DESARROLLO DE LAS ETAPAS DE PLANIFICACIÓN Y ORGANIZACIÓN DEL PROCESO ADMINISTRATIVO EN LA EMPRESA VAKILACT
CATEDRÁTICO: Ing. Henry OCHOA LEÓN ESTUDIANTES: ALDANA CANALES, Abel Ricardo CAMPOSANO RODRÍGUEZ, Yosef DE LA CRUZ CORNEJO, Gabriel ESPINOZA CHANCA, Wilmer Max (IQGNE) TRILLO PORRAS, Eduardo Luis TUMIALAN HUAROC, Rody SEMESTRE: VI HUANCAYO-PERÚ 2016
(IQI) (IQ) (IQI) (IQI) (IQI)
ÍNDICE ÍNDICE ......................................................................................................................................... 2 I.
OBJETIVOS ........................................................................................................................ 4 1.1.
OBJETIVO GENERAL ............................................................................................... 4
1.2.
OBJETIVOS ESPECÍFICOS .................................................................................... 4
II.
JUSTIFICACIÓN.............................................. ................................................................... 5
III.
MARCO TEÓRICO................................................. ........................................................ 6
3.1. INFORMACIÓN GENERAL DE LA EMPRESA......................................................... 6 3.2. PROCESO DE PRODUCCIÓN DE LA LECHE......................................................... 6 3.2.1. DESINFECCIÓN DE LA LECHE........................................................................... 8 3.2.2.
INSTALACIONES Y EQUIPOS ........................................................................ 9
3.2.3.
ENFRIAMIENTO DE LA LECHE ......................... ........................................... 10
3.2.4.
TRANSPORTE DE LA LECHE....................................................................... 10
3.2.5.
ETAPA DE RECEPCIÓN DE LA LECHE..................................................... 11
3.2.6.
ETAPA DE ELABORACIÓN DE PRODUCTOS LÁCTEOS...................... 11
3.2.7.
EL PAPEL DE LA TECNOLOGÍA .................................................................. 11
3.2.8.
RECOMENDACIONES FINALES .................................................................. 12
3.3. CLASIFICACIÓN DE LA LECHE............................................................................... 12 3.4. PRODUCTOS LÁCTEOS ............................................................. ............................... 12 3.5. ACTORES DE LA CADENA DE LÁCTEOS............................................................. 13 3.6. LOS FACTORES QUE DEBEN TENERSE EN CUENTA ..................................... 14 3.6.1. CONTENIDO DE MATERIA GRASA DE LOS PRODUCTOS LÁCTEOS ... 14 3.7.
PRINCIPALES PRODUCTOS LÁCTEOS ............................................................ 15
3.7.1.
LECHE ............................................................................................................... 15
IV. PROCESOS ADMINISTRATIVOS .................................................................................. 18 4.1. PROCESO DE PLANIFICACIÓN................................................ ............................... 18 4.1.1. MISIÓN ................................................................................................................... 18 4.1.2. VISIÓN .................................................................................................................... 18 4.1.3. OBJETIVOS DE LA EMPRESA .......................................................................... 20 4.1.4. METAS .................................................................................................................... 20 4.1.5. VALORES DE LA EMPRESA.................................... .......................................... 21 4.1.6. POLÍTICA DE LA EMPRESA.............................................................................. 21 4.2. PROCESO ADMINISTRATIVO DE ORGANIZACIÓN............................................ 23 4.2.1. ORGANIGRAMA ................................................................................................... 23 4.2.2. DIAGRAMA DE PROCESO ................................................................................. 23 4.2.3. MANUAL DE ORGANIZACION Y FUNCIONES (MOF) .................................. 23
4.2.4. REGLAMENTO DE ORGANIZACIÓN Y FUNCIONES (ROF) ....................... 24 V. CONCLUSIONES.............................................................................. ............................... 26 VI.
BIBLIOGRAFÍA ............................................................................................................. 27
VII.
ANEXOS ........................................................................................................................ 28
ANEXO 1 ............................................................................................................................... 28 ANEXO II ............................................................................................................................... 29 ANEXO III.............................................................................................................................. 30 ANEXO IV............................................................. ................................................................. 32 ANEXO V.......................................................................... ..................................................... 33 ANEXO VI............................................................................................... ............................... 34 ANEXO VII........................................................................ ..................................................... 35
ANEXO VIII ........................................................................................................................... 54 ANEXO IX............................................................. ................................................................. 59 ANEXO X.......................................................................... ..................................................... 60 ANEXO XI............................................................. ................................................................. 61
I. 1.1.
OBJETIVOS OBJETIVO GENERAL
Desarrollar en la empresa VAKILACT las dos primeras etapas del proceso administrativo, que son Planificación y Organización. 1.2.
OBJETIVOS ESPECÍFICOS
Evaluar la misión y visión de la empresa.
Formular sus objetivos y metas de la empresa
Desarrollar el MOF y ROF de la empresa.
Desarrollar la política de la empresa.
Desarrollar un organigrama futurista de las áreas de la empresa.
Elaborar un diagrama de procesos del tratamiento de la leche hasta obtener los derivados de la leche.
II.
JUSTIFICACIÓN
El presente trabajo se realiza para dar a conocer lo importante y beneficioso que es implementar las etapas del proceso administrativo en una empresa, desarrollándose en este trabajo solo dos de estas etapas, planificación y organización. Desde el punto de vista económico el trabajo realizado desarrollará en las empresas una reducción de los costos, aumento de sus ventas y como efecto aumento del volumen de producción, satisfacción del cliente y así volverse muy competitivos en el sector empresarial industrial. Desde el punto de vista tecnológico se puso en práctica el monitoreo y seguimiento de las actividades industriales y el desarrollo de tecnologías para elaboración del producto. Por lo tanto, con este trabajo se logrará dinamizar el desarrollo de los procesos productivos, además el aprovechamiento del recurso tiempo y así brindar un buen servicio de calidad a los consumidores. Desde el punto de vista ambiental el trabajo pretende tomar suma importancia al mantenimiento y remodelación de las maquinas en la empresa, como también el tratamiento de los desechos que estos generen para no perjudicar a las personas del entorno con enfermedades y así reducir o prevenir la contaminación ambiental. Desde el punto de vista social el presente trabajo generará una mejora en la calidad de vida teniendo presente la satisfacción del cliente al consumir productos de la empresa, se creará un sentido de confianza en el cliente por la calidad del producto. Esto además generara un crecimiento del sector industrial en la región y por tanto generación de empleos que resultan beneficiosos a las personas de su entorno con buenas condiciones de trabajo y con menor peligro y riesgos. Desde el punto de vista científico, el presente trabajo se desarrolló teniendo como guías, las teorías científicas y procedimiento que siguieron otras empresas en el desarrollo de la implementación en las etapas del proceso administrativo de planificación y organización. Los resultados de esta investigación se incorporarán al conocimiento científico como ayuda para otras personas y además servirán para apoyar otros trabajos científicos existentes.
III.
MARCO TEÓRICO
3.1. INFORMACIÓN GENERAL DE LA EMPRESA Empresa peruana que se ubica dentro del sector de la Agroindustria, se dedica principalmente a la producción y comercialización de derivados de la leche con marca propia y maquila para comercializadores locales. Procesamiento de alimentos lácteos.
Categoría de Productos: Leche fresca fluida Quesos: frescos, madurados y procesados.
Helados
El área de mayor fortaleza de la empresa es la de producción de quesos y helados.
3.2. PROCESO DE PRODUCCIÓN DE LA LECHE El proceso de conservación de la leche no es una materia sencilla para el productor. Después de extraer la leche del animal, ésta sufre cambios dramáticos en su composición debido desde un principio al incremento de gérmenes, que van desde decenas que están presentes en las ubres hasta miles alojados en el balde de ordeño o porongo, y que al transcurrir de las horas pueden aumentar a millones por mililitro. Asimismo, la leche contiene enzimas como las lipasas que pueden acelerar su deterioro; por ello los especialistas recomiendan cuidar la higiene tras su obtención y manejo, así como enfriarla lo antes posible. En tal sentido, si bien es cierto que hay factores que predisponen y determinan la calidad de la leche como las características raciales, edad, etapa de lactancia, salud, alimentación y confort de la vaca, así como la técnica de ordeño, luego de ordeñada la leche debe tener un tratamiento higiénico adecuado, con paños (de preferencia con la tela tipo organiza antes que el tocuyo) y puesta a enfriar a temperaturas alrededor de los 4°C lo antes posible. La higiene es un factor fundamental para preservar el estado de la leche, su vida útil como materia prima, y la vida útil y calidad de los derivados elaborados con ella. Debemos mantenernos aseados para realizar las diferentes actividades en el establo y tener limpios los equipos de ordeño y corrales. La falta de higiene provocaría la
precipitación o “cortado” de la leche y problemas tecnológicos en sus derivados:
quesos ácidos, esponjosos, que desueran y de mal olor; yogures de textura líquida irregular, que se inflan en sus envases, mantequillas rancias, etc. El utilizar utensilios esterilizados evita la incorporación de nueva carga microbiológica a la ya presente en la leche, aumentando su vida útil. Las principales fuentes de contaminación son: - Medio ambiente (corrales) - presencia de estiércol, desperdicios de alimentos, polvo, lodo, orina, agua, etc. - Cuerpo de la vaca (ubre) - muchas veces se ensucia con excremento, tierra, pelos e insectos. Es recomendable lavar y secar la ubre antes de empezar el ordeño. - Equipos y utensilios - debemos tener cuidado con la limpieza de los equipos que se usan para el ordeño como coladores, pichingas y baldes, ya que sirven para la extracción y traslado de leche. - Personal a cargo del ordeño - las personas que participan en el ordeño son el ordeñador y enrejador, y deben tener claro sus funciones. Según el Jefe del Programa de Investigación y Proyección Social en Leche, Ing. Mg. Sc. Jorge Vargas Morán: “para que la leche sea considerada de buena
calidad debe poseer dos grupos de características deseables: a) Buena composición y b) Buen estado. Para el primero debe tener un alto nivel de sólidos (la NTP 202.001 del 2010 indica 10.4 g/100g como mínimo), alto nivel de grasa (mínimo 3.2 g/100g), buena densidad (1.0296 a 1.0340 g/cm3 a 15°C), punto de congelación máximo de -0.540°C y no tener sustancias extrañas (calostro, medicamentos, desinfectantes, antiparasitarios, detergentes), baja carga microbiana y de células somáticas (500,000 por ml en cada caso. Para el segundo, no cortar a la prueba de alcohol (74°), tener de 0.13 a 0.18 g de ácido láctico por 100 ml (o 13° a 18° Dórnic) y tiempo de reducción del azul de metileno (mínimo 4 horas)”.
3.2.1. DESINFECCIÓN DE LA LECHE Se puede decir que no existe realmente un proceso de desinfección, puesto que los gérmenes al ingresar y reproducirse en la leche -aun eliminándolos- ocasiona un deterioro irreversible que se traduce en acidificación, desestabilización, desarrollo de sabor y olor anormal que ningún proceso realmente corrige. No obstante, existen métodos para reducir levemente la carga microbiana como el ‘filtrado’; y a nivel industrial se reduce el número de microorganismos patógenos mediante los ‘bactofugadores’, equipos que por fuerza centrífuga separan a estos y otras sustancias indeseables en un ‘lodo’.
Posteriormente la leche se someterá a pasteurización, ya sea pasteurizado LTLT, Low Temperature Long Time (se calienta la leche a 63°C por 30 minutos, en olla o marmita) o pasteurizado HTST, High Temperature Short Time (se calienta la leche a 72°C por 15 segundos y posterior enfriado a 10°C en equipos de flujo continuo). Este proceso elimina todos los gérmenes patógenos causantes de enfermedades en el hombre, al mismo tiempo que reduce los gérmenes no patógenos y desactiva las enzimas sin causar cambios en el sabor, aroma de la leche ni su posibilidad de procesos tecnológicos posteriores. Adicionalmente, a nivel industrial existe el proceso UHT, Ultra High Temperature (calentamiento a temperaturas de 130 a 140°C por 2 a 3 segundos de manera continua). Cuanto mayor sea la cantidad de microorganismos que tenga la leche cruda, será mayor la carga final y menor la vida útil del producto final. En tal sentido, el conteo de bacterias expresado como unidades formadoras de colonias por ml (UFC/ml) son las bacterias en un ml o cm3 de leche que son capaces de reproducirse en un medio nutritivo específico. Puede haber un mayor número de ellas, pero que no son capaces de reproducirse en el plazo dado y ya han provocado deterioro de la leche.
Uso de antibióticos, hormonas, contaminantes químicos y agregado de agua
Por otro lado, en el caso de antibióticos, hormonas o contaminantes químicos están legalmente prohibida su presencia en la leche (NTP 202.001); pero adicionalmente a ello provocan problemas que se manifiestan ya sea inmediatamente, a mediano o largo plazo en el consumidor (alergias, crean
gérmenes resistentes a antibióticos, trastornan la normalidad hormonal del consumidor, afectan la flora digestiva y otras). Además, provocan pérdidas cuantiosas al ser usados como materia prima en la elaboración de derivados lácteos fermentados como yogurt, quesos, mantequilla y otros al no permitir la normal multiplicación de los microorganismos deseables agregados en su preparación, lo que provoca la pérdida no solo de la leche sino de los ingredientes, combustibles, mano de obra y toda la inversión hecha. Igualmente, el agregado de agua es una adulteración de la leche prohibida por la NTP 201.001, ya que además de ser un fraude diluye los componentes secos de la leche que constituyen la base de su valor como alimento, añadido a la carga microbiana que adicionalmente el agua acarrea. Cabe señalar que, de nada sirve tener todos los cuidados descritos en este reportaje si el ganado no está clínicamente sano, libre de enfermedades zoonóticas como la TBC, Brucelosis; bien alimentado, de manera balanceada, o si no existen corrales con áreas limpias y secas donde echarse, que le permita mantener a lo largo del año ubres libres de estiércol o barro, con sombra suficiente en los corrales. Corrales cercanos a las zonas de ordeño. Zonas de ordeño sombreadas, con pisos compactos de concreto, piedra o ladrillo, no resbalosos, con agua potable disponible, de buen drenaje y posibles de limpiar a fondo.
3.2.2. INSTALACIONES Y EQUIPOS “El mantenimiento de superficies y equipos es clave para asegurar la mínima
contaminación y óptimo resultado de conservación. Todas las superficies deben
ser impermeables y posibles de lavar y desinfectar, debiendo someterse a un programa de higiene y mantenimiento preventivo”, añade el Ing. Jorge Vargas.
Los depósitos donde se almacena la leche deben ser de tipo sanitario para su uso en alimentos. Tenemos como usuales el acero inoxidable AISI 304 o AISI 316, que se usa mayormente en tanques cisterna, material muy durable pero pesado y caro; otro es el aluminio anodizado, metal liviano, resistente, de menor costo, pero menos duro que el acero inoxidable usado para porongos de 30 a 50 litros. Otro material menos usado en circuitos industriales es el hierro galvanizado, pesado y duro, pero de poca duración, precio menor a los anteriores, mayormente usado para porongos artesanales. Por último, el plástico sanitario, de bajo peso y resistencia a golpes; poca vida útil por desgaste pero a muy bajo precio. 3.2.3. ENFRIAMIENTO DE LA LECHE El proceso de enfriamiento de la leche se puede hacer colocando los envases expuestos al aire ambiente (de estar en zonas frías como la sierra), pero de preferencia sumergiendo los envases en agua fría, de modo circulante. El agua al tener mayor calor específico enfría más rápido que el aire. De estar en zonas cálidas, se requiere enfriamiento mecánico como cámaras frigoríficas o mejor aún, tanques enfriadores de leche que además de su unidad de refrigeración agita la leche. De disponerse capacidad financiera, se puede invertir en un preenfriado rápido ya sea a placas o tubular que acelere el proceso de enfriamiento; dependiendo de la temperatura del fluido de enfriado, agua a temperatura ambiente o agua helada, será mayor o menor la temperatura de salida antes de llegar al tanque de almacenamiento. Su optimización se logra haciendo que el enfriado sea inmediato luego de ordeñada y llegue lo antes posible a los 4°C. 3.2.4. TRANSPORTE DE LA LECHE En cuanto al traslado, la leche puede ser llevada en porongos cuando los volúmenes son pequeños o en cisternas de mayor volumen. Se puede transportar sin enfriar si el traslado es de corta duración, o enfriado si el transporte implica un largo tiempo de traslado que afecte su estado. Su transporte puede ser individual o colectivo si se concentra en centros de acopio de leche y usualmente evaluado en calidad y enfriado antes de su traslado. El
transporte tiene mucha importancia por ser un factor de costo considerable en muchos casos y posibilitar el ingreso de leche de zonas alejadas al circuito comercial. 3.2.5. ETAPA DE RECEPCIÓN DE LA LECHE La recepción de la leche implica una rutina de evaluación de estado y composición de la leche traída a planta o centro de acopio (que fija el comprador de leche de acuerdo al destino de la leche y su interés). Usualmente exigen que no corte a la prueba de alcohol, algunas empresas exigen una refracción en grados Brix mínima o acidez titulable máxima. Ya decidida la aceptación del lote tomarán muestras adicionales antes de ser filtrada, enfriada y almacenada para su posterior uso. Con las muestras pueden determinar el nivel de sólidos totales, nivel de grasa, ausencia de inhibidores (medicamentos, antiparasitarios, desinfectantes y otros) y densidad. En base a algunas de estas características de la leche podrán fijar su valor de compra. 3.2.6. ETAPA DE ELABORACIÓN DE PRODUCTOS LÁCTEOS Se debe cuidar de no someter a la leche a procesos térmicos excesivos que minimicen su valor nutricional o desnaturalicen su inocuidad. Asimismo, se debe utilizar los ingredientes y aditivos en cada uno de los derivados en la cantidad máxima indicada por las Normas y Buenas Prácticas de Manufactura, tomando en cuenta que no se afecte en ningún caso la salud del consumidor. 3.2.7. EL PAPEL DE LA TECNOLOGÍA La tecnología a utilizar debe adecuarse al nivel del productor en cuanto a qué productos, en qué cantidades los produce, el mercado al cual los destina. El Ing. Jorge Vargas manifiesta: “es tan válida la tecnología de elaboración de un
pequeño productor que elabora su queso pasteurizando la leche de sus vacas en tina, los madura en cámara con temperatura ambiental en sierra y empaca en cera para un mercado turístico ecológico como el industrial que elabora un queso semejante pasteurizando leche acopiada”, en sistema HTST en placas y cámara
de maduración con unidad de refrigeración mecánica con un mercado de consumo masivo de ámbito regional. El primero asegura la calidad con
conocimiento artesanal de la elaboración del queso y el segundo con la aplicación de técnicas estandarizadas. 3.2.8. RECOMENDACIONES FINALES • Se debe prestar mucha atención a la hora de ordeñar, para que la vaca no
contamine la leche en el balde al momento de orinar o defecar. Si esto sucede, lo recomendable es eliminar la leche. • No se debe permitir el ingreso de otros animales que no sean vacas o terneros. • Al finalizar el ordeño, se deben llevar las vacas al potrero para evitar que se
acuesten y ensucien las ubres. Cabe resaltar que, los orificios de la leche quedan expuestos durante dos horas después del ordeño y en ese lapso puede entrar suciedad. • Para un ordeño limpio: vacas sanas, instalaciones limpias y con techo, equipo
de ordeño adecuado y limpio, tener a disposición jabón, cloro y agua, trabajadores sanos y aseados, y personal calificado para realizar el ordeño. 3.3. CLASIFICACIÓN DE LA LECHE La leche se clasifica en tres tipos o grados según se resume a continuación: Leche cruda grado A: es aquella que tiene un recuento de bacterias no mayor de 200,000 por mililitro, no tiene residuos de antibióticos, y desde el momento de su obtención hasta llegar a la planta receptora, debe mantenerse a una temperatura no mayor de 10 °C. Leche cruda grado B: es aquella que tiene un recuento de bacteria no mayor de 1,000,000 por mililitro al momento de la recepción en planta, debe estar libre de antibióticos. Leche cruda grado C: es aquella que no llena los requisitos de la leche cruda A ni B. (Karina ValenciaSandoval, 2015) 3.4. PRODUCTOS LÁCTEOS Algunos productos lácteos son: la leche, la crema, la mantequilla, los lácteos acidificados (yogurt), los quesos, los helados, la leche evaporada, la leche condensada, la leche en polvo, etc. Cada uno de los cuales responde a un proceso distinto.
• Leche fluida pasteurizada: Es la leche que se somete al proceso de
pasteurización, que consiste en el calentamiento de la leche cruda a altas temperaturas para luego ser enfriada súbitamente. El propósito de este proceso es el de eliminar la mayor cantidad de bacterias posibles para ofrecer un producto inocuo para el consumo humano. Mientras más amplio es el rango de temperaturas a las que se somete la leche mayor será el nivel de eliminación de bacterias. Los procesos de pasteurización dependerán pues, del nivel de inocuidad que se desee lograr en función del uso final de la leche. La leche pasteurizada es envasada en diferentes empaques para su consumo y se le pueden adicionar vitaminas o minerales para aumentar su valor nutritivo. (Castro & Colindres, 2004) • Helado: El helado es un alimento que contiene proteínas, hidratos de carbono,
grasas, sales minerales y vitaminas. Se obtiene de la mezcla de diversos productos (leche, leche en polvo, azúcar, sacarosa, aceite de mantequilla, estabilizadores, etc.). Esta mezcla es pasteurizada, homogenizada, batida y congelada. Los helados deben tener ciertas características para ser considerados como tal, entre los cuales destacan porcentajes mínimos de grasas y crema de leche. • Queso: La definición para queso, internacionalmente admitida es la siguiente: “Queso es el producto fresco o madurado obtenido por coagulación y separación
del suero de cualquiera de los siguientes productos: leche, nata, suero de mantequilla, leche desnatada (total o parcial) o de una mezcla de cualquiera de ellos”.
3.5. ACTORES DE LA CADENA DE LÁCTEOS A continuación, se hará una breve descripción de los protagonistas de la cadena de valor de la leche, lo cual dará una idea de la importancia del sector y el efecto multiplicador de la actividad de PERULACT en su área de impacto. Cabe destacar que la empresa procesa leche grado “A” y en mayor medida leche grado “C”, o industrial.
Proveedores de alimento para el ganado: Aunque la mayor parte de la alimentación del ganado de producción de leche industrial se da por pastoreo, cada vez se difunde más la utilización suplementos alimenticios
para mejorar la nutrición de los hatos. Así, productores de forraje en silos o pacas, piensos y melaza se están multiplicando.
Apoyo técnico: el sector recibe apoyo técnico para el mejoramiento de prácticas que coadyuvan al desarrollo de la actividad ganadera en forma más efectiva. Esto incluye la mejora genética a través de inseminación artificial o el alquiler de sementales, las asesorías técnicas en manejo de hatos y áreas de forraje y recomendaciones en cuanto a la alimentación del ganado, entre otras.
Médicos veterinarios: son un eslabón de vital importancia para el desarrollo de la actividad ganadera saludable. El personal veterinario que sirve al sector lácteo, incluye funcionarios de las instituciones públicas como el MIDA y de práctica privada.
Proveedores de productos veterinarios y de higiene: otro eslabón importante de esta cadena los constituye las empresas, instituciones y organizaciones que proveen medicamentos y productos sanitarios para la prevención y curación de enfermedades y el mejoramiento de las condiciones del ganado en general. No se puede soslayar la importancia de este eslabón el cual coadyuva al mejoramiento de la productividad de los animales y la eliminación de condiciones que puedan poner en riesgo la producción de leche, la salud de los hatos, la permanencia de la actividad y finalmente, pero con carácter prioritario, la salud de los consumidores de los derivados de la leche.
3.6. LOS FACTORES QUE DEBEN TENERSE EN CUENTA 3.6.1. CONTENIDO DE MATERIA GRASA DE LOS PRODUCTOS LÁCTEOS El USDA ha establecido normas para clasificar los siguientes alimentos según su grado de calidad: la mantequilla, los quesos Cheddar, Colby, Monterey y Suizo, y la leche en polvo descremada instantánea. La Administración de Alimentos y Drogas (FDA por sus siglas en inglés) ha establecido el Grado A para los productos líquidos lácteos, el yogur y el requesón.
Los fabricantes utilizan la clasificación por grados para identificar la calidad del producto, establecer los precios para la venta de los productos lácteos al por mayor, y ofrecer al consumidor una selección de diferentes niveles de calidad. El USDA presta servicios de inspección y clasificación por grados a los fabricantes, a los mayoristas y a otros distribuidores que los soliciten. Se cobra una cuota por esos servicios. Solo los productos que han sido clasificados oficialmente pueden llevar el emblema del USDA en su envoltura o envase. (Castro & Colindres, 2004) 3.7.
PRINCIPALES PRODUCTOS LÁCTEOS
3.7.1. LECHE
Leche entera: Por lo general, la leche entera es homogeneizada y está fortificada con vitamina D. La leche para el comercio interestatal deberá contener un 3,25 por ciento de grasa, como mínimo, y un 8,25 por ciento de sólidos lácteos no grasos. La leche deberá también cumplir los requisitos mínimos sobre la grasa láctea estipulados por el estado o municipio donde se venda. (Wilfido José Briñez, 2008)
Leche baja en grasa: La leche baja en grasa contiene entre un 0,5 y 2 por ciento de grasa láctea, un 8,25 de sólidos lácteos no grasos y está fortificada con vitamina A. Se puede añadir vitamina D a título opcional.
Consejo sobre la leche baja en grasa: Esta leche se puede hacer en casa al mezclar una mitad de leche entera con una mitad leche descremada o leche en polvo descremada que se ha reconstituido.
Leche descremada (sin grasa): La leche descremada o sin grasa deberá contener menos de un 0,5 por ciento de grasa láctea, un 8,25 por ciento de sólidos lácteos no grasos y se deberá fortificar con vitamina A. Se puede añadir vitamina D a título opcional. (Castro & Colindres, 2004)
Consejo sobre leche descremada: El sabor y valor alimenticio de la leche descremada se puede mejorar al añadir una cucharadita de leche instantánea en polvo descremada al vaso de leche descremada.
Suero de leche: Todo el suero de leche que se vende se obtiene del cultivo de una bacteria que produce un ácido lácteo que se añade a la leche fresca pasterizada o baja en grasa para producir el suero de leche.
Es más espesa que la leche descremada y contiene más sodio. El suero de leche es bueno para calmar la sed.
Consejos para el uso de suero de leche: Siempre conserve en frío el suero de leche de cultivo de bacteria. Si se deja fuera del refrigerador se puede separar. Si se separa puede batirla. El suero de leche en polvo es un producto derivado de la butirización, que se usa en panqueques y en productos de pastelería.
Leche entera en polvo: La leche entera en polvo es leche entera pasterizada y deshidratada. Tiene una distribución limitada al detal ya que mayormente se usa para la alimentación de bebés y para personas que no tienen acceso a leche fresca (por ejemplo, excursionistas). La leche entera en polvo se vende a fabricantes de chocolates y dulces.
Consejo para el uso de leche entera en polvo: Una vez que se abre el paquete se deberá cerrar bien y almacenar en un lugar seco y fresco. La leche entera en polvo puede adquirir un sabor diferente si no se usa pronto el paquete después de abierto.
Leche descremada en polvo: La leche descremada en polvo, que se hace retirando casi toda la materia grasa y el agua de la leche pasterizada, contiene casi la mitad de calorías de la leche entera. La leche descremada instantánea en polvo contiene partículas más grandes que se disuelven fácilmente en el agua. A algunas de estas leches descremadas instantáneas en polvo se les añaden las vitaminas A y D. Para que sea clasificada como leche de calidad superior por el USDA (Grado Extra), esta leche deberá tener un sabor dulce y agradable y un color natural. Deberá disolverse inmediatamente cuando se mezcla con agua.
Consejos para el uso de la leche descremada en polvo: La leche descremada en polvo no necesita refrigeración y se puede almacenar durante varios meses en un lugar fresco y seco. Si se abre el paquete, se deberá tomar la precaución de que quede bien sellado al cerrarlo. Una vez que se reconstituye la leche, se deberá refrigerar y manejar igual que la leche fresca. Utilice la leche descremada en polvo para beber y para cocinar. Si la utiliza para beber, reconstitúyala y colóquela en el refrigerador varias horas antes de servir para tomarla fría. (Castro & Colindres, 2004)
Leche evaporada: La leche evaporada se prepara al vacío aplicando calor a la leche entera homogeneizada a fin de retirar la mitad del agua, luego se envasa y se somete a unproceso térmico. Cuando la leche evaporada se mezcla con una cantidad equivalente de agua, su valor nutricional es casi igual al de la leche entera. Hay leche evaporada descremada disponible en el mercado.
Consejos para el uso de leche evaporada: Manténgala refrigerada después de abrirla. Utilice la leche evaporada sin diluir para añadir más valor nutricional a su dieta diaria. La leche evaporada, con la cantidad equivalente de agua añadida, puede reemplazar la leche fresca en las recetas. También se puede añadir al café y a cereales fríos o calientes.
IV. PROCESOS ADMINISTRATIVOS 4.1. PROCESO DE PLANIFICACIÓN 4.1.1. MISIÓN En primer lugar, para desarrollar o crear una misión debemos de tener en cuenta la definición de esta. •
La Misión describe el rol que desempeña actualmente la organización para el logro de su visión, es la razón de ser de la empresa.
Como segundo punto para la elaboración de la misión se debe tener en cuenta que debe ser:
Amplia. Dentro de una línea con expansión, pero lo suficientemente específica y bien definida para que sea fácil de entender y lograr.
Motivadora. Inspiradora y alcanzable.
Permanente. Orientada a inspirar a la empresa durante todo su ciclo de vida.
Congruente. Consistente con lo que se hace y se desea.
Esto según (Reyes, 2000). Para la elaboración de la misión de la empresa se tomó en cuenta las aportaciones de los autores citados.
Como tercer punto, la misión debe contener y contestar las siguientes preguntas.
¿Quiénes somos?
¿Qué buscamos?
¿Qué hacemos?
¿Dónde lo hacemos?
¿Por qué lo hacemos?
¿Para quién trabajamos?
4.1.2. VISIÓN Antes que nada, para desarrollar o crear una visión debemos de tener en cuenta la definición de esta.
•
La Visión es denominado como el sueño de la empresa, es una declaración de aspiración de la empresa a mediano o largo plazo, es la imagen a futuro de cómo deseamos que sea la empresa más adelante. Su propósito es ser el motor y la guía de la organización para poder alcanzar el estado deseado.
Según (Taylor, 1982),la visión debe reunir las siguientes características:
Breve.
Fácil de captar y recordar.
Inspiradora.
Como tercer punto, la visión debe contener y contestar las siguientes preguntas.
¿Cuál es la imagen deseada de nuestra empresa?
¿Cómo seremos en el futuro?
¿Qué haremos en el futuro?
¿Qué actividades desarrollaremos en el futuro?
Antes de la elaboración de la misión y visión de la empresa se debe realizar un análisis de la situación actual de la empresa, para lo cual nos ayudamos de la siguiente matriz (Muñoz, 2009).Matriz de análisis externo e interno para la elaboración de la misión y visión
Después de un diagnostico a la empresa “VAKILACT.”, nos dimos cuenta que la
empresa si contaba con una misión y visión propia; por lo que se pasó a la revisión y evaluación de estas, teniendo en cuenta lo requerido. Por tanto, desarrollamos una nueva visión y misión para la empresa, junto con el gerente general de la empresa. Véase en el anexo 1. 4.1.3. OBJETIVOS DE LA EMPRESA Una vez que se han establecido la visión y misión, se determinan los objetivos que indicarán los resultados o fines que la empresa desea lograr en un tiempo determinado. Estos fueron elaborados con ayuda del gerente general de la empresa y utilizando (Münch, 2010) como referencia.
4.1.4. METAS Las metas son resultados parciales cuantificables del logro de los objetivos que espera alcanzar una organización en el corto o mediano plazo. En caso de existir desviaciones en las metas deben corregirse en razón del objetivo.
4.1.5. VALORES DE LA EMPRESA Los valores con los que la empresa cuenta son:
COLABORACIÓN: El logro de nuestros objetivos requiere que todos participen habiendo contribuciones de manera individual y en equipo en la realización y mejora de nuestros procesos.
HONESTIDAD: Nuestro comportamiento debe ser socialmente responsable, mostrando respeto, imparcialidad y sinceridad, hablando siempre con la verdad y apegado a las reglas de la compañía.
LEALTAD: Debemos cuidar por siempre que nuestras relaciones de trabajo no se debiliten, siendo fieles evitando cosas que alteren nuestro compromiso y cuidando nuestra "intimidad".
RESPETO: Apegarse a las normas establecidas, buscando el bien común sin ofender a nadie o que sientan afectados en su persona o en sus bienes.
PALABRA DE ORO. Nuestro compromiso con los demás es lo más valioso que damos y como tal debemos respetarlo, cumpliendo lo que decimos que haremos.
4.1.6. POLÍTICA DE LA EMPRESA Primero que todo exploremos que se entiende por política: “intención global de la organización respecto de un tema en específico expresada formalmente por
la
alta
dirección”.
Esta
es
una
definición
comúnmente
aceptada
por representantes de varios países, así que de momento nos apoyaremos en ésta definición acordada por consenso. Las políticas prestan un servicio cuando son divulgadas y son conocidas dentro de la empresa como unificadoras de aquello que pretende la alta dirección de la empresa, es decir que las políticas dan instrucción de lo que desea la dirección de la empresa respecto de un tema específico. Dicho de otra manera, las políticas de una empresa permiten comunicar cómo administrar de manera general ciertos aspectos clave de una empresa. Las políticas de una empresa se pueden concentrar en los siguientes factores esenciales:
Compras.
Almacenes.
Ventas, donde puede haber de despachos,
De despachos,
De calidad,
Financieras, que pueden contener las políticas de créditos, de cobranzas,
Existe la posibilidad de que haya mas políticas, dependiendo de la necesidad de la organización, sin embargo, estas son las más comunes. •
Al diagnosticar la empresa “VAQUILACT.”, se detecta que la empresa
no cuenta con una política, por lo que fue necesario creamos una política junto con el gerente general de la empresa y con la ayuda de una referencia bibliográfica del autor (Farías, 2003).Véase en el anexo 2. Para su elaboración se tomó en cuenta las sugerencias (Gibson, 1998), quien sostiene que la política de una organización debe:
Establecerse por escrito y redactarse claramente y con precisión. Difundirse en los niveles en donde se vaya a aplicar.
Actualizarse periódicamente.
Servir de sustento a la filosofía, misión y visión organizacional, y ser flexible.
4.2. PROCESO ADMINISTRATIVO DE ORGANIZACIÓN El propósito de la organización es simplificar el trabajo y coordinar y optimizar funciones y recursos. En otras palabras: lograr el funcionamiento de la empresa resulte sencillo y que los procesos sean fluidos para quienes trabajan en ella. Así como para la atención y satisfacción de los clientes. (Münch, 2010) 4.2.1. ORGANIGRAMA La empresa ya cuenta con un organigrama, este fue elaborado con el fin de representar de manera gráfica las áreas funcionales y delimitar funciones, responsabilidades y jerarquías. Este organigrama lo podemos ver en el Anexo 4.2.2. DIAGRAMA DE PROCESO El diagrama de proceso es una representación gráfica del conjunto de actividades para realizar una función. También se le conoce como flujogramas. (Münch, 2010) Visto que la empresa no cuenta con un diagrama de proceso, procedimos a su elaboración con ayuda de uno de los empleados. (ANEXO VI) Para la elaboración del diagrama de proceso se debe tener en cuenta que este permite:
Simplificar el trabajo
Mejorar los procesos.
Eliminar demoras y tiempos ociosos
4.2.3. MANUAL DE ORGANIZACION Y FUNCIONES (MOF) Al diagnosticar a la empresa “VAKILACT”, encontramos que esta no cuenta con
un Manual de Organización y Funciones administrativo, por lo que el grupo de trabajo junto con el gerente general de la empresa se llegó a elaborar un Manual
de Organización y Funciones con ayuda de una referencia bibliográfica de (Gutiérrez, 2014). Donde el autor menciona que un manual de organización y funciones es un documento técnico normativo de gestión institucional donde se describe y establece la función básica, las funciones específicas, las relaciones de autoridad, dependencia y coordinación, así como los requisitos de los cargos o puestos de trabajo. Y que el contenido para la elaboración de un MOF son la caratula, contenido, misión, visión, objetivos, organigrama estructural y funcional, y descripción de funciones de los cargos. Véase en el anexo 4. 4.2.4. REGLAMENTO DE ORGANIZACIÓN Y FUNCIONES (ROF) ELABORACIÓN DEL ROF DE LA EMPRESA El Reglamento de Organización y Funciones (ROF) constituye una de las herramientas más importantes para una adecuada gestión administrativa de las entidades del sector público y privada. Para la elaboración de un ROF de una institución, muchos autores proponen métodos diversos; de las cuales podemos destacar a (Avarado Mairena, 2005), quien sostiene que el ROF debemos de revisar:
Normas sustantivas y de aplicación general.
Normas Vinculadas a sistemas administrativos. Estrategia Institucional.
Realidad: Estado Actual de la Organización.
Los pasos que se siguieron son sugeridos por (quien propone que se debe seguir los siguientes pasos: 1. Identificar las funciones y estructura orgánica de la empresa según el marco legal. 2. Identificar las funciones y la estructura orgánica según la estrategia institucional. 3. Identificar el estado actual de las funciones y estructura orgánica. 4. Definir Funciones y la estructura orgánica de la empresa. 5. Diseñar el organigrama de la empresa. 6. Analizar la viabilidad del proyecto ROF.
7. Elaborar el documento del proyecto ROF. 8. Revisión final del ROF. Los procedimientos realizados se describen a continuación. Para la elaboración del ROF de la empresa, para el primer paso se tomó en cuenta:
Sistema Nacional de Control: Ley Orgánica de Control y de la Contraloría de la República, Ley 27785.
Sistema Nacional de Contrataciones: Ley de Contrataciones Y Adquisiciones, D.S. N°084-2004-PCM. Sistema de Personal del Empleo : Ley Marco Empleo Público y Privado, Ley N° 28175
Para la identificación de las funciones y áreas según las estrategias se utilizó el siguiente formato propuesto por (Lusthas & Mariel, 2002):
Los resultados muestran que la empresa no cuenta con funciones y áreas estratégicas. Para el paso 4 se utilizó el mismo formato que para 3. El organigrama elaborado se muestra en el MOF (anexo 4) de la empresa. Se utilizó el organigrama de tipo Relacional Principal de Autoridad, que implica una relación de subordinación entre lo órganos. El documento final del ROF lo podemos encontrar en anexo 5.
V.
CONCLUSIONES
Se desarrolló las dos primeras etapas del proceso administrativo, que son Planificación y Organización teniendo en cuentas el modo de elaboración.
Se evaluó la misión y visión de la empresa y se llegó a la conclusión de que su misión y misión estaba bien estructurada con las condiciones que se debe contar.
Se formuló los objetivos y metas de la empresa teniendo en cuenta las pautas para su elaboración.
Se desarrolló el MOF y ROF de la empresa teniendo en cuenta los pasos para su formulación.
Se desarrollar la política de la empresa, teniendo en cuenta su adecuada formulación.
Se desarrolló un organigrama futurista de las áreas de la empresa. Se elaboró un diagrama de procesos del tratamiento de la leche hasta la obtención de los derivados de la leche.
VI.
BIBLIOGRAFÍA
Castro, J., & Colindres, J. (2004). Manual de buenas paracticas de transporte para recolectores de leche en el sistema artesanal. Honduras. Farías, C. E. (2003). Procesos Administrativos. Madrid: Madridcolor. Gibson, I. (1998). Las organizacions. México: Mc Grawn Hill. Gutiérrez, J. (2014). Manual de organizaciones y funciones de una óptica. Managua. Karina Valencia-Sandoval, J. S. (2015). Factores que determinan el consumo de leche en el distrito federal, México. Revista Cientifica, 74-80. Lusthas, C., & Mariel, H. (2002). Evaluación Organizacional. Canadá : Centro de Investigación Internacional. Münch, L. (2010). Administración. México: Prentice Hall. Muñoz, R. (23 de setiembre de 2009). Slid Share. Obtenido de Slide Share: http://es.slideshare.net/Roxanahv/analisis-interno-y-externo Reyes, A. P. (2000). Administración de Empresas. México: Limusa. Taylor, F. (1982). Principios de la administración científica. México: Herrero. Wilfido José Briñez, E. V. (2008). Algunos parámetros de composición y calidad en leche cruda de vacas doble propósito en el municipio Machiques de Perija. Estado Zulia, Venezuela. REVISTA cIENTIFICA, 607-617.
VII.
ANEXOS
ANEXO I OBJETIVOS DE LA EMPRESA Objetivo General:
Desarrollar y comercializar una Línea de Lácteos con excelentes condiciones y un alto valor nutricional posicionando firmemente nuestra marca a través de un producto único en el mercado.
Objetivos específicos:
Optimizar el nivel de servicio interior y exterior de la empresa a través de mantener los productos solicitados en el lugar, tiempo, cantidad, y calidad requeridos por la empresa y el mercado, en el valle del Mantaro. Ampliar el área de influencia de la empresa y lograr el reconocimiento como una empresa de calidad. Manteniendo crecimiento y expansión en tiempo e infraestructura.
ANEXO II METAS DE LA EMPREAS Metas generales:
Llegar con toda nuestra línea de productos a todos los hogares del valle del Mantaro. Buscar ser líder en la producción de lácteos tanto regional como nacional. Llegar estar a la vanguardia en nuestras instalaciones. Obtener la satisfacción de nuestros clientes y nuestro personal. Mantener nuestra imagen de calidad de nuestros productos en el mercado. Trabajar en equipo, con la finalidad de poner en alto el nombre de la organización.
Metas a corto plazo
Obtener la mejor y adecuada adquisición y distribución de personal. Hacer que las personas se sienten bien en su trabajo para su pleno desarrollo. Realizar una eficaz y dinámica rotación de personal. Desarrollar en el empleo un espíritu de trabajo y de convivencia. Evaluar calificar el desempeño del trabajador para remunerarlo de acuerdoycon sus méritos laborales. Motivar al trabajador a brindar su máximo esfuerzo. Trabajar en armonía y confianza para llevar a la empresa a cumplir los objetivos Desarrollar un sistema de organización y administración participativa.
Metas a largo plazo
Incrementar las utilidades y el valor accionario con liquidez. Atraer nuevos inversionistas institucionales y con inversiones. Incrementar la diversificación de negocios invirtiendo 20 – 25% de nuestros recursos. Ser el proveedor número uno de productos lácteos; debiendo enfocar nuestros esfuerzos en mejorar continuamente la calidad de los bienes.
Realizar las mejoras físicas necesarias al equipo existente,las asícuales como el usar paquetes, cursos y demás elementos en el software, pueden perfeccionar las labores de la organización. Aportar especialistas de elevada jerarquía en análisis de sistemas, así como científicos de la administración que investiguen, diseñen y ejecuten los procedimientos y sistemas de la empresa. Producir cantidad y calidad suficiente para satisfacer las necesidades y gustos de los clientes.
ANEXO III EMPRESA “VAKILACT”
Somos una empresa que brinda servicios de calidad, nos dedicamos principalmente a la producción y comercialización de derivados de la leche con marca propia. Buscamos obtener un gran reconocimiento a nivel nacional e internacional por los servicios y productos que brindamos. Estamos comprometidos de brindar servicios de calidad con nuestros clientes. POLITICAS DE LA EMPRESA
Suministrar nuevos métodos de venta. Incrementar la productividad Satisfacer a los empleados Cubrir rápidamente los puestos en los casos de que algún empleado se vea imposibilitado. Seleccionar personal competente, así como hacerse responsable de esa selección. Registrar permanentemente la concreción efectiva de esas tareas . Crear un ambiente de trabajo en donde se conozcan los objetivos, las metas, la misión y la visión de la empresa
Atender a las contingencias que pueden surgir POLITICAS DE VENTA
Los precios son en Moneda Nacional de los productos ofertados. Los clientes deberán de pagar en efectivo sin excepción alguna. Se otorgará garantía en los productos que comercializamos que presenten fallas de fabricación en ese caso no se le cobrará ningún monto. No se aceptarán garantías que se deriven por el mal uso del usuario. se aceptarán devoluciones de productos abiertos, dañados, maltratados solo en caso de que este mal fabricado.
POLÍTICAS DEL AREA PRODUCCIÓN
Suministrar materia prima apropiada para que nuestros productos noafe cten de manera directa el consumo proceso digestivoquién del consumidor El área de Producción deberá tenery un responsable supervise el trabajo y el buen uso de los insumos, la maquinaria y el tiempo que necesitan para producir. Mantener un régimen de evaluación para que nuestros productos sean elaborados satisfactoriamente. Los trabajadores deberán tener la capacitación necesaria para hacer uso de la maquinaria de producción.
POLITICAS DEL ÁREA DE FINANZAS
Usar de una manera adecuada el capital de la empresa
ANEXO IV ORGANIGRAMA DE LA EMPRESA “VAKILACT”
ORGANIGRAMA ESTRUCTURAL
PRESIDENTE JEFATURA DE LA EMPRESA
GERENTE
ASEGURAMIENTO DE LA CALIDAD
ÁREA DE
AREA DE
ARE DE CONTROL DE
AREA DE
COMERCIALIZACION
PRODUCCION
CALIDAD
MANTENIMIENTO
SECCION DE VENTAS
SECCION LINEAS DE PRODUCCION
SECCION ALMACEN
SECCION LABORATORIO
TALLER DE MAESTRANZA
ANEXO V VISION Y MISION DE LA EMPRESA “VAKILACT” VISION DE LA EMPRESA “VAKILACT”
Liderar en el mercado de los productos lácteos, innovando y realizando alianzas estratégicas con una calidad de proveedores que hacen que un producto sea bien aceptado por nuestro cliente.
MISION DE LA EMPRESA “VAKILACT”
Ofrecer al mercado una amplia gama de variedad de productos lácteos de la máxima calidad a un precio razonable, para la satisfacción del cliente.
ANEXO VI
DIAGRAMA DE PROCESOS DEL TRATAMANIENTO DE LA LECHE HASTA LA OBTENCION DE UN DERIVADO DE LA LECHE.
ANEXO VII
MANUAL DE ORGANIZACIÓN Y FUNCIONES DE LA EMPRESA LÁCTEA VAQUILACT.
CIUDAD UNIVERSITARIA HUANCAYO, ENERO DEL 2017
ALTA DIRECCIÓN PRESIDENTE IVAN MARCOS LAHURA ROMERO
GERENTE NORMA RODRIGUEZ LOPEZ
EQUIPO DE RESPONSABLE JEFE DEL AREA DE PRODUCCION JOSE LAHURA RODRIGUEZ
JEFE DEL AREA DE CONTROL DE CALIDAD NORMA RODRIGUEZ LOPEZ
JEFE DEL AREA DE COMERCIALIZACION MIRELLA LAHURA RODRIGUEZ
INTRODUCCIÓN La Empresa peruana que se ubica dentro del sector de la Agroindustria, se dedica principalmente a la producción y comercialización de derivados de la leche con marca propia y maquila para comercializadores locales. En toda organización es imprescindible la sistematización de las funciones y responsabilidades delegadas a los recursos humanos tanto en el ámbito operativo como administrativo. Para traducir en logros sus proyecciones y expectativas, la empresa Vaquilact ha priorizado contar con una organización moderna y ágil que le permita elevar el grado de eficiencia y eficacia; para ello ha sido necesario elaborar un manual que establezca adecuadamente las funciones, niveles jerárquicos y responsabilidad de los cargos, consolidándose de esta manera en un documento de gestión institucional importante; que sirva como guía orientadora para su desarrollo de la empresa.
TÍTULO I Generalidades
a) Finalidad El presente manual de organización y función es un documento normativo y descrito que tiene por finalidad establecer la organización interna de la empresa Vaquilact, precisar las funciones generales y específicas, permitiendo de y esta delimitar líneas de responsabilidad asignarmanera las funciones entrelas el personal de laautoridad, empresa Vaquilact. b) Alcance Base legal presente manual es de aplicación en todo el ámbito estructural y organizativo, para el cumplimiento de los objetivos de la empresa Vaquilact. c) Base legal d) Aprobación y actualización En presente manual de organización y funciones entrara en vigencia en cuanto sea aprobado por Resoluciones, máxima norma administrativa. El MOF será evaluado y revisado por lo menos una vez al año.
TÍTULO II Del diseño orgánico
1. Funciones generales La empresa Vaquilact., es un centro de producción que tiene como objetivo principal buscar más competitivo generando mejores ingresos (rentabilidad) tanto en sus actividades de producción como de comercialización, así como también la de ser una empresa de excelencia en enseñanza, investigación y capacitación en el área de su competencia. 2. Estructura orgánica La estructura orgánica de la empresa Vaquilact., ha sido diseñada de la siguiente forma: 2.1.
Órgano de dirección 2.1.1. Jefatura de la empresa Vaquilact
2.2.
Órgano de asesoramiento 2.2.1. Aseguramiento de la calidad.
2.3. Órganos de línea 2.3.1. Área de producción 2.3.1.1. Sección de líneas de producción 2.3.1.2. Sección de almacén 2.3.2. Área de control de calidad 2.3.2.1. Sección Laboratorio 2.3.3. Área de comercialización 2.3.3.1. Sección ventas 2.3.4. Área de mantenimiento 2.3.4.1. Taller de maestranza
3. Relación jerárquica de unidades orgánicas (Autoridad, responsabilidad y coordinación) La empresa láctea Vaquilact, depende directamente del presidente IVAN MARCOS LAHURA ROMERO.
Está a cargo de un gerente de la empresa, quien ejerce autoridad sobre el personal a su cargo, ara desarrollar sus actividades cuenta internamente con tres áreas operativas.
El gerente de la empresa y los jefes de las áreas son responsables de cumplir y hacer cumplir las funciones establecidas en el presente manual para lograr los fines y objetivos institucionales. Los jefes de los órganos de línea de la empresa, supervisan las labores del personal a su mando. La empresa láctea Vaquilact en el desarrollo de sus actividades, mantiene coordinación permanente con el presidente de la empresa, oficina administrativa de economía, departamento de gestión de los centros de producción y programas de investigación entre otros.
ORGANIGRAMA ESTRUCTURAL
PRESIDENTE JEFATURA DE LA EMPRESA
GERENTE
ASEGURAMIENTO DE LA CALIDAD
ÁREA DE
AREA DE
ARE DE CONTROL DE
AREA DE
COMERCIALIZACION
PRODUCCION
CALIDAD
MANTENIMIENTO
SECCION DE VENTAS
SECCION LINEAS DE PRODUCCION
SECCION ALMACEN
SECCION LABORATORIO
TALLER DE MAESTRANZA
TÍTULO III Del manual
1. Funciones generales de los órganos y funciones específicas de los cargos 1.1. de la jefatura dela Órgano de asesoramiento a) Planificar, dirigir, ejecutar, controlar y supervisar la producción de la empresa en coordinación con los jefes de las divisiones. b) Proyectar la producción de los productos lácteos, leche pasteurizada y homogenizada, yogurt, queso y otros. c) Organizar la producción de los productos lácteos de acuerdo a la demanda del mercado, interno como externo. d) Planificar acciones tendientes a la investigación y transferencias de nuevas tecnologías en el área de su competencia. e) Brindar capacitación asesoría en tecnología a los estudiantes que lo requieran así como de otros organismos del sector educación, así como personas del sector privado en materia de su competencia. f) Promover la distribución de los productos en la cadena de mercados a nivel local y nacional g) Otras funciones que se le sean asignados por el residente. La empresa láctea Vaquilact está a cargo del dueño y presidente.
DE JEFATURA DE LA PLANTA
A) Cargo: 01495 JEFE DE LA PLANTA DE LECHE B) NATURALEZA DEL CARGO
Dirige, coordina y evalúa los procesos productivos de la empresa láctea Vaquilact.
C) FUNCIONES ESPECIFICAS DEL CARGO Proponer los lineamientos y acciones de política para el desarrollo de la empresa láctea Vaquilact. Elevar al Presidente el Plan Operativos de la empresa láctea Vaquilact, la formulación de los presupuestos y los documentos de gestión técnica y administrativa de la empresa.
Es responsable del manejo, control administrativo y técnico del personal de la empresa láctea Vaquilact. Velar por el cumplimiento de los objetivos y funciones generales de la empresa láctea Vaquilact. Dirigir, coordinar, controlar y evaluar el funcionamiento del sistema de producción de los productos lácteos. Presentar al Presidente las recomendaciones que considere apropiados para mejorar las actividades productivas. Supervisar el proceso de producción y rendimiento. Supervisar y coordinar la elaboración de estudios de investigación de mejoras de los productos. Asegurar el control de la salud del personal de la empresa. Remitir informes mensuales de producción y ventas de la empresa láctea Vaquilact a la autoridad inmediata superior. Visar las devoluciones de productos por deterioro (siniestradas). Elaborar la estructura de costos de los productos. Responsable de la rendición de cuentas de ingresos y egresos de la empresa láctea Vaquilact. Autorizar y gestionar el pago de proveedores, compra de insumos y prestación de servicios. Apoyo y asesoría a los trabajadores de la empresa.
D) LINEA DE DEPENDENCIA DEL CARGO Depende directamente del Presidente de la empresa láctea Vaquilact. E) GRADO DE RESPONSABILIDAD Es responsable de la conducción de las actividades de producción, control de calidad, comercialización de la empresa láctea Vaquilact. Así mismo como dar cumplimiento a los fines, objetivos y metas trazadas por la empresa láctea Vaquilact F) CANALES DE COORDINACION Mantener coordinación permanente con el Presidente, oficinas administración de economía, oficina de planificación y presupuestos, departamento de gestión de los centros de producción, programas de investigación. también con empresas privadas y públicas queAsí tienen quemantener ver con lacoordinación comercialización de los productos lácteos. G) REQUISITOS MINIMOS DEL CARGO Ser licenciado en administración de empresas.
ÁREA DE COMERCIALIZACIÓN 1.1.1.
DEL ÁREA DE COMERCIALIZACION. a) Coordinar, orientar y proyectar las ventas de los productos elaborados por la empresa láctea Vaquilact b) Realizar las campañas de impulsarían de los productos lácteos, con la marca de la empresa. c) Coordinar las artes de la publicidad para promocionar de los diferentes productos. d) Coordinar con producción la planificación de la producción de acuerdo a la demanda y referencia del mercado. e) Realizar las coordinaciones para las negociaciones de la compra de leche a los diferentes establos, previo estudio de costo. f) Facilitarla distribución de los productos. g) Encargado de la captación de nuevos clientes, nuevos mercados, así como mantener la cartera de clientes potenciales. h) Ejecutar los costos de producción, para establecer los precios más adecuados al mercado. i) Otras funciones que se encuentre dentro del ámbito de su competencia.
A) CARGO: JEJE DEL ÁREA DE COMERCIALZACION B) NATURALEZA DEL CARGO Dirige y coordina la ejecución de los proyectos de producción en el campo de su competencia. Supervisa la labor del personal profesional, técnico y auxiliar a su cargo. C) FUNCIONES ESPECIFICAS DEL CARGO Realizar los análisis de costos de producción, para establecer los precios. Coordinar, orientar y proyectar las ventas de los productos elaborados en la empresa láctea Vaquilact. Realizar las diferentes campañas de impulsacion de los productos lácteos en los diferentes puntos de ventas. Realizar las gestiones y coordinación para la compra de leche
en los diferentes establos, previo estudio de costos. Efectuar las coordinaciones sobre la publicidad para las diferentes promociones de productos lácteos. Formular y evaluar los costos sobre la producción, servicio de alquiler de equipos, maquinaria y servicios de análisis en el laboratorio de control de calidad. Elaborar el plan de trabajo para cada ejercicio presupuestario.
Elaborar e informar sobre el avance de los trabajos que se vienen ejecutando en el área de comercialización en forma trimestral. Llevar un archivo actualizado de los registros sanitarios, registros de indecopi y códigos de barra. Otras funciones que le sean asignados por el jefe inmediato.
D) LINEA DE DEPENDENCIA Depende directamente del jefe de la empresa. E) GRADO DE RESPONSABILIDAD Es responsable del cumplimiento de las normas internas de la empresa, de los dispositivos emitidos por los entes socios en materia de la especialidad, de las funciones asignadas al cargo, así como de la seguridad de los bienes de su dependencia. F) CANALES DE COORDIANCIÓN Coordina directamente con el jefe de la empresa y con otros que previamente autorice el jefe inmediato. G) REQUISITOS MINIMOS DEL CARGO Título profesional universitario de una carrera de la especialidad.
Capacitación especializada en el área. Conocimiento y manejo de programas de cómputo actualizados. Experiencia en la conducción de personal. Experiencia en el manejo de sistemas administrativos y otros de la especialidad Experiencia mínima de dos años en labores similares.
Alternativa:
Bachiller universitario de una carrera de la especialidad. Capacitación especializada en el área. Experiencia mínima de un año en labores similares.
A) CARGO: 01496 TECNICO ADMINISTRATIVO II (Encargado de ventas) B) NATURALEZA DEL CARGO Ejecuta actividades técnicas de comercialización de la empresa láctea Vaquilact.
C) FUNCIONES ESPECIFICAS DEL CARGO Llevar el registro de clientes, indicando nombre o razón social, dirección, numero de RUC y volumen de compra. Elaborar las boletas, facturas y guías de remisión de transferencia internas que se realicen en la empresa láctea Vaquilact. Es responsable de la custodia del dinero de las ventas al contado de los días (sábado y feriados). Elaborar un informe mensual de la cantidad de productos vendidos. Es responsable de la liquidación diaria de las ventas realizadas al contado y al crédito. Llevar un registro de ventas diarias al crédito y al contado. Elaborar informes del movimiento mensual de ingresos por ventas de insumos y productos terminados y presentar al jefe de la empresa láctea Vaquilact para su aprobación. Oras funciones que se le sean asignadas por el jefe de la unidad.
D) LINEA DE DEPENDENCIA Depende directamente del jefe del área de comercialización. E) GRADO DE RESPONSABILIDAD Es responsable de cumplir con las normas internas de la empresa, de las disposiciones emitidas por los entes socios, de las funciones asignadas al cargo, así como de la seguridad de los bienes de su dependencia. F) CANALES DE COORDIANCION Coordina directamente con el jefe del área de comercialización, con el área de producción y con las dependencias autorice el jefe inmediato. G) REQUISITOS MINIMOS DEL CARGO
Titulo no universitario en una carrera administrativa. Capacitación en sistemas de cómputo actualizados. Experiencia mínima de dos años en puestos similares.
Alternativa
Contar con estudios universitarios que incluya materias de la especialidad. Alguna experiencia en labores similares.
ÁREA DE PRODUCCIÓN 1.2.1. DEL ÁREA DE PRODUCCIÓN a) Elaborar, programar y controlar la producción de los productos lácteos. b) Convalidar las técnicas de producción en concordancia con las normas técnicas nacionales e internacionales. c) Proponer y orientar la capacitación de los trabajadores a fin de elevar el técnicoyy científico. d) nivel Supervisar controlar la conservación de los (insumos, productos terminados), de producción, de control y los estándares de los diversos productos elaborados. e) Fomentar la investigación de nuevas líneas de productos lácteos, determinado su factibilidad, para cubrir la demanda local. f) Prestar asesoramiento técnico científico a los sectores públicos y privados que lo soliciten en el campo de su competencia. g) Participar en la elaboración de la programación de cursos talleres y otras reuniones técnicas de la universidad.
A) CARGO: JEFE DE ÁREA DE PRODUCCIÓN B) NATURALEZA DEL CARGO Dirige y coordina la ejecución de los programas de producción en el camp de su competencia. Supervisa la labor del personal profesional, técnico y auxiliar a su cargo. C) FUNCIONES ESPECIFICAS DEL CARGO Realizar la planificación y programación diaria de la producción Programar el requerimiento mensual de insumos y coordinar su abastecimiento. Supervisar la labor de control de la calidad de los productos que elabora empresa láctea Vaquilact. Supervisar todo el proceso de las diferentes líneas de producción de la empresa láctea Vaquilact.
Programa y controla los turnos del personal de producción; así como las rotaciones de los trabajadores de acuerdo a lo programado por el jefe de la empre. Supervisar el movimiento de productos intermedios (leche cruda a granel, pasteurizada a granel, leche residual de línea entre otros) que se encuentren bajo control de cámara. Es responsable directo de los productos que salen a la veta en coordinación con el jefe de control de calidad.
Supervisar en coordinación con los responsables en realizar los mantenimientos de los equipos, maquinarias e instalaciones de la empresa láctea Vaquilact. Informa de cualquier irregularidad o incumplimiento de funciones de parte de los trabajadores a su cargo. Supervisión adecuada de almacenaje, mantenimiento de productos en tanques y cámaras. Supervisar la limpieza e higiene de los equipos e instalaciones de manera coordinada con el jefe de control de calidad. Mantener el orden y disciplina en la empresa láctea Vaquilact, así como no permitir el acceso de personas ajenas a las instalaciones. Supervisar, corregir e informar sobre la higiene personal de los operarios, (vestimenta, uñas y otro). Participar en labores de investigación y desarrollo de los productos e innovación de tecnología de procesos e coordinación con el jefe de la empresa. Verificar los saldos en cámara al inicio y término de la jornada de trabajo. Supervisa el manejo y mantenimiento de los equipos del área de producción por parte de los trabajadores. Otras funciones que le sean asignadas por el jefe de planta.
D) LINEA DE DEPENDENCIA Dependen directamente de del jefe de área. E) GRADO DE RESPONSABILIDAD Es responsable de cumplir con las normas internas de la empresa láctea Vaquilact, de las disposiciones en materia de control sanitario emitidos por los socios, de las funciones del cargo, así como de la seguridad de los bienes asignados a su dependencia. F) CANALES DE COORDINACION Coordina directamente con las áreas administrativas y técnicas de la empresa láctea puedede corresponderle coordinaciones con Vaquilact., los órganos la empresa, realizar previo conocimiento y autorización del superior. G) REQUISITOS MINIMOS DEL CARGO Título profesional universitario en la carrera de industrias alimentarias. Capacitación especializada en el campo.
Amplia experiencia en la producción de productos lácteos. Experiencia en la conducción de personal. Experiencia minia de dos años en labores similares.
A) CARGO: 1947 TECNICO I (Almacén) B) NATURALEZA DEL CARGO Ejecuta actividades de apoyo técnico en el almacén del área de producción y labores de consejería de la empresa láctea Vaquilact. C) FUNCIONES ESPECIFICAS DEL CARGO Realiza actividades de apoyo técnico en el almacén de producción. Es responsable del almacenamiento y custodia de los materiales de la empresa láctea Vaquilact. A través de las tarjetas Kardex en forma ordenada. Hace entrega diaria de materiales e insumos solicitados, por el jefe de producción de acuerdo a la programación. Informas el jefe del área de producción sobre la falta de
insumos en forma semanal de acuerdo al cronograma de pedidos que estará en función volumen de producción. Hacer el recojo de los materiales solicitados al almacén central. Recepcionar y enviar los uniformes para su lavado, así como realizar l entrega de los mismos al personal. Apoyar en la entrega de documentos emitida por la empresa láctea Vaquilact. A otras dependencias de la empresa. Apoya en el seguimiento de los vales rosados y su liquidación. Otras funciones que se le sean asignadas por el jefe inmediato.
D) LINEA DEdirectamente DEPENDENCIA Depende del jefe de área de producción. E) GRADO DE RESPONSABILIDAD Es responsable de cumplir con las normas internas de la empresa, con las funciones asignadas al cargo, aplicando las instrucciones del jefe y respetando las normas de la empresa láctea Vaquilact, así como de la seguridad de los bienes de su dependencia.
F) CANALES DE COORDINACION Coordina directamente con el jefe del área de producción y con los que autorice previamente el jefe inmediato. G) REQUISITOS MINIMOS DEL CARGO Contar con estudios técnicos relacionados con la especialidad. Secundaria completa. Capacitación especializada en el área. Experiencia mínima de un año en labores similares.
A) CARGO: 1503 PERADOR MAQUINRIA INDUSTRIAL I B) NATURALEZA DEL CARGO Realizar las funciones de producción de productos lácteos, que es supervisada por el jefe de producción. C) FUNCIONES ESPECIFICAS DEL CARGO Limpieza y esterilización de los equipos para recibir las materias primas del proceso programado.
Verificar la cantidad y calidad de las materias primas, recepcionandas y ordenas de acuerdo a la programación. Llevar registro y control de las condiciones de elaboración de productos diarios en coordinación con el jefe de control de calidad. Cumplir estrictamente con los parámetros establecidos para la elaboración de derivados lácteos a fin de producir productos estándares. Elaborar los productos programados: cremas, queso, yogurt, helados y mantequilla. Elaboración de nuevos productos según las disipaciones del jefe de la empresa. Cuidar la higiene tanto personal, como la limpieza y conservaciones de los equipos, tuberías y áreas de trabajo diario. Ingresar y hacer entrega de productos terminados y productos en proceso al encargado de las áreas de producción. Otras funciones que le sean asignadas por el jefe inmediato.
D) LIEA DE DEPENDENCIA
Depende directamente del jefe de producción. E) GRADO DE RESONSABILIDAD Es responsable de cumplir con las funciones asignadas al cargo mientras dure la rotación en esa área, así como de aplicar las instrucciones impartidas por el jefe de producción. F) CANALES DE COORDINACION Coordina directamente con el jefe de producción, así como con el jefe de control de calidad y otros que autorice el jefe inmediato. G) REQUISITOS MINIMOS DEL CARGO Contar con estudios técnicos en la especialidad de productos lácteos. Secundaria completa. Conocimiento del manejo y mantenimiento elemental de maquinaria industrial. Experiencia mínima de un año en labores similares.
ÁREA DE CONTROL DE CALIDAD. 1.3.1. DEL ÁREA DE CONTROL DE CALIDAD. a) Supervisar la calidad de los bienes producidos por la empresa láctea Vaquilact. b) Proponer el plan de control de calidad de los componentes que intervienen en la elaboración de los productos lácteos, insumos, medios de cultivo y materiales y equipos de laboratorio, así mismo el control de los servicios que brinda a las empresas públicas y privadas. c) Normar el sistema de pesquisa interna para el estudio correspondiente de la cantidad producida. d) Informar preventivamente sobre las formas de control de calidad en la elaboración de los productos lácteos y otros, aplicando las normas internacionales para el control de las especialidades que produce la empresa. e) Coordina permanentemente con las unidades operativas. f) Orientar la capacitación del personal del área. g) Proponer la política de control y supervisión de los bienes y servicios producidos. h) Otras funciones que le san asignadas por la jefatura de la planta.
A) CARGO: JEFE DE CONTROL DE CALIDAD
B) NATURALEZA DEL CARGO Supervisa los controles de calidad de los productos lácteos, reactivos, medios de cultivos y otros insumos, así mismo de los servicios que presta el centro de producción. C) FUNCIONES ESPECIFICAS DEL CARGO Dirigir y supervisar los controles de inocuidad, esterilidad, reactivos, medios de cultivo y otros insumos. Supervisar, controlar y evaluar las pruebas de control de calidad de los productos al inicio, durante el proceso y productos terminados, según las normas estándares nacionales e internacionales vigentes. Establecer los programas de inspección, planes y métodos de muestreo y ensayo para determinar la calidad durante todo el proceso y en el producto final. Decidir en base a los resultados de los análisis de control de calidad. Orientar la capacitación del personal a su cargo en el campo de la especialización. Otras funciones que le sean asignadas por el jefe inmediato.
D) LINEA DE DEPENDENCIA Depende directamente del jefe de la empresa láctea Vaquilact. E) GRADO DE RESPONSABILIDAD Es responsable de cumplir y hacer cumplir las funciones de su área, aplicando los conocimientos científico-tecnológicos y las normas nacionales e internacionales sobre la especialidad. F) CANALES DE COORDINACION Coordina con los órganos internos de la empresa láctea Vaquilact. Y con otros que previamente autorice el jefe inmediato. G) REQUISITOS MINIMOS DEL CARGO Título profesional universitario en una carrera de industrias alimentarias. Capacitación, experiencia especializada en el área. Experiencia en la conducción del personal. Experiencia laboral de dos años en puestos similares.
ÁREA DE MANTENIMIENTO Y REPARACIÓN 1.4.1. DEL ÁREA DE MANTENIMIENTO Y REPARACION
a) Es responsable del normal funcionamiento de las maquinarias y equipos de la empresa. b) Supervisar y asegurar el encendido de las divisiones básicas de producción de energía (sistemas de frio, servicios de agua, energía eléctrica, aire comprimido, entre otros). c) Controlar e informar mensualmente el movimiento de combustibles, lubricantes y materiales cuticos de uso en labores de mantenimiento, asi como de los servicios realizados. d) Supervisar directamente los trabajos de reparación o mantenimiento de equipos, para lo cual emitirá un documento de conformidad. e) Otras funciones que le sean asignadas por el jefe de la empresa.
A) CARGO: 1506 TRABAJADOR DE SERVICIOS I B) NATURALEZA DEL CARGO Realiza actividades técnicas operativas de mantenimiento y reparación de maquinarias industriales, supervisados por el jefe de la unidad. C) FUNCIONES ESPECIFICAS DEL CARGO Es responsable del buen funcionamiento de la maquinaria y equipo de la empresa.
Realizar permanente de todos los equipos de la empresa un quecontrol requieran ser rearados. Emitir reportes semanales al jefe de área sobre el movimiento de combustible, lubricanes y materiales utilizados para el mantenimiento de los equipos. Otras funciones que le sean asignadas por el jefe del área.
D) LINEA DE DEPENDENCIA Depende directamente del jefe del área de mantenimiento. E) GRADO DE RESPONSABILIDAD Es responsable de cumplir con las normas de la empresa, con las funciones asignadas al cargo, así como de la seguridad de los bienes de su dependencia. F) CANALES DE COORDINACION Coordina directamente con el jefe del área y con otros que previamente autorice el jefe inmediato. G) REQUISITOS MINIMOS DEL CARGO Secundaria completa.
Título no universitario en centro de estudios superiores autorizados. Capacitación, experiencia especializada en el área. Experiencia laboral de dos años en puestos similares.
ANEXO VIII
REGLAMENTO DE ORGANIZACIÓN Y FUNCIONES DE LA EMPRESA LÁCTEA VAQUILACT.
CIUDAD UNIVERSITARIA HUANCAYO, ENERO DEL 2017
ALTA DIRECCIÓN
PRESIDENTE IVAN MARCOS LAHURA ROMERO
GERENTE NORMA RODRIGUEZ LOPEZ
EQUIPO DE RESPONSABLE
JEFE DEL AREA DE PRODUCCION JOSE LAHURA RODRIGUEZ
JEFE DEL AREA DE CONTROL DE CALIDAD NORMA RODRIGUEZ LOPEZ
JEFE DEL AREA DE COMERCIALIZACION MIRELLA LAHURA RODRIGUEZ
DEL CONTENIDO Y ALCANCES DEL REGLAMENTO Artículo 1º.- El presente Reglamento de Organización y Funciones constituye el instrumento normativo de gestión institucional, que contiene la naturaleza, finalidad, objetivos, funciones generales, estructura orgánica básica, y atribuciones de las diversas unidades orgánicas de la empresa láctea Vaquilact. Artículo 2º.-Las normas establecidas en el presente Reglamento, son de aplicación a todas las unidades orgánicas y dependencias estructuradas de la empresa láctea Vaquilact.
Artículo 3º.- La jurisdicción de la empresa láctea Vaquilact. Comprende el ámbito territorial del Departamento de Junín, integrado por las provincias de Jauja (Apata) y Huancayo (Ciudad Universitaria), teniendo como sede administrativa en Carretera central kilómetro 21 sin número Apata- Jauja. TITULO I DE LA NATURALEZA, FINALIDAD, OBJETIVOS, MISION Y VISION, Y PRINCIPIOS
Artículo 4º.- La empresa láctea Vaquilact. Es un organismo de naturaleza privado Artículo 5º. – La empresa láctea Vaquilact. Tiene por finalidad esencial fomentar el desarrollo regional integral sostenible, promoviendo la innovación tanto para sus clientes, y generar empleo, garantizando el ejercicio pleno de la comercialización de los productos que realiza. Artículo 6º.- La empresa láctea Vaquilact. Es posicionarse en el mercado en el menor tiempo Misión de Vaquilact. Ser reconocidos Artículo 7°.- Esuna nacional como empresa líder en productos lácteos. a nivel departamental y
TITULO II DE LAS COMPETENCIAS, ATRIBUCIONES Y FUNCIONES GENERALES
Artículo 8º.- La empresa láctea Vaquilact, esta premunido de las siguientes competencias: Competencias Constitucionales: a) Aprobar su organización interna y su presupuesto. b) bienes y rentas. c) Administrar Fomentar lasus competitividad, las inversiones y el financiamiento para la ejecución de proyectos de inversión. d) Ejercer las demás atribuciones inherentes a su función, conforme a ley.
Competencias Exclusivas: a) Planificar el desarrollo integral de Vaquilact.
b) Aprobar su organización interna y su presupuesto institucional conforme a la Ley de Gestión Presupuestaria de la empresa láctea Vaquilact. c) Facilitar los procesos orientados a los mercados nacionales. d) Promover la modernización de la pequeña y moderna empresa, articuladas con la Tarea de educación, empleo y a la actualización de la innovación tecnológica. Competencias Compartidas: Artículo 10º.- Ópticas JLA., ejerce las atribuciones propias c) Planificar, organizar, dirigir, ejecutar y controlar los recursos financieros, bienes, activos y Capacidades humanas, necesarios para una buena Gestión, con arreglo a los sistemas Administrativos nacionales vigentes.
TITULO III DE LA ESTRUCTURA ORGANICA Artículo 12º.- Para el logro de sus objetivos y el cumplimiento de su misión, la empresa láctea Vaquilact. Cuenta con la siguiente Estructura Orgánica: 3.1.
Órgano de dirección 2.1.1. Jefatura de la empresa Vaquilact
3.2.
Órgano de asesoramiento 2.2.1. Aseguramiento de la calidad.
3.3. Órganos de línea 3.3.1. Área de producción 3.3.1.1. Sección de líneas de producción 3.3.1.2. Sección de almacén 3.3.2. Área de control de calidad 3.3.2.1. Sección Laboratorio 3.3.3. Área de comercialización 3.3.3.1. Sección ventas 3.3.4. Área de mantenimiento 3.3.4.1. Taller de maestranza
Artículo 13°.- Causales de vacancia Son causales de vacancia del cargo de miembro del Consejo Directivo:
a) b) c) d) e) f)
Renuncia; Fallecimiento; Inhabilitación para ejercer cargo o función pública; Sentencia condenatoria firme por delito doloso; Falta grave en el ejercicio de sus funciones; Inasistencia injustificada a tres (3) sesiones consecutivas o cinco (5) sesiones no consecutivas del Consejo Directivo, en el periodo de seis (6) meses salvo licencia autorizada. g) Incapacidad permanente declarada por autoridad competente. En caso de vacancia el sector que corresponda propondrá al reemplazante para completar el período restante.
ANEXO IX CKECK LIST El siguiente cuadro fue elaborado para ver el cumplimiento de los siguientes ítems por parte de la empresa, estos ítems fueron extraídos de (Münch, 2010).
ANEXO X VISITA A LA EMPRESA “KAKILACT”
ANEXO XI Entrega de la visión y misión por parte de los estudiantes.
