I
Tepung daun kelor 2,5 g, tepung maizena 50 g, tepung terigu 12,5 g , garam 0,5 g, gula 20 g, putih telur 36,17 g, margarin 10 g, baking powder 0,2 g II
Pencampuran III
Pengukusan 10 menit (100oC) Air 5 ml, susu skim 10 g
A
IV
Pencampuran V
Pemipihan VI
Pencetakan
VII
Pemanggangan10 menit (130oC) VIII
Sereal daun kelor
air dan semua kandungan gizi ( C )
I.
Berat Tepung Daun Kelor 2,5g Karbohidrat : 41,2% (1,03gram) Protein : 28,1% (0,703gram) Lemak : 2,3% (0,058 gram) Mineral : 16,8% (0,42 gram) Air : 7,5% (0,188 gram) tepung maizena 50 g Karbohidrat : 73,7% (36,85 gram) Protein : 9,2% (4,6gram) Lemak : 3,9% (1,95 gram) Mineral : 0,27 % (0,135 gram) Air : 12% (6 gram) tepung terigu 12,5 g Karbohidrat : 77,3% (9,6625 gram) Protein : 8,9% (1,1125 gram) Lemak : 1,3% (0,1625 gram) Mineral : 0,12%(0,015gram) Air : 12% (1,5 gram) gula 20 g Karbohidrat : 94%(18,8gram) Protein : 0%(gram) Lemak : 0%(gram) Mineral : 0,006%(0,0012gram) Air : 5,4% (1,8gram) margarin 3 g Karbohidrat : 0,4 %(0,012gram) Protein : 0,6%(0,018gram) Lemak : 81%(2,43gram) Mineral : 0,18%(0,005gram) Air : 15,5%(0,47gram)
II. Pencampuran I I. Berat Tepung Daun Kelor 2,5g
Karbohidrat Protein Lemak Mineral Air
: 41,2% (1,03gram) : 28,1% (0,703gram) : 2,3% (0,058 gram) : 16,8% (0,42 gram) : 7,5% (0,188 gram)
tepung maizena 50 g Karbohidrat : 73,7% (36,85 gram) Protein : 9,2% (4,6gram) Lemak : 3,9% (1,95 gram) Mineral : 0,27 % (0,135 gram) Air : 12% (6 gram) tepung terigu 12,5 g Karbohidrat : 77,3% (9,6625 gram) Protein : 8,9% (1,1125 gram) Lemak : 1,3% (0,1625 gram) Mineral : 0,12%(0,015gram) Air : 12% (1,5 gram) gula 20 g Karbohidrat : 94%(18,8gram) Protein : 0%(gram) Lemak : 0%(gram) Mineral : 0,006%(0,0012gram) Air : 5,4% (1,8gram) margarin 3 g Karbohidrat : 0,4 %(0,012gram) Protein : 0,6%(0,018gram) Lemak : 81%(2,43gram) Mineral : 0,18%(0,005gram) Air : 15,5%(0,47gram)
Berat Adonan : 88 g
*dilakukan penambahan dengan putih telur yang telah di mixer putih telur 34,35 g Karbohidrat : 0,8%(0,2748gram) Protein : 10,8%(3,7098gram) Lemak : 0%(0gram) Mineral : 0,023%(0,0079gram) Air : 87,8% (30,1593gram) Total Berat Adonan : 122,35 g
Karbohidrat: 54,46% (66,629g) Protein : 8,29% (10,143g) Lemak : 3,76% (4,6g) Mineral: 0,48% (0,585g) Air: 32%(39,392g)
II. Pengukusan 10 menit Diasumsikan terjadi penambahan air saat pengukusan sebanyak 1,5% Berat Adonan : 124,19 g
Karbohidrat: 53,65% (66,629g) Protein : 8,17% (10,143g) Lemak : 3,7% (4,6g) Mineral: 0,47% (0,558g) Air: 33,2%(41,227g)
IV Pencampuran II Penambahan air 20 ml = 18 gr
Susu 10 g Karbohidrat : 40%(4gram) Protein : 27%(2,7gram) Lemak : 26%(2,6gram) Mineral : 1,41%(1,4gram) Air : 3,5% (0,35gram) Berat Adonan : 152,19 g
Karbohidrat : 46,41% (70,629g) Protein : 8,44% (12,843g) Lemak : 4,73% (7,2g) Mineral : 0,48% (0,726g) Air : 39,15%(59,577g) V Pemipihan tidak ada yang hilang selama proses pemipihan
Berat Adonan : 152,19 g
VI Pencetakan Diasumsikan kehilangan berat adonan di alat pencetak sebanyak 0,5%
Berat Adonan : 151,42 g
Air Karbohidrat Protein Lemak Mineral
: 0% : 0,% : 0% : 0% : 0%
VII Pengovenan Diasumsikan terjadi kehilangan berat dan air pada saat pengovenan sebanyak 29,72%
Kehilangan Air Karbohidrat Protein Lemak Mineral
: 76% : 0,% : 0% : 0% : 0%
Karbohidrat Protein Lemak Mineral Air
: 46,64%(70,629gram) : 8,48%(12,843gram) : 4,75%(7,2gram) : 0,48%(0,726gram) : 39,34% (59,577gram)
Karbohidrat : 66,37% (70,629g) Protein : 12,07% (12,843g) Lemak : 6,77% (7,2 g) Mineral : 0,68% (0,726g) Air : 13,7%(14,577g)
Total Berat : 106, 42 g
