Elaboración de Mermelada

ELABORACIÓN DE MERMELADA INTRODUCCION

El primer método de conservación que se hizo de manera industrial y que llego en los rincones más ignotos del mundo fue el de la conserva enlatada y uno de los primeros productos conservados con calor fue precisamente la fruta OBJETIVOS

1. Conocer Conocer la elaboració elaboración n de mermelad mermelada. a. 2. amiliarizars amiliarizarse e con los equipos equipos de la planta piloto piloto.. !. "econocer econocer el uso adecuado adecuado de los los implemento implementoss de higiene y las medidas de seguridad industrial. #. $denti%car $denti%car y recono reconocer cer el campo de la agroindu agroindustri stria a en el marco de nuestra formación profesional. MARCO TEÓRICO

&a me merrme mela lada da es un 'roduc oducto to de co cons nsis iste tenc ncia ia past pastos osa a o gelatinosa( producido por la cocción y concentración de frutas sanas combinándolas combinándolas con agua y az)car. az)car. *u color es brillante y atractivo( además debe parecer geli%cada sin mucha rigidez &os factores que contribuyen poa la elaboración son+ 

*ólidos solubles del producto terminado ,e-presados como /ri-0.



El óptimo de az)car invertido.



cidez total y el p del producto. producto.



&as

caracter3sticas

%sicoqu3micas

de

la

ruta(

la s

caracter3sticas de la pectina y el agua( constituyen variables

que provocan un continuo adaptamiento y a4uste de las fórmulas de elaboración.

INGREDIENTES BÁSICOS PARA LA ELABORACIÓN DE MERMELADAS 

  Agua    Fruta    Azúcar 

COSTOS DE PRODUCCIÓN

*aber calcular el costo de producción es un aspecto clave en el funcionamiento de una empresa.  continuación describiremos los pasos a seguir para determinar los costos de producción tomando como e4emplo a una microempresa agroindustrial que elabora mermeladas. DESCRIPCIÓN DE UNA EMPRESA PROCESADORA DE MERMELADA

'roducción 5ensual •

677 ca4as de mermelada en frascos de 267 gr. ,2# unidades ca4a0.

'roducción 8iaria. ,27 d3as laborales - mes0 •

26 ca4as de mermeladas en frascos de 267 gr. ,2# unidades ca4as0.

9: de traba4adores •

; personas.

'rograma de 'roducción •

< 126 ca4as de mermelada de pi=a.

•

< 126 ca4as de mermelada de sauco

•

< 126 ca4as de mermelada de guanábana.

•

< 126 ca4as de mermelada de manzana.

"E&C$>9 8E E?@$'A* B 5E"$&E*

59A 8E A/" 'ara este volumen de producción se requiere la participación de ; personas+ < 1 4efe de producción < 6 operarios. Calculemos la remuneración mensual que percibirán( considerando 27 d3as de traba4o mensual.

'"E*E95A* E& "E*@5E9 8E CA*A* 8$"ECA* 8E /"$CC$>9 5E9*@&E*+ 5ateria 'rima e $nsumos -

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5ermelada de pi=a.

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1(2G#.2! 5ano de obra

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GG6.77 !7 otal costos directos ,@*H0 ;(72#.;7 CA*A* $98$"ECA* 8E /"$CC$>9

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PROCEDIMIENTO DE LA ELABORACION DE MERMELADA

*&' aee vlse a c d c o i oó< 8n e s i n f e c t a d o ' u l pa ed a d o

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