DETERMINACIÓN DE COLESTEROL EN LA YEMA DE DE HUEVO Instituto Politécnico Nacional. Escuela Nacional de Ciencias Biológicas. Departamento de Bioquímica. Bioquímica general. Grupo 4QM2. Sección 3. Autores: Diego Alan De Alva Aviléz, José Miguel Gómez Albarrán. Profesores: Verónica Alcántara Farfán, Saúl Espinosa Gómez, José Francisco González Benítez (docente coordinador).
Introducción El colesterol est presente en los tejidos y en el plasma, sea como colesterol libre o combinado con un cido graso de cadena larga larga como colest colesteri erill ster ster,, la form forma a de alma almace cena nami mien ento to.. En el plas plasma ma,, amba ambas s formas se transportan en lipoprotenas. El colesterol es un lpido anfiptico y, como tal, es un componente estructural esencial de las las membra membrana nas, s, dond donde e es import importan ante te para el mantenimiento de la permeabilidad y fluide fluidez z correc correctas tas,, y de la capa capa extern externa a de las lipoprote nas plasmtica ticas. s. Se sintetiza en muchos tejidos a partir de la acetil-CoA, y es el precursor de todos los otros esteroides en el organismo, incluso cort cortic icos oste tero roid ides es,, hormo hormona nas s sexu sexual ales es,, cidos s bili biliar ares es y vita vitami mina na D. Como Como un cido producto tpico del metabolismo en animal animales, es, el colest colestero eroll se encue encuentr ntra a en alimen alimentos tos de orige origen n animal animal,, como como yema yema de huevo, carne, h gado y cerebro.
El valor obtenido en el laboratorio repr repres esen enta ta apro aproxi xima mada dame ment nte e la quin quinta ta parte del reportado en la bibliografía. Esto puede deberse a múltiples factores, entre ello ellos: s: el tipo tipo de huev huevo o depe depend ndie iend ndo o el animal mal del que prove roven nía, ía, un tama tamañ ño menor de la yema de huevo que se req requiri uirió ó para prep reparar arar el extr extra acto cto de lípidos, así como una variante que no se haya tomado en cuenta durante la metodología para preparar el extracto. Los Los requer requerimi imien entos tos de colest colestero eroll de una una persona normal sana en la dieta diaria es de menos de 300 mg. Refi efirie riendo lo anterior a la cantidad de colesterol rol con conten tenida en una yema ema de huevo, se podría determinar que el límite de consumo por persona sería de 1 huevo al día, día, consid considera erand ndo o que que la clara clara de huevo huevo está está compu compuest esta a en su mayor mayor propo proporci rción ón por agua y proteínas.
Objetivos
Conclusiones
La
Determinar mediante el método Lieb Lieber erman man-B -Bur urch char ard d la cant cantid idad ad de colest colestero eroll presen presente te (µg) (µg) en una una yema yema de huevo. Compa mparar el val valor obtenido de la conc concen entr trac ació ión n de cole colest ster erol ol con con el reportado en la literatura.
Resultados Páginas siguientes; siguientes; Tab Tabla 1 y Gráf Gráfic ica a 1.
Discusión de resultados Experimen Experimental talmente mente se obtuvie obtuvieron ron 56 mg de colesterol por yema. La literatura reporta valores de entre 213 de colesterol en la yema de un – 250 mg de huevo común.
yema de huevo está compuesta por diversos tipos de lípidos, que su mayor proporción la representa el colesterol. El colest colestero eroll es funda fundamen mental tal para para una una gran cantidad de organismos y el buen funcionamiento de sus células. El huevo es un alimento de alto aporte nutrim nutrimen ental tal en la dieta, dieta, ya que aporta aporta grandes cantidades de lípidos y proteínas.
Bibliografía 1. MURRAY, Robert K. “HARPER. Bioq Bioquí uími mica ca Ilustrada”. 29ª Edición. Edición. Editor Editorial ial Mc Graw Graw Hill Hill Lange. Lange. México, 2013. [páginas consultadas: 250, 251] 2. COLBERT. “Colesterol alto” Editorial Casa Creación a Strang Company. E. U. A., 2004. [páginas consultadas: 31-33]
