Tujuan Tujuan Umum • Menjelaskan zat gizi, kebutuhan zat gizi,
penilaian status gizi individu, pengaruh pengolahan bahan makanan terhadap nilai gizi dan keamanan pangan sesuai konsep ilmu gizi kedokteran
Tujuan Tujuan khusus
1. Menjel Menjelask askan an pr proses oses di dalam dalam tubu tubuh h dan dan fungsi masing-masing zat gizi serta interelasinya, interelasinya, penilaian gizi, kebutuhan dan kecukupan energi dan zat gizi, serta arti makanan dan zat gizi bagi kehidupan, agar dapat digunakan sebagai pola pikir dalam bidang medik, dan kesehatan manusia . Memanf Memanfaat aatk kan pengal pengalama aman n belaja belajarr ilmu gizi sehingga dapat mengembangkan diri sebagai manusia penalar yang bersifat terbuka, kreatif,
!U"U#$%# $&'& (%# )*+*!%T%# engertian • &lmu $izi • 'at gizi #utrients • Makanan • angan • #utriture • +tatus gizi #utrional status
• Makanan – "ahan selain obat yang mengandung zat gizi dan atau unsur un sur-unsur -unsur / ikatan kimia yang dapat diubah menjadi zat gizi oleh tubuh yang berguna bila dimasukan kedalam kedalam tubuh • "ahan makanan – Makanan dalam keadaan mentah • angan – &stilah umum semua bahan yang dapat dijadikan makanan • +tatus gizi – )eadaan tubuh sebagai akibat konsumsi makanan dan penggunaan zat-zat gizi
%rti kata gizi dan (e0nisi ilmu $izi %rti kata • $izi – berasal kata bahasa %rab $idza2 dalam dialek Mesir dibaca $hizi • #utrisi – berkaitan dengan ilmu makanan ternak • 'at gizi – &katan kimia yang diperlukan tubuh untuk melakukan melakukan fungsinya dan menghasilkan men ghasilkan energi, membangun, dan memelihara jaringan serta mengatur meng atur pros p roses-proses es-proses kehidupan
(e0nisi – &lmu yang mempelajari segala sesuatu tentang makanan dalam hubungan dengan kesehatan optimal
• 3!4 – roses yang terjadi pada organisme hidup untuk mengambil dan mengolah zat-zat padat dan cair dari makanan makanan yang diperlukan untuk memelihara kehidupan, pertumbuhan , berfungsinya organ tubuh dan menghasilkan menghasilkan energi
+ejarah perkembangan ilmu gizi %ugust 5omte • Mendalami suatu ilmu perlu dipelajari sejarah perkembangannya alasannya ciri penting suatu ilmu adalah berkembang berkembang atau selalu berubah be rubah menuju ke suatu kesimpulan yang lebih mendekati kebenaran
+ejarah ilmu gizi $uthrie2 dibagi menjadi 6 era 1. #aturalistik – !ypocrates dokter pertama yang tertarik dengan gizi.
. 5hemikal analityk – 7avoiser bapak gizi mempelajari respirasi respirasi dan oksidasi oksigen, !ydrogen, nitrogen
8. "iologi – enemuan vitamin sebagai elemen essensial diet. !ubungan antara zat gizi dan proses biologi dan ditetapkan kebutuhan diet
6. 5elluer dan molekuler – enemuan metabolisme dalam sel
• Thodunter Ilmu Gizi Makanan & Umur panjang
Makanan & Penyakit
Makanan Untuk Hidup
•
urba
9unani
abad 1:
abad ;
erkembangan erkembangan di &ndonesia &ndonesia • %bad 1< penelitian gizi di &ndonesia adalah pengganti beras • enelitian beri-beri *ijkman zat anti beri-beri pada beras tumbuk • oster 6 sehat = sempurna poer>o +oedarmo 1<= • &lmu gizi secara resmi dipakai tahun 1<== masuk dalam kurikulum ?)U& • 4omen mengadakan klinik dan epid )* di @akarta • %)$ disusun pertama tahun 1<:8 • Masalah pangan dan gizi dimasukan dimasukan dalam repelita &&
Auang 7ingkup • )omisi angan dan gizi %+
Pangan Pertanian peternakan "ekpang pengola#an Pangan produksi dan Keamanan pangan
Gizi seluler atau lingkungan in vitro Kimia analitik BiokimiaImunologi !iologi molekuler
Gizi organ K#usus Genetika medik +cope $izi %ietetika atologi dan ?ood +cience 'isiologi klinik
Gizi Masyarakat $ntrpologi komunikasi %emograi ekologi Politik dan sosiologi Pendidikan ekonomi
3!4 1. $izi $izi bi biol olog ogik ik dan dan metab etabol olik ik . $izi $izi per peroranga orangan, n, sepa sepanj njan ang g sikl siklus us hi hidu dup p 8. $izi $izi masy masyar arak akat at baik baik lok lokal, al, regio egiona nal, l, dan dan global
5laudio B.+ 1. . 8. 6. =. :.
"asic nu nutrition #utr #utrit itio ion n for for gr gro>th o>th and and dev devel elop opme ment nt (iet (ietet etic ics s helt helth h and and di dise seas ase e Medical nutrition 5ommunity nu nutrition 5omperat rative nu nutrition
)ebutuhan gizi 1. Memberi energi - karbohidrat, protein, lemak . ertumbuhan dan pemeliharaan jaringan - protein, air dan mineral mineral 8. Mengatur proses tubuh - protein , air, mineral dan vitamin
$angguan gizi terhadap fungsi tubuh • )onsumsi makanan mempengaruhi status gizi +tatus gizi dipengaruhi • ?aktor primer • ?aktor sekunder • ?aktor absorbsi • ?aktor metabolisme dan utilisasi • ?aktor ekskresi
)ekurangan Makanan ?aktor primer 5ad. 'at gizi
)ekurangan gizi
(eplesi @aringan
erubahan "ikimia erubahan fungsional
?aktor )ondisi ?aktor sekunder
erubahan $b. erkembangan )ondisi )urang gizi anatomis
%kibat gizi kurangC 1. ertumbuhan . roduksi tenag naga 8. erta rtahanan tubu ubuh 6. +truk trukttur dan fun fung gsi ot otak =. erilaku %kibat gizi lebih C :. 4besitas D. enyak nyakiit deg degener enerat atiif
#utritions "asics E : kelompok zat gizi - )arbohidrat, )arbohidrat, protein,lemak,vitamin protein,lemak,vitamin komponen organik mineral, air anorganik komponen E Tubuh Tubuh dapat dapat memproduksi memproduksi berbagai be rbagai zat gizi tetapi ada zat gizi tertentu yang tidak dapat diproduksi zat gizi essensial C - < asam amino essensial - asam lemak essensial - air - +emua vitamin
edoman gizi +eimbang • Manusia makan makanan bukan zat gizi • zat gizi yang ada perlu dikonversi dikonversi kedalam makanan oer>o +oedarmo 1<=: *M%T +*!%T 7&M% +*MUA#% 1<<; an *(4M%# UMUM $&'& +*&M"%#$ U$+ 18 pesan dasar
edoman gizi seimbang &ndonesia 1. Mak Makanla anlah h mak makan anan an yang yang bera berane nek ka raga ragam m setiap hari . Mak Makanla anlah h mak makan anan an yang yang meng mengan andu dung ng cukup energi 8. Untuk Untuk ener energi gi upaya upayak kan dari dari karbo arbohi hidr drat at kompleks 6. Upaya Upayak kan ener energi gi dari dari miny minyak ak dan dan llem emak ak tidak berlebih =. $unakan ga garam be beryodiu odium m :. Mak Makanla anlah h mak makanan anan yan yang g kay kaya a zat zat bes besii D. "eri "erik kan hany hanya a %+& %+& unt untuk uk bay bayii samp sampai ai 6 bln
<. Minum air bersih dan sehat dalam jumlah cukup cukup 1;. "erolah raga dengan teratur 11. !indari minuman beralkohol 1. Makananlah makanan yang dimasak dan dihidangkan dengan bersih dan tidak tercemar 18. "aca label pada kemasan makan
(asar ilmiah $+ 1. Manus Manusia ia meme memerl rluk ukan an zat zat gi gizi zi untu untuk k hi hidu dup p , tumbuh, berkembang berkembang dan memelihara kesehatan . Manus Manusia ia mak makan mak makanan anan buk bukan zat zat gizi gizi 8. (ala (alam m meny menyus usun un $+ $+ tid tidak ak sema semata ta untuk memenuhi )eckupan tapi lebih luas 6. Tid idak ak ada ada satu satu mak makanan anan yang yang semp sempur urna na %si hanya sampai 6 bulan =. Trans ransiisi masal asala ah g giizi :. erubahan po pola hi hidup D. Mak Makanan anan dan dan pol pola a mak makan an meng mengan andu dung ng aspek budaya, agama, sosial dan ekonomi
