Laporan PKL (Magang) PT. Greenfields Indonesia

LAPORAN LAPORA N KULIAH KU LIAH KERJA NYA NYATA-PRAKTEK A-PRA KTEK DI PT. PT. GREENFIELDS GR EENFIELDS INDONESIA KABU KABUP PATEN MALA MALANG NG,, JAW JAWA TIMUR TIMUR TOPIK KHUSUS : ANALISIS JABATAN UNTUK MENGETAHUI PROCESSING ADANYA OVERLAPPING DI PRODUCTION PROCESSING SECTION PT. GREENFIELDS INDONESIA

LEMBAR PERSETUJUAN LAPORAN KULIAH KERJA NYA NYATA-PRAKTEK A-PRAKT EK DI PT. GREENFIELDS INDONESIA KABUPATEN MALANG, JAWA TIMUR TOPIK KHUSUS : ANALISIS JABATAN JABATAN UNTUK MENGETAHUI PROCESSING ADANYA OVERLAPPING DI PRODUCTION PROCESSING SECTION PT. GREENFIELDS INDONESIA

LEMBAR PENGESAHAN LAPORAN KULIAH KERJA NYA NYATA-PRAKTEK A-PRAKT EK DI PT. GREENFIELDS INDONESIA KABUPATEN MALANG, JAWA TIMUR TOPIK KHUSUS : ANALISIS JABATAN UNTUK MENGETAHUI PROCESSING ADANYA OVERLAPPING DI PRODUCTION PROCESSING SECTION PT. GREENFIELDS INDONESIA

KATA PENGANTAR Puji Syukur kepada Tuhan Yang Maha Esa yang telah melimpahkan rahmat dan karunia-Nya sehingga penulis dapat menyelesaikan Laporan Kuliah Kerja NyataPraktik ini yang berjudul “ Analisis Jabatan untuk Mengetahui Adanya Overlapping di Production Processing Section PT. Greenfields Indonesia”. Penulisan Laporan

KKN-P merupakan salah satu rangkaian kegiatan selama penulis melakukan program Kuliah Kerja Nyata-Praktik selama 1 bulan di PT. Greenfields Indonesia. Dalam penulisan Laporan KKN-P ini, penulis mendapat banyak bantuan dari berbagai pihak. Oleh karena itu, penulis ingin mengucapkan terima kasih kepada seluruh pihak yang telah membantu dalam penyusunan hingga terselesaikannya Laporan KKN-P, diantaranya: 1.

Bapak Ishardita Pambudi Tama, ST., MT., Ph.D. selaku Ketua Jurusan Teknik Industri

Fakultas

Teknik,

Universitas

Brawijaya

sekaligus

selaku

Dosen

Pembimbing Kuliah Kerja Nyata-Praktik. 2.

Ibu Eva Yuliana Ari Wardhani selaku Human Resource and General Affair

DAFTAR ISI KATA PENGANTAR ..................................................................................................i DAFTAR ISI .............................................................................................................. ii DAFTAR TABEL ..................................................................................................... iii DAFTAR GAMBAR ..................................................................................................iv DAFTAR LAMPIRAN ...............................................................................................v BAB I PENDAHULUAN ............................................................................................1

1.1 Latar Belakang Kerja Praktik .........................................................................1 1.2 Lingkup Observasi..........................................................................................2 1.3 Manfaat Kuliah Kerja Nyata-Praktik ..............................................................3 BAB II GAMBARAN UMUM PERUSAHAAN ......................................................4

2.1 Sejarah Perusahaan ......................................................................................... 4 2.1.1 Visi Manufacturing Unit PT. Greenfields Indonesia ............................5 2.1.2 Misi Manufacturing Unit PT. Greenfields Indonesia............................5 2.1.3 Logo Perusahaan ...................................................................................5

2.3.10 Sistem Manajemen PT. Greenfields Indonesia .................................14 2.4 Proses Produksi & Tata Letak Fasilitas ........................................................14 2.4.1 Bahan (Material) yang Digunakan ......................................................17 2.4.2 Peralatan yang Digunakan ...................................................................19 2.4.3 Jenis Produk ........................................................................................ 22 2.5 Manajemen Personalia..................................................................................27 BAB III PELAKSANAAN KKN-P .........................................................................29

3.1 Waktu Dan Tempat KKN-P..........................................................................29 3.2 Jurnal Kegiatan KKN-P ................................................................................ 29 3.3 Metode Penelitian ......................................................................................... 31 3.4 Diagram Alir Penelitian ................................................................................32 BAB IV ANALISIS JABATAN ...............................................................................33

4.1 Situasi Masalah.............................................................................................33 4.2 Rumusan Masalah.........................................................................................35 4.3 Tujuan Penelitian .......................................................................................... 35 4.4 Batasan Penelitian.........................................................................................35

DAFTAR TABEL

Tabel 2.1 Mesin yang Digunakan PT. Greenfields Indonesia ........................................ 22 Tabel 3.1 Jurnal Kuliah Kerja Nyata-Praktik di PT. Greenfields Indonesia .................. 29 Tabel 3.1 Jurnal Kuliah Kerja Nyata-Praktik di PT. Greenfields Indonesia (Lanjutan) 30 Tabel 3.1 Jurnal Kuliah Kerja Nyata-Praktik di PT. Greenfields Indonesia (Lanjutan) 31 Tabel 4.1 Jabatan di Production Processing Section ..................................................... 41 Tabel 4.2 Panduan Wawancara Analisis Jabatan ........................................................... 42 Tabel 4.2 Panduan Wawancara Analisis Jabatan (Lanjutan) .......................................... 43 Tabel 4.3 Rekapitulasi Hasil Wawancara ....................................................................... 44 Tabel 4.3 Rekapitulasi Hasil Wawancara (Lanjutan) ..................................................... 45 Tabel 4.4 Kemungkinan Adanya Overlapping di PT. Greenfields Indonesia ................ 46 Tabel 4.5 Indikasi Overlapping antara Maintenance Coordinator dan Maintenance Operator ......................................................................................................... 47

Tabel 4.6 Indikasi Overlapping antara Shift Coordinator dan Blending Leader ........... 47

DAFTAR GAMBAR Gambar 2.1

Logo PT. Greenfields Indonesia................................................................ 5

Gambar 2.2

Diagram Alir Proses Produksi ................................................................. 17

Gambar 2.3

Produk Susu ESL Skimmed Milk ............................................................. 23

Gambar 2.4

Produk Susu ESL Fresh Milk .................................................................. 23

Gambar 2.5

Produk Susu ESL Low Fat ...................................................................... 23

Gambar 2.6

Produk Susu ESL Chocolate Malt .......................................................... 24

Gambar 2.7

Produk Susu ESL Mochaccino ................................................................ 24

Gambar 2.8

Produk Susu ESL Strawberry ................................................................. 24

Gambar 2.9

Produk Susu UHT Chocomalt ................................................................. 25

Gambar 2.10 Produk Susu UHT Skimmed Milk ............................................................ 25 Gambar 2.11 Produk Susu UHT Full Cream ................................................................ 25 Gambar 2.12 Produk Susu UHT Low Fat ..................................................................... 25 Gambar 2.13 Produk Keju Mozarella ........................................................................... 26 Gambar 2.14 Produk Keju Ricotta

26

DAFTAR LAMPIRAN Lampiran 1 Struktur Organisasi Perusahaan Lampiran 2 Layout Dairy Processing PT. Greenfields Indonesia Lampiran 3 Layout Hygeine Zone PT. Greenfields Indonesia Lampiran 4 Layout Zoning Concept PT. Greenfields Indonesia Lampiran 5 Layout Ruang Karyawan PT. Greenfields Indonesia Lampiran 6 Layout Milk Processing PT. Greenfields Indonesia

LAPORAN KULIAH KERJA NYATA-PRAKTIK (KKN-P) PT. GREENFIELDS INDONESIA Jurusan Teknik Industri Fakultas Teknik Universitas Brawijaya

BAB I PENDAHULUAN 1.1 LATAR BELAKANG KERJA PRAKTIK

Pelaksanaan pendidikan tinggi dewasa ini telah menuntut mahasiswa agar dapat menyesuaikan diri dengan perkembangan dan kemajuan teknologi serta perindustrian yang ada. Maka dari itu diharapkan agar mahasiswa mempunyai keterampilan dan kemampuan aplikatif terhadap dunia nyata khususnya yang berkaitan dengan disiplin ilmu yang ditekuninya. Mahasiswa merupakan salah satu unsur penting dalam kehidupan bermasyarakat karena mengacu pada Tridharma peguruan tinggi, mahasiswa diharapkan untuk senantiasa peka dan tanggap terhadap berbagai masalah yang berkembang di tengah masyarakat. Mahasiswa pun kerap disebut sebagai jembatan yang berfungsi untuk menghubungkan dunia pendidikan dan dunia kerja. Sebagai penghubung dunia kerja dan dunia pendidikan, mahasiswa dituntut untuk memahami dunia kerja sebelum mahasiswa tersebut terjun dalam dunia kerja yang sesungguhnya. Untuk itu Jurusan Teknik

Industri

Fakultas

Teknik

Universitas

Brawijaya

Malang

mewajibkan


Persaingan bisnis ini menuntut PT. Greenfields Indonesia untuk bisa menyiasati pengembangan strategi yang akan diambil. Dalam mewujudkan tujuan perusahaa n yang memiliki produk berkualitas dengan daya saing tinggi melalui inovasi dan juga proses yang efisien dalam produksi, perusahaan juga perlu memberikan perhatian yang besar dalam perencanaan tenaga kerja sebagai upaya mendukung rencana jangka panjang PT. Greenfields Indonesia untuk mewujudkan. Salah satu persiapan yang perlu dilakukan adalah dengan mengembangkan sistem Human Resources yang mampu bersaing dalam ekonomi persaingan dengan sumber daya manusia yang berkompeten dan juga ulet. Salah satu alat manajemen SDM yang bisa digunakan untuk menjawab pertanyaan tersebut adalah dengan menggunakan job analysis (analisis jabatan). Analisis jabatan merupakan kegiatan atau proses menghimpun dan menyusun berbagai informasi yang berkenaan dengan setiap pekerjaan, tugas-tugas, jenis pekerjaan, dan tanggung jawabnya secara operasional untuk mewujudkan tujuan organisasi atau bisnis sebuah perusahaan (Meldona, 2009). Aktivitas analisis jabatan biasanya dilakukan oleh seorang ahli dalam bidang SDM baik dari internal perusahaan maupun melalui lembaga konsultansi. Kegiatan tersebut


1.3 MANFAAT KULIAH KERJA NYATA-PRAKTIK

Adapun manfaat yang diharapkan dari pelaksanaan program Kuliah Kerja NyataPraktik ini adalah: 1. Mahasiswa dapat menerapkan ilmu pengetahuan dan metodologinya yang selama ini telah diterima di bangku kuliah pada dunia kerja. 2. Menguji kemampuan penerapan ilmu pengetahuan dan teknologi yang telah diperoleh. 3. Memberikan informasi kepada mahasiswa keadaan dunia kerja nyata sehingga memotivasi untuk mempersiapkan dirinya. 4. Menjembatani hubungan kerjasama antara perusahaan dengan Fakultas Teknik Universitas Brawijaya Malang.


BAB II GAMBARAN UMUM PERUSAHAAN 2.1 SEJARAH PERUSAHAAN

Di awal 1990-an, negara-negara di Asia Tenggara, termasuk Indonesia, mengalami perkembangan ekonomi yang sangat pesat. Seiring dengan meningkatnya daya beli masyarakat, kebutuhan akan gaya hidup sehat dan bahan makanan berkualitas tinggi juga meningkat. Sayangnya kebutuhan untuk hal tersebut kebanyakan dipenuhi dengan produk-produk impor dan produk lokal yang menggunakan susu bubuk impor. Di sisi lain, dengan melihat adanya berbagai kendala lain berupa tidak adanya perusahaan peternakan penghasil susu berskala besar, tidak adanya angkatan kerja yang cukup untuk menunjang, dan tidak adanya tanah subur, sumber air serta sumber bahan dasar lainnya. Inilah tantangan yang harus dihadapi oleh sebuah perusahaan susu murni yang bermaksud melayani pasaran domestik Indonesia dan kawasan di sekitarnya. Peluang dan berbagai tantangan ini menjadi awal dari terbentuknya PT. Greenfields Indonesia. Pada tanggal 14 Maret 1997, PT. Greenfields Indonesia dila hirkan oleh sekelompok


Di samping melayani pasar domestik, lebih dari 50% hasil produksi PT. Greenfields Indonesia dipasarkan di Singapura, Malaysia, Hong Kong, Phillipina dan negara-negara lain di kawasan ini.

2.1.1

Visi Manufacturing Unit PT. Greenfields Indonesia

Tahun 2020 menjadi Leader Dairy Manufacturing yang memproses susu segar dari Peternakan sendiri untuk menghasilkan produk susu dan olahannya yang premium dengan operation excellent berkelanjutan.

2.1.2

Misi Manufacturing Unit PT. Greenfields Indonesia

Menghasilkan produk susu yang berkualitas untuk memenuhi kepuasan konsumen melalui: 1.

Melakukan proses perbaikan berkelanjutan terhadap kualitas produk & sumber daya manusia.

2.

Menyediakan facility untuk bisa menyerap 90% fresh milk berkualitas dari dairy farm.


Nomor 61 Tanggal 14 Maret 1997, dengan diubah kesekian kali sampai pada akhirnya berganti nama menjadi PT. GREENFIELDS INDONESIA pada tanggal 30 Juni 2000. Kantor pusat berkedudukan di Jalan Daan Mogot KM 12 Nomor 9, Cengkareng, Jawa Barat, dengan cabang-cabang di wilayah Indonesia. Untuk Manufacturing Unit PT. Greenfields Indonesia berkedudukan di Jalan Raya Palaan No. 87, Desa Palaan, Kecamatan Ngajum, Kabupaten Malang.

2.3 STRUKTUR ORGANISASI PT. GREENFIELDS INDONESIA

Struktur Organisasi Perusahaan secara lengkap dapat dilihat pada lampiran. Berikut ini merupakan beberapa Departemen yang ada di Manufacturing Unit PT. Greenfields Indonesia: 2.3.1

Quality Assurance (QA) Department

QA adalah departemen yang khusus menangani pengendalian mutu yang bertanggung jawab dalam menjamin kualitas seluruh rangkaian produksi dan yang berhubungan dengan pihak luar untuk menghasilkan produk yang berkualitas dan aman dikonsumsi oleh masyarakat, secara umum kegiatannya meliputi:


dengan memasang temperatur GPS pada setiap truk yang digunakan untuk mendistribusikan produk susu Greenfields. Selain 3 kegiatan utama di atas, Departemen QA PT. Greenfields Indonesia juga melaksanakan beberapa kegiatan pendukung untuk memastikan bahwa produk yang dihasilkan aman untuk dikonsumsi oleh pelanggan. Beberapa kegiatan tersebut adalah: 1.

Audit Eksternal Audit eksternal bertujuan memastikan perencanaan, pelaksanaan dan pelaporan. audit eksternal dapat dilakukan sesuai dengan kebutuhan dan keefektifan sistem manajemen keamanan pangan.

2.

Audit Halal Internal Audit halal internal bertujuan memastikan perencanaan, pelaksanaan dan pelaporan. Audit halal internal dapat dilaksanakan sesuai dengan kebutuhan dan keefektifan sistem jaminan halal.

3.

Produk Release Produk release bertujuan memastikan produk yang dipasarkan dan didistribusikan


Terdapat 2 jenis penarikan yaitu silent recall ditujukan untuk produk yang tidak sesuai dengan standar yang ada namun masih aman untuk dikonsumsi. Sementara recall adalah penarikan produk yang memang membahayakan pelanggan jika

dikonsumsi, Departemen QA memiliki waktu 4 jam untuk mengetahui stock on hand setelah diputuskan bahwa akan menarik produk tersebut.

2.3.2 Procurement Department

Departemen Procurement menangani seluruh proses pengadaan barang yang dibutuhkan oleh perusahaan, mulai dari merencanakan dan mengkoordinasikan seluruh aktivitas pengadaan dan pembelian barang-barang comodity (raw material dan non raw material) serta non commodity (spare parts, obat, supporting kandang, barang-barang

proyek, dll) baik barang lokal maupun impor untuk perusahaan agar pengadaan dan pembelian sesuai dengan permintaan, prosedur dan spesifikasi yang dibutuhkan dengan biaya yang efisien.

2.3.3 Research & Development Department


bawahnya terdapat beberapa section yang masing-masing dikepalai oleh supervisor dengan tugas yang berbeda-beda. Berikut ini merupakan beberapa section yang dimiliki oleh production Department :

2.3.4.1 Production Cheese Section Production Cheese Section dipimpin oleh seorang supervisor yang bertanggung

jawab dalam segala bentuk produksi keju, mulai dari susu yang berasal dari farm, proses pasteurisasi sampai dengan proses pengemasan keju.

2.3.4.2 Quality Control Section

QC bertanggung jawab atas kualitas bahan baku dan produk yang dihasilkan oleh PT. Greenfields Indonesia. QC terdiri atas QC monitoring inprocess , QC incubation, QC monitoring line , dan QC warehouse . Secara umum tugas QC adalah melakukan pengawasan terhadap mutu susu mulai dari bahan baku, bahan setengah jadi dan produk akhir. QC melakukan pengawasa dengan cara mengambil sampel dari setiap proses peroduksi susu, mulai dari bahan baku masuk sampai dengan habisnya masa shelf life


2.3.4.4 Production Filling Section Production

filling bertanggung jawab atas proses pengisian ( filling) dan

pengemasan produk ( packing). Section head filling membawahi administrasi, pekerja dari PT Greendfields Indonesia, dan pekerja dari perusahaan lain ( outsourcing ) yang bekerja sebagai packer dan memiliki masa kerja hanya beberapa bulan sesuai perjanjian antar kedua perusahaan. Susu yang telah diproses di bagian UHT akan dialirkan ke bagian fillinf untuk selanjutnya akan dimasukkan ke dalam kemasan yang berisi 1 liter, 500 ml, atau 200 ml. Terdapat perbedaan perlakuan antara susu ESL dan UHT. Untuk susu ESL akan masuk ke mesin yang menggunakan kemasan langsung berbentuk kotak sedangkan produk UHT akan masuk ke mesin dengan kemasan yang berbentuk gulungan, yang lebih tebal karena masa penyimpanan produk UHT lebih lama daripada produk ESL yaitu sekitar 9 bulan.

2.3.5 Engineering Department

Departemen produksi dikepalai oleh seorang Engineering Manager , sementara di


mengatur laju alir yang keluar tangki digunakan katup atau valve . Pompa yang digunakan untuk mengalirkan air adalah pompa submersible . Air yang dihasilkan Water Treatment Plant adalah:

a.

Process Water Process water di hasilkan untuk memenuhi kebutuhan air minum karyawan,

persediaan air di tempat blending atau percampuran bahan baku produk, dan untuk mesin TA flex. Untuk mendapatkan process water, air harus ditampung dari storage

tank ke

dalam

tangki

sementara,

kemudian

di

saring

menggunakan sand filter . Setelah itu dilakukan penjernihan menggunakan sinar UV dan alat softener . b.

Chlorined Water

Air klorin atau chlorined water dihasilkan untuk pengolahan limbah CIP (Cleaning

In

Place ),

toilet, cleaning

room, decon

room,

pengairan

tanaman, wasteful , dan milking di farm. Tahapan dalam pembuatan chlorined water

dengan

dijernihkan

proses

penyaringan

menggunakan sinar

menggunakan sand filter kemudian

UV dan alat softener . Air yang keluar


dalam choller yang

memiliki

tiga compressor. Agar

terjadi proses

pendinginan,air dilewatkan dalam pipa yang bersinggungan denga pipa yang berisi HFC. Supaya air tidak membeku maka diinjeksikan propylene glycol kedalamnya. Air yang keluar dari chiller memiliki temperature sekitar

4° C kemudian ditampung di storage tank dengan mempertahankan suhu di dalamnya sebesar 1°C. 2.

Waste Water Treatment Plant (WWTP)

Limbah yang dihasilkan oleh PT. Greenfields Indonesia ada bermacam-macam, salah satunya adalah limbah cair. Limbah cair yang berasal dari CIP dan sisa pembersihan secara manual yan berada dibagian Processing dan filling, sebelum ada dan sesudah proses produksi berlangsung. Limbah ini langsung dibuang melalui saluran pembuangan dan langsung dialirkan ke lagoon untuk proses lebih lanjut agar tidak berbahaya terhadap lingkungan. Terdapat 3 lagoon di mana lagoon-lagoon itu disusun dalam bentuk trap, dan limbah olahan yang terdapat

pada lagoon terakhir langsung dialirkan ke sungai dan tanah di sekitar perusahaan.


2.3.6.2 Supply Chain Logistic Section Logistic Section dikepalai oleh seorang manager , sementara proses fungsionalnya

diserahkan kepada Warehouse Supervisor , PT. Greenfields Indonesia memiliki beberapa jenis gudang, beberapa di antaranya adalah Finish Good Warehouse, Raw Material Warehouse, spare part warehouse , dan yang masih dalam proses pembuatan

adalah gudang untuk meletakkan bahan-bahan kimia yang digunakan dalam proses CIP. Proses pergudangan menerapkan sistem FIFO untuk memasukkan dan mengeluarkan barang, dengan didampingi oleh QC monitoring warehouse . Selain itu pergudangan PT. Greenfields Indonesia juga sedikit menerapkan sistem kanban, yaitu dengan memanfaatkan gudang supplier untuk menyimpan bahan baku sebelum dikirim ke Greenfields.

2.3.7

EHS & Industrial Relation Department

Secara umum departemen ini bertanggung jawab untuk melakukan sosialisasi dan pemahaman sistem manajemen lingkungan dan keamanan para karyawannya terhadap penghasil limbah di perusahaan serta memberikan pelaporan kepada instansi yang


mengatur penerimaan dan pemanfaatan dana perusahaan agar dana yang tersedia dikelola secara efekfit dan efisien, sehingga terdapat keseimbangan antara kewajiban pembayaran dan penerimaan perusahaan, serta memastikan bahwa semua pembayaran dilakukan dengan benar setelah memenuhi syarat yang telah ditentukan dan piutang perusahaan diselesaikan/dibayar tepat pada waktunya. 2.3.10 Sistem Manajemen PT. Greenfields Indonesia

PT. Greenfields Indonesia telah menerapkan beberapa sistem manajemen yang menunjang kegiatan bisnisnya, di antaranya adalah: 1.

SAP SAP (System Application and Product in data Processing) merupakan sebuah software Enterprise Resources Planning, yaitu suatu tools IT dan manajemen untuk

membantu

perusahaan

dalam

merencanakan

dan

melakukan

kegiatan

operasionalnya secara lebih efisien dan efektif. 2.

ISO 22000 Standar mutu yang melingkupi sistem menejemen mutu dan sistem keamanan


Farm. Susu segar yang akan masuk kedalam unit pengolahan harus diuji terlebih

dahulu oleh pihak QC atau Quality Control . Uji yang biasa dilakukan adalah uji mikrobiologi yang meliputi coli, salmonella, jamur, dan TPC, selain itu juga dilakukan uji fisik yang meliputi pH, warna, dan bau. Semua pengujian ini diberlakukan agar kualitas susu segar yang masuk sudah sesuai dengan standar kualitas yang diinginkan oleh pabrik. 2.

Proses Thermisasi Susu yang berada dalam balance tank selanjutnya akan melewati proses thermisasi. Thermisasi adalah nama lain dari pasteurisasi. Pemanasan dilakukan pada holding tube. Proses thermisasi dilakukan untuk mencegah terjadinya pemecahan lemak dan

protein oleh mikroorganisme. Selain itu, thermisasi juga dapat digunakan untuk membunuh bakteri patogen yang mungkin terkandung pada susu segar. Proses thermisasi dilakukan pada susu 85°C selama kurang lebih 20 detik, kemudian dilakukan pendinginan hingga temperatur 50°C. Setelah proses thermisasi, ada dua macam perlakuan. Susu UHT Skimmed Milk dan Low Fat akan melalui proses separasi terlebih dahulu sebelum dilakukan penyimpanan di dalam storage tank ,


Bahan baku tambahan ditambahkan agar membuat susu lebih stabil dan menambah cita rasa susu akhir. Blending dimulai ketika air panas dengan temperatur 90°C telah mencapai volume

yang ditentukan. Bahan baku tambahan kemudian dimasukan secara manual kedalam Breddo Mixer . Mixer dan blending tank terhubung dengan pipa agar mempermudah percampuran. Hasil percampuran akan langsung dialirkan ke blanding tank kemudian ke storage tank untuk disimpan pada temperatur 4°C.

6.

Proses Sterilisasi Susu yang telah disimpan di dalam storage tank memasuki proses sterilisasi dalam alat sterilizer bernama TA-Flex. Proses sterilisasi adalah proses dimana susu dipanaskan dalam temperatur dan waktu tertentu untuk membunuh semua jasad renik agar tidak ada yang mencemari produk akhir. Proses sterilisasi pada susu UHT menggunakan temperatur 135-150°C. Susu ESL memiliki kisaran temperatur yang berbeda, yaitu antara 125-138°C. Susu sebelum masuk ke mesin TA-Flex melalui filter dengan ukuran 200 mikron. Hal ini bertujuan untuk menyaring bahan

– bahan yang tidak larut dalam proses blending .


Berikut ini merupakan Gambar 2.2 yang menjelaskan diagram alir proses produksi: Reception

Loading

Transportation

Unloading

Thermization

Blending

Sterilization

Filling & Packing


menurut standar mutu susu segar yang telah ditetapkan oleh PT. Greenfields Indonesia, hal ini merupakan jaminan awal bahwa bahan baku utama yang digunakan merupakan susu segar yang terjamin mutu dan kualitasnya. 2.

Bahan Baku Tambahan Produk susu yang diproduksi oleh PT. Greenfields Indonesia memiliki banyak varian rasa. Baik pada produk susu UHT dan susu ESL, Berikut ini merupakan bahan baku tambahan yang digunakan untuk memproduksi susu: a.

Air Air adalah salah satu bahan baku tambahan yang berperan penting dalam proses pembuatan susu UHT dan ESL, keju, dan whipping cream. Air berfungsi sebagai media pecampuran dan pelarutan bahan baku tambahan yang akan melewati proses bleding . Air yang digunakan dalam proses produksi diperoleh dari air sumur yang telah melewati water treatment .

b.

Gula Pasir Gula pasir adalah suatu karbohidrat sederhana yang menjadi sumber energi. Gula paling banyak diperdagangkan dalam bentuk kristal sukrosa padat. Gula


f.

Vanilla Extract Vanilla Extract adalah salah satu bahan baku tambahan yang berfungsi sebagai

pemberi rasa dan penguat aroma untuk produk. Bentuk dari vanilla extract sendiri adalah powder atau bubuk. g.

Skim Milk Liquid Skim Milk Liquid adalah susu sapi yang sudah bewarna putih cream hasil dari

separasi dan telah mengalami proses pemanasan. Bahan baku tambahan ini biasanya ditambahkan dalam pembuatan susu Skimmed Milk baik UHT maupun ESL. h.

Cream Milk Liquid Greenfields Cream Milk Liquid Greenfields adalah susu sapi yang sudah bewarna putih cream, hasil separasi dan telah mengalami proses pemanasan. Cream Milk Liquid Greenfields akan memberikan rasa lebih creamy pada susu. Produk susu

yang menggunakan bahan tambahan ini adalah susu ESL dan UHT Full Cream dan Whipping Cream. i.

Stabilizer Recodan SU 182


adalah 4°C, walaupun temperatur maksimum tangki adalah 8°C. Tangki ini memiliki jaket pendingin yang menggunakan media air es bertemperatur 1°C agar tetap menjaga kestabilan temperatur. b. Balance Tank . Tangki ini berfungsi untuk menjaga laju aliran susu agar stabil, hal ini bertujuan agar laju susu yang masuk dalam setiap proses akan sesuai dan berlangsung secara terus-menerus. Balance tank bekerja secara otomatis dengan memanfaatkan bantuan pelampung yang ada didalam tangki. Pelampung akan naik dan menutupi jalan masuk tangki saat susu telah memasuki tangki dengan volume maksimum. Sebaliknya, saat susu telah dialirkan ke dalam proses maka pelampung akan turun dan membuka saluran masuk. c.

Storage Tank

Tangki yang berfungsi sebagai tempat penyimpanan susu yang telah melewati proses thermisasi. Temperatur pada tangki ini memiliki batas maksimal 6°C. Jumlah yang dimiliki pabrik adalah 6 buah tangki dengan kapasitas 20, 25, dan


perubahan. Pertukaran panas terjadi akibat adanya perbedaan panas antara produk susu dan media yang yang dilewatkan pada plat. PT. Greenfields Indonesia memiliki 6 buah alat PHE yang digunakan untuk proses cooling maupun heating . 3. Homogenizer Homogenizer berfungsi sebagai alat yang berfungsi memperkecil ukuran globula

lemak pada susu. Fungsi lain dari alat ini adalah untuk menghomegenkan susu sehingga sistem emulsi susu menjadi lebih stabil. Prinsip kerja dari homogenizer adalah susu akan dilewatkan pada celah sempit dan secara bergantiam piston akan menumbuk susu dengan tekanan 250 bar sehingga ukuran globula lemak menjadi lebih kecil. PT. Greenfields Indonesia memiliki homogenizer sebanyak 4 buah. Kapasitas mesin ini adalah 6.000 liter/jam untuk 3 buah dan sebuah mesin memiliki kapasitas 1.600 liter/jam. 4.

Separator Separator adalah alat yang digunakan untuk pemisahan skim dan cream. Fungsi lainnya adalah untuk menstandarisasi susu. PT. Greenfields Indonesia memiliki sebuah separator. Separator tersebut selalu digunakan dalam pembuatan susu UHT


memiliki kapasitas 6000 kemasan/jam dan memiliki satu line. Volume kemasan yang dapat dikemas oleh mesin ini sebesar 500 ml dan 1000 ml. Kemasan disterilkan menggunakan H2O2 1% dan sinar UV. Pengemasan susu UHT menggunakan mesin A3 Flex. Kapasitas mesin adalah 1000 kemasan/jam. Volume yang dapat dikemas oleh mesin ini adalah 6000, 7000, dan 8000 ml. Berbeda dengan mesin Evergreen dan Galdi yang menggunakan spray dalam mensterilkan kemasan, mesin ini menggunakan peroxide bath . Berikut ini merupakan ringkasan dari beberapa mesin produksi yang digunakan oleh PT. Greenfields Indonesia: No 1 2 3 4 5

Tabel 2.1 Nama Alat Tetra Therm Aseptic Flex/ TA Flex 1 Tetra Alex 25 TA Flex 1 Tetra Therm Aseptic Flex/ TA Flex 2 Tetra Alex 25 TA Flex 2 Tetra Alsafe LA Mk II (AT 1)

Mesin yang Digunakan PT. Greenfields Indonesia Kapasitas Max. 8000 L/jam Max. 8000 L/jam Max. 6000 L/jam Max. 6000 L/jam

Tahun

Manufacturing

Fungsi

2002

Tetra Pak

Sterilisasi susu

2003

Tetra Pak

Memecah globula lemak susu

2008

Tetra Pak

Sterilisasi susu

2003

Tetra Pak

12000 L

1999

Tetra Pak

Memecah globula lemak susu Buffer produk sebelum ke mesin filling


2.4.3

Jenis Produk

Berikut ini merupakan beberapa jenis produk yang dihasilkan oleh PT. Greenfields Indonesia: 1.

Produk Susu Fresh Milk (Ultra Pasteurisasi) Produk susu fresh milk merupakan olahan susu segar yang mengalami ultrapasteurisasi dan homogenisasi. Terdiri dari beberapa jenis, yaitu: a.

Susu ESL Skimmed Milk Produk susu ESL skimmed milk diproses dikurangi kadar lemaknya sampai menjadi 0,1%. Varian ini diproduksi dengan menggunakan bahan susu skim segar dan tambahan skim powder yang dikemas dalam kemasan 1 liter dan 236 ml.

Gambar 2.3 Produk Susu ESL Skimmed Milk


Gambar 2.5 Produk Susu ESL Low Fat

d.

Susu ESL Chocomalt Produk susu ESL chocomalt diproduksi menggunakan bahan berupa susu segar dengan penambahan skim milk powder , gula, choco powder, stabilizer, dan malt extract. Produk ini dikemas dalam kemasan 200 ml, 500 ml dan 1 liter.

Gambar 2.6 Produk Susu ESL Chocolate Malt

e.

Susu ESL Mochaccino


Gambar 2.8 Produk Susu ESL Strawberry

2.

Ultra High Temperature Milk

Susu UHT merupakan produk susu sterilisasi yang dikemas secara aseptis Terdiri dari beberapa jenis seperti pada gambar di bawah ini: a.

Susu UHT Chocomalt Susu UHT chocomalt dibuat dari susu segar dengan menambahkan gula, choco powder, stabilizer , dan malt extract .


d.

Susu UHT Low Fat Susu UHT low fat merupakan produk susu sterilisasi yang dikemas secara aseptis dan dibuat dari susu rendah lemak melalui proses spesifikasi dan homogenisasi.

Gambar 2.12Produk Susu UHT Low Fat

3.

Produk Cheese a.

Keju Mozarella Keju mozarella adalah keju yang terbuat dari susu segar yang diproses melalui proses pasteurisasi, culturing, renetting, dan stretching . Keju mozarella memiliki karakteristik yaitu daya ulur yang bagus. Berikut ini merupakan gambar dari produk keju mozarella .


dan pengemasan menggunakan kemasan tabung silinder plastik berisi larutan garam. Keju tersebut memiliki karakteristik t ekstur yang kenyal. Berikut ini merupakan gambar dari produk keju boccocini

Gambar 2.15Produk Keju Boccocini

d.

Keju Mozarella Shredded Keju mozarella shredded merupakan keju yang dibuat dari susu segar yang melalui proses pasteurisasi, culturing, renetting, scalding, draining, stretching, drying, shredding, dan penambahan anti caking . Berikut ini merupakan gambar

dari produk keju mozarella shreded.


memiliki kontrak kerja selama satu, dua, atau tiga tahun, bisa diperpanjang jika diperlukan. Sistem pembayaran gaji dilakukan tiap bulan. Total jumlah tenaga kerja dari PT. Greenfields Indonesia adalah 276 orang, 259 orang pegawai tetap dan 17 orang adalah pegawai dengan Perjanjian Kerja Waktu Tertentu. Pekerja lepas di PT. Greenfields Indonesia memanfaatkan sistem outsourcing dari beberapa perusahaan, PT. Mitra Karya Sejahtera misalnya. Jam kerja PT. Greenfields Indonesia dibagi menjadi dua. Pekerja di bagian administrasi (bagian kantor) bekerja menggunakan sistem non shift . Jam bekerja mereka setiap hari Senin – Jumat sejak pukul 08:00 – 17:00. Pekerja dibagian non adminstratif seperti pekerja pada bagian produksi, satpam, dan lain – lain bekerja dengan sistem shift. Waktu kerja mereka setiap hari Senin – Minggu. Jadwal kerja Shift antara lain adalah sebagai berikut, 

Shift I

: jam 06:00 – 14:00 WIB



Shift II

: jam 14:00 – 22:00 WIB



Shift III

: jam 22:00 – 06:00 WIB

PT. Greenfields Indonesia juga tetap memperhatikan kesejahteraan pegawainnya. Kesejahteraan tersebut diwujudkan dengan pemberian beberapa fasilitas, seperti


BAB III PELAKSANAAN KKN-P 3.1 WAKTU DAN TEMPAT KKN-P

Kegiatan Kuliah Kerja Nyata-Praktik ini dilaksanakan pada bulan Juli 2017 sampai dengan September 2017 (6 minggu). Kegiatan KKN-P dilaksanakan 5 hari dalam satu minggu, yaitu dari hari Senin samapai dengan Jumat selama 8 jam sehari sejak pukul 08.00 WIB dan break 1 jam saat pukul 12.00-13.00 lalu dilanjutkan kembali hingga pukul 17.00 WIB. Waktu dan tempat pelaksanaan Kuliah Kerja Nyata-Praktik adalah: Waktu

: 26 Juli – 8 September 2017

Tempat

: PT. Greenfields Indonesia

Alamat

: Jalan Raya Palaan No. 87, Desa Palaan, Kecamatan Ngajum, Kabupaten Malang, Jawa Timur 65164 Telp. (62-341) 370811

3.2 JURNAL KEGIATAN KKN-P

LAPORAN KULIAH KERJA NYATA-PRAKTIK (KKN-P) PT. GREENFIELDS INDONESIA Jurusan Teknik Industri Fakultas Teknik Universitas Brawijaya Tabel 3.1 Jurnal Kuliah Kerja Nyata-Praktik di PT. Greenfields Indonesia (Lanjutan) Tanggal

3-Aug-17

4-Aug-17

7-Aug-17

Kegiatan Proses Pengolahan 1. Pemahaman mengenai proses industri susu. 2. Aliran proses pengolahan susu. 3. Bahan baku & bahan tambahan. 4. Spesifikasi peralatan proses produksi susu termasuk cleaning & maintenance peralatan, area, dan personel. Proses Pengemasan 1. Pemahaman operasional filling machine. 2. Prinsip kerja Aseptic Filling Machine. 3. Maintenace program (Tetra Pak Maintenance System) Laboratorium dan R&D 1. Pengenalan Analisis kimia dan mikro sesuai fokus studi. 2. Pengenalan peralatan, praktik lab, sesuai SOP. 3. Pengenalan analisa dan pengembangan produk. Logistik dan Warehouse 1. LOG/WHS System. 2. Export System. 3. Handling Finish Good .

Departemen

Pembimbing

PROCESSING

Badruz Zaman

FILLING

Kholilurrahman

R&D / LAB

Fitri Aliandani Nakul

WHS

Arief Musthofa

PPIC

Array ST

Planning 1. Planning produksi. 2. Inventory Control Raw Material. 3. Aliran rantai pasok/ supply chain

LAPORAN KULIAH KERJA NYATA-PRAKTIK (KKN-P) PT. GREENFIELDS INDONESIA Jurusan Teknik Industri Fakultas Teknik Universitas Brawijaya Tabel 3.1 Jurnal Kuliah Kerja Nyata-Praktik di PT. Greenfields Indonesia (Lanjutan) Tanggal

Kegiatan

29-Aug-17

Departemen

Pembimbing

HRGA

ER. Puspitasari

HRGA

ER. Puspitasari

30-Aug-17 31-Aug-17

Menganalisis hasil wawancara dengan job deskripsi yang ada.

4-Sep-17 5-Sep-17 6-Sep-17 7-Sep-17 8-Sep-17

Konsultasi pengambilan data kepada dosen pembimbing. Melakukan analisis terhadap jabatan yang mengalami overlapping. Pelaporan akhir hasil analisis jabatan kepada pembimbing lapangan.

Ishardita Pambudi Tama, ST., MT., Ph. D

HRGA

ER. Puspitasari

3.3 METODE PENELITIAN

Dalam pelaksanaan Kuliah Kerja Nyata – Praktik (KKN-P) ini digunakan dua metode dalam pengumpulan data. Adapun metode praktik yang digunakan adalah sebagai berikut: 1.

Metode Penelitian Kepustakaan ( Library Research) Adalah suatu metode yang digunakan dalam mendapatkan data dengan jalan studi literatur di perpustakaan serta dengan membaca sumber-sumber data informasi


3.4 DIAGRAM ALIR PENELITIAN

Berikut merupakan diagram alir dalam pembuatan Laporan Kuliah Kerja NyataPraktik yang dijelaskan pada Gambar 3.1. Mulai Tinjauan Pustaka Observasi Lapangan

Identifikasi Masalah

Tujuan Penelitian

Pengumpulan Data: Wawancara dan observasi


BAB IV ANALISIS JABATAN UNTUK MENGETAHUI ADANYA OVERLAPPING DI PRODUCTION PROCESSING SECTION PT. GREENFIELDS INDONESIA 4.1 SITUASI MASALAH

PT. Greenfields Indonesia merupakan salah satu perusahaan yang bergerak di bidang produksi susu dan olahan susu, dengan memanfaatkan sapi yang berasal dari Australia yang dipelihara di peternakan milik sendiri atau biasa disebut dengan dairy farm. Sehingga dapat dipastikan pula bahwa kualitas produk susu dari PT. Greenfields

Indonesia sangatlah baik. Produk tersebut sudah memenuhi pasar ekspor, salah satunya ke Hongkong, Filipina, Malaysia, dan Singapura. Hal tersebut membuktikan bahwa PT. Greenfields Indonesia telah mampu bersaing di kancah internasional. Persaingan bisnis ini menuntut PT. Greenfields Indonesia untuk bisa menyiasati pengembangan strategi yang akan diambil. Dalam mewujudkan tujuan perusahaan untuk memiliki produk berkualitas dengan daya saing tinggi melalui inovasi dan juga yang efisien dalam produksi, perusahaan juga perlu memberikan perhatian


berlangsung dalam perusahaan tersebut. Seperti yang diungkapkan oleh Mondy (2008) bahwa analisis jabatan dapat mengidentifikasi tugas-tugas yang diperlukan untuk menjalankan suatu pekerjaan. Dengan demikian suatu pekerjaan ( job) memiliki porsi tugas masing-masing sehingga tugas apa saja yang seharusnya dikerjakan oleh suatu jabatan atau pekerjaan dapat lebih efisien dan pada akhirnya suatu organisasi atau perusahaan tersebut dapat mencapai tujuannya. Namun pada kenyataannya, Departemen Human Resources sendiri belum memiliki update terkait analisis jabatan padahal

departemen inilah yang memiliki peranan penting dalam proses analisis jabatan. Tidak adanya analisis jabatan yang terbaru membuat output yang berupa uraian pekerjaan dan job specification juga menjadi kurang jelas. Terlebih lagi apabila atasan masih mengerjakan tugas yang seharusnya dikerjakan oleh dan begitu pula sebaliknya. Uraian pekerjaan yang belum ada dapat mengakibatkan terjadinya overlapping pada beberapa jabatan. Setelah wawancara sekilas dengan pihak HR, pihak HR sempat menduga bahwa adanya overlapping pekerjaan pada beberapa departemen yang dapat menyebabkan kelambatan dalam mencapai tujuan perusahaan. Menurut dugaan dari pihak HR,


4.2 RUMUSAN MASALAH

Berikut ini merupakan rumusan masalah analisis jabatan untuk mengetahui adanya overlapping di PT. Greenfields Indonesia.

1.

Bagaimana cara melakukan analisis jabatan untuk masalah yang ada di PT. Greenfields Indonesia?

2.

Bagaimana menganalisis jabatan untuk mengetahui adanya overlapping pada PT. Greenfields Indonesia?

3.

Apakah terdapat jabatan yang mengalami overlapping di PT. Greenfields Indonesia?

4.3 TUJUAN PENELITIAN

Berikut ini merupakan tujuan analisis jabatan untuk mengetahui adanya overlapping di PT. Greenfields Indonesia.

1.

Mengetahui cara melakukan analisis jabatan untuk permasalahan yang ada di PT. Greenfields Indonesia.

2.

Mengetahui cara menganalisis jabatan untuk mengetahui adanya overlapping pada


pengintegrasian, pemeliharaan, dan pemisahan tenaga kerja dalam rangka mencapai tujuan dari sebuah organisasi. Manajemen sumber daya manusia juga daoat diartikan pula sebagai pengelolaan dan pendayagunaan sumber daya yang ada pada pegawai yang dikembangkan secara maksimal di dalam dunia kerja untuk mencapai tujuan organisasi dan pengembangan individu pegawai.

4.5.2

Overlapping

Overlapping merupakan konflik dapat terjadi apabila batasan-batasan bidang kerja relative tidak jelas, misalnya terjadi tumpang tindih pekerjaan, tumpang tindih tanggung

jawab, pengalihan pekerjaan yang tidak disukai kepada pihak lain, dan lain-lain. Pengertian tumpang tindih menurut kamus Bisnis dan Bank adalah keadaan yang menunjukkan bahwa satu pekerjaan yang sama dilakukan oleh beberapa orang atau kelompok sehingga menghasilkan pekerjaan kembar atau ganda. Adapun jenis dari overlapping yang sering dijumpai dalam sebuah organisasi yaitu tumpang tindih

pekerjaan, tumpang tindih tanggung jawab, pengalihan pekerjaan kepada pihak lain, dll


Sementara Mondy (2008) mengemukakan analisis jabatan merupakan proses sistematis untuk menentukan keterampilan-keterampilan, tugas-tugas, dan pengetahuan yang dibutuhkan untuk menjalankan suatu pekerjaan dalam suatu organisasi. Analisis pekerjaan merupakan kegiatan atau proses menghimpun dan menyusun berbagai informasi yang berkenaan dengan setiap pekerjaan, tugas-tugas, jenis pekerjaan, dan tanggung jawabnya secara operasional untuk mewujudkan tujuan organisasi atau bisnis sebuah perusahaan (Meldona, 2009). Hal tersebut senada dengan yang dikemukakan oleh Hartley (1999) bahwa analisis jabatan digunakan sebagai proses yang sistematis untuk mengumpulkan dan menganalisa data mengenai pekerjaan. Job analysis atau analisis jabatan ialah suatu proses untuk mendapatkan keterangan

mengenai suatu jenis pekerjaan melalui metoda observasi dan interview. Dari analisis jabatan ini akan diperoleh suatu deskripsi yang lengkap mengenai jenis pekerjaan yang dimaksud, antara lain kewajiban dan tanggung jawab si pekerja atau perlengkapan perlengkapan yang dipergunakan dan lain-lain. Berdasarkan mengenai pekerjaan itu, job analyst dapat menentukan karakteristik-karakteristik apa yang harus dimiliki oleh

seseorang yang ingin memegang jabatan tertentu.


3.

Tujuan dan analisis jabatan ialah untuk menetapkan dasar-dasar penerimaan karyawan. Disini ditekankan kualitas perseorangan yang diperlukan untuk dapat mengerjakan sesuatu pekerjaan.

4.

Tujuan berikutnya dari analisis jabatan ialah untuk menetapkan patokan untuk pola karier.

5.

Analisis jabatan digunakan sebagai alat bantu dalam menelaah organisasi, susunan kekuasaan, hubungan-hubungan dalam organisasi dan hubungan-hubungan keluar.

6.

Penggunaan lain dari analisis jabatan ialah untuk menyempurnakan metode. Ini merupakan teknik tradisional dan cukup terkenal.

7.

Analisis jabatan diterapkan pada serangkaian masalah-masalah yang mungkin berguna pada permulaan diagnosa dan penyesuaian diri pekerja.

8.

Akhirnya analisis jabatan sering dipergunakan sebagai dasar merit rating dan evaluasi penampilan kerja. Sementara tujuan analisis jabatan menurut Dale Yoder (1981) adalah:

1. Determining qualifications, required of job holders : menentukan kualifikasi yang diperlukan pemegang jabatan.


4.5.5

Langkah-langkah Analisis Jabatan

Analisa jabatan pada dasarnya adalah sebuah proses pengumpulan, penelitian, dan penguraian sebuah jabatan, yang tahapannya dijelaskan sebagai berikut ini: 1.

Tahap Persiapan, dalam tahap persiapan dan perencanaan dilakukan kegiatan sebagai berikut ini: a.

Menentukan tujuan dari analisis jabatan, sehingga dapat diketahui apa saja yang dibutuhkan.

b.

Penegasan kembali struktur organisasi yang akan menjadi pegangan bagi proses selanjutnya termasuk nama-nama jabatan dan tempatnya.

c.

lnventarisasi jabatan yang ada di setiap unit kerja yang ada dan di susun berdasarkan hierarki dan di beri kode identifikasi.

d.

Menetapkan metode pengumpulan data yang akan digunakan dan menyiapkan alat dan sama yang diperlukan ( formulir dll. ).

e.

Membentuk team pelaksana analisis dan menjelaskan tentang metode yang akan digunakan.

f.

Komunikasi/penjelasan oleh pimpinan perusahaan kepada semua pimpinan unit


g.

Melakukan pola penilaian jabatan sebagai dasar dari penentuan sistem personalia lainnya.

h.

Mempersiapkan rekomendasi bagi perencanaan tenaga kerja, pola pengadaan, seleksi dan penempatan pegawai; penilaian karya pegawai ; sistem pemberian balas jasa ; pelatihan dan pengembangan pegawai, sistem dan prosedur administrasi kepegawaian.

4.5.6

Output Analisis Jabatan

Hasil dari analisa jabatan berupa uraian jabatan ( job description) dan spesifikasi pekerjaan ( Job Specification). 1.

Uraian Jabatan ( Job Description) Meldona (2009) mengemukakan uraian pekerjaan adalah hasil dari analisis

pekerjaan, yang menggambarkan tugas-tugas, tanggung jawab, syarat kerja dan kegiatan utama suatu pekerjaan. Uraian pekerjaan tidak membahas orang atau pekerja, tetapi tentang ruang lingkung kegiatan, fungsi dasar atau tugas pokok, nama pekerjaan, wewenang dan kewajiban, kriteria penilaian dan hasilnya. Smith dalam Majalah


Menurut Sugiharto (2012) spesifikasi jabatan adalah persyaratan minimal yang harus dipenuhi oleh orang yang menduduki suau jabatan, agar dapat melaksaakan tugastugas yang dibebankan dengan baik. spesifikasi jabatan ini dapat disusun secara bersama-sama dengan uraian jabatan, tetapi dapat pula disusun secara terpisah. Beberapa hal yang pada umumnya dimasukkan dalam spesifikasi jabatan adalah: 1) Persyaratan pendidikan, latihan dan pengalaman kerja, 2) Persyaratan pengetahuan dan keterampilan, 3) Persyaratan fisik dan mental, 4) Persyaratan umur dan jenis kelamin.

4.6 PENGOLAHAN DATA

Pengambilan data dilakukan dari hasil wawancara kepada pemegang jabatan ( job holder ) yang ada di Production Processing Section . Wawancara dilakukan kepada

masing-masing jabatan, setiap jabatan diwawancara 1 orang sebagai sampel, sehingga wawancara dilakukan kepada 10 orang. Berikut ini merupakan jabatan yang akan dianalisis di section terkait, dijelaskan pada Tabel 4.1 dan struktur organisasi di Gambar 4.1: Tabel 4.1 Jabatan di Production Processing Section


Setelah mengetahui bagian apa yang akan dianalisis dan jabatan apa saja yang akan dinalisis, maka wawancara dilakukan dengan panduan wawancara yang dijelaskan pada tabel berikut ini, sementara untuk hasil wawancara tidak dapat dilampirkan karena merupakan dokumen yang confidential di perusahaan. Tabel 4.2 Panduan Wawancara Analisis Jabatan PANDUAN WAWANCARA ANALISIS JABATAN A.

INFORMASI UMUM 1. Nama Jabatan : 2. Nama Pemegang Jabatan : 3. Departemen/Bagian : Production/ Processing 4. Jabatan Atasan Langsung : B. DIMENSI Sebutkan jabatan dan jumlah orang yang langsung berada dalam pengawasan lingkup jabatan Anda, baik bawahan langsung (L) maupun tidak langsung (TL)! Nama Jabatan

C.

Jumlah Orang

L/TL

Langsung Tidak Langsung KEDUDUKAN DAN STRUKTUR ORGANISASI Gambarkan struktur organisasi yang menunjukkan kedudukan Anda dalam Perusahaan, posisi satu tingkat di atas dan di bawah Anda.

LAPORAN KULIAH KERJA NYATA-PRAKTIK (KKN-P) PT. GREENFIELDS INDONESIA Jurusan Teknik Industri Fakultas Teknik Universitas Brawijaya Tabel 4.2 Panduan Wawancara Analisis Jabatan (Lanjutan) E.

F.

WEWENANG Tolong uraikan wewenang yang dimiliki oleh Jabatan ini!

HUBUNGAN KERJA (DENGAN PIHAK LAIN) Pada tabel di bawah ini, identifikasikan hubungan kerja utama yang Anda miliki dengan pihak lain seperti hubungan dengan atasan/bawahan/sub lain.  Internal Perusahaan Hubungan Dengan Tujuan

1. 2. 3. 

External Perusahaan Hubungan Dengan

Tujuan

1. 2. G.

TANTANGAN KERJA/MASALAH KERJA Tolong jelaskan tantangan dan kompleksitas pekerjaan yang melekat pada jabatan Anda. Tantangan tersebut tidak tergantung pada siapa yang memegang jabatan tersebut. (Siapapu n yang menjabat pasti akan menghadapi tantangan tersebut). Masalah/Tantangan Kerja

LAPORAN KULIAH KERJA NYATA-PRAKTIK (KKN-P) PT. GREENFIELDS INDONESIA Jurusan Teknik Industri Fakultas Teknik Universitas Brawijaya Nama Jabatan

Production Processing Supervisor

Process Engineer

Processing Administrator

Tabel 4.3 Rekapitulasi Hasil Wawancara Output Jabatan Wewenang Merencanakan, mengkoordinasikan dan 1. Menentukan setting parameter mengawasi aktivitas decon room, proses pada panel mesin proses dan produksi dan maintenance (CIP, milk melarang operator mengubahnya. reception, thermization, storage, blending, TA Flex, dan aseptic tank ) agar seluruh 2. Memutuskan tindakan trouble aktivitas berjalan efektif dan efisien sesuai shooting program PLC. dengan SOP dan WIN serta jadwal agar memenuhi standar kualitas yang telah ditetapkan. Melakukan pemantauan, identifikasi, Berwenang untuk mendapatkan dan analisa, dan evaluasi terhadap pencapaian melakukan validasi data apapun KPI, implementasi GMP, problem non yang dibutuhkan sesuai dengan conforming material & product di kebutuhan tugasnya. Processing section , serta memberikan rekomendasi improvement system, sehinga semua berjalan sesuai dengan prosedur, efektif, dan efisien. Melaksanakan aktivitas penyimpanan Melakukan klarifikasi keakuratan (input ), pengolahan, dan penyajian data data/laporan yang diterima. secara lengkap, akurat, dan up to date untuk kepentingan analisis dan pengambilan keputusan. Merencanakan, mengkoordinasikan, dan 1. Mengambil tindakan perbaikan memastikan pelaksanaan program bila ditemukan terjadinya perawatan serta upaya pencegahan dan kerusakan pada mesin-mesin pengendalian agar mesin-mesin/ equipment process.

LAPORAN KULIAH KERJA NYATA-PRAKTIK (KKN-P) PT. GREENFIELDS INDONESIA Jurusan Teknik Industri Fakultas Teknik Universitas Brawijaya Nama Jabatan

Process Operator

Blending Leader

Blending Operator

Tabel 4.3 Rekapitulasi Hasil Wawancara (Lanjutan) Output Jabatan Wewenang Melaksanakan aktivitas CIP, Milk reception, thermisasi, unloading freshmilk , loading hasil thermisasi, sterilisasi di TA Flex, serta AT 1&2 untuk memastikan peralatan dan mesin produk menjadi steril dan terbebas dar i bakteri sebelum dilakukan proses produksi sesuai dengan SOP/WIN yang ditetapkan, serta melaksanakan prosedur produksi sehingga dihasilkan produk yang sesuai dengan standard yang ditetapkan dan siap untuk diproses filling. Memimpin pelaksanaan seluruh Mengajukan pengambilan bahan baku aktivitas persiapan, mengatur produksi di gudang produksi apabila pencampuran dan memasukkan bahan bahan baku di tempat persiapan baku produksi susu ke mesin blending proses produksi berlangsung. agar proses produksi terlaksana sesuai rencana, jadwal, dan waktu yang telah ditetapkan. Melaksanakan seluruh aktivitas penerimaan material dari logistik, persiapan, pencampuran, dan memasukkan bahan baku ke mesin blending agar proses persiapan dan pencampuran terlaksana sesuai

LAPORAN KULIAH KERJA NYATA-PRAKTIK (KKN-P) PT. GREENFIELDS INDONESIA Jurusan Teknik Industri Fakultas Teknik Universitas Brawijaya Tabel 4.4 Kemungkinan Adanya Overlapping di PT. Greenfields Indonesia Nama Jabatan

Processing Supervisor

Process Engineer

Maintenance Coord

Administrator

Shift Coord

Maintenance Operator

Blending Leader

Process Leader

=

=

Blending Operator

Process Operator

Processing Supervisor Process Engineer Maintenance Coord

=

Administrator Shift Coord Maintenance Operator

=

Blending Leader

=

Process Leader

=

=

Blending Operator Process Operator

=


4.7.3

Indikasi Overlapping

Dari penjelasan yang ada di tabel di atas, dapat diketahui bahwa beberapa jabatan kemungkinan mengalami overlapping , yaitu antara maintenance coordinator dengan maintenance operator , shift coordinator dengan blending leader atau dengan process leader , serta process leader dengan process operator . Berikut ini merupakan uraian

perbandingan untuk masing-masing kemungkinan overlapping di production processing section PT. Greenfields Indonesia.

1. Maintenance Coordinator dan Maintenance Operator Kedua jabatan tersebut memiliki sedikit kesamaan untuk wewenang, dan tugas/ job description nya, yaitu: Tabel 4.5 Indikasi Overlapping antara Maintenance Coordinator dan Maintenance Operator Indikasi Maintenance Coordinator Maintenance Operator Overlapping 1. Mengambil tindakan perbaikan bila Mengajukan permintaan spare part ditemukan terjadinya kerusakan pada kepada bagian gudang pada saat mesin-mesin process. pebaikan mesin. 2. Mengajukan permintaan spare part Wewenang kepada bagian gudang pada saat perbaikan mesin. 3. Menghentikan proses produksi apabila


Dari uraian di atas dapat diketahui bahwa kedua jabatan memiliki tumpang tindih tugas yaitu memastikan program pembersihan saluran pipa produksi (CIP) oleh blending leader yang seharusnya dilaksanakan oleh shift coordinator karena blending leader hanya bertugas untuk memimpin program pembersihan saja.

3.

Shift Coordinator dan Process Leader

Kedua jabatan tersebut memiliki sedikit kesamaan untuk tugas/ job job description nya, yang akan dijelaskan pada Tabel 4.6 berikut ini. Tabel 4.7 Indikasi Overlapping antara Shift Coordinator dan Process Leader Indikasi Shift Coordinator Process Leader Overlapping Mengkoordinasikan, memastikan dan Mengawasi dan memimpin Tugas/ Job mengawasi seluruh aktivitas proses CIP, pelaksanaan aktivitas sterilisasi, ke AT, CIP, Milk Reception, Description reception, thermisasi, blending, sterilisasi transfer ke sampai ke Aseptic Tank. thermizer, unloading FM.

Dari uraian di atas dapat diketahui bahwa kedua jabatan memiliki tumpang tindih tugas yaitu mengawasi program pembersihan saluran pipa produksi (CIP) oleh process leader yang seharusnya dilaksanakan oleh shift coordinator karena process leader hanya bertugas untuk memimpin program pembersihan saja.


melaksanakan program pembersihan saluran pipa produksi (CIP). Process leader seharusnya juga bertanggungjawab untuk memimpin kegiatan-kegiatan di atas bukan hanya melaksanakannya, melaksanakannya, sehingga pekerjaan akan terselesaikan dengan baik. Berdasarkan penjelasan di atas, dapat diketahui bahwa beberapa jabatan mengalami overlapping pada wewenang maupun tugas atau tanggungjawabnya yaitu antara maintenance coordinator dengan maintenance operator , shift coordinator dengan blending leader atau dengan process leader , serta process leader dengan process operator .


BAB V PENUTUP 5.1 KESIMPULAN

Berdasarkan penelitian yang dilakukan, dapat disimpulkan bahwa: 1.

Analisis jabatan dilaksanakan dengan mengambil data melalui wawancara yang dilakukan kepada beberapa job holder di masing-masing jabatan yang ada di Production Processing Section PT. Greenfields Indonesia dengan menggunakan

panduan wawancara yang berisi tentang informasi umum job holder, dimensi yang menjelaskan orang-orang yang berada di bawah pengawasannya, kedudukannya di struktur organisasi, task statements yang merupakan penjelasan dari tugas dan tanggungjawabnya, output jabatan, wewenang, hubungan kerja dengan pihak lain, tantangan atau permasalahan kerja, serta spesifikasi jabatannya. 2.

Untuk mengetahui adanya overlapping pada PT.Greenfields Indonesia, hasil dari wawancara tersebut dianalisis dengan membandingkan task statements, output jabatan, dan wewenang masing-masing jabatan, sehingga akan diketahui jabatan


melaksanakan program pembersihan saluran pipa produksi (CIP). Process leader seharusnya juga bertanggungjawab untuk memimpin kegiatan-kegiatan

di atas bukan hanya melaksanakannya, sehingga pekerjaan akan terselesaikan dengan baik.

5.2 SARAN

Berikut ini merupakan saran yang dapat diterapakan pada PT. Greenfields Indonesia. 1.

Perusahaan sebaiknya membuat perbaikan terkait job description untuk masingmasing jabatan yang ada di Production Processing Section yang mengalami overlapping.

2.

Perusahaan sebaiknya melakukan sosialisasi terkait perbaikan terkait job description untuk masing-masing jabatan yang ada di Production Processing Section.

3. Job holder di Production Processing Section sebaiknya mempelajari dan memahami lebih lanjut terkait dengan job description terbaru sehingga tidak akan

DAFTAR PUSTAKA

As’ad, Moh. 1998. Psikologi Industri. Yogyakarta: Liberty. Hartley, Darin E. 2001. “Selling e- Learning”, American Society for Training and Development. Mangkunegara, Anwar Prabu. 2001. Manajemen Sumber Daya Manusia Perusahaan. Bandung: Penerbit PT Remaja Rosdakarya Bandung. Maslow, Abraham H. 1954. Motivation and Personality. New York: Harper & Row Publisher. Meldona. 2009. Manajemen Sumber Daya Manusia Perspektif Integratif . Malang: UIN Malang Press. Mondy, R. Wayne. 2008. Manajemen Sumber Daya Manusia. Jakarta: Penerbit Erlangga. Rivai, H. Veithzal dan Sagala, Ella jauvani. 2009. Manajemen Sumber Daya Manusia untuk Perusahaan. Jakarta: PT. Raja Grafindo Umar, Husein. 2010. Desain Penelitian MSDM dan Perilaku Karyawan: Paradigma

STRUKTUR ORGANISASI PT. GREENFIELDS INDONESIA

Chief Financial Officer

Head of HRGA Dairy Division

Chief Operating Officer

Head of Manufacturing South East Asia Software Dev Manager

Financial Controller Indonesia

S L t r a m u k p t i u r r a O n r .1 g a n i s a s i P T . G r e e n f i e l d s I n d o n e s i a

Head of Supply Chain South East Asia

Country Head of HRGA Dairy Indonesia Procurement Manager

Food Safety Team Leader

R&D Manager

Q&A Manager

Manufacturing Operation Manager

FA Manager

HRGA Manager

Production Manager EHS & Industrial Relation Manager Production Assistant Manager

IT Support

Finance Supervisor

CSR Executive

Accounting Supervisor

HRGA Supervisor for Manufacturing

Cost Supervisor

HRGA Supervisor for Dairy Farm

EHS Supervisor for Manufacturing

EHS Supervisor for Dairy Farm

Industrial Relation Officer

Engineering Manager

Logistic Manager

Production Cheese Supervisor

Production Filling Supervisor

Quality Control Supervisor

Utility Supervisor

Production UHT Supervisor

PCM Supervisor

Engineering Project Supervisor

Machine Auto Spec

Supply Chain Planning Manager

Industrial Engineering

WH & Logistic Supervisor

L L a a m y o p u i t a D r n a 2 i r y . P r o c e s s i n g P T . G r e e n f i e l d s I n d o n e s i a

L L a a m y o p u i t a H r n y 3 g . e i n e Z o n e M i l k P r o c e s s i n P T . G r e e n f i e l d s I n d o n e s i a

L L a a m y o p u i t a Z r n o n 4 i n g . C o n c e p t P T . G r e e n f i e l d s I n d o n e s i a

L L a a m y o p u t i r R a u n a 5 n . g K a r y a w a n P T . G r e e n f i e l d s I n d o n e s i a

L L a a m y o p u i t a P r n r 6 o c . e s s i n g A r e a P T . G r e e n f i e l d s I n d o n e s i a

Laporan PKL (Magang) PT. Greenfields Indonesia

Recommend Documents