Trabajo Investigacion Frito Fruta

Ó 

DOCENTE:

LUDENA LOPEZ ERIKA 



INTEGRANTES: o AQUINO HERRERA Stephanie. o AUCAYAURI SAIZ Katherine. o AVILA QUISPIRINA Giuliana. o LIMA HUILLCAS Mayumi. o SEGURA ZEGARRA Adela. SECCIÓN:

AC – 1451

HUANCAYO – PERÚ

INDICE 1. CAPITULO I ASPECTOS GENERALES 1.1. 1.2. 1.3. 1.4. 1.5. 1.6. 1.7. 1.8.

NOMBRE ..................................................................................................... 1 UBICACIÓN ................................................................................................. 1 TELÉFONO .................................................................................................. 1 RUC.............................................................................................................. 1 TAMAÑO ...................................................................................................... 1 NRO. DE COLABORADORES .................................................................... 1 RÉGIMEN TRIBUTARIO ............................................................................. 1 CÓDIGO CIIU .............................................................................................. 1

1.9. GIRO DEL NEGOCIO .................................................................................. 1 1.10. ORGANIGRAMA ...................................................................................... 2 1.11. 1.12. 1.13. 1.14.

NOMBRE DE LA GERENTA .................................................................... 2 VISION ...................................................................................................... 2 MISION ..................................................................................................... 2 VALORES ................................................................................................. 2

2. 2.CAPITULO II DIAGNOSTICO SITUACIONAL 2.1. ENTREVISTA N°1 ....................................................................................... 3 2.1.1. ¿CUENTAS CON INSTRUMENTOS DE GESTIÓN? .......................... 3 2.1.2. ¿CONOCE USTED EL MOF? ¿CUENTAN CON MOF? ...................... 3 2.1.3. ¿CONOCE USTED EL ROF? ¿CUENTAN CON ROF? ...................... 3 2.1.4. ¿CONOCE USTED EL RIT? ¿CUENTAN CON RIT? .......................... 3 2.1.5. ¿HACEN UN LISTADO DE ACTIVIDADES?........................................ 3 2.2. ENTREVISTA N°2 ....................................................................................... 3 2.3. ENTREVISTA N°3 ....................................................................................... 4 2.4. ENTREVISTA N°4 ....................................................................................... 5 2.5. SITUACION ACTUAL .................................................................................. 5

3. 3.CAPITULO III PROPUESTA DE ACCION 3.1. REALIZACION MOF .................................................................................... 6 3.2. REALIZACION ROF .................................................................................. 22 3.3. REALIZACION RIT .................................................................................... 24

CONCLUSION RECOMENDACIÓN ANEXO

INTRODUCCION

El trabajo de aplicación se centra en el análisis del Comportamiento de la organización y su importancia e implicaciones en el ámbito organizacional y gerencial, basándose fundamentalmente en la necesidad de mejoramiento continuo y cambios que deben de darse dentro de las estructuras de las organización, para que de esa manera puedan responder a la misión y visión que se han establecido, y orientar el comportamiento de los individuos hacia ese fin para alcanzar la máxima calidad y productividad, para lo cual es importante conocer el MOF, ROF y el TIR en la organización de FRITO & FRUTA.

COMPORTAMIENTO ORGANIZACIONAL

1. CAPITULO I ASPECTOS GENERALES 1.1. NOMBRE 

Frito y Fruta EIRL



La empresa tiene por objeto dedicarse a:

1.2.



Café restaurante



Servicios de catering



Procesamiento de alimentos

UBICACIÓN

Av. San Carlos Nro. 2047- Huancayo

1.3.

TELÉFONO

064-202666

1.4.

RUC

20140344801

1.5.

TAMAÑO

Micro empresa

1.6.

NRO. DE COLABORADORES

10 personas

1.7.

RÉGIMEN TRIBUTARIO

Especial

1.8.

CÓDIGO CIIU 55205 - Restaurantes, bares y cantinas.

1.9.

GIRO DEL NEGOCIO

Servicios de alimentación

1


1.10.

ORGANIGRAMA

1.11.

NOMBRE DE LA GERENTA Mendoza Castro, Ángela María.

1.12.

VISION

Ser el restaurante líder en el barrio de San Carlos, enfocados en la calidad del producto y servicio otorgados a nuestros clientes.

1.13.

MISION

Satisfacer las necesidades del cliente, brindándole servicios de alimentación en un espacio confortable y con el mejor servicio

1.14.

VALORES 

Honestidad



Productividad

 

Trabajo en equipo Liderazgo

2


2. CAPITULO II DIAGNOSTICO SITUACIONAL 2.1.

ENTREVISTA N°1 Gerente Ángela Mendoza

2.1.1. ¿CUENTAS CON INSTRUMENTOS DE GESTIÓN?

SI, los que pertinentemente hemos podido tener control de ventas ingresos, egresos, tenemos un flujo de caja que se actualiza diario en cuanto a la gestión, tenemos registro de control de compra, consumos por día se han estandarizado las recetas en cuanto peso y tamaños de esa manera se va monitoreando por ejemplo que no se incurra a costo mayores que son materias primas. 2.1.2. ¿CONOCE USTED EL MOF? ¿CUENTAN CON MOF?

SI, la empresa NO cuenta con un manual, pero si tiene una serie de funciones porque hay que tener bien claro las 3 áreas diferenciadas: producción, servicio, administración y cada uno conoce su función y lo conocen desde el primer día que tienen que trabajar. 2.1.3. ¿CONOCE USTED EL ROF? ¿CUENTAN CON ROF?

SI, NO contamos. 2.1.4. ¿CONOCE USTED EL RIT? ¿CUENTAN CON RIT?

SI, NO contamos. 2.1.5. ¿HACEN UN LISTADO DE ACTIVIDADES?

a) RECLUTAMIENTO: Tenemos una convocatorio se pone el perfil que necesitamos para cualquiera de las 2 áreas ya que en el sector de gastronomía la rotación es muy alta. b) CAPACITACIONES: Se realiza con el profesional de Marketing que es el esposo de la gerente.

2.2.

ENTREVISTA N°2

3

COMPORTAMIENTO ORGANIZACIONAL NOMBRE: Andrés Mendoza CARGO: Ayudante de cocina TIEMPO LABORANDO: 1 año a) ¿Cuál es el proceso que siguieron para pertenecer a la empresa? Al principio hacia trabajos de diseño, marketing fotografía para el restaurante pero trabajando aquí me gusto la cocina y estudie cocina por lo tanto me quede. b) ¿Alguna vez participaron en las capacitaciones de la empresa? Si, algunas veces han hecho capacitaciones con el esposo de la gerente que trabaja en administración y marketing, gestión del personal. c) ¿Se sienten cómodos en el área que están? Si d) ¿Existe motivación dentro de la empresa? Yo creo que la motivación ha sido en general que cada uno independiente ha sido motivado.

2.3.

ENTREVISTA N°3

NOMBRE: Irvin Pampare CARGO: Jefe de cocina TIEMPO LABORANDO: Medio año a) ¿Cuál es el proceso que siguieron para pertenecer a la empresa? Yo entre como practicante de cocina entonces al pasar el tiempo ascendí y ahora soy jefe de cocina. b) ¿Alguna vez participaron en las capacitaciones de la empresa? Sí, he participado en charlas.

4

COMPORTAMIENTO ORGANIZACIONAL c) ¿Se sienten cómodos en el área que están? Si e) ¿Existe motivación dentro de la empresa? Sí, creo que la mejor motivación es la pasión por lo que hacemos.

2.4.

ENTREVISTA N°4

NOMBRE: Lenin Guerra CARGO: Jefe de servicios TIEMPO LABORANDO: 1 año a) ¿Cuál es el proceso que siguieron para pertenecer a la empresa? Yo entre como practicante de mozo al pasar el tiempo ascendí como jefe de servicios. b) ¿Alguna vez participaron en las capacitaciones de la empresa? Si, al igual que mis colegas que hay en cada semana. c) ¿Se sienten cómodos en el área que están? Si f) ¿Existe motivación dentro de la empresa? Si, por parte de la gerente.

2.5.

SITUACION ACTUAL

FRITO Y FRUTA cuenta con la experiencia de 3 años y medio del servicio al público en general; situándose en Av. San Carlos Nro. 2047- Huancayo la Gerencia General está a cargo de Ángela Mendoza quien administra los elementos de ingresos y costos de la organización, como tal es quien capta el reclutamiento de su personal a través del perfil que se requiera, incentiva a sus trabajadores, realiza capacitaciones con ayuda de un profesional, por otro lado tiene conocimiento del MOF, ROF, TIR pero no cuenta con estos.

5


3. CAPITULO III PROPUESTA DE ACCIONES 3.1. REALIZACION MOF

MANUAL DE ORGANIZACIÓN Y FUNCIONES

TÍTULO I.- GENERALIDADES 1.1 Objetivos 1.2 Alcance 1.3 Definiciones 1.4 Estructura Orgánica 1.5 Organigrama

TÍTULO II.- CLASIFICACION DE CARGOS 2.1 Descripción de los Cargos

6


PRESENTACIÓN En el marco del proceso de modernización de la gestión de la Empresa FRITO Y FRUTA, se ha elaborado el presente “Manual de Organización y Funciones”, el cual

constituye una herramienta de gestión para el ordenamiento de los cargos, acorde con los objetivos institucionales, las competencias y funciones establecidas en el Reglamento de Organización y Funciones, así como con las reales necesidades de la empresa. El Manual de Organización y Funciones contiene información relevante sobre la naturaleza, actividades típicas y requisitos mínimos de los cargos contenidos en el Cuadro para Asignación de Personal, que han sido definidos para lograr el funcionamiento eficiente y eficaz, basado en el análisis técnico de los deberes, responsabilidades y requisitos mínimos que se deben tener presente para acceder a cada grupo ocupacional. Los cargos que se establece en el presente Manual permitirán implementar la estructura orgánica de FRITO Y FRUTA a través de la formulación del Cuadro para Asignación de Personal - CAP, orientar la selección de personal, planificar la capacitación, establecer medidas de rotación de personal, entre otros. Consecuentemente, la descripción de los cargos responde a un doble propósito general que se identifica con el interés tanto de la Administración como de los trabajadores. El uso del presente Manual comprende a todos los órganos de FRITO Y FRUTA, siendo de aplicación y manejo obligatorio por todo Colaborador, con funciones de dirección, supervisión y control de órganos y unidades orgánicas. La vigencia y actualidad de esta herramienta técnica administrativa dependerá de las revisiones y actualizaciones que se le hagan, las cuales deberán ser realizadas conjuntamente con el Gerente y administrador de FRITO Y FRUTA.

7

COMPORTAMIENTO ORGANIZACIONAL I.

GENERALIDADES

1.1 OBJETIVO: Objetivo General: Lograr una adecuada definición y ordenamiento de los cargos de la Empresa FRITO Y FRUTA, para el cumplimiento de sus funciones rectoras.

Objetivos Específicos: 

Determinar los cargos y describir las funciones de cada uno de ellos, según las funciones que establece el Reglamento de Organización y Funciones y otras normas que le sean aplicables.





Delimitar y normar las líneas de responsabilidad y autoridad. Establecer el perfil requerido para cada cargo para su desempeño, para facilitar la ubicación del personal, así como facilitar el proceso de selección de recursos humanos.



Servir de insumo para el diseño organizacional de la Empresa FRITO Y FRUTA y la adecuada formulación de los documentos de gestión.

1.2 ALCANCE: El presente documento de gestión comprende lineamientos que deben observar todas Unidades orgánicas de la Empresa FRITO Y FRUTA.

1.3 DEFINICIONES a) Cargo. Es el elemento básico de una organización, cuyas funciones principales lo distinguen de los demás cargos. Las funciones de un cargo, que se asignan al personal, contribuyen al logro de los objetivos en una organización. Los cargos contenidos en el Cuadro para Asignación de Personal - CAP pueden ser asignados a personal de diferente nivel remunerativo o grupos

8

COMPORTAMIENTO ORGANIZACIONAL ocupacionales, de acuerdo con la necesidad de la Entidad, siempre que cumplan con los requisitos Exigidos para el cargo, sin que ello conlleve a una afectación del aspecto remunerativo. b) Nivel de Cargo. Conjunto de cargos, cuyas funciones principales son de similar complejidad, y su desempeño exige requisitos mínimos similares. c) Requisitos Mínimos. Requerimiento de conocimientos, experiencia y competencias Básicas exigibles para el desempeño de las funciones de un cargo.

1.3 ESTRUCTURA ORGANICA ALTA DIRECCION 

Gerencia General.

ÓRGANOS DE ALTO CONTROL 

Encargado de administración y finanzas



Supervisor de cocina



Supervisor de servicio

ÓRGANOS DE CONTROL 



Cajero Cocinero



Jefe de meseros



Jefe de limpieza

ÓRGANOS DE APOYO 





Ayudante de Cocina Meseros Ayudante de Limpieza

9

COMPORTAMIENTO ORGANIZACIONAL 1.5 Organigrama

DESCRIPCIÓN DE LOS CARGOS

ALTA GERENCIA

CARGO

GERENTE GENERAL

A. FUNCIONES ESPECIFICAS 

Vigilar el cumplimiento de los fines y objetivos para los que fue creada la empresa.





Velar por el cumplimiento de los acuerdos Coordinar con el Jefe del Órgano de Control Interno, el estricto cumplimiento de las Normas de control.

10

COMPORTAMIENTO ORGANIZACIONAL B. LINEA DE AUTORIDAD Depende de

Accionista Encargada de administración y finanzas, supervisor de servicio y limpieza.

Ejerce mano superior sobre

C. REQUISITOS MINIMOS Formación: Título profesional universitario en Administración, Economía, Derecho o carreras afines Con estudios de Doctorado en Dirección de Empresas o similares.

Nivel educativo alcanzado Complementaria

Experiencia Experiencia (mínima) Experiencia especifica (mínima)

No menor de 10 años de experiencia laboral De preferencia no menor de 05 años de experiencia en funciones de dirección.

Conocimientos Básicos Conocimiento de Administración de Empresas. · Conocimiento general de los Sistemas Administrativos del Estado, Gestión Pública y Gerencia de Organizaciones. · Manejo de Office Windows y de aplicativos.

11


SUPERVISOR

SUPERVISOR DE

CARGO

COCINA


Proponer el menú semanal junto con la administradora



Verificar los insumos y materiales de trabajo para el día



Revisar la disponibilidad de productos para el día



Organizar a su equipo de trabajo para la mise en place.



Indicar el procedimiento de trabajo del día.

Elaborar la lista de insumos del día. B. LINEA DE AUTORIDAD 

Depende de Ejerce mano superior sobre

Gerencia general Cocinero

C. REQUISITOS MINIMOS Formación: Nivel educativo alcanzado Complementaria

Estudios en Gastronomía Panadería o carreras afine Experiencia

Experiencia (mínima) Experiencia especifica (mínima)

No menor de 4 años de experiencia laboral De preferencia no menor de 2 años de experiencia en funciones de dirección de cocina

Conocimientos Básicos Gastronomía, Panadería.

12


SUPERVISOR

SUPERVISOR DE

CARGO

SERVICIOS


Encargado de capacitar a los mozos y asistentes de limpieza



Capacitar constantemente a los colaboradores para ofrecer un excelente servicio





Ser y dar el ejemplo en calidad de atención a los clientes Supervisar

constantemente

la

adecuada

limpieza

del

establecimiento

B. LINEA DE AUTORIDAD Depende de

Gerencia general Jefe de meseros y jefe de limpieza


C. REQUISITOS MINIMOS Formación: Nivel educativo alcanzado

Bachiller o titulado en Marketing y publicidad, ingeniería industrial y administración. Experiencia

Experiencia (mínima)

No menor de 3 años de experiencia laboral

Conocimientos Básicos Nivel de Inglés intermedio y Excel a nivel intermedio

13

COMPORTAMIENTO ORGANIZACIONAL SUPERVISOR DE SUPERVISOR

CARGO

ADMINISTRACIÓN Y FINANZAS


Verificar la limpieza integral del comedor y servicios higiénicos



Verificar el aprovisionamiento de ajíes, cubiertos, servilletas y demás materiales usados en la atención del cliente.



Verificar el requerimiento diario de insumos



Verificar la calidad de los productos salientes



Atender requerimientos de insumos del día.



Ordenar la limpieza de mampara, vitrinas, exhibidoras y barras.



Llevar el control de comandas de servicio diario.



Controlar los ingresos y egresos.



Realizar arqueos de caja.

B. LINEA DE AUTORIDAD Depende de Ejerce mano superior sobre

Gerencia general Cajeros


Bachiller o titulado en Marketing y publicidad, ingeniería industrial, administración y carreras afines. Experiencia


No menor de 3 años de experiencia laboral

Conocimientos Básicos Nivel de Inglés intermedio y Excel a nivel intermedio

14


COCINA

CARGO

COCINERO

A. FUNCIONES ESPECIFICAS

     



 

Prepara y cocina los alimentos para la venta en las Cafeterías Universitaria Verifica la existencia de los diferentes alimentos Elige con el Supervisor, de entre las minutas a su disposición Prepara los alimentos con la ayuda del auxiliar de cocina Cocina los alimentos según tiempo y cantidad Traslada los alimentos de la cocina a baño maría par su presentación y despacho al público Verifica el buen estado de los alimentos y las existencias necesarias para cumplir con la venta diaria Revisa diariamente la conservación de los alimentos Revisa diariamente la cantidad y tipo de alimentos almacenados y comunica esta información al Supervisor para su reposición dentro del tiempo necesario.


Jefe de cocina Ayudante de cocina


Estudios en Gastronomía Experiencia


No menor de 4 años de experiencia laboral De preferencia no menor de 2 años de experiencia en funciones de dirección de cocina

Conocimientos Básicos Gastronomía, Panadería.

15


JEFE

CARGO

JEFE DE MESEROS




 





Recibe al cliente, lo acompaña a la mesa, da sugerencias, toma la orden, entrega la comanda al mesero y supervisa que sea surtida en la cocina o bar a la mayor brevedad posible. Recibe y despide amablemente al comensal. Comenta con el cliente los detalles de calidad en alimentos, servicio y bebidas; en caso de quejas las soluciona de inmediato y las reporta en la bitácora de operación. Revisa que los trabajadores rotatorios se lleven a cabo, asimismo indica la corrección es pertinentes. Revisa las dotaciones en salsas y suministros generales


Supervisor deservicios


Mozos


Estudios en Gastronomía no indispensable u estudiantes en curso o truncos. Experiencia


No menor de 1 años de experiencia laboral no indispensable

Conocimientos Básicos Atención al cliente, cajero o mozo.

16


JEFE

CARGO

JEFE DE LIMPIEZA












Velar por que las instalaciones de la empresa se encuentren en perfecto estado de orden y limpieza. Velar por el buen funcionamiento de los baños y comedor. con la finalidad de brindar un ambiente estable y seguro a todo el personal que labora en la empresa. Velar por reparaciones o trabajos de mantenimiento a ser ejecutado en las instalaciones de la empresa. Asegurar la realización de los procesos de mantenimiento, de acuerdo al Sistema de Gestión de la Calidad de la Organización y a la normativa vigente. Elaboración de presupuestos de gastos, que permitan tener mayor organización y control en sus funciones.


Supervisor de Servicios Ayudante de limpieza


Secundaria completa, estudiantes en curso o truncos. Experiencia


No menor de 1año de experiencia laboral no indispensable

17


CAJA

CARGO

CAJERA


Recibe y entrega cheques, dinero en efectivo, depósitos bancarios, planillas de control (planilla de ingreso por caja) y otros documentos de valor.

        

 

Vende planillas, diskettes, al público. Lleva control de guías, cheques a pagar,etc, recibos de pago y otros. Registra directamente los movimientos de entrada y salida de dinero. Realiza depósitos bancarios. Elabora periódicamente relación de ingresos y egresos por caja. Realiza arqueos de caja. Suministra a su superior los recaudos diarios del movimiento de caja. Troquela recibos de ingreso por caja, planillas y otros documentos. Retira pestañas de planillas vendidas y retiene una copia de recibo de ingreso por caja. Atiende a las personas que solicitan información. Lleva el registro y control de los movimientos de caja.

B. LINEA DE AUTORIDAD Encargada de administración y finanzas

Depende de


Estudios en caja no indispensable Experiencia


No menor de 1 años de experiencia laboral De preferencia no menor de 6 meses en caja con manejo de efectivo de S/. 5 000 diarios como mínimo

Conocimientos Básicos

18


Excel avanzado.

APOYO

CARGO

AYUDANTE DE COCINA


Mantener el orden y limpieza de su área de trabajo.



Elaborar la mise on place Asistir al jefe de cocina en todo el requerimiento de producción



Mantener utensilios y material de trabajo limpios.



Informar de las necesidades de insumos del día.



Cumplir con las indicaciones del jefe de cocina y la administradora .




Jefe de cocina




No menor de 1año de experiencia laboral no indispensable

19


APOYO

CARGO

MOZO


   

Saludar al cliente Atender a los clientes según estándares de calidad Ser amable y hospitalario Tener siempre una personalidad positiva hacia los clientes


Jefe de mozos

C. REQUISITOS MINIMOS

Nivel educativo alcanzado

Formación: Secundaria completa, estudiantes en curso o truncos. Experiencia


De mozo no menor de 1año de experiencia laboral no indispensable

20


APOYO

CARGO

AYUDANTE DE LIMPIEZA


 

 

 



Limpiar con aspiradora las habitaciones de los residentes, los pasillos y las áreas comunes con alfombra. Barrer y trapear los pisos de losa y linóleo. Se requiere que retire los tapices y encere los pisos, según la programación. Vaciar y limpiar los botes de basura y los barriles. Limpiar los lavabos, los inodoros, las barras de sujeción, los pisos y las paredes. Limpiar los espejos y las ventanas. Quitar el polvo periódicamente de los cielorrasos, las rejillas de ventilación, las luces y otras áreas altas. Se requiere que mueva los muebles para asegurar la limpieza.


Jefe de Limpieza




Experiencia laboral no indispensable

21


3.2.

REALIZACION ROF REGLAMENTO DE ORGANIZACION Y FUNCIONES

DEL CONTENIDO Y ALCANCES DEL REGLAMENTO

Artículo 1º.- El presente Reglamento de Organización y Funciones constituye el instrumento normativo de gestión institucional, que contiene la naturaleza, finalidad, objetivos, funciones generales, estructura orgánica básica, y atribuciones de las diversas

unidades

orgánicas

de

Frito

&

fruta.

Artículo 2º.- Las normas establecidas en el presente Reglamento, son de aplicación a todas las unidades orgánicas y dependencias estructuradas de Frito & Fruta.

Artículo 3º.- La jurisdicción de Frito & fruta Comprende el ámbito territorial del Departamento de Junín, integrado por todas sus provincias, teniendo como sede administrativa la ciudad de Huancayo.

TITULO I DE LA NATURALEZA, FINALIDAD, OBJETIVOS, MISION Y VISION, Y PRINCIPIOS Artículo 4º.- Frito & fruta. Es un organismo de naturaleza privado Artículo 5º. – Frito & fruta. Tiene por finalidad esencial fomentar el desarrollo regional integral sostenible, promoviendo la innovación tanto para sus clientes, y generar empleo, garantizando el ejercicio pleno de los trabajos que realiza.

Artículo 6º.- Frito & fruta. Tiene por objetivo posicionarse en el mercado en el menor tiempo.

Artículo 7°.- Es misión de Frito & fruta ser reconocidos a nivel departamental y nacional como una empresa líder en calidad, teniendo en cuenta la alimentación y nutrición de las personas, brindando comodidad a sus usuarios.

22

COMPORTAMIENTO ORGANIZACIONAL TITULO II

DE LAS COMPETENCIAS, ATRIBUCIONES Y FUNCIONES GENERALES Artículo 8º.- Frito & fruta, esta premunido de las siguientes competencias: Competencias a)

Aprobar

b)

Constitucionales: su

organización

Administrar

interna

sus

y

bienes

su

presupuesto.

y

rentas.

h) Fomentar la competitividad, las inversiones y el financiamiento para la ejecución de

proyectos

de

inversión.

j) Ejercer las demás atribuciones inherentes a su función, conforme a ley.

Competencias a)

Planificar

Exclusivas: el

desarrollo

integral

de

Frito

&

fruta.

b) Aprobar su organización interna y su presupuesto institucional conforme a la Ley de Gestión

Presupuestaria

de

Frito

&

fruta.

c) Facilitar los procesos orientados a los mercados departamentales. l) Promover la modernización de la pequeña y moderna empresa, articuladas con la Tarea de empleo y a la actualización de la innovación tecnológica.

Competencias

Compartidas:

Artículo 10º.- Frito & fruta ejerce las atribuciones propias c) Planificar, organizar, dirigir, ejecutar y controlar los recursos financieros, bienes, activos y Capacidades humanas, necesarios para una buena Gestión, con arreglo a los sistemas Administrativos nacionales vigentes. TITULO III

DE

LA

ESTRUCTURA

ORGANICA

Artículo 12º.- Para el logro de sus objetivos y el cumplimiento de su misión, Frito & fruta. Cuenta con la siguiente Estructura Orgánica:

23

COMPORTAMIENTO ORGANIZACIONAL 3.3. REALIZACION RIT

REGLAMENTO INTERNO DEL RESTAURANTE Y CAFÉ “FRITO Y FRUTA “

CAPITULO I CONTRATACION DEL PERSONAL Artículo 1.- todas las personas aspirantes a un empleo para el restaurante y café FROTO Y FUTA deberán de reunir con los requisitos pedidos para el puesto de trabajo. Artículo 2.- todas las personas aspirantes al trabajo necesitaran un currículo para poder presentarse adecuadamente. Artículo 3.- Si el trabajador sale favorecido se sujetara a un contrato a prueba que tendrá la duración de 90 días, luego se le hará firmar nuevamente un contrato indefinido. Artículo 4- el trabajador se compromete a trabajar de la manera más eficiente que se pueda y el gerente o los encargados responsables pueden asignar un puesto de trabajo según se requiera en determinado momento CAPITULO II EVALUACIONES Y SUPERVISIONES AL PERSONAL Artículo 5.- Las evaluaciones serán realizadas por el gerente o los encargados responsables deberán contener los resultados de cumplimiento de cada objetivo predefinido y deberá contarse con la firma del personal evaluado, como parte de su aceptación. Artículo 6.- El supervisor deberá mencionar las causas por la que no se cumplieron.

24

COMPORTAMIENTO ORGANIZACIONAL CAPITULO III HORARIOS DE TRABAJO Artículo 7.-Se conviene expresamente que el horario es de lunes a viernes de 8:00 a20:00 hrs. En dos jornadas, con una hora para tomar sus alimentos en el horario de 14:00a 15:00 hrs. Articulo 8.- Los horarios señalados podrán ser modificados por la empresa según las necesidades de la misma siendo obligación de esta dar aviso a los trabajadores. Artículo 9.- La empresa concede como máximo tres tolerancias al mes de quince minutos cada una, al incurrir en el tercer retardo de quince minutos al mes a la hora de entrada exclusivamente, automáticamente se le descontara medio día de salario. Artículo 10.- Cada trabajador deberá firmar su asistencia diaria en las listas correspondientes ubicadas en el área de correspondiente acentuar en la misma sus horarios de comida y salida del restaurante. Artículo 11.- El trabajador se compromete a hacer efectivo el tiempo laboral respetando sus horarios de lo contrario le será descontado de su salario el tiempo faltante o reconsiderara como media falta o falta completa según sea el caso. Artículo 12.- Esta estrictamente prohibido registrar la asistencia de algún otro compañero de trabajo, el que incurra en este hecho será acreedor a una sanción en la que existe la posibilidad de visto bueno Artículo 17.- Ningún trabajador podrá ausentarse de la empresa antes de terminar su jornada diaria sin la previa autorización del Socio respectivo, o en su defecto con la autorización del encargado. CAPÍTULO IV SOBRE LOS PERMISOS DE LOS TRABAJADORES Y FALTAS Artículo 18.- Los permisos deben ser forzosamente solicitados por escrito y con 24hrs., de anticipación, el permiso que no cumpla con dichos requisitos automáticamente reconsiderara nulo.

25

COMPORTAMIENTO ORGANIZACIONAL Artículo 19.- El Gerente y demás responsables del restaurante estarán facultados autorizar el permiso y las condiciones bajo el que este se autorice. Todos los permisos serán sin sueldo en el caso de que sea día completo salvo que los funcionarios antes mencionados autoricen lo contrario. Artículo 20.- Los trabajadores que falten a sus labores por cualquiera que sea la causa, tendrán que dar aviso inmediato al Gerente y demás responsables del restaurante, este aviso debe ser telefónico o por escrito y en caso de ser incapacidad tendrá que hacer llegar el comprobante el día que inicia la misma en caso contrario se aplicará como falta injustificada. Una vez informado, será responsabilidad del Gerente y demás encargados. Artículo 21.- Al momento de acumular tres faltas injustificadas, el restaurante tendrá la facultad de presentar el visto bueno. CAPÍTULO V PROHIBICIONES Artículo 22.- El personal del restaurante deberá portar a su entrada y en todo momento durante su estancia en la empresa la credencial, en caso contrario le será restringida la entrada. Los únicos que pueden autorizar la entrada sin credencial son el Gerente y los responsables. Artículo 23.- La política de uniformes será aplicada todo el tiempo, la falta y cumplimiento de su utilización podrá ser causa de las sanciones correspondientes. Artículo 24.- Queda estrictamente prohibido fumar dentro de las instalaciones del restaurante. Artículo 25.- La salida del personal fuera de las instalaciones será únicamente durante su horario de comida o por alguna consigna especial de trabajo que puede ser autorizada solamente por el Gerente o sus encargados responsables, para lo cual deberá ser registrado en los controles. No se permitirán situaciones de abandono por causas diferentes a las de trabajo.

26

COMPORTAMIENTO ORGANIZACIONAL Artículo 26.- Por cuestiones de seguridad, cada trabajador del restaurante podrá ser sujeto a una revisión al mom ento de su entrada a la compañía por el onal pers de seguridad. Artículo 27.- El trabajador podrá ser revisado físicamente así como sus pertenencias, al momento de su salida del restaurante, si al momento de su revisión pretende sacar artículos de la empresa deberá justificarlo con un pase de salida proporcionado por alguna de las personas con esta facultad, en el caso de no justificar la salida de los artículos, estos tendrán que serle retenidos hasta el momento de aclararlo. Artículo 28.- Queda prohibido a los trabajadores: 

Provocar en el interior y exterior del restaurante, escándalos, riñas o cometer actos que alteren la disciplina así como distraer y quitar el tiempo a otro compañero sin causa justificada.



Sustraer del restaurante utensilios de trabajo, herramientas o materias primas, sin el permiso de la persona facultada para ello.



Suspender y ausentarse de sus labores sin autorización del Gerente o los encargados responsables del restaurante.



Introducir personas ajenas al restaurante a menos que estas sean justificadas y por autorización del Gerente o los encargados responsables del restaurante.



Realizar colectas o rifas dentro del restaurante y hacer cualquier clase de propaganda, así como la venta por catálogos o cualquier otro tipo, de cualquier artículo. CAPÍTULO VI SANCIONES

Artículo 29.- El restaurante podrá aplicar a los trabajadores que desacaten cualquiera de los puntos mencionados en este reglamento alguno de las sanciones Artículo 30.- Los días de descanso se efectuaran cuando alguno de sus compañeros trabajadores labore en vez de otros.

27

COMPORTAMIENTO ORGANIZACIONAL CAPÍTULO VII LAS DIFERENTES ÁREAS DEL RESTAURANTE Artículo 31.- Ningún visitante podrá pasar a la zona de cocina. Artículo 32.- El único lugar de acceso para clientes son los lugares para comer y demás servicios. Artículo 33.- Se deberá de brindar un servicio eficiente y con prontitud, teniendo siempre como prioridad no hacer esperar al cliente por más de 5 minutos Artículo 34.- El estacionamiento en del restaurante está disponible únicamente para los clientes y el personal que trabaje allí. 35.-Será responsabilidad de cada empleado la limpieza inmediata del lugar que utilice para el consumo de sus alimentos así como del lavado de los utensilios correspondientes. Artículo 36.- La imagen del comedor y demás instalaciones es importante ya que ello brinda confort y prestigio al restaurante. Siempre deberá ser bien cuidado. Artículo 37.- Los baños de mujeres y hombres deberán mantenerse en las mejores condiciones de sanidad por cortesía y educación, deberá abstenerse de tirar basura en el inodoro tomando en cuenta que no se podrá permanecer en ellos para cualquier otra actividad y mucho menos fumar dentro de los mismos. CAPÍTULO IX SOBRE LA ATENCION AL CLIENTE Artículo 38.- Las llamadas deben ser atendidas sin excepción de forma expedita, clara y oportuna, es prioritario para el restaurante que la comunicación con clientes, proveedores, empleados y cualquier persona que nos llame, se realice sin perdidas de información y al momento. Las llamadas personales deberán ser limitadas y con tiempo medido.

28

COMPORTAMIENTO ORGANIZACIONAL CAPITULO X OBLIGACIONES DE LA EMPRESA Artículo 30.- Son obligación de la empresa: 

Pagar a los trabajadores los salarios pactados e indemnizaciones a que tengan derecho en tiempo y forma.



Proporcionar útiles instrumentos y materiales necesarios para ejecutar su



trabajo. Guardar a los trabajadores la debida consideración, absteniéndose de maltrato de palabra y obra.



Conceder a los trabajadores o empleados el tiempo necesario para el ejercicio de voto de elecciones populares.



Organizar permanentemente o periódicamente cursos de capacitación



Adoptar las medidas de higiene y seguridad previstas por las leyes.

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Tomar las medidas preventivas de accidentes que sean necesarias.

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Proporcionar a los trabajadores los primeros auxilios que necesiten.

adiestramiento.

Artículo 39.- Las situaciones no previstas en el presente reglamento se resolverán de acuerdo con lo que sobre el particular disponga en contrato de trabajo, el uso, la costumbre y los principios generales de derecho. Artículo 40.- El presente reglamento interno de trabajo será entregado a cada uno de los trabajadores al servicio del restaurante y café FRITO Y FRUTA al momento de su contratación, a efecto de que conozca sus derechos y obligaciones

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CONCLUSIONES

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AQUINO HERRERA Stephanie. Se puede determinar que cuenta con factores a favor tanto como posicionamiento, responsabilidad social, ventajas competitivas, entre otras por lo cual es considerablemente reconocida y, no solo analizamos a la presente empresa, también aprendimos a cómo debemos estudiar y ver los diferentes factores como diseño, estructura, dimensiones entre otros que podrían afectar a nuestra propia empresa y de qué manera debemos actuar

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AUCAYAURI SAIZ Katherine. El objetivo principal de esta pequeña investigación es realizar una propuesta para la adicionar un MOF, ROF, y un RIF que permitirá el conocimiento pleno de las funciones y reglamentos de la organización para lograr un mejor desempeño laboral en beneficio de la empresa.

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AVILA QUISPIRINA Giuliana. Según la investigación en Frito & Fruta no existe una estructura organizacional adecuada el personal difícilmente podrá contribuir al logro de los objetivos de la empresa. La organización será eficiente y eficaz si su estructura está diseñada para cubrir sus necesidades. Ya que mientras más clara sea la definición de un puesto, las actividades a realizar y la compresión de la relación de autoridad y relaciones informales con otros puestos se evitan conflictos y la productividad de los colaboradores se incrementara.

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LIMA HUILLCAS Mayumi. Después de realizar la entrevista con la gerente de “Frito y fruta”,

llegamos a la conclusión de que no contaban con un Reglamento Interno de Trabajo por ello que se les dificulta en cómo proceder ante cualquier problema o inconveniente por parte del colaborador.

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SEGURA ZEGARRA Adela.

En frito y fruta posee un buen clima organizacional y eso es un

punto clave para el éxito de la empresa al tener un buen ambiente de trabajo entre sus colaboradores. La empresa reconocer el esfuerzo laboral de sus colaboradores y así ellos están más motivados en su lugar de trabajo.

RECOMENDACIONES o

AQUINO HERRERA Stephanie. Realizar un diagnóstico empresarial, desde un punto gerencia para determinar la situación actual de la empresa, y que los resultados obtenidos sirvan en la toma de decisiones.

o

AUCAYAURI SAIZ Katherine. Se recomienda que la organización realice con mayor constancia las capacitaciones para los colaboradores para lograr una identificación con la organización y a su vez hacerlos sentir importantes para esta en el logro de objetivos, ya que a mayor conocimiento y capacitación de las correctas funciones mayor rentabilidad y fidelidad de nuestros clientes. Porque la felicidad y comodidad de los colaboradores es un activo muy rentable

o

AVILA QUISPIRINA Giuliana. Mostrar la propuesta de organigrama, MOF, ROF, TIR y su respectiva publicación a vista de todos los colaboradores para el conocimiento de quien se reporta a quien en caso de sucesos no esperados.

o

LIMA HUILLCAS Mayumi. Implementar el Reglamento Interno de Trabajo dentro de la empresa “Frito y fruta” el cual le permitirá dirigir adecuadamente sus

operaciones, evitará tener que impartir instrucciones a cada trabajador en particular; además permitirá sancionar disciplinariamente a quienes lo incumplen y contribuye al incumplimiento de las metas y objetivos de la empresa. o

SEGURA ZEGARRA Adela. La empresa debería de realizar más capacitaciones especializadas en el trato al cliente, para que así sus colaboradores fidelicen a sus clientes.

ANEXOS

DESCRIPCION: Gerente – Ángela Mendoza

DESCRIPCION: Ayudante de cocina – Andrés Mendoza

DESCRIPCION: Jefe de cocina – Irvin Pampare

DESCRIPCION: Jefe de servicios – Lenin Guerra

INFRAESTRUCTURA

ENTREVISTA

COLABORADORES - CANASTA NAVIDEÑA

Trabajo Investigacion Frito Fruta

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