Determinacion de Colesterol en La Yema de Huevo

DETERMINACION DE COLESTEROL EN LA YEMA DE HUEVO INTRODUCCION El colesterol es una grasa presente en todas las células del organs!o" o rgans!o" Se presenta en altas concentracones en la !édula espnal# p$ncreas % cere&ro pero se sntet'a prncpal!ente en el ()gado % en el ntestno delgado" Apro*!ada!ente Apro*!ada!ente el +,- de las necesdades de colesterol son sntet'adas en el ()gado !entras .ue el resto se o&tene de los al!entos de orgen an!al presentes en la deta"

Ade!$s del papel en la reser/a energétca .ue cu!ple el colesterol# es !prescnd&le para la /da por nu!erosas 0uncones1 2

Estr Estruc uctu tura ral1 l1 es un co! co!po pone nent nte e !u% !u% !po !port rtan ante te de las las !e! !e!&r &ran anas as plas!$tcas de los an!ales 3en general# no e*ste en los /egetales4"

2

5rec 5recur ursor sor de la /ta /ta! !na na D1 es esen enc cal al en el !e !eta& ta&ol ols s!o !o del del cal calc co o"

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5rec ecur urso sorr de (or (or!ona !onass se*u se*ual ales es11 prog proges este terrona# ona# est estrr6gen 6genos os % testosterona"

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5rec 5recur ursor sor de las las sal sales es &l &lar ares es11 ese esenc nca ale less en en la la a&s a&sor orc c6n 6n de algu alguno noss nutrentes lp)dcos % /)a prncpal para la e*crec6n e*crec6n de colesterol corporal" M7TODO DE LIE8ERMANN98URCHARD La reacc6n de Le&er!ann98urc(ard Le&er!ann98urc(ard se real'a en un !edo $cdo 0uerte consttudo por $cdo sul0:rco % an()drdo acétco" En la reacc6n el colesterol su0re una o*dac6n gradual#"La etapa ncal de la reacc6n consste en la protonac6n del grupo OH del colesterol# con la consguente pérdda de agua o&tenéndose el on car&ono ;#+9 colestadeno .ue consttu%en el pr!er paso de la reacc6n de color" color" La o*dac6n secuencal de este on car&ono allco por el SO< produce un $cdo colesta9sul06nco cro!60oro cro!60oro""

O8=ETIVO

Deter!nar la concentrac6n de colesterol en la %e!a de (ue/o por el !étodo de L&er!an98urc(ard RESULTADOS  TU8O ? < ;  + 53pato4 53codorn'4

A&sor&encas ,",@< ,"?+< ,"<; ,";, ,";; ,";;? ,"<
>g de colesterol <, , B, , ?,, +"B @"B

Concentrac6n de colesterol en la %e!a de (ue/o 5ato 3? %e!a41 ,"<+@ >g de colesterol Codorn'3B %e!as41 ,",<@; >g de colesterol DISCUSION  Los datos o&tendos de las !uestras nos dan una tendenca lneal en la 0or!ac6n de nuestra cur/a tpo %a .ue las a&sor&encas son proporconales a la concentrac6n de colesterol dc(as a&sor&encas 0ueron deter!nadas por la reacc6n de Le&er!ann98urc(ard la cual es nesta&le % por tanto se !deron en un nter/alo de te!po no !a%or a <,!n# las !uestras pro&le!a entran dentro de el rango de la cur/a sendo !a%or la concentrac6n de la %e!a de pato 3? %e!a4 ,"<+@ >g de colesterol .ue la de codorn' 3B %e!as4 ,",<@; >g de colesterol" CONCLUSION Se deter!no la concentrac6n de colesterol en la %e!a de codorn' % de pato por el !étodo de Le&er!an &urc(ard La %e!a de pato tene !a%or concentrac6n de colesterol .ue la %e!a de codorn'" La reacc6n de Le&er!an &urc(ard nos per!te leer la concentrac6n de colesterol •

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8I8LIORAFIA (ttp1GG"&otancal9onlne"co!G!edcnalscolesterol"(t! 8o.u)!ca1 l&ro de te*to con aplcacones cl)ncas  T(o!as M" De/ln

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