Procesos Industriales III
Procesos
2017
Práctica N° 5 : YOGURT AFLANADO |
2017
Procesos Industriales III
UNIVERSIDAD CATÓLICA DE SANTA MARÍA FACULTAD DE CIENCIAS E INGENIERAS FÍSICAS Y FORMALES
ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERÍA INDUSTRIAL
Prácticas de Procesos Industriales III Ingeniero :
Ing. Alejandro Lazo Grupo: “3 In!egr"n!e#:
Allasi Lizarraga, Rosario Del Carmen Centty Peñala, !lga "leana #uti$rrez %era, %anesa Rosario &uñoz 'uayta, (im)erly *alazar Arrayan, Rodrigo *alas Delgado, Luisa *ierra %aldiia, Dariela Paola Pinto %áz+uez, Ang$lica %ictoria
Are+uia - Per
Con!eni$o Introducci/n..........................................................................................................0 !)jetios...............................................................................................................0 &ateria rima, Insumos y &ateriales....................................................................0 Proceso de "la)oraci/n.........................................................................................1 Diagrama de 2lujo..............................................................................................3 4alance de &ateria............................................................................................5 Re+uisici/n de &ateriales................................................................................67 Resultados..........................................................................................................68 Conclusiones.......................................................................................................69 Recomendaciones...............................................................................................69 Aneos................................................................................................................60
;ogurt A
omogeneizaci/n y =ermentaci/n. "l yogurt ae asteurizada es enasada inmediatamente desu$s de la inoculaci/n, roduci$ndose la coagulaci/n en el enase. "l yogurt a
O'(e!i)o# • • •
•
!)tenci/n de un roducto agrada)le, de sa)or y aariencia. Conocimiento de los rocesos ara la ela)oraci/n del yogurt. Conocer los criterios de selecci/n y el )uen manejo de materias rimas. Alicar las t$cnica )ásicas del control de calidad ara la ela)oraci/n del yogurt a
M"!eri" pri*"+ In#u*o# , M"!eri"-e# • • • • • • • • •
8 lt deLec>e =resca @77 gr Lec>e en olo 6 aso de 2ermento de yogurt Colorante alimentario li+uido 8@7 gr &ermelada de =resa 977 grAzcar )lanca %aso de reciitado y ieta Cuc>ara de alo erm/metro
•
termos
Pro%e#o $e E-"'or"%i&n
Di"gr"*" $e F-u(o
Receci/n
Pesado Análisis de temeratura densidad de solid "st
Pasteurizaci/n
"n=riamiento
"n=riamiento
Almacenamiento
"nasado
."-"n%e $e M"!eri"
Re/ui#i%i&n $e M"!eri"-e# REGISTRO DE RE0UESICIÓN DE MATERIALES RE0UISICIÓN N1:223 Aro)ado or: g. de roducci/n ORDEN DE Brea: roducci/n
TRA.AO:,ogu4256223 DESCRIPCI ÓN Le%7e Le%7e en po-)o Fer*en!o Co-or"n!e A89%"r *er*e-"$" E*i!i$o por: Re%i'i$o por:
IDAD D" &"DIDA Lts. gr
CAIDAD
C!*! IARI! 9.@ 6.9
8 @6.76
"ncargado de almacen
8 .3 8 .3 @.E 6 8 8 2ec>a: 70F67F8761
Alejandro lazo
2ec>a:7@F67F8761
gr
679.81
REGISTRO DE TIEMPO DE MANO DE O.RA No*'re $e- Co-"'or"$or: grupo 5 C-"#i%"%i&n $e- Co-"'or"$or:oper"rio Ini%io $e #e*"n":2;<52<4256 TRA.AO < OT ugo# =ugo -i*pie8" TOTAL Super)i# or:
C!*! !AL E 6.9
Lune s
&arte s
Alejandro lazo
&i$rcol Guee es s 0 8 6.@ E.@
%iern es
N9*ero *alario or >ora: C/digo:
2in de semana:75F67F8761 *á)ad Do otal o 0 8 6.@ E.@ 2ec>a 75F67F8761
ANALISIS DE DATOS IDENTIFICACIÓN DE LOS ELEMENTOS DEL COSTO CONCEPTO DA! &A"RIAL &A! #A*!* #A*!* * "* D" IDIR"C! !P"RAI% DIR"C!* !4RA * D" !* DIR" 2A4RICACI A H MATERIALE S: Le%7e 3.9 3.9 A89%"r 6 6 Pre#er)"n! 6.1 6.1 e# Su' To!"6E.5 6E.5 MANO DE O.RA: Oper"rio#
80
80
Ven$e$or Super)i#or Su' To!"-
3 3 07
OTROS COSTOS A-/ui-er -"'or"!orio Su' To!"-
87
87
87
87
TOTAL GENERAL
EE.5
80
6E.5
80
3
3 3
3
83
3
COSTO DE PRODUCCIÓN >NUEVOS SOLES? M"!eri"-e# Dire%!o# 6E.5 M"no $e O'r" Dire%!" 80 G"#!o# In$ire%!o# $e 83 F"'ri%"%i&n COSTO TOTAL DE 15.5 FA.RICACIÓN DE LA O@T@ ESTADO DE COSTOS UNITARIOS >NUEVOS SOLES? Co#!o To!"- $e Pro$u%!o# 15.5 Ter*in"$o# Vo-u*en $e Pro$u%%i&n en 63 uni$"$e# COSTO UNITARIO 9.33
Ven!"# !o!"-e# Co#!o $e Ven!" U!i-i$"$ .ru!" G"#!o# Oper"!i)o# UTILIDAD OPERATIVA
ESTADO DE RESULTADOS nidades Precio 63 @
ueos soles 57 15.5 87.6 3 68.6
A@ ANALISIS DE RENDIMIENTO Rendimiento J Peso roducto terminado K677 F Peso total de materia rima utilizada
Peso el roducto terminadoJ Peso eto o Peso escurrido or unidad de roducci/n nmero de unidades de roducci/n
RENDIMIENTO=
2000 ∗100 1800
=101.11
.@ INTERPRETACIÓN = ANALISIS DA*DA*DAD*A
Re#u-!"$o# "n esta ráctica eerimental se resenta la in=ormaci/n so)re los resultados generados durante la ráctica de ela)oraci/n del yogurt ae de aca usada: emeratura de la lec>e de aca: 63NC Densidad medida: 6.798 %olumen: 8777ml La densidad de la lec>e de aca se encontr/ en los alores adecuados ara la =a)ricaci/n de este tio de yogurt, entonces cumle con los arámetros re+ueridos de calidad ara la ela)oraci/n del roducto. Como resultado se o)tuo yogurt a
Con%-u#ione# M *e o)tuo un roducto de sa)or agrada)le y )uena aariencia. M *e eri?c/ el seguimiento de todos los rocesos ara la ela)oraci/n del yogurt ae seleccionada ara +ue articie en el roceso, =ue de )uena calidad. M *e tomaron las medidas correctas de >igiene y seguridad ara +ue el roducto sea de )uena calidad e inocuo y ara eitar accidentes. M *e identi?caron los e+uios utilizados en el roceso de ela)oraci/n de yogurt aay ma+uinas t$rmicas eseciales ara continuar con este roceso de grandes olmenes. M La re=rigeraci/n del roducto en su etaa ?nal es imortante or la conseraci/n del roducto, ya +ue garantiza su esta)ilidad. M "l costo unitario del roducto, result/ ser de *F 9.33 soles. "l recio unitario del roducto es de *[email protected] nueos soles. M "l olumen de roducci/n =ue de 63 unidades.
M "l rendimiento ?nal del roceso de roducci/n del yogurt a
Re%o*en$"%ione# M "l yogurt ae =resca y sin ningn tratamiento t$rmico. M ratar de usar azcar )lanca ara conserar el color del yogurt, en caso +ue no se le >aya añadido colorantes arti?ciales. M *e le uede añadir colorante o colorante con sa)orizante al yogurt ya =ermentado, segn re=erencias. M Percatarse de +ue los e+uios +ue artician en la ela)oraci/n del yogurt a
Aneo#
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