LM - Aula Bonus - Tortas Finas 2 Com Eduardo Beltrame

Eduardo Beltrame

Tortas Finas 2

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Eduardo Beltrame

Tortas Finas 2 Torta de tangerina com café, decorada com macarons Massa de pão-de-ló de mel Ingredientes

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3 ovos 150 g de açúcar refinado 150 g de farinha de trigo 60 g de mel 1 pitada de cravo em pó 1 pitada de canela em pó 1 pitada de noz-moscada

Baba de moça de tangerina Ingredientes

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150 g de açúcar refinado 200 ml de suco de tangerina 25 g de manteiga sem sal 100 g de gemas peneiradas 10 g de amido de milho 100 ml de água

Creme de café Ingredientes

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300 g de doce de leite 100 g de creme de avelã 20 g de café solúvel 250 g de chantilly batido 5 g de gelatina sem sabor hidratada

Cobertura brilhante Ingredientes

- 100 g de creme de leite - 150 g de açúcar - 150 g de água - 60 g de cacau em pó 20 g de gelatina sem sabor hidratada


Eduardo Beltrame

Tortas Finas 2 Torta de banana e chocolate noir Massa base Ingredientes - 50 g de chocolate meio amargo em barra derretido - 200 g de biscoito de aveia triturado - 100 g de manteiga em ponto de pomada

Brigadeiro noir Ingredientes - 1 lata de leite condensado (395 g) - 10 g de farinha de trigo (1 colher (sopa) rasa) - 100 g de chocolate amargo - 100 g de creme de leite - 10 g de cacau em pó

Creme de banana Ingredientes - 400 g de banana nanica - 250 g de leite condensado - 350 g de creme de leite sem soro - 20 g de gelatina sem sabor hidratada

Cobertura Ingredientes - 100 g de chocolate branco - 100 g de creme de leite - 10 g de pó de sorvete sabor banana

Montagem da torta Ingredientes Banana – Q.B. Açúcar- Q.B.


Eduardo Beltrame

Tortas Finas 2 Torta divertida de groselha e laranjas Massa base Ingredientes -

6 ovos 180 g de açúcar refinado 200 g de biscoito maisena moído 160 g de nozes moídas

Creme de groselha Ingredientes - 3 gemas peneiradas - 125 ml de groselha - 100 g de açúcar refinado - 150 g de queijo cremoso - 250 g de chantilly batido - 10 g de gelatina sem sabor hidratada

Creme de laranja assado Ingredientes - 125 ml de suco de laranja - 190 g de leite condensado - 90 g de ovos

Cobertura espelhada Ingredientes - 300 g de chocolate branco - 200 g de creme de leite - 150 g de geleia de brilho - 12 g de gelatina sem sabor - 10 g de corante em pó vermelho


Eduardo Beltrame

Tortas Finas 2 Torta sedução salgada Massa salgada Ingredientes - 12 ovos - 3 g de sal - 3 g de fermento em pó biológico - 5 g de caldo de galinha

Musse base de ricota Ingredientes - 500 g de ricota fresca - 100 g de requeijão cremoso - 40 g de creme de leite - 100 ml de creme de leite fresco batido

Recheio 1 Ingredientes -

1/2 receita da musse base de ricota 150 g de peito de peru ralado 50 g de nozes trituradas 50 g de uvas-passas picadas Sal a gosto Pimenta-do-reino a gosto

Recheio 2 Ingredientes - 1/2 receita da musse base de ricota - 100 g de tomate seco bem picado - 50 g de brócolis cozido e picado

Chantilly salgado – cobertura Ingredientes - 200 ml de creme de leite fresco - 50 g de queijo parmesão ralado - Sal a gosto - Pimenta do reino a gosto

Decoração de alecrim Ingredientes - Ramos de alecrim Q.B. - Claras de ovos Q.B.

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Sal grosso – Q.B.


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