Laboratorio de Yogurt Aflanado

'eali(ar control de calidad y evaluación sensorial a la materia prima, durante la elaboración y al producto !nal.

2. TEORIA RELACIONADA 2.1 DEFINICION Es el producto obtenido a partir de la leche higieni(ada, coagulada por la acción del Lactobacillus bulgaricus y Streptococcus termophilus, los cuales deben ser abundantes y variables en el producto !nal. El yogurt aanado "cua*ado o coagulado#, es el producto en que la leche pasteuri(ada, es envasada inmediatamente después de la inoculación, produciéndose la coagulación en el envase.

2.2 PROCESO DE ELABORACION DEL YOGURT AFLANADO La elaboración del yogurt se efect+a manteniéndose un equilibrio adecuado entre el desarrollo de las especies Lactobacillus bulgaricus y  Streptococcus thermophilus , con el ob*eto de obtener un producto !nal

su!cientemente ácido y aromático.