desarrollo del laboratorio llamado pardeamiento enzimaticoDescripción completa
Descripción: El objetivo fue evaluar las diferentes técnicas para evitar el pardeamiento enzimático de los alimentos.
ciencia de los alimentosDescripción completa
Descripción: informe sobre pardeamiento enzimatico
EFECTOS DE LA TEMPERATURA EN EL PARDEAMIENTO NO ENZIMATICODE LA LECHE EN POLVO ENTERA, LECHE LIQUIDA ENTERA, DECREMADA Y DESLACTOSADADescripción completa
Resultados, analisis de resultados, conclusiones y algunas preguntas sobre practica de pardeamiento enzimatico y no enzimaticoDescripción completa
Descripción: pardeamiento ecimatico de la pera
Reporte de practica "Reacciones de Pardeamiento enzimatico"Descripción completa
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Descripción: enzima y pardeamiento
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Descripción: bioquimica de losalimentos
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Descripción: ejecicios de economia de oferta y demanda
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LABORATORIO N° PARDEAMIENTO ENZIMATICO
El Pardeamiento enzimático es el proceso que le ocurre al alimento de origen vegetal vege tal cuando cuando
es sometido sometido a un proceso proceso mecánic mecánico o como pelado, pelado, un golpe, golpe,
cortes, etc. y que tiene como consecuencia el oscurecimiento de la superficie de la carne de la fruta u hortaliza expuesto al aire. Este proceso es accionado por enzimas, enzi mas, como como por ejemplo ejemplo las las oxidored oxidoreducta uctasa sa que actúa actúa
al contac contacto to con el
oxigeno del ambiente, esto e sto ocurre con frutas y hortalizas como la manzana, la pera, el plátano, las papas, etc. En el campo de los alimentos el pardeamiento enzimático puede ser un problema muy serio al producir alteraciones en el color que reducen el valor comercial de los productos, o incluso los hacen inaceptables para el consumidor.
El pardeamiento enzimático se puede controlar mediante los siguient siguientes es proce procesos: sos:
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El escaldado. Consiste en sumergir el alimento en un baño de agua
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Disminución del Ph: a Ph bajos la actividad catalítica decrece y produce una inactivación de las enzimas.
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Métodos químicos: se realiza con ciertas sustancias como el metabisulfito de sodio
OBJETIVOS
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Cono Co noce cerr co como mo se lle lleva va a ca cabo bo el pa pard rdea eamie miento nto en enzi zimát mático ico en fr fruta utas s y hortalizas
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Determinar métodos y aditivos para impedir el pardeamiento enzimático durante los procesos
MATERIALES Y REACTIVOS
Vasos de precipitados Cuchillo Licuadora Solución de ácido cítrico al 1.5%. Solución de ácido ascórbico al 2.5 %.
PROCEDIMIENTO
Tomar la fruta y/o verdura sana y fresca, lavarla cuidadosamente y cortarla en cuatro pedazos, un trozo de la fruta la vamos a dejar a temperatura ambiente, otro la vamos a escaldar (95- 100°c /5 min aprox), otra porción la vamos a sumergir en la solución de ácido cítrico al 1. 5% y la última en la solución de ácido ascórbico 2.5%
Observar y entregar informe: •
Control de tiempos para establecer el momento en que ocurre el pardeamiento enzimático. •