BASES DEL CONCURSO
Feria Gastronómica “Trujillo Pasión por la Comida” Sodexo Perú, viene desarrollando una serie de actividades a nivel nacional cuyo principal objetivo es promover y difundir la gastronomía regional. Una de estas tareas es la de conservar las tradiciones y costumbres familiares en nuestra cocina peruana, la creatividad bajo niveles nutricionales, la innovación mediante el uso de nuestros productos y motivar a los futuros jóvenes cocineros en altos estándares de calidad. Por ello, Sodexo aprovechando la 1era Feria Gastronómica Regional de “Trujillo Pasión por la realizarse los días 29 y 30 de mayo, ha organizado concursos gastronómicos en cuatro importantes categorías los cuales son:
Comida” a
Concurso Regional Secretos de Familia Concurso Regional de Comedores Populares Concurso Regional Plato innovador Concurso Regional del Joven Cocinero
I.- CATEGORÍAS DE LOS CONCURSOS GASTRONÓMICOS 1.- Secretos de Familia Revalorar las tradiciones y costumbres familiares en la preparación de exquisitos potajes. Dirigido: Participantes de los diferentes stands de comidas: restaurantes, huariques y carretillas. 2.- Comedores Populares Fomentar la creatividad e innovación en la elaboración de sus potajes con altos niveles de nutrición. Nos dirigimos a las madres que lideran los comedores populares de las Cuencas de Chuyugual y Perejil, quienes a través de sus recetas de cocina creativa cuidan la salud nutricional de su hogar. Dirigido: Participantes de los stands de comidas: comedores populares Concursos Abiertos: 3.- Plato Innovador : Libre Fomentar la elaboración de exquisitos platos con productos representativos de la región de La Libertad. Dirigido: Nos dirigimos a todos los cocineros y cocineras sin límite de edad, dentro de la región de La Libertad. 4.- Joven Cocinero: Libre Fomentar en los jóvenes, el valor por el conocimiento de nuestros productos y nuestra cultura gastronómica. Dirigido: Nos dirigimos a todos los cocineros jóvenes menores de 25 años que se encuentre laborando en un hotel o restaurante dentro de la región de La Libertad, con un mínimo de tres años de experiencia.
BASES DEL CONCURSO
CRITERIOS DE EVALUACIÓN Y/O CALIFICACIÓN
A.- CATEGORÍA: SECRETOS DE FAMILIA Se tendrá en cuenta lo siguiente:
BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA: Para fomentar conceptos de calidad se exige una presentación impecable de los participantes de cada Stand. Uso de gorro, guantes, mascarilla y delantal. Puntaje máximo 2 Puntos. DESCRIPCIÓN DE LA PREPARACIÓN DEL PLATO: El Concursante deberá explicar cómo elaboró el plato ancestral, mencionando los instrumentos que empleó. Por ejemplo: Cocinar en hornos de tierra, Ollas de barro, Uso de piedras calientes, Uso de batan u otra para moler, etc. Se fomenta la conservación y recuperación de tradiciones ancestrales. Puntaje máximo 5 Puntos.
SABOR: La combinación de técnicas tradicionales y productos regionales dan lugar a platos deliciosos. Puntaje máximo 5 Puntos. ANTIGÜEDAD DEL PLATO: El participante narrará el origen del plato, de que manera su familia recoge la tradición y a través de cuantas generaciones. Puntaje máximo 4 puntos. INSUMOS REGIONALES UTILIZADOS: Se considera como criterio indispensable el uso de productos de la zona local o regional para fomentar su consumo. Puntaje máximo 4 Puntos.
La evaluación se realizara haciendo uso de una ficha de calificación basado en criterios específicos con sus respectivos puntajes. El primer puesto será obtenido por la suma total más alta de los puntos otorgados. CRITERIOS DE EVALUACIÓN
PUNTAJE
1º
BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA (BPM)
2
2º
DESCRIPCIÓN DE LA PREPARACIÓN DEL PLATO
5
3º
SABOR
5
4º
ANTIGÜEDAD DEL PLATO
4
5º
USO DE INSUMOS REGIONALES
4
SUMA TOTAL
20
BASES DEL CONCURSO
II.- MOMENTO DE LA PRESENTACIÓN DEL PLATO POR EL PARTICIPANTE El participante hará la presentación del plato según lo siguiente:
Nombre de la preparación. Ingredientes utilizados. Proceso o procedimiento de la preparación del plato. Origen o historia del plato presentado.
III.- RECONOCIMIENTO Se reconocerá a los que han ocupado los 2 primeros lugares. IV.- JURADO CALIFICADOR Estará a cargo de representantes de: APEGA (Asociación Peruana de Gastronomía): 3 REPRESENTANTES Municipalidad Provincial de Trujillo: 1 REPRESENTANTE Sodexo : 1 REPRESENTANTE
VI.- INSCRIPCIÓN: Si consideras reunir los requisitos para participar, llena la ficha de inscripción para concursos gastronómicos, donde se respete la receta tradicional y el ingrediente protagonista sea de la zona. Nota: La participación no tiene ningún costo de inscripción y está dirigido únicamente a los stands de comidas participantes de la feria.
BASES DEL CONCURSO
B.- CATEGORÍA: COMEDORES POPULARES Se tendrá en cuenta lo siguiente:
BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA: Para fomentar conceptos de calidad se exige una presentación impecable de los participantes de cada Stand. Uso de gorro, guantes, mascarilla y delantal. Puntaje máximo 2 Puntos SABOR: La combinación de sus recursos considerando valores nutricionales deben resaltar en un buen sabor para fomentar su consumo. Puntaje máximo 6 Puntos. CREATIVIDAD PARA LA PREPARACIÓN DEL PLATO: Mide la innovación por parte de los participantes en cuanto a la elaboración del plato, se tendrá en cuenta: los recursos utilizados, la combinación de ellos para darle valor nutricional y la presentación del plato. Puntaje máximo 6 Puntos. VALOR NUTRICIONAL: El platos debe contener un producto de origen animal, verduras de color amarillo, anaranjado o verde, cereales o tubérculos. Puntaje máximo 6 Puntos. COSTO DEL PLATO: Evalúa el costo obtenido en el plato en función al aporte calórico y nutricional, buscando el mejor equilibrio costo/nutrición/sabor.
La evaluación se realizara haciendo uso de una ficha de calificación basado en criterios específicos con sus respectivos puntajes. El primer puesto será obtenido por la suma total más alta de los puntos otorgados.
CRITERIOS DE EVALUACIÓN
PUNTAJE
1º
BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA (BPM)
2
2º
SABOR
5
3º
CREATIVIDAD PARA LA PREPARACIÓN DEL PLATO
4
4º
VALOR NUTRICIONAL DEL PLATO
5
5°
COSTO DEL PLATO
4
SUMA TOTAL
II.- MOMENTO DE LA PRESENTACIÓN DEL PLATO POR EL PARTICIPANTE El participante hará la presentación del plato según lo siguiente:
Nombre de la preparación. Ingredientes utilizados y Valor Nutritivo. Costo de la preparación.
20
BASES DEL CONCURSO
III.- RECONOCIMIENTO Se reconocerá a los que han ocupado los 2 primeros lugares. IV.- JURADO CALIFICADOR Estará a cargo de representantes de: APEGA (Asociación Peruana de Gastronomía): 3 REPRESENTANTES Minera Barrick : 1 REPRESENTANTE Sodexo: 1 REPRESENTANTE
VI.- INSCRIPCIÓN: Si consideras reunir los requisitos para participar, llena la ficha de inscripción para concursos gastronómicos adjunto donde se respete la receta tradicional y el ingrediente protagonista sea de la zona.
Nota: La participación no tiene ningún costo de inscripción y está dirigida únicamente a los comedores populares inscritos en la feria
BASES DEL CONCURSO
C.- CATEGORÍA: PLATO INNOVADOR I.- REQUISITOS
Sin límite de edad Cocinero o cocinera que se encuentre actualmente trabajando en algún restaurante u hotel, dentro de La Libertad. Experiencia mínima de 3 años Enviar receta: entrada o fondo, elaborada a base de ingredientes típicos de la zona, (ingredientes y preparación) a
[email protected] ajuntando C.V personal Todos los ingredientes de su receta deberán partir desde el estado de crudo (no podrán traer insumos de preparación avanzada) Deberán elaborar dos platos idénticos para ser degustados por el jurado
Se tendrá en cuenta lo siguiente:
BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA: Para fomentar conceptos de calidad se exige una presentación impecable. Uso de gorro, guantes, mascarilla y delantal. Puntaje máximo 3 Puntos PRESENTACIÓN DEL PLATO: Referido a la presentación Gourmet, la decoración del plato en sí. Puntaje máximo 5 Puntos. DESCRIPCIÓN DEL PLATO: El Concursante deberá explicar, como elaboró el plato, el uso de recursos regionales y la innovación es decir cómo se ideó el plato. Puntaje máximo 6 puntos. SABOR : Se considera indispensable el uso de alimentos de la zona para fomentar su consumo. Puntaje máximo 6 puntos.
La evaluación se realizara haciendo uso de una ficha de calificación basado en criterios específicos con sus respectivos puntajes. El primer puesto será obtenido por la suma total más alta de los puntos otorgados. CRITERIOS DE EVALUACIÓN
PUNTAJE
1º
BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA (BPM)
3
2º
PRESENTACIÓN DEL PLATO
5
3º
DESCRIPCIÓN DEL PLATO
6
4º
SABOR
6 SUMA TOTAL
20
BASES DEL CONCURSO
II.- MOMENTO DE LA PRESENTACIÓN DEL PLATO POR EL PARTICIPANTE El participante hará la presentación del plato según lo siguiente:
Nombre de la preparación. Presentación del Plato: decoración del plato y decoración externa Ingredientes utilizados. Originalidad en la creación del Plato. Costo de la preparación.
III.- PREMIACIÓN Se premiará al primer lugar. IV.- JURADO CALIFICADOR Estará a cargo de representantes de: APEGA (Asociación Peruana de Gastronomía): 3 REPRESENTANTES BBVA : 1 REPRESENTANTE Sodexo: 1 REPRESENTANTE
VI.- INSCRIPCIÓN: Si consideras reunir los requisitos para participar, envía tus datos y una receta creada por ti de carácter libre donde el ingrediente principal sea un insumo de la región. Nota: 1. La participación no tiene ningún costo de inscripción 2. Cada participante es responsable de traer los insumos para la preparación de su receta 3. Solo se recibirá la receta y su curriculum hasta el viernes 21 mayo, a
[email protected] 4. La comisión calificadora evaluara y anunciara a los finalistas el miércoles 26 de mayo, los cuales participaran en la Gran Final el sábado 29 de mayo.
BASES DEL CONCURSO
C.- CATEGORÍA: JOVEN COCINERO I.- REQUISITOS
Tener como máximo 25 años de edad Que se encuentre actualmente trabajando en algún restaurante u hotel dentro de La Libertad, con un mínimo de 3 años de experiencia Deberán enviar receta impresa
[email protected] ajuntando C.V personal Receta libre (entrada o fondo) en base a ingredientes típicos de la zona El tiempo de duración del concurso es de 3 horas El tiempo con el que cuenta el participante para la elaboración de la mise en place es de 2 horas Todos los ingredientes de su receta deberán partir desde el estado de crudo (no podrán traer insumos de preparación avanzada) Deberán elaborar dos platos idénticos para ser degustados por el jurado.
Se tendrá en cuenta lo siguiente:
BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA: Para fomentar conceptos de calidad se exige una presentación impecable. Uso de gorro, guantes, mascarilla y delantal. Puntaje máximo 2 Puntos PRESENTACIÓN DEL PLATO: Referido a la presentación Gourmet (manejo de técnicas modernas), la decoración del plato en sí (combinación de colores y texturas). Puntaje máximo 6 Puntos. DESCRIPCIÓN DEL PLATO: El Concursante deberá explicar, como elaboró el plato, el uso de recursos regionales, el tiempo que le toma prepararlo, el uso de herramientas modernas o tradicionales, el papel de cada ingrediente para un mejor resultado: tanto ingredientes físicos como subjetivos (alegría, amor, inspiración, etc.). Puntaje máximo 6 puntos. SABOR : Se considera indispensable el uso de alimentos de la zona para fomentar su consumo. Puntaje máximo 6 puntos.
La evaluación se realizara haciendo uso de una ficha de calificación basado en criterios específicos con sus respectivos puntajes. El primer puesto será obtenido por la suma total más alta de los puntos otorgados. CRITERIOS DE EVALUACIÓN
PUNTAJE
1º
BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA (BPM)
2
2º
PRESENTACIÓN DEL PLATO
6
3º
DESCRIPCIÓN DEL PLATO
6
4º
SABOR
6 SUMA TOTAL
20
BASES DEL CONCURSO
II.- MOMENTO DE LA PRESENTACIÓN DEL PLATO POR EL PARTICIPANTE El participante hará la presentación del plato según lo siguiente:
Nombre de la preparación. Presentación del Plato: Gourmet, y decoración del plato Conocimiento de técnicas culinarias
III.- PREMIACIÓN y/o RECONOCIMIENTO Se premiará a los que han ocupado los 2 primeros lugares. IV.- JURADO CALIFICADOR Estará a cargo de representantes de: APEGA (Asociación Peruana de Gastronomía): 3 REPRESENTANTES Sodexo: 2 REPRESENTANTES
VI.- INSCRIPCIÓN: Si consideras reunir los requisitos para participar, envía tus datos y una receta creada por ti de carácter libre donde el ingrediente principal sea el espárrago, ají, camarón de rió y/o pimiento piquillo. Nota: 1. La participación no tiene ningún costo de inscripción 2. Cada participante es responsable de traer los insumos para la preparación de su receta 3. Solo se recibirá la receta y su curriculum hasta el viernes 21 mayo, a
[email protected] 4. La comisión calificadora evaluara y anunciara a los finalistas el miércoles 26 de mayo, los cuales participaran en la Gran Final el domingo 30 de mayo.
