Guia de Cortes de Pescado

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Practica n 2 Determinacion

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UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CALLAO Facultad de Ingeniería Pesquera Pesquera y Alimentos.

PRESENTACIÓN DE LA MATERIA PRIMA PESQUERA Y TRATAMIENTO DE LOS PRODUCTOS HIDROBIOL Nº

FORMA PESCADO ENTERO (WHOLE –  FISH)   FISH)

PROCESO Y TRATAMIENTO

 



1



Recursos tal y cual en su hábitat Especies pequeñas

Sign up to vote on this title PESCADO EVISCERADO

2

PRINCIPALE



Useful

 Not useful

Pescado tal cual se le han eliminado las vísceras.

Anch Ayan Pejer   Chilin   



Destino         

Jure Cab Pinta Lisa

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UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CALLAO Facultad de Ingeniería Pesquera y Alimentos.

CORTE NOBBING

Sheet Music

Especies M   Truc   Merl   Coc

- Corte de 90º - Se elimina   Cabeza   Vísceras

6

SECCIONES DE PESCADO A) Rodajas

 Al dressed se le hace cortes perpendiculares a la on espina Sign up to vote thisdorsal title con espesores desiguales

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Cortes apropiados para especies muy grandes

     

Atún Tollo Pez Tollo Destino

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MINCED

Sheet Music Elaborado a partir de los filetes sin piel que luego son congelados y habilitados - Tabletas de pescado - Fish Fingens

9

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 FILETE DOBLE

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Se le hace un corte ventral al Corte dressed

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SPLITTING

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14

MARIPOSA

Especifico solo para la Merluza 1.- Cote Dressed 2.- Corte Ventral 3.- Se elimina la espina dorsal dejando ¼ de la espina dorsal a partir de la aleta caudal (se elimina restantes

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15

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SP. Merluza Destino

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Lo mismo que el Splitting pero se elimina toda la espina dorsal y se usa para todas las especies

Destino

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