High Fructose Corn Syrup HFCS

 Nama

: Sela Marselyana Abadi

 NIM

: 1111 1111016200010 016200010

High Fructose Corn Syrup (HFCS)

I.

Definisi Hi High Fr Fructose Co Corn Sy Syrup (H (HFCS)

High Fructose Corn Syru atau Siru !agung "aya Fru#tosa merua#an emanis alternati$ cairan su#rosa yang terbuat dari %agung& mengguna#an bahan #imia 'soda #austi#& asam #lorida( dan en)im '*+amilase dan glu#oamilase( untu# menghidrolisis ati %agung %a gung ada siru %agung yang mengandung mengandung sebagian besar glu#osa glu#osa dan en)im #etiga #etiga yaitu yaitu ',lu#osa ',lu#osa isomerase( untu# isomerize glu#osa isomerize glu#osa dalam siru %agung $ru#tosa untu# menghasil#an rodu#  HFCS-1 HFCS merua#an siru %agung yang telah mengalami roses en)imatis yang bertu%uan untu# untu# mening#at mening#at#an #an #andungan #andungan $ru#tosa$ru#tosa- .eberaa .eberaa rodu# rodu# HFCS di#lasi$i#asi#an di#lasi$i#asi#an sesuai dengan #adar $ru#tosanya& ya#ni HFCS /0 '/0 $ru#tosa dan 10 glu#osa( dan HFCS  serta HFCS 2- 2

1

"ay 3ar#er& Michelle Salas and 4eronica C- N5osu& High Fructose Corn Syrup: Production, Uses and Public  Health Concerns & 'SA: 7eartment o$ .iology& College o$ Science and 8echnology& North Carolina Central

2

ni9ersity& 2010( inarno& F-,& Kimia Pangan dan Gizi& '!a#arta: 38- ,ramedia 3usta#a tama& 1//2(

II.

Karakteristik  High Fructose Corn Syrup (HFCS)

HFCS bersi$at nutriti$ yang dibuat dari %agung dan memili#i #esamaan dengan su#rosa- "edua emanis tersebut tersusun dari glu#osa dan $ru#tosa- 7an #eduanya mengandung %umlah #alori yang sama ya#ni  #alori er gramSu#rosa merua#an disa#arida& artinya terbentu# dari dua mole#ul monosa#arida yang saling beri#atan- Monosa#arida enyusunnya ya#ni $ru#tosa dan glu#osa- Namun ada HFCS& yang %uga terdiri dari $ru#tosa dan glu#osa& #eduanya tida# saling beri#atanHFCS yang diolah dari %agung manis dengan #ualitas tinggi memili#i beberaa #elebihan dibanding#an dengan su#rosa& yaitu: • • •

III.

HFCS lebih murah dan sumber %agung yang melimah HFCS lebih mudah dicamur #arena berbentu# cairan HFCS lebih unggul #arena memili#i masa siman yang lebih lama

;

Penggunaan High Fructose Corn Syrup (HFCS)

8ren saat ini menun%u##an adanya enggunaan #ombinasi dua %enis emanis untu#   rodu# tertentu- "ombinasi ternyata menyebab#an sinergi ada ting#at #emanisan& sehingga menguntung#an #arena a#an mengurangi ema#aian %umlah emanis dan mening#at#an cita rasa rodu#- 3emilihan enggunaan bahan emanis alternati$ yang bai# biasanya didasar#an  ada si$at+si$atnya yang menyeruai su#rosa& yaitu ting#at #emanisan mende#ati su#rosa& tida# ber5arna& tida# berbau& memunyai cita rasa yang menyenang#an& aman di#onsumsi& dan mudah larutSalah satu contoh dari #ombinasi tersebut adalah ,ula %agung merua#an gula yang die#stra#si dari tanaman %agung- ,ula %agung ini termasu# #edalam %enis gula dari ati+atian yang sering disebut %uga sebagai High Fructose Corn Syru 'HFCS(- HFCS yang berbentu#  cair sangat menguntung#an untu# enggunaan industri minuman- 8etai se#arang HFCS %uga  banya# diguna#an di industri beral#ohol& ma#anan he5an& ermen& soft drin & ma#anan dan $armasi- HFCS telah men%adi emanis utama dan aditi$ yang diguna#an secara luas dalam  berbagai ma#anan olahan dan minuman mulai dari minuman ringan dan buah untu# yogurt 3

 - Cit-

dan roti- HFCS memili#i banya# #euntungan dibanding#an dengan su#rosa yang membuatnya menari# bagi rodusen ma#anan- Ini termasu# manisnya& #elarutan& #easaman dan murahnya relati$ di Ameri#a Seri#at 'AS(- 3enggunaan HFCS dalam ma#anan dan industri minuman telah mening#at selama bertahun+tahun di ASMa#anan yang dihasil#an dari industri ditemu#an mengandung HFCS sangat banya#Ini termasu# #ue anggang seerti bis#uit& roti& #ue& dan  shortcaes& minuman ringan& minuman %us& minuman ber#arbonasi& selai dan %eli& rodu# susu& termasu# es #rim& susu rasa& eggnog & yogurt dan ma#anan enutu be#u& #alengan untu# bahan ma#anan termasu# saus dan bumbu& sereal dan sereal bar& dan banya# ma#anan olahan lainnya- Mayoritas dari ma#anan olahan di AS mengandung HFCS untu# memenuhi sebagian $ungsionalitas dalam ma#anan- HFCS ditemu#an di berbagai rodu# ma#anan- 3ebedaan $ormula dari HFCS memili#i erbedaan ali#asi yang sesi$i# ula dalam industri ma#anan- Contohnya HFCS 2 diguna#an dalam minuman non#arbonasi rasa buah& #ue anggang seerti bis#uit dan roti& dan rodu# lain yang memili#i #ara#teristi# #husus seerti rodu# $ermentasi dan rodu#  dengan titi# be#u yang rendah- HFCS  yang meili#i rasa manis setara dengan su#rosa  banya# diguna#an ada minuman ber#arbonasi 'so$t drin#s( dan ice cream- Sementara HFCS /0 #adang diguna#an ada ma#anan alami dan rendah #alori dimana sangat sedi#it dibutuh#an untu# memberi#an rasa manis- 6

Produk yang mengandung HFCS

IV.

5

6

Dampak egatif !agi "u#uh

3ar#er& %p& Cit& htt:??corn-org-html

"onsumsi HFCS secara #ontinu daat berdama# negati$ bagi tubuh& diantaranya: AMemicu 7iabetes dan >besitas HFCS biasanya diguna#an sebagai emanis minuman dan ma#anan ringan& dan ma#anan olahan lainnya- 8ida# seerti glu#osa dari gula alami& rasa manis dari HFCS berasal dari $ru#tosa- "andungan $ru#tosa tinggi yang dimili#inya membuat tubuh mudah se#ali mengubahnya men%adi lema#- Hal tersebut di#arena#an ada erbedaan tubuh mencerna glu#osa dan $ru#tosa>leh #arena itu& #onsumsi $ru#tosa daat berisi#o obesitas- 7iabetes tie 2& #era #ali di#ait#an dengan obesitas& dan merua#an salah satu enya#it yang menyebab#an #ematian terbesar di seluruh dunia- Menurut hasil enelitiannya& ,oran menyata#an hamir = ersen orang di dunia bisa %adi menderita diabetes ada tahun 20;0 %i#a #onsumsi HFCS masih diterus#an- >leh #arena itu& untu# mencegah ter#ena diabetes tie 2& sebai#nya segeralah #urangi #onsumsi segala bentu# gula dan emanis buatan yang ada dalam minuman atauun ma#anan ringan- @ .-

Mening#at#an "adar ema# dalam 7arah "onsumsi emanis nutriti$ seerti HFCS yang mengandung $ru#tosa dan su#rosa a#an mening#at#an #adar lema# dalam darah atau hierliidemia7imana& $ru#tosa lebih ceat mening#at#an #adar lema# dalam darah dibanding#an dengan su#rosa-

C-

Menyebab#an "an#er   "onsumsi HFCS secara #ontinu daat menyebab#an #elebihan #alori dalam tubuh yang merua#an salah satu enyebab munculnya #an#erSehingga disaran#an dengan mengurangi #onsumsi gula& #elebihan #alori di tubuh a#an ber#urang dan mengurangi #emung#inan munculnya enya#it #an#er-=

V.

7

!

Deteksi Sederhana

Sainsweek Volume 5 Edisi 2, (Banten: Athalia, 2013

 B"a#kett, Op. Cit.

ntu# mengetahui adanya #andungan HFCS dalam rodu# angan& daat dila#u#an  endete#sian secara sederhana sebagai beri#ut: A-

Secara angsung ntu# mengetahui %enis gula tambahan dalam ma#anan erlu mencermati in$ormasi yang tertera ada label #emasan ma#anan- Menurut S7A 'nited States 7eartment o$ Agriculture( yang termasu# gula tambahan yang biasanya dicantum#an di label ma#anan diantaranya adalah gula asir 'su#rosa(& la#tosa& de#strosa& maltosa& glu#osa& $ru#tosa& corn syru 'siru %agung(& High Fructose Corn Syru 'HFCS( dan maltodeBtrin Namun& ada label ma#anan belum tertera %enis HFCS yang ter#andung aa#ah HFCS 2& HFCS & atau#ah HFCS /0- Hal inilah yang seharusnya #onsumen #etahui sehingga #onsumen daat meilih %enis HFCS yang sesuai dengan memerhati#an #adar $ru#tosa di dalamnya- /

.-

Secara 8ida# angsung 3endete#sian secara tida# langsung ya#ni melalui u%i #imia sederhana untu# mengetahui adanya $ru#tosa dalam ma#anan yang merua#an #omonen utama dalam HFCS- %i sederhana ini dila#u#an dengan mengguna#an erea#si .enedictAdanya #andungan $ru#tosa yang tinggi ada HFCS menyebab#an terbentu#nya endaan merah bata dengan 5arna yang sema#in gela %i#a #andungannya sema#in tinggi- Dndaan ini mengindi#asi#an bah5a ma#anan tersebut mengadung HFCS- 10

Daftar Pustaka

.rac#ett&
htt:??$oodidentitythe$t-com?corn+re$iners+admit+h$cs+5ith+/0+ercent+$ructose+used+$or+decades

10

htt:??ub-ac-id?$a5)y?$iles?201;?0@?#arbohidrat

3ar#er& "ay-& et al- 2010- High Fructose Corn Syrup: Production, Uses and Public Health Concerns& SA: 7eartment o$ .iology& College o$ Science and 8echnology& North Carolina Central ni9ersity Sains5ee# 4olume  Ddisi 2- 201;- .anten: Athalia inarno& F-,- 1//2- Kimia Pangan dan Gizi- !a#arta: 38- ,ramedia 3usta#a tama

htt:??corn-org- html- dia#ses tanggal @ No9ember 201; htt:??$oodidentitythe$t-com?corn+re$iners+admit+h$cs+5ith+/0+ercent+$ructose+used+$or+ decades- dia#ses tanggal @ No9embe 201; htt:??ub-ac-id?$a5)y?$iles?201;?0@?#arbohidrat- dia#ses tanggal @ No9ember 201;