República Bolivariana de Venezuela Ministerio del Poder popular para la Educación MPPE High Training Educaonal Instute Registrado Registrado en el MPPE bao el !" R#$%&'#$'#& (uiatura V )he*+ ,l*onso -lvarez
INFLUENCIAS EXTRANJERAS EN LA EVOLUCIÓN DE LA COCINA VENEZOLANA
.I(/ER0, HER!-!1E23 4,R,H ,5E6,!1R, )+I+%#+%7#+7&8 9V$',dal:o )aracas3 #9 ulio %#$;
Infuencias extranjeras en a e!"uci#n $e a C"cina Vene%"ana
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Intr"$ucci#n 5a historia de la gastrono<=a >pica venezolana3 no nace co
4arah .igueroa Fulio %#$;
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Ori&ines $e a c"cina !ene%"ana 5a gastrono<=a venezolana es el resultado de un
*ero Dcido cianh=drico3 i
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4i bien lo a
Re&i"nes $e Vene%uea
Ai'ent"s $e "ri&en ani'a Tortugas3 caracoles terrestres3
Ai'ent"s $e "ri&en Ve&eta uca3 (ranos3 *rutas N piAa3 lechosa3 guaaba3
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los ind=genas según tes
La c"cina !ene%"ana $urante a *+"ca $e a c""nia )on la colonización venezolana por parte de los espaAoles3 llegan al pa=s tradiciones europeas ?ue sirvieron de base3 unto a la cocina ind=gena a la *oran de
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progresivo con respecto a su producto :nal3 coeOisten a lo largo del per=odo3 de acuerdo con la zona geogrD:ca de ?ue se trate+ 5a pria a la capital las de
El
4e co
5a *ritura3 ulizada tanto en ali
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El guisado3 ?ue coa en espesar la preparación3 lo cual se lograba con are de ucaQ3
Ta
El ahu
El principal co
,banadores3 4opladores o ,vivadores del *uego3 especies de abanicos teidos de :bra de caAa3 con
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Morteros de Piedra (ran=ca con sus Pilones o Manos3 para diversos usos N para a previa
Pasteles3 arroces3 caldos3 guisados cuaados picos venezolanos3 enen su origen en otras latudes eOceptuando platos de origen autóctono co
La ,aaca 4arah .igueroa Fulio %#$;
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/n per*ecto ee
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.ara "s a$"rn"s $e reen"/ $ Zilo de pi
4e le ?uita el eOceso de grasa al cochino+ 4e *rota con li<ón+ 4e enuaga bao agua corriente se pone al *uego en una olla grande conunta
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4e agrega la gallina+ 4e lleva a un hervor se cocina S# a U#
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4e lavan los pi
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pelocas de unos S a U cen>
E +a1e#n El pabellón es un plato ?ue nos ha aco
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ordenanzas de un hospital de )aracas del siglo 6VIII3 en el cual se pide ?ue se le dC a un en*ersi
La cac,a+a 4e atribue el origen de la cachapa a la región central venezolana3 los ind=genas ?ue habitaban las erras
4e cortan con un cuchillo los granos de los ootos3 sin llegar
% /nos 9 a & ootos choclos3 elotesQ grandes3 unas S tazas a
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En un envase grande se
La are+a 5a arepa es una eOpresión nacional3 en cual?uier ciudad de Venezuela puede encontrarse+ 4u preparación se repicas de la región andina3 las abo
)olocar el agua en un bo_l la cucharadita de sal con la harina de
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E asa$" ne&r" Este plato es representavo de la capital venezolana3 se es
4e li
E ,er!i$" $e &aina El Hervido de (allina3 representa la per*ecta conunción de la cultura ind=gena3 espaAola a*ricana en la cocina venezolana+ Es un plato de celebración para consu
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?ue es un plato único+ En el llano venezolano se elabora sobre una hoguera de leAa lo ?ue le agrega un sabor especial al plato ter
4e li
!0T,N 5as verduras cortadas en pedazos grandes3 peladas lavadas+
La c"cina !ene%"ana '"$erna En una entrevista realizada por Esperanza MDr?uez a ,r
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generaciones3 a parr del 8#+ 5a gente deó de conocer nuestra copico de la coa en un caldero eso se iba espesando3 pero la gente ?ue cuidaba su co
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del negro del a*ricano3 se les debe el eOtraordinario vigor diversidad ?ue ho conoce a la gastrono<=a venezolana+ FosC Ra*ael 5overa en (eograa (astronó
La1"rat"ri" cuinari" .ea" $e &aina &ua)an*s ste aso&ado &ico de la región 2uayanesa' &roveniente de rinidad' en el %ue es considerado &lato nacional' all se ela#ora con &ollo o carne' arroz con azafrn y se condimenta con tomates y &asas, 3e cree %ue el +elau de rinidad es de ascendencia 4ind' &ero eso no es com&ro#a#le,
IngredientesN $ (allina de % ^ Wg3 98# gr+ de arroz3 S cdas de papelón rallado3 % ^ 5t de agua3 S tazas de aceite3 U## gr+ de cebolla :na
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Pri
En el
4e revuelve constante
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,depicos3 tanto a nivel casero co
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