TUGAS KELOMPOK MANAJEMEN PRODUKSI PENGOLAHAN HASIL PERTANIAN
Ainu Rahmi, SP, MP Latarus Fangahoi, SP, MP Yastutik, SST, M. Si
LAPORAN HASIL PRAKTIKUM PEMBUATAN KLEPON UBI UNGU DAN MINUMAN SARI UBI UNGU
Oleh : Risma Yunestya Bundari 07.1.2.15.1915
SEKOLAH TINGGI PENYULUHAN PERTANIAN MALANG BADAN PENYULUHAN DAN PENGEMBANGAN SDM PERTANIAN KEMENTERIAN PERTANIAN 2018
KATA PENGANTAR
Puji syukur kepada Allah SWT atas berkat rahmat dan hidayah-Nya, penulis dapat menyusun makalah pembuatan klepon ubi ungu dan minuman sari ubi ungu tepat pada waktunya. Laporan ini kami susun sebagai hasil kegiatan praktikum
sebagai upaya dalam pemenuhan tugas mata kuliah Manajemen
Produksi Pengolahan Hasil Pertanian. Penyusun laporan tidak terlepas dari bimbingan dan bantuan dari berbagai pihak, oleh karena itu penulis mengucapkan terima kasih kepada : 1. Ainu Rahmi, SP, MP, Latarus Fangohoi, SP, MP dan Yastutik, SST, M.Si selaku Dosen Pengampu Mata Kuliah Menajemen Produksi Pengolahan Hasil Pertanian. 2. Kedua orang tua dan teman-teman yang telah memberikan dukungan dan semangat. Demikian laporan ini disusun, kritik dan sarandari dosen pengampu sangat kami harapkan demi perbaikan laporan di masa mendatang. Semoga laporan ini bermanfaat bagi kita semua.
Malang, 18 Agustus 2018
Penulis
DAFTAR ISI
DAFTAR TABEL
BAB I PENDAHULUAN
1.1. Latar Belakang Ubi jalar (Ipomoea batatas L) merupakan salah satu komoditas pertanian di Indonesia yang memiliki jumlah produksi cukup melimpah. Menurut Badan Pusat Statistik (2011), produksi ubi jalar di Indonesia sekitar 2.438.076 ton per tahunnya.
Jenis ubi
jalar ada beberapa macam diantaranya ubi ungu, ubi
kuning, ubi putih dan ubi jingga. Karakteristik ubi jalar ungu memiliki warna kulit ungu tua
ke hitam-hitaman, warna daging ubi ini ungu muda ke ungu tua,
memiliki rasa manis tergantung varietasnya. Ubi ungu mengandung serat pangan alami tinggi, prebiotik, kadar Glycemic Index rendah dan oligosakarida. Di Indonesia sebagian dari jenis ubi dimanfaatkan sebagai makanan pokok karena umbi – umbian ini merupakan sumber karbohidrat. Selain itu, Indonesia memiliki beraneka macam makanan atau kue tradisional. Kue tradisional merupakan jajanan pasar beserta modifikasinya, baik berupa kue kering maupun kue basah. Sesuai dengan namanya, awalnya jajan pasar dijual di pasar tradisional. Jajanan pasar Indonesia yang ada di tanah air kita merupakan ciri khas budaya beraneka ragam, tetapi Image jajanan pasar sebagai makanan murah dan tradisional terkadang memang kurang mendapat tempat di hati para pecinta makanan karena proses pembuatan yang agak rumit dam memerlukan kesabaran. Berdasarkan latar belakang tersebut, maka diperlukan adanya inovasi agar dapat menikmati manfaat dari ubi ungu sekaligus dapat melestarikan makanan tradisional. Salah satu cara yang ditempuh yaitu membuat kue tradisional klepon dengan ditambahkan campuran ubi ungu. Agar semua bagian dari ubi ungu dapat dimanfaatkan dan tidak ada yang terbuang, maka air dari sari-sari ubi ungu dapat digunakan untuk membuat minuman yaitu sari ubi ungu.
1.2. Tujuan 1. Menambah cita rasa dan variasi produk olahan dari ubi ungu. 2. Meningkatkan nilai ekonomi ubi ungu. 3. Melestarikan makanan atau kue tradisional Indonesia.
BAB II TINJAUAN PUSTAKA
BAB III METODE PELAKSANAAN
3.1. Waktu dan Tempat Waktu pelaksanaan praktikum pembuatan klepon dari ubi ungu dan sari ubi ungu yaitu pada hari Senin tanggal 6 Agustus 2018. Tempat pelaksanaan praktikum
di
Laboratorium
Pengolahan
Hasil
Pertanian
Sekolah
Tinggi
Penyuluhan Pertanian (STPP) Malang.
3.2. Alat dan Bahan Klepon Ubi Ungu Alat :
Bahan :
1. Panci kukus
1. 250 gram ubi ungu
2. Kompor
2. 500 gram tepung ketan
3. Pengaduk
3. 2 gram garam
4. Baskom
4. 20 gram gula halus
5. Sendok
5. Gula merah secukupnya 6. Kelapa parut secukupnya
Sari Ubi Ungu Alat :
Bahan :
1. Panci
1. 1 kg ubi ungu
2. Kompor
2. 6 liter air
3. Gelas ukur
3. 100 gram gula
4. Cup plastik
4. Jeruk nipis secukupnya
5. Alat pengepres cup
3.3. Prosedur Pelaksanaan Cara pembuatan Klepon Ubi Ungu : 1. Mencuci ubi ungu hingga bersih, kemudian memotong kecil-kecil. 2. Merebus ubi ungu hingga matang, dan kemudian menyaringnya. Sari ubi ungu digunakan untuk membuat minuman dan ampas dari ubi ungu digunakan untuk campuran klepon. 3. Menghaluskan ubi ungu hasil saringan hingga halus dengan menggunakan alat penumbuk.
4. Mencampurkan ubi ungu yang sudah halus, tepung ketan, garam dan gula halus, kemudian diaduk rata. Pengadukan dilakukan dengan menambahkan air panas atau air hangat hingga adonan kalis. 5. Membuat bulatan kecil-kecil dan dalamnya diisi dengan gula merah yang telah dipotong sebelumnya dengan bentuk kotak kecil-kecil. 6. Merebus klepon hingga matang. pertanda kematangan yaitu klepon mengapung saat proses perebusan. 7. Mengangkat klepon yang sudah matang dan langsung digulingkan pada parutan kelapa yang sudah dikukus dan diberi garam secukupnya. 8. Melakukan penyajian dengan piring saji.
Cara pembuatan Sari Ubi Ungu : 1. Mencuci ubi ungu hingga bersih dan kemudian dipotong kecil-kecil. 2. Merebus potongan ubi ungu dengan air bersih hingga masak dan keluar warna pigmen ungunya. 3. Menyaring rebusan ubi ungu dan memisahkan antara sari ubi ungu dengan ampasnya. 4. Merebus lagi air hasil saringan dengan ditambahkan gula hingga mendidih dan gula larut dalam sari ubi ungu. 5. Mematikan kompor, kemudian menambahkan air jeruk nipis secukupnya sampai warna sari ubi ungu berubah menjadi warna ungu. 6. Kemudian menyaring lagi agar hasil sari ubi ungu lebih jernih dan terhindar dari kotoran yang tercampur dengan gula. 7. Menyeterilkan cup sebelum dilakukan proses pengemasan, caranya dengan merebus cup tersebut. 8. Melakukan pengemasan pada saat masih panas dengan alat pengepres cup dan kemudian memasukkan hasil pres kedalam bak yang berisi air bersih.
Diagram Alir
Ubi Ungu
Dicuci
Dikupas
Dipotong
Air
Direbus
Ubi ungu
Air panas
Dihaluskan
Tepung ketan Diaduk rata
Sari ubi ungu
Gula
Direbus
Jeruk nipis
Didiamkan
Gula halus Gula merah
Disaring Dibentuk Dikemas
Air
Direbus
Kelapa parut
Diangkat
Klepon Ubi Ungu
Sari Ubi Ungu
Kotoran
BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN 4.1 Pengolahan Sari Ubi Ungu Dalam pembuatan sari ubi ungu terbagi menjadi beberapa langkah. Langkah pertama adalah penyiapan bahan baku utama yaitu ubi ungu. Kemudian kupas ubi ungu dan dipotong kecil – kecil. Setelah dipotong ubi ungu dicuci dengan air mengalir hingga bersih agar tidak ada kotoran yang menempel pada ubi. Setelah dicuci langkah selanjutnya menyiapkan bahan baku tambahan yaitu gula, jeruk nipis, dan air. Setelah bahan baku tambahan sudah siap, rebus ubi ungu hingga masak dan keluar warna pigmen ungunya. Kemudian saring air rebusan ubi ungu tersebut. Setelah disaring direbus kembali air ubi ungu dan ditambah dengan gula. Kemudian api kompor dimatikan dan ditambah air jeruk nipis kedalam sair ubi hingga sari ubi berubah warna ungu. Lalu saring kembali sari ubi ungu tersebut lalu didiamkan sampai tidak terlalu panas. Setelah itu, sari ubi ungu dikemas dengan gelas plastik yang sudah distrerilkan. Kemudian sari ubi ungu dipres dengan alat pengepres cup dan kemudian memasukkan hasil pres kedalam bak yang berisi air bersih. Kemudian dirapikan supaya terlihat bagus dan rapi untuk disajikan.
4.2 Pengolahan Klepon Ubi Ungu Langkah pertama kali yang harus dilakukan yaitu, kupas ubi ungu yang sudah anda siapkan. Lalu cuci ubi ungu tersebut sampai benar-benar bersih.Siapkan alat pengukusan. Lalu kukus ubi ungu sampai empuk dan matang. Jika sudah seperti itu, angkat dan haluskan ubi ungu tersebut sampai benar-benar halus.Siapkan wadah, lalu masukan tepung ketan, garam dan ubi ungu yang sudah dihaluskan tadi.Tuangkan air hangat sedikit demi sedikit sambil diuleni sampai kalis dan mudah dibentuk.Ambil sedikit adonan, lalu bentuk bulatbulat kecil. Pipihkan adonan kulit klepon yang sudah dibulatkan tersebut, lalu berikan isi gula merah secukupnya. Bungkus gula merah tersebut menggunakan kulit klepon. Lalu bentuk bulat.Siapkan panci yang akan digunakan untuk mengukus kue klepon. Tuangkan air secukupnya saja ke dalam panci. Lalu rebus air sampai mendidih.Jika air sudah mendidih, masukan adonan klepon yang sudah dibentuk tadi. Rebus adonan sampai mengapung di atas air.Masak sampai klepon benar-benar matang. Jika sudah matang, angkat dan sisihkan
terlebih dahulu.Campurkan parutan kelapa yang sudah anda siapkan bersama dengan garam secukupnya. Aduk sampai merata.Kemudian, kukus kelapa yang sudah dicampurkan dengan garam tersebut kira-kira 5-10 menit. Jika sudah, simpan kelapa parut di atas piring.Gulingkan klepon yang sudah direbus di atas kelapa parut sampai permukaan klepon tertutupi kelapa. Setelah itu, anda bisa langsung menghidangkan atau menyajikan kue klepon ini.Kue klepon ubi ungu sudah selesai dibuat, kue klepon ini akan lebih enak dan lezat jika anda menyantapnya dengan secangkir kopi atau teh hangat
4.3
Analisa Usaha Klepon Uraian Biaya :
No.
Uraian
Volume
Harga
Biaya Tetap : 1
Sewa Alat
5000 Biaya Variabel :
1.
Ubi Ungu
250 gr
2000
2.
Tepung Ketan
500 gr
8000
3.
Garam
2 gr
100
4.
Gula halus
20 gr
400
5.
Gula Merah
1/2
700
6.
Kelapa parut
7.
Packing
1000 12
Jumlah
19200
Hasil Produksi
= 72 butir
Jumlah 1 porsi
= 6 butir = 12 porsi
Harga per porsi
= Rp 3000
Pendapatan : 12 porsi x Rp 3000
= Rp 36000
Keuntungan : Rp 24000 – 14200
= Rp 9800
R/C Ratio
= Penerimaan : Total Pengeluaran = Rp 36000 : 19200 = Rp 1,9
Jadi, setiap Rp 1 modal yang dikeluarkan, akan menghasikan Rp 1,9 BEP Harga
2000
= Total biaya/jumlah produksi = Rp 19200 : 12 = Rp 1600/porsi = Rp 267/butir
4.4
Analisa Usaha Sari Ubi Uraian Biaya : No.
Uraian
Volume
Harga
Biaya Tetap : 1
Sewa Alat
5000 Biaya Variabel :
1.
Ubi Ungu
1 kg
8000
2.
Gula
100 gr
1300
3.
Jeruk nipis
2 buah
500
4.
Cup Plastik
37 buah
3700
Jumlah
18500
Hasil Produksi
= 37 cup
Harga per cup
= Rp 1000
Pendapatan : 37 cup x Rp 1000
= Rp 37000
Keuntungan : Rp 37000 – 18500
= Rp 18500
R/C Ratio
= Penerimaan : Total Pengeluaran = Rp 37000 : 18500 = Rp 2
Jadi, setiap Rp 1 modal yang dikeluarkan, akan menghasikan Rp 2 BEP Harga
= Total biaya/jumlah produksi = Rp 18500 : 37 = Rp 500/cup
BAB V PENUTUP
DAFTAR PUSTAKA
