ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERÍA AGRONÓMICA
ASIGNATURA:
Cultivo de Cereales y granos Andinos INFORME:
Cañihua (Chenopodium pallidicaule Aellen) PRESENTADO POR:
Mestas Flores Rossi Gorettin Mamani Yabar Blander Yoberson Chahua Alanguia Juan Esteban SEMESTRE Y GRUPO:
VIII “Grupo U” DOCENTE:
Ph. D. Ángel Mujica Sánchez
1. INTRODUCCION. La Cañihua (Chenopodium pallidicaule Aellen) es un cultivo ancestral considerado uno de los alimentos más completos nutricionalmente para la alimentación de los seres humanos, el cual data de épocas Pre-incas e Incas, es un cultivo que se adapta a ambientes extremos, cultivada en la meseta de Collao desde una altitud 3500 msnm. Es un cultivo herbáceo el cual se asemeja a la Quinua, pero en la actualidad es fácil de diferenciarlo. Es un cultivo descuidado por factores medioambientales medioambie ntales no favorables ya que en los últimos años las estaciones del año no están bien definidas por el cual se ve afectado en el rendimiento, presenta características características únicas, puesto que resiste a enfermedades, climas fríos, ambientes secos, tolera el exceso de agua y requiere humedad relativa mínima. En el Perú el departamento que más produce es Puno (96%), seguido por Cusco en 3%, Arequipa Ar equipa (1%) de los demás departamentos. Las exportaciones van creciendo lentamente, sin embargo en el mercado internacionalmente con auge por su alto contenido nutricional. El presente informe tiene como objetivo, explicar características principales acerca del mencionado cultivo, estando estructurado de la siguiente manera: Nombre científico, comunes, taxonomía, numero
cromosómico, origen, descripción botánica, fenología del cultivo, parientes silvestres: usos, germoplasma, preparación de suelos, siembra, densidad, profundidad, distanciamiento, fecha de abonamiento, labores culturales, deshierbo, riegos, plagas y enfermedades, control, cosecha, variedades, descriptores morfológicos, saberes y conocimientos ancestrales tradicionales sobre el cultivo, agroindustria y transformación, transfor mación, costos de producción, exportaciones de los últimos cinco años. 2. LA CAÑIHUA (Chenopodium pallidicaule Aellen). Aellen). Es un cultivo ancestral que durante miles de años ha sido de gran relevancia para la alimentación de los pobladores andinos. Actualmente está retomando auge en la alimentación humana por la calidad de su proteína y un mejor cómputo químico que los cereales cer eales comunes. Es un grano andino originario del Altiplano de Perú y Bolivia. Presenta una variabilidad genética el cual está representada en el banco de germoplasma del centro experimental Camacani de la Universidad Nacional del Altiplano Altipla no Puno. Según Repo-Carrascos Repo-Carras cos (1998) el banco mencionado contiene 339 accesiones de Perú y 26 Accesiones de Bolivia, Instituto de Innovacion Agraria (INIA) y Universidad Nacional San Antonio Abad del Cusco ubicado en Cayra. 3. NOMBRE TÉCNICO Chenopodium pallidicaule Aellen, fue descrito por el
botánico Suizo Paul Aellen en el año 1929, para nombrar a esta especie; utilizándose indistintamente el nombre de Cañihua.
4. NOMBRES COMUNES. QUECHUA: QUECHUA: Kañiwa, kañawa, kañahua, kañagua, quitacañihua, quitacañihua, ayara, cuchiquinua. cuchiquinua. AIMARA: Isawalla, AIMARA: Isawalla, hupa, ahara, aara, ajara, cañahua. ESPAÑOL: Cañihua, ESPAÑOL: Cañihua, cañigua, cañagua. INGLES: Kanihua, INGLES: Kanihua, canihua. 5. TAXONOMÍA Según ENGLER, citado por SOLANO(1996) Y CALLOHUANCA(2014), CALLOHUANCA(2014), Indican la taxonomía de la cañihua de la siguiente manera Reino: Reino:
Vegetal
Subreino: Subreino: Fanerógamas Division: Division:
Angiospermophyta
Clase: Clase:
Dicotyledoneae
Sub clase: clase: Archichlamydeae Orden: Orden: Centrospermales Familia: Familia: Chenopodiáceae Género: Género:
Chenopodium
Especie:
Chenopodium
pallidicaule pallidicaule Aellen
NOTA: Según la nueva nomenclatura respecto a famila pertenece a las Amarantaceas. Amarantaceas. 6. GENÉTICA Es una especie diploide con un número cromosómico básico (x=9) y un numero de cromosomas en células
somáticas (2n=18). Es posible obtener aplicando el 3% de colchisina en los cotiledones plantas autotetraploides con 4X=2n=36 cromosomas. cromosomas. La herencia de colores: rosada, roja, morada, amarilla y anaranjada, dentro de los grupos sayhua, lasta y pampa lasta; estas inicialmente presentan un color verde intenso. Por otra parte, el color de la planta, influye sobre el desarrollo en altura, siendo el color rosado el que presenta más altura, en tanto el color anaranjado presenta una altura menos. 7. ORIGEN Y DISTRIBUCIÓN GEOGRÁFICA GEOGRÁFICA MUJICA, A. (1992), Menciona que el centro de origen es en los andes del sur y norte de Bolivia domesticado por la cultura Tiahuanaco asentado en la meseta de Collao, sugiere que los granos no están en su completa domesticación es decir, los parientes silvestres se encuentran en las inmediaciones de lago Titicaca siendo su origen el altiplano. MUJICA, A. (2002), Hace la mención mas antigua anti gua sobre el uso de Chenopodium palliducaule Aellen en el continente americano es de Diego Cabeza: las semillas con que los indios se han sustentado y sustentan son: Maiz, papa, chuno, oca, quinua, cañihua. Su cultivo se centra en el altiplano Peruano en las zonas agroecológicas de Suni y Puna (Llalli, Macari, Ayaviri, Nuñoa, Huancane y Lampa) y en las serranías de La Paz y de Cochabamba en Bolivia. El área actual de distribución va desde el centro del Perú (Ancash) hasta Bolivia (Potosí). Se cultivan en parcelas aisladas en Cuzco, Huancavelica y Huancayo, sin embargo no ha
tenido mayor mencionadas.
difusión
fuera
de
las
regiones
Es uno de los pocos cultivos al igual que la maca, resistente a las bajas temperaturas y presencia de heladas, sequias, pero es sensible a la falta de humedad sobre todo a inicio de su crecimiento.
8. DESCRIPCIÓN BOTÁNICA Es una planta anual herbácea, ramificada rami ficada desde la base, llega a tener una altura de 50 a 70cm, y cuenta con un periodo vegetativo de 140 a 150 días. El color de la planta (Tallos, presenta estrías y axilas, hojas en las hojas el borde dentado o entero. La planta Puede ser erguida o algo postrada. Tanto los tallos en su parte superior, como las hojas y las inflorescencias están cubiertos de vesículas de color blanco o ligeramente rosado que las protege del frio.
El hábito de crecimiento de la cañihua es de tres tipos: Saiwa: Saiwa: presentan tallos erguidos, poco ramificadas, con ramas secundarias también erguidas; Lasta: presentan Lasta: presentan tallos semi-erguidos, con numerosas ramas secundarias. secundarias. Pampa lastas: lastas: poseen tallos extendidos sobre la superficie del suelo. LA RAIZ: Es pivotante, con una profundidad profundida d de 13 a 16 cm, poseen numerosas raicillas laterales, varían del color blanco blanco cremoso al rosado rosado pálido. EL TALLO: cilíndrico, estriado y ramificado desde la base de la planta con ramas secundarias. El diámetro del tallo en la parte media de la planta varia de 3.5 a 4 mm. Los tallos contienen vesículas con cristales de
oxalato de calcio higroscópicos que controlan la excesiva transpiración en condiciones muy secas. LAS HOJAS: Presentan HOJAS: Presentan peciolos cortos y finos de 10 a 13mm, las láminas foliares se presentan engrosadas en forma de rombo, tribuladas, las cuales llegan a medir de 3 a 3.5 cm de largo y de 2.5 a 3 cm de ancho. Poseen tres nervaduras bien marcadas en el envés de la hoja, estas llegan a unirse en la inserción del peciolo. Además sobre su superficie contienen vesículas con oxalato de calcio higroscópicos, que controlan la excesiva transpiración en condiciones de escasa humedad (Apaza, 2010). LAS INFLORESCENCIAS. Son Son glomérulos inconspicuos, inconspicuos, cimosas auxiliares o terminales, cubiertas totalmente por el follaje que las protege del efecto de las bajas temperaturas. Las inflorescencias albergan tres clases de flores, las cuales son: Hermafroditas, Femeninas y Androestériles, distribuidas en forma irregular con toda la l a inflorescencia. El número promedio de flores en cada inflorescencia es de 20, de las cuales el 80% son flores que tienen 1 estambre. LAS FLORES: FLORES: son hermafrodita principalmente en la cima de la inflorescencia, también se encuentran flores femeninas distribuidas indistintamente por toda la inflorescencia. La flor es de tipo basipeta, hermafrodita y sésil. El Perianto es Simple (Haploclamídea) formado por 5 sépalos, gamosépalos, acrescentes y sin pétalos. Androceo formado por 1 – 3 estambres con diferente longitud del filamento estaminal, el gineceo está formado por el pistilo, superado por el perianto esférico y terminado por dos ramas estigmáticas apilares generalmente soldadas soldad as por su base, el ovario es supero, campilótropo y unilocular, las flores pistiladas están en
menor número que las flores hermafroditas encontrándose encontrándose muy ocasionalmente ocasionalmente las androestériles, androestériles, cuyos estambres no tienen la capacidad de producir polen viable. El tamaño de las flores varía de 1 a 2mm donde las flores hermafroditas hermafro ditas con 3 estambres alcanzan 2mm de diámetro. Pero las flores hermafroditas con 1 a 2 estambres así como las pistiladas y las androestériles alcanzan el tamaño de 1mm. De diámetro. TAPIA Y FRÍES, (2007). Menciona que el fruto es aquenio, cubierto por el perigonio de color generalmente gris, el pericarpio es muy fino y translucido. transluci do. El tamaño de la semilla es muy pequeño de 1 a 1.2 mm y de color castaño claro, oscuro os curo o negro con el epispermo muy fino. No contiene saponina, presenta forma subcilíndrico, cónico, sublenticular, subcónico y subelipsoidal. APAZA, (2010) Las semillas no presentan dormancia y pueden germinar sobre la propia planta al tener la humedad suficiente . 9. Fenología del Cultivo La fenología es de la siguiente manera: Emergencia, Dos hojas verdaderas, Ramificación, formación de inflorescencia, inflorescencia, Floración, Grano lechoso, Grano pastoso y Madures fisiología (Lescano, 1994). Cada fase se caracteriza de la siguiente manera.
a. Emergencia Es la aparición de los cotiledones sobre la superficie del suelo. Esta fase es muy susceptible al ataque de aves y condición de la humedad, se observa a los 10 dias b. Dos hojas verdaderas Es la fase de crecimiento de la planta, donde hojas realizan la fotosíntesis fotosíntesis o fabricación de alimentos, a su vez se observa la longitud de hoja de 0.5 cm. – 0.7cm, se muestran a los 27 dias. c. Ramificación Inicio al desarrollo de las ramas secundarias. Se registra a la longitud de 5cm medidos desde la axila basal de la hoja. En esta fase se inicia el desarrollo vegetativo de las ramas laterales, lo que permitirá observar ecotipos con bastante follaje, el cual puede ser usado como forraje.
c. Formación de inflorescencia Fase de aparición de las primeras inflorescencias en la rama principal de la Planta. Se observa a los 27-35 dias d. Floración Se considera floración cuando se tiene un 50% de apertura de las flores en la rama principal, la duración de la floración por inflorescencia inflorescencia es de 9 a 14 días siendo la apertura de la flor de 3 a 7 días. e. Grano lechoso Se observa cuando al ser presionado un grano de Cañihua entre las uñas o dientes, este deja escapar un líquido lechoso. Es la fase más susceptible a la incidencia de heladas menores a 2°C. se observa a los 35 a 39 dias. f. Grano Pastoso Al ser presionados entre las uñas o dientes se aplasta y muestra una consistencia pastosa de color blanco. Se observa a los 39 - 84 dias g. Madurez Fisiológica Se observan cuando toman el color característico de las variedades, los granos acumulan un máximo de materia seca y tamaño, por lo que se debe iniciar la cosecha debido a que las plantas presentan dehiscencia, son muy susceptibles al desgrane y llegan a desgranarse hasta un 50%. Se observa de 84 -150 dias. 10.
PARIENTES SILVESTRES
Diferentes formas silvestres: (no son descritos con nomenclatura por tanto no tienen nombre científico) Ayaras - kañihua ” , “Quita-Kañihua”, pampa kañihua, iswalla. En la actualidad de dio aconocer la existencia de tres parientes importantes como la Mama-Cañihua, Tata-Cañihua, gintil kañihua. 11.
GERMOPLASMA
CHÁVEZ (1993). Menciona que es una unidad dinámica donde se concentra por tiempo indefinido la mayor diversidad genética posible, expresada por un alto número de biotipos representativos de la especie y especies afines, la utilidad de este mismo es para el fitomejoramiento fitomejoramiento de plantas. Experimental Illpa del Instituto Nacional de Investigación Agraria (INIA). Cuenta con un Banco de Germoplasma de Cañihua de 232 accesiones. El Banco de Germoplasma de la Universidad Nacional del Altiplano, Puno, ubicado en el Centro de Investigación y Producción Camacani cuenta con 321 accesiones de cañihua. La Universidad Nacional San Antonio de Abad de Cuzco (UNSAC), dispone del banco de Germoplasma de Cañihua en el Centro Experimental Kayra.
12. REQUERIMIENTOS REQUERIMIENTOS DE CLIMA Y SUELO Las zonas agroecológicas de Suni altiplano y Puna húmeda, caracterizadas por bajas temperaturas. Es tolerante a las sequías una vez que alcanzan el estado de inicio de ramificación (40 a 50 días después de la flora), sin embargo requiere requier e de una adecuada humedad
sobre todo durante los primeros 20 días después de la germinación. a. Temperatura La temperatura donde se desarrolla esta en un rango de -10 a 20 °C. b. Precipitación La precipitación anual media en la parte altiplánica de Puno varia en promedio 500 a 750mm, los valores más altos se encuentran cerca al lago y hacia la zona norte del altiplano. Es decir para un desarrollo ideal requiere de 400 a 600 mm de pp. c. Humedad atmosférica Oscila la humedad de 55% en el verano y entre el 36% y 40% en el invierno, la humedad relativa en el altiplano Puno esta en un promedio de 43% lo que vendría a ser la humedad de la cañihua. d. Suelo Requiere suelos profundos de uso mayor, con buena fertilidad, textura de franco arenoso a franco arcilloso, con un pH de 5.5 a 7, aunque la Cañihua es un cultivo que tolera la alcalinidad probablemente es tolerante en suelos ligeramente acidos. 13.
CULTIVO a. Calidad de semilla Para obtener una buena producción de las semillas debe de reunir los l os siguientes caracteres: 1. Poder germinativo: germinativo: Debe ser superior a 80% de viabilidad 2. Pureza: Pureza: Se recomienda el uso de semilla seleccionada superiores a 96%.
b. Preparación de Suelos. La preparación se realiza como para cualquier cultivo; roturación, mullido, nivelación, abonamiento del suelo, generalmente se destinan terrenos planos, al poseer un grano pequeño requiere un buen mullido. Para la preparación del terreno se puede emplear arado, rastra, surcadoras, yunta (toros) y instrumentos que están al alcance del agricultor. Debe de cultivarse en rotación después del cultivo de papa, habas, Tarwi o alfalfa. Se recomienda realizar dos araduras de preferencia en forma cruzada, una de ellas con anterioridad a la siembra, la segunda al momento de la siembra. Es preferible preparar el terreno a más de 20cm de profundidad pues en trabajos experimentales se ha encontrado respuestas favorables. c. Siembra La época de siembra va generalmente de octubre a mediados de noviembre con una densidad de siembra 4 – 5 kg/Ha. Para siembra en surco se requiere de 7 kg/ha. Se siembra a chorro continuo en surcos distanciado a 0.30 – 0.40m, a una profundidad de doble del grano. d. Fertilización y Abonamiento Se realiza de acuerdo al análisis de suelo, se menciona por teoría que la dosificación promedio de fertilización es de 40 a 80 – 20 a 80 – 00 N, P, K debido a la fertilidad media a baja de los suelos del altiplano.
e. Labores culturales i. Deshierbo y Aporque Consiste en mantener el terreno limpio de plantas espontaneas o invasoras Es de importancia eliminar, las cuales compiten por los nutrientes y agua. Se realizan a mano (azadas) o con ayuda de la mecanización agrícola (monocultor, tractor), las principales malezas se muestran en el cuadro 1. El aporque se realiza con el objetivo de deshierbar, brindar sustrato e introducir aireación, para evitar la proclamación de plagas y enfermedades y otros. El aporque es realizado cuando las plantas estén ramificando. Tabla 1 : Plantas invasoras que se presentan con mayor frecuencia en los campos de cultivo de Cañihua Nombre común Cebadilla Malva común Mata conejo Mishico Chiriru Chijchipa Sillu sillu Bolsa de pastor Kcacho Kikuyo Fuente: elaboración propia
Nombre científico Bromas unioloides Malva parriflora, tarasa capitata Lepidium chichicara Bindens andicola Bindens pilosa Tagetis mandoni Alchemilla Alchemilla pinnata pinnata Capsella bursa pastoris Poa annua,Poa gilginiana Pennicetum clandestinum
ii. Riegos Al ser un cultivo de secano no necesita mucho riego, En periodos de veranillo es necesario aplicar una cantidad necesaria de agua. 14.
PLAGAS Y ENFERMEDADES
A. Kcona Kcona También denominado moledor de granos de especie Eurisaca quinoae y Eurisaca melanocampa, se presenta ocasionalmente, dependiendo de las condiciones climáticas y del tipo de rotación de cultivo. 1. Daños
Las larvas parten part en y comen los granos en estado de maduración e incluso durante el periodo de almacenamiento y emparbado; sin embargo de una primera generación, se comportan como pegadoras y enrolladoras de hojas de brotes tiernos, reduciendo en rendimiento puesto que es generado una pérdida económica. 2. Control Utilizando control cultural: Secado, Venteo y limpieza de los granos para eliminar las larvas durante la cosecha, uso de controladores biológicos, águilas y algunas aves, como predadores de orden lepidóptera y coleóptera sp, hipodamia (copidosoma sp.) y entomopatogenos. 3. Metamorfosis. Son especies que desarrollan por hipermetamorfosis caracterizada por que los estadios larvales tienen diferentes formas. Sin
embargo los estados de desarrollo son los mismos que los de una metamorfosis completa. ADULTO – HUEVO – 5 ESTADIO LARVALES – PUPA - ADULTO B. Carhuas, gusano ejercito o escarabajos negros (Orden coleóptera familia meloideae) Las especies Epicauta willei y Epicauta latitarsis son ocasionales de vida gregaria y hábitos alimenticios polífagos en quinua, cañihua y otras plantas, se presentan en cuanto en su entorno no se encuentran cultivos de papa. 1. Daños
Se alimentan del follaje, la característica de estas plagas es que hasta no terminar una planta no pasan a la otra, pudiendo dejar plantas tiernas totalmente esqueletizadas. 2. Biología
Presenta un ciclo biológico largo, el cual tiene una duración de 11 a 12 meses. 3. Metamorfosis
Son especies que desarrollan por hipermetamorfosis caracterizada por que los estadios larvales tienen diferentes formas. Sin embargo los estados de desarrollo son los mismos que los de una metamorfosis completa. − − −
C. Pulgones (genero Myzus y Macrosipum) Se les considera una plaga ocasional y secundaria, con importancia relativa, durante la etapa final de maduración de los granos de especie Mizus persicae
1. Daños
Debido a las características de las piesas bucales picadoras chupadoras, succionan la sabia reduciendo el efecto fotosintético de la planta, desde luego producen el manchado de los granos. 2. Biología
Los pulgones son especies multivoltinas, con generaciones mayormente partenogenicas y una sola generación sexual al año. Teniendo un ciclo biológico de 10 a 15 dias, viven juntos compartiendo el mismo habitad tanto adultos como ninfas. 3. Metamorfosis
Se desarrolla por metamorfosis gradual, con los siguientes estados de desarrollo. − −
4. Control
El uso de plantas que presentan características repelentes o biosidas ( Myntostachis spicata, Artemisia Artemisi a absi absinthium nthium y otros) preparados en infusiones concentradas, conjuntamente con el tabaco de dos o tres cigarrillos y como adherente pedazos de jabón pueden controlar plagas en época previa a la maduración de los granos. D.Gusanos D. Gusanos de tierra Las especies Feltia experta, Prodenia eridania, Sporoptera frugiperda 1. Daños
Producen daños a nivel del cuello de la raíz, provocando el tumbado y el corte definitivo de la planta.
E. Palomilla o Gnorimoscheama Scrobipalpula sp. 1. Daños
Causa daños al estado larval lar val formando minas en el parénquima de las hojas lo que provoca el enrollado y pegado. F. Mildiu (Peronospora variabilis)
En ocasiones se presenta en el cultivo de Cañihua. Se presentan en todo los rincones donde prospera la quinua, especialmente en años con intensa y frecuente precipitación pluvial. 1. Ciclo de la enfermedad
Para que se manifieste la enfermedad deben de haber dos focos de infección. Primero, el micelio invernante que se reactiva a finales de la primavera en las hojas, tallos y ramas, producen esporangios esporangios que inician la infección primaria y segundo, las oósporas que quedan adheridas a los granos después de la cosecha, las cuales son dispersadas y mescladas en el proceso de la trilla. 2. Control
En pequeñas parcelas eliminar, selectivamente a mano, plantas enfermas y quemarlas. Seleccionar los glomérulos en Cañihua y panojas en la l a Quinua resistentes para utilizarlos como semillas. Se pueden utilizar fungicidas cúpricos o ditiocarbamatos, según un plan cronogramado, dirigiendo el choro al envés de la hoja o polvear con la ceniza en las hojas. COSECHA La cosecha tradicional de variedades locales consiste en arrancar la planta con raíces y sacudirlas para que caiga el grano maduro, el resto se deja secar en gavillas
durante 10 a 15 días, para finalmente proceder a la trilla. Se debe realizar cuando los granos presentan cierta dureza lo que se puede determinar perfectamente bien presionando el grano con la uña, pues este no debe de deshacerse fácilmente, la planta debe de estar sobrepasando la madures fisiológica óptima. En tanto la cosecha comercial consiste en cinco etapas (siega, emparvado, trilla, venteo y almacenamiento), durante el mes de abril. A. Siega Se realiza con hoz, a una altura de 5 cm del suelo, es recomendable realizar en las primeras horas de la mañana aprovechando el roció que impide la caída de granos. B. Emparve Las plantas segadas se colocan en gavillas o parvas pequeñas para que terminen de secarse hasta que los granos tengan la humedad adecuada (12-14%) para la trilla. C. Trilla Se realiza manualmente, este consiste en golpear las plantas amontonadas en mantas con palos especiales, sacudiendo luego para separar el grano de la broza. Para esta labor l abor la humedad del grano puede variar entre 12 a 14%. D.Venteo D. Venteo Se hace necesariamente aprovechando las corrientes naturales del aire, con ayuda de tamices o zarandas de manejo natural, también se utiliza tamiz de 3.0 mm; para la clasificación de granos se realiza con un tamiz de 850 micras; la clasificación de granos por tamaño no se realiza.
E. Almacenamiento Las semillas deben de almacenarse a una humedad del grano no mayor al 12%. F. Rendimiento Se puede llegar a alcanzar rendimientos medios de 1.8t/ha. Por otra parte algunos autores como Valdivia y soto (2002) estimaron el promedio aproximado de rendimiento de 658 Kg/ha en las provincias del Chucuito y El Collao, en Azángaro y Lampa 715kg/ha (Apaza, 2010). En pruebas experimentales en la ciudad Universitaria de la Universidad Nacional Técnica del Altiplano Puno (hoy UNA PUNO) se ha obtenido más de 2000 Kg/Ha de grano (Departamento de Agricultura, 1973). En la comunidad de Coromata media en Bolivia, los rendimiento de cañihua por superficie alcanzan a 1195 Kg/ha, mientras que en la comunidad de Curuyo alcanza a 820Kg/ha 820Kg/ha (Alanoca, 2006). 15.
Variedades
A. Variedad cupi Habito de crecimiento: Saiwa. Altura de planta: 60cm. Diámetro del tallo en madurez fisiológica: 4.0mm. 4.0mm. Forma de lamina foliar en plena floración del planta: ancha ovalada Longitud del peciolo de hojas en plena floración: 7mm. Longitud de la lámina lámina foliar foliar en plena floración: 1.62cm. Ancho de la lámina foliar de la planta en plena floración: 1,40cm. Color de la hoja a la madurez fisiológica: Purpura pálida
Diámetro del grano sin considerar el perigonio 1.0 a 1.2 mm. Peso de 1000 granos (0.5510g)
B. Variedad Ramis Habito de crecimiento de la planta: Saiwa. Altura de planta 52cm. Diámetro del tallo central: 4.5mm Color del tallo en madurez fisiológica: purpura Forma de la lámina foliar de la planta en plena floración: ancha ovada. Longitud del peciolo de hojas de las plantas en plena floración: 8mm. Longitud de la lámina foliar en plena floración: 2.03cm. Ancho de la lámina foliar en plena floración: 1.70cm Color de la hoja a la madurez fisiológica: purpura pálido. Diámetro del grano sin considerar el perigonio: 1.1 a 1.2 mm Peso de 1000 granos (8566g)
C. Variedad Illpa INIA 406 Habito de crecimiento de la planta: saiwa. Altura de la planta: 67cm Diámetro del tallo central: 5.0mm Color de Estrías: rojo Color del tallo en madurez fisiológica: anaranjado anaranjado Forma de lámina foliar en la floracion: ancha ovada Longitud máxima de la lámina foliar: 2.40cm. Ancho máximo de la lámina l ámina foliar: 1.73vm Color del perigonio registrado en madurez fisiologica: crema suave. Color del epispermo: café claro.
Diámetro del grano sin considerar el perigonio: 1.0 a 1.1 mm. Peso de 1000 granos; 0,5511g.
D.Ecotipo D. Ecotipo Choquechilliwa Posee características morfológicas con el hábito de crecimiento tipo lasta (mayor ramificación), también se caracteriza por el color amarillo de la planta durante la maduración, la resistencia al granizo y el color del grano blanco (perigonio); dichas características son favorables en la comercialización del cultivo. E. Ecotipo umacutama (nombre local) Presenta un hábito de crecimiento lasta, color de planta rojo durante la maduración, baja resistencia al granizo y el grano presenta un color gris oscuro (Perigonio), generalmente este grano es utilizado para la elaboración de pito. Es un ecotipo Boliviano F. Ecotipo Chhucu (nombre local) Presenta un hábito de crecimiento saiwa, se diferencian diferencia n dos tipos de poblaciones de plantas: color rojo y color amarillo, ambas durante el periodo de maduración. El grano se caracteriza por tener una coloración blanca. G.Ecotipos G. Ecotipos Diversos En las ferias rurales se puede encontrar los siguientes ecotipos: Choque sillihua, Cunacutama, Kitay llama, chuto, Kello, Illama, Alfenica, Alverja, Airampo Cañihua, Pito jiura, Kello Cañihua, chillihua, Wila alfeñica, Isillihua chiara, Coque pito, Isillihua oke, Estrella, Pusi esquina, Chuwa Cañihua, Chiji cañihua, Ara, Naranja, Rojo, Amarilla, Pasancalla, Kancolla, Cupi blanca, Luntusa, Isualla, Leche pito, Peske Cañihua, Morado, Sayiri sillihua, Janko alverja, Choque uta, Chupica, Condor nayra, Tonko kello,
Huancatama, Sullka illama, Wila chuto, Chuto sillihua, K´uytu Cañihua, Rosada alfenica, Cañihua comunal, alberja chuto, janko, cunacutama rosada (Apaza, 2010) Sin embargo, los campesinos campesi nos reconocen una serie de cultivares adicionales como Chilliwa, Kello, o Amarillo, Puka o rojo, y Airampo o de color morado (Tapia y Fries, 2007). En general existen exis ten más de 350 accesiones en los bancos de germoplasma que aún no han probado ser variedades natas. 16.
SABERES Y CONOCIMIENTOS
Los Campesinos han utilizado por muchos años, ciertas especies de plantas como indicadores, para estimar y en algunos casos predecir las condiciones climáticas y el efecto en la agricultura. Estos saberes, basados basados en la observación del ambiente, ambiente, de la flora y de la fauna tanto domésticos como silvestres tiene Plena vigencia hoy en día (Tapia y Fries, 2007). Estas apreciaciones de las condiciones del clima varían según las zonas agroecológicas, además las plantas, animales, insectos y aves son indicadores de áreas locales y pueden pueden variar incluso de parcela parcela en parcela. parcela. 17. POSTCOSECHA Consiste en el refinado de los granos que fueron cosechados, es decir la selección del grano. Es una importante práctica en el manejo de postcosecha, debido a que mejora la calidad del grano y/o semilla. A. Limpieza y selección Consiste en eliminar la broza fina, polvo, piedrecillas y arenilla, luego realizar el venteo y tamizado, mediante una despedradora y efectuar la selección por tamaño de
grano para tener eficiencia en las siguientes etapas, en grano de primera, segunda y tercera. B. Procesamiento primario Efectuar la separación del grano de la tierra de la arena, mediante el lavado, luego hacer secar para la transformación y/o dar el valor agregado, es característico que este cultivo en las cosechas siempre tiene arena fina. C. Evaluación del producto Se evalúa por sus características físicas y organolépticas, organolépticas, efectuando el control de calidad, de tal manera que el producto se encuentre en mejores condiciones para su utilización adecuada y para la venta en el mercado y consumo directo. D.Empacado D. Empacado y comercialización Para su comercialización debe de colocarse en envases vistosos, adecuados a las preferencias de los consumidores, debiendo tener el peso ideal para su adquisición, instrucción de uso, recetas estándar para su preparación, características del producto y de preferencia valor nutritivo y resaltar alguna característica excepcional que dispone. E. Utilización y preferencias del consumidor Mostrando los beneficios nutritivos y curativos de su consumo. Brindar información sobre los l os beneficios, sus recetas para la preparación del alimento. 18. MÁQUINAS PARA LA POSTCOSECHA A. Equipo de lavado de Cañihua Los granos son sometidos a una maquina lavadora en flujo turbulento de agitación en una relación de 1:3 de Cañihua y agua respectivamente. El tiempo de lavado está en función al contenido contenido de broza.
B. Centrifugadora Permite eliminar el agua superficial de los granos de Cañihua luego de haber pasado por la operación de lavado. C. Maquina clasificadora Es funcional para la clasificación de granos de Cañihua, se obtiene mediante el siguiente proceso proce so y el porcentaje de selección.
Materia Prima Semilla o grano de primera Consumo animal
F. Despedradora y Clasificadora Realiza una operación que está constituido por tres sistemas:
Cámara de ventilación Despedradora Clasificadora
G.Silo G. Silo para almacenamiento de granos: tipos. -
Trinchera Parba Torre Bolsas
H.Molino H. Molino Sirve para obtener el Cañihuaco y la harina de Cañihua, para lo cual existen dos tipos de molienda. I. Molido a Kcona. Kcona. Es manual, consta de dos piedras, por fricción fricci ón de ambos causan la trituración del grano obteniendo obteniendo la harina o el Cañihuaco. J. Molido a máquina. máquina.
Puede ser a martillo, a disco, etc. Cuenta con motor eléctrico. K. Maquina laminadora o hojuelera El grano de Cañihua también puede procesarse en hojuelas que pueden ser precosidas o crudas para desayunos instantáneos, etc. L. Cañón expandidor Sirve para tostar la Cañihua y otros cerealesSelladoras cerealesSelladoras Tipos de selladoras -
Selladora Manual reforzada para Polietileno. Selladora de mesa con Termostato. Selladoras electrónicas Selladora electrónica horizontal Selladoras electrónica inclinada Selladora electrónica de doble sello Selladora a pedal
19. AGROINDUSTRIA AGROINDUSTRIA Y TRANSFORMACIÓN A. Refrescos En Bolivia, se presentan productos denominados ALLPHI, vocablo aymara que significa “mazamorra”
una mescla de harina de Cañihua y trigo integral i ntegral apta para elaborar mazamorras y refrescos, este tiene la bondadosa propiedad de limpiar el organismo, aportando proteínas, vitaminas y minerales. B. Hojuelas de Cañihua Los granos pasan por un proceso de laminado y compresión. Las hojuelas constituyen uno de los mejores productos para mantener los nutrientes en forma concentrada. concentrada.
C. Pipocas de Cañihua Mantiene el 80% de los nutrientes, se consume con leche, yogurt, jugos de fruta o ensaladas de fruta para complementar la ración. D.Pan D. Pan Sea visto que la harina de Cañihua, mesclado con otras harinas. 20. VALOR NUTRICIONAL A. Porcentaje de humedad del grano Presenta una humedad no mayor de 10%, es decir tiene en promedio de 8 a 9%, por lo que es muy importante que el almacenamiento almacenamiento y la conservación del grano sea adecuada. B. Porcentaje de Ceniza Representa el 4% del contenido mineral (ceniza), es decir es el conjunto de nutrientes elementales que están presentes. C. Porcentaje de Proteínas Presenta 15-19% Tabla 2 : Contenido de aminoácidos en los granos (gramos de aminoácido/16 gramos de nitrógeno) Aminoácido Acido aspártico Treonina Cerina Acido glutámico Prolina Glicina Alanina Valina
Cañih ua 7.9 3.3 3.9 12.6 3.2 5.2 4.1 4.2
Quin ua 7.8 3.4 3.9 13.2 3.4 5.0 4.1 4.2
Kiwic ha 7.4 3.3 5.0 15.6 3.4 7.4 3.6 3.8
Arro z 8.0 3.2 4.5 16.9 4.0 4.1 5.2 5.1
Trigo 4.7 2.9 4.6 31.3 10.4 6.1 3.5 4.6
Isoleucina 3.4 Leucina 6.1 Tirosina 2.3 Fenilalanina 3.7 Lisina 5.3 Histidina 2.7 Arginina 8.3 Metionina 3.0 Triptófano 0.9 % de nitrógeno de 2.51 grano % de proteína 15.7 Fuente: Repo-Carrasco.
3.4 6.1 2.5 3.7 5.6 2.7 8.1 3.1 1.1 2.05
3.2 5.4 2.7 3.7 6.0 2.4 8.2 3.8 1.1 2.15
3.5 7.5 2.6 4.8 3.2 2.2 6.3 3.6 1.1 1.52
4.3 6.7 3.7 4.9 2.8 2.0 4.8 1.3 1.2 2.24
12.8
13.4
9.5
14.0
a. Porcentaje de grasas Es importante señalar que el ácido linoleico y el ácido linolénico están considerados como ácidos grasos indispensables para la dieta, por lo que se requiere su consumo continuo. Tabla 3 : Ácidos grasos insaturados presentes en aceite de Quinua y Cañihua, según Repo-Carrasco (1992) ÁCIDO GRASO ACEITE DE INSATURADO QUINUA Omega 6 (Ácido 50.24 linoleico) Omega 9 (Ácido 26.04 Oleico) Omega 3 (Ácido 4.77 Linolénico) Total (%) 81.05 Fuente: Callohuanca y Mamani (2014). (2014).
ACEITE CAÑIHUA 42.59 42.59 5.01 91.19
b. Porcentaje de Fibra La cañihua contiene entre 3.8 a 10.2% de fibra,
DE
Tabla 4 : El contenido de Fibra dietética total (FDT), Fibra dietética Insoluble (FDI) y fibra dietética soluble (FDS) en los principales granos Andinos (g/100g de m.s.) Grano FDT Cañihua 16.41 Fuente: Repo-Carrasco.
FDI 12.92
FDS 3.49
c. Porcentaje de carbohidratos Varía entre 58 a 63%. El almidón de la Cañihua presenta una temperatura de gelatinización entre 62 a 73°C. Tabla 5 : Contenido de Azucares en los Principales granos andinos (g/100 g b.s.) Grano
Azucare Glucos Fructos Maltos Sacaros s a a a a Totales Cañihu 6.50 1.80 .40 1.70 2.60 a Fuente: Repo-Carrasco. d. Minerales Tabla 6 : constituyentes minerales de los granos andinos (mg/100g de materia seca) Mineral
Cañihua
Ca
110
Mg
-
Na
-
P
375
Fe Cu
15.0 -
Zn
-
Fuente: Callohuanca y Mamani (2014) Usos ALIMENTICIOS A. Cañiwaco El cañiwaco es la forma más común de consumirlo, cañihua tostada garantiza la asimilación de la totalidad de los nutrientes sin causar pesadez en el estómago., puede ser consumida con agua (mate) como refresco, y con leche si se habla de desayunos nutritivos, es muy rico en minerales de calcio y fosforo. Se destaca por conservar el contenido de fosforo, proteínas y calorías que la convierte en un alimento energético por excelencia. Puede utilizarse combinándolo 30% de harina de Cañihua y 70% de harina blanca para cualquier preparación (Pan, Pasteles, Tortas, galletas).En experimentos, se determinó que las galletas al contener 30% de salvado de Cañihua, llegan hacer más apetecibles gracias a su aroma, sabor y textura. B. Q´anuw Caldo Los granos tostados y reventados son utilizados para la preparación de sopas, adicionándole papa, chuño, Carne o Chalona. C. Q´anuw allpi Conocido como mazamorra de cañihua, es preparado con la harina de cañihua al cual se le agrega sal y cal, pero antes de echar la harina al agua hirviendo primeros se disuelve en un pocillo, para luego vestirlo a la olla, se mueve constantemente con wislla hasta la cocción, este puede o no tener leche.
D.Qañuw D. Qañuw Kispiño La variedad varieda d generalmente usada ara el kispiño es el wanacuri (variedad resistente al granizo) la masa de preparar de harina de Cañihua (tostado y molido) con agua hervida, cal y sal. La preparación es similar al kispiño de Quinua. E. Jugo de Cañihua La harina de cañihua es diluida hasta que tenga consistencia áspera, por otra parte se hace hervir agua con canela, clavo de olor y manzana, una vez que haya hervido se tamiza, y se introduce en la olla donde está la cañihua preparada para que esta termine de cocer. a. Medicinales Disminuye el colesterol. Contrarresta el mal de altura (soroche), Combate la inflamación, ulceración y diarreras Recomendable Recomendable para alérgicas al gluten Firbre tifoidea, aftas bucales. Cura eructos fétidos, Remedio para afectados afectado s de la caída de relámpago (para la tos continua). continua).
RITUALES A. Uywa Ch´uwa (Marcación) Se reposa en agua de manantial y recogida antes que salga el sol, con esto se hace ch´uwa a los animales en el ritual dela marcación, con la finalidad de que incremente la abundancia. B. Ritual de la construcción de la Casa Antes de realizar el cimiento de la casa, se efectua un ritual para lo cual el maestro prepara una mesa que contiene granos de Cañihua, Coca, Hallp´u , vino y flores de clavel, para dar ofrenda a los Dioses tutelares y a Kuntur mama (deidad de la Casa) , esta ofrenda se entierra en la esquina del lado derecho de la construcción con la finalidad de que en la vivienda vi vienda nunca falte alimentos y exista abundancia.
C. Corte de Cabello Contiene Coca k´inthu, granos de Cañihua y el tercer plato una tijera. En este ritual, los padrinos, familiares y acompañantes, después del ritual del permiso a las deidades tutelares para cortar el Cabello, toman un puñado de granos de Cañihua, luego se persigna y proceden a cortar el cabello del niño o la niña,. a. Otros i. Llipt´a ó Llijht´a Es producido para el acompañamiento del Chaqchado de coca.
COSTOS DE PRODUCCIÓN CAMPAÑA AGRÍCOLA
: 2016- 2017
JORNAL BÁSICO
: s/.40.00
DEPARTAMENTO
: PUNO
ÉPOCA DE SIEMBRA
: Octubre - Noviembre
FECHA DE COSECHA
: Marzo - Abril
RDTO.OBTENER RDTO.OBT ENER
: 2800 kg/ha
D.Producción D. Producción Provincial, Regional, Nacional y Mundial a. Producción Provincial Según a la campaña agrícola 2013 – 2014, se ha reportado la siguiente tabla 15, 15, en el cual cual se destaca destaca que que la mayor mayor producción se obtuvo en la provincia de Azangaro llegando a una cantidad de 1463.60 toneladas, con un rendimiento de 857,52 Kr/ha, cabe destacar que también presenta la mayor área cosechada (1699has). En tanto, el mayor rendimiento se obtuvo en la provincia de San Antonio de Putina. Tabla 7 : Datos de la producción de Cañihua por provincias de la Región de Puno para la campaña agrícola 2013-2014. Dirección Regional Agraria Puno. Localidad
Áreas cosecha das (Has)
Rendimi ento (Kg/ha)
Producci Precio ón total chacra (Tonelad (S/.) as)
Azángaro 1699.00 857.52 1463.60 Carabaya 298.00 868.75 261.10 Chucuito 465.00 834.62 392.00 Huancané 343.00 752.46 241.30 Lampa 1088.00 694.00 775.00 Melgar 193.00 676.63 132.20 Moho 2.00 850.00 1.70 Puno 484.00 836.45 419.00 San A. de 30.00 956.67 28.70 Putina San Román 630.00 740.82 467.00 Sandia 0.00 0.00 0.00 Yunguyo 0.00 0.00 0.00 Fuente: Dirección Regional Agraria, 2015.
4.91 3.79 5.85 4.03 5.14 4.34 6.50 4.01 5.09 5.66 0.00 0.00
b. Producción Regional Los rendimiento de la Cañihua por hectárea se mantienen entre 700 a 800 Kg/ha en la actualidad Tabla 8 : Superficie sembrada, Cosechada, producción y rendimiento de Cañihua en el departamento de Puno. Dirección Regional Agraria 2003 - 2014 Campañ Superfic Superfici Producci Rendimien a ie e ón (t) to (kg/ha) agrícola sembrad cosecha a (has) da (has) 2011 5845 5634 4522 4522 863 2012 2012 5677 5534 4295 4295 764 2013 2013 6748 5730 4467 4467 788 2014 Fuente: Callohuanca y Mamani (2014) y Dirección Regional Agraria (2015). –
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c. Producción Nacional Puno concentra más del 96% de la producción nacional, le sigue Cusco con más de 3% del volumen de producción y Arequipa con un 1% de Producción. E. EXPORTACI EXPORTAC IÓN. Tabla 9: Exportaciones de Cañihua del 2012 al 2015, FOB en dólares americanos. Año
FOB (U$)
Cantidad (Kg)
2012 19,749.00 6,333.00 2013 84,232.00 17,691.00 2014 387,796.00 79,563.00 2015 89,446.00 22,066.00 Fuente: Agrodataperu (2015).
Precio promedio (U$) 3.12.00 4.76.00 4.87.00 4.60.00
F. BIBLIOGRAFÍA APAZA M. V; MUJICA, A. Y MARCA, S. 2006. Centro de información tecnilogico del ministerio de agricultura: Cit informa, N° 001-2006. 001-2006. (Asociacion Especializada para el - AEDES Desarrollo Sostenible), 2009, Cañihua Organica, serie de cultivos organicos, boletín, año 12 N° 22 - BRAVO, ROSARIO (2010) Manejo agroecológico de plagas andinas. Proyecto Altagro. Editorial Altiplano. Puno – Perú. pp. 53-116 - CALLOHUANCA, A. Y MAMANI, E. (2014) Cultivo de la Cañihua (Chenopodium pallidicaule Aellen) Alternativas para la seguridad alimentaria y la -
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