Hidrogenación de Alquenos
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Hidrogenación La hidrogenación es un tipo de reacción química (redox) cuyo resultado final visible es la adición de hidrógeno (H2) a otro compuesto. Los objetivos habituales de esta reacción son compuestos orgánicos insaturados, como alquenos alquenos,, alquinos alquinos,, cetonas cetonas,, nitrilos nitrilos,, y aminas aminas.. La mayoría de las hidrogenaciones se producen mediante la adición directa de hidrógeno diatómico bajo presión y en presencia de un catalizador catalizador.. Un ejemplo típico de hidrogenación es la adición de hidrógeno a los dobles enlaces, enlaces, convirtiendo los alquenos en alcanos. La hidrogenación tiene importantes aplicaciones en la industria farmacéutica, petroquímica y alimentaria.
Ejemplo de una reacción de hidrogenación: adición de hidrógeno al ácido maleico para convertirse en ácido succínico, succínico, la reacción se lleva a cabo a presión (3 atm atm)) catalizada por paladio.. paladio Hidrogenación de Alquenos
La hidrogenación es la adición de hidrógeno al doble enlace para formar alcanos. Platino y paladio son los catalizadores más comunmente usados en la hidrogenación de alquenos. El paladio se emplea en forma de polvo absorbido en carbón (Pd/C). El platino se mplea como PtO2 (Catalizador de Adams)
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ALQUENOS
Los alquenos son hidrocarburos con enlaces dobles carbono-carbono. Se les denomina también olefinas. El alqueno más simple es el etileno cuya fórmula molecular es C 2H4. El doble enlace se representa, en una estructura de Lewis, mediante dos pares de electrones entre los átomos de carbono. La longitud del enlace C=C en el etileno es de 1.33 Å, mucho más corto que el enlace simple C-C del etano que es de 1.54 Å. La longitud del enlace C-H en el etileno es de 1.08 Å, ligeramente menor que el enlace C-H en el etano que es de 1-09 Å. Los ángulos de enlace de C-CH y H-C-
Propiedades Los alquenos poseen propiedades físicas esencialmente iguales a los de los alcanos. Son insolubles en agua, pero bastantes solubles en líquidos no polares como: el benceno, éter, cloroformo, etc. Son menos densos que el agua. Sun punto de fusión y ebullición, aumenta si el numero de átomos de carbono también aumenta. 2 Presenta orbitales híbridos del tipo sp .
Nomenclatura:
Formula general: -
Si presentan un solo enlace doble : CnH2n
-
Si presentan mas de un enlace doble : CnH2n + 2 - 2d
Donde: n = Nº de Carbonos y d = Nº de enlaces dobles.
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Sistema IUPAC
Para cadenas lineales que tienen un doble enlace: Nº del carbono (ubicación del doble enlace) Prefijo eno
Ejemplos: CH2
CH2
CH2
Eteno
CH
CH3
CH2
Propeno
CH
CH2
CH3
1-Buteno
CH3
CH
CH
CH3
2-Buteno
3-Deceno
Si la cadena lineal presentan mas de un doble enlace:
2 enlaces dobles : …,… Prefijo Prefijo
adieno
3 enlaces dobles : …,… Prefijo atrieno……..etc. atrieno……..etc.
Ejemplos : CH2 3,7-Decadieno
CH
CH
CH2 1,3-butadieno 1,5,8-decatrieno
Radicales alquenilos: Se originan cuando un alqueno pierde un átomo de hidrogeno. Se nombran: …..-
prefijo enilo
Ejemplos:
4
CH2 CH. Etenilo(vinil )
3 2 1 CH2 CH CH2 . 2-propenil (Alilo)
4 2 1 CH CH . CH2 1-propenilo
3 CH3
3 CH
2 CH2
1 CH2 .
3-Butenilo
Para cadenas ramificadas 1. Se escoge la cadena que contenga mayor cantidad de enlaces dobles. 2. Se enumera la cadena por el extremo mas cercano el doble enlace. 3. Se nombran las ramificaciones, y luego se enumeran los carbonos que contienen al doble enlace. 4. Finalmente se nombra la cadena principal. Ejemplos:
CH3 CH2
C
CH2
CH3 CH3
CH2
CH
CH
C CH2
2-metil-1-buteno
CH2
.
CH3
2-etil-e-metil-1,4-pentadieno
5-etil-2,7-dimetil-1,4,6-octatrien
Nombrar el siguiente compuesto:
.
2,7-dimetil-5-etenilo-6(1-metilpropil ) -1,4,8-decatrien
Isomería Cis/Trans
Los isómeros: Cis – Trans son estereoisómeros, solo difieren únicamente en el arreglo espacial de los grupos.
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Por tanto, la configuración cis de los enlaces dobles se asigna en aquellos isómeros geométricos que contienen grupos iguales o similares del mismo lado del doble enlace y la denominación trans se aplica en aquellos isómeros geométricos que contienen grupos iguales o similares de lados opuestos del doble enlace.
H 3C H
CH3 C
H3 C
C
H
H cis-2-buteno
H
H
C C
C
H
CH3 trans-2-buteno
H H 3C
C
C CH3
C
CH2
H 3C
H
C
H cis-2-penteno
H C
H 3C
C
CH 3
C
CH2
CH3
H H cis,trans-2,4-heptadieno
H cis,cis-2,4-hexadieno
H
C
C
El problema de la nomenclatura cis / trans es que presenta muchas ambigüedades ya que muy a menudo se hace complicado elegir cuáles son los grupos iguales o similares situados en los carbonos olefínicos. Por ejemplo, no sería fácil asignar la configuración cis o trans de los dos isómeros geométricos del 1-bromo-1-fluoro-propeno:
Isomeros geometricos del 1-bromo-1fluoro-prope H
Br C
C F
H3C I
H H3C
F C
C
Br
II
Para evitar las ambigüedades que se producen en el sistema de nomenclatura cis / trans la I.U.P.A.C. ha propuesto un sistema de nomenclatura basado en las reglas de Cahn-Ingold-Prelog, que establecen un orden de prioridad según el número atómico.
Si el doble enlace presenta los dos grupos de mayor prioridad del mismo lado del plano de referencia se le asigna la configuración Z (del alemán zusammen).
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Si el doble enlace presenta los dos grupos de mayor prioridad de lados opuestos del plano de referencia se le asigna la configuración E (del alemán entgegen).
Ejemplos: H
Br C
H
C F
H3C
H3C
( E )-1-bromo-1fluoro-propeno
Br
F C
C
F
( Z ) -1-bromo-1difluoro-eteno
C
Br ( Z )-1-bromo-1fluoro-propen
CH3CH 2
H
F C
C
CH 2CH 2CH3
C ClCH2CH 2 CH 3 ( E )-1-cloro-3-etil-4-metil-3-hepten
Síntesis de Alquenos
1. Deshidrohalogenación de halogenuros de Alquilo. Es una reacción de eliminación, que implica la perdida de un átomo de hidrogeno y un halógeno de un carbono adyacente; cuando reacciona con KOH y CH3CH2OH
C
C
+ K:OH
H Cl Haluro de alquilo
CH3CH 2OH
C
C
+ KX + H2O
Alqueno
X2 : Cl2 , Br2
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Ejemplos: CH3CHCH3 + KOH
Etanol
CH2
Cl 2-cloropropano
CH
CH3 + KCl
propeno
CH 3
CH 3
CH3
CH 3CH 2CCH 3 + KOH
Etanol
CH 3CH2C
CH 2 + CH3CH
2-metil-1-buteno (31 % ) (menos estable )
Br 2-bromo-2-metilbutano
CCH 3 + KCl
2-metil-2-buteno (69% ) (mas estable )
Br + KOH
Etanol
+ KCl
bromo ciclo hexano
ciclo hexeno
2. Deshidratación de un alcohol Al calentar la mayoría de alcoholes con un acido fuerte provoca la pérdida de una molécula de agua (se deshidratan) y forman un alqueno
C
C
H OH Alcohol
Ac. fuerte
C
C
+ H 2O
Alqueno
La reacción es una eliminación y se favorece a temperaturas elevadas. Los ácidos mas comúnmente usados en el laboratorio son ácidos de Bronsted -donadores de protones – como el acido sulfúrico y el ácido fosfórico.
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Facilidad de deshidratación
R
C
H
R
R
>R
OH
C
OH
>
R
C
OH
H
R
H
Alcohol 3º
Alcohol 2º
Alcohol 1º
Ejemplos:
CH 3CH 2OH Etanol
H2SO 4
CH 2 CH 2 + Eteno
H 2O
OH CH3CH2CHCH3 2-Butanol
OH
H2SO4
H2SO4
Ciclo Pentanol
CH3CH CHCH3 + CH3CH2CH CH2 + H2O 2-buteno 1-buteno
+ H2 O Ciclo Penteno
H2SO4
+
+ H 2O
OH 2,3-dimetil-2-butanol
2,3-dimetil-2-buteno
2,3-dimetil-1-buteno
3. Alquenos mediante desbromación de dibromuros vecinales Los vec-dibromuros sufren una desbromación cuando se tratan con una solución de yoduro de sodio en acetona o una mezcla de polvo de cinc en ácido acético (o etanol)
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C
Acetona
+ 2NaI
C
C
C
+ I 2 + 2 NaBr
Br Br
C
+
C
Zn
Ac. Acetico Etanol
C
C
+ ZnBr 2
Br Br
Ejemplos:
CH 2
CH 2 + 2NaI
Acetona
Br Br 1,2-dibromoetano
CH3CHCH2 +
Zn
CH 2 CH 2 + I 2 + 2 NaBr Eteno
Ac. Acetico Etanol
Br Br 1,2-dibromopropano
CH3CH CH2 + ZnBr 2 Propeno
H Br H + Br
2NaI
Br + Zn
Acetona
Ac. Acetico Etanol
+ I 2 + 2 NaBr
+
ZnBr 2
Br
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4. Hidrogenación de Alquinos Es la reducción de un alquino hasta la etapa del doble enlace, que dar como producto final un CIS alqueno (adición sin) o TRANS alqueno (adición anti), a menos que el triple enlace se encuentre en un extremo de la cadena.
H H2 NaB 2 (adición sin )
R
C
C
H C
CIS
C
R
R
H
R
R Li o Na NH 3 o RNH2 (adición anti )
C
TRANS
C
R
H
Ejemplos:
H H2 NaB2 (adición sin )
CH3
C
C
H C
C
Cis-2-buteno
CH3
CH3
H
CH3
CH3
2-butino
Li o Na NH3 o RNH2 (adición anti )
C CH3
Trans-2-buten
C H
H H2 NaB2 (adición sin )
CH 3CH2
C
C
H C
C
CH 3CH 2
Cis-2-Penteno CH 3
CH 3
2-pentino
Li o Na NH 3 o RNH2 (adición anti )
H
CH 3 C
CH 3CH 2
Trans-2-Penten
C H
Reacciones de Alquenos
Las reacciones mas comunes que presentan los alquenos; es la adicion.
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La adición puede involucrar:
a) A un reactivo simétrico: C
C
+
A:A
C
C
A
A
b) A un reactivo simétrico: C
C
+
A:B
C
C
A
B
1. Adición de hidrógenos: Hidrogenación catalítica Es le método mas útil para preparar alcanos; es un método general para la conversión de un doble enlace carbono – carbono, en uno simple; empleando el mismo equipo, el mismo catalizador y condiciones parecidos, podemos un alqueno en un alcano. La hidrogenación se lleva a cabo en presencia de catalizadores metálicos: Pt, Ni y Pd.
Reacción general:
Ejemplo:
H H 4- metil- 2 penteno
Pt, Ni y Pd Etanol
2- metil- pentan
2. Adición de halógenos Los halógenos se adicionan a los enlaces dobles para formar dihaluoros de alquilo vecinales.
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Los alquenos reaccionan rápidamente bromo a temperatura ambiente y en ausencia de luz. Si se agrega bromo a un alqueno, el color rojo parduzco del bromo desaparece casi instantáneamente mientras hay un exceso de alqueno presente. C
C
+ X2
C
C
X X dihaluro de aquil
Alqueno
X2 : Cl2 , Br 2 , I 2
Ejemplo:
CH2CH2
CH2 CH2 + Cl2 Eteno
Cl Cl 1,2-dibromoetan
CH3CH CHCH3 + Cl2 2-buteno
CH3CHCHCH3 Cl Cl 2,3-diclorooetano
Br
+
Br 2
H H
Br
Ciclo hexeno
Trans-1,2-dibromociclo hexan
3. Adición de haluros de hidrogeno. Los haluros de hidrogeno ( HF, HCl, HBr y HI ) se adicionan rápidamente al enlace doble de los alquenos:
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C
C
+ HX
C
C
H X Haluro de aquilo
Alqueno
Aquí se muestran dos ejemplos:
CH3CH
CHCH3 + HCl
CH3CH2CHCH3
2-buteno
Cl 2-cloro butano
Br + HBr Ciclo Penteno
Bromo ciclo pentan
Al llevar a cabo estas reacciones, el haluro de hidrogeno se disuelve en ácido acético y se mezcla con le alqueno, o se burbujea directamente haluro de hidrogeno en el alqueno, utilizando al alqueno mismo como disolvente. La adición de HX a un alqueno asimétrico puede ocurrir en dos formas. Sin embargo, en la práctica casi siempre predomina un producto. Por ejemplo, la adición de HCl al propeno podría, en teoría, llevar a la formación de 1-cloropropano o 2-cloropropano.
CH 2
CHCH3 + HCl Propeno
CH 3CHCH3 Cl 2-cloropropano
(no ClCH 2CH 2CH 3 ) 1-cloropropano
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Cuando reacciona 2-metilpropeno con HCl, el producto es cloruro de tercbutilo, no cloruro de isobutilo. CH3
H3 C C
CH2 + HCl
CH3
H3 C
C
CH3
(
CH3 no CH3
Cl Cloruro de terc-butilo
2-metilpropeno
CH
CH2
Cl
)
Cloruro de isobuitlo
El estudio de muchos ejemplos como éste llevó al químico ruso Vladimir Markovníkov, en 1870, a formular lo que ahora se conoce como la regla de Markownikov. Una forma de enunciar esta regla es decir que en la adición de HX a un alqueno, el átomo de hidrógeno se adiciona al átomo de carbono del enlace doble que ya tiene el mayor número de átomos de hidrógeno. La adición de HCI al propeno es un ejemplo de esto.
Atomo de carbono con el mayor número de hidrogeno de átomos
CH 2
CHCH 3
H
Cl
CH 3CHCH 3 Cl Producto de adició Markovnikov
Las reacciones con las que se ilustra la regla de Markovnikov se conocen como adiciones de Markovnikov Antes de 1933, la orientación de la adición de bromuro de hidrógeno al alqueno fue causa de mucha confusión. En ocasiones, la adición ocurría de acuerdo con la regla de Markovnikov; en otras, justamente en forma opuesta. Se registraron mucha casos en que, bajo lo que parecían ser las mismas condiciones experimentales, en un laboratorio se obtenían adiciones de Markovnikov, y en otro, adiciones anti-Markovnikov. Algunas veces, incluso el mismo químico obtenía diferentes resultados en diferentes ocasiones, utilizando las mismas condiciones. El misterio se resolvió en 1933 con la investigación de M. S. Kharasch y F. R. Mayo (de la Universidad de Chicago). El factor que lo explicó, resultó ser la presencia de peróxidos orgánicos en los alquenos — peróxidos formados por la acción del oxígeno atmosférico sobre los alquenos. Kharasch y Mayo encontraron que cuando los alquenos que contenían peróxidos o hidroperóxidos reaccionaban con bromuro de hidrógeno, se producía una adición anti-Markoiiikov de bromuro de hidrógeno. R
.O. .O. .. ..
R
Peróxido orgánico
R
..O .. .. .O.
H
Hidroperóxido orgánic
Por ejemplo, bajo estas condiciones, el propeno forma 1-bromopropano. En ausencia de peróxidos, o en presencia de compuestos que ―atrapen‖ radicales, ocurre una adición Markovnikov normal.
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ROOR
HC3CH
CH2 + HBr
HC3CH
CH2 + HBr
sin peróxidos
CH3CH2CH2Br
CH3CHCH3
Adición anti-Markov niko
Adición Markovnikov
Br
El Floruro de hidrogeno, el cloruro de hidrogeno y el yoduro de hidrogeno no producen una adición anti-Markovnikov, incluso si hay peróxidos.
4. Adición de agua: Hidratación Cuando un alqueno reacciona con moléculas de agua en presencia de un catalizador fuertemente acido se obtiene un alcohol. A este proceso se le denomina reacción de hidratación de alquenos.
C
C
+ H2O
H
+
Alqueno
C
C
H
OH
Alcohol
En las reacciones de hidratación de alquenos se emplean ácidos fuetes no nucleofílicos, como el H2SO4 o el H3PO4.
Las reacciones de hidratación de alquenos catalizadas por ácidos, también siguen la regla de adición Markovnikov.
Aquí se muestran ejemplos:
CH 2 CH 2 + H2O Eteno
H2 SO 4
CH 3CH 2OH Etanol
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OH CH3CH2CH CH2 + H2O 1-buteno
H2SO 4
CH3CH2CHCH3 2-Butanol
CH3 OH
CH3 + H2O
H2SO4
1-metil-1-ciclo Penteno
1-metil-1-ciclo Pentan
5. Oxidación de alquenos El enlace doble carbono-carbono. Por ejemplo, se utiliza el permanganato de potasio (KMnO4) para oxidar alquenos y formar 1,2 dioles, llamados glicoles.
-
C
C
-
+ MnO4
C
C
O
O
OH
H2 O
Mn
C
C
OH OH Glicol
-
O
O
Aquí se muestran ejemplos:
+
CH2 CH2 + KMnO4 Eteno
H
CH 3CH CHCH3 + KMnO4 2-buteno
CH2CH2 OH OH 1,2-etandiol
H
+ MnO2 + KOH Dioxido de manganeso
+
CH 3CHCHCH3 OHOH
+ MnO2 + KOH Dioxido de manganeso
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+ Ciclo hexeno
KMnO4
H
+
OH H OH H
+
Cis-1,2-ciclo hexanodiol
MnO2 + KOH Dioxido de manganeso
Bibliografía
SOLOMONS G. 1995. México. Fundamentos de Química Orgánica. Editorial LIMUSA. MORRISON R. & BOYD R. 1990. México. Química Orgánica. Editorial A.W. Iberoamericana. WADE L.G. 1993. México. Química Orgánica. Editorial Hispano-Americana. VOLLHART C. 1996. España. Química Orgánica. Editorial Omega.
18
Producción de mantecas y margarinas
19
1.
HISTORIA
La mantequilla o manteca es la emulsión de agua en grasa, obtenida como resultado del desuero, lavado y amasado de los conglomerados de glóbulos grasos, que se forman por el batido de la crema de leche y es apta para consumo, con o sin maduración biológica producida por bacterias específicas. La mantequilla posee una densidad de 911 (kg/m3).1 Se trata de un alimento muy graso, rico en grasas saturadas, colesterol y calorías, por lo que es recomendable para deportistas o personas que requieran un importante consumo energético. Además no es un alimento que esté reñido, salvo especiales condiciones de salud, con una dieta sana y equilibrada y es muy fácil de digerir a pesar de su contenido graso. Mientras que el nombre manteca se utiliza principalmente en Argentina, Paraguay, Uruguay y en partes de España, en la mayoría de los países hispanohablantes puede tener un significado distinto y suele referirse a la grasa blanca del cerdo. No debe confundirse con la manteca vegetal que no es más que aceite vegetal solidificado tras ser sometido a un proceso de hidrogenación. Se utiliza para la elaboración de margarina y puede ser perjudicial si contiene gran proporción de ácidos grasos trans.
2.
INTRODUCCIÓN:
El objeto del presente proyecto es diseñar y proyectar una planta de elaboración, empaquetado y almacenamiento de margarina, así como el análisis de materias primas y productos elaborados.
3. OBJETO DEL PROYECTO: 1. La finalidad del presente proyecto es conseguir la transformación del aceite, principal materia prima, junto con el agua, la sal y los aditivos; en margarina. El motivo principal de la realización del presente proyecto es la transformación de una situación problema o inicial en otra situación objetivo o final. Para ello es preciso transformar los recursos en productos. Por eso se ha de crear un sistema capaz de realizar dicha transformación. En estas circunstancias se plantea la necesidad de resolver el problema técnico de creación de un sistema que permita transformar los recursos disponibles en los productos que satisfagan las necesidades insatisfechas. Para esto se creará una industria que sea capaz de hacer frente a esta situación con una moderna tecnología de procesado. 2.
FINALIDAD DEL PROYECTO:
20
3. 4.
ANÁLISIS DE LA PRODUCCIÓN: ANÁLISIS Y FORMULACIÓN DEL PROBLEMA:
3.2.1. PRODUCTOS A ELABORAR:
El producto que vamos a elaborar es una margarina con materias primas de calidad. La margarina tiene la característica principal de que el aceite es su ingrediente básico. Esta margarina se envasará inicialmente en tarrinas de 250 gramos, pero se puede conseguir margarina en tarrinas de 125 gramos gracias a la flexibilidad que nos brinda la envasadora. Elegir fabricar un envase u otro vendrá condicionado por la demanda que exista de cada tipo de envase en el mercado. 3.2.1.1. MARGARINA:
DEFINICIÓN:
Según el artículo 6 de la Reglamentación Técnico-Sanitaria para la elaboración, circulación y comercio de grasas comestibles (vegetales y animales), margarinas, minarinas y preparados grasos, publicado en el BOE el 1 junio de 1981; la margarina se define como una emulsión plástica del tipo agua en aceite, obtenida principalmente a partir de grasas y aceites comestibles que no procedan fundamentalmente de la leche; con un porcentaje mínimo de materia grasa del 80% y un contenido máximo de agua del 16%.
CARACTERÍSTICAS:
Las condiciones organolépticas que el consumidor exige a una margarina son:
que sea extensible sobre el pan. que funda a temperatura de boca. que tenga un aroma similar al de la mantequilla.
Respecto al primer punto hay que señalar la importancia que tiene la temperatura a que se intente extender la margarina, que está relacionada con su punto de fusión y el contenido en grasa sólida. No será lo mismo una margarina que se unte sacada del refrigerador, que otra dejada a temperatura ambiente en un país cálido o un país frío.
VALOR NUTRITIVO:
La margarina es un alimento energético de gran aporte calórico. Desde un punto de vista nutricional, el consumo de margarina aporta a nuestro organismo ácidos grasos esenciales como el linoléico (que no puede ser sintetizado por nuestro cuerpo) y vitaminas liposolubles como la A y la E, sobre todo si se consume de forma cruda, ya que de lo contrario, el calor puede destruir estas vitaminas.
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Además de las que contiene el aceite de forma natural, se le añaden otras vitaminas solubles en grasas como la vitamina D.
ESPECIFICACIONES MICROBIOLÓGICAS DE LA MARGARINA:
No contener microorganismos patógenos. Contenido máximo en Mesófilos aerobios: 500 ufc/g. Coliformes totales: 10 ufc/g. E.Coli: negativo en 1 gramo. Mohos y levaduras: 10 ufc/g. Listeria monocytogenes: negativo en 20 gramos. TIPOS DE MARGARINA:
Margarinas vegetales: si las grasas que la forman son de origen vegetal. Margarinas animales: si las grasas son de origen animal. Margarinas mixtas: si tienen mezcla de grasas de origen animal y vegetal.
Desde el punto de vista del consumidor diremos que existe en el mercado, margarinas elaboradas con grasas animales como manteca, sebo, y aceites marinos, otras vegetales que identifican perfectamente su componente principal, generalmente aceites de girasol y maíz, unas terceras que sólo indican aceites y grasas vegetales, lo que puede causar confusión debido a que generalmente son aceites ricos en grasas saturadas, coco (92%), palma (49%) y palmiste (81%), que son todavía más perjudiciales que la mantequilla con un 60% de grasas saturadas. Los aceites vegetales utilizados son muy variados: cacahuete, coco, girasol, maíz, etc. generalmente sometidos al proceso de hidrogenación, que consiste en la introducción de átomos de hidrógeno en los dobles enlaces, con esto saturamos los ácidos grasos y elevamos su punto de fusión, es decir, endurecemos el aceite.
HISTORIA:
Hacia la mitad del siglo XIX, Francia estaba en pleno cambio debido a su expansión demográfica y el traslado de la población del campo a las ciudades en el marco de la revolución industrial. La alimentación de los obreros era deficiente y mal adaptada a las necesidades fisiológicas (la sopa era la base de la comida) de ahí una falta de proteínas y de grasas. A bordo de los navíos de la flota francesa los tripulantes se quejaban de la comida y más particularmente de las grasas que se enranciaban muy rápidamente. En este contexto, el gobierno francés de Napoleón III anuncia un concurso para la investigación de una grasa alimenticia de un costo razonable.
22
Es el químico francés Mège-Mouriés, especialista en investigaciones alimentarias, quien después de algunos años de estudio pone a punto en 1870 un procedimiento muy simple que permitía fabricar a partir de sebo de buey, una grasa alimenticia extensible, de uso universal y con un precio netamente inferior al de la mantequilla. Mège-Mouriés da a este nuevo producto el nombre de oleo-margarina y recibió un premio por parte de Napoleón III ya que por entonces un kilo de mantequilla costaba el jornal diario de un trabajador y la margarina de Mège-Mouriés costaba la mitad. En el caos que siguió a la guerra de 1870, esta patente de invención habría caído en el olvido de no haber sido comprada por unos comerciantes holandeses que se interesaron particularmente por esta nueva grasa. Así iba a nacer la margarina y una gran industria que, desde el final del siglo XIX está en plena expansión. A partir de 1930, fecha en que aparecieron industrialmente los aceites hidrogenados, empezaron a utilizarse estos aceites vegetales endurecidos por hidrogenación, cuya utilización continúa estando vigente en la actualidad.
SITUACIÓN DEL MERCADO:
Actualmente el consumo de margarina es 2,5 veces superior al consumo de mantequilla debido a:
Precio inferior. Mayor manejabilidad en el ámbito doméstico. Percepción de los consumidores de que es un producto más sano que la mantequilla.
Consumo medio de mantequilla y margarina en España: Para ver la siguiente tabla seleccionar la opción "Descargar" del menú superior
MATERIAS PRIMAS DE LA MARGARINA:
Las materias primas necesarias fundamentalmente son: a. b. c. d. e.
Grasas; Agua; Sal refinada; Aditivos;
Grasas:
Es el componente fundamental y viene a estar presente en una proporción mínima del 80 % en peso del total de la margarina. De su pureza depende la calidad de la margarina. El sabor y el olor se introducen mediante los aditivos que se agregan a la margarina, por eso las 23
grasas deben estar perfectamente refinadas y ser inodoras, insípidas y estables en el tiempo antes de la adición de estos aditivos. Las características físicas más importantes de las sustancias grasas son:
Punto de enturbiamiento; Punto de fusión; Título de los ácidos grasos; Dilatometría;
La dilatometría es la relación de grasas sólidas y grasas líquidas a una determinada temperatura, y es el dato más calificativo de estos productos. Todas estos factores permiten tener una previsión de cuales serán las características de plasticidad, licuefacción, untuosidad y consistencia de la margarina una vez conocida la estructura de las sustancias grasas utilizadas. Agua: En una proporción inferior al 16 %. En las fórmulas primitivas figuraba la leche en este apartado, pero la utilización actual de sueros de leche en algunos casos, con un contenido muy bajo en nutrientes, no permite tal denominación. Se utiliza para preparar la emulsión con la sustancia grasa dispersando ésta en pequeñas gotitas en el agua. Sal refinada:
Debe ser prácticamente anhidra, H2O < 0,1 %. Tiene que ser neutra o muy débilmente alcalina. Debe tener ausencia de sales de magnesio, incluso al estado de trazas (en
particular cloruro de magnesio), que acelera la oxidación de las grasas.
No debe contener sulfatos. No debe tener hierro, que es un pro-oxidante de las grasas y aceites. En disolución debe dar una salmuera clara, sin espuma y sin depósito.
Aditivos: Para obtener la emulsión se mezclan las grasas con el agua, hasta obtener un producto de consistencia y aspecto similar a la mantequilla. Para ello necesitamos una serie de aditivos:
Emulsionantes:
24
Por ser una emulsión necesitamos una sustancia que favorezca la unión de los dos componentes impidiendo su separación, se utiliza la "lecitina" obtenida de la soja, monoglicéridos y diglicéridos. La lecitina también está presente en el huevo, que es el emulsionante natural para preparar la mayonesa. En principio, la adición de lecitina no se hace para facilitar la formación de la emulsión y aumentar la estabilidad de la margarina sino, principalmente para reducir las salpicaduras durante las operaciones de fritura. Es fundamental que estos productos estén libres de malos olores y sabores.
Espesantes:
Es preciso añadir sustancias de este tipo, para que la emulsión no se rompa sobre todo en épocas calurosas.
Correctores de acidez:
El ácido cítrico o ácido 2 hidroxi 1,2,3 propano tricarboxílico (E 330) cuyo empleo está autorizado en la refinación de las grasas, se utiliza según los usos legales y constantes, como corrector de pH a la dosis máxima de 1 gramo por kilogramo de producto terminado.
Su empleo está muy extendido en las industrias de alimentación por su sabor agradable, por su gran disponibilidad, su débil toxicidad y su rápida asimilación. A nivel de la oxidación de las grasas es un antioxidante sinérgico eficaz. Un valor bajo de pH frena el crecimiento de un cierto número de mohos, levaduras y bacterias. El ácido cítrico presenta otra ventaja; la de tener un poder secuestrante importante con el cobre y con el hierro (que son pro-oxidantes de las grasas).
Conservadores: 25
Se añaden para impedir el crecimiento de microorganismos. Para nuestra margarina utilizaremos el sorbato potásico, cuya fórmula es la siguiente:
Colorantes:
Pueden ser naturales o artificiales. (Carotenos y xantofilas).
Aromas:
Normalmente se añaden sustancias del tipo de Diacetilo para imitar el sabor de la mantequilla.
Vitaminas liposolubles:
Son las que se disuelven en disolventes orgánicos, grasas y aceites. A diferencia de las vitaminas hidrosolubles, se pueden almacenar en el hígado y el tejido adiposo, por lo que si se han ingerido cantidades superiores a las necesarias en épocas anteriores, se puede subsistir sin su aporte durante algún tiempo. Por contra, si se consumen en cantidades muy superiores a las necesidades, pueden resultar tóxicas. A continuación, se describe cada una de las vitaminas liposolubles añadidas a nuestra margarina que son: vitamina A, Vitamina D y vitamina E.
Vitamina A:
Incluye tanto el retinol como el caroteno. Es esencial para la formación de las glicoproteínas del tejido mucoso y como transportador de los monosacáridos implicados; mantiene así el estado normal de los tejidos epiteliales húmedos que recubren la boca, los conductos respiratorios y los conductos urinarios. Así mismo es esencial para el crecimiento. El retinol es necesario para la visión en la oscuridad. Su deficiencia origina ceguera nocturna, xeroftalmia (sequedad de los conductos lacrimales), ulceración en córnea y detención del crecimiento.
Estructura de la vitamina A:
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El contenido de vitamina A de los alimentos se expresa en equivalentes de retinol; 1 mg de retinol = 6 mg de betacaroteno. Las necesidades diarias por día son de 800-1000 mg de retinol / día.
Fuentes dietéticas ricas en vitamina A (mg de retinol / 100 g de alimentos): Hígado................. Zanahoria............. Espinacas............. Mantequilla........... Margarina............. Boniato................ Nata.................... Acelgas................ Tomate................ Queso.................. Albaricoque.......... Huevos................ 225
12.000 1.300 950 850 850 670 500 300 300 300 250
Vitamina D:
La vitamina D o también llamado calciferol tiene la originalidad de que se forma bajo la piel durante la exposición al sol. Por tanto, hay que prestar atención especial a su posible deficiencia en lugares de poca exposición al sol, en especial, en embarazadas que tienen unas mayores necesidades. El exceso de vitamina D es peligroso en tanto que su déficit produce raquitismo en niños y osteomalacia en adultos.
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Estructura de la vitamina D: Las necesidades diarias de esta vitamina son de 5-10 mg / día. Fuentes dietéticas de vitamina D (mg /100 g de alimentos): Anguila y Atún y Arenque y Caballa, Huevo........................... Mantequilla.................... Margarina...................... Queso........................... Leche y yogur................ 0,5
angula............. bonito................. congrio.......... chicharro...........
100 25 20 15 2 2 2 1
Vitamina E:
La vitamina E, también llamada tocoferol, es un antioxidante, por lo que impide la oxidación de las membranas celulares y permite una buena nutrición y regeneración de los 28
tejidos. Igualmente, se ha visto que es indispensable en la reproducción de algunos animales ya que su carencia origina esterilidad. Es muy poco habitual su deficiencia mientras que un exceso puede originar trastornos metabólicos. Durante la cocción de los alimentos se destruye una buena parte de la vitamina E que esté presente. Por otra parte, el hierro que se ingiere en forma de suplementos puede interactuar con la vitamina E, destruyéndose entre ellos.
Estructura de la vitamina E: Las cantidades diarias recomendadas son 10 mg / día. Fuentes dietéticas ricas en vitamina E (mg / 100 g de alimentos): Aceite de Avellanas....................... Almendras..................... Aceite de Aceite de cacahuetes.................... Margarina...................... Atún, bonito, Aceite de Aguacate....................... Espárragos..................... 2,5
girasol............. maíz............... soja................ caballa....... oliva................
50 25 20 10 10 8 8 6 5 3
Vitaminas hidrosolubles: Las vitaminas hidrosolubles son aquellas que se disuelven en agua. Se trata de coenzimas o precursores de coenzimas, necesarias para muchas reacciones químicas del metabolismo.
Se caracterizan porque se disuelven en agua, por lo que pueden pasarse al agua del lavado o de la cocción de los alimentos; pero hay que considerar que algunas de estas vitaminas se destruyen con el calor. A diferencia de las vitaminas liposolubles no se almacenan en el organismo. Esto hace que deban aportarse regularmente y sólo puede prescindirse de ellas durante algunos días. 29
El exceso de vitaminas hidrosolubles se excreta por la orina, por lo que no tienen efecto tóxico por elevada que sea su ingesta, aunque se podría sufrir anormalidades en el riñón por no poder evacuar la totalidad de líquido.
Vitamina B2:
La vitamina B2 o riboflavina actúa como coenzima, es decir, debe combinarse con una porción de otra enzima para ser efectiva en el metabolismo de los hidratos de carbono, grasas y especialmente en el metabolismo de las proteínas que participan en el transporte de oxígeno. También actúa en el mantenimiento de las membranas mucosas. La insuficiencia de riboflavina puede complicarse si hay carencia de otras vitaminas del grupo B. Sus síntomas son lesiones en la piel, en particular cerca de los labios y la nariz, y sensibilidad a la luz.
Estructura de la vitamina B2: Principales fuentes de vitamina B2: Levadura de Cerveza Germen de Trigo Verduras Cereales Lentejas Hígado Leche Carne Coco 30
Pan Queso Todos estos aditivos están permitidos y se añaden en las cantidades mínimas para conseguir el efecto apetecido. El comercio de la margarina está intervenido por el Estado, para impedir la falsificación de la mantequilla; incluso se obliga a añadir almidón para "marcar" la margarina. Este componente tiene un análisis muy sencillo y fácilmente puede comprobarse si una mantequilla ha sido adulterada.
MARGARINAS COMERCIALES:
Además de los gustos de los consumidores, hay que tener en cuenta las disposiciones legales dentro de las cuales tenemos unos márgenes en los que podemos movernos para conseguir un producto atractivo. Análisis comparativo: Se han analizado ocho muestras de un producto al que denominaremos "margarina" aunque sólo Holland es margarina, ya que deben contener entre un 80% y un 90% de grasa. * Salen a una media de 428 pesetas por kilo, si bien la diferencia entre unas y otras es enorme: Artua cuesta 536 pesetas el kilo y Marget 212 ptas/kg. * Son muy calóricas: Holland, la que más, aporta 717 calorías cada cien gramos. La que menos, Ligeresa, con sólo un 42% de grasa, se queda en 371 calorías. * Son una excelente fuente de vitaminas A y E, solubles en grasa. Además de las que contienen de forma natural, se les añade más vitaminas. * Resultan más saludables que la mantequilla, por la mejor composición nutricional de sus grasas y por su carencia de colesterol (la mantequilla tiene 250 miligramos cada cien gramos). La tabla siguiente muestra el análisis comparativo de las margarinas elaboradas por distintas marcas. Comparativa entre diferentes marcas de margarina Para ver la siguiente tabla seleccionar la opción "Descargar" del menú superior Fuente: Revista Consumer Observaciones Características: 31
(1) M.Grasa. Nombre completo. Materia grasa vegetal para untar. (2) Relación insaturados/saturados: porcentaje de Ácidos Grasos
insaturados / porcentaje de Ácidos saturados. (3) Aporte calórico: Dato recogido del envase del producto.
BIBLIOGRAFÍA
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Chemical Engineering Cost Estimation (Aries & Newton) Ed. Mc Graw Hill 1955
Tecnología de aceites y grasas (E. Bernardini) Ed. Alhambra 1981
Reglamentación Técnico Sanitaria para la Obtención, Circulación y Venta de la Sal y Salmueras Comestibles
Planta para la producción de 75 000 Kg/año de mantequilla / José Ignacio Puebla Bermúdez.
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www.acsmedioambiente.com
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www.gowcb.com
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SEMILLAS TRANSGENICAS
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INTRODUCCIÓN
Existe una gran incertidumbre y desconocimiento entorno a los alimentos transgénicos. La mayoría de las personas tienen una formación biológica insuficiente, con lo que se sienten amenazados por un peligro confuso que no aciertan a comprender, pero sí a intuir. Y en ese estado, ciertamente son presa fácil de cualquier demagogia. Lamentablemente una pauta dolorosamente recurrente en esta sociedad capitalista, es la socialización de daños y riegos , pero con una apropiación privada de los beneficios . Pese a que describiré los riesgos más adelante, ya podemos intuir ciertas amenazas: Mercantilización creciente de la diversidad genética de la biosfera. Progresiva privatización del conocimiento científico (a través de cambios en el derecho de patentes, subordinación de la investigación pública a los requisitos de rentabilidad de la empresa privada, continua expansión del secreto comercial industrial...)
Las técnicas de manipulación genética en sí mismas conllevan cierta peligrosidad intrínseca, pero el problema es el contexto legal, político y económico en el que se emplean, y los intereses a los que sirven.
Esto es, el problema no es la biotecnología en sí misma, sino “la biotecnología de las multinacionales”, agravado en que la biotecnología de las multinacionales tiende a convertirse en toda la biotecnología.
A este efecto, hace falta un punto de vista crítico, en el que, Para valorar los riesgos de la ingeniería genética para la salud humana, ¿acaso haremos caso a los ejecutivos de las multinacionales agroquímicas como Monsanto, Novartis o Aventis? Si hay que anticiparse a los impactos de las nuevas biotecnologías sobre las relaciones Norte-Sur, ¿tendrá la última palabra la OMC, con su ofensiva a favor de las patentes sobre la vida?
Para ir entrando en materia, observemos algunos hechos, Hubo un silenciamiento del científico Arpad Putszai que denunció efectos adversos producidos en ratas por la alimentación con patatas transgénicas. Se provocó un gran escándalo al divulgarse que Lord Sainsburg, subsecretario de ciencia en el gobierno de Blair y ardiente defensor de los alimentos transgénicos, es propietario de la patente de un gen clave en la manipulación genética de alimentos. Anuncio del incremento de las alergias a soja en un 50% en tan sólo 1 año, tras la introducción de soja transgénica en la cadena alimentaria.
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Y es que los países europeos han guardado ciertas reticencias, como podemos comprobar en estos hechos: En Febrero de 1999, las asociaciones de administraciones locales británicas acordaron recomendar que no se consuman productos transgénicos en escuelas, residencias de ancianos y servicios diversos de las administraciones locales. Austria ha prohibido la importación de maíz transgénico de Novartis y Monsanto, y no permite plantar ningún cultivo transgénico comercial en su territorio. En Francia, se dio una prohibición de facto para los cultivos comerciales, con varios casos en los tribunales. Dinamarca, en Noviembre de 1998 anunció una moratoria para los cultivos transgénicos y la venta de semillas manipuladas genéticamente. Así, el 24 de Junio de 1999 el consejo de ministros de medio ambiente de la UE decidió una moratoria de facto para la aprobación de nuevos cultivos transgénicos mientras no entren en rigor normas más estrictas.
Pero la opinión no es unánime, de hecho encontramos 3 grandes rasgos entre los países de la UE: que suspenderán las autorizaciones para la difusión de nuevos organismos modificados genéticamente (a partir de ahora, OMG).
Francia, Dinamarca, Grecia, Italia y Luxemburgo
Austria, Bélgica, Alemania, Finlandia, Holanda y Suecia, que dejarán de autorizar la puesta en el mercado de OMGs hasta que se demuestre que no tienen efectos negativos sobre el medio ambiente o sobre la salud humana.
España, Reino Unido, Irlanda y Portugal, acuerdo, siendo los países más ―tecnoentusiastas‖.
que no han suscrito ninguno de los 2 textos del
En realidad, parece que los intereses comerciales de un puñado de grandes empresas se han antepuesto a los intereses de salud pública y protección ambiental comunes a la mayoría de la sociedad.
Mientras, con escasísima o nula participación pública, se toman decisiones que hacen avanzar los acontecimientos: En 1999, EEUU, Canadá y Argentina albergan el 99% de los cultivos transgénicos comerciales del mundo. Desde Otoño de 1996, España importa soja y maíz transgénico de EEUU, para alimentación animal. Pero a través de la carne, leche o huevos, los cultivos transgénicos han entrado ya a la cadena alimenticia humana.
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Y es que, una vez introducida en los circuitos de la industria alimentaria sin etiquetado distintivo, seguirles la pista resulta imposible.
España se ha convertido en el principal cultivador e importador de cultivos transgénicos de toda la UE, alimentos que han entrado en la cadena alimenticia sin etiquetado distintivo, privando hasta hoy a los consumidores toda posibilidad de elección. Pero lógicamente, en el mundo es EEUU quién está a la cabeza.
Voy a exponer varios casos de sucesos acontecidos en Europa, si bien no son por manipulación genética, si que podemos extraer algunas conclusiones respecto a la evaluación de riesgos:
Las vacas locas en 1996 evidenció el tipo de problemas que genera el modelo agropecuario dominante, sometido a intensas presiones productivistas que con frecuencia llevan a desdeñar los riesgos para la salud pública, por no hablar de las atroces condiciones de vida de los animales en las granjas-factoría. No es un caso de manipulación genética, pero pone de manifiesto el fracaso de las estructuras de evaluación de riesgos de las industrias agropecuarias y de las instancias públicas que las controlan.
En 1999, el gobierno belga tuvo que retirar de la circulación miles de pollos, huevos y productos porcinos con dioxinas, uno de los componentes más peligrosos que existen. Parece que empresas de piensos empleaban para la fabricación de sus productos, unas grasas y aceites usados contaminados con venenos industriales, precursores de las dioxinas.
Y es que industrias como las papeleras, la metalurgia, las químicas de síntesis y sobre todo las incineradoras de residuos, generan dioxinas que se dispersan por el entorno, para luego ascender concentrándose por las cadenas tróficas.
Así, en Francia en 1997 se hallaron altos niveles de dioxinas en productos lácteos y se estima que cada año entre 1.800 y 2.500 franceses mueren cada año de algún cáncer relacionado con dioxinas.
Ya se vio en España en los años 80, con la intoxicación por aceite de colza, y tal como afirmó Manuel Sacristán, ―el complicado fondo causal último de la intoxicación española en 1981 es la necesidad capitalista de mantener lo más bajo posible el valor de la fuerza de trabajo‖.
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Es por lo tanto, “lógico” para el sistema producir alimentos baratos, ignorando
o infravalorando los riesgos de todo tipo, con el objeto de abaratar el valor de la fuerza de trabajo e incrementar así las rentas del capital. III - MARCO TEÓRICO E HIPÓTESIS
A partir de ahora se pasará a enumerar y rebatir los argumentos que utilizan las transnacionales (en sombreado verde). De hecho, los integraré dentro del apartado correspondiente en el cual se irán mencionando los riesgos que supone esta biotecnología de las transnacionales.
En Septiembre de 1999, hubo quejas en EEUU en que los granjeros habían sido mal orientados por multinacionales agroquímicas y productoras de semillas, que se limitaban a animarlos a plantar superficies cada vez más extensas de transgénicos. La estrategia de estas megacorporaciones ha consistido en intentar crear una situación sin vuelta atrás, ocupar un terreno de donde no pudieran ser desalojadas.
El mejor aunque defectuoso argumento con que parecen contar ciertas tecnologías para seguir entre nosotros es que ya se hayan entre nosotros, y además es muy difícil su erradicación. Encontramos ejemplos en la energía nuclear, el sistema de transporte basado en e l automóvil...
Así parecen escapar a nuestra capacidad de elección y control. Sin embargo, una evaluación temprana y la monitorización del desarrollo de nuevas tecnologías, así como la promoción de la participación pública en ese control, pueden contribuir a prevenir los efectos negativos.
Las grandes transnacionales afirman que no hay que preocuparse porque no existen diferencias entre cruzar 2 variedades de trigo e insertar en un tomate genes de un pez, ya que ―todos somos transgénicos‖, y ―hemos comido genes desde siempre‖.
Aunque los seres humanos hemos modificado activamente la naturaleza durante milenios, nunca antes estuvieron a nuestra disposición herramientas para ―rediseñar‖ la naturaleza con la velocidad
y la profundidad que permiten las biotecnologías modernas.
Las diferencias entre ambas técnicas, son abismales. Fundamentalmente por 3 razones:
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Las culturas campesinas tradicionales sólo podían cruzar entre sí, variedades o especies emparentadas estrechamente: no podían aislar material genético de un organismo e insertarlo a otr o. Hoy día se han derribado esas barreras y se han puesto fuera de juego los mecanismos naturales de la evolución.
La tecnología del ADN recombinante, al permitir la introducción de genes extraños en un organismo, tiene efectos impredecibles sobre su fisiología y bioquímica, y a menudo estos efectos son nocivos (ej. procesos cancerosos).
riesgo: o
Las transferencias de genes se hacen a través de vectores que tienen 4 características de Esos vectores derivan de ―parásitos genéticos‖ que tienen la capacidad d e
las células e insertarse por sí mismo en el genoma de éstas.
invadir
Esos vectores están diseñados para romper las barreras entre especies, de manera que puedan transportar genes entre una amplia variedad de especies. Así, hay virus que podrán afectar a muchos tipos de seres vivos. o
o
Esos vectores suelen contener genes ―marcadores‖ de resistencia a los antibióticos,
que pueden transferirse a otros organismos (entre otros, a bacterias patógenas).
Los vectores están diseñados para desactivar los mecanismos de defensa con que las células invadidas degradan el ADN extraño. o
Otro argumento famoso: ―no es más que otra forma de...‖
Para hacer socialmente aceptable lo moralmente problemático, o incluso éticamente inaceptable, el método más utilizado es intentar asimilarlo a alguna práctica o situación ya familiar, borrando las diferencias relevantes.
Así, oímos que la clonación humana no es nada más que otra forma de reproducción ―asistida‖ o
artificial; que la terapia génica no es más que otra forma de transplante de órganos; que las plantas transgénicas no son más que variedades vegetales manipuladas de la forma que siempre hemos practicado, que los alimentos recombinantes no son diferentes de los otros, porque siempre hemos comido y comeremos genes.
Ante eso, podemos afirmar que en la sociedad actual, hemos llegado a un extremo de ―pérdida de límites‖ y hablamos sencillamente de biotecnología como de ecología, y de reproducción humana
como de economía. Para que la tecnociencia pueda estar a la medida del ser humano, se debe aprender colectivamente a delimitar, trazar y conservar los límites que son de importancia esencial.
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Se han perdido los valores humanos y morales, y prevalecen los intereses del capital, que sólo entiende de “mercancías”.
Riesgos Entrando ya en el tema de los riesgos, observamos de 4 clases, los cuales iremos desarrollando más adelante – no necesariamente en este orden-: 1.- Riesgos sanitarios: ej. potencial alérgeno de los nuevos alimentos recombinantes.. 2.- Riesgos ecológicos: ej. reducción de la biodiversidad silvestre... 3.- Riesgos sociopolíticos: ej. reducción de la biodiversidad agropecuaria, incremento de las desigualdades Norte-Sur a consecuencia de la ―tercera revolución verde‖ basada en la ing. genética. 4.- Riesgos para la naturaleza humana: ej. difusión de ideologías y prácticas eugenésicas,
creación de nuevas ―razas‖ de seres humanos para realizar cometidos específicos...
Hoy en día, sólo los del primer tipo (sanitario) se están teniendo en cuenta, mientras que los otros tres apenas se consideran, o no se tienen en cuenta en absoluto. Vamos a profundizar en los riesgos ecológicos: En la manipulación genética se extreman ciertas propiedades de los genes, más resistencia frente a los tóxicos, más capacidad de sintetizar productos químicos... es obvio que extremar estos ―extremos‖ implica crear riesgos de desestabilización o ruptura de equilibrios naturales y sociales
existentes. Pongamos varios ejemplos: Ej nº 1. La transferencia horizontal de genes entre diversas especies a través de los vectores empleados en ing. genética pueden crear graves problemas de ―contaminación genética‖ y en el peor de los casos, ―superpatógenos‖.
Esos elementos genéticos parasitarios, pueden saltar de unas células a otras, introducirse en el genoma y salir de él, multiplicarse en las células y persistir en estado latente en el medio ambiente, por lo que una vez sueltos, es imposible controlarlos o recuperarlos. Así, se crean nuevos patógenos, y muchas veces resistentes a muchos antibióticos.
Ej. nº 2. Por otra parte, pueden haber efectos en cadena en los ecosistemas y agrosistemas. Uno de los problemas previsibles de la utilización masiva de plantas transgénicas resistentes a los herbicidad y equipadas con toxinas insecticidas sería la drástica disminución de insectos y muchas hierbas en los campos, que sirven a su vez de alimento a aves y otros animales.
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Además, las toxinas insecticidas se acumulan en el suelo, y tienen impactos devastadores sobre insectos polinizadores y sobre el propio suelo.
De todo esto se deduce un gran riesgo: el medio ambiente es impredecible, y los experimentos en un laboratorio no garantizan cuál será el comportamiento del organismo transgénico en el medio ambiente, que se convierte así en laboratorio en cada nueva liberación.
Por ejemplo, se manipuló a una bacteria de suelo, para que fuera capaz de ―digerir‖ restos agrícolas
y ganaderos produciendo etanol. Se suponía que los restos podrían emplearse para fertilizar el suelo. Parecía una idea redonda, pero el suelo abonado de esta manera se esterilizaba, las semillas morían al poco de brotar. ¿La explicación? La bacteria transgénica era fuertemente competitiva con los microorganismos naturales del suelo, y dañaba a unos microorganismos procedentes de la simbiosis de hongos con las raíces de las plantas, que son esenciales para la alimentación. Es un ejemplo que cómo algo teórico, luego en la realidad no se cumple.
Sigamos ahora con otro argumento de las transnacionales, Habiéndose realizado miles de pruebas de campo con organismos transgénicos, no se han detectado por ahora efectos nocivos inesperados.
En respuesta podemos decir que hay efectos que pueden no aparecer a corto plazo, pero sí a medio y largo. Y si no se detectan efectos nocivos, es porque sencillamente tampoco se buscan, no se hacen las preguntas adecuadas. Como dicen los anglosajones, ―no miro para no ver‖.
También es difícil justificar que alguien ha enfermado debido al consumo de alimentos transgénicos, porque sencillamente aunque llevan consumiéndose años en EEUU, no han sido etiquetados.
Pongamos un ejemplo descriptivo sobre el peligro de transnacionales como Monsanto:
En 1993, los EEUU dieron permiso a Monsanto para comercializar la hormona de crecimiento bovino obtenida por manipulación genética, que se inyecta a vacas leches para que den más leche,
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pero les causa muchos efectos secundarios indeseables (malformaciones de los terneros, transtornos reproductores...)
En Abril de 1998, un informe oficial del gobierno canadiense destapó el escándalo político y científico que supuso la autorización de esa hormona. Tanto Monsanto como el ministerio de alimentación estadounidense ocultaron daros esenciales.
Dijeron que un experimento en el que se suministró la hormona a ratas durante 90 días se había mostrado que ésta ―no era activa por vía oral en ratas‖, pero según ha revelado el informe canadiense, entre el 20 y el 30% de las ratas desarrolló anticuerpos a la hormona, probando así que ésta había penetrado en su sangre y alertado al sistema inmunológico, además aparecieron quistes en el tiroides e infiltraciones en la próstata.
No se hicieron los necesarios estudios toxicológicos ni si supone un riesgo para la salud humana. Además, los científicos autores del informe canadiense fueron amenazados por sus superiores -por lo visto más sensibles a los intereses de Monsanto que a su deber de proteger la salud de la gente para que alteraran su texto. Y eso que se nos insiste que ―todo está bajo control‖.
Resumen de los riesgos ecológicos de los cultivos y alimentos transgénicos: Efectos tóxicos o alergénicos debido a productos transgénicos o productos de interacciones con genes huéspedes. Propagación de transgenes a especies silvestres cercanas por hibridación sexual. Transferencia horizontal de genes a través de la mediación de un vector a especies de plantas sin relación alguna. Recombinación de vectores que generan nuevas cepas virulentas de virus. Transmisión a través de un vector de resistencia a los antibióticos a bacterias del medio. Incremento de la contaminación química del agua y los alimentos. Aumento de las enfermedades relacionadas con biocidas entre los trabajadores de campo. Las plantas transgénicas equipadas con bio-insecticidas aceleran la evolución de resistencias a estos en las plagas – con lo que pierden eficacia los bio-insecticidas naturales-. Concentración de los insectos normales sobre los cultivos no transgénicos, sometiéndolos a daños acrecentados. Alimentos manipulados para que tengan buen aspecto, con independencia de su valor real para la nutrición. La expansión de los cultivos transgénicos amenaza la diversidad genética por la simplificación de los sistemas de cultivos y la promoción de la erosión genética.
Además, la diseminación de OMGs en el medio ambiente puede alterar los mecanismos, el ritmo y la orientación de la evolución de las especies, con imprevisibles repercusiones para la estabilidad ecológica de la biosfera.
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En general, las presiones internacionales para ganar mercados y aumentar las ganancias hacen que las compañías liberen cultivos transgénicos demasiado rápido, sin consideración apropiada de los impactos a largo plazo en las personas o en los ecosistemas.
En los riesgos sanitarios el que más preocupa es la transferencia de genes de resistencia a antibióticos. Muchas veces las plantas transgénicas están dotadas de genes de resistencia a un antibiótico, genes que no tienen valor agronómico alguno pero que aparecen asociados a los mismos, y sin embargo pueden plantear notables problemas de salud humana y animal, pues basta con unas mínimas mutaciones (y son frecuentes en bacterias) para que desarrollen resistencia no sólo a esos pocos antibióticos, sino a otros muy utilizados para infecciones ya más graves.
En un experimento, varias plantas transgénicas con genes de resistencia a los antibióticos se hicieron crecer en el laboratorio junto a un hongo. En cada una de las pruebas, los genes de resistencia a los antibióticos se habían transferido al hongo.
Este riesgo se ha valorado mucho por la comisión europea, que ha rechazado muchos cultivos transgénicos que tienen genes de resistencia a antibióticos. Pero el gobierno español permitió la comercialización y cultivo de maíz de la multinacional Novartis (con un gen de resistencia a la ampicilina) y promueve la aprobación de colza, tomate y algodón con genes de resistencia a los antibióticos.
Otro peligro latente son las nuevas alergias, ya que mientras que hoy sólo aproximadamente una docena de alimentos naturales son susceptibles de producir reacciones alérgicas, la ingeniería genética posibilita que proteínas procedentes de organismos que antes nunca hemos comido lleguen a nuestros estómagos sin que sepamos nada sobre su potencial alergénico. Además, los trabajadores del campo, los vecinos de cultivos transgénicos o los obreros que fabrican los nuevos productos biotecnológicos pueden igualmente desarrollar alergias o fatales reacciones autoinmunes.
De hecho, en Marzo de 1999, el laboratorio de nutrición de York (Inglaterra) anunció que las alergias alimentarias a la soja habían aumentado un 50% en 1998. Era la primera en 17 años de análisis que la soja estaba entre las 10 comidas que causan más alergias. Y lo único nuevo que en relación a la soja había ocurrido en 1998 era la introducción masiva de soja transgénica de Monsanto en la cadena alimenticia humana.
Tal y como dice el informe sobre el desarrollo humano de 1999 elaborado por el PNUD, y el cual cito textualmente:
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