I. INTRODUCCION Kola Real inició sus operaciones en el año 1988 en la ciudad de Ayacucho, una provincia peruana que fue duramente castigada por la violencia terrorista hasta mediados de los 90s !a familia Añaños, propietaria de la empresa, financió su primera planta em"otelladora artesanal, a trav#s de un pequeño pequeñ o cr#dito y capital propio !a empresa inició sus operaciones con 1$ tra"a%adores y &0 mil dólares de capital inic inicia ial l !a apues apuesta ta fue arrie arriesga sgada, da, pues pues comp compet etir ir en un merca mercado do do domi mina nado do po por r tran transn snac acio iona nale les, s, en una una ciud ciudad ad siti sitiad adaa por por el terr terror oris ismo mo y con con un unaa po po"l "lac ació iónn mayoritariamente po"re era un verdadero reto Ante el #'ito inicial de sus operaciones, deciden e'pandirse gradualmente hacia otras provincias del interior del pa(s )on el ingreso a !ima en el año 199*, se contri"uyó al crecimiento e'plosivo del mercado de "e"idas gaseosas en el +er -l consumo per c.pita creció de /1,9 a ,/ litros anuales entre los años 199 y el /00 -sto demuestra que ha"(a muchos segmentos desatendidos, que no pod(an pagar los precios esta"lecidos por las em"otelladoras transnacionales cuyos canales de distri"ución no atend(an regularmente a todas las provincias y distritos del +er !os principales principales "eneficiados "eneficiados con la e'pansión e'pansión de Kola Real han sido los clientes, pues el precio de las gaseosas ha disminuido en 02 en los ltimos 10 años en el +er
II. OBJETIVOS:
)onocer las instalaciones de la planta em"otelladora de gaseosa del grupo 3A4-+-R5 )omprender el proceso de ela"oración de la "e"ida gasificada y de las maquinarias que se viene utili6ando en el proceso
III. REVISIÓN BIBLIOGRAFICA 3.1. FABRICACION DE BEBIDAS GASEOSAS: !as "e"idas gaseosas son esencialmente agua cargada con dió'ido de car"ono a la que se le ha añadido a6car y algn .cido, una materia colorante y un agente de sa"or +ara que se conserve el gas, se envasa la "e"ida gaseosa en recipientes herm#ticamente cerrados Materiales: +ara la ela"oración de una "e"ida gaseosa se utili6an los siguientes materiales7 - Sl!at" #e al$i%i": urante la etapa de tratamiento del agua se añade un aglomerante el cual se utili6a para la coagulación de los lodos e impure6as que -
est.n presentes en el agua al ser e'tra(da del su" suelo Cl"r": urante la etapa del tratamiento del agua se utili6a el cloro para eliminar la carga "acteriana que pueda contener al agua, lo cual la vuelva apta
para el consumo humano - Cal: Ayuda al tratamiento de agua para la floculación y desinfección de est. -
ayudando a los sedimentos A&'(ar: na ve6 tratada el agua se le agrega la a6car como parte de los
-
insumos que entran en la me6cla para la preparación de la esencia )reser*a%te: :e utili6a un preservante para que no ocurra ninguna descomposición del l(quido, logr.ndose un mayor tiempo de duración del
producto - A(i#la%te: -s una esencia que le da ese sa"or acidito y agrada"le a las -
gaseosas, por lo general es .cido c(trico diluido Sa+"ri&a%te: :egn el tipo de gaseosa a preparar se utili6a una esencia especial la cual se diluye con los dem.s ingredientes en la me6cladora para su
-
correcta homogenei6ación y lograr un me%or rendimiento C"l"ra%te: !os colorantes son insumos qu(micos los cuales en las
proporciones adecuadas le dan la tonalidad que necesita la "e"ida gaseosa - CO,: !a gaseosa para poder ser em"a6ada se le inyecta este gas para su correcta conservación, adem.s de"e de em"a6arse a $;) por lo que este gas ayuda a este fin
<
BA@-RCA +RCBA <)AR>= A)@CHA= =@-!!A <)A+A
)A@CA /00mgIlt 1/mgIlt &8*grIlt &$ ml 1 1
)=:@=: 00$$ 001 001 011$ 009$ 01 0& 001 00 00* 0001* 090&*
3.,. )r"#(t" )ri%(i-al. Bie%es O Ser*i(i"s !as marcas registradas de A%eper :A son7 - Kola Real - =ro - >ig )ola - Agua natural )ielo - :porade - +ulp - ?ree !ight 3.3. A%lisis #el e%*ase !os envases son producidos en la misma planta mediante inyección pl.stica para la l(nea de no retorna"le, con dos m.quinas con velocidades de producción varia"les y con capacidades m.'imas muy similares !os envases han sido diseñados por la agencia de pu"licidad 3@A@B +>!C)CA D C:-E=5 que en cola"oración con los representantes de la empresa, diseñaron los envases para todas las presentaciones de los productos na venta%a competitiva Fpunto cr(ticoG son los "a%os costos de operación y mantenimiento de la planta lo que se refle%a en un costo menor del producto -l logotipo de la empresa refle%a su car.cter familiar pero a la ve6 din.mico y responsa"le tratando de ofrecer al p"lico un producto con la me%or calidad y a un precio %usto
3./. M0t"#"s De Fa+ri(a(i% Jara+e: !a me6cla completa de todos los ingrediente que se requieren para hacer la "e"ida gaseosa, con e'cepción del agua car"ónica o agua de :elt6 se conoce con el nom"re de %ara"e !a solución de a6car en agua es el %ara"e simple, u si a #ste se añade algn .cido se denomina %ara"e simple acidificado
-n una em"otelladora se destina una sala separada a la me6cla del %ara"e -st. provista de tanques me6cladores y de almacenamiento, y generalmente est. situada en el segundo piso a efecto de que el %ara"e pueda corres por su propio peso a la em"otelladora -l agente edulcorante usual es el a6car de caña +ara preparar el %ara"e se pone la cantidad necesaria de agua, previamente tratada, en un tanque me6clador provisto de agitador mec.nicoM agitando sin cesar, se añade poco a poco la cantidad necesaria de a6car !uego que se disuelve el a6car se agregan el sa"ori6ante, color, .cido y preservativo espu#s de me6clar muy "ien todos los ingredientes, se pasa el %ara"e por un colador fino de alam"re mónel o de acero ino'ida"le :i el %ara"e de"e contener pulpa de furas, se cuela antes de añadirle la pulpa
Di2i#" #e Car+"%" (ar+"%ata(i%: !a car"onatación se mide en volmenes A 0 ?, el agua disuelve un volumen igual de dió'ido de car"ono medido a la presión atmosf#rica -sto se denomina un volumen !a solu"ilidad est. en ra6ón directa de la presión, pero reduce segn aumenta la temperatura -l gas car"ónico para "e"idas gaseosas de"e ser lo m.s puro posi"le y enteramente inodoro °
La*a#" #e +"tellas: -l lavado y esterili6ación de las "otellas se efecta con una solución alcalina caliente y despu#s se en%uagan con agua pota"le !a solución alcalina se compone de sosa c.ustica, car"onato sódico, fosfato trisódico y metasilicato sódico !a sosa c.ustica es el principal ingrediente porque tiene mayor virtud germicida, y de ah( que la duración u la temperatura del esterili6ación de las "otellas dependen casi e'clusivamente del contenido de sosa c.ustica !os dem.s .lcalis aumentan un tanto la potencia germicida de la solución de sosa c.ustica !os elementos que modifican la eficiencia germicida son7 la concentración c.ustica, la duración del remo%o y la temperatura -l lavado de "otellas puede ser de dos clases7 por sumersión y de chorro
E$+"tella$ie%t": -l t#rmino em"otellamiento en la industria de "e"idas gaseosas incluye no sólo el llenado y taponamiento de las "otellas, sino tam"i#n la medición de cantidades e'actas de %ara"e y agua gaseosas que se introducen en las "otellas, as( como la me6cladura despu#s del taponamiento !as m.quinas llenadoras son de dos clases7 de presión fuerte y de poca presión
)r"e(t" #e la -la%ta: !a planta em"otelladora de "e"idas gaseosas es moderna y est. organi6ada para una producción económica y efica6 !a instalación sigue la moderna t#cnica de monta%e en cadena !as "otellas vac(as se descargan de los camiones y se depositan en un
almac#n e #ste se llevan por un trasportador mec.nico, por gravedad, a la m.quina lavador, en donde se introducen a mano espu#s del lavado y la esterili6ación, van saliendo por un orificio mec.nico a un transportador de cadena, ya listas para ser llenadas, +or regla general, en una sola maquinaria se com"inen a los tres aparatos7 medidores de %ara"e, llenadora y tapones
C"$-r"+a(i% #e la Cali#a#: :e hacen determinaciones de densidad del %ara"e, que se e'presa en grados >aum# y de la "e"ida gaseosa aca"ada, que se e'presa en grados >ri' M los grados >ri' de soluciones de a6car puro equivalen e'actamente al porcenta%e de a6car +ara determinar la densidad con el hidrómetro es necesario desgasificar antes la "e"ida, para lo cual se traspasa varias veces de una vasi%a a otra @am"i#n se determina el grado de car"onatación por la presión de gas y la temperaturaM conociendo estos dos factores, se calcula con ayuda de una gr.fica el nmero de volmenes de gas que contiene el l(quido !a presión de gas se determina insertando un manómetro de gas a trav#s de la corcholata, despu#s de lo cual se agita la "otella para cerciorarse de que est.n en equili"rio las fases l(quidas y gaseosa, pues de lo contrario puede ser demasiado "a%o el resultado )on el t#rmino alteración se designan las variaciones anormales que se producen en el aspecto, color sa"or u olor de la "e"ida gaseosa, y que pueden ser ocasionadas por cam"ios f(sicos o qu(micos o por microorganismos !as alteraciones f(sicas pueden ser originadas por el calor o por la lu6 solar !a lu6 directa del sol es per%udicial al sa"or de casi todas las gaseosas, en particular de las que se preparan con %ugos de frutas c(tricos !a alteración del sa"or causada por la lu6 que se preparan con %ugos de frutos c(tricos !a alteración del sa"or casada por la lu6 en las gaseosas c(tricas se designa con los 3t#rminos 3aceitosa5 y 3trementin.cea5M en casi todas las dem.s "e"idas hay simplemente p#rdida de sa"or y de car.cter Algunos colores para alimentos, en particular la tartracina, se desvanecen r.pidamente con la lu6 solar -l calor ordinario no "asta para producir ningn efecto en particular, como el sa"or de 3conocimiento 3 M pero las latas temperaturas aceleran las reacciones qu(micas y , por lo tanto hacen que se pierda la 3frescura 3
C"%ta$i%a(i%: urante el proceso de ela"oración los %ara"es para gaseosas est.n continuamente e'puestos a la contaminación !a contaminación con metales producen efecto muy nota"le en el sa"or de la "e"ida !os %ara"es acidificados cuando se ponen en contacto con cualquier metal, e'cepto el acero ino'ida"le y el metal mónel , lo atacan , y de ah( que los enseres de la planta em"otelladora de"an ser de materiales que resistan la acción de los .cidos y del agua gaseosa !os utensilios enchapados con otros metales, como la plata, de"en ser revisados frecuentemente para descu"rir posi"les puntos de contaminación met.lica
IV. MATERIALES 4 M5TODOS
/.1. Materiales: - )uaderno - !apicero - Bandil /.,. M0t"#"s: !a siguiente practica fue dirigida por el Cng -ncargado de producción, el cual dividió en dos grupos, uno seguido del otro, lo cual se recorrió por toda la planta, en diferentes .reas con sus respectivos equipos y maquinas, distri"uyendo su personal en tres horarios, / horarios durante el d(a y 1 por la noche de tra"a%o, con gente de confian6a entre personal de mano de o"ra calificada y no calificada DIAGRAMA DE FLUJO
@RA@ABC-@= - ALA )=AL!A)C= ?!=)!A)C= A+!C)A)CN - )!=R= -!A>=RA)C= - 4ARA>- = B-J)!A A+!C)A)CN - :A>=RCJA@-: A+!C)A)C= - )=!=RA@-: A+!C)A)CN - -!JA@-: A+!C)A)CN - +R-:-RHA@-: )AR>=A@A)C= -?RCA=
!!-A= @A+A= -@CO-@A= -B+A)A=
H RESULTADOS: 6.1. Dia7ra$a #e !l8":
$/ -:)RC+)C= - !A +!A@A $/1 )A+A)CA - +R=))C=
F1G!(nea de em"otellamiento retorna"le7 asta $00 "otellas por minuto F/G !(nea de em"otellamiento no retorna"le7 asta $00 "otellas por minuto para "otellas de vidrio y hasta 1/0 "otellas por minuto para "otellas de pl.stico $// BA@-RCA: +RCBA:
Cngredientes7 4ara"e, sa"ori6antes, dió'ido de car"ono y agua purificada F/G -nvases7 FaG >otellas de vidrio retorna"le F"G >otellas de vidrio no retorna"le FcG >otellas de pl.stico FdG !atas de aluminio I acero
$/& R-O-RCBC-@= - BA= - =>RA )!A:C?C)A)CN - @RA>A4= P - +-R:=A: - Lerencia - =peradores - Bano de o"ra calificada - Bano de o"ra no calificada $/ AR-A - @-RR-= D -C?C)C= - Almacenes, oficinas, departamento de control de calidad, la"oratorios $/$ BAOCARCA D -OC+= C@-B: P BQOCA: =>:-RHA)CN - @anque de %ara"e primario 1 - ?iltro del %ara"e 1 - -sterili6ador ultravioleta 1 - @anque de prelavado 1 - @anque de %ara"e final & - @anque me6clador de "e"idas concentradas 1 - >om"a y sistemas de tu"erias sanitarias 1 - :istema )C+ 1 - escargador 1 Articulo opcional - esca%onador 1 Articulo opcional - !avadora de "otellas 1 :olo "otella retorna"le - Registrador de "otellas vac(as 1 :olo "otella retorna"le - -n%uagador de "otellas 1 :ólo "otella no retorna" - -n%uagador de latas 1 :ólo l(nea de latas - !lenadora y tapadora de "otellas 1 - @apador 1 - !lenador de latas 1 :ólo l(nea de latas - )ar"orodillos 1 - :istema derefrigeración 1 - !impiador de ca%as 1 :ólo "otellas - )alentador 1 :ólo "otellas R y latas
-
@unel de pasteuri6ado 1 Art(culo opcional )odificador 1 etector del nivel de llenado 1 :ólo l(nea de latas >alan6a o detector de ca%as llenas 1 :ólo l(nea de latas -nca%onador 1 Art(culo opcional )argador 1 Art(culo opcional @ransportador de ca"le 1 :ólo l(nea de latas @ransportador de latas o "otellas llenas 1 @ransportador de ca%as 1 +anel de control 1 )ompresor de aire 1 )aldero 1 :istema el#ctrico 1 :istema de tu"er(as para vapor 1 :istema de tu"er(as para agua 1 :istema de tu"er(as para suministrar gas )=/ 1
$/ -OC+= - C:+-))C= D +R->A C@-B: P - -OC+=: =>:-RHA)C=-: - +ro"ador de car"onatación 1 - +ro"ador de gas )=/ puro 1 - +ro"ador de porcenta%e aguaI%ara"e 1 - -quipo pro"ador de agua 1 - +ro"ador de aplicación adecuada 1 $/* LA:@=: L--RA!-: - +!A@A - +otencia el#ctrica7 /0 KS - Aire comprimido7 // m& por minuto, * Kg por cm/ - Agua7 &0 litros por minuto, 1& Kg por cm/ - Hapor7 00 Kg por hora, * Kg por cm/
C:+=:C)C= -! !AD=@ - !A +!A@A
VI. CONCLUSIONES 4 DISCUSIONES: 9.1. C"%(lsi"%es: -
-
:e desarrolla el modelo de las cinco fuer6as competitivas de +orter para esta"lecer los l(mites y evaluar la atractividad de la arena competitiva en que participa Cndustria Añaños icho modelo se complementa con el estudio de las macrofuer6as7 intervención de go"ierno y regulaciones, cam"ios tecnológicos y crecimiento del mercado !os logros alcan6ados de la empresa son nacional e internacionalmente, los ha hecho merecedores de diversas distinciones como el premio a la -'celencia /001 de la Revista Am#rica -conom(a, el premio )onfe)amaras /001 y el @op de BarTeting 1999, entre otros )la%tas #e trata$ie%t" #e a7a e% J)
1. A7a #e $esa J); - R) /0/8$/81/ Dia7ra$a #e Fl8" Siste$a UV Filtr" #e Are%a !i%a
Filtr" #e Car+%
E%tra#a A7a Sali#a A7a )ra
Filtr" #e Cell"sa
Ta%<e M"t"r 1.6 =) ,. )r"(es" #e trata$ie%t": -
!a entrada de agua es a trav#s de tu"er(as utili6ando la red de agua pota"le de la localidad
-
-l agua reci"ida es llenada en un tanque con capacidad de 00 lt
-
-l tanque de recepción cuenta con una solución de cloro y sulfato de aluminio, cuya dilución es de /$ ml en litros de agua de cada compuesto
-
-sta agua es "om"eada por un pequeño motor de 1$ + hacia los filtros tanto de car"ón como de arena fina
-
+asando por los filtros llega al filtro de celulosa, la cual con la ayuda de un sistema de rayos ultravioleta H, da como resultado un agua esterili6ada
