FRUTA Nombre Común: Chirimoya, Annona Nombre Científico: Annona cherimola Origen: Magnoliales Familia: Annonaceas Género: Annona Características Caracter ísticas físicas: Fruto del chirimoyo, árbol perteneciente a la familia Annonaceas, nombre común de una familia formada por más de 2.000 especies, en su mayor parte árboles y arbustos tropicales. Normalmente es una u na fruta redondeada de forma acorazonada, a corazonada, de color verde claro con hoyos que se asemejan a huellas digitales o a las escamas de un reptil. Su pulpa es cremosa, formando ligeros grumos de aspecto gelatinoso que alberga diversas semillas de color negro brillante que se desprenden con bastante facilidad. Su sabor es dulce, parecido al de la fresa y la frambuesa, con un fino aroma a canela. Los tamaños del fruto más comunes van desde los 70 a los 85 milímetros y más.
Climatérica o No Climatérica: climatérica
F igura 1. 1. Chirimoya, Annona cherimola
Épocas Cosecha en Perú: Invierno: meses de octubre, noviembre, diciembre y Enero. Tiempo vida útil: 20 días aproximadamente. Métodos de Conservación: Se conserva a temperaturas por debajo de 4° C. La temperatura juega un papel importante en la maduración de la fruta, pero hay que considerar que la chirimoya es susceptible a bajas temperaturas de almacenaje, por lo cual presenta una sintomatología característica del daño producido. Existen pocos antecedentes sobre temperatura de conservación en almacenaje refrigerado de chirimoyas. Encerrado: En chirimoyas se han probado sólo dos tipos de cera, siendo la Prima-Fresh 31 la que ha dado los mejores resultados porque resalta su color natural, reduce la deshidratación, tanto porcentual como aparente, y atenúa la manifestación de problemas fisiológicos relacionados con el almacenaje. No se ha hallado efecto en cuanto a retrasar la madurez, aunque los frutos encerados tienden a mantenerse más firmes durante el período inicial de almacenaje. Absorbedores de etileno: El uso de estos productos que tienen la capacidad de desdoblar y eliminar el etileno del ambiente, implica el uso de un embalaje apropiado: bolsa de polietileno. En efecto parece ser más notable a temperatura ambiente, con un metabolismo más activo por parte de los frutos. En Chirimoyas, al usarlos en combinación con almacenaje refrigerado no han demostrado diferencias, requiriéndose más investigación para su mejor utilización.
Tipos de Presentación: En su elaboración estos productos reciben sólo tratamientos suaves (selección, lavado, eshojado, pelado, partido, troceado, cortado, rallado, mezclado, etc.), se envasan bajo polímeros plásticos adecuados y permanecen constantemente refrigerados y bajo atmósfera modificada activa o pasiva, salvaguardando así al producto elaborado de alteraciones mecánicas, microbiológicas y bioquímicas.
Zumo de chirimoya.
Postre tipo mousse.
Mermelada de chirimoya.
Jalea.
Vino.
Manjar.
Crema.
Cóctel.
Pisco.
Tortillas.
Queque.
Croquetas.
Yogurt, etc.
Composición Química
:
La chirimoya no tiene colesterol, es baja en grasa y constituye una buena fuente de vitamina C, glucosa, fósforo, hierro, calcio e hidratos de carbono. También es interesante su nulo contenido de colesterol y su bajo nivel de grasas. Valor energético y nutritivo de 100 gramos de chirimoyas: Kilojulios Kilocalorías Proteínas
265 62 1,5 gr
Grasas 0,3 gr H. de Carbono13,4 gr Fibra mineral 0,8 gr Fósforo (P) 30 µgrs
Vitamina B1 90 µgr Vitamina B2 110 µgrs Vitamina B3 1100 µgr Vitamina C Calcio (Ca) Hierro (Fe) Agua
14 mgr 20 µgrs 0,65 µgrs 74,1 gr
Propiedades medicinales/ en Gral y de cada componente:
Es de consumo recomendado para personas con insuficiencia cardíaca, ya que la chirimoya fortalece el corazón.
También está indicada para afecciones de estómago y para combatir la obesidad.
Se recomienda su consumo también en casos de anemia.
Según estudios recientes la chirimoya tiene propiedades antienvejecimiento, reduce el colesterol y el ácido úrico.
Clasificación: Según la semilla: grano. Según su naturaleza: carnoso. Bibliografía:
http://www.redondofrutas.com/Html/NuestrosProductos/Chirimoya.html http://www.monografias.com/trabajos88/ficha-tecnica-cultivo-chirimoya/fichatecnica-cultivo-chirimoya.shtml http://www.monografias.com/trabajos58/mercado-chirimoya/mercadochirimoya2.shtm
