DETERMINACIÓN DE COLESTEROL EN LA YEMA DE HUEVO <6=>? 4@A2 B CE""DF 4 Dntegrantes Gart Gartín íne e Fava Favarr rro o Edith
6osa osa
INTRODUCCIÓN
Los Los lípi lípido doss son son un grup grupo o hete hetero rogé géne neo o de sustan sustancia ciass de origen origen biológ biológico ico solubl solubles es en solventes orgánicos, se clasifcan en simples y compl omplej ejo os; dentr entro o de los los sim simples les se encuentran los esteroides. El col coleste esterrol es el prin princi cipa pall este esterroide oide sint sintet eti iad ado o en el híga hígado do,, la piel piel y otr otros tejidos a partir del acetil!"o#, es el precursor de cort cortic icos oste tero roid ides es,, horm hormon onas as se$u se$ual ales es,, ácidos biliares y vitamina %. Es un comp compon onen ente te estr estruc uctu tura rall esen esenci cial al de las las membr embran anas as y de la capa capa e$te e$terrna de las las lipoproteínas lipoproteínas plasmáticas.
La reacc reacción ión Lieber Lieberma man! n!&ur &urch char ard d 'L!& 'L!&(( se realia en general en un medio ácido )uerte constituido por ácido sul)*rico, ácido acético y anhí nhídrid drido o acét cético ico. En la reac eacción, ión, el cole colest ster erol ol su)r su)re e una o$ida $idaci ción ón grad gradua ual, l, )ormándose en cada etapa una molécula de colest colestapo apolie lieno no +ue posee posee un doble doble enlac enlace e adicional con respecto al compuesto del cual deriva, dando un complejo de color verde, +ue resulta de la mecla de dos compuestos unos aul y otro amarillo y +ue se cuantifcan a -/ nm.
OBJETIVO
%eterminar %eterminar la concentración de colesterol en la yema de huevo, por el método de Lieberman! &urchard RESULTADOS
Grafca 1. Curva ti! "# c!$#%t#r!$ #& $a '#(a "# )u#v! *#+ui!, Grafca -. Curva ti! "# c!$#%t#r!$ "# '#(a "# )u#v! *%#cci&, /.3 /.3
/. /.43 /.4 absorbancia /.03 Line a r '( /.0 /.23 /.2 /./3 / /
/.
)'$( 5 /$ 67 5 /.88
0/
/.4
mu e s tra p ro b le ma
)'$( 5 /$ 9 / 67 5 /.88
absorbancia /.0 /.2 /
/
0/
/
-/
1/ 2// 20/
colesterol
/
-/
1/
2// 20/
colesterol
La cantidad en de colesterol en la yema de huevo huevo )ue de .3: .3: g
absorbancia Linear 'absorbancia( muestra problem problema a
DISCUSIÓN
Ceg*n los datos estándar la cantidad de colesterol en una yema de huevo es 2./ g lo cual nos indica +ue la cantidad de colesterol en la yema de nuevo analiada en el laboratorio es alta .3: g, esto trae como consecuencia +ue la membrana del huevo sea más relativamente más rígida. La yema de huevo es necesario para la vida y el desarrollo del )uturo embrión así +ue al tener mayor cantidad de colesterol el desarrollo del embrido del huevo será más )avorable resistiendo así los cambios e$ternos como son movimientos bruscos. Las gráfcas muestran una tendencia lineal, demostrando +ue al aumentar los microgramos de colesterol, la absorbencia aumenta directamente proporcional. Esto nos ayuda a tener un rango estándar de absorbencia o re)erencia en el +ue podamos obtener la concentración de colesterol en yema de huevo o muestras problema. %e acuerdo a las re)erencias, la concentración de colesterol hallada en nuestra muestra es relativamente apro$imada. CONCLUSIONES
La concentración de colesterol de nuestra muestra problema por e+uipo )ue de .3: g y por sección de -/.22- g. El colesterol de la yema de huevo analiada está por arriba de los estándares establecidos. Es )avorable para el huevo +ue el nivel de colesterol este por arriba de los niveles de colesterol estándar. /REGUNTAS E0TRA Estructura del Colesterol
El colesterol es un lípido esteroide, )ormado por una molécula de ciclopentanoperhidro)enantreno, constituida por cuatro carbociclos condensados o
)undidos, denominados #, &, " y %, +ue presentan varias sustituciones !%os radicales metilo en las posiciones "!2/ y "!24. !=na cadena ali)ática en la posición "!2:. !
=n grupo hidro$ilo en la posición "!4. !=na insaturación entre los carbonos "!3 y "! -. En la molécula de colesterol se puede distinguir una cabea polar constituida por el grupo hidro$ilo y una cola o porción apolar )ormada por el carbociclo de n*cleos condensados y los sustituyentes ali)áticos. #sí, es bastante soluble en disolventes apolares como el cloro)ormo.
Biosíntesis de Progesterona y Testosterona a partir de Colesterol
BIBLIOGRA12A
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