Visita a Feria Ganadera Tattersal Melipilla Melipilla
Integrantes: Rosa gallardo Fecha: 22 de junio de 2013
INTRODUCCIÓN Debido a los niveles de enfermedades que se han generado dada la falta de inocuidad y la propagación de enfermedades transmitida a través de los subproductos obtenidos de los bovinos en las industrias. Conforme a los problemas que trajo a muchos países la falta de inocuidad en este tipo de industrias es que se generaron organizaciones a niveles mundiales y también internas en cada país las cuales han implementado reglamentos de trazabilidad de ganado, que permiten mantenerlos identificados durante toda la cadena, De esta forma se cumple con los requerimientos que espera cada uno de los consumidores los cuales en la actualidad son mucho más exigentes En Chile se han adoptado una serie de medidas e instituciones que verifican la correcta aplicación de ellas (ministerio de salud, agricultura etc). Este tipo de instituciones se enfoca tanto a información exista y sea fidedigna que los registros de movimientos que los animales tienen durante su vida permanezcan. No obstante, existen importantes demandas de información que deben satisfacerse para caracterizar los flujos espacio-temporales que están presentes en la ganadería bovina nacional. Uno de ellos, que resulta fundamental, y es el que está relacionado a la comercialización del ganado “las ferias de ganado”, las cuales se preocupan tanto en el ámbito económico sanitario, regulando precio en las transacciones, como en la calidad disminuyendo enfermedades que puedan poseer los bovinos que llegan a las ferias. Por esto, el contar con registros de los orígenes y destinos de los bovinos que son comercializados en estos establecimientos, constituye un valioso aporte de antecedentes para la debida aplicación del sistema de trazabilidad en el país. Las Ferias ganaderas deben regirse por una serie de normativas: Decreto N°56 el cual establece la reglamentación que deben cumplir los recintos feriales de chile, debido al riesgo sanitario existente en los recintos debido a la alta concentración de ganado. Biosif (Programa de bioseguridad para recintos feriales) el cual establece mediante la resolución N° 4887. •
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Según el Reglamento de Ferias de Animales, se entiende por feria todo establecimiento en que se enajene en pública subasta o en transacciones directas, animales de distinta procedencia por cuenta propia o ajena ( SAG, 1983). Por otra parte, Maino et al . (1997), definen las ferias de ganado como el lugar físico de concentración de ganado, donde los vendedores llevan sus animales y existe un conjunto de compradores que, a través del sistema de remate, adquieren los animales.
Recintos feriales de Chile y su condición. Región Valparaíso O’Higgins Maule
Bío Bío
Araucanía
Los Lagos
Aisén RM
Recinto Ferial Regional de Quillota La Calera RF de animales de San Fernando Regional San Vicente Agricultores S.A. Talca Tattersall Remates S.A. Maule Santa Leticia de Retulemu Tattersall Remates S.A. Curicó Agricultores Linares S.A. RF Bío Bío Agricultores Parral Agricultores San Javier S.A. Bío Bío Los Angeles Tattersall Remates S.A Bío-Bío Santa Bárbara CAR Ñuble Ltda, Sede Bulnes Tattersall Bulnes CAR Ñuble Ltda., Sede San Carlos Araucanía S.A. Temuco Bernedo Temuco Tattersall Remates RF Imperial (Nielol) Traitraico Nueva Imperial Araucania S.A. Villarrica AGROMIR S.A. Bernedo S.A. Soc. Feria Traiguén y Cía. Ltda. Araucanía S.A. Victoria Tattersall Remates S.A. Tattersall Río Bueno RF Ganaderos Osorno S.A Tattersall Puerto Varas Fegosa Puerto Varas Remehue Osorno Ltda Tattersall S.A. Osorno RF Ganaderos Osorno S.A. Purranque RF La Unión Tattersal Lanco Remehue Mafil Ltda. Fegosa Mariquina RF Ganaderos Paillaco Tattersall Coyhaique Regional de Coyhaique Ganaderos de Osorno La Junta Tatersall Melipilla
Condición No habilitada trazabilidad individual No habilitada trazabilidad individual No habilitada trazabilidad individual No habilitada trazabilidad individual Habilitada trazabilidad individual No habilitada trazabilidad individual No habilitada trazabilidad individual No habilitada trazabilidad individual Habilitada trazabilidad individual No habilitada trazabilidad individual Habilitada trazabilidad individual Habilitada trazabilidad individual No habilitada trazabilidad individual No habilitada trazabilidad individual Habilitada trazabilidad individual Habilitada trazabilidad individual Habilitada trazabilidad individual Habilitada trazabilidad individual No habilitada trazabilidad individual No habilitada trazabilidad individual Habilitada trazabilidad individual No habilitada trazabilidad individual No habilitada trazabilidad individual No habilitada trazabilidad individual No habilitada trazabilidad individual No habilitada trazabilidad individual No habilitada trazabilidad individual No habilitada trazabilidad individual No habilitada trazabilidad individual No habilitada trazabilidad individual No habilitada trazabilidad individual No habilitada trazabilidad individual No habilitada trazabilidad individual No habilitada trazabilidad individual No habilitada trazabilidad individual No habilitada trazabilidad individual Habilitada trazabilidad individual No habilitada trazabilidad individual No habilitada trazabilidad individual No habilitada trazabilidad individual No habilitada trazabilidad individual No habilitada trazabilidad individual Habilitada con trazabilidad individual Habilitada con trazabilidad individual Habilitada con trazabilidad individual No habilitada trazabilidad individual
Objetivos -
Describir el sistema de operación que se realiza en una feria ganadera.
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Identificar los problemas que se presentan durante el proceso.
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Identificar la clasificación de vacunos que existen en ella.
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Conocer el sistema de compra – venta del ganado.
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Conocer los controles y certificaciones requeridos durante el proceso
Descripción del sistema operativo REVISIÓN DOCUMENTAL DEL INGRESO A FERIA (1) Verificación: - Guía de libre tránsito - Formulario Sanitario de Movimiento Animal - Guía de Despacho
Descarga y Distribución de animales
DISTRIBUCIÓN DE ANIMALES EN CORRAL EXCLUSIVO DE ESPERA (2) Verificación: Identificación individual - Examen de brucelosis a animales elegibles
DESPACHO (5) Confeccionar las correspondiente Guía de Libre Tránsito, Guía de Despacho y Formulario Sanitario de Movimiento Animal para recintos Feriales. Éste último debe contener al menos la siguiente información: - Nº de identificación individual - RUP establecimiento de origen de los animales. RUP del establecimiento de destino de los animales - RUP del recinto ferial que tranzó los animales. - Sección de observaciones.
REMATE (4) Una vez adjudicado el lote se completa el Acta de remate, que respalda al boleto de martillo donde una copia se le entrega al comprador y la otra ingresa al sistema informático del recinto
LOTEO (3) - Asigna una marca única dentro del remate al animal conformando los lotes. - Marca alfanumérica de color verde, sólo para identificar un animal con trazabilidad. Cada animal marcado es asignado a un corral definitivo de espera, destinado sólo para animales trazables. - Se verifica en conjunto con el Formulario Sanitario de Movimiento Animal el número de identificación individual de cada animal. Los datos obtenidos del loteo se registran en la hoja de loteo, la cual es ingresada al sistema informático de la feria creando el acta de remate y el boleto de martillo.
Pasos a seguir: - Como primer paso para ir a la feria ganadera hay que cumplir con ciertos requisitos: - Toda persona que manda ganado a la feria debe tener un RUT, iniciación de actividades y facturar. -
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Debe solicitar a nivel municipal una guía que le permita mover el ganado, lo que le permite demostrar de donde proviene el ganado y que así no se considere un robo. Esta guía recibe el nombre de “Guía de libre tránsito” También se requiere de un segundo documento que se llama “Guía de despacho”, la que tiene que ver con impuestos internos, lo que demuestra que estoy vendiendo algo.
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Cuando llega el camión con los animales a la feria, primero verifico que los documentos estén en regla.
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Si esta todo en orden el camión entra a la feria pasando por un rediluvio donde es desinfectado y luego llevado a la zona de descarga.
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En la zona de descarga los productores bajan sus animales, donde se les da una guía de ingreso con la cual pasa a los diferentes corrales dependiendo de la categoría del animal. Se clasifican los animales testificando su edad, su peso, etc. y así designando su futuro como, matadero, crianza, etc. Una vez descargados los animales, todos los medios de transporte son lavados y desinfectados. Esta es una norma sanitaria que es controlada por el Servicio Agrícola Ganadero (SAG). “Todo camión que entra debe salir lavado y desinfectado aunque traiga solo un animal” Cuando los animales van a los corrales dependiendo de su categoría, pasan por pediluvios, para prevenir alguna infección en el resto del ganado, como la fiebre aftosa, etc. Todas las hembras en etapa de reproducción como los machos enteros, se les realiza un examen de sangre para ver si tienen brucelosis. Este proceso se describirá más adelante. El ganado que no está infectado se lotea en grupos lo mas homogéneos posible, de acuerdo al criterio de Tattersall o del productor. Ningún animal se va a rematar bajo su precio, siempre se vende a precio de mercado. Cuando el animal sale a martilleo, estos tienen un número el que el martillero anota en un computador donde le salen todos los datos del animal: De quien es, De donde viene, Cuantos animales son del mismo productor, etc.
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Una vez que se termina el remate, el cual se realiza solo los días lunes, los animales se despachan a sus diferentes destinos. Los animales para remate se reciben desde las 8:00 am hasta las 14:30 pm. Después de sacados los animales la feria debe ser desinfectada completamente. El Servicio Agrícola Ganadero exige a las feria que a las 24 horas después de haber terminado el remate no exista ningún animal en la feria y que esta este lavada y a las 48 horas la feria debe estar desinfectada.
Clasificación de Animales Según el tipo de vacuno:
- Novillos: con 2 dientes permanentes y castrado. - Ternero: con 2 dientes, se usa para engordarlo y para que se desarrolle.
Torito, es de más edad y no es castrado. - Toro reproductor: Es de gran tamaño y edad adulta, usado para reproducción o para la fabricación de hamburguesas (carnicería). Es de color café y en la cabeza tiene una especie de “chasquilla crespa” de color blanco, la raza es Hareford. - Buey : Animal de gran tamaño, es un toro castrado, pesa alrededor de 800
kilos y es más grande que toros y vacas; se usa principalmente para transporte de carretones, carreta, arado, etc. - Vaca holandesa: Es manchada blanco con negro. - Vaca chilena: Blanca con negro, café con blanco o de color indefinido, es de
piernas delgadas y flacas. - Vacas viejas: tiene de 8 a 12 dientes, se venden porque ya no dan leche y están muy flacas, son
compradas por carniceros para hacer principalmente carne molida.
Según las marcas de identificación: - Con un número en el anca: significa el número del animal o el lote al cual
pertenece. - Con una S roja: Esta se coloca a las hembras y significa que el productor está vendiendo el animal sin derecho a reclamos, o sea que si el animal es vendido y después se le encuentra alguna enfermedad, el comprador no puede reclamar. En el caso que el animal se venda con derecho a reclamo y este salió con alguna enfermedad Tattersall le devuelve el dinero. - En la zona de la paleta: en este lugar el animal va marcado con una V y
números que van del 0 al 9, esto permite identificar la edad del animal dependiendo de su dentadura. Cuando el animal es joven se dice que tiene 0 dientes permanentes, luego los números van de dos en dos porque los dientes crecen en pares hasta un máximo de 8, el numero 9 se utiliza para identificar a las vacas viejas las que ya tienen sus 8 de dientes pero con desgaste.
Determinación de Brucelosis La brucelosis es una enfermedad infectocontagiosa que produce aborto lo que afecta directamente la descendencia de los animales. Esta enfermedad se contagia principalmente por las secreciones del animal por lo que es muy fácil contagiar al resto del ganado. Esta produce zoonosis, o sea que se transmite al ser humano a través del animal la que se conoce como “fiebre de malta”. Como ya se menciono se le realiza un examen de sangre a los animales que se encuentren en periodo de reproducción (hembras y machos enteros), para determinar si estos están contagiados con brucelosis, la muestra de sangre es tomada de la cola. La muestra de sangre es llevada al laboratorio de la feria donde se analiza. Esta prueba consiste: - Primero en una decantación de la sangre, ya que lo que se utiliza de esta es el suero. - Luego el suero se hace reaccionar con el anfígeno de la brucelosis abortus observando si hay aglutinación o no. - Si hay aglutinación la muestra se considera positiva y si no hay aglutinación es negativa. - Este método es efectivo aunque puede existir la posibilidad de que una prueba positiva sea negativa pero nunca una prueba negativa va a ser positiva. Los animales que salen positivos tienen un único destino y ese es el matadero, quedando el predio de donde proviene el animal en cuarentena, o sea que ese productor no puede sacar ningún animal del predio a no ser que tenga una autorización del SAG. Esta exigencia es muy importante para que los productores eliminen la enfermedad, ellos también están tomando otras medidas para la prevención de esta enfermedad como es la vacunación del animal. El Servicio Agrícola Ganadero le realiza un chequeo al predio de donde provino un animal infectado y si no salen todos los animales negativos el predio queda nuevamente en cuarentena, hasta que no se cumplan tres chequeos negativos en un plazo mínimo entre uno y otro de 90 días.
Discusión
Uno de los focos de gran deficiencia que detectamos en la visita a la feria es el trato de los animales, los cuales en ocasiones son maltratados, lamentablemente este tipo de situaciones por más que sean levantadas como puntos importantes de visitantes, inspectores del SAG e inclusive de medios televisivos no cambia debido a que la real importancia de las personas que asisten a estos lugares es realizar un buen negocio es decir comprar buenos animales a precios bajos. Existen reglamentaciones a nivel país que exigen que el animal salga vivo y en buenas condiciones de las ferias las cuales no son cumplidas a cabalidad. Otros focos que pudimos apreciar es la falta de tratamiento a los residuos que se generan en el lugar como por ejemplo el agua, para este caso deberían implementarse reglamentaciones que obliguen a este tipo de lugares a tratar sus desechos.
Conclusión La agricultura en Chile es una actividad que tiene antecedentes prehispánicos en parte importantes del territorio del país. Es por ello que tiene gran relevancia la comercialización del ganado en las ferias las cuales tienen una gran importancia en el ámbito económico. Debido a que en lugares como las ferias de ganado se genera el encuentro y negociación de las especies según las características que posea (edad, tipo, genero… etc). Por otra parte no deja de ser importante el ámbito sanitario el cual es el que puede generar mayores impactos por la propagación de enfermedades las cuales pueden desencadenar una serie de problemas para los consumidores a nivel de salud inclusive la muerte.
BIBLIOGRAFÍA http://www.sag.gob.cl/OpenDocs/asp/pagVerRegistro.asp? argInstanciaId=49&argRegistroId=2816 http://www2.sag.gob.cl/Pecuaria/bvo/BVO_7_II_semestre_2006/articulos/feria_ RM.pdf http://www.sag.gob.cl/OpenDocs/asp/pagVerRegistro.asp? argInstanciaId=49&argRegistroId=274 http://www.sag.gob.cl/OpenDocs/asp/pagVerRegistro.asp? argInstanciaId=49&argRegistroId=2592
