Carreteiro dos Pampas Ingredientes: 500g Arroz Parboilizado Namorado 200g alcatra cortado em cubos 200g sobre-paleta suína cortado em cubos 200g coração de galinha (limpo) 200g calabresa média cortada em meia lua 200g peito de frango cortado em cubos 500g molho de tomate 100g extrato de tomate 30g alho picado 50g cebola picada 10g açafrão / cúrcuma 30g creme de cebola Modo de preparo: preparo: Em uma panela coloque o Arroz Parboilizado Namorado com 2 litros de água, o açafrão e uma colher de sopa de sal. Quando começar a ferver, baixe o fogo e deixe a água secar. Reserve. Numa caçarola de ferro bem quente, coloque um fio de óleo e refogue as carnes, o suíno, a alcatra e o frango. Reserve. Na mesma caçarola, com um fio de óleo, salteie o alho e a cebola, acrescente o coração de galinha e as carnes já pré-prontas e a calabresa. Junte o extrato e o molho de tomate e deixe incorporar os sabores, até começar a ferver. Dissolva o creme de cebola com um pouco de água, acrescente no molho e deixe engrossar. de oReceitas Para finalizar, Livro acrescente arroz e deixe incorporar no carreteiro, servindo bem molhado. Dica do Chef: decore com ovos de codorna, tomate cereja e salsinha picada.
Rendimento: 10 a 12 porções.
Chef Rogério Luce
.com.br
Carreteiro dos Pampas Ingredientes: 500g Arroz Parboilizado Namorado 200g alcatra cortado em cubos 200g sobre-paleta suína cortado em cubos 200g coração de galinha (limpo) 200g calabresa média cortada em meia lua 200g peito de frango cortado em cubos 500g molho de tomate 100g extrato de tomate 30g alho picado 50g cebola picada 10g açafrão / cúrcuma 30g creme de cebola Modo de preparo: Em uma panela coloque o Arroz Parboilizado Namorado com 2 litros de água, o açafrão e uma colher de sopa de sal. Quando começar a ferver, baixe o fogo e deixe a água secar. Reserve. Numa caçarola de ferro bem quente, coloque um fio de óleo e refogue as carnes, o suíno, a alcatra e o frango. Reserve. Na mesma caçarola, com um fio de óleo, salteie o alho e a cebola, acrescente o coração de galinha e as carnes já pré-prontas e a calabresa. Junte o extrato e o molho de tomate e deixe incorporar os sabores, até começar a ferver. Dissolva o creme de cebola com um pouco de água, acrescente no molho e deixe engrossar. Para finalizar, acrescente o arroz e deixe incorporar no carreteiro, servindo bem molhado. Dica do Chef: decore com ovos de codorna, tomate cereja e salsinha picada. Rendimento: 10 a 12 porções.
Chef Rogério Luce
.com.br
Peixe e Marisco ao Creme Champagne Ingredientes: 1 ¼ xícaras Mix Frutos do Mar Namorado Gourmet (250g) 2 ½ xícaras de água (500ml) 1 alho poro bem picadinho 600g filé de peixe limpo cortado em cubos 180g de cogumelos Paris fatiado 100g de marisco fresco limpos 200ml champagne 130g nata fresca 2 colheres (sopa) azeite de oliva Sal a gosto Pimenta-do-reino a gosto Modo de preparo básico Mix frutos do Mar Namorado Gourmet: Numa panela refogue o Mix frutos do Mar Namorado Gourmet, juntamente com o azeite por 1 minuto. Adicione a água, o sal e mexa. Cozinhe em fogo alto até levantar fervura com a panela tampada, após baixe o fogo e cozinhe com a panela semi tampada por 15 minutos, ou até secar a água. Reserve. Modo de preparo do prato: Numa caçarola aquecida acrescente o alho poro com um fio de azeite, e refogue por 3 minutos, em seguida adicione os cogumelos e refogue por mais 3 minutos. Coloque o peixe e um pouco de pimenta do reino. Logo acrescente a champagne, deixe evaporar o álcool e em seguida coloque os mariscos, a nata deixando seus sabores se misturar. Em seguida coloque o arroz cozido (conforme o modo de preparo básico) e ajuste os temperos, se necessário. Refogue de 5 a 10 minutos para incorporar o sabor dos temperos ao arroz. Rendimento: 4 porções.
Chef Rogério Luce
.com.br
Risoto Carnaroli Namorado Gourmet aos Cinco Queijos Ingredientes: 1 ¼ xícaras de Arroz Carnaroli Namorado Gourmet (250g) 4 xícaras de caldo de legumes fervente (800ml) 15 g de manteiga 1 copo de vinho branco seco varietal (200ml) 100g de queijo parmesão em lascas 50g queijo golda ralado 50g de queijo mussarela 50g de catupiry 50g de queijo gorgonzola em pedaços 100g creme de leite fresco / nata Sal a gosto Modo de preparo básico do Arroz Carnaroli Namorado Gourmet: Numa panela, refogue o Arroz Carnaroli Namorado Gourmet com a manteiga por 1 minuto. Adicione o sal, o vinho e mexa. Cozinhe em fogo médio até evaporar o álcool, após acrescente 150ml de caldo de legumes fervente por vez, mexendo sempre. E repita essa operação até terminar o caldo ou até o grão ficar desejado, em média 20 minutos. Modo de preparo do prato: Na mesma panela onde está o arroz adicione o creme de leite e mexa para encorpar. Adicione primeiro o queijo golda e o mussarela deixe derreter e em seguida coloque o restante, se necessário coloque um pouco do caldo para que o risoto fique mais molhado. Ajuste o sal, se necessário. Dica do Chef: Decore o prato com cebolinha picada e lascas de queijo parmesão. Rendimento: 4 porções
Chef Rogério Luce
.com.br
Caixinha de Chocolate com Arroz Doce e Morangos Ingredientes: 250g Arroz Branco Namorado 500ml água 250ml leite 150g açúcar 1 lata de leite condensado 100g morangos picados Folha de hortelã 10 copinhos de chocolate de 50ml Modo de preparo: Em uma panela coloque o Arroz Branco Namorado, 500ml de água e deixe ferver em fogo alto com a tampa fechada. Logo que ferver destampe e baixe o fogo, quando a água estiver quase seca, acrescente o leite, o açúcar e o leite condensado. Cozinhe mexendo até que o arroz fique macio. Misture os morangos no arroz doce e coloque dentro dos copinhos, decore com folhas de hortelã. Rendimento: 10 porções.
Chef Rogério Luce
.com.br
Pudim de Arroz Namorado Ingredientes: 250g de Arroz branco Namorado (já cozido) 1 cx de creme de leite (200g) 1 cx de leite condensado 1 colher de sopa de açúcar 4 ovos Modo de preparo: Pegue metade do Arroz Namorado, coloque junto com os outros ingredientes para serem batidos no liquidificador por 5min. Caramele uma forma de pudim e coloque o restante do Arroz Namorado cozido no fundo. Acrescente o liquido na forma e coloque para cozinhar em banho Maria por 45min. Resfrie e sirva gelado.
Chef Rogério Luce
.com.br
Arroz Doce Basmati com Doce de Leite Ingredientes: 250g Arroz Basmati Namorado 500ml água 250ml leite 100g açúcar 1 lata de leite condensado 250 g de doce de leite Modo de preparo: Em uma panela coloque o arroz Basmati Namorado e 500ml de água, leve ao fogo alto com a panela tampada ate levantar a fervura, logo que ferver destampe e baixe o fogo. Quando a água estiver quase seca, acrescente o leite, 100g de açúcar e cozinhe, quando o leite estiver quase seco acrescente o leite condensado e o doce de leite, mexa por aproximadamente 3 min. Desligue o fogo, coloque o arroz em um refratário e leve a geladeira. Sirva bem gelado. Rendimento: 6 porções.
Chef Rogério Luce
.com.br
