“AÑO
DE LA DIVERSIFICACIÓN PRODUCTIVA Y DEL FORTALECIMIENTO DE LA EDUCACIÓN”
FACULTAD DE INGENIERÍA INGENIERIA AGROINDUSTRIAL Y COMERCIO EXTERIOR
DE GESTIÓN DE LOGISTICA INTERNACIONAL PARA EL PRODUCTO IN “MERMELADA DE PIMIENTO PIQUILLO” TRADICIÓN S.A.C CURSO: Gestión de Logistica Internacional DOCENTE: Ing. Juan Antonio Rebaza Neira INTEGRANTES: Barreto ramos, Amelhyn Mejía saavedra, Luz
CICLO: VI TRUJILLO – PERÚ 2015
INDICE
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I.
RESUMEN EJECUTIVO La empresa estará dirigida a la Agroexportación, cuyo objetivo principal es producción y comercialización del producto innovador “Mermelada de pimiento piquillo” en el mercado internacional de España. Se busca satisfacer las expectativas de los clientes, fomentar su consumo, promover la explotación de este capsicum tradicional de nuestra agricultura mochica. Basando el desarrollo de nuestras actividades en un plan logístico efectivo. Nuestra ventaja competitiva es el uso de materia prima como es el pimiento piquillo rico en vitaminas, minerales y antioxidantes, garantizando el éxito en la producción y la exportación hacia el mercado internacional, ya que el cultivo regional garantiza cumplir con la oferta exportable. Para esto nos beneficiaremos de tecnología que pueda desarrollar la producción de la mermelada de pimiento piquillo, cumpliendo los estándares requeridos para la exportación, la calidad exigida por los consumidores, cuidando nuestros costos de producción. Todo el proceso de formulación y elaboración será supervisado por nuestro personal para obtener el mejor aprovechamiento de los insumos. Contaremos con el financiamiento de la entidad privada BCP, para la conformación, equipamiento y realización de iniciales actividades comerciales de la empresa, pudiendo obtener al término del ejercicio económico un balance financiero óptimo. Nuestra empresa se proyecta ser pionera en la exportación de este producto, para esto haremos que la patente del nuestra marca sea reconocida a nivel nacional e internacional mediante estrategias promocionales, creativas e innovadoras, realizando constantemente estudios de mercados, estudios de la competencia y posicionamiento.
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II.
PRODUCTO INNOVADOR Y JUSTIFICACIÓN Producto innovador: “Mermelada de pimiento piquillo” La Mermelada peruana es un manjar de exportación además de las tradicionales mermeladas de piña y fresa, el Perú ha empezado a exportar mermeladas de frutos como cocona, camu camu, uva y aguaymanto. (LA PRENSA, 2013) Uno de los puntos a considerar, son los sabores que está demandando el mercado internacional. Entre los ingredientes que componen las mermeladas conviene distinguir los mayoritarios: las frutas y los azúcares que entran en mayor cantidad y que constituyen la esencia de estos productos; de los ingredientes minoritarios que cumplen una función tecnológica y aparecen en su composición en cantidades pequeñas. (BOTAELLA, 2004) De esta manera se obtiene un alimento sabroso, saludable, con una consistencia característica y con un 65% de sólidos solubles, además de su presentación en envase de vidrio que asegura su conservación. Se desea trabajar con materia prima que es el pimiento piquillo debido a que como empresa peruana se quiere difundir su consumo en el mercado internacional, además de aprovechar su contenido nutricional. El pimiento piquillo (forma de trompo y un sabor más fuerte al pimiento tradicional) no solo está generando divisas para el país, sino también puestos de trabajo dado que su cosecha y selección no es con maquinaria, sino a mano, generando de manera directa, ingresos para 40.000 familias. (ITPH, s.f.) Actualmente el cultivo del pimiento piquillo se concentra en el norte, fundamentalmente en Chavimochic y en el sur. A pesar de ser un producto perecible, la siembra y la cosecha de este producto se puede realizar todo el año, lo que permite que sea procesado en grandes cantidades. Existen distintos tipos de pimientos como dulces, morrón, picantes, italiano, piquillo, padrón, alargados o rectangulares. Algunos son más picantes que otros especialmente los de color rojo. A continuación se muestra la información nutricional del pimiento piquillo Vs el ají amarillo.
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Cuadro 1. Valor Nutricional de Pimiento Piquillo Composición por 100 gr de porción comestible Energía (kcal) 32 Proteínas (g) 1.60 Glúcidos (g) 6.40 Fibra (g) 1.60 Potasio (mg) 210 Fósforo (mcg) 25 Magnesio(mg) 13.5 Folatos (mcg) 25 Vitamina C (mg) 131 Vitamina A (mcg) 67.5 Vitamina E (mg) 0.8
Cuadro 2. Valor Nutricional de Ají Amarillo
Composición por 100 gr de porción comestible Energía (kcal) 39 IPEH Fuente: Fuente: FUNIBER Proteínas (g) 0.90 Glúcidos (g) 8.80 Fibra (g) 4 Como se puede notar el pimiento piquillo (mg)y su contenido supera en Potasio vitaminas de Folatos (mcg) es menor glúcidos (carbohidratos) en comparaciónVitamina al ají amarillo. A (mg) Este es un- factor por el queVitamina se decidió trabajar con C (mg) 67.5 esta materia prima en beneficio nutricional de Vitamina D (mg) todos nuestros futuros consumidores y cuidados suVitamina salud. E (mg)
Imagen 1. Exportaciones de Pimiento Piquillo 2014 y 2015
III.
MERCADO DONDE SE COLOCARÁ NUESTRO PRODUCTO INNOVADOR Para determinar nuestro mercado se analizaron datos los principales países importadores de productos a base de pimiento piquillo, datos de empresas peruanas exportadoras de esta materia prima y una investigacion del el entorno económico y cultural del mercado objetivo.
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Imagen 2. Principales países importadores de productos a base de pimiento piquillo Como podemos ver el país que mayor demanda de este tipo des productos es España, y es a este país al cual dirigimos el objetivo de exportar. Imagen 3. Principales empresas exportadoras de pimiento piquillo
De la información de las empresas Agroindustriales Peruanas exportadoras de pimiento piquillo y sus subproductos, se obserba su evolución dentro de los tres años anteriores y una proyeccion de lo que esto significara para el 2015. En conclusión se desea exportar a España debido que en el análisis de los datos obtenidos (Agrodata, 2015) de la investigación y además del alcance de información actualizada, señala a este país como un potencial consumidor de este tipo de nuestro producto.
IV.
DISTRIBUCIÓN FÍSICA INTERNACIONAL
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EMPRESA EXPORTADORA “TUNAD S.A”
Operador Logístico: Toscano Agente de aduana: Puerto de origen: Callao-Perú Transporte Internacional: Puerto de destino: Ámsterdam– Holanda Incoterms: FOB Tipo de transporte: El tipo de transporte que utilizan es el maritimo Envases, empaques y embalajes Existen pocas normas para el empaque de las frutas y vegetales, la más importante a considerar es que el material utilizado debe ser nuevo y limpio, las cajas o cartones y todos los materiales de empaque deben tener suficiente durabilidad para que puedan resistir los impactos, por ejemplo se puede hacer una prueba lanzando el cartón a una altura de 75cm, esto puede ayudar a ver si el cartón resiste fuertes manipuleos y así no estropearla mercadería. Envase El envase que se utilizará para preservar las propiedades de la mermelada de aguaymanto va a ser de vidrio, por ser fácil de manipular y por ello protege el medio ambiente ya que es un envase biodegradable. El contenido será de 350ml por envase de Jugo de Tuna, las medidas de la botella de vidrio son 6.51 cm de diámetro y 20.57 de altura, con una tapa de aluminio. Empaque y Embalaje Se utilizará una caja de cartón corrugado de solapa simple de 30 x 40 cm de base por 22 cm de altura, resistencia de 100 libras, el empaque de cartón
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presentara agujeros de respiración para asegurar una buena ventilación del producto, las medidas de la base son necesarias por estar dentro de la normatividad del mercado europeo. Características de la caja: - Nombre y variedad del producto - País de origen - Peso - Clase de producto Tamaño o número de fruta o vegetal por cartón - Nombre del exportador Instrucciones para el embalaje - Instrucciones para el almacenamiento Logotipo de de termómetro de indicador de temperatura Max y min. Paletización Aplicando los estándares en el manejo de carga internacional usaremos estibas de madera con dimensiones de 120 x100 centímetros según normas internacionales. El total de cajas acomodadas por pallet será de 45, respetando la altura máxima de 2 metros permisible. Contenedorización Se utilizará conteiner para el transporte de la mercadería, esta debe llegar hasta su destino final (Puerto de Puerto de Rotterdam), la cual deberá ser entrega a la empresa distribuidora que se encargará de hacer llegar a los supermercados establecidos. El conteiner a utilizar 1m 142.8mm 1.2 m 57 será de 20 pies, de medidas de 2.30 x 6.1 x 2.39 metros, ingresando en cada contenedor hasta un máximo de 10 pallets.
EMPRESA EXPORTADORA: TRADICIÓN SAC Nuestra empresa realizara las siguientes operaciones para dezplazar la mercaderia desde el punto de origen hacia nuestro punto de destino Imagen 5. DFI “TRADICIÓN S.AC.
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OPERADOR LOGISTICO El manejo y supervisión de la mercancía exportada será atreves de un operador logístico contratado. AGENTE DE ADUANA
PUERTO DE ORIGEN Trujillo-Lima (Puerto del Callao - Perú). TRANSPORTE INTERNACIONAL De esta manera Hamburg Sun será nuestra línea naviera (depósito Alconsa), el cual nos da el promedio de transito de 17 días, con frecuencia de salida semanal y tarifa de flete por contenedor entre 27, 000. 00 dólares. Para llegar al puerto de destino que sera en Valencia – España Imagen 4. Ruta del Transporte Internacional
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INCOTERMS El incoterms que utilizaremos es el FOB "Free on board". Por ser una empresa nueva, tambien este medio nos beneficiara por tarifas de fletes mas economicos y se trasladara grandes volumenes de carga en condiciones optimas y en plazos convenidos. PROCESO DE LA DISTRIBUCIÓN INTERNACIONAL A PRECIOS FOB De los almacenes de nuestra empresa ubicada en el distrito de Víctor Larco Herrera con dirección hacia el puerto del Callo con destino final al puerto de Valencia por medio de la empresa de transportes ángeles “expres sac”, quien es la encargada de transportar nuestra mercancia. TIEMPO DE TRANSITO: 10 horas aproximadamente, considerando imprevistos. TRADICIÓN SAC, exportara mermelada de aji piquillo para ello contrataremos los servicios de la aseguradora Rimca para asegurar nuestra mercancia en el recorrido desde la fabrica de producción hasta el puerto del Callao. Recurriremos a un agente de aduanas ya que el valor de nuestra mercadería a exportar es mayor a US$ 2,000 , este agente realizara los tramites de documentos necesarios para exportación, y nos indicara el canal a pasar para la verificación. Habiendose realizado la verificación de la mercadería se trasladará de aduana,
teniendo
en
cuenta
que
se
pagara
un
servicio
de
almacenamiento. Posteriormente se realizaráel traslado de la mercadería a puerto del callao cubierto en todo momento la mercadería por su seguro. Se hará uso del muelle para el traslado de la mercadería al buque.
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La mercadería estará a bordo del buque donde se terminará con los
costos a precios FOB, desde ahí en adelante el importador es quien
asumirá con los costos restantes hasta que llegue a su poder. PROCESO DE DISTRIBUCIÓN FISICA INTERNACIONAL A PRECIOS FOB Imagen 5. Distribucion por precios FOB PRECIOS FOB COBERTURA
PERÚ
ESPAÑA
VALENCIA
CARACTERÍSTICAS DE LA CARGA
La naturaleza de nuestra carga es frágil por la naturaleza de su envase se empleará contenedor de carga sólida general de 20 pies (6 m largo y 2.4 ancho).
Imagen 6. Contenedor 20 pies
Embalaje:
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Se emplearan pallet americanos (120x100 cm), el cual tiene un peso admisible de 1000 kg y altura máxima de 207 cm.
Imagen76. Tipo de embalaje Unitarización: 90 cajas en cada pallet Imagen 8. Pallet y cajas
Para detemrinar la capacidad de envio por contenedor se realizo un calculo a traves de un sofware
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Imagen 7. Determinación de la capacidad de envio en Contenedor 20 pies En cada contenedor habra capacidad para 6 pallet, 5 de estos contendran 90 cajas y en el restante 50 cajas dando un total de 500 cajas por envio Contenedor Contenedor utilizado para carga sólida general Medidas: 20 pies de largo (6 m), 8 pies de ancho (2.4), centro de carga 48 pulgadas (1.200 mm). V.
CANAL DE SUMINISTRO CANAL DE DISTRIBUCIÓN DE LA EMPRESA EXPORTADORA DE MERMELADA DE AGUAYMANTO “ EMPRESA ANDINA”
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Como se sabe cada empresa en su rubro sigue un canal de suministro diseñado para sus actividades específicas, con el fin de poner en el mercado un producto de calidad. Teniendo como base los distintos tipos canales de suministro más utilizadas por empresas agroexportadoras mostradas en el siguiente esquema se determinará nuestro propio canal de suministro. Aunque pareciera que es lo más simple y menos costoso, esto en la práctica no siempre es posible porque los productores muchas veces no tienen las capacidades para desempeñar la tarea de comercialización, por su limitada disponibilidad y acceso a recursos como el capital, el transporte y el tiempo, entre otros.
Fuente: PRODAR-IICA (1999). La Empresa Andina y la Exportación
CANAL DE DISTRIBUCIÓN DE NUESTRA EMPRESA “ TRADICIÓN SAC”
Siendo TRADICIÓN SAC una empresa con un canal de distribución mixto, en la cual habrá la intervención de intermediarios tanto en transporte y como la necesidad de contar con un operador logístico. Desde su llegada al puerto de Valencia siguiendo el recorrido de la mermelada de aji piquillo, desde su 13
producción
se
canaliza
a
los
mercados
mayoristas
por
medio
de
intermediarios, los cuales son principales puntos de abastecimiento de las tiendas de auto servicio, mercados públicos y otros distribuidores al menudeo.
Imagen 8. Cadena de Suministro “TRADICIÓN S.A.C”
Nuestro canal de suministro cumple con los requerimientos necesarios para proveer
el
satisfactorio
funcionamiento
de
nuestras
diversas
áreas
involucrándolos como los participantes indirectos y directos relacionados con el flujo de producción. ESTRATEGIA DE DISTRIBUCIÓN Determinar una distribución corta, eliminando intermediarios de la cadena, distribuyendo directamente a mayorista o detallistas a un largo plazo. Responder a cualquier duda que pueda surgir en cualquier momento durante el contacto con el cliente, desde el origen hasta su destino. Mantener un sistema apropiado de almacenamiento hasta que el producto llegue a su destino final.
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Mantener relaciones largas con los importadores y estar permanentemente retroalimentándolos sobre la calidad, tamaño, tiempo y empaque. Minimizar los tiempos de entrega del producto. CARGA UNITARIA La naturaleza de es frágil ya que su envase primario es de frascos de vidrio y necesita extremo cuidado en el embalaje así como en el manipuleo (carga y descarga) y traslado propiamente dicho. La mermelada puede conservarse en sitios frescos y secos a temperaturas ambiente durante un tiempo el cual vendrá especificado en la etiqueta de cada producto. No obstante debemos tener en cuenta que una vez abiertos, hay que tratarlos como alimentos perecederos y conservarlos en frigorífico. PRESENTACIÓN Y EMPAQUE El contenido de la etiqueta está completamente en español, contiene la información nutricional del producto, serán adhesivas. El producto deberá mantenerse fuera del alcance de los niños, porque la rotura del envase de vidrio podría causarle lesiones. La dimensión y capacidad de las cajas corrugadas dependerá de la presentación. En caja entrarán 24 unidades de envases de mermelada (32x24x26), el embalado se realizar en la misma mesa donde se efectúa el etiquetado y termina cerrándose con cintas y el rotulado de las fechas de vencimiento en las cajas PESO NETO: 7 Kg PESO BRUTO: 7.042 Kg Cada caja contiene Marca principal Nombre y dirección de nuestra empresa Puerto de embarque y desembarque Conteo Numero de orden Peso bruto y neto Las instrucción de manipuleo Tipo de carga frágil Una vez almacenado el producto terminado y empaquetado. Se procederá a poner el rotulado que está sujeto a los estándares internacionales, señalados por la Asociación Internacional para la coordinación del Manejo de la Carga.
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Imagen 12.ADUANEROS Pictogramas TRÁMITES Y TRANSPORTE LOCAL A LOS ALMACENES Para el transporte local se contara con el servicio integral de EXPRESS S.A.C, quien se encargara de transportar la mercancía hacia el puerto del callao. El contenedor, cerrarlo, colocarlo al precinto, coordinar con la naviera el transporte del lote, gestionar el certificado de origen, tramitar el certificado fitosanitario, elaborar documento de embarque y llevar la factura comercial. UNITARIZACIÓN: 90 Cajas en cada pallet
ASPECTOS LEGALES PARA EXPORTACIÓN MARCO LEGAL ESPAÑOL SISTEMA FISCAL
Existen tres categorías de tipos impositivos del Impuesto sobre el Valor Añadido (IVA): el general del 16%, el reducido del 7% y el súper reducido del 4%. Algunas transacciones quedan exentas. El IVA no es aplicable en Canarias, Ceuta y Melilla. El tipo general de gravamen del Impuesto sobre Sociedades es del 35%. Entre otras, se aplican tipos especiales a algunas Instituciones de Inversión Colectiva, incluidos los fondos de inversión inmobiliaria (1%), a determinadas cooperativas (20%), a las entidades dedicadas a la investigación y explotación de hidrocarburos (40%) y a las denominadas sociedades patrimoniales (40%).
NORMALIZACIÓN Y CERTIFICACIÓN DE PRODUCTOS Las normas de calidad ISO, serie 9000, están cada vez mejor consideradas como factor de competitividad. También está adquiriendo creciente importancia la serie ISO-14000 sobre medio ambiente. La Asociación Española de Normalización y Certificación (AENOR) es el organismo acreditado por el gobierno español para desarrollar actividades de normalización. Respecto a la certificación tanto de productos como de 16
empresas, existen numerosos organismos entre los que merecen ser destacados los acreditados por la Entidad Nacional de Acreditación (ENAC) para diferentes sectores.
VI.
PLAN DE LA DEMANDA, PRODUCCIÓN, ADQUISICIÓN Y DISTRIBUCIÓN VI.1.
PLAN DE LA DEMANDA Y ADQUISICIÓN DEMANDA PARA LA PRODUCCIÓN TRADICION S.A.C, para iniciar la producción requiere de las siguientes maquinarias, equipos, materiales e insumos: Cuadro 3. Maquinaria para la producción de mermelada MAQUINA
DETALLE
LAVADOR DE FRUTAS
Equipo esencial para obtener frutos desinfectados y limpios para el proceso, de baño por inmersión clorada, escobillado y estregado de las frutas. Contiene moldes de cortes con tamaños para medidas intercambiables, esto para tener una uniformidad de la materia prima, para el mejoramiento de nuestro producto final. Para el blanqueamiento por hervor de la fruta, usado para desactivar enzimas y toda la carga microbiana. Este equipo de acero inoxidable, con fuente de calor a gas con regulador de temperatura de 22 Kg por cada cargo de producción, aspas giratorias accionadas por acondicionamiento electrónico. Para esterilizar embalajes de vidrio y utilizadas para pasteurizar. Capacidad para 12/16 frascos por EQUIPO, MATERIAL E CANTIDAD proceso. INSTRUMENTOS Cocina Semi Industrial (2 2 hornillas) Balanza (0-50 Kg) 1
CORTADOR DE FRUTAS
TANQUE O TACHO PARA ESCALDAR TACHO COCINADOR Y BATIDOR PARA DULCES EQUIPO PASTEURIZADO R
Cuadro Material e
Balanza de (0-2,000 Kg)
1
Refractómetro
1
pH metro
1
Termómetro
1
Mesa de trabajo
5
Ollas
5
Tinas plásticas 17 Cuchillos
10
Jarras plásticas
10
10
CANTIDA D 1
1
1
1
1
4. Equipos instrumentos
Cuadro 5. Materia prima e insumos
MATERIA PRIMA E INSUMOS Pimiento Piquillo Azúcar Ácido cítrico Pectina Benzoato de sodio
CANTIDAD Kg 10 000 4 000 100 100 100
Cuadro 6. Materiales de seguridad y limpieza
MATERIALES DE SEGURIDAD LIMPIEZA Uniformes de Trabajo ( mandil, guantes, etc) Equipos de seguridad (extintores, mangueras, etc) Utensilios de Limpieza (escobas, recogedores, etc) Productos de desinfección (lejía, pino, etc)
CANTID AD Unidad 5
DEMANDA A LA QUE SE ATENDERA OBJETIVO: ESPAÑA - VALENCIA
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5 5 5
Para poder determinar la demanda a la que atenderemos
en el mercado
objetivo, hemos establecido primero la segmentación, para esto un dato importante es saber la demografía de la población la cual es de 786 424 habitantes (INE 2014), mientras que su área metropolitana tiene 1 550 885 habitantes (INE 2013). Se pretende atender a consumidores de todas las edades, con características de compradores racionales. Nos enfocaremos en los consumidores que necesitan de nuestro producto para que su alimentación sea nutritiva y satisfaga sus gustos y necesidades. Para poder proyectar la demanda de nuestro producto en el país importador y la evolución de las ventas, aplicaremos encuestas continuas.
Imagen 9. Encuesta para medir la evolución de ventas
VI.2.
PLAN DE PRODUCCIÓN CAPACITACIÓN DEL PERSONAL
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Como una empresa Pyme iniciándonos en el rubro y con el objetivo de exportación de productos de calidad de consumo humano, el programa de producción empezará con la realización de la capacitación del personal. Se inicia desde las indicaciones, entregas de los uniformes y material con el cual se deberán vestir para poder certificar la salubridad del producto a elaborar, además de la capacitación del manejo de maquinarias y de cómo desempeñar su respectivo puesto de trabajo en el área seleccionada, para ello contaremos con un personal capaz y eficiente que nos ayudara en el desarrollo de nuestras actividades productivas. Nuestro personal encargado de la producción usara el siguiente uniforme:
Cuadro 7. Uniforme para el área de producción
CHAQUETA DE VERANO E INVIERNO GORRO Y TAPA BOCA
PANTALÓN DELANTAL BLANCO BOTAS PLÁSTICAS
Es blanco ya que este color simboliza la higiene con que se elaboran nuestros productos y permitirá el apropiado desempeño en el área de producción. Complemento indispensable del uniforme. De esta manera evitamos cualquier tipo de contaminación y contacto con el producto, ya sea viral (hongos, gérmenes, virus) o transmitido por el mismo personal. Parte inferior del uniforme. El cual será adecuado y brindara mayor flexibilidad y movimiento. Evitará el contacto directo de la suciedad con nuestros productos, lo cual garantiza su inocuidad. Se utilizan botas de jebe blanco para el personal. Dicho material evita las filtraciones de humedad, que pudieran afectar a los colaboradores, a su vez evitar cualquier deslizamiento o caída que afectaría de manera desfavorable para su salud.
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FLUJOGRAMA DE PRODUCCIÓN DESCRIPCIÓN DEL PROCESO
Imagen 10. Flujograma de producción de mermelada de a) Recepción e inspección de la materia prima En este primer paso, se recepcionan la materia prima, se inspecciona la calidad del producto, se registran los datos del lote e identificación del proveedor. b) Selección y clasificación En esta operación se eliminan la materia prima en estado de podredumbre, para prevaler la calidad de la mermelada. Se clasifica por atributos como por ejemplo el calibre para obtener solo aquellos pimientos que estén óptimos para el producto final. Durante este paso, existe una merma de 20%, formado por materia prima manchada o que se aplastaron durante el transporte hasta la planta. c) Lavado y desinfección Se procede a colocar los pimientos piquillos en tinas de acero inoxidable con abundante agua en solución de hipoclorito. Tiene como finalidad eliminar partículas o sustancias extrañas. d) Enjuagado Su objetivo es eliminar cualquier tipo de desinfectante adherido a la fruta.
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e) Descorazonado A continuación se coloca en la plancha móvil para obreros, y se extrae el corazón, la cabecita y todas las pepitas del pimiento piquillo. El supervisor revisa que la pulpa este quedando completamente limpia. f) Lavado 2 Ahora el pimiento piquillo, es llevado a lavado rápido para retirar todos los restos indeseables. g) Blanqueado Se realiza con la finalidad de inactivar las enzimas y ablanda la pulpa para facilitar el pelado y corte. La materia prima es sometida a ebullición por espacio de 3 minutos. h) Pelado Se retira la película que envuelve a la pulpa. i) Pesado Se procede a pesar la materia prima para el rendimiento productivo, para realizar los cálculos del azúcar y demás insumos. j) Pulpeado Es importante para obtener pulpa uniforme y se pueda mezclar con los demás ingredientes. Se realiza con las dos terceras partes de fruta total y la cuarta parte de fruta se adiciona picada o en trozos. k) Cocción La cocción puede ser realizada en pailas abiertas o al vacío. El producto deberá alcanzar 104 a 105°C de temperatura. Este proceso tiene mayor importancia sobre la calidad de la mermelada, por lo tanto requiere de mucha destreza y práctica de parte del operador. Al final de la cocción, se debe añadir el persevante y el ácido cítrico.
Calculo del ácido cítrico
Se empleara el pH metro para esta medición, la mermelada debe llegar hasta un pH de 3.5. Esto garantiza la conservación del producto. Con la finalidad de facilitar el cálculo para la adición de ácido cítrico se emplea la siguiente tabla:
Imagen 11. Tabla para determinar la cantidad de
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a) Punto de gelificación Finalmente la adición de la pectina se realiza mezclándola con el azúcar que falta añadir, evitando de esta manera la formación de grumos. Durante esta etapa la masa debe ser removida lo menos posible. La cocción debe finalizar cuando haya obtenido el porcentaje de solidos solubles deseados, comprendido entre 65-68%. Para determinar el punto final de cocción se deben tomar muestras periódicas hasta alcanzar la concentración correcta de azúcar y obtener de esta manera una buena gelificación. b) Transvase Permite enfriar ligeramente la mermelada (hasta una temperatura no menor de 85°C), la cual favorecerá la etapa siguiente de envasado. El periodo de reposo permite que la mermelada vaya tomando consistencia e impide que los frutos enteros suban hasta la superficie de la mermelada cuando se distribuyen en los potes. c) Envasado Esta operación se realiza mientras la mermelada este caliente a más o menos 85° C. Esta temperatura permite una mayor fluidez del producto al llevar los envases. El llenado se realiza hasta el ras del envase con la finalidad de esterilizar la tapa. En esta posición permanecerá por espacio de 3 minutos y luego se voltea cuidadosamente. d) Enfriado Al enfriarse el producto, ocurrirá la concentración de la mermelada dentro del envase, lo que viene a ser la formación del vacío, que viene a ser el factor más importante para la conservación del producto. El enfriado se realiza con chorros de agua fría, que a la vez nos va a permitir realizar la limpieza exterior de los envases de algunos residuos de mermelada que se hubieran impregnado. e) Etiquetado y embalaje En la etiqueta se debe incluir toda la información sobre el producto, este proceso dura 20 segundos por pote, luego se colocara 24 portes de 250 gr en cada caja de cartón corrugado. f) Almacenado Los productos terminados se envían al almacén que tiene una temperatura apropiada, lugar fresco y seco, evitando la luz directa sobre los frascos de mermelada. g) Distribución Nosotros siendo una empresa exportadora, nueva que incursionara en un mercado en el exterior no contaremos con trailers y camiones propios por ello contrataremos a terceros.
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Nuestro producto mermelada de pimiento piquillo será presentado al mercado en envases de vidrio de 250 gr. Su impermeabilidad, hermeticidad, transparencia, inercia química y neutralidad con el contenido, lo hacen el envase perfecto para nuestro producto.
PROGRAMA DE PRODUCCIÓN
Considerando que nuestros proveedores potenciales nos abastecerán de materia prima, insumos y materiales, nuestra empresa estima un horizonte de producción e 5 años como se puede apreciar en el siguiente cuadro:
Cuadro 8. Programa de producción de la
AÑO S
201 5 201 6 201 7 201 8 201 9 202 0
MATERI A PRIMA (TM) 120
REN PULP A
PULP A (TM)
80%
96
120
80%
96
120
80%
96
120
80%
96
120
80%
96
120
80%
96
TOTA TOTAL L GRAMO KILO S S 97000 97,000.0 00 97000 97,000.0 00 97000 97,000.0 00 97000 97,000.0 00 97000 97,000.0 00 97000 97,000.0 00
GRAM OS ENVAS E 250
TOTAL DE ENVAS ES 38 800
250
38 800
250
38 800
250
38 800
250
38 800
250
38 800
6.3 PLAN DE DISTRIBUCIÓN 6.3.1 DISTRIBUCIÓN TERMINADOS
DE
MATERIALES,
INSUMOS
Y
PRODUCTOS
TRANSPORTE
Nuestra empresa contratará a terceros para que momentáneamente realicen la labor de transporte de nuestros productos.
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TRANSPORTE DE MATERIA PRIMA E INSUMOS- TIEMPO DE
ENTREGA EN ALMACEN Contratamos una empresa de transportes ángeles “EXPRES S.A.C”, quien es la encargada de transportar la materia prima de las zonas de producción Lambayeque hasta los almacenes de TRADICIONES SAC, Víctor Larco, asi mismo en elc aso de nuestros insumos. En un promedio aproximado de 6 horas. Claro esta que esta empresa nos brindara la seguridad en cuanto a riesgos de transporte e incidencias que pueden retrasar esta actividad como lo son: Asaltos, accidentes, mal estado de las carreteras, huelgas por parte de la población y el elevado costo del combustible
VII.
GESTIÓN DE COMPRA U APROVISIONAMIENTO, PROCESO DE NEGOCIACIÓN DE COMPRA Realizaremos las compras de maquinaria, utensilios, uniformes, compra de materia prima, contrato de transporte desde proveedor hasta nuestros almacenes de la empresa, el contrato bróker, contrato con la naviera, envases, embalajes, etc. ANÁLISIS DE LA SOLICITUD DE COMPRAS Cuadro 9. Programa de Compras
MATERIAL
1° MES
2° MES
3° MES
JUNIO
JULIO
AGOSTO
CÓDIG O
DESCRIPCI ÓN
1 °
2 °
3 °
001100
Pimiento piquillo
X
X
X
002200
Azúcar blanca
X
X
X
003300
Ácido cítrico
X
X
X
004-
Pectina
X
X
X
25
4 °
1 °
2 °
3 °
4 °
1 °
2 °
3 °
4 °
400 005500
CMC
X
X
X
006600
Sorbato de K
X
X
X
RUC OFICINA
20505688903 Alfredo Maldonado
FUNDOS TELEFONO
arequipeña Valarie Ica 511 201-5300
n°145
urb
la
PROVEEDORES PRINCIPALES DE PIMIENTO PIQUILLO Lambayeque y LA libertad serán nuestros proveedores principales que su producción es mayor a diferencia de las otra zonas productoras. Fundo san miguel – LAMBAYEQUE RUC OFICINA FUNDOS
2045262630886 Jr. san miguel 570 larco – la libertad Hacienda cayalti, santa maría, san
TELEFONO PAGINA WEB
Lorenzo, viña de zarrapo y santa maría 044 – 241-8899 www.fundosanmiguel.com
Corporación Agro Latina S.A.C RUC
20176770474
OFICINA
Av. Javier prado este 5425-la molina
FUNDOS
Pampas
de
villa
curi,
salas
Guadalupe – Ica TELEFONO
511-358-884
PAGINA WEB
www.corpagrolatina
PROVEEDORES SECUNDARIOS DE PIMIENTO PIQUILLO Serán Piura, Lima e Ica donde la producción de aji piquillo se realiza a menor escala.
Valarie - Ica
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de
PROVEEDORES DE AZUCAR BLANCA La empresa que se encarga de proveernos con el azúcar blanca será la empresa agroindustrial Laredo S.A.C; con quien tenemos una compra venta directa. PROVEEDORES
OBSERVACIONES
REQUISITOS EXIGIBLES
AGROINDUSTRIAL Av Trujillos/°N Azúcar Blanca LAREDOCuadro SA Lareedo 8. Proveedores de azúcar blanca
Calidad
EMPRESA AZUCARERA CASA GRANDE SA
Azúcar Blanca
Calidad
Azúcar Blanca
Calidad
Protegida de humedad al 100% Libre de ceniza Puntualidad de entrega Protegida de Humedad al 100% Libre de ceniza Puntualidad de entrega Protegida de humedad al 100% Libre de ceniza Puntualidad de entrega
AGROINDUSTRIAL CARTAVIO
DATOS
PRODUCTO SERVICIO SUMINISTRADO
Parque Fabrica – Chocope Ascope La libertad P Plaza La Concordia 18 - Santiago de Cao Ascope - La Libertad
PROGRAMA DE COMPRAS – CANTIDADES Y PRECIOS UNITARIOS
Cuadro 9. Proveedores proveedores potenciales de materias CÓDIGO MP-I
001-100
Pimiento piquillo
FICHAS
PROVEEDORES
CANTIDADE S
PRECIO UNITARIO
10F-100
La Libertad
10000 kg
6.50 kg
27
002-200
Azúcar blanca
20F-200
003-300 004-400 005-500 006-600
Ácido cítrico Pectina CMC Sorbato de K
30F-300 40F-400 50F-500 60F-600
Agroindustrial Laredo S.A Aromas del Perú Aromas del Perú Aromas del Perú Aromas del Perú
4000 kg
2.50 kg
100 kg 100 Kg 100 kg 100 kg
72 kg 114 kg 169 kg 48 g
ENVASES AGENCIAS MALDONADO ENVASES
TIPO DE EMPRESA OFRECE SERVICIOS PAIS ORIGEN ATIENDE
Industria – distribuidor/proveedor Envases, embalaje Envases de vidrio Guatemala Centroamérica
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C-433 FRASCO HEXAGONAL 580 ML. Código C-433 Capacidad: 250 Gr Peso: 120 Gr Diámetro: 88.10 mm Altura: 114.70 mm Tapa: Twist off 82mm (82-2040) (Ver aquí) Colores: Flint (Blanco) UNIDAD DE VENTA: BANDEJA X 20 TAPA TWIST OFF 82Óde MMvidrio Imagen 7. UNDS. Envase Codigo TMB-82 DIAMETRO: 82MM BOTON DE SEGURIDAD: SI COMPOUND: ANULAR Ó FULL PROCESO: PASTEURIZABLE Ó ESTERILIZABLE COLORES: BLANCO - DORADO NEGRO USA PRECINTO DE SEGURIDAD (VER)
Imagen 8. Tapas
DESCRIPCIÓN DE MAQUINARIA COMPRADA
Invertimos en la maquinaria principal, una inversión de $75.280, en donde realizamos la adquisición de una lavador de frutas, cortadores de frutas, tanque para escaldar, tacho cocinador, equipo pasteurizador
VIII.
PLANIFICACIÓN DEL PRESUPUESTO DE COMPRAS Y GESTIÓN DE STOCK Nuestro proceso de negociación y compras, es una organización Centralizada, es decir todas las compras de la empresa, son responsables del encargado de compras; el ya tiene un listado de todos los productos demandados por la empresa, y es perfectamente conocedor de sus características tanto físico, químico y mecánico. Disponemos de un software GESTOCK 5.0, para organización y gestión de almacén y materias primas. Todas las semanas se tiene programado con nuestros proveedores la actualización de todos nuestros insumos consumidos, así podemos disponer en la mayor brevedad posible y en el menor tiempo posible un comparativo de cotizaciones más actuales. Para llegar a este punto hemos tenido que realizar un trabajo previo de investigación de los mejores proveedores, para nuestros insumos, haciendo un trabajo a nivel nacional de los insumos no perecederos y otra búsqueda a nivel local para nuestros insumos perecederos. Para llegar a esta selección final nuestros proveedores han tenido que competir en precio, calidad del material, condiciones de pago, descuentos, plazos de entrega, confiabilidad en el cumplimiento de plazos, etc.
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Nuestro sistema de gestión de pedidos va acompañado de un seguimiento total hasta la recepción de la materia prima en nuestras instalaciones y una vez
decepcionada,
dependiendo
del
insumo
se
le
harán
unas
comprobaciones u otras para cerciorarnos que el producto llega con las características solicitadas.
LUGARES DE COMPRA DE LOS CONSUMIDORES EN ESPAÑA
La gran parte de los consumidores del mercado español- Valencia acuden a realizar sus compras en los diferentes supermercados, con un periodo habitual de una a dos veces por semana, estos centros tienen una estrategia para consolidar la compra de productos.
ESTRATEGIA DE SERVICIO AL CLIENTE O POSVENTA
Para mantener constante contacto con nuestros clientes crearemos un espacio en nuestra página web para atención pos venta el cual permite un contacto durante las 24 horas del día, realizaremos también un seguimiento de las compras y verificamos la satisfacción del cliente, nuestra atención vía on-line nos permitirá atender todas las expectativas e inquietudes de nuestros clientes. La información de la página e, e-mail y teléfono se encuentran en las etiquetas de los envases de nuestros productos.
Estrategia de posicionamiento
Aprovechamos
las
ventas
comerciales,
para
captar
más
clientes,
implementamos una publicidad gráfica indicando las bondades y cualidades milenarias, saludables y proteínicas de nuestro producto, financiaremos una publicidad en video no tan elevada en costo para publicar nuestra mermelada
-
de ají piquillo en ferias internacionales. Nos enfocamos en dos puntos básicos: Posicionamiento por el estilo de vida Posicionamiento con respecto al uso y beneficios de la mermelada de ají piquillo
Estrategia de precio
Manejaremos precio de promoción/introducción, con márgenes pequeños los cuales estarán dados por nuestro costeo desde arriba hacia abajo; esto quiere decir que utilizaremos el precio promedio del mercado destino y evaluaremos los costos de regresión hasta llegar a nuestro costo de producción.
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Nuestro precio será de $7-8 aproximadamente
Estrategia de distribución o plaza TRADICIONES SAC
Distribuidor mayorista
Food services
Supermerca dos
Broker
Tiendas productos orgánicos
Consumidor final Dentro de nuestro sistema de comercialización, distribución mayorista juega un papel importante, ya que es el contacto principal con los supermercados, quienes debido a la dificultad logística y a los costos acarrean el proceso de importación, recurriendo a los mismos de su abastecimiento.
-
Estrategia de promoción contratar un representante de ventas en el mercado español Promocionar por medio de páginas web, Facebook Participación permanente en Prom Perú Participación en ferias internacionales
Publicidad:
por ser el medio por el cual nosotros lograremos persuadir, incentivar y empujar a nuestro mercado objetivo.
IX.
MANEJO DE STOCK Y CLASIFICACIÓN DE INVENTARIOS
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PLAN DE MANEJO DE STOCK
ROTACIÓN DE EXISTENCIAS
Nuestro plan anual de compras se basara de acorde a las existencias que rotaran durante todo el año
CÓDIGO MP-I
PROVEED ORES
FECHA DE PEDID O
FECHA DE RECEPCI ÓN
MODALIDAD DE ADQUISICIÓN
MONTO ESTIMADO
001-100
Pimie nto piquil lo
La Libertad
01/X/15
05/X/15
DIRECTO A FABRICA
10000 kg
002-200
Azúc ar blanc a
Agroindustr ial Laredo S.A
01/X/15
05/X/15
DIRECTO A FABRICA
4000 kg
003-300
Ácido cítric o
Aromas del Perú
01/X/15
05/X/15
DIRECTO A FABRICA
100 kg
004-400
Pecti na
Aromas del Perú
01/X/15
05/X/15
DIRECTO A FABRICA
100 Kg
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005-500
CMC
Aromas del Perú
01/X/15
05/X/15
DIRECTO A FABRICA
100 kg
006-600
Sorba to de K
Aromas del Perú
01/X/15
05/X/15
DIRECTO A FABRICA
100 kg
BIBLIOGRAFÍA ADEX, 2013. SLIDERHADER. [En línea] Available at: http://es.slideshare.net/aldocarlo/dfi-3-sesiones-1aldoarecco [Último acceso: 5 Mayo 2015]. ANDINA , 2015. ANDINA AGENCIA PERUANA DE NOTICIAS. [En línea] Available at: http://www.andina.com.pe/agencia/noticia-mayor-demandaespana-incremento-exportaciones-pimiento-piquillo-549433.aspx [Último acceso: 5 Mayo 2015]. Apc, R., s.f. Alimentos para curar. [En línea] Available at: http://alimentosparacurar.com/n/102/propiedadesnutricionales-del-pimiento.html [Último acceso: 5 Mayo 2015 ]. EROSKI, s.f. EROSKI CONSUMER. [En línea] Available at: http://verduras.consumer.es/documentos/hortalizas/pimiento/intro.php [Último acceso: 5 Mayo 2015]. INSTITUTO PERUANO DEL ESPÁRRAGO Y HORTALIZAS , s.f. INSTITUTO PERUANO DEL ESPÁRRAGOY HORTALIZAS. [En línea]
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ANEXOS
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