Klepon

MAKALAH PANGAN FUNGSIONAL KLEPON: PANGAN TRADISONAL SEBAGAI BASIS PANGAN PANGAN FUNGSIONAL

Disusun Oleh:

Salwa Al Aribah H091505

PROGRAM STUDI ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN FAKULTAS PERTANIAN UNI!ERSITAS SEBELAS MARET SURAKARTA "01

KATA PENGANTAR 

Puji syukur penulis panjatkan kehadirat Allah SWT yang telah memberikan

rahmat dan hidayah-Nya sehingga penulis dapat menyelesaikan makalah Pangan Fungsional dengan tema !lepon: Pangan Tradisonal Sebagai "asis Pangan Fungsional#$ %akalah ini disusun guna melengkapi tugas mata kuliah Pangan Fungsional$ Penulis menyadari tanpa bantuan dari berbagai pihak yang telah membantu& makalah ini tidak akan terselesaikan dengan baik$ Oleh karena itu pada kesempatan ini& penulis mengu'apkan terima kasih kepada: ($ Dosen pengampu mata kuliah Pangan Fungsional Danar Praseptiangga S$TP$& %$S'$&Ph$D$

)$

Pihak-pihak lain yang telah membantu terselesaikannya makalah ini dengan  baik$ Penulis berharap makalah ini dapat memberikan man*aat dan nilai guna dalam

menambah pengetahuan mengenai klepon sebagai pangan tradisional berbasis pangan *ungsional$ Penulis menyadari bila masih banyak terdapat kesalahan yang ada di dalam makalah ini$ +ntuk itu kritik dan saran sangat penulis harapkan demi perbaikan makalah ini kedepannya$

Surakarta& April ),(

Penulis

2

DAFTAR ISI

.alaman /udul0000000000000000000000000$$ !ata Pengantar0000000000000000000000000$ Da*tar 1si000000000000000000000000000$$$ "ab 1 Pendahuluan A$ 3atar "elakang000000000000000000000$$$ "$ 5umusan %asalah00000000000000000000$$ 6$ Tujuan0000000000000000000000000 D$ %an*aat00000000000000000000000$$$$$$ "ab 11 Pembahasan A$ Asal dan Sejarah !lepon000000000000000000 "$ !omponen Penyusun dan !andungan 8i9i !lepon0$$$$00000$$$ 6$ 6ara Pembuatan !lepon000000000000000000$ D$ !eterkaitan !lepon dengan Pangan Fungsional000000000 "ab 111 Penutup A$ !esimpulan00000000000000000000000 "$ Saran0000000000000000000000000$$$ Alasan %emilih !lepon000000000000000000000$$$ Da*tar Pustaka0000000000000000000000000$$ 3ampiran000000000000000000000000000$$

( ) 2 4 4 4 4 7  (, (( () () (4 ( (

3

BAB I PENDAHULUAN

A# La$ar B%la&a'( %akanan tradisional 1ndonesia men'akup segala jenis makanan olahan

asli 1ndonesia$ %ulai dari jenis makanan utama& kudapan& hingga minuman tradisional dimiliki negara dengan kekayaan melimpah ini$ %eningkatkan kualitas makanan tradisional menjadi hal penting yang perlu diupayakan agar  dapat bersanding dengan makanan modern yang saat ini lebih menarik  masyarakat$ .ingga kini& makanan tradisional seakan bergeser oleh makanan modern yang justru berpeluang menimbulkan penyakit$ Produk makanan tradisional memiliki man*aat kesehatan yang berlimpah$ %an*aat kesehatan pada makanan tradisional disebabkan karena makanan tradisional hanya menggunakan bahan-bahan alami asli 1ndonesia& artinya tidak  ada bahan-bahan sintetis atau buatan yang berdampak buruk bagi kesehatan$ Dari man*aat

kesehatan

yang

dimilikinya

menjadikan

makanan

tradisional

dikembangkan sebagai pangan *ungsional$ Pangan *ungsional merupakan pangan yang memberikan man*aat positi* terhadap kesehatan diluar man*aatnya sebagai nilai gi9i dasar$ !lepon merupakan salah satu makanan tradisional yang populer di masyarakat$ "erbentuk bulat dan ber;arna hijau yang diberi taburan parutan kelapa menjadi 'iri khas klepon$ !eistime;aan klepon yaitu tekstur kenyal dan rasa gurih di luar dengan lelehan gula /a;a yang manis di dalamnya$ !lepon terbuat dari bahan-bahan alami yang mengandung senya;a bioakti*$ Senya;a  bioakti* pada kue klepon memberikan man*aat kesehatan pada tubuh$ %aka dari itu& makanan tradisional klepon berpotensi besar sebagai pangan *ungsional sehingga pengembangan pangan *ungsional berbasis makanan tradisional dapat ditingkatkan$

4

.ingga saat ini banyak sekali jenis pangan *ungsional baik yang berasal dari pangan *ungsional berbasis tradisional maupun modern$ Dalam tulisan ini akan mem*okuskan mengenai klepon sebagai basis pengembangan pangan *ungsional$ .ubungan klepon dengan pangan tradisional berbasis pangan *ungsional akan dikaji lebih lanjut dalam makalah ini$ B# R)*)+a' Ma+alah "erdasarkan latar belakang di atas& dapat dirumuskan rumusan masalah

sebagai berikut: ( Apa itu klepon& bagaimana sejarah dan asal klepon< ) "agaimana komponen penyusun dan kandungan gi9i klepon< 2 "agaimana 'ara pembuatan klepon< 4

"agaimana keterkaitan klepon sebagai pangan *ungsional<

,# T)-)a' P%')li+a' Adapun tujuan penulisan makalah ini adalah sebagai berikut: ($ %engetahui klepon itu sendiri& serta sejarah dan asalnya$ )$ %engetahui komponen penyusun dan kandungan gi9i klepon. 2$ %engetahui 'ara pembuatan klepon$

4$ %emahami keterkaitan klepon sebagai pangan *ungsional$ D# Ma'.aa$ P%')li+a' Penulis berharap penulisan makalah ini dapat berman*aat bagi semua

 pihak untuk mendalami mengenai klepon sebagai pangan tradisional berbasis  pangan *ungsional$

BAB II PEMBAHASAN

A# A+al /a' S%-arah Kl%' 5

!lepon merupakan salah satu jenis produk pangan dan jajanan tradisional semi basah yang dikenal di masyarakat /a;a$ !lepon termasuk dalam golongan  jajanan pasar yang relati* murah dan memiliki 'ita rasa yang khas& terbuat dari tepung ketan berisi gula merah dimasak dengan 'ara direbus dan disajikan dalam  parutan kelapa dan garam halus$ !lepon mempunyai tekstur kenyal& padat& manis& tidak memiliki masa simpan yang 'ukup lama =Pranata& ),(>$ Dari semua jenis makanan kudapan?jajanan berbasis tepung ketan& klepon terlihat mempunyai paling banyak penggemar$ !lepon mulai banyak dihidangkan  pada pesta atau seminar$ "iasanya penghidangan klepon menggunakan ;adah  berupa daun kelapa atau daun pisang menambah suasana tradisional makanan ini =Winarno& (@@@>$ !onon 'eritanya klepon merupakan jajanan yang dibagikan kepada kerabat dan tetangga agar 'epat sembuh dari sakit terutama sakit udunan# =bisul di bagian pantat>$ Pembuatan !lepon terasa ;ajib agar bisul 'epat pe'ah seperti perlambangan gula merah dalam klepon =Alamsyah& ),,>$ !lepon adalah kue tradisional& populer di 1ndonesia dan %alaysia$ !ue ini adalah kue dari bahan ketan& diisi dengan gula !alimantan 'air =gula kelapa>& dan berguling dalam parutan kelapa$ !lepon hijau karena dibumbui dengan pasta yang terbuat dari pandan atau tanaman yang daunnya dra'aena digunakan se'ara luas dalam masakan Asia Tenggara$ Di bagian lain 1ndonesia& seperti di Sumatera dan di negara tetangga %alaysia& kue tradisional klepon disebut sebagai onde-onde$ Sementara di /a;a onde-onde adalah merujuk ke 6ina /in deui& beras kue bola dilapisi dengan biji ;ijen diisi dengan pasta  greenbean  manis$ %eskipun populer di seluruh Asia Tenggara& klepon berasal dari /a;a$ !ue tradisional !lepon& bersama dengan getuk dan 'enil biasanya dimakan sebagai 'emilan pagi atau sore hari$ +ntuk makan klepon harus berhatihati karena salah satu yang baru direbus biasanya berisi gula kelapa 'air panas yang akan bisa mun'rat ketika kita menggigit$ Produk klepon terkenal berasal dari Pasuruan =/a;a Timur>& dijual dalam kotak di kios-kios ke'il yang membuat garis panjang di pinggir jalan yang menghubungkan %alang dan Surabaya$

6

%ereka juga dijual oleh penjual yang naik "us yang masuk ke atau dari %alang ? Surabaya =Anonim& ),()>$ !lepon merupakan lambang kesederhanaan karena dari bentuk klepon yang bulat ke'il dan terlihat simple tetapi mempunyai kejutan di dalamnya$ Selain itu 'ara pembuatan dari kue ini juga mudah$ Namun klepon juga  berlambangkan elegan karena 'airan ber;arna 'oklat muda yang terasa manis atau biasa kita sebut dengan gula aren?gula ja;a$ "anyak orang berpikir bah;a semua gula ja;a mempunyai rasa yang sama tetapi pemikiran itu salah karena tidak semua gula ja;a memilki rasa dan aroma yang yang bagus untuk  digunakan dalam klepon$ !lepon juga lambang kelembutan& ketepatan& kesebaran& keuletan serta ketelitian$ !omposisi dtidakari bahan klepon harus tepat& tidak boleh kurang dan boleh lebih$ !ualitas klepon juga ditentukan oleh setiap komposisi bahan dasar yang dipilih$ !euletan dan ketelitian pembuat klepon jugalah yang berkontribusi bagi ter'iptanya klepon yang 'antik =Anonim& ),(>$ "iasanya klepon dijual pedagang kue tradisional dengan dibungkus daun  pisang$ Namun& berkembangnya selera masyarakat modern& makanan tradisional ini sudah masuk ke pasar modern dengan tampilan yang berbeda& baik kemasan dan arian isinya$ "anyak pula ditemukan klepon yang dikemas menggunakan  plastik mika =Alamsyah& ),(,>$ B# K*'%' P%'2)+)' /a' Ka'/)'(a' Gi3i Kl%' ($ !omponen Penyusun !omponen penyusun klepon berasal dari bahan-bahan alami yang diambil

dari alam$ !lepon tersusun dari tepung ketan& daun suji& gula merah& dan  parutan kelapa$ "erikut komponen penyusun klepon : a$ Tepung !etan Tepung ketan memiliki kandungan amilopektin yang lebih besar  dibandingkan dengan

tepung-tepung lainnya sehingga lebih pulen

=Singgih et al $& ),(7>$ Tepung ketan mengandung 2) kalori per (,, gram

7

 bahan$ Selain itu& tepung ketan mengandung protein dan lemak masingmasing sebesar &42 g dan ,&B g$ Citamin "( yang terkandung dalam tepung ketan sebesar ,&( mg berman*aat untuk kesehatan otot dan sara*  serta meningkatkan metabolisme tubuh$ Tepung ketan mengandung mineral seperti kalsium& *os*or dan besi yang memiliki man*aat untuk tulang dan gigi& pengangkutan oksigen dalam tubuh dan membantu dalam sintesis hormon untuk menjaga keseimbangan hormon =5id;an et al., (@@ dalam Pranata et al., ),(>$  b$ Daun Suji Daun suji merupakan salah satu sumber ;arna hijau yang paling  banyak digunakan sebagai bahan pe;arna hijau pada makanan tradisional$ Warna hijau pada daun suji ini disebabkan oleh adanya pigmen kloro*il$ Peningkatan konsumsi *itokimia yang memiliki aktiitas antioksidan dapat menekan timbulnya penyakit-penyakit degenerati* seperti aterosklerosis& kanker& dan diabetes mellitus$ Senya;a *itokimia seperti kloro*il terdapat dalam jumlah banyak dalam tanaman yaitu rata-rata ( berat kering& sehingga sangat berpotensi dikembangkan sebagai suplemen pangan atau  pangan *ungsional =Prangdimurti et al.,  ),,>$ !andungan kloro*il yang tinggi pada daun suji selain memberikan ;arna yang menarik& juga menjadikan klepon berpotensi sebagai pangan *ungsional$ Eat bioakti* pada daun suji dapat dikembangkan menjadi pangan *ungsional berbasis pangan tradisional melalui kue klepon$ '$ 8ula %erah 8ula merah adalah gula yang dibuat dari nira aren& nira kelapa& nira nipah& umumnya juga dikenal dengan gula semut atau gula /a;a$ Disamping ber*ungsi sebagai pemanis& gula merah berperan juga sebagai  pemberi ;arna ke'oklatan pada kue basah$ 8ula merah 'ukup baik  dibanding gula yang dibuat dari bahan yang lain$ 8ula merah 'ukup mengandung kalori yang tinggi dan e*ek sampingnya tidak begitu besar   pada tubuh$ 8ula merah dipakai sebagai bahan pembantu untuk 

8

menimbulkan ;arna& memperkuat ketahanan ;arna dari pe;arna alami$ Selain glukosa& gula merah mengandung protein kasar& mineral& dan itamin serta mengandung serat makanan yang berman*aat untuk kesehatan  pen'ernaan$ Dalam gula merah juga terdapat senya;a-senya;a yang  ber*ungsi menghambat penyerapan kolesterol di saluran pen'ernaan =Sari& ),(,>$ d$ Parutan !elapa %enurut sti =),,,> dalam Sari =),(,>& kelapa parut kering adalah suatu produk a;et kelapa yang merupakan bahan dasar pembuatan santan dan untuk 'ampuran pembuatan roti& kue-kue& dan makanan lain$ %enurut Pengembangan 1noasi Pertanian& daging buah kelapa mengandung (,  jenis asam amino esensial sehingga dapat dikategorikan sebagai bahan makanan dengan protein bermutu tinggi$ Protein bermutu tinggi adalah  protein yang dapat menyediakan asam amino esensial dalam perbandingan yang menyamai kebutuhan manusia$ Dengan mengonsumsi kelapa parut dapat meningkatkan sistem kekebalan tubuh terhadap in*eksi irus& bakteri dan proto9oa& serta sejumlah asam amino esensial yang sangat dibutuhkan tubuh$ !andungan nutrisi dari kelapa banyak terdapat gi9i esensial$ Daging  buah kelapa kaya akan kalori terutama karbohidrat$ Protein kelapa mengandung asam amino isoleusin& leusin& threonin& dan alin$ Selain itu& daging buah kelapa mengandung kalori 42 kkal?(,, g& minyak )&&  protein (,&& serat kasar 2&@B& total karbohidrat 2B&47& pati (2&72& gula sebagai glukosa )4&@)$ !andungan itamin dan mineral dalam daging buah kelapa adalah itamin 6 =(, ppm>& itamin " =(7 1+>& itamin  =) ppm>& Fe =( ppm>& S =4&4 ppm>& 6u =2&) ppm>& dan P =)&4 ppm> dalam setiap (,, g daging buah kelapa =Sari& ),(,>$ )$ !omposisi 8i9i !lepon !lepon merupakan jajan pasar yang 'ukup tua umurnya$ Sampai detik  ini pun klepon masih digemari dan selalu di'ari$ !lepon& salah satu kuliner 

9

kekayaan nusantara ini& mengandung energi sebesar 4,&( kilokalori& protein ,&7 gram& karbohidrat @&2 gram& lemak ,&( gram& kalsium 7&@ miligram& *os*or  ()&2 miligram& seng ,&( miligram dan 9at besi ,&2 miligram per porsi$ Selain itu di dalam klepon juga terkandung itamin 6 sebanyak ,&( mg& kadar air  )&, gram& dan hidrat arang ),&( gram per porsinya$ Satu porsi yang dimaksud sebanyak 2, butir klepon atau 2, ;adah$ !andungan pada klepon tersebut  bere*ek baik pada kesehatan =Winarno et al., (@@@>$ ,# ,ara P%*b)a$a' Kl%' 6ara membuat klepon sebenarnya sangat mudah dan tidak mahal$ "erikut

resep pembuatannya : "ahan-bahan ) sdm sari daun suji 7,, gram tepung ketan (7, gram gula merah& dipotong persegi ke'il Air hangat se'ukupnya !elapa parut se'ukupnya 3angkah-langkah untuk membuat klepon : ( )

Pen'ampuran tepung ketan dan sari daun suji$ Penambahan air sedikit demi sedikit sambil diuleni sampai adonan rata dan

2 4

kalis sehingga bisa di pulung $ Pengambilan adonan sebesar kelereng dan membentuknya menjadi bulat$ Pemipihan adonan yang telah dibentuk bulat sebesar kelereng kemudian

 pengisian sepotong gula merah lalu dibentuk kembali seperti kelereng$ 7 Pemanasan air hingga mendidih di dalam pan'i$  Pemasukan adonan yang telah sebesar kelereng berisi gula merah ke dalam 

air mendidih$ Penungguan hingga adonan mengapung atau naik ke permukaan air$

B

Penirisan adonan dan dihidangkan dengan taburan kelapa parut se'ukupnya$

D# K%$%r&ai$a' Kl%' /%'(a' Pa'(a' F)'(+i'al

10

!lepom termasuk pangan tradisional yang berbasis pangan *ungsional karena memenuhi syarat-syarat makanan yang dapat disebut pangan *ungsional yakni sebagai berikut : ($ !lepon berupa produk pangan& bukan kapsul& tablet atau bubuk$ !lepon  berasal dari bahan yang terdapat se'ara alami yakni tepung ketan& gula merah& daun suji& dan kelapa$ )$ !lepon dapat dan layak dikonsumsi sebagai bagian dari diet atau menu seharihari$ 2$ "ahan-bahan penyusun klepon semuanya mempunyai *ungsi tertentu pada ;aktu di'erna& memberikan peran dalam proses tubuh tertentu& seperti memperkuat mekanisme pertahanan tubuh& men'egah penyakit tertentu&  pengangkutan oksigen dalam tubuh& menghambat penyerapan kolesterol di saluran pen'ernaan& dan membantu dalam sintesis hormon untuk menjaga keseimbangan hormon$

BAB III PENUTUP

A K%+i*)la'

Dari uraian yang dijelaskan diatas maka dapat disimpulkan sebagai berikut: (

!lepon merupakan makanan tradisional khas /a;a yang berbasis pangan *ungsional yang memiliki keunggulan gi9i dalam memenuhi prinsip gi9i

)

seimbang$ !lepon merupakan salah satu kuliner kekayaan nusantara tersusun dari bahan alami yaitu tepung ketan& daun suji& gula merah dan daging buah kelapa$

11

Semua komponen penyusun klepon tersebut mempunyai kandungan yang  berman*aat untuk kesehatan& mempunyai *ungsi tertentu pada ;aktu di'erna& memberikan peran dalam proses tubuh tertentu& seperti memperkuat 2

mekanisme pertahanan tubuh& dan men'egah penyakit tertentu$ Pembuatan klepon sebenarnya tidak sulit dan tidak mahal karena bahan-bahan yang digunakan relati* murah dan mudah didapatkan$ Selain itu& pembuatan

4

klepon tidak memakan ;aktu yang lama$ !andungan klepon yang sangat bernilai gi9i dan tidak menggunakan bahan sintetis?9at kimia berpotensi besar menjadikan klepon sebagai pangan *ungsional$ Disamping itu& senya;a yang terkandung di dalam komponen  penyusun klepon memberikan e*ek positi* terhadap tubuh$ !lepon juga dapat dikonsumsi tanpa batas tertentu atau sebagai menu sehari-hari$

B Sara'

(

1ndonesia memiliki kekayaan kuliner yang sangat beragam$ .al ini merupakan  potensi yang sangat besar untuk dikembangkan& untuk kedepannya perlu diadakan riset lebih lanjut mengenai pangan tradisional yang berbasis pangan *ungsional agar lebih membuka ;a;asan masyarakat mengenai pentingnya

 pangan *ungsional$ ) !lepon harus dipromosikan di skala nasional maupun internasional$ Dengan 2

demikian& akan berdampak pada meningkatnya potensi ekonomi di 1ndonesia$ %akanan tradisional 1ndonesia sangat beragam$ Setiap daerah mempunyai makanan?minuman khas daerah masing-masing$ Semoga rasa memiliki ;arga terhadap makanan?minuman khas daerah masing-masing tidak pernah luntur$

12

Ala+a' M%*ilih Kl%' 1# U'i& /a' &ha+ !lepon merupakan jajan pasar yang 'ukup lama digemari dan selalu di'ari$

!lepon disamping disuguhkan sebagai sna'k dan 'emilan& juga disajikan di a'ara khusus dan tertentu$ Gang menarik dari klepon dan membuat orang selalu  berselera saat makan klepon adalah pengalaman unik menikmati sna'k berisi 'airan manis tersebut$ 8ula merah yang 'air di dalam klepon akan meleleh atau  pe'ah saat digigit$ 3elehan gula ber'ampur kelapa parut menghasilkan rasa yang gurih dan manis$ Pengalaman yang unik adalah rasa kaget jika gula merah pe'ah di tengah mulut saat dimakan$ %akanan ini memang unik dan selalu menimbulkan perasaan kangen karena sejak ke'il sudah dikenalkan dengan  jajanan tersebut$ !omposisi yang tepat adalah bahan ketan yang bermutu bagus membuat klepon kenyal& aroma daun suji membangkitkan selera& sedangkan gula merah di dalamnya menghasilkan rasa manis legit ber'ampur gurih kelapa$ Sebuah perpaduan resep asli yang sampai sekarang masih bertahan$ "# Kl%' *%r)a&a' a'(a' .)'(+i'al 2a'( *%*%')hi (i3i +%i*ba'( !lepon memiliki keunggulan gi9i dalam memenuhi prinsip gi9i seimbang& yakni mengandung karbohidrat& protein& lemak serta itamin dan mineral yang  bila diolah dan disajikan se'ara baik dan benar dapat melengkapi pemenuhan gi9i seimbang& meningkatkan pangan lokal dan ekonomi masyarakat$ Selain itu& komponen penyusun dalam !lepon semuanya memiliki khasiat yang berman*aat untuk kesehatan seperti pembentukan& pemeliharaan dan perbaikan sel-sel tubuh&  peningkatan kekuatan tulang dan gigi& meningkatkan *ungsi sistem pen'ernaan& mengandung antikanker& membantu menurunkan resiko kanker usus besar dan men'egah penyerapan kolesterol dalam darah& dan sebagainya$ 4# !aria+i &l%' 2a'( +)/ah b%r&%*ba'( %+a$ Pada mulanya& klepon hanya dibuat dari suatu ma'am bahan saja yakni tepung ketan$ Namun& dengan berkembangnya 9aman& klepon dibuat lebih berariasi  bahan dasar pembuatannya$ "erbagai ariasi isi klepon juga sudah mulai populer$ Perkembangan klepon 9aman sekarang menjadikan klepon sebagai alternati* 

13

 pangan *ungsional dengan tren masa kini$

14

DAFTAR PUSTAKA

Alamsyah& Guyun$ ),,$ Kue Basah dan Jajan Pasar: Warisan Kuliner Indonesia$ /akarta$ PT 8ramedia Pustaka +tama$ Alamsyah& Guyun$ ),(,$ 38 Inspirasi Usaha Makanan Minuan untuk !oe  Industr": Modal #iba$ah % Juta$ /akarta$ PT Agro%edia Pustaka$ Anonim$ ),()$ Sejarah !ue !lepon =!ue Tradisional>$ http:??loeduniadapur$blogspot$'o$id?),()?(,?sejarah-kue-klepon-kuetradisional$html diakses pada ) April ),( pukul )($4B Anonim$ ),($ Filoso*i !ue !lepon$ http:??gabriella'indy$*orumpenulis$'om?*iloso*i-kue-klepon-by-'hindy?  diakses  pada ) April ),( pukul ))$(, Pranata& 1 !adek Dede& 1 %ade Sugitha& 3uh Putu Trisna Darmayanti$ ),($ Pengaruh Perbandingan Tepung !etan dengan 3abu !uning =&u'urbita os'hata> terhadap !arakteristik !lepon$ +niersitas +dayana$ Prangdimurti& ndang& Deddy %u'htadi& %ade Asta;an& Fransiska 5$ Eakaria$ ),,$ Aktiitas Antioksidan kstrak Daun Suji = Pleoele angusti(olia ).* Bro$n>$  Jurnal +eknologi dan Industri Pangan Col$ HC11 No$ )$ Sari& De;inta Puspita$ ),(,$  Pengaruh Penabahan +epung #aun Ubi terhadap  #a"a +eria Kue Klepon$ Skripsi Fakultas !esehatan %asyarakat +niersitas Sumatera +tara$ %edan$ Winarno F$8$& mma S$ Wirakusumah& Dedi Fardia9& Srikandi Fardia9& Tutus !usdinar& 5imba;an$ (@@@$  Kupulan Makanan +radisional I $ Pusat !ajian %akanan Tradisional Perguruan Tinggi Departemen Pendidikan dan !ebudayaan$ /akarta$

15

LAMPIRAN FOTO DOKUMENTASI

Ga*bar 1#  Penyajian !lepon

16

Ga*bar "# !omponen Penyusun !lepon

17

Ga*bar 4# Proses Pembuatan !lepon

18

19