Extracción y Análisis de Lípidos de La Yema de Huevo e Identificación Por Cromatografía en Capa Fina

UNIVERSIDAD NACIONAL AUTÓNOMA DE MÉXICO FACULTAD DE ESTUDIOS SUPERIORES ZARAGOZA

LABORATORIO DE BIOQUÍMICA CELULAR Y DE LOS TEJIDOS I

Informe:

“EXTRACCIÓN Y ANÁLISIS DE LÍPIDOS DE LA YEMA DE HUEVO E IDENTIFICACIÓN POR CROMATOGRAFÍA EN CAPA FINA”

28 de marzo, 2016

OBJETIVOS      

Analizar la propiedades de los lípidos. Extraer los lípidos de la yema de huevo. Cuantificar fosfatos de lípidos fosforilados y no fosforilados. Analizar la importancia biológica de los lípidos presentes en la yema de huevo. Identificar los lípidos de la yema de huevo por medio de la técnica de cromatografía en capa fina. Estudiar los fundamentos de la cromatografía.

INTRODUCCIÓN Los lípidos son un grupo heterogéneo de sustancias orgánicas que tienen en común el ser moléculas no polares, insolubles en el agua, solubles en los solventes orgánicos, estar formadas de CARBONO, HIDRÓGENO, OXÍGENO y en ocasiones FÓSFORO, NITRÓGENO y AZUFRE y que son ésteres reales o potenciales de los ácidos grasos. Dentro de la importancia, los lípidos son biomoléculas orgánicas de distribución prácticamente universal en los seres vivos y que desempeñan en ellos numerosas funciones biológicas, como son:  a) Los lípidos constituyen el material fundamental de todas las membranas celulares y subcelulares, en las que aportan la bicapa de fosfolípidos, arreglados con las cabezas polares hacia fuera y las colas no polares hacia dentro.  b) Los lípidos forman la mayor reserva de energía de los organismos, que en el caso del organismo humano normal, son suficientes para mantener el gasto energético diario durante la inanición por un período cercano a los 50 días; mientras que el glucógeno corporal alcanza solamente para cerca de 16 horas y las proteínas corporales que teóricamente aportarían casi la misma energía que las grasas, son demasiado importantes para permitir su degradación masiva.  c) Las grasas funcionan como aislante térmico muy efectivo para proteger a los organismos del frío ambiental, por lo que los animales de las zonas frías del planeta se protegen con una gruesa capa de grasa bajo la piel y también las grasas sirven de un amortiguador mecánico efectivo, que protege los órganos internos como el corazón y el riñón.  d) Los lípidos funcionan como hormonas de gran relevancia para la fisiología humana, por ejemplo las hormonas esteroideas, las prostaglandinas y segundos mensajeros hormonales, como el inositoltrifosfato y también como las vitaminas liposolubles A,D, E y K que forman parte de los lípidos asociados.  e) Los lípidos tienen una función nutricional importante y figuran en la dieta tipo aportando alrededor del 30 % de las kilocalorías de la dieta y

como fuente de los ácidos grasos indispensables: Linoléico, linolénico y araquidónico. Los glicerofosfolípidos son un grupo numeroso de lípidos compuestos, importantes en la estructura de las membranas y derivados del ácido fosfatídico, que tienen como alcohol al glicerol y que incluyen las lecitinas, cefalinas, plasmalógenos y algunos otros lípidos menos frecuentes. 

Lecitinas: También llamadas fosfatidilcolinas, están formadas por glicerol, dos ácidos grasos, ácido fosfórico y la base nitrogenada colina. Las lecitinas son los fosfolípidos, así llamados porque contienen fosfatomas abundantes en las membranas celulares y en el plasma sanguíneo.

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Cefalinas: También se llaman fosfatidilserinas y fosfatidiletanolaminas, son fosfolípidos importantes que contienen un glicerol, dos ácidos grasos, un ácido fosfórico y la base nitrogenada serina o etanolamina.

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Plasmalógenos: Son fosfolípidos de estructura muy semejante a las lecitinas y las cefalinas pero que tienen el ácido graso de la posición 1 bajo la forma de un aldehído alfa-beta insaturado. Están formados por un glicerol, un aldehído graso, un ácido graso, ácido fosfórico y una base nitrogenada que puede ser colina, etanolamina o serina.

En la práctica se analizó la yema de un huevo de gallina, en la cual se separaron los lípidos fosforilados y los lípidos no fosforilados, además se analizó el fosforo, llevando a cabo la técnica de digestión en la determinación del contenido del mismo, tanto en la muestra con lípidos fosforilados como en la muestra con lípidos no fosforilados. Para ello se analizaron las muestras problema con respecto a disoluciones patrón en el espectrofotómetro a 615nm. Por otro lado se analizaron los lípidos fosforilados y no fosforilados de la yema de huevo llevando a cabo la técnica de cromatografía en capa fina, adicionando, en una placa cromatográfica, tres aplicaciones equidistantes las cuales eran lípidos fosforilados, lípidos no fosforilados y una referencia.

RESULTADOS

ANÁLISIS DE RESULTADOS

CONCLUSIONES

Referencias      

Lehninger, D. Nelson, M. Cox “Principios de bioquimica”; worth publishers, New york, united Estate,2da Edicion 1993 J. Voet, T. Pratt, “Fundamentos de bioquímica: función y estructura de organismos vivos” Editorial panamericana, Madrid España 3ra Edicion 2008 Catellanos B JJ, Catalina H CJ, Carmona B A. SISTEMA UROGENITAL ANATOMÍA HUMANA GENERAL, 2th , Sevilla: Secretariado de Publicaciones; 2007. p. 148. Fornaguera J, Gómez G, LOS LÍPIDOS, BIOQUÍMICA, España , Universidad Estatal a Distancia; 2004. p. 120- 121. http://www.metabolismo.biz [homepage on the Internet]. Instituto del Metabolismo Celular (IMC) [updated: 2008-2016; cited 01 Mar 2016]. Available from: http://www.metabolismo.biz/web/3-transporte-del-colesterol/