[EL NONI] NONI]
19
I.
PLANTEAMIENTO: El Noni es un producto de reciente introducción en nuestro mercado por lo cual existe desconocimiento de su aplicación en el área gastronómica y la utilización de la fruta en la misma.
II.
OBJETIVO: 1. OBJETIV OBJETIVO O GEN GENERAL ERAL Crear y preparar un postre a base de “Noni” 2. OBG OBGETI ETIVO VO ESPEC ESPECIFI IFICO CO escribir y conocer la fruta Noni con sus caracter!sticas nutriti"as y su contenido.
Determinar los beneficios que se le atribuyen a d icha fruta en el
campo de la salud. Preparar un postre creativo utilizando al Noni co mo ingrediente primario.
19
[EL NONI]
EL NONI III.
INTRODUCCIÓN El noni es una fruta natural #ue contiene componentes #ue pueden ayudar al cuerpo $umano a regenerarse celularmente y a incrementar las defensas del mismo% de manera natural. El noni puede ayudar a pre"enir enfermedades y me&orar la salud. 'a fruta tiene un sabor y olor amargo% y por lo general al ser procesado para con"ertirlo en &ugo es mezclado con otras frutas naturales. (ientras más sabor a otras frutas tiene el &ugo% más diluido esta y por lo tanto menos efectos positi"os son logrados.
)*+,- E NN/
El noni es una pe#ue0a planta originaria de las /slas del ac!2co% del sudeste de -sia% de la /ndia y de -ustralia #ue crece con frecuencia en terrenos "olcánicos. En la actualidad del noni se emplea casi todo3 desde las frutas $asta las $o&as% las 4ores% los tallos% la corteza y la ra!z. Estas partes se usan para fabricar dis!miles medicamentos #ue sir"en en el tratamiento de "arias enfermedades. En este sentido% se conoce #ue el noni es empleado para el tratamiento de cólicos% con"ulsiones% diabetes% para la enfermedad del $!gado% as! como para la tos% la 2ebre% el estre0imiento y para estimular el 4u&o sangu!neo. +sualmente se emplea además para ali"iar el cáncer% el asma% la "iruela% las cataratas% la depresión y los problemas digesti"os y 5lceras gástricas. 6in embargo% a pesar de todos los usos del noni $asta a$ora mencionados7 lo cierto es #ue la medicina natural moderna a5n no
19
[EL NONI]
$a demostrado la efecti"idad de esta planta. or lo tanto% los especialistas recomiendan #ue se utilice con moderación.
A. HISTORIA El noni es originario del sudeste asiático% concretamente de la /ndia. esde all! "ia&ó al resto de la polinesia &unto con los nati"os. urante muc$os a0os% los polinesios utilizaron el NN/ para tratar distintas afecciones desde una 2ebre simple $asta el reuma y afecciones cutáneas. -ntiguos manuscritos relatan #ue los 8a$unas curanderos autóctonos: le atribu!an todo tipo de propiedades mágicas y curati"as% y lo utilizaban para combatir la 2ebre y las infecciones. -demás los 8aunas apro"ec$aban la mayor parte de la planta ra!ces% corteza% 4ores% y especialmente del fruto: para tratar todo tipo de problemas de salud. 'as 2ebres% las lombrices intestinales o las afecciones cutáneas eran algunas de las enfermedades más comunes tratadas con alguna de las partes del Noni. 'as semillas se las utilizaba como purgantes% las $o&as mac$acadas para ali"iar dolores e in4amaciones y tratar di"ersas afecciones de la piel. ; $asta la llegada de los tintes sint
// y =>/// tu"ieron la "irtud de contactar con las ci"ilizaciones del aci2co y conocer de las propiedades de la (orinda Citrifolia% posteriormente los ingleses en el siglo =>/// la introducen en el continente -mericano. En el arc$ipi
19
[EL NONI]
zona y la 4otabilidad de las semillas propiciaron condiciones para #ue este culti"o se propagara por toda la cuenca del Caribe incluyendo la zona costera atlántica del Centro y norte de 6ur -m!rgenes% 6anto omingo% @amaica% ?ait!% Auadalupe% Barbados% ,rinidad% 'as Auayanas y la aparte -tlántica de anamá% Colombia% Belice% Auatemala% Nicaragua% ?onduras% >enezuela y en (
IV.
BENEFICIOS Y PROPIEDADES DEL NONI El Noni aumenta las defensas del cuerpo% y un cuerpo con buenas defensas puede combatir di"ersos tipos de enfermedades. Contiene componentes #ue pueden ayudar al cuerpo $umano a regenerarse celularmente y a incrementar las defensas del mismo% de manera natural. 6e $an $ec$o algunos estudios al respecto con resultados positi"os. 'a mayor!a de nosotros "i"imos "idas sedentarias y de estr
19
[EL NONI]
empiezan a surtir efecto a temprana edad. esde los simples dolores% la falta de energ!a y la in$abilidad de dormir% $asta los desaf!os más serios tales como la diabetes% la presión sangu!nea ele"ada y la artritis. El Noni puede ayudar a pre"enir enfermedades y me&orar la salud. (uc$as personas $an reportado distintos bene2cios #ue el Noni $a causado en su salud. En diferentes estudios se $a demostrado #ue Noni tiene un impacto más signi2cati"o en la detención del crecimiento de las
células RAS cancerosas
implantadas en animales de laboratorio.
A. PROPIEDADES CURATIVAS DEL NONI -lgunos de sus propiedades nos ayudan en3 ,umores Constipación Flceras ,os 6/iabetes -lergias (igra0as -rtritis (5ltiple -sma olor en los (e&or circulación (5sculos *esfriados
6istema igesti"o Energ!a resión -lta /nfecciones Cáncer en el ?!gado Cáncer en el *i0ón Cólico (enstrual
Ene!"# C$%$#& ' E()#*$( *e An+,$ 'os resultados positi"os del NN/ se deri"an de #ue me&ora las acti"idades de la glándula pineal profundamente localizada en el cerebro. Esta importante glándula es uno de los lugares donde se produce la serotonina% #ue luego es utilizada para producir otra $ormona% la melatonina. 'a serotonina y la melatonina ayudan a regular el sue0o% la temperatura% los estados de ánimo% la pubertad y los ciclos o"áricos. Estabiliza
19
[EL NONI]
el az5car en la sangre% reduce los dolores menstruales y disminuye en el $ombre la necesidad de orinar durante la noc$e ocasionada por el agrandamiento de la próstata.
E& N$n+ ' &# D+#-e)e( In)$*//+0n: 'a iabetes es una afección crónica muy frecuente en todo el mundo #ue impide el correcto apro"ec$amiento de los alimentos debido a un problema con una $ormona llamada insulina. Esta afección es una de las condiciones por las cuales el Noni es más com5nmente usado. ?ay numerosas clasi2caciones% pero la más simple es3 G iabetes tipo 1 o insulinodependiente. G iabetes tipo H o no insulinodependiente.
L# D+#-e)e( )+%$ 1 es la #ue re#uiere para su control de la administración diaria de insulina. 6e presenta generalmente en forma brusca% y con mayor frecuencia en ni0os y adultos &ó"enes. 6e produce por#ue las c
La Diabetes tipo 2, se presenta habitualmente en adultos mayores de 40 años con sobrepeso. Es la forma más común, ya que el 90% de los diabéticos son no insulinodependiente. En este caso, la célula produce insulina, pero el or!anismo no puede utili"arla, por esta ra"#n, se lle!a también a la hiper!lucemia.
19
[EL NONI]
$os sntomas más comunes del tipo & son' ( )oliuria' micci#n frecuente. ( )olidipsia' sed intensa. ( )olifa!ia' apetito muy aumentado. ( )érdida o aumento de peso. ( *ansancio. ( +isi#n borrosa.
C0,$ %e*e #/)# e& N$n+ en &# D+#-e)e(: 6e $an estudiado numerosos casos de personas con iabetes #ue $an tomado &ugo de Noni y un alto porcenta&e notó me&or!a en los s!ntomas #ue acompa0an esta enfermedad. 6in embargo a5n no se conoce exactamente cómo el Noni puede ali"iar los efectos debilitantes de la iabetes. -un#ue $ay teor!as posibles para su m
19
[EL NONI]
6e cree #ue la xeronina ayuda al -parato de Aolgi a conseguir el embala&e y la ruta correctas de estos nutrientes% $acia la c
EFECTOS SECUNDARIOS O NEGATIVOS DEL NONI En general% no se conocen efectos secundarios o negati"os del Noni% pero siempre existe la posibilidad #ue a una persona le reaccione diferente a otra. 6i es la primera "ez #ue consume Noni% tenga en cuenta #ue puede tener un efecto de le"e soltura intestinal. 6e $a reportado #ue el Noni puede causar estre0imiento en caso de tomarlo en exceso. 6e recomienda #ue cada tres meses% se de&e de consumir Noni por 1I d!as% antes de resumir. *ecuerde% , en exceso es malo.
B. DESCRIPION DEL NONI
DATOS BASICOS DEL NONI N(B*E C/EN,/)/C
(orinda Citrifolia
N(B*E C(FN
Noni
[EL NONI]
19
*/AEN ; /6,*/B+C/N AEA*-)/C)*+,-
E(/,'A+/-
anamá principalmente en las pro"incias de Bocas del ,oro% Colon% y 6an Blas. 6al"a&e y culti"ado comercialmente. El Noni usualmente es producido como3 &ugo% n
arte de la planta
USOS EN MEDICINA TRADICIONAL
usada -li"ia la tos% la náusea% cólico% tuberculosis% reumatismo% fracturas de $ueso% dislocaciones% $ipertensión% dolor de ?o&as
estómago% diabetes% la pitamina 'umbago% el asma% cataplasma de $erida% llagas o costras% dolor de garganta% abscesos% boca e infecciones
F)#
de la boca y las enc!as% dolores de muelas% alimento estimulante del apetito y del cerebro% tuberculosis%
@ugo de la
contusiones profundas% $ipertensión. *egula el 4u&o menstrual% problemas del tracto urinario%
fruta
artritis.
T#&&$
?ipertensión
[EL NONI]
19
UTILIDADES DEL NONI
V.
COMPONENTES Y SUSTANCIAS NATURALES DEL NONI E& n$n+ /$n)+ene: e$n+n#3 -lcaloide #ue ocasiona una reacción en el n5cleo de la c
O&+!$(#/3+*$(3 Es un tipo de az5car #ue estimula la producción de serotonina% antidepresi"o% analg
F$n$+*e(: El Noni tiene 1I 4a"onoides diferentes. 'os 4a"onoides son las sustancias de pigmentación de las frutas y los
[EL NONI]
19
"egetales. -yudan en la reparación de los capilares% son antin4amatorios y anti"irus.
5e/e)+n: )la"onoide #ue repara las "asos sangu!neos y es antin4amatorio. (e&ora condiciones de "arices y $emorroides.
En6+,#(: roxeroninasa% ayuda en la digestión y absorción de nutrientes. Es tambi
Ne)#&+6#*$: Neutraliza el oxalato de calcio% #ue ayuda a eliminar las piedras en el ri0ón.
An)+$7+*#n)e(: El Noni contiene "arios antioxidantes #ue act5an impidiendo la acción de los *adicales libres causantes del en"e&ecimiento.
C+/#)+6#n)e(: i"ersos testimonios de m
An)+n8#,#)$+$3 /ngerido y usado tópicamente sobre la piel: el Noni reduce in4amaciones en la piel% acn<% erupciones% etc.
De(+n)$7+/#n)e: -yuda a eliminar toxinas del cuerpo. An)+(9%)+/$: -yuda a combatir infecciones. An)+%#3(+)$(: -yuda a combatir todo tipo de parásitos.
[EL NONI]
19
VI.
PREPARACION - continuación procederemos a la preparación del “?elado de Noni” para el cual tomamos una $ipótesis acerca del tiempo% y este proceso no deber!a de pasar los HI minutos incluyendo la fruta de noni entera antes de despeparla: 6im embargo% este proceso es solo para la base del $elado7 una "ez #ue ya tengamos nuestra base congelada% la 2nalización de la preparación del $elado es casi inmediata. ara esta preparación de la base primero #ue nada debemos tener a mano los siguientes ingredientes3
1. In!e*+en)e(
(edio Kilo de Noni maduro 1LH Kg de Noni: 1 tarro de Crema de 'ec$e 1 tarro pe#ue0o de lec$e gloria pe#ue0a pre"iamente congelada: H claras de $ue"o 6te"ia Esencia de >ainilla puede incluir un colorante para diferenciar de la base #ue se ara para el $elado:
[EL NONI]
19
Nuestros materiales para elaborar la base.
2. M#)e+#&e( 1 Cuc$illo ,arazones de preferencia 1 metálico% para congelar el $elado ya #ue el metal mantiene y concentra me&or la temperatura: 1 Batidora 1 Coladora de preferencia de agu&eros grandes para #ue se cole me&or el Noni y se #ueden las pepas: 1 Cuc$ara 1 &ara% taza o cual#uier recipiente parecido a un "aso alto se utilizada para batir el noni: +na congeladora o refrigeradora disponible.
. Pe%##/+0n *e &$( +n!e*+en)e( +.
;P#($ 1< Pe%##/+0n *e& N$n+ 6e procede a pelar el noni con el cuc$illo de tal manera #ue solo #uede las pepas y la pulpa% #uitando el pe#ue0o tallito #ue lle"an en el medio. 'a pulpa se coloca en el "aso% para inmediatamente aplastar la pulpa con la cuc$ara y batiendo con la misma $asta #ue note #ue la pulpa se desprende de la pepa y agarre una consistencia cremosa. -prox. 1I min:
[EL NONI]
19
'uego #ue nuestro Noni se $aya puesto en un estado cremoso y #ue las pepas est
++.
;P#($ 2< Pe%##/+0n *e &# -#(e *e& =e&#*$ ,omamos las H claras de $ue"o% y en el segundo tazón comenzarlas a batir con la cuc$ara $asta #ue alcance el punto de ponc$e. -prox. M min constantes:
En el tazón donde se encuentra nuestro noni le ec$amos cuc$arillas de 6te"ia con el medidor de la 6te"ia:% una media cuc$arilla de colorante colorante de menta: para diferenciarlo de otras% luego le agregamos nuestra lec$e congelada% y empezamos a batir con nuestra batidora constantemente $asta #ue se "ea cremoso% para
[EL NONI]
19
luego agregarle el ponc$e de clara de $ue"o. +na "ez #ue se encuentre $omogenizado lo metemos a la congeladora.
)inalmente ya tendr!amos nuestra base de noni
concentrada% y ya una "ez #ue se encuentre en la congeladora% pasada una $ora lo sacamos un lo re"ol"emos con la cuc$ara para e"itar #ue se cristalice.
+++.
F+n#&+6#,$( /$n e& =e&#*$ +na "ez #ue nuestra base se $aya congelado en un estado casi cremoso% lo #ue asemos retirarlo del congelador% y de&arlo a temperatura ambiente por un momento% solo para #ue se suelte un poco% de tal manera #ue podamos le"antarlo con la cuc$ara.
19
[EL NONI]
En el tercer pocillo este es el metálico: se bac!a el tarro de crema de lec$e al cual le agregamos H cuc$aras de nuestra base de Noni concentrada el cual claramente tiene un color "erde pálido. ; para #uitarle un poco el aroma de Noni% le ec$amos una gotitas de esencia de >ainilla. ; lo batimos con la batidora% $asta #ue se $omogenice y alcance un estado copo de nie"e cremoso.
;a obtu"imos nuestro $elado% faltando 5nicamente congelarlo% pero antes degustamos un poco para "eri2car si está a nuestro gusto% y si #ueremos le #uitamos más el sabor agregándole un poco de c$ispas de c$ocolate yLo más "ainilla para el aroma. En este caso lo de&aremos as!% para #ue se sienta el ligero sabor a Noni.
>Y /$n/&+,$( ,e)+9n*$&$ #& /$n!e&#*$ e +!#& ?e &# -#(e *e(%9( *e n# 1 =$# $ 1:@ =$#( &$ (#/#,$( ' &$ e4$&4e,$( %## n#&+6# e!e(3n*$&$ ' *e#&$ %$ n %$ *e # =$#( ,3( ;(e!n &# %$)en/+# *e &# e+!e#*$#<
[EL NONI]
19
VII.
COSTOS Y RENDIMIENTO
Noni Kg: Crema de lec$e lata: 'ec$e Aloria lata: ?ue"o unid.:
*EC/L+N/- 6L. M.II 6L. D.MI 6L .MI 6L. I.DI
C-N,/- I.M 1 1 H ,,-' 6L.
,,-' H.MI D.MI .MI I.I 11.I
Nuestra base es de aprox. poco más de 1LH lit. del cual solo utilizamos H cuc$aras para una lata de crema de lec$e. El cual rindió aprox. casi O litr. de $elado.
VIII.
CONCLUCIONES N$( &&e4#,$( e& /$n$/+,+en)$ #/e/# *e& n$n+ /$,$ (( -ene/+$( )+&+*#*e( *e )$*# ( %&#n)# en (". L$( /$,%$nen)e( *e& N$n+. Ee/)$( ne!#)+4$( *e& N$n+. T#,-+9n %$*e,$( e/#&/# ?e # %e(# *e ?e &# )# n$n+ %e(en)# n #(%e/)$ ' n $&$ %$/$ #!#*#-&e( *en)$ *e &#( %e%##/+$ne( ( (#-$ $&$ /$&$ ' )e7)# ,e$#$n en !#n /#n)+*#* )en+en*$ ,/=# #/$!+*# en &#( *e!()#/+$ne(.
I.
RECOMENDACIONES
ebemos considerar #ue al $aber consumido una preparación a base de Noni% no es recomendable combinarlas con licor% ya #ue estas alteran las caracter!sticas organol
[EL NONI]
19
6i no se dispone de una $eladera% es recomendable despu
-l momento de colar el noni ya batido% y colarlo% en caso #ue no pase fácilmente por el colado% N -A*EA-* -A+-% ya #ue esto facilitar!a la cristalización al momento de congelar% simplemente coger la cuc$ara y pasarla por los cantos para #ue pase el noni cremado y solo #ueden las pepas.
.
BIBLIOGRAFA L+-$: E& n$n+ E& 3-$& *e 4+*# An)$&"n *e &# )$e L+-$: L#( ,#ne#( *e ($( )0%+/$( *e& N$n+ D#. I($ N#-#$ =))%:KK.n$n+./$,.%#Kn$n+n/+$n#.=),& ;e& n$n+ ?e e( %$%+e*#*e(< =))%:KK.!$(/#)+4$(./$,Kn$n+.=),& ;%$%+e*#*e( ' -ene/+$(< =))%:KK.e=$ene(%#n$&./$,Kn/+$n(e$)$n+n# ($-e@K ;n/+0n *e &# 7e$)$n+n#<
