Elaboración de torta tres leches

Elaboración de torta tres leches I

OBJETIVOS: • •

II

Conocer sobre la elaboración de base para tortas Conocer y elaborar un torta tres leches.

FUNDAMENTOS TEORIO: OMIEN!OS El origen del pastel de tres leches es discutible. La mayoría de los historiadores le dan el crédito a Nicaragua de la invención del pastel. Otros le dan el crédito a México ya ue tenía recetas similares el pastel de tres leches. Lo ue pr!cticamente todos los historiadores suponen" sin embargo" es ue la receta se originó en alg#n lugar de $mérica Latina" como una campa%a promocional reali&ada por una compa%ía productora de leche enlatada para aumentar sus ventas. Esto puede haber sucedido hacia 'nales del siglo ()( o a comien&os del siglo ((" ya ue la leche condensada y la evaporada estuvieron disponibles por primera ve& en las l as décadas de *+,- a *+-. El pastel de tres leches es particularmente popular en Nicaragua" México" Cuba" /uerto 0ico y 1uatemala. La respuesta parece llevarnos a Mia"i" donde supuestamente comen&ó la 'ebre por este dulce ue" al igual ue el 2an" se ha convertido en bandera de la repostería latinoamericana en los Estados Unidos. 3Estoy convencida cien por ciento ue el boom del tres leches como lo conocemos hoy comen&ó en Miami" en el restaurante  #os Ranchos 3" asegura la che$ Maricel E% &resilla " autora del libro 'ran ocina #atina: The Food o$ #atin A"erica  45.5.  Ja"es Beard oo(boo( oo(boo( o$ the )ear )ear *+,- y Me.or Norton" 6-*67" Ja"es #ibro 'eneral del IA& *+,- . 3La receta ue se ha hecho 8amosa es de auí" yo no he visto el tres leches como tal en ning#n otro país" y he estado via9ando por todo el continente durante :- a%os3.

/De E0ro1a2 /resilla coincide con otras 8uentes consultadas sobre lo di8ícil ue resulta establecer el lugar de origen exacto del dulce preparado con leche condensada" evaporada y entera. Esta torta est! hecha al estilo ue los europeos llaman 3tri2e3" para re8erirse a los postres sumergidos en líuidos con un tope de crema" como el tiramisu de )talia" por lo ue muchos no dudan en a'rmar ue de este continente c ontinente surgió la idea. Otros aseguran ue en  M34ico se empe&ó a ver este tipo de cake en el siglo *;" pero seguramente como resultado de la coloni&ación" lo ue nos vuelve a llevar a E0ro1a. Mientras ue Nicara50a a2ora

como origen de este postre en varias publicaciones gastronómicas" lo ue indirectamente nos lleva de nuevo a Miami" especí'camente a Los 0anchos" el primer lugar de comida nicaragías después" al ver el éxito" imprimimos como *-"--- recetas y las pusimos en la puerta" y se las llevaban para ashin5ton" Te4as" Mil;a0(ee . ?a para enero de *;+6 el tres leches era muy conocido3. La che8 /resilla con'rma ue la primera ve& ue vio la receta del tres leches lo hi&o en Los 0anchos" y 8ue la base para la ue ella m!s tarde compartiría en el 8amoso libro de recetas The Joy of Cooking" en *;;" la cual asegura 8ue la primera ue se publicó en  Estados Unidos . 3/ero repito" hay muchos postres estilo trie en #atinoa"3rica" y algunos países ue reclaman la paternidad" como M34ico  y Nicara50a" pero el boom del tres leches ue conocemos hoy en día vino de Miami3" recalca /resilla.

III

MATERIA#ES: In5redientes    

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unidades claras de huevo ta&a a&#car unidades yemas de huevo ta&a harina de trigo

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IV

* litro L$ LECAE0$B res Leches : unidades claras de huevo : cucharadas a&#car

RE&ARAI
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>eber!s batir hasta ue la me&cla tripliue su volumen. >espués" agrega la harina previamente tami&ada 9unto con el polvo de hornear" b!tela haciendo "o=i"ientos en=ol=entes . Es aconse9able ue la introdu&cas poco a poco para ue te sea m!s 8!cil integrarla. )ncorpora también la esencia de vainilla y sigue me&clando.

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Cuando tengas la masa del bi&cocho lista" unta un poco de manteuilla en un molde de horno o espolvorea harina y viértela en él. >eber!s hornearlo d0rante *>?-+ "in0tos " se recomienda pinchar el bi&cocho con un palillo para asegurarse de ue realmente est! hecho por dentro una ve& pasado el tiempo. Cuando esté listo" retíralo del horno y de9a ue se en8ríe.

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Mientras se hornea" puedes preparar la cre"a de tres leches . /ara ello" vierte el contenido de las tres latas 4condensada" evaporada y crema de leche7 en un recipiente con la capacidad su'ciente y b!telo. Es aconse9able usar una batidora" varilas eléctricas o licuadora. i lo deseas" puedes elaborar tu propia leche condensada siguiendo los pasos de esta receta. Con esta me&cla ba%aremos el bi&cocho en el mismo molde donde se horneó. En este punto es importante destacar ue la cantidad exacta de las latas varía en 8unción de la marca" pero la mayoría oscilan los F-- gramos. >e manera ue" si compras este tipo de productos en otro 8ormato o uieres elaborar los tuyos propios puedes utili&ar entre :+- y F-- gr. $hora es el turno del "eren50e . Es muy sencillo" solo tienes ue batir las claras a punto de nieve e ir agregando" poco a poco" el a&#car. >ebes batir hasta ue el merengue aduiera la consistencia adecuada. La cantidad de a&#car es al gusto" de manera ue ve probando la me&cla con8orme la vas a%adiendo para determinar si ha alcan&ado el punto dulce ue deseas. i uieres conocer los pasos de 8orma m!s detallada" no te pierdas nuestra receta de merengue sui&o. Este merengue lo usaremos para cubrir la parte superior de la torta tres leches. Cuando el bi&cocho haya reposado" vierte la "e9cla de tres leches  sobre él y de9a ue se empape por completo. Es probable ue la torta tarde aproximadamente una hora en impregnarse de la me&cla" depender! del grosor ue tenga el bi&cocho. El postre se puede de9ar en el mismo molde donde se horneó" pero si lo deseas puedes desmoldarlo antes de ba%arlo con la

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me&cla de tres leches" pasarlo a otro molde para presentación y" posteriormente" ba%arlo con la crema.

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Cuando el bi&cocho haya absorbido por completo la me&cla" ya puedes c0brirlo con el "eren50e. $uí deber!s de9ar rienda suelta a la imaginación y decorarlo como gustes" puedes aplicar una capa 'na de merengue" utili&ar una manga pastelera y hacer distintas 8ormas" etc.

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=na ve& terminada la  torta tres leches" puedes adornarla con un poco de canela espolvoreada por encima" si gusta" o hacer un caramelo suave y de9ar caer sobre el bi&cocho en 8orma de hilo 'no. Otra opción totalmente v!lida es decorarla con cere&as" 8rutillas o 8rambuesas. /uedes acompa%ar este postre con una deliciosa ta&a de chocolate caliente o" si pre'eres algo m!s 8río" helado de chocolate o vainilla.

i te ha gustado la receta de Torta tres leches" te recomendamos ue entres en nuestra categoría de /ostres o te suscribas a nuestro boletín de novedades.

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ON#USIONES ) REOMENDAIONES: • •

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e pudo aprender sobre la elaboración de base de tortas e logró elaborar una torta tres leches

BIB#IO'RAFIA: 

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