Eduardo Beltrame Confeitaria Fina

Eduardo Beltrame Confeitaria na INGREDIENTES MACARONS Macarons 100  de claras 1!0  de a"#car de renado 1$%  de a"#car de confeiteiro &eneirado 1$%  de farin'a de am(ndoas &eneiradas 10  de corante em el na cor dese)ada Bater as claras com o a"#car renado at* car em &onto de sus&iro+ desliue a ,atedeira e misture a farin'a e o a"#car im&al&-.el+ colo/ue o corante e mea com uma es&-tula at* retirar o ar da massa Colocar num saco de confeitar com o ,ico &erl( e fa"a ,olin'as na forma 2sar o lado a.esso da forma+ somente usar ta&ete de silicone ou te3on+ ou untar com manteia fol'ada 4n5o ser.e outra manteia6 7orno a 1!08 INGREDIENTES DO REC9EIO DO MACARONS Rec'eio CREME 7RANC:S $00 ml de leite ; ml de aroma de ,aunil'a 1%0  o.os 4; unidades6 1<0  de a"#car renado %00  de manteia sem sal 100  de creme de a.el5 Bater com fu( o a"#car e os o.os+ en/uanto fer.e o leite com a ,aunil'a+ de&ois des&e)e o leite fer.endo na mistura de o.os e le.e ao loo meendo sem&re at* .irar um creme A&=s le.ar &ara a ,atedeira e acrescentar a manteia em tem&eratura am,iente e o creme de a.el5 Dura > dias rec'eado  INGREDIENTES DO REC9EIO DO C9OCORONS C'ocorons Rec'eio trufado de 3or de laran)eira %00  de c'ocolate amaro $00  de creme de leite 10 ml de -ua de 3or de laran)eira INGREDIENTES DO ?ECAN BA@@ ?ecan ,all $10  de manteia >0  de a"#car $  de sal $%0  de farin'a de trio ;  de aroma de ,aunil'a $10  de noes modas Co,ertura A"#car elado Misture todos os inredientes+ &or #ltimo as noes So.ar com as m5os 7a"a ,olin'as e asse &or 1% a $0 Rende umas <0 ,olin'as N5o &recisa untar De&ois de &ronto &assar os ,iscoitin'os &assar no a"#car elado INGREDIENTES DA BASE CROCANTE DA ERRINE EFTICA errine errine e=tica de mana e tonHa Base crocante de c'ocolate 1%0  de ,iscoitos de c'ocolate sem rec'eio 4triturados6 100  de manteia sem sal e elada %0  de c'ocolate meio amaro ralado Misturar tudo e colocar no fundo f undo dos co&in'os de acrlico TonHa TonHa * uma fa.a /ue &ode ser su,stituda &or canela+ no moscada ou outra es&eciaria e s&eciaria INGREDIENTES DO CREME DE C9OCO@ATE C9OCO@ATE DA ERRINE EFTICA Creme de c'ocolate %00  de c'ocolate meio amaro ;00  de creme de leite $ fa.as de tonHa ralada ;%0  de c'antill ,atido J0  de manteia

Misturar todos os inredientes+ c'ocolate derretido e faer uma mousse colocar nos &otin'os em cima da ,ase de ,olac'a &icada 7aer o rec'eio de mana e acrescentar &or #ltimo INGREDIENTES DO REC9EIO DE MANGA DA ERRINE EFTICA Rec'eio de mana 1J0 ml de -ua 1$  de elatina sem sa,or ;00  de mana &icada ;0  de rum <0  de a"#car Decora"5o Ara,escos de c'ocolate 9idrate a elatina e ,ata tudo no li/uidicador e acrescente ao co&in'o Decore com canudin'os de c'ocolate ou ras&as Mais ou menos !0 unidades A mousse &ode faer com o c'antill ou sem INGREDIENTES DO BO@O ?ICADA DE ABE@9A Bolo &icada de a,el'a Eduardo Beltrame Confeitaria na Massa ;>%  de mararina uso culin-rio ;%0  de a"#car renado 100  de a"#car in.ertido ;00  de o.os 4< unidades6 1%0  de mel $00  de noes trituradas >%0  de farin'a de trio $%  de fermento em &= $%  de amido de mil'o !>% ml de leite 29T Bater a mararina com os a"ucares e acrescente os o.os aos &oucos A&=s desliue a ,atedeira e acrescente os outros inredientes de.aar @e.e ao forno em assadeira rande A massa ca 'omo(nea e rossin'a INGREDIENTES DA COBERT2RA DO BO@O ?ICADA DE ABE@9A Co,ertura !00  de leite condensado 1%0  de noes trituradas $00  de creme de leite ;0  de manteia 7a.os de mel e de c'ocolate K decora"5o Decora"5o 7a.os de c'ocolate ;00  de c'ocolate meio amaro ?l-stico ,ol'a K &ara decora"5o 7a"a como de costume &ara faer ,riadeiro Colo/ue o rec'eio frio em cima do ,olo e decore como suerido INGREDIENTES DA MASSA SAB@LE ?ARA O C9EESECAE DE TO77E C'eese caHe de toe Massa sa,l* %00  de farin'a de trio $$%  de a"#car renado $$%  de manteia sem sal >%  de o.os ?l-stico lme Misture o a"#car+ a manteia ou mararina+ os o.os com as m5os mesmo+ de&ois acrescente a farin'a e so.e En.ol.a no lme &l-stico e deie na eladeira &or 1'oras Colo/ue numa forma de aro remo..el e reser.e at* &re&arar o rec'eio A&=s &ronto o rec'eio o acrescente so,re a massa e le.e ao forno INGREDIENTES DO REC9EIO DE CREME DE 2EIPO COM CARAME@O ?ARA O C9EESECAE DE  TO77E Rec'eio de creme de /uei)o com caramelo 1J0  de a"#car renado 1$0 ml de leite

100  de creme de leite 1%0  de o.os 4; unidades6 %00  de /uei)o cremoso ti&o cream c'eese 1$ ,alas de caramel Bata todos os inredientes na ,atedeira e colo/ue so,re a massa De&ois &eue as ,alas de caramel'o e colo/ue es&al'adas &elo rec'eio e le.e ao forno &ara assar em foo m*dio Dura ; dias INGREDIENTES DA COBERT2RA DE CARAME@O DE IN9O ?ARA O C9EESECAE DE TO77E Co,ertura de caramelo de .in'o $00  de a"#car renado 100 ml de .in'o tinto sua.e 100 ml de -ua $00 ml de c'antill ,atido Derreta o a"#car at* o &onto de caramelo e de&ois acrescente a aua e o .in'o e est- &ronto de&ois acrescente o c'antil INGREDIENTES ?@ACAS DE C9OCO@ATE 72RADAS COM DIFIDO DE TITQNIO ?ARA O C9EESECAE DE TO77E Decora"5o ?lacas de c'ocolate furadas com di=ido de titnio 100  de co,ertura fracionada escura $0  de co,ertura fracionada ,ranca O2 MANTEIGA DE CACA2 %  de di=ido de titnio 42m ti&o de corante6 Derreter o c'ocolate ,ranco ou manteia de cacau e misture com o di=ido de titnio e ,orrifar so,re o c'ocolate com um &incel &ara dar um efeito de &inos ,rancos so,re o c'ocolate 4* s= &ara deiar o c'ocolate ,ranco ,em ,ran/uin'o6 INGREDIENTES DA BASE DE ME@ DAS 7ATIAS DE ME@ COM CREME DE C9OCO@ATE 7atias de mel com creme de c'ocolate Base de mel  %00  de farin'a de trio  100  de farin'a de am(ndoas 1%0  de c'ocolate em &= sol#.el %0 1%0  de a"#car masca.o 10  de ,icar,onato de s=dio 10  de fermento /umico J  de cra.o em &= 1%  de canela $00 ml de leite  $00 ml de leite de coco  ;00  de iourte de mel  100  de mararina  $00  de o.os 4! unidades6 Misturar tudo com o fu(+ colo/ue numa assadeira+ 1J08+ $% de forno INGREDIENTES DO REC9EIO DAS 7ATIAS DE ME@ COM CREME DE C9OCO@ATE Rec'eio de creme de c'ocolate 1%0  de leite %0  de a"#car ;0  de amido de mil'o 1%0  de farin'a de ca)u !00  de c'ocolate meio amaro ;00  de creme de leite <0  de emas 4; unidades6 1%  de caf* sol#.el

;0  de rum  Cacau em &= K  decora"5o Ras&as de c'ocolate K decora"5o Misturar o leite+ o a"#car+ o amido e a farin'a de ca)u+ reser.e Em outra .asil'a le.e ao foo e derreta o c'ocolate+ creme de leite as emas e o caf* MEFa at* enrossar um &ou/uin'o+ acrescente os outros inredientes )- misturados e deie enrossar um &ou/uin'o De&ois /ue a massa )- esti.er assada e fria des&e)e o rec'eio e le.e a eladeira+ de&ois cu,ra com o cacau em &= INGREDIENTES DA CAE DE 7R2TAS ERME@9AS CaHe de frutas .ermel'as  <0  de a"#car in.ertido $!%  de a"#car renado $!%  de o.os 4% unidades6 $%J  de farin'a de trio ;0  de f*cula de ,atata  <  de fermento em &= <0 ml de leite  $$  de c'- de frutas .ermel'as 4fol'a seca6 1J0  de manteia sem sal derretida ;00  de frutas .ermel'as K  co,ertura Geleia de frutas .ermel'as K decora"5o Ara,escos de c'ocolate K decora"5o ,ater na ,atedeira o a"#car+ a"#car in.ertido e os o.os mistures os inredientes secos misturar o c'- no leite4tirar do sa/uin'o6 acrescente aos &oucos na ,atedeira os inredientes secos e o leite Colo/ue na forma untada e colo/ue as frutas frescas em cima da massa e le.e ao forno

INGREDIENTES DA RED2UO DE 7R2TAS ?ARA A CAE DE 7R2TAS ERME@9AS Redu"5o de frutas .ermel'as 100  de fram,oesa 100  de morano 1%0  de amora 100  de cere)a $00  de a"#car %  de &ectina @EE todos os inredientes ao foo menos a &ectina e um &ouco de a"#car /ue .oc( s= .ai colocar de&ois /ue fer.er 7oo sem&re ,aio Deie c'ear no &onto de el*ia e desliue o foo DECORE AS 7ATIAS COM A GE@EIA+ 7R2TAS 7RESCAS E C2BRA COM A2CAR GE@ADO INGREDIENTES DO CREME DE BA2NI@9A ?ARA A CROSTATA DE ?ERA COM AM:NDOAS Crostata de &eras com am(ndoas Creme de ,aunil'a com c'ocolate ,ranco $%  de amido de mil'o ;%  de emas $%0 ml de leite >%  de a"#car 1%  de mararina Ess(ncia de ,aunil'a a osto >0  de c'ocolate ,ranco $ &eras &icadas sem casca K rec'eio RESER.e os es&essantes+ amido+ ema e um &ouco do leite @e.ar o resto ao foo e /uando fer.er misturar o es&essante e meer lieiramente at* .irar um creme e desliue o foo INGREDIENTES DA BASE DE 7ARO7A CROCANTE ?ARA A CROSTATA DE ?ERA COM AM:NDOAS Base de farofa crocante ;J%  de farin'a de trio

 %0  de amido de mil'o  1%  de fermento /umico em &=  110  de o.os  1;0  de mararina de uso culin-rio $%0  de a"#car masca.o %0  de farin'a de am(ndoas Misturar todos os inredientes e faer uma farofa Colocar na forma untada metade da farofa Colocar o creme Colocar as &eras &icadas 4 ou ma"a+ ,anana+ etc6 Colocar a outra metade da farofa @e.ar ao forno 1J08+ de&ois decorar com a"#car im&al&-.el em listras ou &eras ao .in'o $% DE 7ORNO INGREDIENTES DA DECORAUO DA CROSTATA DE ?ERA COM AM:NDOAS Decora"5o ; &eras $00 ml de -ua $00 ml de .in'o tinto sua.e INGREDIENTES DA BASE DE 9ORTE@U ?ARA O ?RE?ARO DA TORTA Torta de rum com 'ortel5 Base de caHe 'ortel5  ;00 ml de creme de leite fresco  ;0  de 'ortel5 fresca %00  de o.os  %%0  de a"#car renado 1%0  de a"#car in.ertido $  de sal %00  de farin'a de trio $0  de fermento em &=  %0  de farin'a de &istac'e $00  de manteia derretida INGREDIENTES ?ARA A BANANA 7@AMBADA ?ARA O ?RE?ARO DA TORTA Banana &ara 3am,ar 10  de manteia $00  de ,ananas cortadas %0  de a"#car demerara 1% ml de rum INGREDIENTES ?ARA A GANAC9E DA TORTA Rec'eio de rum com ,anana  ;%0  de ,anana nanica %0 ml de rum <0  de a"#car in.ertido 10  de elatina sem sa,or e incolor 1%0  de c'antill ,atido BO@O DE NOVES K TORTA A@EMU Bater a massa de noes+ &rimeiro a manteia e o a"#car+ de&ois acrescente aos &oucos os o.os ai &arecer /ue a MASSA est- tal'ada mas * assim mesmo Desliue a ,atedeira e acrescente os outros inredientes e meer com a es&-tula Colo/ue em formin'as indi.iduais e cu,ra com fatias de ma"5+ de&ois cu,ra as ma"5s com a mesma massa e &or #ltimo cu,ra com a farofa Asse em forno m*dio