PLANIFICACIÓN PLANIFICACIÓN Y CONTROL DE OPERACIONES
DOCENTE ING. Medina Rodríguez Jorge INTEGRANTES: -MALQUI CASTRO MANUEL DIDI -RUIZ WONG JESUS
INFORME SOBRE GERENCIA DE PRODUCCIÓN EN PAPA JOHN’S MALL AVENTURA PLAZA TRUJILLO
I.
INTRODUCCIÓN
El sector de la comida avanza sin freno en todo el mundo, donde cada empresa busca satisfacer las diferentes necesidades del mercado y la Pizza tiene el suyo en todas partes del mundo. Curiosamente, el producto que vende PAPA JOHN’S es básicamente el mismo en todas las
sucursales a nivel mundial, por lo que parece que no somos tan distintos en cultura ni en gustos. Pero debemos resaltar que aunque PAPA JOHN’S ofrece a sus clientes un me nú estándar en todos sus locales, es habitual que estos menús se combinan con productos especiales que se desarrollen cada cultura dependiendo de los gustos de los clientes locales. Papa John’s abrió su primera pizzería en Jeffersonville, Indiana el año 1984. Apenas 7 años
después se abrió el restaurante número 100 en Estados Unidos. El restaurante número 3000 fue aperturado en New York. Hoy en día Papa John’s está en más de 30 países, uno de ellos es nuestro
Perú. El presente informe se basó en el análisis de la sucursal de Trujillo en el l Mall Aventura Plaza, para resaltar, se trata de una franquicia adquirida por la Corporación Peruana de Restaurantes (CORPERES) La primera tienda en Perú fue aperturada en el 2004, desde entonces ha crecido progresivamente. CORPERES es un importante grupo empresarial peruano, dueño exclusivo de la franquicia en el Perú. Actualmente PAPA JOHN’S Perú cuenta con 19 tiendas en Lima y 5 en provincias.
OBJETIVOS DEL PRESENTE INFORME ●
Identificar el sistema productivo PAPA JOHN’S
●
Analizar y evaluar los elementos en PAPA JOHN’S
●
Realizar un cuadro de análisis de los elementos principales en la empresa PAPA JOHN’S.
ALCANCE
Esté presente informe pretende dar a conocer el sistema productivo de la empresa PAPA JOHN’S al público en general.
FICHA INFORMATIVA DE LA EMPRESA OMBRE DE LA EMPRESA UBRO / SECTOR BICACIÓN
IZZERÍA PAPA JOHN´S - MALL AVENTURA PLAZA TRUJILLO ERVICIOS - RESTAURANTES Y HOTELERÍA
RODUCTOS QUE ELABORA
IZZAS, CALZONE, PALITOS DE AJO, PEPPERONI ROLLS, BEBIDAS
IPO DE MERCADO (CLIENTES) AL UE SE DIRIGE
ENERAL
ERCADO GEOGRÁFICO QUE TIENDE
IUDAD DE TRUJILLO
RINCIPALES INSUMOS UTILIZADOS
NSTALACIONES, HORNO A GAS, SISTEMA COMPUTARIZADO DE RODUCCIÓN, MASA, PIMIENTOS SECOS, SALSAS ESPECIALES, ERDURAS, QUESO, SALCHICHA, CARNE, PEPPERONI, FRUTILLAS, OLLO, ACEITUNAS,ETC
OLUMEN DE PRODUCCIÓN APROX. DIARIAS/MENSUAL]
80 -320 PIZZAS DIARIAS (INCLUIDOS CALZONES, PERRONI ROLLS Y TROS.)
C. Mall Aventura Plaza
ERENTE O RESPONSABLE GENERAL
RANCO NAVARRO
° DE TRABAJADORES APROX.
5
ISIÓN
n PAPA JOHN’S trabajamos para que nuestros clientes
engan una experiencia de compra inolvidable. er una corporación líder a nivel internacional, ofreciendo roductos y un servicio de calidad superior.
ISIÓN
CUADRO DE ANÁLISIS DE RESULTADOS
ELEMENTO
MARCO CONCEPTUAL
ON D.
OBSERVACIONES
CALIDAD
Del producto y servicio
5
Exacta y a tiempo.
ATENCIÓN AL CLIENTE
Trato con el cliente externo, en la toma de pedidos en counter.
4
Comunicación asertiva
ALMACENES
Stock disponible para uso inmediato
3
Falta de algunos insumos
SISTEMA TECNOLÓGICO
-Sistema de producción mediante un software. -Facilidades de pago
4
Todas las áreas utilizan el sistema, los drivers tienen su propio software.
TIEMPO ENTREGA
Rapidez del proceso de producción
4
Retrasos en el etiquetado.
CALL CENTER
Atención de Pedidos Delivery
2
Al tercerizar esta actividad, la comunicación directa con el cliente disminuyó.
PROCESO
Ordenado, efectivo.
4
INSTALACIONES
Correcta distribución de espacios en los salones de comensales y en los demás ambientes.
3
Conflictos al transitar los trabajadores antes de salir a los salones de comensales.
PONDERACIÓN A ESCALA DE: 1
2
3
4
5
MALO
REGULAR
BUENO
MUY BUENO
EXCELENTE
III. PROBLEMAS CLAVES EN EMPRESA PAPA JOHN’S Y ACCIONES A REALIZAR
MALA DISTRIBUCIÓN DE ESPACIOS
Rediseñar el área de producción incrementando el espacio de tránsito de los trabajadores.
CUELLO DE BOTELLA EN EL SISTEMA DE ETIQUETAS
Rotar actividades designado un encargado diario de realizar esta operación para agilizar el proceso sin permitir demoras.
RETRASO EN LOS PEDIDOS DE INSUMOS (ají panca, orégano, salsas garlic-buffalo)
Tener un almacén de seguridad, para evitar dar un mal servicio a los clientes.
PREPARANDO LA PIZZA
IV. ANEXOS
LOCAL EN EL MALL AVENTURA PLAZA DE TRUJILLO
INTERIORES DEL ESTABLECIMIENTO
ÁREA DE PRODUCCIÓN - AMASADO (Visita escolar a la pizzeria)
DESPUÉS DE LA JORNADA DE TRABAJO
