mempun mempun*a *aii #$ k& kalori kalori dan men+an men+andun dun+ + $;"!H $;"!H air' air' #="H #="H katekin katekin'' 2H protein' >H karbohidrat' 2';">';H ka7ein' 2$H serat' se rat' dan =H pektin ?Alam S*ah 2=@) Berdasarkan si7at 7ermentasin*a dikenal beberapa ma1am &enis teh' *aitu teh hitam' teh hi&au dan teh melati) Teh hitam mudah dikenali di pasaran karena arnan*a hitam dan palin+ luas dikonsumsi) %alam proses pen+olahan diberi kesempatan penuh ter&adi 7ermentasi) Teh hitam men+alami perubahan kimiai sempur sempurna na sehin++ sehin++aa hampir hampir semua semua kandun kandun+an +an tannin tannin ter7erme ter7ermenta ntasi si men&ad men&adii the7la5in dan thearubi+in) Perubahan ini nampak pada daunn*a *an+ berubah dari hi&au men&adi ke1oklatan' kemudian men&adi hitam karena proses pen+erin+an ?Perkebunan Nusantara DIII 2#@) Teh hi&au hi&au meru merupa paka kan n daun daun teh teh *an+ hamp hampir ir tida tidak k men+ men+ala alami mi pros proses es 7ermentasi atau perubahan kimia) 6mumn*a pu1uk teh diproses lan+sun+ den+an panas atau steam s team untuk men+hentikan akti5itas enim sehin++a sama seperti daun teh pada aaln*a' karena itu selain arnan*a *an+ masih hi&au' teh hi&au &u+a men+andun+ tannin *an+ masih tin++i ?Perkebunan Nusantara DIII 2#@) Teh bun+a merupakan teh hi&au atau teh hitam *an+ diproses atau di1ampur den+an bun+a) Teh bun+a *an+ palin+ popular adalah teh melati *an+ merupakan 1ampuran 1ampuran teh hi&au atau teh hitam den+an den+an bun+a bun+a melati ?Perkebunan ?Perkebunan Nusantara DIII DIII 2#@) 2#@) Teh melati dapat dapat men+el men+eluar uarkan kan bau dan rasa rasa *an+ *an+ khas khas ketika ketika diseduh) Keti+a &enis teh ini merupakan teh *an+ di+unakan untuk produksi di PT Sinar Sosro)
K&'IATA) K&'IATA) P$AKTIK LAPA)'A)
18
A- Proses Proses produks produksii kesel keseluruha uruhan n A-"- Water A-"- Water Treatment Process
Proses pertama di pabrik Sosro Tambun adalah pen+olahan air bersih) Air *an+ di+unakan adalah air tanah *an+ berasal dari 2 sumur ?# dan 2@ di Sosro Tambu ambun n dan dan telah telah melalu melaluii reseroir pad pada ba+ia a+ian n utility) utility) Bak penamp penampun+ un+an an dilen+kapi den+an mesin pompa *an+ bersi7at otomatis) Ketika air dalam bak koson+' pompa akan men*ala dan air akan masuk ke dalam bak) Air akan akan di+abu di+abun+k n+kan an bersam bersamaa den+an den+an klorin klorin'' den+an den+an perban perbandin din+an +an klorin:air #:>' untuk membersihkann*a dari kotoran dan kemudian dialirkan masu masuk k ke dalam dalam potab potablo lok' k' *aitu *aitu tan+ tan+ki ki besar besar *an+ *an+ memi memili liki ki seka sekat" t"sek sekat at men*erupai men*erupai asbes' namun berbahan berbahan dasar plastik' dan disusun berurutan seperti kartu domino) Jika air di potablok sudah penuh' maka air akan ditrans7er terlebih dahu dahulu lu ke sand filter ) Kadar maksimum klorin *an+ diiinkan pada potablok adalah '; m+GL) Air *an+ melalui potablok akan dialirkan ke sand ke sand filter ' dimana air akan disarin+ men++unakan 7ilter berbentuk susunan lin+karan den+an sekat serupa 7iber *an+ ba+ian atasn*a terdapat resin) Sistem sarin+an ini ber7un+si untuk membersihkan air dari kuman dan menahan klorin pada ba+ian atas sekat) Setelah meleati sand meleati sand filter ' diharapkan air *an+ keluar sudah bebas dari klorin) Selan& Selan&utn utn*a *a'' air dialir dialirkan kan ke dalam dalam car!on filter ) Sist Sistem em ker&a ker&a car!on filter seru serupa pa den den+a +an n sand filter ' han* han*aa berb berbed edaa pada pada &enis &enis sarin sarin+a +an' n' *ait *aitu u men+ men++u +una naka kan n aran aran+ + men+ men++a +ant ntik ikan an resi resin) n) Car! Car!on on filt filter er ber7un ber7un+si +si untuk untuk men+hilan+kan sisa klorin *an+ terbaa dari air sebelumn*a' men+hambat karbon dan membersihkan membersihkan air dari kuman) Setelah Setelah melalui car!on filter ' air masuk ke dalam bu77er penampun+an) Air ini masih berupa air sadah *an+ nantin*a akan di+unakan untuk pembuatan Teh Botol Kotak) Sela Selain in men+ men+ali alirr ke bu77 bu77er er pena penamp mpun un+an +an'' air air dari dari car!on car!on filter &u+a men+alir ke tan+ki softener tan+ki softener untuk membuat membuat air *an+ tin+kat kelunakann* kelunakann*aa lebih tin++i) Tan+ki softener Tan+ki softener memiliki memiliki sekat den+an 7ilter dan resin serupa den+an sand den+an sand filter ' sehin++a sehin++a air *an+ dihasilkan dihasilkan akan men+andun men+andun+ + resin penukar ion) Setelah melalui tan+ki softener tan+ki softener ' air disimpan pada 2 bak penampun+an ?A dan B@)
19
Khusus Khusus untuk untuk produk produk Tebs' Tebs' air softener akan diproses kembali den+an penambahan klorin) Kemudian air dialirkan ke bak penampun+an *an+ dapat di+una di+unakan kan &u+a &u+a untuk untuk men1u1 men1u1ii kalen+ kalen+ atau botol botol den+an den+an teknik teknik rinser rinser)) Air Air softener den+an den+an klorin ini akan dialirkan ke car!on filter lain lain *an+ men++unakan 7ilter 7ilter berupa berupa resin' resin' sehin++ sehin++aa bebas bebas kembal kembalii dari dari klorin klorin dan di+una di+unakan kan untuk untuk produksi Tebs) Tebs) Tu&uan Tu&uan proses ini untuk untuk memperpan&an+ masa kadaluarsa produk) 6ntuk pen1u1ian sand pen1u1ian sand filter ' di+unakan air dari potablok untuk mendoron+ kotoran keluar) %ilakukan &u+a per+antian tan+ki setiap dua min++u sekali antara tan+ki tan+ki A dan B *an+ ker&an*a ker&an*a berpasan+an berpasan+an den+an tan+ki A dan B car!on filter ) Baik pada sand pada sand dan car!on filter ' memiliki tin+kat ke&enuhan 7ilter *an+ 1ukup lama' *aitu ! bulan) Sedan+kan untuk softener ' pen1u1ian tan+ki dilakukan setiap hari hari sekali' sekali' selama selama &am) &am) Pen1u1 Pen1u1ian ian dilaku dilakukan kan den+an den+an teknik teknik perend perendama aman n +aram non iodium *an+ dilarutkan den+an air karbon) Tabel # Tekanan dan Dolume tan+ki -TP ?k+G1m 2@
P in P out Dolume ?L@
Sumur
" '; ;
Pota"
Sand
3arbon
blok
Filter
Filter
'; 2'= 2;)
2'= 2'> "
2'> 2'> "
So7tener
2'# # >)
Bu77er
So7tene
3arbo
3artrid+e
Aal
r
n
Filter
#'= #'2 =)
" '#; "
Filter '; '! "
" '# "
A.2. Utility
Selain men++unakan air' bahan lain *an+ dibutuhkan untuk produksi dapat ditemukan pada ba+ian utility' utility' *aitu !oiler ' kompresor dan +enset) "oiler adalah alat untuk men+ubah air den+an suhu tin++i men&adi +as panas atau steam atau steam *an+ *an+ akan di+unakan untuk keperluan produksi) Proses aal' air dari sumur # dan 2 akan dialirkan ke reser5oir' *aitu bak penampun+an *an+ akan men+alirkan air ke ba+ian -TP dan akan diolah lebih lan&ut di ba+ian tersebut) Setelah meleati meleati -TP' -TP' akan terdapat air so7tener *an+ akan ditampun+ ditampun+ di feed #ater tank den+an den+an kapasitas = Liter) Air inilah *an+ akan men&adi bahan baku !oiler ) %i !oiler ' air dimasak den+an suhu maksimal 2 3' men++unakan bahan bakar +as) Pada !oiler ' terdap terdapat at !urner *an+ akan men+eluarkan per1ikan api ketika suhu turun pada batas tertentu) Kemudian' Kemudian' +as akan otomatis dikeluarkan' dikeluarkan' men+enai per1ikan api dan menimbulkan semburan api *an+ besar) semburan ini akan masuk ke dalam pipa *an+ ada di dalam !oiler dan dan mendidihkan air men&adi
20
uap panas ? steam@) steam@) Setelah suhu 1ukup tin++i' maka sensor ?7otosel@ akan mati den+an sendirin*a' men+hentikan semburan +as' sehin++a api mati) Siklus ini akan berulan+ apabila suhu telah turun pada batas tertentu) 6ap panas dari !oiler akan di+unakan di+unakan untuk keperluan keperluan pabrik' pabrik' seperti -aste -aste -ater ater Treatmen Treatmentt Pro1ess ?--TP@ ?--TP@'' kit1he kit1hen' n' dan mesin mesin stork stork pada pada sterilis sterilisasi) asi) Suhu Suhu uap sekitar sekitar #$O3 #$O3 den+an tekanan = bar) Alat Alat beri beriku kutn tn* *a *an+ an+ terd terdap apat at pada pada utility adalah adalah kompre kompresor sor *an+ *an+ ber7un+si untuk men+hasilkan tekanan udara dan di+unakan untuk keperluan pabrik) Proses aal adalah udara dihisap kemudian disarin+ oleh +losbul *an+ dibersihkan setiap min++u sekali) 6dara *an+ dihisap akan melalui 7ilter dan kemudian di press) Tu&uann*a untuk memisahkan antara udara basah *an+ akan men+alami men+alami kondensasi den+an udara kerin+) kerin+) Setelah itu' udara akan dialirkan ke cooler untuk untuk mendin mendin+in +inkan kan supa*a supa*a udara udara tidak tidak lembap lembap'' lalu disalu disalurka rkan n ke receier tank den+an den+an tekanan $'; bar dan kapasitas #; Liter' dimana udara lembap akan men&adi kondensat dan keluar melalui pembuan+an) Ketika akan di+una di+unakan kan'' udara udara dari dari receier tank akan akan menu& menu&u u air dryer untuk pen+erin+an den+an tekanan $ bar) Tekanan Tekanan udara inilah *an+ akan di+unakan untuk pabrik) Suhu kompresor dipen+aruhi oleh lin+kun+an' *aitu pa+i sekitar !!O3 dan sian+ 0O3) Batas tekanan adalah ;'= bar) Jika kuran+ dari itu' maka alarm akan berbun*i dan operator akan men*alakan kompresor tambahan untuk mendukun+ besarn*a tekanan kembali pada standarn*a) Pabrik Sosro Tambun Tambun memiliki kompresor dimana &enis pertama adalah &enis K- $ ? flo# ? flo# '; '; mG&amE motor 2)0= rotasiGminE tekanan $'; bar@ dan 2 &enis lainn*a adalah K- 22 ? flo# ? flo# ' mG&amE motor #); rotasiGminE tekanan # bar@) Selain !oiler dan kompresor kompresor &u+a terdapat +enset untuk untuk mensuplai mensuplai listrik pada keadaan darurat ketika listrik PLN padam) 9enset *an+ dimiliki dapat akti7 selama 2> &am den+an kekuatan $2; ampere' &enis K- ; dan men++unakan bahan bakar solar) 3ara ker&a +enset men++unakan aliran alir an udara masuk' kemudian dipadatkan pada atmos7er den+an bahan bakar solar' men&adi knosel dalam bentuk +as men*erupai kabut) 6dara *an+ telah ditekan ini akan menimbulkan ledakan dan memun1ulkan per1ikan api' *an+ akan men*entuh klep dan akan membuat knocken ass *an+ ass *an+ berhubun+an den+an dinamo motor berputar) Putaran
21
inila inilah h *an+ *an+ akan akan menim menimbu bulk lkan an listr listrik ik)) 6ntu 6ntuk k pera peraa atan tan +ens +enset et dila dilaku kuka kan n pemanasan mesin setiap hari Senin selama seten+ah &am)
A-/- Incoming A-/- Incoming material
Setelah air dan utility siap' utility siap' diperlukan &u+a kontrol pen+e1ekan terhadap bahan *an+ di+unakan) Kontrol ini dilakukan oleh incoming incoming material material *an+ merupakan ba+ian dari departemen quality control ) Se1ara umum' bahan terba+i men&adi dua' *aitu bahan baku ?air' teh' +ula@ dan bahan tambahan ?7ruktosa' konsentrat' 7la5or' 5itamin' asam sitrat' asam askorbat' pektin' antan +um' dst@) 6ntu 6ntuk k baha bahan n baku baku sepe seperti rti teh' teh' pen+ pen+e1e e1eka kan n dila dilaku kuka kan n sampl samplin in+ + per per kanton+) Teh dilihat se1ara 7isik' berat &enis' bau' arna' dan ekstrak ?tanin' kadar air@) Bla1k tea te a di+unakan untuk produksi Fruit Tea dan Tebs' Tebs' sedan+kan 1ampuran +reen +reen tea dan &asmine &asmine tea' di+una di+unakan kan untuk untuk produk produksi si Teh Botol Botol Kotak Kotak)) 3ara 3ara pen+ukuran kadar tanin' seba+ai berikut: #) Persi ersiap apan an teh) teh) - Teh hitam = +ram sampel Q 2 Liter air) %ipanaskan pada suhu 02" 0!O3' menit) Standar kadar tanin adalah ;R2; ppm) %i+unakan -
untuk produk Fruit Tea) Teh hi&au ?9S $ J2 1ampuran &asmine dan +reen tea@ ! +ram Q 2 Liter air) %ipanaskan pada suhu 02"0!O3' menit) Standar kadar tanin adalah >$;R2; ppm) %i+unakan untuk produk Teh Botol Kotak
-
less su+ar) SP44 #2'= +ram Q 2 Liter air) %ipanaskan pada suhu 0;RO3' menit) menit) Standa Standarr kadar kadar tanin tanin adalah adalah !;R2; !;R2; ppm) ppm) %i+una %i+unakan kan untuk untuk
produk Teh Teh Botol normal normal su+ar) 2) Pen+ Pen+uk ukur uran an tan tanin in)) - 2 mL ekstrak Q ; mL indi+o 1armin Q #; mL akuades) %ititrasi den+an den+an '; N KMn< KMn< > sampai sampai hi&au muda muda dan kemudian kemudian kunin+ kunin+ -
keemasan ?A@) 2 mL ekstrak Q 2 mL Na3l Q # mL +elatin Q 2 +ram serbuk kaolin) 6ntuk men+endapkan tanin' kemudian diekstrak) ; mL 7iltrat Q ; mL indi+o 1armin Q #; mL akuades) %ititrasi den+an
'; N KMn< > ?B@) ) Perh erhitun itun+a +an n) - H ?#) A #) B@ ?NG'#@ '>#= # #2'=
22
-
m+GL ?A"B@ ?NG'#@ >'#= #) 2
6ntuk +ula' disamplin+ seban*ak #H dari ¨ah *an+ datan+) Sedan+kan untuk bahan tambahan umumn*a han*a pen+e1ekan se1ara 7isik se1ara 5isual dan 3erti5i1ate o7 Anal*s ?3
A-1- Pemasakan 2Kit3hen4
Setelah Setelah semua semua bahan bahan siap untuk untuk di+una di+unakan kan'' proses proses pemasak pemasakan an dapat dapat dimulai) 6ntuk teh botol' bahan baku *an+ di+unakan adalah teh' air dan +ula) Keti+a bahan ini tidak la+i melalui melalui pen+e1ekan pen+e1ekan lab 3' namun namun 1ukup 1ukup melalui
23
ba+ian incoming material dan dan lan+sun+ menu&u ke pemasakan) Terdapat &enis teh *an+ di+unakan' *aitu teh hitam untuk Fruit Tea' teh 9S $ J2 untuk Teh Botol Kotak Less Su+ar dan SP44 untuk Teh Botol Kotak normal su+ar) Proses aal adalah ekstraksi teh) Pada tahap ini' teh *an+ di+unakan di+unakan ?9S $ J2 atau SP44@ akan di1ampurkan den+an air sadah dari bu77er penampun+an -TP dan dan steam steam dari utility) utility) Tan+ki ekstraksi *an+ di+unakan berkapasitas $) Liter' suhu #;O3) Setelah ekstraksi selama # &am' dilakukan samplin+ untuk pen+e1ekan kadar tanin di lab 3) Apabila kadar tanin sudah sesuai den+an standar ?#)#"#) ppm@' maka teh dapat ditrans7er ke bu77er pemasakan) Teh ini disebut Teh 3air Pahit ?T3P@) Namun' apabila belum sesuai standar' maka aktu sirkulasi ditambah kembali sesuai den+an perhitun+an analis di 3) 6&i lainn*a untuk T3P adalah kesadahan' alkalinitas' turbiditas dan p8) Pada Pada tan+ki tan+ki pen1am pen1ampur puran' an' T3P akan di1amp di1ampurk urkan an den+an den+an sirup sirup +ula' +ula' kemudian kemudian dilakukan penambahan penambahan air so7tener so7tener dan air sadah dari -TP men&adi men&adi Teh 3air 3air Manis Manis ?T3M@) ?T3M@) Setelah Setelah pen+ad pen+aduka ukan' n' akan akan dilaku dilakukan kan sampli samplin+ n+ untuk untuk men+ukur ketepatan kadar +ula' kesadahan' alkalinitas' kadar tanin' turbiditas dan p8) Apabila sudah tepat' T3M siap ditrans7er untuk disterilisasi dan filling men&adi produk &adi Teh Botol Kotak ?TBK@) TBK ditar+etkan untuk semua usia den+an tar+et utama pada usia #">; tahun dan peduli akan kesehatan karena kandun+ann*a *an+ aman dan alami) 6ntuk 6ntuk pembua pembuatan tan Fruit Fruit Tea' ea' diperlu diperlukan kan bahan bahan 1ampur 1ampuran an lain) lain) Setelah Setelah ekstraksi teh hitam selesai' dilakukan penambahan asam sitrat untuk membuat Teh 3air Asam ?T3A@) Samplin+ dilakukan untuk men+ukur kadar tanin' keasaman dan kesadahan) Setelah itu teh didiamkan selama 2 &am pada tan+ki pen+endapan dan disamplin+ kembali untuk men+ukur kadar keasaman' tanin dan kesadahan) Teh kemudian dialirkan ke 1osmos' *aitu pen*arin+an den+an men++unakan = k+ siel+ur dan dilakukan pen+e1ekan turbidit* ? #; NT6@) T3A *an+ sudah sesuai standar' dimasukkan ke tan+ki pen1ampuran' kemudian ditambahkan konsentrat' 7la5or sesuai den+an rasa *an+ in+in dibuat' sirup' dan air sampai dan disamplin+ untuk untuk diukur kadar +ulan*a +ulan*a sampai sesuai standar' standar' serta ) Apabila Apabila sudah tepat' tepat' Fruit Tea siap ditrans7er untuk disterilisasi) Fruit Tea terdiri dari 5arian Apel'
24
Straberr*' 9ua5a' Fusion dan "treme den+an tar+et utama rema&a SMP dan SMA usia #;"#0 tahun) Proses pembuatan T,BS &u+a serupa den+an Fruit Tea) Perbedaann*a ada pada pen1ampuran) Pembuatan T,BS tidak men++unakan suhu *an+ tin++i' karena itu konsentrat harus dimasak terlebih dahulu seba+ai proses sterilisasi' men+ men++u +unak nakan an auto auto1la 1la5e 5e pada pada suhu suhu #21 3 selam selamaa #; meni menit) t) Pen1 Pen1am ampu pura ran n dilakukan dilakukan pada mier) mier) %i Pabrik Pabrik Sosro Tambun Tambun terdapat tan+ki tan+ki mier) Tan+ki Tan+ki pertama di+unakan untuk menampun+ T3M *an+ kemudian ditrans7er ke tan+ki kedua dimana ter&adi proses karbonisasi atau penambahan karbondioksida ?3< 2@) Tan+ki n+ki keti+ keti+aa meru merupa paka kan n hasil hasil prod produk uk &adi &adi T,BS T,BS'' *ait *aitu u T3M T3M *an+ tela telah h ditambahkan ditambahkan soda dan siap ditrans7er ke filler ) Karena tidak men++unakan suhu tin++i untuk sterilisasi' maka diperlukan bahan tambahan seperti natrium benoat a+ar produk tahan lebih lama) T,BS ditar+etkan pada deasa usia 2"; tahun) Produk non"teh *an+ diproduksi Pabrik Sosro Tambun berupa &us' *aitu 3ountr* 3ountr* 3hoi1e 3hoi1e dan 8app* 8app* Jus) Jus) Proses Proses pembua pembuatan tan keduan keduan*a *a berbah berbahan an dasar dasar konsentrat' 7la5or serta pen+ental' *aitu pektin untuk 8app* Jus dan antan 9um untuk untuk 3ountr* 3ountr* 3hoi1e) 3hoi1e) Pemasu Pemasukka kkan n pertam pertamaa didahu didahuluk lukan an air dan pen+en pen+ental' tal' kemudian bahan tambahan seperti 5itamin' asam askorbat' asam malat ?+ua5a' man+o' apel@ di1ampurkan berikutn*a' sedan+kan terakhir adalah 7la5or)
A-5- Quality A-5- Quality control 2604 2604
Se1ara khusus' departemen 3 diba+i men&adi > ba+ian' *aitu incoming material ' field inspector ' anali analiss kimi kimiaa dan dan mikr mikrob obio iolo lo+i +i'' dan dan -aste ste -ater ater Treatment Pro1ess ?--TP@) Ba+ian Ba+ian incoming material bertu+as bertu+as untuk men+ontrol bahan"bahan *an+ akan akan di+u di+una naka kan n untu untuk k kepe keperl rlua uan n prod produk uksi' si' mulai mulai dari dari baha bahan n baku baku'' baha bahan n tambahan pan+an sampai den+an kemasan' *an+ terdiri dari satu oran+ ahli per shi7t shi7t n*a) n*a) Pen&ela Pen&elasan san detail detail men+en men+enai ai ba+ian ba+ian ini telah telah ada pada pada proses proses aal produksi sebelum pemasakan) Selain itu' incoming incoming material material &u+a men*iapkan samplin+ or+anoleptik untuk u&i aroma dan rasa oleh inspektor dan analis) Field inspector bertu+as bertu+as untuk memastikan produksi di lapan+an ber&alan den+an lan1ar' mulai dari proses pemasakan' sterilisasi' pen+emasan' pen+epakan
25
sampai pen++udan+an' proses 1leanin+ dan sanitasi' serta +udan+) Field +udan+) Field inspector terdiri terdiri dari 2 oran+ oran+ ahli per shi7t shi7t n*a) n*a) Pen+ur Pen+uraian aian tu+as tu+as field inspector adalah seba+ai berikut: #) Memast Memastik ikan an pros proses es pemas pemasak akan an di kit1h kit1hen en sesua sesuaii den+ den+an an stand standar ar *an+ *an+ ditetapkan) 2) Memasti Memastikan kan produk produk standa standarr *an+ ditrans7 ditrans7er er ke sterili sterilier er atau pasteur pasteurisas isasii dan temperature sterilisasi atau pasteurisasi sesuai den+an standar) ) Memast Memastik ikan an prod produk uk stand standar ar *an+ *an+ ditra ditrans ns7e 7err ke mier mier untu untuk k kemu kemudi dian an ditrans7er ke filler ke filler sesuai sesuai den+an standar ?khusus untuk T,BS@) >) Mela Melaku kuka kan n anal analisa isa terh terhad adap ap baha bahan"b n"bah ahan an *an+ *an+ dibu dibutu tuhk hkan an untu untuk k dan dan selama proses produksi berlan+sun+ ?seperti 8 2<2 di mesin tetra@) ;) Melaku Melakukan kan analisa analisa dan memastik memastikan an produk produk &adi termasu termasuk k bahan kemasan kemasan primern*a dan semua *an+ terkait den+an pers*aratan mutu tidak men*impan+ dari standar *an+ ditetapkan) =) Memast Memastik ikan an bah bahaa prod produk uk dike dikema mass men+ men++u +una naka kan n kemasa kemasan n sekun sekunde der r dien+kapi datin+ sesuai standar' serta disusun pada palet sesuai den+an standar *an+ ditetapkan) $) Samplin+ Samplin+ produk produk selama proses proses produk produksi si sesuai den+an den+an standar) standar) !) Memasti Memastikan kan semua semua produk produk *an+ *an+ dikirim dikirim ke 9udan+ 9udan+ baran+ baran+ &adi adalah adalah produk standar) 0) Memasti Memastikan kan semua semua produk produk non standar standar dikaran dikarantin tinaa dan dipisah dipisahkan kan dari *an+ standar dikirim ke +udan+ karantina) #) Melakukan 5eri7ikasi terhadap peralatan atau mesin *an+ di+unakan di+unakan untuk produksi) Analis Analis kimia kimia dan mikrob mikrobiol iolo+i o+i merupa merupakan kan ba+ian ba+ian beriku berikutn* tn*aa dalam dalam departe departemen men 3) Mereka Mereka adalah adalah oran+" oran+"ora oran+ n+ *an+ *an+ bertan bertan++u ++un+ n+ &aab &aab dalam dalam ter1ipt ter1iptan* an*aa produk produk dan menent menentuka ukan n aman aman atau atau tidakn tidakn*a *a suatu suatu produk produk untuk untuk dilun1urkan) Analis mikrobiolo+i bertu+as men+e1ek sampel *an+ dibaa oleh Field inspector se1ara se1ara mikro den+an menumbuhkann*a pada media) Sebelumn*a' sampe sampell *an+ *an+ akan akan diu& diu&ii dibi dibiark arkan an terle terlebi bih h dahu dahulu lu dalam dalam masa masa a+in a+in+ + untu untuk k memberikan aktu bakteri tumbuh' apabila meman+ positi7 terdapat bakteri di dalam sampel) Setelah disebar disebar pada media' sampel di1ek sesuai den+an aktu inkubasi *an+ diperlukan) 6mumn*a sampel Pabrik Sosro Tambun bebas dari +an++uan mikroor+anisme) Tabel Tabel 2 Masa a+in+ dan inkubasi inkubasi sampel Pabrik Sosro
26
Masa
Masa
Jenis Produk
A+in+ ?hari@
inkubasi ?hari@
6&i Bakteri
6&i Jamur
TBK' FT9' 8J9 FT3
;
2
NA ?2! +GL@'
(east
33K
;
TS3 33,' 8J,' FT, TS,
$ 2 $
and mold
Serum
A+ar
A+ar ?$ +GL@
?># +GL@
%alam %alam proses proses pemasak pemasakan' an' analis analis kimia kimia berper berperan an ban*a ban*ak k menentu menentukan kan standar produk untuk dapat masuk ke proses berikutn*a' mulai dari pen+olahan air baku' air boiler pada ba+ian utility dan utility dan pemasakan) Ba+ian analis kimia dipela&ari lebih dalam pada pembahasan)
A-7- Sterilisasi
Produk Produk dari kit1hen akan dialirkan dialirkan ke !alance tank di ba+ian sterilisasi *an+ ber7un+si ber7un+si seba+ai tempat penampun+an penampun+an ready product ) %ari !alance tank ' produk dialirkan ke e$c%anger *an+ *an+ dapat merubah suhu tin++i atau rendah sesuai den+an den+an kebutu kebutuhan han produk produk)) Sistem Sistemn* n*a' a' e$c%anger melakukan melakukan perubahan suhu se1ara ekstrim pada titik tertentu untuk mensterilkan produk) Suhu panas " din+in panas ?#R;O3E kuran+ dari #;O3 dian++ap tidak steril@ didin+inkan kembali untuk kemasan tetra *an+ tidak tahan suhu pada tin++i ?>;O3@) Pabrik Sosro Tambun memiliki 2 &enis alat sterilisasi' *aitu tubular *an+ tersusun tersusun dari bentuk tabun+ dan Plate 8eat ,1han+er ,1han+er ?P8,@ *an+ di+unakan di+unakan untuk pasteurisasi) Standar suhu untuk tiap produk &u+a berbeda) 6ntuk TBK' men++unak men++unakan an sterilisasi sterilisasi suhu #O3' sedan+kan produk den+an 7la5or seperti Fruit Tea' 3ountr* 3hoi1e dan 8app* Jus men++unakan sterilisasi suhu ##R;O3' karena suhu *an+ terlalu tin++i dapat merusak 7la5or di dalam produk) Khusus untuk produk Tebs diproduksi pada suhu din+in karena men+andun+ +as 3< 2' sehin++a tidak melalui proses sterilisasi' sterilisas i' melainkan lan+sun+ men++unakan mier)
A-8 Filling dan Packing dan Packing
27
Produk *an+ telah steril' siap untuk dimasukkan ke dalam kemasan) 6ntuk kema kemasan san P,T P,T' mesi mesin n filler dapat men+hasilkan men+hasilkan #;) #;) botolG&am' botolG&am' sedan+kan sedan+kan kemasan kemasan tetra tetra memilik memilikii kapasit kapasitas as *an+ *an+ berbed berbeda) a) 6ntuk 6ntuk Tetra Tetra 9emina 9emina A1epti A1epti11 *an+ di+unakan di+unakan untuk produksi produk berukuran berukuran # Liter ?TBK dan 3ountr* 3hoi1e@ dapat men+hasilkan $) pa1kG&am' Tetra Bri1k A1epti1 untuk produksi produk berukuran 2; mL dan 2 mL ?TBK dan 3ountr* 3hoi1e@' dapat men+hasilka men+hasilkan n $); $); pa1kG&am' pa1kG&am' sedan+kan sedan+kan Tetra -idth A1epti1 untuk untuk produksi produksi Fruit Tea Tea dan 8app* Jus +en++am dapat men+hasilkan =) pa1kG&am) 6ntuk mesin filler mesin filler P,T' P,T' botol akan diseleksi den+an sensor) Apabila pada botol terdapat kerusakan atau a tau 1a1at' maka se1ara otomatis botol akan terlepas dari &alur dan tidak di+unakan) %emikian &u+a tutup botol) Botol *an+ telah lolos sensor akan masuk ke mesin filler mesin filler dan dan disemprot den+an air men+andun+ klorin dari tan+ki -TP den+an posisi kepala botol men+hadap ke baah) Setelah itu' produk akan diisikan ke dalam botol dan kepala botol disemprot den+an air panas untuk membersihkan sisa teh *an+ ada) Pemasan+an tutup dilakukan kemudian) 6ntuk 6ntuk mesin mesin pen+al pen+alen+ en+an an ?1an@ ?1an@ memili memiliki ki sistem sistem sensor sensor *an+ *an+ serupa serupa den+an botol P,T) Perbedaann*a terdapat pada pemasukkan ke dalam mesin) Botol P,T dapat lan+sun+ di masukan se1ara random ke dalam mesin dan se1ara otomatis diseleksi oleh mesin' sedan+kan 1an harus dimasukkan berbaris dalam bentuk palet dan petu+as *an+ memasukkan akan men*eleksi kalen+ *an+ tidak baik' lalu membuan+n*a) 6ntuk mesin filler mesin filler tetra tetra pa1k' ada beberapa tahap *an+ harus dilalui oleh mesin) Pertama' adalah preheat #) Pada tahapan ini dilakukan sterilisasi den+an suhu ##;O 3) Ba+ian aal *an+ disterilisasi adalah ale steam steam dan ale AB3 *an+ dilalui oleh produk' dilan&utkan tahap preheat 2' *aitu pen*emprotan udara panas den+an suhu ##; O3 ke dalam 1hamber melalui air knift ) Kemudian tahapan tube sealin+' dimana kemasan bentuk men&adi lin+karan den+an men++abun+kan sisi *an+ terbuka ?A dan B@
9ambar # Lembar kemasan dan ba+ian *an+ akan direkatkan)
28
Sebelum dimasukkan ke dalam mesin' sambun+an roll dibersihkan den+an desin7ektan) Mesin di&alankan den+an suhu =O3 untuk melekatkan ba+ian A dan B' tanpa pen+isian produk' sampai kemasan *an+ keluar sudah baik) Setelah hasil poton+an kemasan sudah baik dan tepat' dilan&utkan tahap berikutn*a' *aitu preheat ) Pada tahap ini' suhu *an+ *an+ di+unakan ##;O3) ##;O3) Tahap Tahap selan&utn*a selan&utn*a dilakukan spra*in+ spra*in+ pada 1hamber 1hamber den+an den+an peroksida peroksida *an+ *an+ ber1a ber1amp mpur ur den+ den+an an udara udara pana panass oleh oleh eaporator eaporator pero$ide pero$ide den+an suhu 2$O3) Suhu tin++i' baik pada tahap tube sealin+ dan eaporator pero$ide berasal pero$ide berasal dari dari supe superh rheat eater er *an+ *an+ beke beker&a r&a mema memana nask skan an udar udaraa din+ din+in in)) Kemas Kemasan an *an+ *an+ di+unakan akan melalui perendaman larutan peroksida ?8 2<2@ den+an konsentrasi ;H untuk membunuh kuman' kemudian dibilas den+an air panas $O3 untuk men+hilan+ men+hilan+kan kan sisa peroksida peroksida *an+ melekat) Lembaran Lembaran kemasan kemasan akan melalui sueee sueee roll untuk untuk men+erin men+erin+ka +kan n kemasan kemasan dari sisa sisa air dan masuk masuk ke air knift untuk memanaskan a+ar kemasan kerin+ den+an udara steril #2;O3) Setelah dilakukan spra*in+' dilan&utkan den+an drying ) Mesin didin+inkan kemb kembal alii den+ den+an an compressed compressed air sehin+ sehin++a +a terdapat terdapat sirkula sirkulasi si dari dari suhu suhu tin++i tin++i sebelu sebelumn* mn*a) a) Tu&ua Tu&uan n tahapa tahapan n ini &u+a &u+a untuk untuk men+hi men+hilan lan+ka +kan n uap panas panas *an+ *an+ men*eb men*ebabk abkan an embun embun pada pada ka1a ka1a mesin) mesin) 8al ini tentun tentun*a *a dapat dapat men++a men++an++ n++u u pen+elihatan
operator
pada
saat
produksi
di&alankan)
,mbun
ini
&u+a
menun&ukkan suhu masih tin++i sehin++a berbaha*a apabila produksi di&alankan' karena karena suhu suhu tetrapa tetrapa1k 1k terbat terbatas as >;O3) >;O3) Setelah Setelah kemasan kemasan siap' siap' mesin mesin memint memintaa produk dialirkan dari sterilier den+an menambahkan pressure pressure untuk masukn*a produk) Ban*akn*a 5olume produk *an+ masuk per kemasan diatur oleh regulati regulating ng ale' ale' karena setiap produk memiliki 5olume berbeda) Tahap akhir adalah final adalah final folder pada pada suhu ;O3) Ada > &enis kondisi mesin saat produksi' *aitu &%ort stop' stop' pemberhentian mesi mesin n se&e se&ena nak k kare karena na ada ada masa masala lah h di pa1k pa1k atau atau kebo kebo1o 1ora ranE nE 'ormal &top' &top' pen+oson+an mesin setelah produksiE -,A3' *aitu pendin+inan mesin setelah produksi selesai dan -,A3 ready for door open' open ' kondisi mesin siap dan aman untuk dibuka) 6ntuk membersihkan ruan+an produk di+unakan caustic soda saat soda saat inter interme medi diet et 3IP 3IP dan dan caustic acid untuk untuk 7inal 7inal 3IP *an+ *an+ dilaku dilakukan kan pada pada akhir akhir min++u' saat semua mesin dimatikan)
29
A-9- Waste Waste Water Treatment Process
Pen+olahan limbah merupakan salah satu aspek pentin+ di Pabrik Sosro) Semua limbah *an+ berasal dari pabrik akan men+alir ke -aste -ater Treatment Pro1ess ?--TP@' mulai dari sterilier' kit1hen bahkan pen+emasan di Tetra Pa1k) Air akan melalui selokan limbah dan masuk ke ba+ian pump pit) Pada pump pit' limbah limbah *an+ *an+ masuk masuk akan akan didin+ didin+ink inkan an men++u men++unak nakan an cooling cooling to#er ' sehin++ sehin++aa suhun* suhun*aa RO3) RO3) Ban*akn* Ban*akn*aa limbah limbah *an+ *an+ masuk masuk akan akan dikont dikontrol rol den+an den+an Water ?-L3@' *an+ memiliki &enis indikator' *aitu # 1m' 2 1m dan leel control ?-L3@' 1m) Apabila -L3 pada 1m tin++ii terendah limbah' maka se1ara otomatis pompa trans7er akan akti7 dan men+alirkan limbah ke bak eualisasi) Pada Pada bak eualisa eualisasi si metode metode actiated sludge sludge di&alankan den+an lumpur akti7 *an+ terdiri dari 1ampuran mikroor+anisme pen+urai limbah) Terdapat 2 buah aerator di permukaan bak *an+ ber7un+si untuk meratakan pemba+ian oksi oksi+e +en n di dala dalam m bak' bak' seba seba+a +aii a+it a+itat ator or ?pen ?pen+a +adu duka kan@ n@'' homo homo+e +eni nisa sasi si dan dan men+uraikan men+uraikan limbah) limbah) Karena men+andun men+andun+ + mikroor+a mikroor+anisme' nisme' maka di+unakan di+unakan 1amp 1ampur uran an
urea urea:T :TSP SP '# '#k+ k+: :' '2; 2;k+ k+
seba seba+a +aii
nutr nutris isii
mikro ikroor or+a +ani nism smee
dan dan
pembiakkan) Pemberian nutrisi ini dilakukan ! &am sekali atau satu kaliGshi7t) Setelah melalui bak eualisasi' limbah akan men+alir ke bak aerasi den+an 7un+si 7un+si *an+ sama' namun namun 5olume 5olume *an+ lebih besar' sehin++a masa tin++aln*a tin++aln*a lebih lama) Bak aerasi &u+a memiliki memiliki -L3 dan pompa pompa trans7er trans7er sehin++a sehin++a 5olume di dalamn*a tetap ter&a+a) Air limbah kemudian di alirkan ke tu!e settler # # dan 2 *an+ memiliki memiliki sekat serupa saran+ lebah' untuk menahan lumpur tetap di baah dan membiarkan air *an+ keluar bebas dari lumpur) %iantara tu!e settler # # dan 2 terdapat sludge terdapat sludge collector *an+ *an+ ber7un+si ber7un+si menampun+ lumpur dari tu!e settler ) %i dalamn*a terdapat motor set timer *an+ *an+ ber7un+si untuk trans7er lumpur ke tan+ki thi1kener' *an+ otomatis akti7 apabila lumpur lebih dari 0H) %i baah ¨ah tersebut' lumpur akan dialirkan ke bak eualisasi untuk di+unakan kembali) Air *an+ telah disarin+ disarin+ pada tu!e settler ' akan men+alir ke bak kontrol besar *an+ memiliki sistem aerasi berupa pipa pan&an+ untuk men&a+a kandun+an oksi+en dalam air dan indikator hidup berupa ikan Mu&air seba+ai tanda baha limbah telah diproses den+an baik dan aman ba+i makhluk hidup) Lumpur Lumpur *an+
30
dialirkan dialirkan ke tan+ki tan+ki thi1kener thi1kener akan di padatkan men++unakan men++unakan filter press press untuk memisa memisahka hkan n lumpur lumpur dan air) air) Lumpur Lumpur akan akan dibuan dibuan+ + melalu melaluii dinas dinas kebersi kebersihan han sementara air akan men&adi limbah dan dialirkan melalui selokan) 6&i *an+ dilakukan pada limbah antara lain u&i &ludge (olume ?SD@ (olume ?SD@ *an+ dilakukan dilakukan satu kali setiap shi7t den+an den+an 1ara men+ambil men+ambil sampel air bak eualisasi dan bak aerasi masin+"masin+ seban*ak # Liter' kemudian didiamkan selama sete seten+ n+ah ah &am) &am) %ari %ari hasi hasill enda endapa pan n dapa dapatt dili diliha hatt ban* ban*ak akn* n*aa lump lumpur ur *an+ an+ terkandun+) Standar lumpur antara $"0H dari +elas ukur # Liter) 6&i lainn* lainn*aa adalah adalah u&i Mied Mied Liuor Liuor Suspen Suspended ded Solid Solid ?MLSS@ ?MLSS@ untuk untuk men+ men+uk ukur ur kand kandun un+a +an n lump lumpur ur di bak bak eua euali lisas sasii dan dan aerasi aerasi den+ den+an an an+k an+kaa kuanti kuantitati tati77 *an+ *an+ pasti pasti dan Total otal Suspen Suspensio sion n Solid Solid ?TSS@ ?TSS@ untuk untuk men+et men+etahu ahuii kandun+an kandun+an terlarut dalam bak eualisasi eualisasi dan aerasi) Kedua u&i ini dilakukan satu min++u sekali)
A-:- 'udang Barang Jadi
9udan+ 9udan+ Baran+ Baran+ Jadi ?9BJ@ ?9BJ@ merupa merupakan kan tempat tempat pen*im pen*impan panan an seluruh seluruh produk *an+ telah dibuat di Pabrik Sosro Tambun) Tambun) 9BJ memuat semua produk termasuk produk dalam masa inkubasi *an+ masih menun++u hasil pen+e1ekan oleh analis mikrobiolo+i) Produk *an+ disimpan pada 9BJ merupakan produk *an+ baik dan belum kadaluarsa) Kandun+an +ula dan p8 &u+a sudah melalui laboratorium 3)
A-"!- 'udang Karantina dan $epa3king
9uda 9udan+ n+ kara karant ntin inaa ber7u ber7un+ n+si si untu untuk k menam menampu pun+ n+ prod produk uk *an+ *an+ belu belum m standar) Produk tersebut memiliki 1a1at seperti kesalahan kode produksi' 1a1at pa1kin+' maupun kemasan) 9udan+ karantina &u+a ber7un+si untuk menampun+ produk *an+ bermasalah seperti kadar +ula) Apabila kadar +ula turun' dapat ditelusuri ke proses"proses sebelumn*a dan dapat diambil ran+e &am produksin*a) 8al ini dilakukan untuk memastikan produk *an+ diterima konsumen baik dan menarik kembali produk *an+ diluar standar) Selain itu' produk *an+ belum laku di pasaran namun mendekati aktu kadaluarsa' dapat dire1*1lin+ melalui +udan+ karantina) Batas umur produk *an+
31
dapat dapat dire1* dire1*1lin 1lin+ + adalah adalah = bulan bulan sebelu sebelum m kadalu kadaluarsa arsa den+an den+an s*arat s*arat kemasan kemasan produk baik dan tidak rusak) Tu&uan re1*1lin+ untuk menambah umur produk sehin++a dapat di&ual kembali ke pasar) Produk *an+ dikembalikan dan akhirn*a men1apai masa kadaluarsa &u+a dimusnahkan oleh ba+ian karantina) Ba+ian Ba+ian repa1ki repa1kin+ n+ ber7un ber7un+si +si untuk untuk menerim menerimaa order order produk produk *an+ *an+ tidak tidak sesuai den+an kemasan kemasan pada umumn*a' umumn*a' seperti produk s%rink dimana satu set terdiri dari = produk *an+ di pa1k kembali) Selain itu' produk *an+ kemasan dan produkn*a baik' namun memiliki kesalahan dalam kode maupun penan++alan diperbaiki di ba+ian ini' dimana akan dilakukan re1odin+ dan redatin+) 4epa1kin+ &u+a melakukan penempelan sti1ker untuk ba+ian ekspor *an+ kemasann*a berbeda dan dilakukan se1ara manual)
B- Pembuata Pembuatan n Buku Saku Saku Standa Standarr Analis Analis Kimia Kimia dan Field insector
Ke+iatan lain *an+ dilakukan di Pabrik Sosro Tambun adalah membuat buku saku *an+ berisi standar keseluruhan kese luruhan proses di pabrik) Buku ini dikhususkan ba+i analis dan field inspector *an+ *an+ lebi lebih h serin serin+ + ter&u ter&un n ke lapa lapan+ n+an an dan dan berhubun+an lan+sun+ den+an produksi) Pembuatan buku ini merupakan tu+as khusus *an+ ber7un+si mempermudah peker&aan para analis dan inspektor pabrik serta mempersin+kat aktu ker&a karena praktis dan mudah dibaa) Buku saku dibuat ma*oritas dalam bentuk tabel *an+ lebih mudah diba1a se1ara 1epat ketika berada di lapan+an)
0- Analisis produk produk Teh Teh Botol Kotak Kotak dan Fruit Tea
Berdasarkan proses pembuatan buku saku' dilakukan praktik lan&ut' *aitu analisis produk teh' *aitu Teh Botol Kotak dan Fruit Tea selama ; hari penuh ?#=" 2 Januari 2#2@) 6ntuk TBK diperlukan pen+e1ekan sampel pada T3P dan T3M' sedan+kan Fruit Tea pada T3A dan T3M) Selama pen+ambilan data' didapatkan proses produksi TBK selama 2 kali' kal i' *aitu TBK # Liter dan TBK 2; mL) 6ntuk produk Fruit Tea Tea didapatkan 2 kali produksi produksi Fruit Tea Tea 9en++am Bla1kurrant dan # kali Fruit Tea 9en++am 9ua5a) Sedan+kan data untuk produksi produk di luar non"teh tidak diamati)
32
0-"- (etode
Metode *an+ di+unakan untuk analisis produksi TBK dan Frui t Tea' Tea' *aitu: 3)#)#) 6&i Alkalinitas ?standar 22">@ Alkalinitas adalah kapasitas air untuk menetralkan tambahan asam tanpa penurunan nilai p8 larutan) Alkalinitas dalam air disebabkan terutama oleh ion"ion ion"ion karbonat karbonat )Cot*+ )Cot*+ bikarbonat ?83"@' hidroksida ?<8 "@ dan dalam ¨ah *an+ relati7 ke1il disebabkan &u+a ion"ion borat ?B "@' 7os7at ?P>"@' sirikat ?Si<>>"@ dan seba+ain*a ?Isma*ana et al ) 22@) Metode : ; mL sampel Q 2 mL air Q 2 tetes indikator PP' dititrasi den+an 82S<> '2 '2 N hin+ hin++a +a beru beruba bah h men& men&ad adii mera merah h &amb &ambu) u) Kemu Kemudi dian an ditambahkan 2 tetes indikator meth*l oran+e dan dititrasi kembali den+an 82S<> '2 N hin++a berubah dari kunin+ men&adi merah"oran *e) Perhitun+an : Alkalinitas D 82S<> N 82S<> # ; ?m+GL 3a3<@ mL 1ontoh 3)#)2) 6&i Kesadahan ?standar 2">O d8E ;'!"$#'= m+GL@ Kesadahan dalam air terutama disebabkan oleh ion"ion 3a 2Q dan M+2Q' &u+a oIeh Mn2Q' Fe2Q dan semua kation *an+ bermuatan dua) Air *an+ kesada kesadahan hann*a n*a tin++i tin++i biasan* biasan*aa terdapa terdapatt pada pada air tanah tanah di daerah daerah *an+ *an+ bersi7at kapur' darimana 3a2Q dan M+ 2Q berasal ?Isma*ana et al ) 22@) Metode : Larutan *an+ di+unakan adalah ,%TA '2 N *an+ distandarisasi distandarisas i den+ den+an an 3a3l 3a3l2' 8ard 8ardn ness ess
bu77e u77err
dan dan
,rio1 rio1hr hrom omee
Bla1k la1k"T "T ?,B ?,BT@
Pen+ukuran dilakukan den+an men1ampur 2; mL sampel den+an tetes bu77er dan ,BT) Kemudian dititrasi den+an ,%TA sampai berubah arna dari un+u men&adi biru) Perhitun+an : Total kesadahan ?m+GL@ mL ,%TA N ,%TA # mL 3)#)) Klorida ?U# m+GL@ Larutan *an+ di+unakan adalah A+N< '#># N dan kalium 1hromat) 6&i dilaku dilakukan kan den+an den+an 1ara 1ara men1am men1ampur purkan kan 2; mL sampel sampel den+an den+an tetes tetes Kalium 3hromat' kemudian dititrasi dititras i den+an A+N< men&adi merah bata) Perhitun+an : 3l" ?m+GL@ mL A+N< A+N< N A+N< ;'>; # mL 1ontoh
33
3)#)>) Pen+ukuran p8 Keadaan p8 diambil dari konsentrasi ion hidro+en untuk men++ambarkan tin+ tin+ka katt keas keasam aman an)) p8 dide dide7in 7inis isik ikan an seba+ seba+ai ai ne+at ne+ati7 i7 lo+a lo+ari ritm tmaa dari dari konsentrasi ion hidro+en atau seba+ai lo+aritma *an+ berbandin+ terbalik dari konsentrasi ion hidro+en ?Nasution 2#@) Metode Metode : %ilaku %ilakukan kan den+an den+an men1elu men1elupka pkan n batan+ batan+ elektro elektroda da p8 meter meter lan+ lan+su sun+ n+ pada pada samp sampel el dan dan dibi dibila lass kem kembali bali den+ den+an an akua akuade dess sert sertaa dikerin dikerin+ka +kan n den+an den+an tisu sebelum sebelum dimasu dimasukka kkan n ke dalam dalam bu77er bu77er)) Tiap Tiap produk memiliki ran+e p8 *an+ berbeda) Standar untuk TBK !'>"!'; sedan+kan Fruit Tea ##'>"##'=) 3)#);) Pen+ukuran Turbiditas Turbiditas ?Standar ter+antun+ tiap produkE satuan NT6@ Turbidit Turbiditas as merupakan merupakan suatu ukuran *an+ men*atakan sampai seberapa seberapa &auh 1aha*a mampu menembus air' dimana 1aha*a *an+ menembus air akan akan men+ala men+alami mi pemantu pemantulan lan oleh oleh bahan" bahan"bah bahan an tersusp tersuspens ensii dan bahan bahan koloidal ?%ee et al ) #0$2@) Meto Metode: de: %ila %ilaku kuka kan n den+ den+an an men+ men+am ambi bill #; mL sampe sampell dan dan lan+ lan+su sun+ n+ dima dimasu sukk kkan an ke dalam dalam turb turbid idim imete eterr) Tekan kan run' run' untu untuk k men+ men+eta etahu huii hasiln*a)) 3)#)=) 6&i keasaman 6&i 6&i keasa keasama man n atau atau acidity di+unakan di+unakan untuk produk produk *an+ men+andun+ men+andun+ asam den+an p8 asam di baah $) Metode: Metode: 6ntuk 6ntuk men+u&i men+u&i 7iltrat T3A' di1ampurkan di1ampurkan ; mL sampel Q #; mL air so7tener) Kemudian diambil # mL 1ampuran tersebut dan ditambahkan 2" tetes tetes indika indikator tor PP) PP) Titrasi Titrasi dilaku dilakukan kan den+an den+an Na<8 Na<8 '# N sampai sampai berarna merah muda) 6ntuk men+u&i T3M' diambil # mL sampel dan ditambahkan den+an 2" tetes PP' kemudian dititrasi den+an Na<8 '# N sampai berarna merah muda) Perhitun+an : H mL Na<8 N Na<8 '=> # ) '# ) # 3)#)$) 6&i Tanin
34
Tanin adalah sen*aa poli7enol *an+ termasuk dalam kelompok 7la5onoid *an+ ber7un+si seba+ai sen*aa sen*aa antioksidan antioksidan kuat' antiperadan+ antiperadan+an an dan antikanker ?(uliarti 20@) 6&i ini dilakukan untuk men+etahui kandun+an tanin dalam teh sehin++a sesuai den+an standar *an+ baik dan aman untuk dikonsumsi) Metode: Metode: Larutan Larutan *an+ di+unakan di+unakan adalah indi+o 1armin) 3ara u&i den+an men1ampurkan $; mL akuades den+an ; mL sampel dan ; mL indi+o 1armin) Kemudian dilakukan titrasi den+an KMn< > '# N sampai berubah arna dari biru men&adi keemasan) Perhitun+an : Kadar mL Kmn<> N Kmn<> >'#= # ) '# ) ; # 3)#)!) Pen+ukuran Kadar 9ula Kadar +ula diukur den+an re7rktometer' satuan Obri' *aitu ban*akn*a sukrosa *an+ terkandun+ pada 1ampuran) Namun' apabila terdapat padatan terlarut lain' maka nilai bri dapat terpen+aruh) Jadi' se1ara tidak lan+sun+ re7rakt re7raktome ometer ter akan akan men+uk men+ukur ur moleku molekull sakarid sakaridaa lain *an+ *an+ terkand terkandun+ un+ dalam 1ampuran' seperti +lukosa dan 7ruktosa ?Arnold 2$@) Metode Metode:: %ilaku %ilakukan kan den+an den+an men+am men+ambil bil R # mL sampel dan diletak diletakkan kan pada re7ra1tometer' kemudian ditekan run) 8asiln*a dapat lan+sun+ dilihat)
0-- *asil dan Pembahasan
Tabel Tabel 4ata"rata data pen+ukuran sampel Fruit Tea Tea Turbidity setelah 3osmos
Kadar gula
; "5! )tu
2
FT9 Bla1k1urrant ?#=G#@
;;'!
FT9 9ua5a ?#$G#@ FT9 Bla1k1urrant ?#$G#@
Produk
Tannin
Keasaman
p*
Turbidity
?
2/>14
; "7 )tu
##'>
/!!>1!! ppm 2!'$
'#
'!=
'!$
=';;
##'>>
='$0
'#
'!
2'!0
=#'
##'>
2;';=
'#
'!=
';;
Tabel Tabel > 4ata"rata data pen+ukuran sampel Teh 3air Pahit ?T3P@ Teh Teh Botol Kotak Produk
&kstraksi Teh 2T0P4 Kesadahan
Alkalinitas
Tanin
Turbiditas
p*
35
TBK # Liter ?#=G#@ TBK 2; mL ?#$" #0G#@
@!>1@!
!>1!! ppm
""!!>"/!! ppm
/! )tu
7@5>8@5
'2
22>'=>
###;'=
2#'$
='!$
'2
22>'=>
###;'=>
2#';0
='!=
Tabel Tabel ; 4ata"rata 4ata"rata data pen+ukuran pen+ukuran sampel Teh Teh 3air Manis ?T3M@ Teh Teh Botol Kotak &kstraksi Teh 2T0(4 Kesadahan
Alkalinitas
Klorida
Kadar 'ula
Tanin
Turbiditas
p*
@!>1@!
!>1!! ppm
"!! ppm
9@1>9@5
:!!>""!! ppm
": )tu
7@5> 8@5
TBK # Liter
'2
22>'=>
>'=
!'>
0!'=>
#'00
='!=
TBK 2; mL
'2
22>'=>
>'=
!'>
0!'!>
##';2
='!=
Produk
%ari kompilasi data pen+amatan tersebut' dapat dilihat nilai pen+ukuran pada sampel dibandin+kan den+an standarn*a) Kesadahan air disebabkan adan*a ion ion 3a 2Q dan M+ 2Q) 6ntuk T3P produk Teh Botol Kotak' PT Sinar Sosro menetapkan standar 2">O d8 atau setara den+an ;'!"$#'= m+GL) Standar ini masih baik dan masuk di dalam kate+ori air *an+ la*ak minum' karena menurut Menteri Keseha Kesehatan tan 4I Nomor Nomor 0$GM, 0$GM,NK, NK,SGS SGSKGD KGDIIG2 IIG22 2 tentan tentan+ + S*arat" S*arat"s*a s*arat rat dan Pen+aasan Kualitas Air Minum' batas maksimum kesadahan air minum *an+ dian&urkan *aitu ; m+GL 3a3<) Bila meleati batas maksimum maka harus diturunkan ?pelunakan@ ?Manulan++a 2##@) Air den+an standar kesadahan PT Sinar Sosro termasuk dalam +olon+an air lunak namun a+ak sadah ?"#2 m+GL@) 6ntuk standar alkalinitas' PT Sinar Sosro menetapkan standar 22"> ppm untuk produk Teh Teh Botol Kotak' sedan+kan standar alkalinitas *an+ ditetapkan pemerintah adalah ; m+GL ?Limban+ 2!@) Standar PT Sinar Sosro masih masih &auh &auh di baah baah standa standarr pemerin pemerintah tah memasti memastikan kan produ produk k *an+ *an+ dihasil dihasilkan kan ter&amin baik) Parameter berikut adalah kandun+an klorida dalam produk' dimana PT Sinar Sinar Sosro Sosro menetap menetapkan kan standar standar U # ppm untuk untuk produk produk Teh Teh Botol Botol Kotak) Kotak) Penetapan standar ini baik karena standar *an+ ditetapkan oleh Menteri Kesehatan 4I Nomor 0$GM,NK,SGSKGDIIG22 adalah U 2; ppm ?Astari C Ibal 20@) %en+an rendahn*a kandun+an klorida' dipastikan produk PT Sinar Sosro aman untuk dikonsumsi ba+i mas*arakat)
36
6kuran lain *an+ men&adi parameter produk adalah p8) PT Sinar Sosro menentukan p8 =';"$'; untuk produk Teh Botol Kotak) 8al ini masih di dalam stan standa dari ri kual kualit itas as air air *an+ an+ baik baik menu menuru rutt Ment Menter erii Kese Keseha hata tan n 4I Nomo Nomor r 0$GM, 0$GM,NK, NK,SGS SGSKGD KGDIIG IIG2 22' 2' *aitu *aitu netral netral den+an den+an p8 =';"!' =';"!'; ; ?Astari ?Astari C Ibal Ibal 20@) Sedan+kan untuk produk Fruit Tea memiliki p8 asam' *aitu ">) p8 ini masih aman untuk diterima lambun+ manusia' karena kandun+an utaman*a' *aitu asam sitrat memiliki kisaran p8 >' sedan+kan p8 lambun+ berkisar antara "> ?Butar"Butar 2##@) 2##@) Bahan tambahan makanan adalah bahan *an+ biasan*a tidak di+unakan seba+ai seba+ai makana makanan n dan biasan biasan*a *a bikan bikan merupa merupakan kan in+red in+redien ien khas khas makana makanan' n' rnempun*ai atau tidak mempun*ai nilai +ii' *an+ den+an sen+a&a ditambahkan kedal kedalam am maka makana nan n untu untuk k maks maksud ud tekn teknolo olo+i +i ?term ?termasu asuk k or+a or+ano nolep lepti tik@ k@ pada pada pembuatan'
pen+olahan'
pen*iapan'
perlakuan'
pen+epakan'
pen+emasan'
pen*impanan atau pen+an+kutan makanan untuk men+hasilkan atau diharapkan men+ en+hasi hasilk lkan an
?lan ?lan+s +sun un+ +
atau atau
tida tidak k
lan lan+sun +sun+@ +@
suat suatu u
kom komponen onen
atau atau
mempen+aru mempen+aruhi hi si7at khas makanan makanan tersebut tersebut ?Menkes ?Menkes 4I #00;@) PT Sinar Sosro men++unakan bahan tambahan *an+ diiinkan oleh pemerintah dan sesuai den+an standar' standar' antara lain asam sitrat' asam askorbat' askorbat' serta asam malat) Keasaman *an+ dihasilkan &u+a men*esuaikan den+an p8 lambun+' *aitu ">' sehin++a aman untuk dikonsumsi) Sukrosa merupakan disakarida *an+ tersusun dari 7ruktosa dan +lukosa) %alam bentuk monosakirida monosakirida +ula"+ula ini aka diserap oleh tubuh) Standar untuk TBK adalah !'>"!'; dan Fruit Tea ##'>"##'=) Sedan+kan standar tertin++i' *aitu 3ountr* 3hoi1e apple 7iber den+an nilai bri #>';"#>'$) Standar ini masih berada di baah batas standar pemerintah *an+ ter1antum dalam SNI #"$#0"#00;' *aitu *aitu 2 ?BSN ?BSN #00;@) #00;@) Sehin+ Sehin++a +a produk produk PT Sinar Sinar Sosro Sosro termasu termasuk k aman aman dikonsumsi) 6ntuk kekeruhan atau turbiditas' tidak ada standar khusus *an+ ditetapkan men+enai teh) Standar *an+ ditetapkan oleh PT Sinar Sosro merupakan hasil per1obaan *an+ terbukti merupakan standar terbaik ba+i hasil produk) produk)
37
SI(PULA)
Se1ara keseluruhan' standar *an+ ditetapkan oleh PT Sinar Sosro sudah tepat dan baik karena berada di dalam ran+e standar pemerintah) %emikian &u+a den+an produk *an+ dihasilkan memiliki nilai parameter *an+ 1ukup stabil) 8al ini dapat dilihat dari nilai *an+ didapat masih berada di dalam ran+e standar) %en+an hasil pen+amatan ini dapat dikatakan baha produk PT Sinar Sosro' khusun*a Fruit Tea dan Teh Botol Kotak ter&amin kualitas dan mutun*a' serta aman untuk dikonsumsi)
38
%AFTA$ PUSTAKA
Andi Nur Alam S*ah) 2=) %epok:A+roMedia Pustaka)
Taklukk klukkan an Peny Penyak akit it deng dengan an Te%
,i-a ,i-au u)
Arnold ,) 2$) First Bi+ 3rush: The %on and %irt* on Makin+ 9reat -ine %on 6nder) Ne (ork:Simon C S1huster) Astari 4' Ibal 4) 20) Kualitas Air dan Kiner&a 6nit Pen+olahan di Instalasi Pen+ol Pen+olahan ahan Air Air Minum Minum Itb penel penelitia itian) n) Bandun Bandun+: +: Fakult Fakultas as Teknik eknik Sipil Sipil dan Lin+kun+an' Institut Teknolo+i Teknolo+i Bandun+) BSN Badan Standarisasi Nasional) #00;) Minuman Sari Buah) Jakarta:BSN) Butar"Butar (F) 2##) Pen+aruh Penambahan Asam Sitrat dan Sodium Bikarbonat Pada Pada Pemb Pembua uata tan n Tablet blet ,77e ,77er5e r5es1e s1ent nt Jahe Jahe skri skrips psi) i) Meda Medan: n: %epa %epart rteme emen n Teknolo+i Teknolo+i Pertanian Fakultas Pertanian 6ni5ersitas Sumatera 6tara) %ee et al) #0$2) #0$2) .niromental .niromental .aluation &ystem For Water Water /esource Planning )
39
Melati 8P) 2!) T%e Magic of Tea) Tea) Jakarta:8ikmah) Menkes 4I Menteri Kesehatan 4epublik Indonesia) #00;) Peraturan Menteri Keseha Kesehatan tan 4epubl 4epublik ik Indone Indonesia sia Nomor: Nomor: $22GMe $22GMenke nkesGPe sGPerGI rGIG! G!! ! tentan tentan+ + Bahan Bahan Tambahan Tambahan Makanan) Jakarta:Menkes 4I) Nasution JN) 2#) Studi Instrumentasi Pen+endalian Tin+kat Tin+kat Keasaman Pada Proses
LA(PI$A)
40
