BAB I PENDAHULUAN
Perkembangan ilmu gizi merupakan suatu evolusi dari kehidupan purba. Pencarian makanan pada masa purba, perkembangan ilmu pengetahuan pada abad pertengahan merupakan titik tolak para ahli berpendapat demikian. Pengertian gizi berubah seiring dengan bejalannya waktu, dari zaman purba sampai sekarang. Dahulu manusia purba mencari makanana hanya untuk bertahan hidup. Kemudian terus berkembang sampai gizi berhubungan dengan hal penyembuhan yaitu sebagai obat, dan terus mengalami perkembangan sampai gizi menjadi sebuah ilmu. Di indonesia saat ini, perkembangan ilmu gizi juga semakin pesat. Berbagai tokoh-tokoh yang berpartisipasi dalam pengembangan gizi di Indonesia bermunculan. Peran mereka sangat penting dalam menyadarkan masyarakat Indonesia akan pentingnya gizi pada tubuh. Kehidupan, tak luput dari yang namanya masalah. Hingga saat ini, permasalahn gizi merupakan salah satu permasalahn yang menjadi sorotan utama, dan perlu mendapatkan perhatian sungguh-sungguh untuk diatasi. Berbagai permasalahan gizi, seperti gizi buruk pada balita, kekurangan berbagai berbag ai jenis vitamin yang dampaknya menimbulkan berbagai penyakit, serta masih banyak lagi permasalahn-permasalahn yang menyangkut gizi. Oleh karena k arena itu, untuk mengetahui lebih jauh tentang sejarah perkemabngan ilmu gizi yang terjadi di Indonesia serta permasalahn — permasalahan gizi yang dihadapai saat ini, maka disusunlah makalah ini.
Perkembangan Gizi | 1
BAB II PEMBAHASAN
A. Pengertian Gizi Kata gizi berasal dari bahasa Arab “gizzah”, dalam bahasa latin “nutrire” artinya makanan atau zat makanan sehat.
Sedangkan Ilmu gizi adalah ilmu
tentang makanan, zat-zat gizi, dan substansi yang terkandung didalamnya, peran dan keseimbangannya, untuk kesehatan dan masalah kesehatan. Definisi ilmu gizi adalah proses tubuh memanfaatkan makanan yang dimulai dari mengunyah, menelan, mencerna, menyerap, mendistribusi, menggunakan dan membuang yang tidak terpakai
Gambar : makanan bergizi
Makan makanan yang beranekaragam sangat bermanfaat bagi kesehatan. Makanan yang beraneka ragam yaitu makanan yang mengandung unsur-unsur zat gizi yang diperlukan tubuh baik kualitas maupun kuantintasnya, dalam pelajaran ilmu gizi biasa disebut triguna makanan yaitu, makanan yang mengandung zat tenaga, pembangun dan zat pengatur. Apabila terjadi kekurangan atas kelengkapan salah satu zat gizi tertentu pada satu jenis makanan, akan dilengkapi
Perkembangan Gizi | 2
oleh zat gizi serupa dari makanan yang lain. Jadi makan makanan yang beraneka ragam akan menjamin terpenuhinya kecukupan sumber zat tenaga, zat pembangun dan zat pengatur. B. Sejarah Perkembangan Gizi di Dunia
Gambar: sejarah perkemabangan ilmu gizi
Abad sebelum masehi filosof Junani bernama Hippocrates (460-377 SM), yang dikenal sebagai Bapak Ilmu Kedokteran, dalam salah satu tulisannya berspekulasi tentang peran makanan dalam
pemeliharaan kesehatan dan
“
penyembuhan penyakit” yang menjadi dasar perkembangan ilmu dietetika yang belakangan dikenal dengan “Terapi Diit’ Memasuki abad ke-16 berkembang doktrin bukan saja pemeliharaan kesehatan yang dapat dicapai dengan pengaturan makanan tetapi kemudian berkembang juga tentang hubungan antara makanan dan panjang umur. Misalnya Cornaro, yang hidup lebih dari 100 tahun (1366-1464) dan Francis Bacon (15611626) berpendapat bahwa makan yang diatur dengan baik dapat memperpanjang “
umur”. Memasuki abad ke-17 dan ke-18, tercatat berbagai penemuan tentang sesuatu yang dimakan (makanan) yang berhubungan dengan kesehatan semakin
Perkembangan Gizi | 3
banyak dan jelas, baik yang bersifat kebetulan maupun yang dirancang yang kemudian mendorong berbagai ahli kesehatan waktu itu untuk melakukan berbagai percobaan. Pada Abad ke-18 berbagai penemuan ilmiah dimulai, termasuk ilmu-ilmu yang mendasari ilmu gizi. Satu diantaranya yang terpenting adalah penemuan adanya hubungan antara proses pernapasan yaitu proses masuknya O2 ke dalam tubuh dan keluarnya CO2, dengan proses pengolahan makanan dalam tubuh oleh Antoine Laurent Lavoisier (1743-1794). Lavoisier bersama seorang ahli fisika Laplace merintis untuk pertama kalinya penelitian kuantitatif mengenai pernapasan dengan percobaan binatang (kelinci). Oleh karena itu Lavoisier selain sebagai Bapak Ilmu Kimia, dikalangan ilmuwan gizi dikenal juga sebagai Bapak Ilmu Gizi Dunia. Pada Abad ke 19 hingga memasuki Abad ke 20, tokoh-tokoh dunia berhasil menemukan berbagai penemuan yang mendasari munculnya ilmu gizi, misalnya pada tahun Tahun 1687 = Penetapan standar makanan. Dimana penetapan ini mengatur tentang makanan yang baik untuk tubuh dan yang tidak baik untuk tubuh. Pada abad ke 20 Mc Collum, Charles G King = melanjutkan penelitian vitamin kemudian terus berkembang hingga muncul SCIENCE of NUTRION. Adalah “
Suatu cabang ilmu pengetahuan kesehatan (kedokteran) yang berdiri sendiri yaitu Ilmu Gizi adalah Ilmu pengetahuan yang membahas sifat-sifat 4nergy44 yang terkandung dalam makanan, pengaruh metaboliknya serta akibat yang timbul bila terdapat kekurangan zat gizi, ( Soekirman, 2000), Dalam perkembangan selanjutnya permasalahan gizi mulai bermunculan secara kompleks yang tidak dapat ditanggulangi oleh para ahli gizi dan sarjana gizi saja, sehingga muncul Ilmu gizi yang menurut komite Thomas dan Earl (1994) adalah “The NUTRITION SCIENCES are the most interdisciplinary of all
Perkembangan Gizi | 4
sciences”. Yang arti bebasnya menyatakan bahwa ilmu gizi merupakan ilmu yang melibatkan berbagai disiplin ilmu pengetahuan. C. Sejarah Perkembangan Ilmu Gizi di Indonesia Kegiatan penelitian gizi di Indonesia mulai dikembangkan sejak pertengahan abad ke-19. Tetapi baru dilembagakan pada tahun 1934 dengan nama Instituut voor Onderzoek der Volksvoeding (IOVV) yang berlokasi di Bogor dan pada tahun 1939 berganti nama menjadi Instituut voor Volksvoeding (IVV).
i
ii Gambar : i. Instituut voor Volksvoeding, ii. Prof. Dr. Poorwo Soedarmo
Arah penelitian gizi selama masa penjajahan lebih ditujukan pada kepentingan pemerintah Hindia Belanda. Penelitian gizi yang mengarah pada kepentingan Nasional baru dikembangkan sejak tahun 1950, setelah pengelolaan IVV diambil alih pemerintah Republik Indonesia. IVV kemudian berganti nama menjadi Lembaga Makanan Rakyat (LMR) dan pimpinan dipercayakan kepada Prof. Dr. Poorwo Soedarmo (Pada Kongres I Persatuan Ahli Gizi Indonesia tahun 1967, ditetapkan sebagai Bapak Gizi Indonesia). Berdasarkan Surat Keputusan Menteri Kesehatan RI No.114/Men.Kes.RI/75 nama Lembaga Makanan Rakyat berubah menjadi Pusat Penelitian dan
Perkembangan Gizi | 5
Pengembangan Gizi (Puslitbang Gizi) Departemen Kesehatan R.I. Kemudian berubah menjadi Pusat Penelitian dan Pengembangan Gizi dan Makanan berdasarkan Surat Keputusan Menteri Kesehatan No. 1277/ Menkes/SK/XI/2001. Selanjutnya nama Puslitbang Gizi dan Makanan dikukuhkan kembali sesuai Surat Keputusan Menteri Kesehatan No. 1575/ Menkes/ PER/XI/2005. Berikut ini beberapa hasil penelitian dalam sejarah perkembangan ilmu gizi di Indonesia : 1. Belanda mendirikan “Laboratorium Kesehatan (15-1-1888) di Jakarta. Tujuannya Menanggulangi Penyakit Beri-Beri di Indonesia dan Asia 2. Tahun 1934 = Lembaga Makanan Rakyat 3. Tahun 1938, bermula dari Tahun 1919, Jansen dan Donath meneliti masalah Gondok di wonosobo, kemudian oleh pemerintah Hindia Belanda menfaslitasi pembentukan Lembaga Eijkman. Beberapa Kegiatannya berupa survai gizi di tahun 1927-1942, oleh Jansen dan Kawan-kawan pada 7 lokasi bertempat di jawa, seram dan lampung yang bertujuan Mengamati Pola Makan, Keadaan Gizi, Pertanian dan perekonomian. Lembaga ini juga berhasil melakukan Analisis Bahan Makanan yang sekarang dikenal sebagai Daftar Komposisi Bahan Makanan disingkat atau dikenal dengan DKBM 4. Tahun 1930, De Hass dkk menemukan defisiensi Vitamin A, (1935) meneliti tentang KEP (Kurang Energi Protein) 5. Tahun 1950, Lembaga Makanan Rakyat berada dibawah Kementerian Kesehatan RI ( diketuai Prof. Poerwo Soedarmo Pendiri PERSAGI atau dikenal juga sebagai Bapak Gizi Indonesia. Bapak Poerwo Soedarmo juga berhasil memperkenalkan promosi gizi yang baik dengan istilah “Empat Sehat Lima Sempurna” yang begitu 6nergy6 pada waktu itu sampai pada pemerintahan Orde Baru. D. Hari Gizi Nasional
Perkembangan Gizi | 6
Pentingnya gizi dalam kehidupan bangsa Indonesia sejatinya sudah dirintis sejak lama oleh Prof Poerwo Soedarmo. Sejak awal kemerdekaan, Profesor Poerwo yang kemudian dijuluki sebagai bapak gizi Indonesia telah melihat pentingnya gizi dalam sebuah kehidupan berbangsa.
Gambar : 4 sehat 5 sempurna
Hingga lahirlah slogan “empat sehat lima sempurna”. Kemudian, oleh J Leimena, Menteri Kesehatan RI saat itu, Prof Poerwo diminta untuk mengepalai Lembaga Makanan Rakyat (LMR). LMR yang lebih dikenal dengan nama Institut Voor Volksvoeding (IVV) pada saat itu merupakan bagian dari lembaga penelitian kesehatan, yakni lembaga Eijckman. Pada awal pendirian lembaga tersebut, kondisi masyarakat Indonesia masih memprihatinkan. Kesadaran akan pentingnya gizi belum dirasakan akibat kemiskinan dan kondisi masyarakat yang masih terbelakang. Sehingga prioritas utama yang dilakukan oleh Poorwo Soedarmo adalah memberikan kesadaran dan pendidikan kepada masyarakat tentang pentingnya gizi. Terlebih saat itu, kondisi masyarakat masih sangat memprihatinkan. Banyak yang masih buta aksara dan miskin. Untuk itu, Poerwo memprioritaskan pendidikan kader-kader gizi yang dapat langsung berhubungan dengan masyarakat. Pertama-tama didirikan Sekolah Djuru
Perkembangan Gizi | 7
Penerang Makanan (SDPM) pada tanggal 26 Januari 1951, Sekolah Ahli Diit (1953), Akademi Pendidikan Nutrisionis/Ahli Diit (APN/AD) (1956), yang akhirnya menjadi Akademi Gizi (1965), dan pendirian Bagian Imu Gizi, FKUI (1958). Sejak itu, tanggal tersebut ditetapkan seba gai Hari Gizi Nasional. Hari Gizi Nasional pertama kali diadakan oleh LMR pada pertengahan tahun 1960-an, dan dilanjutkan oleh Direktorat Gizi pada tahun 1970-an dan terkahir diselenggarakan pada tahun 1999untuk memperingati dimulainya pengkaderan tenaga gizi Indonesia dengan berdirinya Sekolah Juru Penerang Makanan tanggal 26 Januari 1951. Sejak saat itu pendidikan tenaga gizi terus berkembang pesat di banyak perguruan tinggi di Indonesia. E. Permasalahan Gizi di Indonesia Masalah gizi adalah gangguan kesehatan seseorang atau masyarakat yang disebabkan oleh tidak seimbangnya pemenuhan kebutuhannya akan zat gizi yang diperoleh dari makanan. Masalah gizi yang dalam bahasa Inggris disebut malnutrition, dibagi dalam dua kelompok yaitu masalah gizi-kurang (under nutrition) dan masalah gizi-lebih (over nutrition), baik berupa masalah gizi-makro kurang 8nergy dan protein (KEP) ataupun gizi-mikro seperti kurang vitamin A, kurang yodium, dan kurang zat bes Permasalahan gizi di Indonesia selama beberapa tahun terakhir menjadi semakin kompleks. Menurut data, Sekitar 37,3 juta penduduk hidup di bawah garis kemiskinan, separo dari total rumah tangga mengonsumsi makanan kurang dari kebutuhan sehari-hari, lima juta balita berstatus gizi buruk, dan lebih dari 100 juta penduduk berisiko terhadap berbagai masalah kurang gizi. Selain kasus gizi buruk yang masih banyak terjadi, saat ini kecenderungan kelebihan gizi atau obesitas menjadi di sejumlah kelompok masyarakat menjadi masalah baru di bidang gizi. Para ahli gizi menyebutnya sebagai masalah gizi ganda. Aneh memang , dilain sisi orang kekurangan gizi, dan disisi lain orang kelebihan gizi.
Perkembangan Gizi | 8
Masalah gizi tidak dapat ditangani dengan kebijakan dan program sepotong-sepotong dan jangka pendek serta sektoral, apalagi hanya ditinjau dari aspek pangan. Untuk itu diperlukan kebijakan pembangunan di bidang ekonomi, pangan, kesehatan dan pendidikan, serta keluarga berencana yang saling terkait dan mendukung, yang secara terintegrasi ditujukan untuk mengatasi masalah gizi (kurang dan lebih) dengan meningkatkan status gizi masyarakat (World Bank, 2006). Selain itu, strategi pencegahan masalah gizi ganda antara lain perlunya penyempurnaan panduan gizi seimbang bagi profesi serta pelaku kebijakan dan program. Gizi seimbang tersebut merupakan penyempurnaan dari pedoman “4 sehat 5 sempurna”. Juga perlu pendidikan gizi seimbang mulai diajarkan pada anak sekolah dengan menggunakan alat dan prinsip yang baru agar mengena dan komunikatif seperti dalam bentuk komik. Kemitraan dengan profesi lain merupakan strategi yang juga penting dalam
menyampaikan
panduan
gizi
seimbang.
Untuk
sub
tema
arah
penyempurnaan pesan gizi seimbang, perlu adanya rumusan pesan-pesan yang mudah dipahami masyarakat dalam upaya sosialisasi gizi seimbang.
BAB III PENUTUP
Perkembangan Gizi | 9
Pengertian gizi, berubah seiring dengan berjalannya waktu. Pada masa purba gizi hanya diartikan sebagai makanan yang dapat mengenyangkan, kemudian berkembang hingga gizi dikaitkan dengan hal penyembuhan yaitu sebagai obatobatan dan berkembang terus sampai gizi menjadi sebuah ilmu. Begitupun di Indonesia, gizi berkembang seiring bertambahnya umur Indonesia. Berbagai ahli gizi bermunculan untuk memecahkan berbagai persoalan yang muncul menyangkut gizi di Indonesia, dengan harapan, semoga kebutuhan akan gizi di Indonesia sudah memenuhi criteria gizi yang seimbang.
DAFTAR PUSTAKA
Perkembangan Gizi | 10
Anonima. 2011. Sejarah Perkembangan dan Ruang Lingkup Ilmu Gizi. http://arali2008.wordpress.com/2010/10/19/sejarah-perkembangan-ilmu-gizi/ Diakses tanggal 1 Maret 2011. Anonim b. 2011. Gizi. http://gizigizi.blogspot.com/ . Diakses tanggal 1 Maret 2011. Anonimc. 2011. Hari Gizi Nasinoal . http://koran-jakarta.com/beritakategorisub.php?berkatsubkorjak=25. Diakses tanggal 1 Maret 2011. Anonimd. Sejarah Perkembangan Ilmu http://catatankuliahnya.wordpress.com/2008/10/24/sejarah-dan perkembangan-ilmu-gizi/ . Diakses tanggal 1 Maret 2011.
Gizi.
Anonime.2011. Permasalahan Gizi di Indonesia. http://yherlanti.wordpress.com/2010/09/14/blogquest-2-permasalahan-gizidi-indonesia / . Diakses tanggal 1 Maret 2011. Anonimf .
2011. Masalah Gizi Ganda http://kesehatan.kompas.com/read/2009/10/05/21442790/Indonesia.Hadapi. Masalah.Gizi.Ganda.
Perkembangan Gizi | 11
