RECEITAS PARA MÁQUINA DE PÃO EBOOK 2
Índice das Receitas: Pães Preparados e Assados na Máquina de Pão 1 - Pão de centeio Fofinho 2 - Pão de centeio ce nteio com cerveja 3 - Pão Francês Facílimo 4 - Pão de Orégano com Muzzarela Muzzare la 5 - Pão de Sementes de Girassol 6 - Pão De Ovos 7 - Pão de Ovos com Mel Karo 8 - Pão De Granola II 9 - Pão de arroz II 10 - Broa de milho Portuguesa 11 - Pão de cerveja 12 - Pão de vinho com queijo 13 - Pão Branco Americano 14 - Pão Branco Clássico 15 - Pão Francês com Mel Me l 16 - Pão Integral Delícia 17 - Pão integral com iogurte e aveia 18 - Pão integral com nozes e mel 19 - Pão de abóbora madura 20 - Pão de Abobrinha Italiana 21 - Pão de cenoura com co m maçã 22 - Pão Country 23 - Pão Viena 24 - Pão Suíço 25 - Pão Húngaro 26 - Pão de Queijo 27 - Pão de Champanhe 28 - Pão de Brócolis, Queijo e Cebola 29 - Pão de Coca-cola 30 - Pão Doce Mexicano 31 - Pão Judaico de ovos 32 - Pão de coco 33 - Pão Suíço de chocolate 34 - Pão Alemão de Chocolate 35 - Pão de Chocolate Branco
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Ciclo Massa: 36 - Foccacia de Tomate Seco com Azeitonas Pretas 37 - Empadão de Frango 38 - Cachorro – Quente de Forno Forno 39 - Pão Italiano de Lingüiça 40 - Pão Recheado de Carne Moída 41 - Pãozinho Lua Crescente de Iogurte com Ameixa 42 - Strudel de Maçã 43 - Trança de passas e nozes 44 - Pãezinhos Glaçados de Canela com Passas 45 - Pão de Hambúrguer ou de Hot Dog 46 - Pãezinhos Doces II 47 - Colomba Pascoal 48 - Bolo Fofinho 49 - Torta Brigadeiro 50 - Bolo de Frutas
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DICAS ÚTEIS DO EBOOK 1: : •
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Utilize sempre os ingredientes em temperatura ambiente, de preferência os líquidos mornos. Assim seus pães crescerão mais. Se retirar os ovos da geladeira, coloque-os um pouco dentro de uma vasilha com água morna enquanto você separa os outros ingredientes. A massa normalmente estará no ponto se formar uma bola (exceção algumas receitas cujas massas são moles mesmo, ex. pão doce português deste ebook, cuja massa é mole como a de bolo, mas quando pronto é muito saboroso). Verifique nos 5 minutos iniciais que estiver sovando. Se estiver esfarelando, acrescente mais líquido (água, leite, suco), coloque uma colher de cada vez. Se estiver muito mole, acrescente mais farinha, uma colher de cada vez e observe. Tente comprar o fermento em embalagem de 500g ao invés de comprar em envelopinhos, sai muito mais barato. Procure por lojas fornecedoras de produtos para panificação, Lá você poderá comprar farinha, fermento e outros ingredientes bem mais barato. O fermento da marca Fermipan Marrom (Brown) serve tanto para massas salgadas como para massas doces. O Fermipan Vermelho (Red) só serve para massas salgadas. O Fermento Fermipan é do mesmo fábricante do fermento Dona Benta em envelopinhos e custa por volta de R$ 5,00 a R$ 6,00. Também está à venda no Makro. O fermento fresco (massinha) não é adequado para máquina de pão. Após aberta a embalagem do fermento, ponha uma certa quantidade em um potinho bem fechado, ponha este potinho dentro de um saco plástico e guarde dentro da geladeira, retirando só uns 5 minutos antes de usar. O restante do fermento guarde bem fechado na própria embalagem dentro de um recipiente tampado por até 6 meses no freezer. Vá transferindo conforme precisar para o potinho da geladeira. Para uma casca do pão mais macia, tente usar o ciclo com as cascas mais claras. Se ainda assim você não estiver satisfeito, observe o seu pão no final do ciclo e desligue a máquina 5 ou 10 minutos antes. Para uma casca do pão bem crocante, desenforme o seu pão imediatamente e corte uma fatia dele para sair o vapor de dentro do pão. Tome bastante cuidado quando você fizer isso. Visite as lojas de produtos naturais. Lá você encontrará muitos ingredientes saudáveis bem mais em conta do que nos supermercados. As farinhas de trigo podem variar em sua textura e umidade, etc, dependendo da marca, daí a necessidade de se acrescentar mais água ou mais farinha em uma receita. O ideal seria que a farinha fosse medidas em gramas e não em xícaras como geralmente temos 4
nas receitas Eu sempre meço a farinha dando umas poucas e leves batidinhas na mesa com o fundo do copo medida que veio com a máquina e então acrescentando mais um pouco de farinha que se assentou após as batidinhas. Deste modo geralmente a minha massa fica no ponto, sem a necessidade de acrescentar água nem farinha, embora às vezes seja necessário o acréscimo. Procure comprar sempre farinha de trigo especial, eu testei várias marcas e prefiro comprar sempre a Dona Benta, nunca tive problemas com ela, mas já tive com as mais baratas. Mas você pode comprar a que achar melhor. Nas lojas de produtos para panificação você poderá comprá-la mais barato em fardos de 10 Kg. •
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Para que os pães com a textura do pão francês se soltem mais facilmente da forma, assim que a máquina parar de sovar pela segunda vez para descansar para o pão crescer, sem desligar a máquina, retire a forma de dentro da máquina, coloque a massa em uma tigela, retire a pá de dentro da forma (aquela que bate a massa), coloque um pouco de óleo de cozinha no pino onde se coloca a pá, não recoloque mais a pá. Coloque novamente a massa na forma e a forma na máquina e deixe continuar o ciclo normalmente. Quando o pão estiver pronto ele se soltará normalmente. Esta dica também é boa para aquele pão que você der de presente, pois só ficará um furinho embaixo ao invés de um rasgo feito pela pá. Se a sua massa crescer demais e você achar que o pão poderá encostar na tampa, faça alguns furinhos em cima da massa para sair um pouco do ar e ela irá baixar um pouco. Não fure demais, faça poucos furinhos e veja como ficou. Assim você terá MISTURA PRONTA PARA PÃO: coloque todos os ingredientes secos inclusive o fermento dentro de um saco plástico e etiquete ou ponha um papel dentro com o nome do pão e a quantidade certa dos líquidos (água, leite, manteiga óleo, ovos, etc) a serem adicionados na hora do preparo. Se a receita incluir leite, você pode colocar leite em pó junto com os ingredientes secos e usar água na hora do preparo. Esta dica também é boa para você deixar os ingredientes dos pães da semana preparados para ganhar tempo. Ao usar a função timer observe sempre que os líquidos devem ser adicionados primeiramente, depois a farinha e por último o fermento, devendo este ser colocado em uma covinha feita em cima da farinha, cuidando para que o fermento não toque de maneira nenhuma os líquidos. Ingredientes perecíveis como ovos e leite não devem ser usados na função timer. Se desejar, use leite em pó, mas cuide para que ele seja colocado sobre a farinha de trigo e nunca junto aos líquidos. ALTAS ALTITUDES: Os tempos dos ciclos das máquinas de pão foram planejados para funcionar bem em altitude ao nível do mar. Em locais de altas altitudes torna-se necessário alguns ajustes nas quantidades de alguns ingredientes, visto que existe menos pressão do ar para resistir ao crescimento da massa, o que resulta num crescimento mais rápido da massa. Se não forem feitos alguns ajustes, pode acontecer o colapso do pão, ou seja a massa crescerá muito, mas ao assar ela cairá de uma vez, afundando no centro.fazendo com que o pão tenha uma textura mais densa, a farinha tende a “ressecar” e absorver mais líquido. Neste caso, você provavelmente terá que acrescentar 5
uma ou duas colheres de sopa a mais do líquido solicitado na sua receita. Em altas altitudes a massa geralmente irá crescer mais depressa, quanto maior a altitude, mais rápido será o processo da fermentação pois os gases de dióxido de carbono serão liberados em maior quantidade na fermentação da massa e farão com que a massa cresça na metade do tempo esperado. Uma maneira de compensar este crescimento acelerado da massa é diminuir a quantidade de açúcar e de fermento solicitado na receita, de maneira a desacelerar a atuação do fermento. Isto prevenirá o aumento exagerado da massa e um possível colapso e dará à massa mais tempo para desenvolver a textura e sabor adequados. Para cada colher de chá de fermento tente diminuir de 1/8 a ¼ da medida, ou seja para cada colher de chá pedida na receita use 7/8 a ¾ de colher de chá de fermento e para cada colher de sopa de açúcar pedida na receita reduza 1 a 3 colheres de chá. Além de reduzir um pouco o fermento, adicione um pouquinho mais de sal na sua massa (10 a 25 %) visto que o sal tem a capacidade de controlar o crescimento da massa, não corte todo o sal, ele é necessário pois dá estabilidade à massa. Use os líquidos em temperatura ambiente. Utilize o ciclo pão doce ao invés do ciclo pão normal pois no ciclo pão doce a massa irá sovar por mais tempo e isto fará com que o glúten da massa se desenvolva melhor. •
O problema se torna mais complexo quando o local além da elevada altitude possui o clima frio e úmido, pois na prática, em locais frios, geralmente temos é que acrescentar mais fermento pois a massa cresceria menos nestas condições, mas ainda existe a questão da elevada altitude. Neste caso, você terá que ir ajustando a quantidade de água, açúcar, fermento e sal e ir anotando num papel estas quantidades e a condição do clima nesta data, com tempo você irá sabendo que quantidades ajustar conforme o dia estiver mais frio ou mais quente. Observe o crescimento da massa e se ela estiver muito alta, tente desligar a máquina nesta hora e programe a seguir o ciclo assar. Aí você terá que observar a cor do pão e se necessário desligar a máquina antes, pois não existe ajuste de cor da casca no ciclo assar. Se a massa estiver prestes a encostar-se ao vidro , abra a tampa e rapidamente faça uns 2 ou 3 furinhos rasos com a ponta de uma faca na parte superior do pão, isto fará com que um pouco do ar escape de dentro do pão e ele irá baixar um pouco.
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MAIS ALGUMAS DICAS ÚTEIS: •
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Para um pão mais fofinho e enriquecido, você pode acrescentar um ovo na sua receita preferida que não contenha originalmente ovo, mas o ovo deve ser colocado primeiramente na xícara ou copo medida e então acrescente o líquido citado na receita até a medida solicitada. Em receitas que utilizam óleo e mel, meça primeiramente o óleo e depois o mel, assim o mel não grudará na colher. Pessoas que tenham intolerância à lactose podem substituir o leite das receitas por água, suco de frutas ou leite de soja (em pó ou líquido). Se você precisa reduzir o colesterol na sua dieta tente substituir a manteiga das suas receitas preferidas por óleo de canola. Embora o leite integral deixe os pães enriquecidos e mais macios e com a casca também mais macias, você pode substituí-lo por leite desnatado sem que haja perda do sabor e textura. Caso a massa ainda não tenha adquirido o ponto de bola ideal para um pão perfeito e seja necessário acrescentar mais líquido ou farinha à massa, tenha à mão uma folha de papel toalha, acrescente uma colher de farinha ou de líquido de cada vez e ainda com a tampa da máquina aberta cubra imediatamente a forma da máquina com o papel toalha para evitar respingos e pulverização de farinha para fora da forma. Observe a massa após um tempinho e veja se é necessário repetir este procedimento. Procure adquirir alguns utensílios úteis para o preparo dos seus pães: formas, rolo de pastel, conjuntos de xícaras e colheres graduadas para medidas dos ingredientes, faca elétrica para o perfeito corte dos pães. Uma dica para pão rápido de uma hora (de qualquer receita): Dobre o fermento da sua receita preferida, corte o sal pela metade e coloque mais 1 ou 2 colheres de chá de açúcar. Coloque os líquidos mornos, nunca quentes demais porque mata o fermento. Use os ovos em temperatura ambiente ou coloque-os um pouco dentro de água morna para que fiquem mais rápido na temperatura ambiente. Se a receita não tiver ovo, você pode acrescentá-lo ou não, a seu gosto, mas a lecitina ajuda o pão rápido a ficar mais alto e fofo. Um ovo basta, se acrescentar um ovo numa receita que não tenha, coloque o ovo no copo e complete com o líquido da receita. Assim você terá um pão rápido bonito, mas lembre-se que ele será bem menor e mais denso que o normal, pois teve menos tempo para crescer. Para pão integral rápido a receita deve ter pelo menos 60% de farinha branca senão o pão não irá crescer quase nada e não ficará bom. 7
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Em locais de altas altitudes será necessário alguns ajustes nas quantidades de alguns ingredientes, visto que quanto maior a altitude, mais comprimido é o ar e a farinha tende a “ressecar” e absorver mais líquido. Nestas condições poderá haver um colapso no seu pão, ou seja, a massa crescerá demais, mas ao assar ela cairá de uma vez, afundando no centro. Neste caso, você provavelmente terá que acrescentar uma ou duas colheres de sopa a mais do líquido solicitado na sua receita. Em altas altitudes a massa geralmente irá crescer mais depressa, quanto maior a altitude, mais rápido será o processo da fermentação pois os gases de dióxido de carbono serão liberados em maior quantidade na fermentação da massa e farão com que a massa cresça na metade do tempo esperado. Uma maneira de compensar este crescimento acelerado da massa é diminuir a quantidade de açúcar e de fermento solicitado na receita, de maneira a desacelerar a atuação do fermento. Isto prevenirá o aumento exagerado da massa e um possível colapso e dará à massa mais tempo para desenvolver a textura e sabor adequados. Para cada colher de chá de fermento tente diminuir de 1/8 a ¼ da medida, ou seja para cada colher de chá pedida na receita use 7/8 a ¾ de colher de chá de fermento e para cada colher de sopa de açúcar pedida na receita reduza 1 a 3 colheres de chá. Além de reduzir um pouco o fermento, adicione um pouquinho mais de sal na sua massa (10 a 25 %) visto que o sal tem a capacidade de controlar o crescimento da massa, não corte todo o sal, ele é necessário pois dá estabilidade à massa. Use os líquidos em temperatura ambiente. O problema se torna mais complexo quando o local além da elevada altitude possui o clima frio e úmido, pois na prática, em locais frios, geralmente temos é que acrescentar mais fermento pois a massa cresceria menos nestas condições, mas ainda existe a questão da elevada altitude. Neste caso, você terá que ir ajustando a quantidade de água, açúcar, fermento e sal e ir anotando num papel estas quantidades e a condição do clima nesta data, com tempo você irá sabendo que quantidades ajustar conforme o dia estiver mais frio ou mais quente. Observe o crescimento da massa e se ela estiver muito alta, tente desligar a máquina nesta hora e programe a seguir o ciclo assar. Aí você terá que observar a cor do pão e se necessário desligar a máquina antes, pois não existe ajuste de cor da casca no ciclo assar. Se a massa estiver prestes a encostar-se ao vidro, abra a tampa e rapidamente faça uns 2 ou 3 furinhos rasos com um palito de dentes ou com a ponta de uma faca na parte superior do pão, isto fará com que um pouco do ar escape de dentro do pão e ele irá baixar um pouco.
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Pães Preparados e Assados na Máquina de Pão
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1 - Pão de centeio Fofinho 1 xícara de água 2 colheres de sopa de melado de cana 1 colher de chá de sal 1 colher de sopa de manteiga 2 xícaras (ou copo medida) de farinha de trigo branca ½ xícara de farinha de centeio 1 colher de sopa de leite em pó 1 colher de chá de erva-doce (use a semente inteira, não faça um chá senão a massa desanda) 1 colher de chá de fermento biológico seco ciclo normal, tamanho I , casca clara. Após 5 minutos verifique a massa, se necessário acrescente mais farinha ou água, uma colher de cada vez.
2 - Pão de centeio com cerveja 1 1/8 xícaras de cerveja (abra a lata algumas horas antes de usar e deixe em temperatura ambiente). 2 ¼ colheres de chá 1/3 colher de chá de açúcar 1/3 colher de chá de sal 1 ½ xícaras de farinha de centeio 1 ½ xícaras de farinha de trigo especial 1 ½ colheres de chá fermento biológico seco Ciclo normal. Pode ser feito unicamente com farinha de trigo especial, 3 xícaras, omitindo a farinha de centeio.
3 - Pão Francês Facílimo ¾ de xícara + 1 colher de sopa de água 2 xícaras de farinha de trigo especial branca 1 colher de sopa de açúcar 1 colher de chá de sal 1 colher de chá de fermento biológico seco ciclo pão francês ou ciclo pão normal
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4 - Pão de Orégano com Muzzarela 1 xícara de leite 1 ovo ½ xícara de muzzarela ralada grosso ¾ xícara de farinha de trigo integral 2 ¼ xícaras de farinha de trigo especial 4 colheres de chá de açúcar 1 ½ colheres de chá de orégano seco ¾ colheres de chá de sal 1 colher de chá de fermento biológico seco Ciclo normal, casca clara, tamanhoI.
5 - Pão de Sementes de Girassol
1 xícara de água ( se a massa ficar muito espessa pode-se acrescentar 1/8 xíc de água) 2 colheres de sopa de óleo vegetal 2 colheres de sopa de mel ¾ colher de de chá de sal ½ xícara de aveia em flocos grossos ½ xícara de farinha de trigo integral 2 xícaras de farinha de trigo especial 1 ½ xícaras de fermento biológico seco Ciclo pão normal. Faltando 3 minutos para a máquina parar de sovar, acrescente aos poucos com a máquina ligada mesmo: 1/3 xícara de sementes de girassol 2 ½ colheres de sopa de uvas-passas Continuar o ciclo normalmente.
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6 - Pão De Ovos
¾ xícara de leite 2 ovos 3 colheres de sopa de óleo vegetal 1 ½ colheres de chá de sal ¼ xícara de açúcar 3 xícaras de farinha de trigo 1 ½ colheres de chá de fermento biológico seco Coloque todos os ingredientes na máquina na ordem acima e selecione ciclo pão doce.
7 - Pão de Ovos com Mel Karo
OBS: A massa fica mole mesmo e grudenta, não acrescente mais farinha. É um pão que cresce muito ocupa toda a capacidade da máquina, por isso, não aumente a receita. ½ xícara de leite integral 1 colher de sopa de mel KARO (Glucose de milho) 3 ovos 3 colheres de sopa de manteiga 2 xícaras de farinha de trigo especial ½ colher de chá de sal 1 colher de chá de fermento biológico seco ciclo pão doce, casca clara, tamanho I.
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8 - Pão De Granola II ¾ xícara de água + 2 colheres de sopa de água 3 colheres de sopa de mel 1 colher de chá de suco de limão 2 colheres de sopa de manteiga ou margarina sem sal 2 ½ colheres de sopa de leite em pó desnatado 1 colher de chá de sal 1/3 de xícara de granola ¼ xícara de farinha de trigo integral 1 ¾ xícaras de farinha de trigo especial 1 ½ colheres de chá de fermento biológico seco. Siga as mesmas instruções do pão de granola I.
9 - Pão de arroz II 2/3 de xícara de arroz cozido (pode-se usar sobras) 2/3 de xícara de água 1 colher de sopa de margarina ou manteiga 1/3 de colher de chá de sal 1/3 de colher de chá de açúcar 2 xícaras de farinha de trigo especial 1 colher de chá de fermento biológico seco
10 - Broa de milho Portuguesa 1 xícara de água 2 colheres de sopa de azeite de oliva ¾ de colher de chá de sal ¾ de colher de chá de açúcar 1 xícara de farinha de milho branco ( Yoki ou Sinhá) 2 xícaras de farinha de trigo especial 1 ½ colheres de chá de fermento biológico seco ciclo pão normal
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11 - Pão de cerveja 1 1/8 xícaras de cerveja (clara, escura, a seu critério, sua escolha definirá o sabor deste pão) 2 colheres de sopa de azeite de oliva ¼ xícara de açúcar ¾ colher de chá de sal 3 ½ xícaras de farinha de trigo especial 1 ¾ colheres de chá de fermento biológico seco Abra a cerveja, coloque 1 1/8 xíc num recipiente e deixe repousar por algumas horas antes de utilizar. ciclo pão normal
12 - Pão de vinho com queijo 1 xícara de vinho branco ou tinto 2/3 xícara de queijo cheddar ralado 2 colheres de sopa de margarina ou manteiga 2/3 colher de chá de sal 1 colher de chá de açúcar 3 xícaras de farinha de trigo especial 2 colheres de chá de fermento biológico seco Ciclo pão doce ou ciclo pão normal
13 - Pão Branco Americano 1/3 de xícara de água 2 ½ colheres de sopa de leite (líquido) (a mistura água + leite deve ficar ½ xícara) 4 ½ colheres de sopa de manteiga ou margarina 2 ovos 1 colher de chá de sal 2 ½ colheres de sopa de açúcar 2 xícaras de farinha de trigo especial ( se a massa ficar muito mole pode-se acrescentar mais duas ou três colheres de sopa de farinha de trigo, uma de cada vez, observando como fica a massa, que deve ficar bem macia e formar uma bola). ¾ de colher de chá de sal ( não coloque mais nem diminua o sal), Este pão cresce muito, durante o período de descanso na máquina nem tanto, mas sim quando começa a assar. 14
14 - Pão Branco Clássico
1 xícara + 2 colheres de sopa de água 2 colheres de sopa de manteiga ou margarina 3 xícaras de farinha de trigo especial 3 colheres de sopa de leite em pó 2 colheres de sopa de açúcar 1 ½ colheres de sopa de sal 2 colheres de chá de fermento biológico seco Colocar os ingredientes na forma da máquina na ordem acima. Ciclo pão normal, casca clara, tamanho I. Excelente para preparar com o timer e ser servido ainda quente.
15 - Pão Francês com Mel 1 1/8 de xícara de água 1 colher de sopa de mel 1 colher de sopa de azeite de oliva 1 colher de chá de sal 1 colher de chá de açúcar 3 xícaras de farinha de trigo especial 1 ½ colheres de chá de fermento biológico seco Ciclo pão normal ou ciclo pão francês. Excelente para ser preparado com o timer e ser servido no café da manhã.
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16 - Pão Integral Delícia 1 xícara de água ¼ de xícara de manteiga ou margarina 1 ovo 2 colheres de sopa de açúcar 1 ½ colheres de chá de sal 2 xícaras de farinha de trigo especial 1 xícara de farinha integral ( melhor se for da grossa) ¼ de xícara de leite em pó 1 ½ de chá de fermento biológico seco ciclo pão normal ou ciclo pão francês.
17 - Pão integral com iogurte e aveia
1 copinho de 185 g de iogurte natural 1/3 de xícara de água 2 colheres de sopa de margarina ou manteiga 2 colheres de sopa de açúcar 1 ½ colheres de chá de sal 1 ½ xícaras de farinha de trigo especial ½ xícara de aveia em flocos finos 1 xícara de farinha de trigo integral 1 ½ colheres de chá de fermento biológico seco ciclo pão normal
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18 - Pão integral com nozes e mel
1 ¼ xícaras de leite 1 ½ colheres de sopa de óleo de girassol ou canola 1 ½ colheres de sopa de mel ¾ colher de chá de sal 1 ½ xícaras de farinha de trigo integral 1 ½ xícaras de farinha de trigo especial 2 colheres de chá de fermento biológico seco. Ciclo pão normal, casca clara, tamanho I . Quando faltarem 3 minutos para a massa terminar de ser sovada, ou no ciclo sugerido acima quando o display mostrar 2:13 h, acrescentar aos poucos enquanto a massa é sovada: ½ xícara de nozes picadas. Variação: Acrescentar junto com as nozes, ½ xícara de uvas-passas. Para que o pão cresça mais um pouco pode-se usar o ciclo pão integral, mas demorará mais tempo para ficar pronto.
19 - Pão de abóbora madura ¾ de xícara de leite 2/3 de xícara de abóbora madura ( de leite, moranga, menina) cozida e amassada 2 colheres de sopa de óleo vegetal 2 colheres de sopa de mel 1 ½ colheres de chá de sal ½ xícara de farinha de trigo integral 2 ½ xícaras de farinha de trigo especial 1 ½ colheres de chá de fermento biológico seco opcional: ¼ de colher de chá de cada um dos seguintes temperos: noz-moscada, cravo-da índia em pó. ½ colher de chá de canela em pó Este pão é excelente para incluir vegetais na dieta de quem os detesta, pois o gosto da abóbora não se reconhece. Ciclo pão doce 17
20 - Pão de Abobrinha Italiana
¾ de xícara de leite desnatado 1 xícara de abobrinha italiana crua ralada ( Pode ser com casca ou sem casca) 2 colheres de sopa de azeite de Oliva 1 colher de sopa de açúcar mascavo 1 ½ colheres de chá de sal 2 xícaras de farinha de trigo especial 1 xícara de farinha de trigo integral 1 ½ colheres de chá de fermento biológico seco Opcional: 1 colher de sopa de queijo parmesão ralado. Ótimo para sanduíches ciclo pão normal
21 - Pão de cenoura com maçã 1 xícara de suco de maçã ( de caixinha) 1/3 xícara de cenoura ralada 1 ½ colher de sopa de óleo 1 ½ colher de sopa de mel ½ colher de chá de sal 1 ½ xícaras de farinha de trigo integral 1 ½ xícaras de farinha de trigo especial 1 ½ colheres de chá de fermento biológico seco Ciclo normal. Opcional: Faltando 3 minutos para a máquina parar de sovar, não quando bipar, acrescente: ½ maçã picada e 1/3 xícara de uva- passas. Deixe continuar o ciclo normalmente.
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22 - Pão Country 1 1/3 xícaras de água 1 colher de sopa de óleo vegetal ou azeite de Oliva 1 colher de sopa de açúcar 1 ½ colheres de chá de sal 3 xícaras de farinha de trigo especial 1 ½ colheres de sopa de flocos de purê de batata Instantâneo YOKI 3 colheres de sopa de leite em pó desnatado 1 ½ colheres de chá de fermento biológico seco Pode-se usar o timer para fazer este pão, lembrando que o leite em pó, o purê de batatas instantâneo e o fermento principalmente na podem tocar a água, devendo ser colocados em covinhas feitas na parte superior da farinha de trigo. Ciclo pão normal ou pão doce
23 - Pão Viena ½ xícara de leite ½ xícara de água 3 colheres de sopa de manteiga 2 colheres de sopa de açúcar 1 ½ colheres de chá de sal 3 xícaras de farinha de trigo especial 1 ½ colheres de chá de fermento biológico seco ciclo pão normal ou pão doce. Desligar a máquina assim que estiver dourado, não precisa esperar o término do ciclo para a casca não ficar muito grossa.
24 - Pão Suíço ½ xícara de leite 1/3 de xícara de água 1 ovo grande 2 colheres de sopa de manteiga 3 xícaras de farinha de trigo especial 1 colher de sopa de açúcar 1 ½ colheres de chá de sal 2 colheres de chá de fermento biológico seco ciclo normal ou pão doce para uma casca mais clara 19
25 - Pão Húngaro 1 1/8 xícaras de água 1 ½ colheres de sopa de manteiga 1 ½ colheres de sopa de açúcar 2 ½ colheres de chá de erva-doce 1 ½ colheres de chá de sal 3 xícaras de farinha de trigo 2 colheres de chá de fermento biológico seco
26 - Pão de Queijo 6 colheres de sopa de água 4 ovos 8 colheres de sopa de margarina ou manteiga 1 xícara do seu queijo preferido ralado grosso 2/3 colher de chá de açúcar 2/3 colher de chá de sal 3 xícaras de farinha de trigo especial 1 ½ colheres de chá de fermento biológico seco Ciclo normal
27 - Pão de Champanhe ESPONJA: Em uma tigela alta misture até dissolver: 1 xícara de champanhe 1 colher de chá de fermento biológico seco Acrescente 1 xícara de farinha de trigo especial e misture bem. Cubra com um filme plástico e deixe repousar por pelo menos 12 horas (comece a preparar à noite). Após 12 horas, coloque esta mistura de champanhe (ESPONJA) na forma da máquina e acrescente: 1 ovo 2 colheres de sopa de margarina ou manteiga 1 ¾ xícaras de farinha de trigo especial 3 colheres de sopa de leite em pó desnatado 1 ½ colheres de chá de açúcar ¾ colher de chá de sal 1 colher de chá de fermento biológico seco Ciclo normal, casca clara, tamanho I
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28 - Pão de Brócolis, Queijo e Cebola
Colocar em uma panela: ¾ xícara de brócolis frescos ou congelados, picados ¼ xícara de cebola picada 1 ½ colheres de sopa de margarina ou manteiga Cozinhar até que o brócolis esteja macio, mexendo ocasionalmente. Se utilizar brócolis congelado, descongelar antes e escorrer bem toda a água antes de colocá-lo na panela. Deixe amornar, coloque o brócolis refogado na forma da máquina e acrescente: 1 xícara de leite 1 ovo 1/4 xícara de queijo parmesão ralado 3 xícaras de farinha de trigo ¾ colher de chá de sal 1 ½ colheres de chá de fermento biológico seco Ciclo normal, casca clara, tamanhoI.
29 - Pão de Coca-cola 1 xícara + 1/8 de xícara de coca-cola em temperatura ambiente 2 colheres de sopa de manteiga ou margarina 3 xícaras de farinha de trigo 1 ½ colheres de chá de fermento biológico seco ciclo pão doce, escolha a cor a casca. Pode variar usando outros sabores de refrigerante.
30 - Pão Doce Mexicano 1 xícara de leite 4 colheres de sopa de margarina ou manteiga 2 ovos 1 colher de chá de sal ¼ xícara de açúcar 3 xícaras de farinha de trigo especial 1 ½ colheres de chá de fermento biológico seco Não acrescente mais farinha, a massa é mole mesmo. Ciclo pão Doce.
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31 - Pão Judaico de ovos Versão do Challah para máquina de pão. ¾ de xícara de água 2 ovos grandes 1 colher de sopa de mel 3 colheres de sopa de óleo vegetal 1 ½ colheres de chá de sal 3 xícaras de farinha de trigo especial 1 ½ colheres de chá de fermento biológico seco ciclo pão doce. Opcional: Depois da massa crescida, antes que comece a assar, pincele o pão com água e salpique sementes de papoula ou gergelim por cima do pão cuidadosamente.
Variação : Se desejar, o pão originalmente é trançado, use o ciclo massa, divida a massa em 3 partes iguais, modele-as em 3 tiras e trance-as. Depois da massa crescida, antes que comece a assar, pincele o pão com água e salpique sementes de papoula ou gergelim por cima do pão cuidadosamente.
32 - Pão de coco
1 xícara de leite 1 colher de sopa de essência de coco (opcional) 1 ½ colheres de sopa de manteiga ou margarina 1 ovo inteiro e mais 1 gema 3 colheres de sopa de açúcar 1 colher de chá rasa de sal 1/3 de xícara de coco ralado seco não adoçado 3 xícaras de farinha de trigo especial 1 ½ colheres de chá de fermento biológico seco ciclo pão doce casca clara, tamanho I. Se dourar logo, desligue a máquina antes do tempo, a seu gosto. 22
33 - Pão Suíço de chocolate
½ xícara de leite 2 colheres de sopa de margarina ou manteiga 1 ovo ¼ xícara de açúcar ½ colher de chá de sal 1 colher de sopa de cacau em pó Garoto sem açúcar 1 pitada de canela em pó 2 xícaras de farinha de trigo especial 1 colher de chá de fermento biológico seco Ciclo Pão Doce. Faltando 3 minutos para a máquina parar de sovar, não quando bipar, acrescente: ¼ xícara de nozes picadas. Deixe continuar o ciclo normalmente.
34 - Pão Alemão de Chocolate
1 xícara de leite 1 ovo 2 colheres de sopa de margarina ou manteiga 2 xícaras de farinha de trigo especial 1 xícara de farinha de trigo integral 2 colheres de sopa de açúcar mascavo 2 colheres de sopa de chocolate em pó sem açúcar ou 1 colher de sopa de cacau em pó ¾ colher de chá de sal 1 ½ colheres de chá de fermento biológico seco Programar o ciclo pão doce, casca clara, tamanho 1. Quando o display marcar 2:18 h ou faltarem 3 minutos para parar de sovar e ir descansar, abra a tampa da máquina e acrescente: 1/3 de nozes, castanha do Pará ou castanha de caju picadas 1/3 xícara de coco ralado tostado ½ xícara de gotas de chocolate ou chocolate em barra picado (por último, para não derreter ao misturar) Deixar continuar o ciclo normalmente.
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35 - Pão de Chocolate Branco
¾ xícara de leite 1 ovo 2 ½ colheres de sopa de manteiga ou margarina 1 colher de chá de essência de baunilha 1/3 colher de chá de sal 2 ½ colheres de sopa de açúcar 2 ½ xícaras de farinha de trigo 1 ½ colheres de chá de fermento biológico seco Programar o ciclo pão doce, casca clara, tamanho 1. Quando o display marcar 2:18 h ou faltarem 3 minutos para parar de sovar e ir descansar, abra a tampa da máquina e acrescente: ½ barra de chocolate branco picado (90 g) 1/3 xícara de castanha de caju picado Continuar normalmente o ciclo.
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Ciclo Massa (Massa preparada na máquina e assada no forno convencional)
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36 - Foccacia de Tomate Seco com Azeitonas Pretas 2/3 xícara de água 2 colheres de sopa de azeite de oliva 1 colher de chá de sal ¼ colher de chá de manjerona ou manjericão seco ½ colher de chá de orégano seco 2 xícaras de farinha de trigo especial 1 colher de chá de fermento biológico seco Colocar os ingredientes acima na forma da máquina e programar o ciclo massa. Após 20 minutos que a massa estiver sovando, abra a tampa e acrescente : ¼ xícara de tomate seco picado em pedaços não muito pequenos ¼ xícara de azeitonas pretas descaroçadas e picadas. Não deixe a máquina sovar muito tempo, apenas deixe incorporar estes ingredientes para não triturá-los. Desligue a máquina e t ire-a da tomada. Deixe a massa lá dentro da máquina por 1 hora. Retire a massa da máquina após crescer bem e coloque-a sobre uma superfície enfarinhada. Estique-a com o auxílio do rolo de pastel em um círculo com mais ou menos 1,5 cm de espessura. Cioloque-a numa assadeira enfarinhada com fubá de milho e cubra a massa com: Cobertura: 2 colheres de sopa de azeite de oliva Polvilhe com queijo Parmesão Ralado Deixe crescer um pouco novamente dentro do forno morno e desligado. Ligue o forno e asse a 220 o C até que doure.
37 - Empadão de Frango
Colocar na forma da máquina os seguintes ingredientes em temperatura ambiente: 26
(continuação do empadão de frango) ½ xícara de gordura vegetal hidrogenada ½ xícara de margarina ou manteiga 3 ovos 2 colheres de chá de sal 3 ½ xícaras de farinha de trigo especial Colocar a forma na máquina e programar o ciclo massa. Apertar o botão iniciar. Use uma espátula de silicone para ir soltando a massa das laterais da forma. Inicialmente a massa vai esfarelar e depois vai dar o ponto (é um pouco esfarelada mesmo). Desligue a máquina assim que a mistura estiver bem uniforme, mais ou menos 7 – 10 minutos após ter começado a sovar. Recheio: 2 peitos de frango Cozinhe o frango limpo com 1 caldo Knoor de galinha, 2 folhas de louro e sal a gosto por 20 minutos na pressão. Ou até que esteja macio. Desfie grosseiramente e reserve. Coloque para dourar numa panela: 2 colheres de sopa de óleo 1colher de sopa de azeite de oliva 1 cebola média ralada ou bem picadinha Junte: 1 caldo de galinha sazón 1 colher de sobremesa de colorau 2 folhas de louro o frango desfiado que estava reservado sal e pimenta a gosto refogue por 5 minutos e acrescente: 3 colheres de sopa de farinha de trigo ½ litro de leite Cozinhe por mais 3 minutos, desligue o fogo e acrescente: 2 colheres de sopa de requeijão cremoso (opcional) cheiro verde a gosto Montagem: Forre o fundo e as laterais de uma forma média com metade da massa. Para o trabalho ficar mais fácil coloque porções da massa entre dois sacos plásticos e estique com o rolo de pastel. Coloque o recheio e cubra com a outra metade da massa. Pincele com gema de ovo e asse até que esteja dourado. Variação: Pode-se acrescentar ervilhas, milho, azeitonas , passas a gosto. Pode-se também colocar uma camada de requeijão cremoso sobre a massa antes de colocar o recheio e omitir as 2 colheres de requeijão do recheio.
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38 - Cachorro – Quente de Forno
Coloque na forma da máquina: 1 xícara + 1 colher de sopa de leite morno 2 ovos 2 colheres de sopa de açúcar 1 colher de chá de sal 1/3 de xícara de margarina 4 xícaras de farinha de trigo 2 colheres de chá de fermento biológico seco Programe o ciclo massa e aperte iniciar. Prepare o recheio enquanto a massa está sendo preparada pela máquina.
Recheio: 500 g de salsichas da sua preferência em rodelas temperos a gosto (cebola, tomate, pimentão, azeite, ervilhas, azeitonas, molho de tomate, cheiro verde). Prepare um molho com as salsichas grosso, sem muito caldo e reserve. Quando terminar o ciclo, retire a massa de dentro da forma. Forre o fundo e as laterais de uma assadeira com metade da massa, esticando a massa com as mãos sem untar a forma. Coloque o recheio e cubra com a outra metade da massa. Para ficar mais fácil cobrir o cachorro quente após colocar o recheio coloque porções da massa que sobrou entre dois sacos plásticos e estique com o rolo de pastel. Pincele com gema de ovo, aqueça o forno por 3 minutos e desligue-o, deixe a forma dentro do forno desligado até que o cachorro- quente dobre de volume ( mais ou menos meia hora) Ligue o forno com 200 o e asse até que esteja dourado.
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39 - Pão Italiano de Lingüiça
Massa: ¾ xícara de leite 6 colheres de sopa de água 1 ½ colheres de sopa de manteiga 1 ½ colheres de sopa de açúcar 1 colher de chá de manjericão seco ½ colher de chá de orégano seco 1 ½ colheres de chá de sal 3 xícaras de farinha de trigo 1 ½ colheres de chá de fermento biológico seco Ciclo massa. Enquanto isso, prepare o recheio: Recheio: 400 g de lingüiça calabresa cortada em rodelas ½ xícara de cebola picadinha 1 ou 2 dentes de alho amassados 1 ovo ligeiramente batido 250 g de mussarela ralada Coloque a lingüiça calabresa em uma panela com água até a metade das lingüiças (que não as cubra). Deixe cozinhar até que a água seque e então mexa de vez em quando para dourar na própria gordura delas. Se formar muita gordura derretida, retire um pouco e jogue fora. Acrescente a cebola picada e alho amassado e refogue um pouco. Desligue o fogo, espere amornar um pouco, junte o ovo batido e mexa. Deixe esfriar. O queijo mussarela só será acrescentado na montagem do pão. Montagem: Quando a massa estiver pronta, transfira-a para uma superfície enfarinhada e estique com o rolo de pastel formando um retângulo. Espalhe o recheio de lingüiça calabresa sobre o retângulo e cubra com o queijo mussarela. Enrole como um rocambole e coloque em uma assadeira grande untada e enfarinhada com a parte final da massa que foi enrolada para baixo. Pincele com gema de ovo e se desejar polvilhe queijo parmesão ralado. Aqueça o forno por 3 minutos, desligue-o e coloque o pão dentro do forno desligado. Deixe a massa crescer (mais ou menos 1 hora ) e então ligue o forno a 220 0 C e asse até dourar. 29
40 - Pão Recheado de Carne Moída Prepare primeiro o recheio e deixe esfriar enquanto a massa é preparada: Recheio: 400 g de carne moída Temperos à gosto Prepare a carne moída a seu gosto, mas bem sequinha, não deixe líquido. Se desejar, acrescente azeitonas e/ ou ervilhas. 200 g de queijo mussarela que deve ser reservada para a montagem do pão Massa: 1 xícara de água 1 ½ colheres de sopa de manteiga ou margarina 1 ¼ colheres de chá de sal 1 colher de chá de açúcar 3 xícaras de farinha de trigo especial 2 colheres de chá de fermento biológico seco Ciclo massa. Quando a massa estiver pronta, transfira-a para uma superfície enfarinhada e estique com o rolo de pastel formando um retângulo. Espalhe a carne moída fria sobre o retângulo e cubra com o queijo mussarela. Enrole como um rocambole e coloque em uma assadeira grande untada e enfarinhada. Pincele com gema de ovo e se desejar polvilhe queijo parmesão ralado. Aqueça o forno por 3 minutos, desligue-o e coloque o pão dentro do forno desligado. Deixe a massa crescer bem (+- 1 hora) e então ligue o forno a 220 0 C e asse até dourar.
41 - Pãozinho Lua Crescente de Iogurte com Ameixa Massa: 1 copinho de iogurte natural 1 ovo 1/3 xícara de ameixas secas picadas e descaroçadas 2 colheres de sopa de manteiga 2 colheres de sopa de açúcar 1 colher de chá de sal 2 xícaras de farinha de trigo especial 1 colher de sopa de fermento biológico seco Colocar todos os ingredientes da massa inclusive as ameixas na forma da massa e programar o ciclo massa. As ameixas serão bem trituradas e incorporadas à massa. Prepare o recheio enquanto a massa está sendo preparada pela máquina. Recheio: 2 colheres de sopa de manteiga bem amolecida 1/3 xícara de açúcar mascavo 1 colher de cá de canela em pó ½ xícara de castanha de caju, castanha do Pará ou nozes picadas 30
Não misture os ingredientes do recheio, misture apenas o açúcar com a canela e conserve a manteiga e a castanha ou nozes separadas. Quando terminar o ciclo massa, remova a forma da máquina e transfira a massa para uma superfície enfarinhada. Unte duas assadeiras. Divida a massa em duas partes e forme uma bola com uma delas. Achate a bola com as mãos e com o auxílio do rolo de pastel abra a massa em um circulo de cerca de 20 cm de diâmetro. Corte o círculo em 8 partes iguais como uma pizza, primeiro em cruz e depois corte em X. Ficarão 8 triângulos de massa. Cubra cada triângulo com um pouco da manteiga amolecida, depois polvilhe o açúcar mascavo misturado com a canela e por último acrescente um pouco da castanha ou nozes.Enrole como um rocambole começando da base do triângulo e indo em direção à ponta do triângulo, ficará como um croissant. Vá arrumando na assadeira e envergando as pontinhas do pão deixando-o com a forma de uma lua crescente. Repita com os outros 7 triângulos e quando terminar repita tudo novamente com a outra bola de massa. Aqueça o forno por 3 minutos, desligue-o e coloque os pães dentro do forno desligado. Deixe a massa crescer bem (+- 1 hora) e então ligue o forno a 220 0 C e asse até dourar.
42 - Strudel de Maçã Colocar na forma da máquina: ¾ xícara de leite 1 ovo 1/3 xícara de manteiga ou margarina 3 ¼ xícaras de farinha de trigo especial 1/3 xícara de açúcar ¾ colher de chá de sal 2 colheres de chá de fermento biológico seco Programar o ciclo massa. Apertar iniciar. Quando a massa estiver pronta ao final do ciclo, remova a massa da forma e coloque-a sobre uma superfície enfarinhada. Abra com o rolo em um retângulo de aproximadamente 20 X 50 cm. Pincele este retângulo com 2 colheres de sopa de margarina amolecida. Para o recheio, misture em uma tigela: 3 maçãs descascadas e cortadas em fatias bem finas ½ xícara de açúcar mascavo ½ xícara de uvas-passas 4 colheres de chá de farinha de trigo 1 colher de chá de canela Espalhe o recheio sobre a massa deixando as bordas livres e enrole como um rocambole começando pelo lado maior. Aperte as pontas do rocambole para selar. Aqueça o forno convencional por 3 minutos e desligue-o. Coloque o Strudel em uma assadeira untada , curvando o rocambole como uma meia-lua.. Cubra e deixe descansar por 45 minutos dentro do forno morno. Ligue o forno a 220 o C e asse até dourar.. Depois que esfriar, cubra o Strudel com uma mistura de ½ xícara de açúcar de confeiteiro com 2 a 3 colheres de chá de leite.. 31
43 - Trança de passas e nozes Massa: ½ xícara de leite 4 colheres de sopa de margarina ou manteiga 2 ovos inteiros mais 1 gema de ovo 1 colher de chá de essência de baunilha ½ colher de chá de sal ½ xícara de açúcar 1 colher de chá de casca de limão ralada 3 xícaras de farinha de trigo 1 ½ colheres de chá de fermento biológico seco Recheio: ¼ xícara de açúcar ¼ xícara de nozes picadas ¼ xícara de passas Misturar estes 3 ingredientes juntos. Modo de fazer: Coloque os ingredientes da massa na forma da máquina e programe o ciclo massa. Quando terminar o ciclo, transfira a massa para uma superfície enfarinhada e divida –a em 3 partes iguais. Estique cada parte da massa em um retângulo com o auxílio de um rolo de pastel e risque com o lado que não corta de uma faca o retângulo em 3 partes iguais, apenas marcando sem cortar, no sentido do comprimento. Recheie com 1/3 do recheio preparado apenas a parte do meio do retângulo. Dobre por cima do recheio as duas partes laterais da massa e reserve. Repita o mesmo com as duas outras partes da massa. Trance os 3 retângulos de massa recheados juntos e aperte as extremidades para uni-los. Coloque em uma assadeira grande untada e enfarinhada, pincele com 1 ovo batido. Aqueça o forno por 3 minutos e desligue-o. Coloque a assadeira dentro do forno desligado e deixe o pão crescer dentro do forno morno por mais ou menos 1 hora. Asse em forno 220 0 C até dourar.
44 - Pãezinhos Glaçados de Canela com Passas ¾ xícara de leite 2 ovos 3 colheres de sopa de margarina ou manteiga ¼ xícara de açúcar ½ colher de chá de sal 1 colher de chá de canela em pó 3 xícaras de farinha de trigo especial 1 ½ colheres de chá de fermento biológico seco Ciclo pão doce. Quando faltarem 3 minutos para a máquina parar de sovar a massa acrescentar: ¾ xícara de uvas-passas. Quando a máquina apitar no final do ciclo, tranfira a massa para uma superfície enfarinhada ou tigela e divida a massa e modele-a em bolas. Coloque-as em assadeira untada. Aqueça o forno convencional por 3 minutos e desligue-o. 32
Coloque a assadeira com os pãezinhos dentro do forno desligado e deixe descansar por 45 minutos até que dobrem de tamanho. Asse a 2000 C até que dourem Deixe que os pãezinhos esfriem e cubra-os com o seguinte glacê: Misture bem ½ xícara de açúcar de confeiteiro, ½ colher de chá de essência de baunilha e 1 colher de sopa de leite ou o suficiente para formar um creme grosso.
45 - Pão de Hambúrguer ou de Hot Dog 1 1/3 xícaras de água 2 ½ colheres de sopa de margarina ou manteiga 2 2/3 colheres de sopa de açúcar 1 ½ colheres de chá de sal 4 xícaras de farinha de trigo especial ¼ xícara de leite em pó desnatado 2 colheres de chá de fermento biológico seco Ciclo massa. Quando a massa estiver ronta no fnal do ciclo, transfira-a para uma superfície enfarinhada e divida-a em 16 partes iguais (vá cortando-a na metade e dividindo cada pedaço de novo na metade até que você tenha os 16 pedaços). Modele cada pedaço num rolinho para o pão de Hot Dog ou numa bola e depois achate-a para o pão de Hambúrguer. Coloque os pães em duas assadeiras untadas e pincele-os com ovo batido. Aqueça o forno por 3 minutos, desligue-o e coloque as formas com a massa dentro do forno desligado para que a massa possa crescer por pelo menos uma hora. Depois de uma hora, ligue o forno a 220 o C e asse até que os pães estejam dourados.
46 - Pãezinhos Doces II 3/4 xícara de leite ¼ xícara de margarina ou manteiga 1 ovo ¼ xícara de açúcar ¾ colher de chá de sal 1 ½ colheres de colheres de chá de fermento biológico seco Ciclo massa. Ao término do ciclo, remova a massa da forma e coloque-a sobre uma superfície enfarinhada ou dentro de uma tigela grande. Forme uma bola e divida-a em 4 partes. Divida novamente cada parte em 4 e depois cada pedaço em 2, totalizando 32 pedaços. Modele bolinhas e coloque-as próximas umas das outras em uma assadeira untada e enfarinhada. Aqueça o forno convencional por 3 minutos e desligue-o. Coloque a assadeira com os pãezinhos dentro do forno desligado e deixe descansar por 45 minutos até que dobrem de tamanho. Pincele os pãezinhos com gema batida Ligue o forno a 200 o C e asse até dourar.
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47 - Colomba Pascoal
Massa: ¼ xícara de leite morno ½ xícara de açúcar 2 ovos ¼ xícara de manteiga ou margarina 1 colher de chá de essência de baunilha 1 ½ xícaras de farinha de trigo especial 1 colher de chá de fermento biológico seco recheios para escolher : ½ xícara de chá de gotas de chocolate Dessert Garoto ou ½ xícara de uvas – passas pretas ou ½ xícara de frutas cristalizadas ou ½ xícara de goiabada em pedaços ou ½ barra de chocolate amargo ou ao leite ou branco (separe os quadradinhos) Para polvilhar: Colombas de gotas de chocolate e de chocolate em barra: Chocolate granulado Colombas de uvas – passas e de frutas cristalizadas: açúcar Colomba de goiabada: queijo ralado ou açúcar Modo de preparar: Coloque os ingredientes da massa na forma da máquina na ordem acima, escolha o ciclo massa e aperte iniciar. Com uma espátula de silicone, ajude a soltar a farinha das bordas para que a massa fique uniforme. A massa ficará mole mesmo, como de bolo. Após 15 minutos que a máquina estiver batendo a massa acrescente sem desligar a máquina um dos 4 primeiros recheios dos que foram sugeridos acima que você escolheu ( só não acrescente os quadrados grandes de barra de chocolate, se foi esse o recheio que você escolheu). Deixe a máquina misturar por 1 minuto apenas para não desmanchar o recheio. Desligue a máquina e despeje imediatamente a massa em uma forma média forrada nos fundos e nas laterais com papel manteiga para que não se forme casquinha em volta da Colomba ou então unte e enfarinhe a forma. Para uma Colomba grande, dobre os ingredientes, mas esteja ciente que esta massa cresce bastante. Colomba de gotas de chocolate: polvilhe a massa com chocolate granulado neste momento, antes da massa crescer. Colomba de chocolate em barra: Enfie os quadrados de chocolate na massa com certa distância entre eles e polvilhe com chocolate granulado neste momento, antes da massa crescer. 34
(continuação da colomba Pascoal) Aqueça o forno por 3 minutos, desligue-o e coloque a forma com a massa dentro do forno desligado para que a massa possa crescer por pelo menos uma hora. Depois de uma hora, ligue o forno a 200 o C e asse até que a Colomba esteja levemente dourada em cima. Polvilhe com açúcar depois de assadas as colombas de frutas cristalizadas e de uvas-passas e a de goiabada com queijo ralado ou açúcar.
48 - Bolo Fofinho
Colocar em um pote com tampa que feche bem: 1 ½ xícaras de farinha de trigo ( sem bater o copo medida para a farinha assentar, apenas encher o copo) 1 colher de chá de fermento em pó químico ( de bolo, tipo Royal) Fechar a tampa e agitar bem para misturar tudo. Colocar na forma da máquina: 2 ovos médios 1 ½ xícaras de açúcar 1/2 de xícara de margarina Programar o ciclo massa e deixar bater estes ingredientes por 5 min. Desligar a máquina apertando o botão iniciar e retirar a forma da máquina. Acrescentar : 1/3 de xícara de leite a farinha de trigo c/ o fermento reservado. Programar novamente o ciclo massa e deixar bater a massa por mais 2 minutos. Com uma espátula de Silicone (pão duro) ajudar a soltar a farinha das laterais da forma enquanto a massa bate. Desligar a máquina apertando o botão iniciar. Retire a pazinha de dentro da forma para evitar que o bolo se quebre ao desenformar. Programar o ciclo assar e após 50 minutos verificar a massa. Enfie um palito no centro do bolo. Se este sair limpo, retire a forma de dentro da máquina . Se não, deixe assar mais um pouco. Quando estiver pronto, deixe esfriar antes de desenformar.
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49 - Torta Brigadeiro
Colocar em um pote com tampa que feche bem: 1 1/3 xícaras de farinha de trigo ( sem bater o copo medida para a farinha assentar, apenas encher o copo) 1 1/3 xícaras de açúcar ¼ xícara de cacau em pó Garoto ou ½ xícara de chocolate em pó Nestlé (dos padres), não serve achocolatado adoçado 2 colheres de chá de fermento em pó químico ( de bolo, tipo Royal) Fechar a tampa e agitar bem para misturar tudo. Colocar na forma da máquina: 2 ovos médios ½ xícara de manteiga derretida, não serve margarina 1/3 xícara de leite Acrescentar os ingredientes secos. Programar o ciclo massa e deixar bater os ingredientes por 2 min.Com uma espátula de Silicone (pão duro) ajudar a soltar a farinha das laterais da forma enquanto a massa bate. Re tire a pazinha de dentro da forma com cuidado para evitar que o bolo se quebre ao desenformar. Programar o ciclo assar e após 50 minutos verificar a massa. Enfie um palito no centro do bolo. Se este sair limpo, retire a forma de dentro da máquina . Se não, deixe assar mais um pouco. Quando estiver pronto, deixe esfriar antes de desenformar. Enquanto o bolo assa, prepare o recheio e cobertura. Coloque em um recipiente refratário médio: 1 lata de leite condensado 1 colher de cacau em pó ½ colher de chá de margarina Cozinhe por 1 min no forno microondas, retire do forno, mexa e retorne ao microondas por mais 1 minuto. Corte o bolo ao meio com o auxílio de uma linha e recheie com a metade do brigadeiro. Cubra com o restante do Brigadeiro e salpique chocolate granulado. Se desejar, decore a gosto.
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