I. GENERALIDADES 1.1 Título Obtención de fruta confitada a partir de melón mediante el método de deshidratación osmótica directa para incrementar la producción en la comercializadora Francesca
1.2 Autor Carlos Augusto Ramírez Agurto.
1.3 Asesor 1.3.1Asesor especialista:Ing. ErickaNuñez Correa 1.3.2 Asesor metodológico: Ing. Mario Seminario Atarama 1.4 Tipo de Investigación Experimental
1.5 Línea de Investigación Agronegocios
1.6 Localidad Área de proceso de comercializadora Franchesca – Sullana.
1.7 Duración del proyecto 1.7.1Fecha de inicio: 30 de marzo, 2013 1.7.2Fecha de finalización: 20 de Diciembre, 2013
2.
PROBLEMA A INVESTIGAR
2.1
DESCRIPCIÓN
La fruta confitada es un producto que para su elaboración utiliza una técnica bastante sencilla de conservación, en la cual el conservante principal es el azúcar y que es elaborado básicamente a partir de frutas y hortalizas que tienen como característica principal su textura firme. Una de las frutas más usada es la papaya verde y entre las hortalizas se le utiliza al nabo,zanahoria, además de la cáscara de sandía. Este producto es muy cotizado en la industria panadera y mucho másen tiempos de campaña navideña donde se le utiliza como ingrediente primordial para la producción de panetonesy otros productos panaderos. Debido a la alta demanda de este producto en campaña navideña, su principal materia prima (papaya verde), a veces tiende a escasearse y la desventaja de esto es que no existe una gran diversificación de materias primas alternas alternas ya patentadas para poder elaborar este producto, lo cual, abre la posibilidad de que ocurran paralizaciones de proceso y por ende retrasos en los cumplimientos de los pedidos de los clientes. De seguir así, muchas empresas dedicadas a este rubro, tendrán latente esta desventajosa posibilidad, lo cual a la larga, podría atentar con la insatisfacción a sus clientes y por consiguiente la continuidad c ontinuidad de las mismas. Es por eso que al notar esta problemática propongo la Determinación del tiempo de secado en la obtención de fruta confitada a partir de melón (Honeydew) para cumplir con los parámetros establecidos en la NTP 203.105,con el propósito de llegar a contar con nueva materia prima para la elaboración de dicho producto.
2.2
FORMULACIÓN DEL PROBLEMA
PREGUNTA GENERAL ¿El tiempo de secado determinadopermitirá a la fruta confitada de melón (Honeydew) obtenida, cumplir con los parámetros establecidos en la NTP 203.105?
PREGUNTAS ESPECÍFICAS
¿El porcentaje de humedad obtenido en la fruta confitada de melón(Honeydew)estará dentro delos parámetros establecidos por la NTP 203.105? ¿El pH alcanzado en la fruta confitada de melón (Honeydew)se encontrará dentro del rango establecido por la NTP 203.105?
4 OBJETIVOS 4.1 OBJETIVO GENERAL Obtener fruta confitada a partir de melón mediante el método de deshidratación osmótica directa para incrementar la producción en la comercializadora Francesca ¿En qué medida el método de deshidratación osmótica directa en la Obtener fruta confitada a partir de melón incrementar la producción en la comercializadora Francesca? Con el método de deshidratación osmótica directa en la Obtener fruta confitada a partir de melón se podrá incrementar la producción en la comercializadora Francesca
4.1
OBJETIVOS ESPECÍFICOS
Determinar la concentración de sólidos solubles del jarabe de sacarosa que influye en la etapa de confitado mediante el diseño de experimentos ¿En qué medida determinación de la concentración de sólidos solubles del jarabe de sacarosa mediante el diseño de experimentos influye en la etapa de confitado? Establecer el tiempo adecuado de la deshidratación osmótica mediante la medición de los grados brix de la fruta confitada para cumplir con lo establecidos por la NTP 203.105 ¿En qué medida se establece el tiempo adecuado de la deshidratación osmótica para cumplir con lo establecidos por la NTP 203.105 a través la medición de los grados brix? Con la medición de los grados brix se podrá establecer el tiempo adecuado de la deshidratación osmótica para cumplir con lo establecidos por la NTP 203.105
Determinar el tiempo de secado a temperatura ambiente mediante el análisis de el porcentaje de humedad de la fruta confitada para cumplir con lo establecidos por la NTP 203.105 ¿En qué medida se determina el tiempo de secado a temperatura ambiente para cumplir con lo establecidos por la NTP 203.105 mediante el análisis del porcentaje de humedad de la fruta confitada? Con el análisis del porcentaje de humedad se podrá determina el tiempo de secado a temperatura ambiente de la fruta confitada para cumplir con lo establecidos por la NTP 203.105 Asegurar la calidad microbiológica de la fruta confitada cumpla con lo establecidos por la NTP 203.105 mediante el análisis microbiológico ¿En qué medida el análisis microbiológico asegura la calidad microbiológica de la fruta confitada con lo establecidos por la NTP 203.105?
Con el análisis microbiológico se podrá asegurar la calidad microbiológica de la fruta confitada con lo establecidos por la NTP 203.105
JUSTIFICACIÓN Las exigencias de un mundo globalizado, y cada vez más interdependiente, obliga a las empresas y plantas de procesos (agroindustriales), a mantenerse en un nivel competitivo. La propuesta de este trabajo de investigación es la Caracterización de la fruta confitada de melón (Honeydew) basado en los parámetros establecidos en la NTP 203.105 con la finalidad de crear una nueva materia prima para la elaboración de este producto. De acuerdo conlo antes mencionado se justifica esta investigación en razón a que permite presentar una nueva materia primapara el procesamiento de fruta confitada, eerradicar la falta de materia prima cuando se presente el caso de no tener disponible la papaya verde en dicho procesamiento e incursionar en nuevas formas de transformación en el caso del cultivo de melón.
a.
ANTECEDENTES Plantilla para antecedentes Apellido (año) presen
2.4.1 ANTECEDENTES INTERNACIONALES: FORNARIS (2001), presentó en la Universidad de Puerto Rico un aporte sobre “Características de la Planta de melón” en el documento denominado “Conjunto tecnológico para la producción de melón "cantaloupe" y "Honeydew” donde detalla: a) Clasificación, b) Origen, c) Usos, d) Descripción de planta: inflorescencia y fruta, e) Polinización y f) Requisitos climatológicos. Esta investigación aporta base conceptual sobre todo lo relacionado al melón como fruta.
Universidad Tecnológica de la Selva, (2005) realizó estudios sobre “Confitado de fresa” donde presentó como conclusión lo siguiente: Que hay una gran diferencia entre el precio de la fresa en fresco y la confitada, considerando que el kilogramo de fresas frescas es de 60 pesos y el de fresas confitadas de 200 pesos, además son claras las ventajas que tiene el procesamiento sin considerar las ventajas en términos de conservación del producto. De tal manera esta investigación sirve para dar a conocer las ventajas que se obtienen al confitar la materia prima, dándole un valor agregado.
2.4.2 ANTECEDENTES NACIONALES: ARELYS (2010), presentó en la universidad nacional de ingeniería, la investigación sobre"proceso de frutas cristalizadas: cascara de sandía y chayote” , donde detalla que se trabajó con ácido cítrico como regulador de acidez, preparando jarabes a 30, 50 y 70 °Brix, con un pH entre 3.5-4 y una temperatura máxima de 60 °C en todos sus tratamientos térmicos. Con esto se pudo obtener un producto con el sabor, olor y sabor característicos de la fruta, por lo que se tuvo aceptación por las personas que lo degustaron, además concluyó que “Comparando el chayote con la sandía, en la tercera preparación del jarabe se pesaron las muestras y se obtuvieron mejores rendimientos con la sandía ya que el chayote redujo su peso al 67% de su peso inicial” Esto contribuye con la investigación debido a que aporta conocimientos obtenidos de experimentacionesprevias en la elaboración de fruta confitada con materias primas alternas. MEDINA, ET AL.(2009), presentaron en la Universidad Señor de Sipán, la investigación acerca de la “Producción y elaboración de fruta confitada en la planta industrial de la USS”, teniendo como objetivo general “Comercializar el producto de
fruta confitada de betarraga y papaya verde con un control de calidad óptimo para obtener un buen impacto en el mercado, bajo la condición de cumplir con el sistema HACCP” y como objetivos específicos: a) Generar una micro empresa de fruta
confitada, b) Demostrar que con un producto vegetal y frutal se pueda obtener muchos derivados. c) Obtener un producto de apariencia atractiva y capaz de soportar un almacenamiento en condiciones ambientales sin sufrir deterioro. Todo esto contribuye con la investigación debido a que aporta conocimientos sobre la utilización de nueva materia prima para la elaboración de fruta confitada.
ARBIETO, ET AL.(2010),presentaron en la Universidad nacional Federico Villarreal la investigación denominada “fruta confitada de sábila” considerando como objetivos específicos “Darle valor agregado a la sábila haciendo fruta confitada”, “Promover la industrialización de la sábila en productos comestibles” .
COLQUICHAGUA Y FRANCO (1994),presentaron medianteel Programa de Procesamiento de alimentos del Grupo de desarrollo de tecnología intermedia (ITDG)el documento sobre “Fruta Confitada” , donde detallan que una de las opciones de industrialización de
frutas (papaya, naranja, sandia) y hortalizas (nabo, zanahoria, zapallo, caigua) que mejor se adapta es en fruta confitada. Aquí también se especifica todo el proceso productivo de la elaboración de fruta confitada empleando 240 kg de papaya verde como materia prima. Esta investigación contribuye a poderme guiar en el desarrollo del proceso de elaboración de la fruta confitada.
2.6.
MARCO TEÓRICO
Aspectos generales del melón El melón (Cucumismelo L.) es una planta dicotiledónea, herbácea y anual, que pertenece a la familia Cucurbitaceae. En esta familia botánica se encuentran otros cultivos como la calabaza, la sandía, el pepinillo o pepino, los calabacines de verano o de invierno, el chayote, el cundeamor, el pepino angolo o zocato, la esponja vegetal y el güicharo. Acerca del origen de este cultivo es en la zona tropical y subtropical de África está considerada como el principal centro de origen de la especie Cucumismelo L. Un posible centro secundario de origen se encuentra en la región que comprende Irán (Persia), el sur de Rusia, India y el este de China. (Fornaris, 2001, p. 11). Según Fornaris (2001), la fruta del melón es una sencilla y carnosa que se clasifica como pepo, un tipo especializado o modificado de baya que algunos denominan como falsa baya. El tamaño de la fruta varía.Su forma puede variar de un poco aplastada, a globular, a oblonga, a una cilíndrica sumamente alargada. Puede ser de corteza lisa o arrugada, o presentar a lo largo de la fruta de 9 a 12 costillas separadas por suturas. Y acerca de su color externo de la fruta puede variar: crema, crema-verdoso, amarillo pálido a obscuro, amarillo-
marrón, amarillo verdoso, o verde y finalmente la pulpa varía en color blanca, verdosa, anaranjada o amarillo rojiza. El melón como variedad "Honeydew" - En el "Honeydew" (C. melo L., grupo Inodorus), las frutas de la mayoría de las variedades se mantienen casi inodoras (sin olor) al madurar, aunque algunas presentan un aroma característico. En ellas generalmente no ocurre la formación de una zona de abscisión u ocurre cuando la fruta está sobremadura. Sus pesos fluctúan desde 2 hasta 7 libras promedio, y su forma es de redonda a ligeramente ovalada. Presentan una superficie lisa, con vellosidades (pubescencia) que desaparecen con la maduración, con un color externo blanco verdoso que cambia a blanco cremoso al ir madurando (eventualmente tornándose amarillo), sin suturas perceptibles y sin redecilla. La pulpa, de sabor jugoso, tierno y dulce, es mayormente de color verde claro (algunas variedades pueden tener la pulpa anaranjada o blanca). (Fornaris, 2001)
fruta confitada Es el producto obtenido a partir de pulpa de fruta, cáscara de fruta o ambos; que ha sido sometido a un proceso gobernado por las leyes de ósmosis y capilaridad, en el cual ha producido un intercambio del agua de la fruta por la de un jarabe de azúcar concentrado y que puede o no, estar adicionado de colorantes, saborizantes u otros aditivos e ingredientes permitidos (NTP 203.105:1985, p. 1) Respecto a la materia prima, la fruta a utilizarse deberá mostrar una madurez deseable, es decir que no implique riesgo de desintegración durante el proceso de elaboración: así mismo; deberá presentar una textura firme y estará libre de cualquier mancha que afecte su apariencia. El tamaño de la fruta, ya sea entera o en trozos, deberá ser lo más uniforme posible a fin de garantizar una absorción de azúcar homogénea durante el proceso de elaboración. (NTP 203.105:1985, p. 2)
Acerca de los aditivos alimentarios que requiere el producto final son: Según la Norma Técnica Peruana los aditivos alimentarios que requiere el producto final son los Reguladores del pH tales como: Ácido cítrico, láctico y tartárico y sus sales de Ca, K y Na; además del Carbonato y Bicarbonato de K o Na,
los cuales se emplean para evitar la caramelización en jarabes que
contienen alta concentración de azúcar. Se usa en cantidad suficiente para regular el pH de 4 a 4.5. Como antioxidante que se requiere para el producto final es elÁcido L-ascórbicoy su dosis máxima es de 500 mg/Kg. Los Conservadores que se utilizarán para el producto final son: Ácido ascórbico y sus sales de Ca, K o Na con una dosis máxima de 1000 mg. /Kg. La pectina se requiere para el producto final, lo cual se emplea en cantidad suficiente para obtener el efecto deseado en el glaseado. Los agentes endurecedores requeridos tales como: Hidróxido de calcio, Sulfato de calcio, Citrato de calcio, Fosfato monocálcico; todos referidos en calcio en una cantidad de 200 mg/Kg. (NTP 203.105:1985, p. 3)
Proceso productivo de la fruta confitada Proceso productivo en base a 240 Kg de papaya verde como materia prima tradicional: Como primera etapa es contar con la Materia prima a utilizarse la cual deberá mostrar una madurez deseable, es decir que no implique riesgo de desintegración durante el proceso de elaboración: así mismo; deberá presentar una textura firme y estará libre de cualquier mancha que afecte su apariencia.
El tamaño de la fruta, ya sea entera o en trozos, deberá ser lo más uniforme posible a fin de garantizar una absorción de azúcar homogénea durante el proceso de elaboración. (NTP 203.105:1985, p. 2) Como segunda etapa del proceso es el pesado de la materia prima (papaya verde con cáscara) lo cual se realiza con la ayuda de una balanza. Ya en la tercera etapa se prosigue a lavar, pelar la fruta extrayendo las pepitas y el tejido placentario para lavarlo nuevamente. Después se continúa con la etapa de corte o picado, donde la fruta se corta en trozos de 1 cm aproximadamente de lado empleando cuchillo o una picadora manual. En la quinta etapa se realiza la preparación de la salmuera y maceración de la fruta. Para preparar la salmuera con el caso de los 225 Kg. de papaya verde obtenidos después del corte o picado, primero se dividirá esta cantidad en tres partes de 75 Kg. cada uno para ser colocados en recipientes de 100 L. respectivamente. Para preparar la salmuera de 75 Kg. de fruta picada: Por cada Kilo de papaya picada necesitamos 0.750 L. de agua, o sea: 0.750 L. deagua -------1 Kg. de fruta picada “X”
------- 56 Kg. de fruta picada
X: 56 L. de agua
Luego mezclamos la sal en una proporción de 0.120 Kg. de sal por 1 L. de agua Entonces necesitamos: 0.120 Kg. Sal -------- 1L. de agua “X”
------- 56 L. de agua
X: 7 Kg. de Sal
A esta solución se denomina salmuera, a la cual se le agrega cloruro de calcio en una proporción de 10 gr./L. de agua. Finalmente se agrega 5 gr. de bisulfito de sodio por cada 10 L. de agua para evitar contaminación.
TROZADO MACERACIÓN EN SALMUERA LAVADO INMERSIÓN EN JARABE AL 30% INMERSIÓN EN JARABE AL 40% INMERSIÓN EN JARABE AL 50% INMERSIÓN EN JARABE AL 60% INMERSIÓN EN JARABE AL 70% INMERSIÓN EN JARABE AL 75% ESCURRIDO ENJUAGE SECADO ENVASADO
Fruta confitada de melón Es el producto obtenido a partir de pulpa de fruta, cáscara de fruta o ambos; que ha sido sometido a un proceso gobernado por las leyes de ósmosis y capilaridad, en el cual ha producido un intercambio del agua de la fruta por la de un jarabe de azúcar concentrado y que puede o no, estar adicionado de colorantes, saborizantes u otros aditivos e ingredientes permitidos (NTP 203.105: 1985, p. 1)de Melón: Melón "Honeydew": Esta fruta es casi inodora al madurar, aunque algunas presentan un aroma característico. Sus pesos fluctúan desde 2 hasta 7 libras promedio, y su forma puede ser redonda como ovalada, además presenta una superficie lisa, con vellosidades que desaparecen con la maduración, con un
color
externo
blanco
verdoso
que
cambia
a
blanco
cremoso
al
ir
madurando.(Fornaris, G. J., 2001, p. 14). Para la comercializadora franchesca.
6.
Hipótesis
6.1
Hipótesis general
El tiempo de secado determinado permitirá a la fruta confitada de melón (Honeydew) obtenida, cumplir con los parámetros establecidos en la NTP 203.105
6.2
Hipótesis específicas
El porcentaje de humedad obtenido de la fruta confitada de melón (Honeydew) cumple con los parámetros establecidos por la NTP 203.105
El pH alcanzado en la fruta confitada de melón (Honeydew) cumple con el rango establecido por la NTP 203.105.
7. 7.1
METODOLOGÍA
Tipo de estudio
En el presente trabajo se utilizarán distintos tipos de investigación, como a continuación se detalla: Según la finalidad que persigue, es una investigación aplicada ya que se hará uso de investigaciones básicas o teorías para corroborar con los datos que se obtendrán, y están nos darán las respuestas a las preguntas específicas.
Según el modo de obtención de datos, es una investigación experimental debido a que se realizará tratamientos para obtener los parámetros a medir. Según Rodríguez (2005), el investigador maneja de manera deliberada la variable experimental y luego observa lo que ocurre en condiciones controladas. Según la temporalidad es transversal ya que se estudiarán las variables a lo largo del tiempo durante el periodo de investigación.
7.2
Diseño de investigación
La investigación se considera como diseño experimental del tipo factorial 3x2 Se usará un diseño factorial. Una definición muy completa de diseño factorial es la que ofrece McGuijan (1996). Para este autor “un diseño factorial completo es aquel en el que se utilizan todas
las combinaciones posibles de los valores seleccionados de las variables independientes,” La anterior definición establece que los diseños factoriales se
utilizan para manipular las variables independientes simultáneamente y permiten evaluar por separado los efectos de cada variable independiente al igual que la interacción entre ellas. Un diseño factorial puede utilizar dos o más variables independientes con cualquier cantidad de niveles o valores para determinar estadísticamente sus efectos (Rodríguez y Pérez, 1995). Por lo general los diseños factoriales se representan como diseños 2X2, 2X3X4, 2X4X8X5, etc.
3.1. Identificación de variables 3.1.1. Operacionalización de variables La operacionalización de las variables se detalla en el cuadro N° 01
Con el método de deshidratación osmótica directa en la Obtener fruta confitada a partir de melón se podrá incrementar la producción en la comercializadora Francesca
CUADRO N° 01 OPERACIONALIZACION DE VARIABLES VARIABLE
DEFINICIÓN CONCEPTUAL
DEFINICIÓN OPERACIONAL
Fruta confitada
ESCALA DE MEDICIÓN
De razón
de melón
Producción
INDICADORES
El pH se determinará preparando una solución al 10% (de fruta confitada en agua) y se lee el valor del pH en un potenciómetro previamente normalizado. El tiempo de secado se determinará a través de un experimento con Diseño -----------
Fuente: Elaboración propia
3.5 Población, muestra y muestreo
La población objetivo del presente estudio, estará
formada por la cantidad de
kilogramos de melón (honeydew) verde, que será sometido a transformación y será evaluado mediante un diseño de experimentos. 3.5.1Caracterización de la población: Se tomarán para el estudio 50 kilogramos de melón (honeydew) verde. 3.5.2 La muestra de la población: En la siguiente investigación la muestra será a la vez toda la población.
3.6 Técnicas e instrumentos de recolección de datos La técnica e instrumento empleado en el presente proyecto de investigación para cada uno de los indicadores se establece de la siguiente manera: Los instrumentos de recolección de datos a utilizar, serán las fichas de observación de datos elaborados por el autor, en las cuales se tomaran los datos necesarios a medida que se desarrolla la investigación.
CUADRO N° 02 TÉCNICA E INSTRUMENTO DE RECOLECCIÓN DE DATOS INDICADOR % de
TÉCNICA
INSTRUMENTO
Humedad
Según lo establecido en la NTP Ficha de observación 208.008 (Anexo 01)
pH
Se prepará una solución al 10% (de fruta confitada en agua) y se lee el valor del pH en un Ficha de observación potenciómetro previamente (Anexo 01) normalizado. (NTP 203.105:1985, p. 4)
Fuente: Elaboración propia
3.7 Validación y confiabilidad del instrumento
La validación del instrumento será posible gracias a la aprobación del ingeniero Omar Calle, director de la escuela de ingeniería agroindustrial y para eso se presentara el documento adjuntado en el ítem 6.2 del capítulo VI.
3.8 Procedimientos de recolección de datos La investigación es en torno a solo dos objetivos específicos que son la HUMEDAD y el pH; teniendo como factor principal al tiempo de secado y los procedimientos para recolectar los datos serán de la siguiente manera: El factor “Tiempo de secado” a que será sometido el producto durante su
elaboración tendrá 3 niveles y serán de T 1: 10 horas, T 2: 14 horas y T 2: 18 horas.
3.9 Métodos de análisis de datos
IV ASPECTOS ADMINISTRATIVOS 4.1 Recursos y presupuesto Los recursos a utilizar y presupuesto, se detallan en el cuadro N°04
CUADRO N°04 RECURSOS Y PRESUPUESTO
MATERIA PRIMA MATERIA PRIMA
UNIDAD
CANTIDAD
Melón (Honeydew)
Kg
50 Kg.
INSUMOS
PRECIO UNITARIO
TOTAL
Aditivos
INSUMOS
UNIDAD
CANTIDAD
PRECIO UNITARIO
TOTAL
Azúcar
Saco
1
S/. 74/Saco
S/.74.00
Sal
Saco
½ saco
S/. 10 /saco
S/. 5.00
Ác. Cítrico
gr.
150 gr.
S/. 18/Kg.
S/.1.00
Ác. Ascórbico
gr.
100 gr.
S/. 12/Kg.
S/.1.00
Verde
gr.
S/. 300/Kg.
S/.4.50
Rojo
gr
10 gr 10 gr.
S/. 200/Kg.
S/.3.00
Colorantes
S/. 88.00
TOTAL
Fuente: Elaboración propia 4.2 Financiamiento
El financiamiento de esta investigación será con los fondos monetarios y aporte del propio investigador. 4.3 Cronograma de ejecución El Cronograma de ejecución se detalla en el cuadro N° 03
CUADRO N° 03 CRONOGRAMA DE EJECUCIÓN MES N°
ACTIVIDAD
1 2 3 4 5 6 7
FUENTE: Elaboración propia
DURACION
Set
Oct
Nov
Dic
V REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS
Fornaris, G. J.(2001). “Características de la Planta de melón” en el documento “Conjunto tecnológico para la producción de melón ´can taloupe´ y ¨Honeydew¨” (pp. 10, 11, 12 y 14), Estación Experimental Agrícola de la Universidad de Puerto Rico, Mayagüez, PR. Recuperado de http://openpublic.eea.uprm.edu/sites/default/files/documents/files/Technological%2 0Package%20-%20Melon.pdf Arbieto, G., Briones, G., Felix, L. y Huamani, K. (2010). “Fruta confitada de sábila”,Universidad Nacional Federico Villarreal, Lima, Perú. Recuperado de http://www.buenastareas.com/ensayos/Fruta-Confitada-De-Sabila/712072.html
Arelys, R. (2010). "Proceso de frutas cristalizadas: cascara de sandía y chayote” , Nacional de Ingeniería, Lima, Perú. Recuperado de Universidad http://www.buenastareas.com/ensayos/Frutas-Cristalizadas/1180090.html
Estela Medina,et al., (2009). “Producción y e laboración de fruta confitada en la planta industrial de la USS”, U niversidad Señor de Sipán, Lambayeque. Recuperado de http://www.buenastareas.com/ensayos/Metodologia-De-LaInvestigacion-Fruta-Confitada/384430.html Colquichagua, D. y Franco, E. (1994). “Fruta Confitada”, Programa de Procesamiento de alimentos del Grupo de desarrollo de tecnología intermedia (ITDG), Lima, Perú. Universidad tecnológica de la selva, (2005) “Confitado de fresa”, Ocosingo,
Chiapas, Mexico.
INDECOPI, ITINTEC, “Fruta Confitada”, NTP 203.105:1984
INDECOPI, ITINTEC, “Determinación de humedad”, NTP 208.008:1980
7 ANEXOS ANEXO N°01:Hoja de controles semanales efectuados en la fruta confitada
PRODUCTO:
FRUTA CONFITADA DE MELON
TRATAMIENTO: Será cada semana
pH
Humedad
CUADRO N° 03 RECOLECCIÓN DE DATOS
SEMAN
TIEMPOS DE TIEMPOS DE TIEMPOS DE SECADO SECADO SECADO t:10 t:14 t:18 t:10 t:14 t:18 t:10 t:14 t:18
% Humedad pH % Humedad pH % Humedad pH % Humedad pH % Humedad pH % Humedad pH FUENTE: Elaboración propia
ANEXO N°02:El documento para la validacion de experto se presenta:
Validación De Experto
Yo, ----------------------------------------------------------------------------, Identificado con DNI --------------------------------------Ingeniero Mario Seminario Atarama, hago constar que he revisado el instrumento de
recolección de datos POTENCIOMETRO con fines de validación, presentado por el estudiante:
Ramírez Agurto Carlos Augusto
Como Parte Del Trabajo De Investigación: “ Caracterización de la fruta confitada de
melón (Honeydew) basado en los parámetros establecidos por la NTP 203.105 ”, observando lo siguiente:
Por lo que sugiero que:
