eBook Receitas SEM GLÚTEM RN

REMÉDIO

Receitas sem

DEZEMBRO 2016

Juliana Carreir Carreiro o

consultora_Jolivi

Eu sou o seu passado e o seu futuro Por Juliana Carreiro

ju l ia na @j ol iv i. co m. br

Sei que a maioria das pessoas está em busca de uma alimentação melhor. Nos imaginamos sempre saudáveis para realizar nossos sonhos e construir nossa história. Mas, afinal, você está satisfeito com a forma com que cuida de si mesmo? Sabe gerenciar sua saúde e se preocupa antes que seja tarde? E ainda, você sabe quem realmente está jogando no time do seu bem-estar? Para o início da nossa jornada, eu preciso que você conheça a minha história, pois ela pode ser parecida com o seu momento presente. Mesmo tendo uma alimentação tida como “saudável” e sem muitos deslizes, eu me afligia com sobrepeso, inflamações constantes e muitos sofrimentos tidos como “normais”. Até que todos os sintomas resultaram no diagnóstico de resistência à insulina, o primeiro passo do diabetes e de outras doenças letais. Foi então que tudo mudou e para melhor. Por meio das incontáveis pesquisas e dos estudos constantes da minha mãe, a consultora e nutricionista Drª Denise Carreiro, eu me curei sem usar um único remédio. Foi mudando a forma com a qual eu me alimentava e minha perspectiva sobre alimentação e saúde que meu futuro se transformou. Com a minha gestação, eu percebi que a vida do meu filho poderia começar assim, diferente, natural e saudável. Hoje, divido com você as receitas que desenvolvi para a minha família. São preparações deliciosas e sem glúten. Espero que goste e que, principalmente, seja mais saudável com elas. Um abraço,

.Receitas

.Bolos&Pães | .Salgados | .Tortas | .Quiche | .Doces |

.Bolos&Pães |

.Bolos&Pães |

.pão

.bolos&pães |

SEM GLÚTEN

Ingredientes

Modo de Fazer

Para a massa

Massa

400ml de água; 1 colher de sopa rasa de frutose ou de mel; 2 colheres de sopa rasas de fermento biológico; 1 xícara de farinha de arroz; 1 xícara de farinha de arroz integral; 2 colheres de sopa de fécula de batata; 2 colheres de sopa de de polvilho azedo; 4 colheres de sopa de polvilho doce; 6 colheres de sopa de amaranto; 1 colher de sobremesa de sal; 2 ovos; 3 colheres de sopa de óleo ou de azeite; 1 colher de sopa de vinagre; 1 colher de sobremesa de goma xantana.

No liquidificador, bata a frutose ou mel, o fermento e a água morna. Depois, acrescente todos os outros ingredientes (com exceção da goma xantana) e bata até que fique uma massa homogênia. Acrescente a goma xantana e bata até chegar ao ponto certo. Unte uma forma de pão com óleo e despeje todo o conteúdo. Deixe a massa crescer por vinte minutos em ambiente quente e úmido.

Tempo médio de preparo:

Leve ao forno por 35 minutos em fogo alto.

.Bolos&Pães |

.bolo

.bolos&pães | Ingredientes

CHOCOLATE Modo de Fazer

Para a massa

Para a cobertura

Massa

1 xícara de farinha de arroz; ½ xícara de fécula de batata; ½ xícara de chocolate em pó (50%); ½ xícara de adoçante culinário; ¾ xícara de óleo; 3 ovos; 1 inhame médio; 100ml de água; ½ colher de sopa de fermento.

3 colheres de sobremesa de manteiga; 3 colheres de sobremesa de chocolate em pó (50%); 2 colheres de sobremesa de adoçante culinário; 2 colheres de sobremesa de mel; 2 xícaras de café de água; 1 pitada de fécula de batata.

Bata o inhame em pedaços com a água no liquidificador. Misture todos os outros ingredientes e bata até que formem uma massa homogênea. Unte uma assadeira com um pouco de óleo.


Leve ao forno por 25 minutos em fogo médio.

Cobertura

Derreta a manteiga em fogo baixo, acrescente o cacau e o mel. Mexa sem parar. Dissolva o adoçante em um pouquinho de água antes de despejá-lo na panela para não empelotar, acrescente a mistura e continue mexendo. Coloque a água. Para engrossar, dissolva a fécula de batata em um pouquinho de água e despeje na panela, misture bem e desligue o fogo. Despeje sobre o bolo já desenformado.

.Bolos&Pães |

.bolo

.bolos&pães |

ABACAXI COM COCO

Ingredientes

Modo de Fazer

Para a massa

Massa

1 xícara de farinha de arroz; 1 xícara de fécula de batata; 2 ovos; ½ xícara de adoçante culinário; ½ xícara de óleo; ½ abacaxi (bater metade da porção e picar e misturar a outra metade); 1 pacote de coco ralado (100g); 1 colher de sopa de fermento químico

Bata metade do pedaço que você separou do abacaxi no liquidificador. Pique o outro pedaço em cubinhos e separe. Acrescente todos os outros ingredientes, com exceção do abacaxi e do coco ralado, e bata no liquidificador. Misture o abacaxi picado e o coco ralado.



.Bolos&Pães |

.bolo

.bolos&pães |

MAÇÃ COM AVEIA

Ingredientes

Modo de Fazer

Para a massa

Massa

2 maçãs; 2 ovos; 1 xícara de flocos de aveia (pode usar aveia sem glúten); 1 xícara de farinha de arroz; ½ xícara de fécula de batata; ½ xícara de adoçante culinário; ½ xícara de óleo; 1 xícara de chá de água; 1 colher de sobremesa de canela; 1 colher de sobremesa de mel; 10 castanhas do Pará; 1 colher de chá de fermento químico.

Pique uma maçã e as castanhas do Pará em pedaços pequenos e reserve. Separe metade dos flocos de aveia e reserve. Bata a outra maçã no liquidificador com o mel, a água e a canela. Acrescente todos os outros ingredientes (com exceção dos que estão reservados). Bata tudo até ficar uma massa homogênea. Acrescente os ingredientes reservados na massa e misture com uma colher. Unte uma assadeira grande de bolo com um pouco de óleo.



.Bolos&Pães |

.bolo

.bolos&pães |

CENOURA

Ingredientes

Modo de Fazer

Para a massa

Massa

1 xícara de farinha de arroz; 1 xícara de fécula de batata; 1\2 xícara de adoçante culinário; 3 ovos; 1 xícara de óleo; 3 cenouras médias ou 2 cenouras grandes; 1 colher de sopa cheia de fermento químico.

Bata as cenouras cruas no liquidificador com um dedo de água e metade do adoçante que será usado na receita. Acrescente o restante do adoçante, os outros ingredientes e, por último, o fermento, bata até formar uma massa líquida e homogênea. Unte uma forma de bolo com um pouco de óleo. Despeje a massa na forma e leve ao forno.



.Bolos&Pães |

.bolo

.bolos&pães |

BANANA

Ingredientes

Modo de Fazer

Para a massa

Massa

4 bananas prata grandes; 4 ovos; 2 xícaras de farinha de rosca sem glúten; 1\2 xícara de adoçante culinário; 1\2 xícara de óleo; 1\4 de xícara de água; Canela em pó a gosto; 1 colher de sopa de fermento em pó.

Amasse as bananas com um garfo, coloque o óleo, a água, a canela e os ovos e misture. Acrescente todos os outros ingredientes e mexa até ficar uma massa homogênea. Coloque em forma de bolo untada e leve ao forno.



.Salgados |

.Salgados |

.panqueca

.salgados | Ingredientes

.PALMITO Modo de Fazer

Para a massa

Para o recheio

1 inhame médio; 100 ml de água; 1 ovo; 3 colheres de sopa de farinha de arroz; 3 colheres de sopa de fécula de batata; sal a gosto; 1 colher de chá de fermento.

1 inhame médio; 100ml de água; 1 tomate; ½ cebola, ½ vidro de palmito em conserva; 1 colher de sobremesa de fécula de batata; Tempero a gosto (sal, noz moscada, cheiro verde, manjericão).

Massa

Faça o leite de inhame. No mesmo liquidificador, acrescente todos os outros ingredientes e bata até que formem uma massa homogênea. Aqueça uma frigideira com um fio de azeite, derrame a quantidade que dese jar de massa. Se quiser mais fina, despeje menos quantidade. Recheio

Tire a água dos palmitos e deixe-os ferver por 15 minutos. Corte a cebola e o tomate em quadrados pequenos. Refogue a cebola, o tomate e o palmito. Bata o inhame com a água no liquidificador. Misture o leite no refogado e tempere tudo. Misture a fécula de batata com uma colher de chá de água e acrescente, mexa até engrossar. Montagem



Escolha o molho de sua preferência. Coloque uma concha de molho em um pirex. Faça as panquecas e coloque três dedos de recheio no meio delas, de uma ponta a outra. Enrole. Coloque as panquecas no pirex e cubra com o molho e com papel alumínio. Leve ao forno por cerca de 15 minutos.

.Salgados |

.pizza

.salgados | Ingredientes

.ESCAROLA Modo de Fazer:

Para a massa

Para o recheio

Massa

1 xícara de farinha de arroz; 1 xícara de fécula de batata; 2 colheres de sopa de polvilho doce; 1 colher de sopa de farinha de linhaça; 1 xícara de água; 1 colher de sobremesa de sal; 1 colher de sobremesa de vinagre; 1 colher de chá de goma xantana; 3 colheres de sopa de manteiga; 2 colheres de chá de fermento químico.

1 maço de escarola; 1 cebola; 3 dentes de alho; sal a gosto; azeitonas verdes ou pretas; 5 colheres de sopa de molho de tomate.

Misture todos os ingredientes até formar uma massa que desgrude do recipiente. Coloque em uma assadeira e espalhe bem para que ela fique bem fininha. Cubra a massa com uma camada fina de molho de tomate. Leve ao forno alto por cerca de 20 minutos ou até ficar dourada.


Leve ao forno por 40 minutos em fogo alto.

Recheio

Refogue o alho, a cebola e a escarola. Deixe por poucos minutos para que a escarola não fique totalmente cozida. Reserve o molho de tomate e as azeitonas. Montagem

Despeje o recheio, coloque as azeitonas e leve ao forno alto por mais 20 minutos.

.Salgados |

.nhoque

.salgados |

.BIOMASSA - BANANA

VERDE

Ingredientes

Modo de Fazer

Para a massa

Biomassa

1 xícara de biomassa de banana verde; ½ xícara de purê de mandioquinha (3 mandioquinhas médias); ½ xícara de farinha de arroz; ½ xícara de fécula de batata; sal a gosto.

Lave as bananas e as coloque com casca em uma panela de pressão. Cubra com água até que ela fique uns dois dedos acima das bananas. Quando a panela pegar pressão, abaixe o fogo e deixe por 8 minutos. Desligue e deixe a panela perder a pressão naturalmente. Descasque as bananas ainda quentes, corte em pedaços médios e bata no liquidificador, umas três ou quatro por vez, com um pouquinho de água, só o necessário para bater. Recheio

Cozinhe a mandioquinha e faça um purê. Misture a biomassa e o purê de mandioquinha. Coloque o sal. Misture as farinhas e acrescente aos poucos até dar o ponto de enrolar. Faça rolinhos e corte em pedaços pequenos. Deixe uma panela grande com água fervendo. Coloque quantidades pequenas de nhoque e espere que eles subam. Quando subirem, espere mais uns dois minutos antes de retirar.


Tempo com variação média de 30 minutos.

.Tortas |

.Tortas |

.torta

.tortas | Ingredientes

.ATUM Modo de Fazer

Para a massa

Para o recheio

Massa

2 ovos; 200ml de água; 1 xícara de farinha de arroz; 1 xícara de fécula de batata; ½ xícara de polvilho azedo; ¾ xícara de óleo; 1 pitada de sal; 1 colher de sopa de fermento químico.

1 lata de atum sólido; 1 tomate grande; 1 cenoura grande; ½ cebola; 1 pitada de sal; ½ xícara de ervilha; ½ xícara de milho; tempero a gosto.

Bata os ingredientes da massa no liquidificador. Refogue os ingredientes do recheio. Unte uma forma com um pouco de óleo. Despeje metade da quantidade da massa. Coloque o recheio e cubra com a outra metade.



.Tortas |

.torta


.BERINJELA Modo de Fazer

Para a massa

Para o recheio

Massa

2 ovos; 200ml de água; 1 xícara de farinha de arroz; 1 xícara de fécula de batata; ½ xícara de polvilho azedo; ¾ xícara de óleo; 1 pitada de sal; 1 colher de sopa de fermento químico.

1 berinjela grande; 2 tomates médios e maduros; ½ cebola; 1 colher de sobremesa rasa de frutose; alho, sal e orégano a gosto.

Bata os ingredientes da massa no liquidificador. Refogue os ingredientes do recheio (com exceção dos tomates e do orégano). Unte uma forma com um pouco de óleo. Despeje toda a massa. Coloque o recheio. Fatie os tomates em rodela e distribua sobre o recheio. Finalize com um pouco de sal e orégano.



.Tortas |

.torta


.COCO Modo de Fazer

Para a massa

Para o recheio

Massa

3 colheres de sopa de adoçante culinário; 1 xícara de farinha de arroz; ½ xícara de fécula de batata; 100g de manteiga sem sal; 1 ovo; 3 colheres de sopa de amaranto; 2 colheres de sopa de farinha de linhaça; Um pouco de água para hidratar a farinha de linhaça; 1 colher de chá de fermento químico

1 vidro de leite de coco; 1 pacote de coco ralado (sem açúcar); ½ xícara de adoçante culinário; 1 inhame grande ou 2 pequenos; 150ml de água, 1 colher de sopa de fécula de batata; 1 colher de sopa de manteiga.

Misture todos os ingredientes até formar uma massa que desgrude do recipiente. Coloque em uma assadeira e espalhe bem para que ela fique bem fininha. Deixe uma camada bem fina nos cantos. Passe uma faca nas bordas para tirar o excesso de massa. Fure delicadamente toda a massa com uma faca. Recheio

Bata o inhame e a água no liquidificador, acrescente os demais ingredientes, com exceção da manteiga e do coco ralado. Em uma panela, derreta a manteiga, adicione a mistura e o coco ralado. Deixe ferver por, no mínimo, 5 minutos, para cozinhar a fécula. Mexa até engrossar. Reserve e deixe esfriar. Montagem


Leve ao forno alto por cerca de 20 minutos ou até ficar dourada.

Coloque o recheio frio sobre a massa assada e coloque para gelar.

.Quiche |

.Quiche |

.quiche

.quiche | Ingredientes

.ABOBRINHA Modo de Fazer

Para a massa

Para o recheio

Massa

2 abobrinhas; 1 cebola grande; sal a gosto; 2 ovos; 1 inhame grande ou dois pequenos; 1 xícara de café de água; 1 colher de chá de fermento químico; 2 colheres de sopa de fécula de batata.

1 xícara de farinha de arroz; 1 xícara de farinha de grão de bico (também pode usar polvilho doce ou fécula de batata); 1 colher de sobremesa de vinagre; 1 colher de sobremesa de goma xantana; 5 colheres de sopa de flocos de aveia; 1 colher de sobremesa de sal; 4 colheres de sopa de água gelada; 100g de manteiga.

Misture todos os ingredientes até formar uma massa que desgrude do recipiente. Coloque em uma assadeira e espalhe bem para que ela fique bem fininha. Deixe uma camada bem fina nos cantos.



Recheio

Refogue a abobrinha por poucos minutos para que não fique muito cozida. Bata no liquidificador, o inhame, a água, os ovos, a fécula de batata e o fermento. Adicione essa mistura ao refogado. Montagem

Despejar o recheio sobre a massa crua e levar ao forno.

.Quiche |

.quiche


.FRANGO Modo de Fazer

Para a massa

Para o recheio

Massa

1 xícara de farinha de arroz;

1,5kg de peito de frango

1 xícara de trigo sarraceno;

cozido e desfiado;

1 colher de sobremesa de

1 cebola grande;

vinagre;

3 dentes de alho;



temperos a gosto (azeite, sal,

goma xantana;

louro, tomilho, alecrim, curry);

5 colheres de sopa de flocos

1 vidro de leite de coco;

de aveia;

½


azeitonas verdes a gosto;

sal;

2 ovos;

4 colheres de sopa de água

1 inhame grande ou dois

gelada,

pequenos;

100g de manteiga.

1 xícara de café de água;

lata de milho verde;

1 colher de chá de fermento químico; 2 colheres de sopa de fécula de batata.



Recheio

Cozinhe o frango na pressão por 30 minutos, com sal e folhas de louro. Desfie e refogue com cebola, alho e os temperos que preferir. Acrescente o leite de coco, o milho e as azeitonas. No liquidificador, bata o inhame, a água, os ovos, uma colher de sobremesa de sal, o fermento e a fécula de batata. Espere o refogado de frango esfriar e adicione essa mistura. Montagem


.Quiche |

.quiche


.ESPINAFRE Modo de Fazer

Para a massa

Para o recheio

Massa

1 xícara de farinha de arroz;

1 maço de espinafre;

1 xícara de farinha de grão de

1 cebola grande;

bico (também podem ser

sal a gosto;

usados polvilho doce ou

2 ovos;


fécula de batata);

1 inhame grande ou dois


pequenos;

vinagre;

1 xícara de café de água;


1 colher de chá de fermento

goma xantana;

químico;

5 colheres de sopa de flocos

2 colheres de sopa de fécula

de aveia;

de batata.

Recheio

Refogue o espinafre por poucos minutos para que não fique muito cozido. No liquidificador, bata o inhame, a água, os ovos, a fécula de batata e o fermento. Adicione essa mistura ao refogado.

1 colher de sobremesa de sal;

Montagem

4 colheres de sopa de água


gelada, 100g de manteiga.



.Doces |

.Doces |

.biscoito

.doces |

.GERGELIM

Ingredientes

Modo de Fazer:

Para a massa

Massa

1 xícara de farinha de arroz; 1 xícara de farinha de grão de bico (também pode usar polvilho doce ou fécula de batata); 1 colher de sobremesa de vinagre; 1 colher de sobremesa de goma xantana; 5 colheres de sopa de flocos de aveia; 1 colher de sobremesa de sal; 4 colheres de sopa de água gelada, 100g de manteiga; 50g de gergelim tostado.

Misture todos os ingredientes até formar uma massa que desgrude do recipiente. Acrescente o gergelim, faça palitinhos e leve ao forno


Cerca de 20 minutos, virando aos 10, em uma assadeira untada com azeite.

.Doces |

.biscoito

.doces |

.CASTANHA DO PARÁ

OM ANELA

Ingredientes

Modo de Fazer:

Para a massa

Massa

3 colheres de sopa de adoçante culinário; 1 xícara de farinha de arroz; ½ xícara de fécula de batata; 100g de manteiga sem sal; 1 ovo; 3 colheres de sopa de amaranto; 1 colher de chá de fermento químico; 50g de castanha do Pará; 1 colher de sobremesa de canela.

Misture todos os ingredientes até formar uma massa que desgrude do recipiente. Acrescente castanhas do Pará picadas e a canela, faça biscoitinhos e leve ao forno alto por cerca de 20 minutos ou até ficar dourada.


Unte a assadeira com azeite e vire os biscoitos aos 10 minutos.

.Doces |

.cookies

.doces |

.COCO E CHOCOLATE

OM LARANJA

Ingredientes

Modo de Fazer

Para a massa

Massa

1 xícara de farinha de coco; 1 xícara de farinha de aveia; 2 colheres de sopa de óleo de coco; 4 colheres de sopa de manteiga; 1 ovo; 3 colheres de sopa de chocolate em pó (70%); ¾ xícara de adoçante culinário.

Misture todos os ingredientes até que se transformem em uma massa homogênea. Unte uma assadeira com óleo. Molde os cookies.


Deixe assar por cerca de 15 minutos

.Doces |

.panqueca doce

.doces |

.BANANA

Ingredientes

Modo de Fazer:

Para a massa

Massa

1 inhame médio; 100 ml de água; 1 ovo; 3 colheres de sopa de farinha de arroz; 3 colheres de sopa de fécula de batata; 1 colher de sopa de frutose; 2 bananas; 1 colher de chá de fermento; canela a gosto

Faça o leite de inhame, no mesmo liquidificador, acrescente todos os outros ingredientes e bata até que formem uma massa homogênea. Pique as bananas em pedaços bem pequenos, tempere com canela, misture na massa pronta. Aqueça uma frigideira com um fio de azeite, derrame a quantidade que desejar de massa, se quiser mais fina, despeje menos quantidade.



.Doces |

.doces |

.PANETONE

Ingredientes

Modo de Fazer:

Para a massa

Bata na batedeira

Bata na batedeira

100g de farinha de arroz; 100g de fécula de batata; 280ml de água gelada; 1 pitada de sal; 1 pacote de fermento biológico; 1 colher de sopa de frutose. Reserve;

75g de adoçante culinário; 150g de farinha de arroz; 50g de fécula de batata; 50g de amaranto; 50g de polvilho doce; 3 ovos;

250g de farinha de arroz; 150g de fécula de batata; 50g de flocos de amaranto; 50g de polvilho doce; 75g de adoçante culinário 100g de manteiga; 1 colher de sobremesa de frutose; 1 colher de sobremesa de goma xantana; 1 colher de sobremesa de vinagre; 3 ovos.

280ml de água gelada; 1 pacote de fermento biológico; 1 pitada de sal 1 colher de chá de essência de laranja; 2 colheres de chá de essência de panetone; 1 xícara de frutas cristalizadas; 1 xícara de uvas passas.



Montagem

Junte as duas massas e bata na batedeira por 7 minutos. Deixe crescer por 40 minutos e misture as frutas cristalizadas com um pouco de farinha de arroz. Acrescente as frutas na massa. Coloque tudo na forma. Deixe crescer por mais 30 minutos em ambiente úmido (coloque uma xícara com água fervendo no mesmo forno).

REMÉDIO

Remédio Natural

equipe_Jolivi [email protected]

CRÉDITOS TEXTO: Juliana Carreiro EDIÇÃO: Nivia de Souza ARTE E DIAGRAMAÇÃO: Fernando Cruz

Este e-book foi elaborado por editores e consultores independentes da Jolivi e é de uso exclusivo de seu destinatário. São estritamente proibidos, sem autorização por escrito do detentor dos direitos autorais, sob as penalidades previstas em lei, a comunicação ou a distribuição dos materiais incluídos neste boletim, bem como a reprodução total ou parcial, por qualquer meio ou processo, incluindo fotocópias e distribuição via computador.

eBook Receitas SEM GLÚTEM RN

Recommend Documents