sexta-feira, 11 de junho de 2010 Conheça os tipos de bicos para confeitar bolos! Bicos de Folhas:
Bicos de Flor:
Bico Perle:
Bico Perle:
Bico Pitanga:
Bico Serra:
Fonte: Artesanato Brasil
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sexta-feira, 4 de junho de 2010 Saco de Confeiteiro e Flores de Glacê Real - Passo a passo Aprenda a fazer um saco para confeito em papel vegetal e alguns modelos de flores de glacê real. As instruções estão em inglês mas as imagens são bem ilustrativas. Dá para tentar! Clique nas imagens para ampliá-las. Enjoy!
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terça-feira, 15 de junho de 2010 Flores de papel de seda - Passo a Passo Que tal decorar ambientes e festas com essas lindas flores de papel de seda? Siga o passo a passo!
Pegue uma folha de papel seda na cor desejada e dobre-a até obter um quadrado. Com a ajuda de algum objeto redondo, faça um círculo que cubra quase toda a superfície do papel.
Use um clip grande e recorte o círculo.
Prenda as folhas com dois clipes
Com uma canetinha, pinte toda a borda do círculo. Capriche!
Aqui a artesã usou uma espécie de "escovinha". Não sei que material é esse, mas você pode utilizar um palito para churrasco. [ UPDATE: A "escovinha" do passo a passo é um acessório para limpar cachimbos. São encontrados em tabacarias]. Faça um furo no meio do círculo, coloque o palito e fixe bem. No meu caso eu enrolei várias fitas de durex na ponta do palito para ele não descer e soltar todas as folhas.
Amasse folha por folha.
Este deverá ser o resultado.
Por fim, encape o palito com durex colorido ou papel crepom. Você também pode seguir o exemplo abaixo e fazer a flor sem pintar as bordas:
O passo a passo eu peguei no site : http://foldingtrees.com Poderá também gostar de: ores: Bolos, Dicas para festas infantis, Inspire-se
terça-feira, 24 de agosto de 2010 Brownie no palito - UPDATE! Achei genial (e lindo!) colocar um palito no brownie e confeitá-lo! Mas nada nos impede de substituir o brownie por uma fatia de bolo qualquer, não? :) Inspire-se!
Fonte: Epicute Segue a receita do Brownie: 200g de chocolate meio amargo picado 200g de margarina sem sal em temperatura ambiente (não leve ao microondas, simplesmente tire da geladeira 30 minutos antes de executar a receita) 1 1/2 xícara de açúcar 3 ovos 1 pitada de sal 2 xícaras (chá) farinha de trigo 1 colher (chá) fermento em pó 1 colher (chá) essência de baunilha 1 xícara (chá) nozes picadas = 100g Derreta o chocolate no microondas ou banho maria e espere esfriar. Reserve. Peneire a farinha com o sal e o fermento. Reserve. Bata a margarina até ficar cremosa. Acrescente o açúcar e continue batendo. Junte os ovos, um de cada vez, sem parar de bater. Acrescente a baunilha e chocolate derretido já frio. Desligue a batedeira e coloque a farinha reservada, misturando delicadamente, para incorporar. Por último, coloque as nozes. Leve ao forno médio pré aquecido, em forma retangular média (23 x 35cm) untada e polvilhada com farinha, por cerca de 20 minutos. Se assar demais, o bolo fica seco e perde a característica de brownie. **Para montar o Brownie no palito é só espetar o palito delicadamente em um pedaço retangular de Brownie. Depois é só mergulhar a ponta do brownie em chocolate derretido, jogar os confeitos e esperar secar em um papel manteiga. fonte: receita retirada da internet, sem créditos. Poderá também gostar de: Para comer com os olhos! ;) Mario Bros Bolinhos decorados LinkWithin
Postado por Monique Igarachi às 14:22 5 comentários Marcadores: Bolos, Dicas para festas infantis, Inspire-se, Receitas
quinta-feira, 24 de junho de 2010 Embalagens de Papel para fatias de Tortas, Bolos.... c/ molde!
Enjoy! Fontes: www.marthastewart.com www.paperzone.com Poderá também gostar de: Zodíaco em feltro
Cupcakes e Bolo tema Fazenda Caixa de Papel para Cookies - com molde! LinkWithin
Postado por Monique Igarachi às 13:48 2 comentários Marcadores: Bolos, Embrulhos, Faça e Venda, Inspire-se, Moldes
quinta-feira, 17 de junho de 2010 Como usar a Pasta Americana
Veja abaixo algumas recomendações a serem seguidas para o manuseio da pasta americana: Use a pasta americana para cobrir bolos imediatamente ao terminá-la. - A massa que sobrar, deve ser guardada dentro de um saco plástico, bem fechado, fora da geladeira. - Para fazer bonecos e babados, acrescentar ½ colher de sobremesa de CMC e 1 colher de margarina. - Para colar figuras que não estejam secas, use um pincel com água. Quando secas, glacê.
- Para cobrir bolo de frutas ou qualquer bolo escuro, passar antes da pasta americana, um glacê mármore e em seguida a geléia de brilho para colar a pasta americana. - Quando a massa estiver descansada ela fica quebradiça. Coloque um pouco de margarina e trabalhe novamente para poder reutilizá-la. Aplicação: - A pasta feita para cobrir o bolo, deve ser utilizada prontamente: fez a pasta, cubra o bolo imediatamente, caso contrário ela perde a textura ideal e pode "rachar" com mais facilidade.
Conservação: - A pasta que sobrar, guarde em saco plástico bem fechado e em local seco e fresco. Ela tem durabilidade de aproximadamente 15 dias. Não a coloque na geladeira, pois a pasta é extremamente sensível à umidade. Reutilização: - A pasta que sobrar pode ser reutilizada depois de alguns dias. No entato ela estará seca e mais dura. Para reutilizá-la, coloque-a de 3 à 6 segundos no microondas e junte um "pedacinho" da margarina que usou para fazer a pasta. Sove bastante até voltar a ter a mesma textura. Repita este processo até que ela fique boa de novo. Não é preciso adicionar mais açúcar. Tingimento: Para se tingir a pasta americana podemos usar 3 diferentes tipos de anilina comestível (corante), observando o seguinte: Corante em gel: pegue um palito de dentes, molhe a ponta dele no corante, junte-o à pasta, e trabalhe bem até incorporar todo o gel, tingindo-a. Repita o processo até obter a cor desejada. A anilina em gel é muito concentrada, portanto, para as cores claras, deve-se tomar o cuidado de não colocar gel demais porque a cor poderá ficar mais escura que o desejado. Corante líquido: utilizado apenas com aparelhos de tingimento, conhecidos como "Aerógrafos". Corante em pó: o dourado, prateado e perolado, existem apenas na versão em pó e o pó sozinho não se incorpora à pasta, devendo-se então, diluí-lo no álcool de cereais ou qualquer outra bebida branca que contenha álcool. Aplique com um pincel no local desejado. O mesmo vale para todos corantes em pó. Dicas da Nancy, do blog Estrela Guia Poderá também gostar de: Contact: cupcakestakethecake at gmail.com
Wednesday, January 16, 2013 High Altitude Chocolate Cupcakes And Baking Tips
Yummly is a site where you can search for recipes. You can find many cupcake recipes, if you can't find them here on Cupcakes Take The Cake. Anyway, on their blog, there's a blog post on baking tips in high altitude. No denying the facts: high altitude + regular (aka “sea level”) recipe = one crumbly, dry cake. It’s all about air pressure. The higher up you go, the less air pressure, s o the faster
water evaporates, and the faster things bake. Make adjustments to the leavening, flour, liquid, sugar, oven temperature and baking time and you should have a delicious, made by-you cake to share. Here's the recipe: Chocolate Cupcakes (Bozeman Style)
Makes 12 cupcakes Ingredients
1/2 cup organic unsalted butter, at room temperature 1/2 cup granulated cane sugar 1/4 cup packed light brown cane sugar 3 large eggs, at room temperature 3 oz. unsweetened chocolate , melted and cooled to room temperature 3/4 cup organic buttermilk , at room temperature 1/2 tsp vanilla extract 1 cup unbleached all-purpose wheat flour 7/8 tsp baking soda 1/4 tsp kosher salt
Read the blog post on Yummly for recipe instructions. You might also like:
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terça-feira, 22 de junho de 2010 Sapinha em Tecido (ou Feltro) - confira os moldes! Linda Sapinha em Tecido. Também pode ser confeccionada em Feltro. Enjoy!
Infelizmente não tenho imagens maiores...
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segunda-feira, 21 de junho de 2010 Bichinhos em Feltro - confira os moldes! Lindos bichinhos em feltro. Destaque para o tigrinho e para a galinha, que estão fofos demais!
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Receita de Mousse de Leite Ninho
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Vamos começar o ano bem docinho...Eu olhei essa receita e não resisti, vim compartilhar com vcs,afinal doce e férias combinam muito bem,não é? As crianças vão adorar essa receita,vamos aprender? . .
Ingredientes: 1 lata de leite condensado
1 lata de creme de leite 2 xícaras (chá) de Leite Ninho® 1 envelope de gelatina sem sabor 1 envelope de suco de sua preferência (nessa receita foi usado suco de maracujá)
Modo de preparo: 1- Hidrate a gelatina em 4 colheres de água morna 2- Misture em um recipiente o creme de leite, o leite condensado e o suco de sua preferencia 3- Acrescente o Leite Ninho®, a gelatina dissolvida e mexa até ficar homogêneo 4- Leve a geladeira por 1 hora . Créditos . Se vc já fez essa receita conta pra gente!! Se vc tiver uma receita gostosa,compartilhe com a gente pelos comentários!!
terça-feira, 22 de maio de 2012 Bicos de Confeiteiro Os bicos estão divididos por tipo:
PERLÉ
São os bicos mais comuns para fazer contornos, escrever, fazer poá, bolas, esferas, hastes e rendas. Os bicos 1A e 2A são usadas com adaptadores maiores e o bico 230, por ser maior e pontiagudo é ideal para colocar recheios.
PITANGA ABERTA
Estes bicos são usados para criar estrelas e flores, além de possibilitar a criação de um efeito que reproduz uma conchinha, como se pode ver na imagem, ótima para dar acabamento.
PITANGA FECHADA
Por ser mais fechado, este bico cria ranhuras mais fundas. É ótimo para fazer conchas, estrelas e flor-de-lis.
SERRA
Os bicos de serra normalmente possuem 2 lados, um liso e outro serrilhado. Alguns bicos ficam nessa categoria, mas não possuem o serrilhado, que é o caso do bico 44 e 45. Com ou sem serra estes bicos são ótimos para fazer o efeito de cesta, fitas e ondulados.
PÉTALAS
Com esses bicos você consegue fazer pétalas de flores, plissados, drapeados, festões e arcos. O bico 116 da Wilton é bastante usado para fazer rosas grandes.
FOLHAS
Assim como o próprio nome diz, esse bicos são para fazer folhas. Para criar este efeito é preciso controlar bem a pressão feita no saco, aumentando gradualmente, além de fazer o movimento para frente e para trás para fazer as ranhuras.
MÚLTIPLO E CHUVEIRO
Com os bicos múltiplos você pode fazer linhas, cordas, cabelos e estrelas. Algumas dicas: para dar o efeito de grama, normalmente é usado o bico 233 e o bico Triple Star é perfeito para preenchimento mais rápido de áreas grandes.
BABADOS
Estes bicos produzem o efeito de babados e conchas, ideal para acabamentos.
DIVERSOS
Com os bicos diversos você consegue fazer árvores de natal, corações, conchas, cordões e babados.
FLORES ESPECIAIS
Esses bicos são geralmente dividos em três categorias: pequeno (106-225), médio (131194) e grande (195, 2C a 1G). Este bicos possuem um pequeno pino preso internamente no centro, que garante o formato da flor. Os bicos grandes podem ser usados para aplicar massa de biscoito.
fonte:http://blog.barradoce.com.br/ Postado por Meu blog às 15:05 terça-feira, maio 22, 2012
obertura consistente ( durinha por fora e cremosa por dentro ) 150g de cream cheese 200g de manteiga sem sal 4 copos de 250 ml de glaçucar (peneirado) essencia a gosto *Preparo : Bata na batedeira a manteiga e o cream cheese, depois junte o açucar e a essencia. PRONTINHO, E SO COBRIR SEU CUPCAKE. FICA MARAVILHOSO. OBS.: Pra tonalizar use corante em gel. Responder Respostas
-feira, 22 de fevereiro de 2012 Aprenda 3 decorações básicas p/ os seus Bolos! Quem disse que você precisa ser um confeiteiro profissional para fazer lindos bolos e encantar seus familiares??? Use e abuse de técnicas fáceis e surpreenda a todos! As vezes o que você vai começar a fazer como um hobby, vai se tornar uma fonte de renda no futuro... portanto mãos a massa! Esses bolos podem ser feitos com Chantily ou creme amanteigado. Abuse dos corantes para deixar seus bolos coloridos e com mais vida!
Aqui na loja você vai encontrar todos os ingredientes necessários para confeitaria e culinária em geral. Não deixe de participar dos cursos, clique aqui para saber mais.
Bolo Listras, Bolo Bolinhas Divertidas e Bolo Splash!
Você vai precisar de: Chantily colorido, espátula, sacos e bicos de confeitar!
* * * Bolo Bolinhas Divertidas!* * *
* * * Bolo Splash! * * *
* * * Bolo Listras! * * *
Fonte: I am Baker
7/07/2012 Cupcake com Merengue!
Simbora pro merengue então?! Vumbora! Já falei sobre isso aqui no blog... na verdade, chamei de marshmallow na época... mas é o mesmo método que usava antes... a diferença agora é o ponto do merengue... agora o negócio é chique, com direito a voltinha e tudo! Yehhhh! Receitinha: - 90 g de clara (3 claras mais ou menos) - 200 g de açucar refinado (pode usar cristal também, mas nunca derrete totalmente e sempre fica aquele "creck creck" na hora de comer) - 40 ml de suco de limão Obs.: o mínimo de açucar é sempre o dobro da quantidade de clara, na verdade tudo isso influencia do ponto do merengue. Eu não coloco cremor tártaro, mas.... fique a vontade! ;) Leve ao fogo, em banho maria, as claras e o açucar... e vá mexendo de vez em quando, até o açucar derreter... a cor vai ficando "cor de caramelo"... quando derreter, leve a batedeira e bata (sem dó nem piedade)... começe com a velocidade baixa até esfriar e depois vá aumentando até dar o ponto (uns 10 min no total, mais ou menos... dependendo da quantidade, é "craro")... adicione o suco de limão e bata mais pra incorporar o "azedinho gostoso" do suco e pronto...
O "ponto pra bico" (se fala assim, gente?!) é fácil de perceber... observe o "arame da batedeira"... e veja o "pico" de merengue que ficou na ponta desse arame (como na foto aí de cima!)... veja se ele vai cair, se cair, bata mais... se ficar firme... já tá bom! Claro que dá pra fazer de tudo com esse merengue... as fotos foram tiradas durante a preparação do cupcake de limão (o meu queridinho!).
O bico usado foi o 1B da Wilton... mas dá pra fazer a "voltinha" com quase todos os bicos do tipo pitanga! O toque final foi dado pelo maçarico... o meu é daquele "fuleirinho"... mas, no momento, acho que ele cumpre bem o seu papel. Eu amo o cheirinho de açucar queimado que ele deixa no ar... é de matar do coração qualquer vizinho (he-he-he... risadinha maquiavélica)!
A setinha vermelha da foto é pra mostrar que quase nunca eu consigo não queimar as bordinhas... sempre de 10 cupcakes, 3 queimam (na primeira vez que eu fiz e "pegou fogo" eu fiquei mega assustada achando que ia botar fogo na casa... aí enfiei o cupcake inteiro de baixo d'água na pia... hahahahahah! Que antaaaa!)... papel é papel, né?! Antes eu ligava e ficava arrasada... hoje em dia eu acho que faz parte do charme do cupcake maçaricado! ;) Se jogaaa no merengue, colhegaaa! Pra comer com morango então?! Afff! Muito bom! Partiu fim de semana! Beijooo!
segunda-feira, 16 de julho de 2012 Cupcake de morango e suspiro
Tô numa gripe danada! Eu detesto ficar gripada... nem sei por que eu falei isso acho que ninguém gosta. Mas eu garanto mil vezes que melhor que eu fique gripada do que meu marido. Já perceberam como eles ficam charmosos, dengosos, mexicanos (mega dramáticos) parece que o mundo (deles) está acabando! Uma vez, eu tinha acabado de casar e morava em Penedo, meu marido ficou gripado. Lá pelas tantas da madrugada ele começou a tossir muito e ficar tonto e reclamar muito de dor na garganta, ele mal falava e de fato parecia que ele estava mega mal. Eu enfiei ele dentro do carro e segui até o Hospital que ficava a 20 minutos de casa pegando a Dutra (eu tinha um medo danado e ainda não tinha dirigido pela Dutra ainda mais de madrugada). Chegando lá a médica examinou, examinou... tirou temperatura e disse que era apenas uma gripe, que a garganta estava limpinha e que ele não estava com febre nem nada. E ainda brincou que não era nada e que homem faz drama para gripe! Recomendou repouso e imediatamente o liberou para ir para a casa. E eu fiquei ali com aquela cara de concha não sabendo se eu beliscava o Sr. Pudim ou se eu gargalhava da situação. Daí eu aprendi uma grade lição que boa parte dos homens são fracos para doença e que usam a doença para denguinho extra! Basta meu marido tossir um pouquinho e ele já se sente o último dos últimos... é um sofrimento sem fim! Tenho que achar graça dessas pérolas da vida a dois! E desejar com todas as minhas forças que a gripe fique longe dele!
Cupcake de Baunilha Rendimento 12 unidades Ingredientes - 1 e ¼ xícara de farinha de trigo - 1/2 xícara de manteiga - 1 xícara de açúcar granulado (açúcar união premium se não tem vai de refinado mesmo! Não é cristal!) - 2 ovos
- 2 gemas - 3/4 xícara de leite + 1 colher de sopa de vinagre ou suco de limão - 2 colheres de sopa de extrato de baunilha - 1 colher de sobremesa de fermento em pó
Modo de preparo
1) Pré-aqueça o forno a 180°. Coloque as forminhas de papel na assadeira de cupcake. Peneire a farinha e o fermento juntos. 2) Junte o açúcar, a manteiga e bata até ficar fofinho (foto). 3) Adicione 1 ovo de cada vez batendo muito bem após cada adição até formar um creme. Acrescente as gemas e bata bem. 4) Misture o leite com a baunilha. Reserve. 5) Adicione alternadamente o leite, a farinha e o fermento peneirados. Não bata demais a massa bata apenas o suficiente para incorporá-los. 7) Preencha 1/2 das forminhas (foto). 8) Leve para assar por 20 a 25 minutos até estar dourado. Faça o teste do palito. 9) Depois de assado espere esfriar por 5 minutos na própria forma e depois transfira para a grade de resfriamento.
Suspiro Rendimento 3 xícaras de chá Ingredientes - 3 claras - 1 xícara de açúcar refinado - Uma pitada de cremor tártaro* (Explicação no final do post) - 1 colher de café de essência oleosa de limão ou 1 colher de sopa de suco de limão ou extrato de baunilha. Utensílios: Batedeira, material para banho maria, saco de confeitar, cortador redondo de 6cm, um prato com farinha ou açúcar de confeiteiro, assadeira, papel manteiga ou silpat e bico 8B da wilton
Modo de preparo
1) Misture as claras e o açúcar e leve em banho maria (foto) mexendo constantemente até atingir a temperatura de 60°C (morna). Se você não tiver um termômetro faça um teste colocando um pouquinho das claras entre os dedos e esfregue para ver se ainda há algum grão. A mistura fica bem liquida e esbranquiçada (foto abaixo antes e depois de aquecida).
2) Leve à batedeira, junte o cremor tártaro e bata em velocidade média alta até obter um merengue em ponto de pico firme. Quando o merengue estiver firme acrescente a baunilha ou o limão e bata só para misturar. Utilize em seguida.
3) Forre uma assadeira com papel manteiga ou silpat. Coloque farinha de trigo ou açúcar de confeiteiro em um prato e passe a base de uma aro de 6cm nele (foto). Marque o silpat com o aro (foto). Faça 12 círculos. 4) Coloque o merengue no saco de confeitar e faça voltinhas dentro dos círculos. (foto). Usei o bico 8B da Wilton também conhecido como bico francês. (foto abaixo).
5) Leve para assar por 40-50 minutos em forno pré aquecido a 180°C. Como o mínimo do meu forno é 180°C eles ficam levemente moreninhos há quem faça um truque para abaixar a temperatura do forno deixando a porta entreaberta. Aí você escolhe! Desligue o forno e deixe os suspiros esfriando lá dentro. Depois de frios destaque e aplique sobre os cupcakes. Eles ficam macios por dentro e bem sequinhos por fora.
Recheio
Morango (foto): Pique 15 morangos em quadradinhos junte 1 colher de sopa de açúcar e deixe os morangos macerando por 30 minutos antes de usar. Se você quiser dar um "up" no recheio junte gotinhas de vinagre balsâmico nessa etapa. Ganache de chocolate branco (foto) (você pode substituir por creme de confeiteiro) Ingredientes - 250g de chocolate branco do bom bem picadinho - 150ml de creme de leite Modo de preparo 1) Coloque o chocolate picado finamente em um recipiente de vidro ou que possa ir ao microondas. 2) Aqueça o creme de leite até sair fumacinha e misture ao chocolate. Deixe descansar por uns 5 minutos e depois mexa bem até derreter todo o chocolate. Caso isso não aconteça leve ao microondas por 30 segundos até derreter completamente. Deixe descansar por 2 horas em temperatura ambiente coberta por um plástico filme. Montagem Recheio
1) Corte o miolinho do cupcake. (foto) 2) Coloque um pouquinho da ganache. (foto) 3) Coloque uma colher generosa de morangos. (foto) 4) Cobra com a ganache. (foto) Cobertura Se você quiser você pode só cobrir o cupcake com o merengue e fazer voltinhas ou estrelinha e depois dar um charminho extra com o maçarico ou deixar branquinho se você não tiver maçarico. Fiz tudo usando o bico 8B da wilton olha que bonitinho...
Aplique o suspiro sobre a ganache
Metadinha da Maldade (minha mãe está comendo!)
Importantíssimo A validade desse cupcake é de apenas 24h por usar morangos frescos! Sobre o cremor tártaro - O cremor tártaro aumenta o volume e confere uma certa elasticidade as claras em neve. Quando a gente faz suspiro ou merengue fica mais difícil errar o ponto das claras usando cremor. Outro exemplo, quando a gente acrescenta sólidos aos ovos batidos sempre diminui muito o volume, né? O cremor ajuda na hora de acrescentar a farinha a massa pois ela fica mais fofinha e não "murcha" com tanto quanto a mistura dos ovos batidos sem o cremor. O cremor tem várias utilidades pode até substituir o fermento junto com o bicarbonato num dia de crise de despensa. Também ajuda com caramelados, balas, maçã do amor... controlando a cristalização do açúcar. Não há substituto para o cremor mas ele pode ser subtraído da receita. No caso das claras em neve ajuda colocar uma pitadinha de sal no lugar do cremor caso você não tenha ele em mãos.
domingo, 24 de abril de 2011 Páscoa fofinha: Cupcake e chocolate intenso
Ando muito sem tempo ultimamente. Esse início de ano está sendo muito intenso recheado de coisas boas mas também com algumas desfofurices. Nada que não tenha remédio... Já contei para vocês que a Ramona é muito doidinha? Sempre que eu posso tento fazer passeios com ela, fazemos trilhas, eu a levo para nadar no rio. Mas mesmo com toda essa regalia vez ou outra ela apronta... ela já roubou carne da churrasqueira, comeu bolo que esfriava na janela, estraçalhou 12 havaianas quando era pequena, comeu todas as mangas que caíam no quintal e ficou tão gorda, tão gorda que nem se movimentava direito até fazer digestão de todas as mangas. Mas a maior peripécia dela foi a seguinte as vezes alguns clientes pagam a encomenda em dinheiro especialmente no final de semana (eu não quero ficar indo no banco) eu junto o dinheiro e na segunda eu deposito no banco, eis que em uma segunda eu junto o dinheiro e coloco na bolsa, eu abri a porta da frente da casa para sair e de repente o telefone toca eu corro para atendêlo e adivinha quem entrou e viu na bolsa um delicioso aperitivo financeiro (Ela tem essa mania de fuçar a minha bolsa porque acha cheirosa)?! A Ramona comeu, ou melhor,
picou R$ 800,00 isso mesmo oitocentos reais!!! Na hora me desesperei peguei os caquinhos, o dinheiro que ainda tinha sobrado e ri, gargalhei um mix de raiva, graça e desespero. Liguei para o meu marido e adivinha o que ele falou? "Vamos abrir a barriga dessa cachorra, agora!" Hahahaha... ele estava brincando mas achou que eu estava de sacanagem com a cara dele. Horas depois ele pode constatar no cocozinho dela vários pedacinhos de nota uns já reciclados outros ainda nítidos. É mole? Ramona ficou bem conhecida depois dessa arte dela também quem mandou eu dar nome de banda punk a ela. Ficou assim anárquica.
Cupcake de chocolate intenso Tirei daqui Rendimento 12 cupcakes Ingredientes - 75g de chocolate amargo picados (usei 70%) - 100ml de leite - 225g de açúcar mascavo - 75g de manteiga sem sal - 2 ovos ligeiramente batidos - 150g de farinha de trigo - 1 e 1/2 colher de sopa de cacau em pó - 1/2 colher de chá de fermento em pó - 1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio - 12 bombons alpino Modo de preparo 1) Pré-aqueça o forno a 180°C. Coloque as forminhas de papel na assadeira de cupcake. Peneire a farinha, o cacau, o bicarbonato e o fermento 2 vezes. Reserve. 2) Coloque o leite, o chocolate e metade do açúcar em uma panela e leve ao fogo baixo mexendo de vez em quando até derreter todo o chocolate, trasfira para uma jarra medidora. Reserve. 3) Na tigela da batedeira misture a manteiga e o restande do açúcar. Bata em velocidade média-alta por 2 minutos. Adicione os ovos ligeiramente batidos batendo bem após a adição. 4) Adicione a mistura de farinha a mistura de ovos e bata em velocidade baixa por 1 minuto. 5) Ainda em velocidade baixa, acrescente a mistura de chocolate (ainda morna) a massa. Bata por mais 1 minuto.
6) Preencha 2/3 da forminha de papel, coloque um bombom alpino bem no meio da massa e leve para assar por 15 minutos. A massa deverá estar cozida quando, ao apertála, ela não fique maracada. Pode-se também fazer o teste do palito. 7) Deixe descansar na assadeira por 5 minutos e depois transfira para uma grade de resfriamento. 8) Agora é só confeitar (ou não) e comer essa delícia. Metadinha da maldade
Esse bolinho é bem denso e úmido. Eu para piorar coloquei umas gotinhas de chocolate mas eu não aconselho. Fica muito enjoativo. E o alpino fica macio depois de assado. Não fica durão, não!!! Sobre o pedestal que enfeita a foto principal. Ele ainda está em fase de testes pois não suporta o peso de um cupcake bem confeitado então assim que eu conseguir chegar no suporte ideal eu coloco o pdf aqui! Bjks e boa páscoa!
sábado, 22 de janeiro de 2011 Cupcake natureba de banana, castanhas e cacau
De uns tempos pra cá passei a dar mais importância aos alimentos que como. Depois que me mudei para o interior passei a ter acesso a alimentos organicos, feiras de produtores locais, laticinios direto da fazenda coisas que antes nem passavam pela minha vida. Aos poucos eu fui lendo e ainda estou adaptando meu paladar ao mundo verde porque é difícil!!! Muito difícil para uma pessoa ex-fast food como eu! Poucos alimentos eu gostei logo de cara mas eu não desisto fácil! Aqui em casa tem o alimento do mês. Eu escolho um esquisitão e exploro de todas as maneiras possíveis e a receita que eu e meu marido aprovarmos entra para o cardápio. Simples assim! Esse lesco, lesco todo é só para dizer que o cupcake de hoje é livre de glútem, orgânico e cheinho de fibra!!! Uma boa pedida para as leitoras afoitas por algo mais natureba e leve! Conhecendo as 2 sementes oleaginosas (nome feioso, né?) que usamos na receita. Nozes: É a rainha das sementes oleaginosas porque é rica em omega-6, substância que ajuda a proteger o coração reduzindo o colesterol ruim (LDL), promove melhor função cognitiva, traz benefícios anti-inflamatórios e ajuda a prevenir aterosclerose. Castanha do Pará : Essa semente é uma grande amiga da mulher pois possui uma quantidade elevada de selênio que ajuda a prevenir o cancer de mama. O selênio é um antioxidante poderoso que trabalha para neutralizar os radicais livres perigosos. A castanha ainda traz mais benefícios pois são extremamente ricas em nutrientes e proteínas como: cobre, niacina, magnésio, fibras, vitamina E e selênio.
É claro que você não pode encher a pancinha fofa (peguei pesado) de sementes pois são super concentradas de nutrientes e calorias. O lance é comer até 30g por dia de sementes variadas para manter a dieta numa boa. A farinha que escolhi para nossa incursão natureba foi a farinha de quinua mas você pode substituir por farinha de aveia sem problemas (vale lembrar que a farinha de aveia tem glútem a de quinoa, não!).
Cupcake de banana, castanhas e cacau Rendimento 15 cupcakes forma 0B Ingredientes - 1/4 de xícara de óleo de canola, milho ou girassol - 2 ovos (se você for vegetariana substitua por 1/4 de xícara de água) - 4 bananas d'água (nanica) (pode substituir por 2 xícaras de maça sem casca) - 1 xícara de açúcar mascavo orgânico bem apertadinho na xícara - 3 colheres de sopa de cacau em pó orgânico - 2 colheres de sopa de extrato de baunilha - 3/4 de xícara de farinha de quinoa orgânica - 1 colher de café de fermento em pó - 1 colher de café de bicarbonato de sódio - 1/2 xícara de passas (opcional) - 1/2 xícara de nozes picadinhas - 1/2 xícara de castanha do pará Modo de preparo 1) Pré-aqueça o forno a 180°C. Coloque as forminhas de papel na assadeira de cupcake. 2) Em uma tigela misture a quinua, o fermento, o bicarbonato, as nozes, a castanha e as passas. Reserve. 3) No copo do liquidificador misture os ovos e o óleo. Bata bem até que vire um creme. 4) Junte a banana e bata até que formar um creme homogeneo. Acrescente o açúcar mascavo, o cacau e a baunilha. Bata bem. 5) Deite a mistura de banana sobre os ingredientes secos e com o auxílio de uma espátula misture-os bem. 6) Encha 3/4 da forminha de papel e leve para assar na grade do meio do forno por 20 minutos ou até estar firme ao toque. 7) Retire do forno e deixe o cupcake descansando na própria forma por 5 minutos. Depois transfira-os para uma grade de resfriamento. Congelamento: Pode ser congelado, sem cobertura, por até 3 meses. Momento maldade! Textura do cupcake após uma mordidinha básica!
Cobertura A cobertura é opcionalérrima você pode apenas polvilhar uma canelinha e mandar ver! Mas se quiser fazer algo mais "chic" para dar um up no cup natureba essa cobertura de caramelo de açúcar mascavo crocante é uma delícia! Caramelo de açúcar mascavo Ingredientes - 1 xícara xí cara de açúcar mascavo orgânico - 1/4 de xícara de creme de leite UHT (para os vegetarianos: substituam por água) - 1/2 xícara xí cara de nozes picadas - 1/2 xícara xí cara de castanha do pará picada Modo de preparo 1) Em um panela de fundo grosso misture o açúcar mascavo com o creme de leite. Leve ao fogo baixo mexendo bem até derreter o açúcar mascavo. Faça um teste pingando uma gota em cima da bancada deve ficar melequento e cristalizar quando esfriar. 2) Junte a castanha e as nozes picadinhas. Cubra imediatamente os cupcakes. Use uma colher para ajudar. Cuidado para não queimar a mão!!! Você pode só fazer a calda de caramelo e colocar as nozes por cima do cupcake como fiz aqui...
Esse cupcake acompanhando de um chá bem gelado de capim limão.... ai, ai... delícia delíci a pura!
domingo, 22 de julho de 2012 Cupcake crocante com salted caramel ganache
Salted caramel ganache. ganache. Chic, hein!? Só para dizer que é uma ganache caramelada levemente salpicada com floquinhos de for de sal! Tô muito inspirada! Já perceberam. Sobre o dia do amigo tenho algumas palavrinhas de amor para distribuir. Eu nunca falei por aqui mas recebo recebo muitos presentes presentes de leitoras e sempre sempre procuro agradecer agradecer de maneira pessoal seja por e-mail, envio de alguma lembrancinha ou um telefonema, dependendo do meu nível de intimidade. Já recebi toalhinha bordada com o meu nome com sabonetinhos mega cheirosos, avental, especiarias do mundo todo, latas de biscoitos para a minha coleção, joguinho americano, livros maravilhosos que mudaram a minha vida e até uma batedeira Kitchen Aid, mas não gosto muito de ficar falando dos presentinhos aqui no blog. Talvez eu mude essa minha conduta preservada, sei lá! Agradeço de coração o carinho, a amizade e atenção que vocês tem comigo, com a Ramona, o Sr. Pudim e o nosso blog. Eu recebo tanto e-mail lindo com histórias de superação de doenças, depressão, separações traumáticas e as pessoas escrevem que morrem de rir, em momentos que só conseguiam chorar, com as minhas travessuras e que com as receitas do blog conseguiram dar a volta por cima ou cozinhando como terapia ou descobrindo uma nova profissão. As vezes gostaria de ter mais tempo para responder os tantos e-mails que recebo. Confesso que falho nessa parte pois não dou conta de fazer tudo, tudo, mas tento fazer o meu melhor. melhor. Me sinto afortunada em em ter essa troca tão gratificante com vocês. Obviamente, a manteigona aqui está chorando! Hahahahaha.... Hahahahaha.... Obrigada, obrigada e obrigada! Feliz dia do amigo atrasado!
Crocante Rendimento 2 e 1/2 a 3 xícaras Ingredientes 1 xícara e 1/2 de açúcar demerara - 1 colher de café de cremor tártaro ou 1 colher de sopa de vinagre 1 xícara de nozes 1/2 xícara de amêndoas laminadas Aqui vai do seu gosto pode ser castanha de caju, amendoim, castanha do brasil, avelã... Material: Termômetro digital (não se preocupe se você não tiver um tem dicas de como observar o caramelo), silpat ou papel manteiga ou um forma untada com óleo. Modo de preparo
Acompanhe as fotos da esquerda para a direita 1) Em uma panela de fundo grosso leve o açúcar e o cremor tártaro ao fogo médio baixo até dar o ponto de caramelo médio (160°C a 180°C - quando a calda começa a ficar com cor de guaraná se você colocar uma gota em um copo de água fria vai ficar durinha.) 2) Acrescente a nozes e a amêndoa e leve ao fogo novamente até dar o ponto de caramelo escuro (180°C - se você não tem termômetro vai ter que observar quando a calda estiver escurecendo, não queimando, tire do fogo imediatamente). 3) Coloque o caramelo sobre um silpat (olhe bem para a foto abaixo e veja como o caramelo solta bem do silpat), papel manteiga ou superfície untada com óleo.
4) Para conter, um pouco, a umidade polvilhe a superfície do caramelo com leite em pó ou açúcar impalpável. 5) Cubra com plástico, não se preocupe pois não vai soltar pedacinho de plástico no seu crocante, e quebre com vontade o caramelo! Soque bastante e se mante o estresse embora! No final seu crocante picadinho estará prontinho. Dica: Se sobrar crocante você pode guardá-lo em um recipiente bem fechado por até 1 semana. Ou você pode colocar em um saquinho, extrair o máximo de ar possível e congelar por 1 mês!
Cupcake
Crocante
Adaptado daqui
Rendimento Ingredientes - 1/2 xícara de manteiga - 1 xícara de açúcar mascavo
12
cupcakes
- 1 colher de sopa de baunilha - 2 ovos - 1 e 1/2 xícara xí cara de farinha de trigo - 1 colher de chá de fermento em pó - 1/2 xícara de iogurte natural integral - 1/2 xícara xí cara de crocante picadinho
Modo de preparo 1) Pré-aqueça o forno a 180°. Coloque as forminhas de papel na assadeira de cupcake. Peneire a farinha e o fermento juntos. 2) Junte o açúcar, a manteiga e bata até ficar fofinho . 3) Adicione 1 ovo de cada vez batendo muito bem após cada adição até formar um creme. 4) Misture o iogurte com a baunilha. Reserve. 5) Adicione alternadamente o iogurte, a farinha e o fermento peneirados. Não bata demais a massa bata apenas o suficiente para incorporá-los.
6) Acrescente o crocante e misture a massa (foto do crocante adicionado acima e o resultado final depois do cupcake assado).
7) Com a ajuda de uma colher de sorvete com ejetor preencha 3/4 das forminhas (foto). 8) Leve para assar por 20 a 25 minutos até estar dourado. Faça o teste do palito. 9) Depois de assado espere esfriar por 5 minutos na própria forma e depois transfira para a grade de resfriamento.
Ganache de chocolate e caramelo salteada com flor de sal Rendimento 2 xícaras - 200g de chocolate amargo (usei 50%) - 3/4 de xícara de açúcar - 3 colheres de água - 1 xícara de creme de leite uht 2 colheres de sopa de manteiga sem sal 1 colher de sobremesa de flor de sal* *Flor de sal é um sal granuladinho coletado na camada superior das salinas antes que se depositem no fundo e formem o sal marinho do nosso dia a dia. É bem leve e crocante. Eu usei o brasileiro da Cimsal. Material: termômetro digital, saco de confeitar, bico 8B da wilton Modo de preparo 1) Pique o chocolate bem picadinho. Reserve.
2) Junte o açúcar e a água em uma panela de fundo grosso e leve ao fogo médio baixo até caramelo escuro (um pouquinho antes de 180°C pois a temperatura aumenta muito rápido e é o tempo de você pegar o creme de leite). Acrescente o creme de leite. Nesse momento não se assuste pois vai borbulhar um pouco! Siga em frente e continue com o fogo em médio baixo e mexa muito de vez em quanto até que o creme de leite esteja totalmente incorporado ao caramelo (as vezes faz uns gruminhos que vão dissolvendo conforme a temperatura aumenta). Tire do fogo e acrescente a manteiga e mexa bem.
3) Espere esfriar um pouco (um pouco não é muito se você esperar muito vai ficar impossível de misturar ao chocolate!) e deite o caramelo sobre o chocolate e deixe repousando por 5 minutos. Mexa vigorosamente para derreter todo o chocolate. Deixe esfriar por 3 horas fora da geladeira e depois leve por 1 hora a geladeira ou 24 fora da geladeira (meu caso). Não deixe essa ganache muito tempo na geladeira! Vai ficar dura que nem um pau!!! O ideal é que ela fique fora da geladeira por 24 horas o resultado será uma ganache firme porém muito macia.
4) Misture a ganache com 1/2 xícara de crocante. (opcional eu fiz com e sem e gostei mais do sem o crocante pois senti mais o sabor do chocolate caramelado. Você pode optar por adicionar a flor de sal nessa etapa ao invés de salpicar depois.) 5) Cubra o cupcake com a ganache e salpique um tiquinho de flor de sal. Sirva em seguida!
Outras opções de Crocante (só passar a ganache e cobrir com o crocante)
cobertura
Chumbinho (Não o veneno! Dã! O confeito da Kopenhagen)
Lacinho 12 lacinhos cola quente Como fazer? Esquente a cola e coloque um pinguinho no lacinho. Cole no cupcake.
Metade da maldade
E para finalizar esse postão meu cabelo ruivo, atendendo a pedidos!
Como montar um buquê de cupcake Chocolate fudge cake charmosinho para a mamãe!!! Print
Cupcake de caipirinha para brindar 2011
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segunda-feira, 16 de julho de 2012 Cupcake de morango e suspiro
Tô numa gripe danada! Eu detesto ficar gripada... nem sei por que eu falei isso acho que ninguém gosta. Mas eu garanto mil vezes que melhor que eu fique gripada do que meu marido. Já perceberam como eles ficam charmosos, dengosos, mexicanos (mega dramáticos) parece que o mundo (deles) está acabando! Uma vez, eu tinha acabado de casar e morava em Penedo, meu marido ficou gripado. Lá pelas tantas da madrugada ele começou a tossir muito e ficar tonto e reclamar muito de dor na garganta, ele mal falava
e de fato parecia que ele estava mega mal. Eu enfiei ele dentro do carro e segui até o Hospital que ficava a 20 minutos de casa pegando a Dutra (eu tinha um medo danado e ainda não tinha dirigido pela Dutra ainda mais de madrugada). Chegando lá a médica examinou, examinou... tirou temperatura e disse que era apenas uma gripe, que a garganta estava limpinha e que ele não estava com febre nem nada. E ainda brincou que não era nada e que homem faz drama para gripe! Recomendou repouso e imediatamente o liberou para ir para a casa. E eu fiquei ali com aquela cara de concha não sabendo se eu beliscava o Sr. Pudim ou se eu gargalhava da situação. Daí eu aprendi uma grade lição que boa parte dos homens são fracos para doença e que usam a doença para denguinho extra! Basta meu marido tossir um pouquinho e ele já se sente o último dos últimos... é um sofrimento sem fim! Tenho que achar graça dessas pérolas da vida a dois! E desejar com todas as minhas forças que a gripe fique longe dele!
Cupcake de Baunilha Rendimento 12 unidades Ingredientes - 1 e ¼ xícara de farinha de trigo - 1/2 xícara de manteiga - 1 xícara de açúcar granulado (açúcar união premium se não tem vai de refinado mesmo! Não é cristal!) - 2 ovos - 2 gemas - 3/4 xícara de leite + 1 colher de sopa de vinagre ou suco de limão - 2 colheres de sopa de extrato de baunilha - 1 colher de sobremesa de fermento em pó Modo de preparo
1) Pré-aqueça o forno a 180°. Coloque as forminhas de papel na assadeira de cupcake. Peneire a farinha e o fermento juntos. 2) Junte o açúcar, a manteiga e bata até ficar fofinho (foto). 3) Adicione 1 ovo de cada vez batendo muito bem após cada adição até formar um creme. Acrescente as gemas e bata bem.
4) Misture o leite com a baunilha. Reserve. 5) Adicione alternadamente o leite, a farinha e o fermento peneirados. Não bata demais a massa bata apenas o suficiente para incorporá-los. 7) Preencha 1/2 das forminhas (foto). 8) Leve para assar por 20 a 25 minutos até estar dourado. Faça o teste do palito. 9) Depois de assado espere esfriar por 5 minutos na própria forma e depois transfira para a grade de resfriamento.
Suspiro Rendimento 3 xícaras de chá Ingredientes - 3 claras - 1 xícara de açúcar refinado - Uma pitada de cremor tártaro* (Explicação no final do post) - 1 colher de café de essência oleosa de limão ou 1 colher de sopa de suco de limão ou extrato de baunilha. Utensílios: Batedeira, material para banho maria, saco de confeitar, cortador redondo de 6cm, um prato com farinha ou açúcar de confeiteiro, assadeira, papel manteiga ou silpat e bico 8B da wilton Modo de preparo
1) Misture as claras e o açúcar e leve em banho maria (foto) mexendo constantemente até atingir a temperatura de 60°C (morna). Se você não tiver um termômetro faça um teste colocando um pouquinho das claras entre os dedos e esfregue para ver se ainda há
algum grão. A mistura fica bem liquida e esbranquiçada (foto abaixo antes e depois de aquecida).
2) Leve à batedeira, junte o cremor tártaro e bata em velocidade média alta até obter um merengue em ponto de pico firme. Quando o merengue estiver firme acrescente a baunilha ou o limão e bata só para misturar. Utilize em seguida.
3) Forre uma assadeira com papel manteiga ou silpat. Coloque farinha de trigo ou açúcar de confeiteiro em um prato e passe a base de uma aro de 6cm nele (foto). Marque o silpat com o aro (foto). Faça 12 círculos. 4) Coloque o merengue no saco de confeitar e faça voltinhas dentro dos círculos. (foto). Usei o bico 8B da Wilton também conhecido como bico francês. (foto abaixo).
5) Leve para assar por 40-50 minutos em forno pré aquecido a 180°C. Como o mínimo do meu forno é 180°C eles ficam levemente moreninhos há quem faça um truque para abaixar a temperatura do forno deixando a porta entreaberta. Aí você escolhe! Desligue o forno e deixe os suspiros esfriando lá dentro. Depois de frios destaque e aplique sobre os cupcakes. Eles ficam macios por dentro e bem sequinhos por fora.
Recheio
Morango (foto): Pique 15 morangos em quadradinhos junte 1 colher de sopa de açúcar e deixe os morangos macerando por 30 minutos antes de usar. Se você quiser dar um "up" no recheio junte gotinhas de vinagre balsâmico nessa etapa. Ganache de chocolate branco (foto) (você pode substituir por creme de confeiteiro) Ingredientes - 250g de chocolate branco do bom bem picadinho - 150ml de creme de leite Modo de preparo 1) Coloque o chocolate picado finamente em um recipiente de vidro ou que possa ir ao microondas. 2) Aqueça o creme de leite até sair fumacinha e misture ao chocolate. Deixe descansar por uns 5 minutos e depois mexa bem até derreter todo o chocolate. Caso isso não aconteça leve ao microondas por 30 segundos até derreter completamente. Deixe descansar por 2 horas em temperatura ambiente coberta por um plástico filme. Montagem Recheio
1) Corte o miolinho do cupcake. (foto) 2) Coloque um pouquinho da ganache. (foto) 3) Coloque uma colher generosa de morangos. (foto) 4) Cobra com a ganache. (foto) Cobertura Se você quiser você pode só cobrir o cupcake com o merengue e fazer voltinhas ou estrelinha e depois dar um charminho extra com o maçarico ou deixar branquinho se você não tiver maçarico. Fiz tudo usando o bico 8B da wilton olha que bonitinho...
Aplique o suspiro sobre a ganache
Metadinha da Maldade (minha mãe está comendo!)
Importantíssimo A validade desse cupcake é de apenas 24h por usar morangos frescos! Sobre o cremor tártaro - O cremor tártaro aumenta o volume e confere uma certa elasticidade as claras em neve. Quando a gente faz suspiro ou merengue fica mais difícil errar o ponto das claras usando cremor. Outro exemplo, quando a gente acrescenta sólidos aos ovos batidos sempre diminui muito o volume, né? O cremor ajuda na hora de acrescentar a farinha a massa pois ela fica mais fofinha e não "murcha" com tanto quanto a mistura dos ovos batidos sem o cremor. O cremor tem várias utilidades pode até substituir o fermento junto com o bicarbonato num dia de crise de despensa. Também ajuda com caramelados, balas, maçã do amor... controlando a cristalização do açúcar. Não há substituto para o cremor mas ele pode ser subtraído da receita. No caso das claras em neve ajuda colocar uma pitadinha de sal no lugar do cremor caso você não tenha ele em mãos.
Cupcake bombom de O bem-casado morango Print
Caneta com tinta comestível
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Postado por Sam Wüppsch 88 comentários fofinhos Links para esta postagem Marcadores: Bico de confeitar , Cupcake, Frutas, Ganache, Merengue Italiano
quinta-feira, 14 de junho de 2012 Cupcake de canela com docinho de abóbora
Coitada da nossa amiga abóbora. Outro dia questionei uma garotada que olhava com cara de nojo para um apetitoso doce de abóbora, que esfriava em uma compoteira, o motivo de tanta careta e escutei a seguinte pérola: " Não gostamos de doces de fazenda" (!?!). Curiosa perguntei o que eram os tais doces de fazenda e escutei o seguinte: "Coisa
antiga, tia! Tipo doce de velho de fazenda, tipo doce de abóbora, goiabada de qualquer tipo, doce de mamão, doce de cascas (presumi que se tratava de laranja, limão...), doce de ovos, quindim, doce de leite de cortar, doce de queijo, aquele docinho amarelo em formato de gota... " eu disse chuvisco?! E eles: "hummm...é deve ser,...tia" Comprovação n°1 - Tô velha e sou da fazenda! Hahahaha... Comprovação n° 2 - A certeza do peso dos 30 quando uma garotada de 16-18 anos te chama de "Tia". Comprovação n°3 - Essa juventude não sabe o que está perdendo! Será que as gerações vão acabar com o nosso docinho de compota? Ah, não! Mamães vamos dar docinhos de fazenda para os filhos... vamos ver se a gente acaba com o trauma da fazenda!
Cupcake de Canela Retirado daqui
Rendimento 12 cupcakes - 4 colheres de sopa de manteiga - 1 xícara de açúcar - 2 ovos - 1/2 xícara de leite - 1 xícara de farinha de trigo - 1 colher de chá de fermento em pó - raspinhas de 1/2 laranja - 1 colher de chá de canela em pó
Modo de preparo 1) Pré-aqueça o forno a 180°C. Coloque as forminhas de papel na assadeira de cupcake. Peneire a farinha 2 vezes. 2) Na tigela da batedeira misture o açúcar, a manteiga. Bata em velocidade média alta por 5 minutos. 3) Diminua a velocidade para média e adicione os ovos um a um batendo bem após cada adição. Adicione a canela e as raspinhas de laranja e bata por 30 segundos 4) Acrescente o leite e a farinha de trigo alternadamente e bata por no máximo 2 minutos apenas o suficiente para agregá-los a massa. A mão misture o fermento delicadamente. 5) Preencha 3/4 da forminha e leve para assar na grade do meio do forno. Asse até que a superficie esteja firme e dourada ou faça o teste do palito (enfie um palito no centro do cupcake se sair limpo está pronto). retire do forno e deixe esfriar na assadeira por 5 minutos depois transfira os cupcakes para uma grade de resfriamento.
Docinho de abóbora - 2 e 1/2 xícaras de abóbora de pescoço (seca) cozidas e espremidas (de preferência no microondas pois não fica com muita água) - 100g de flocos de coco ou coco ralado natural - 3 colheres de sopa de açúcar - 1 lata de leite condensado Decoração: Bico 8B da Wilton, saco de confeitar, cravos, canela em pau e uma misturinha de cravo e canela para polvilhar. Modo de preparo Em uma panela de fundo grosso junte todos os ingredientes e leve ao fogo mexendo bem até desgrudar do fundo da panela (ponto de brigadeiro de enrolar). Coloque em um refratário untado, cubra com plástico filme colado no doce e leve para a geladeira por 24 horas. Se quiser recheie os cupcakes com parte do docinho e coloque o restante em um saco de confeitar. Senão já comece logo fazendo voltinhas com o doce nos cupcakes, enfeite com cravo e canela em pau e polvilhe açúcar com canela por cima. Metade da maldade
Aqui tem fim os nossos cupcakes juninos! Bjks
Não é um milagre de Borboletinha tá na carnaval!!!! cozinha....
Colocando as forminhas de papel em forma!
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Postado por Sam Wüppsch 42 comentários fofinhos Links para esta postagem Marcadores: Bico de confeitar , Cupcake, Festa Junina
terça-feira, 20 de março de 2012 5 bicos diferentes para 5 voltinhas fofas
Minha mudança finalmente chegou e eu não sei o que é pior fazê-la ou desfazê-la!? Acho que desfazê-la pois além de toda a trabalheira, some isso ao fato de que como eu estava com um problema na coluna severo, meu marido e minha ajudante fizeram boa parte da mudança o que justifica encontrar caixas cheias de toalhas de banho etiquetadas como eletrodomésticos, por exemplo. Agora o pior de tudo foi o descaso com a minha mudança pois muita coisa chegou quebrada, minha escada nem sequer veio e meus móveis de madeira mofadérrimos. Confesso fiquei down mas estou tentando virar o jogo pois não aguento mais tantas novidades do mal! Aproveitando minha fase reclamilda aqui vai mais uma: ainda bem que eu fiz um planinho de prevenção (já alertada pelas amigas soteropolitanas) antes de vir e comprei bicos dobrados e outros itens que sofrem um certo desgaste pois o lance aqui é roots simplesmente não tem!!!! Vamos acordar meu povo pois o sugarcraft tá tomando corpo aqui no Brasil e precisamos de traquitanas de boa qualidade a preços decentes!!! Agora vamos ao que interessa! Escolha seu bico e mergulhe de cabeça saia fazendo voltinhas descontroladamente! Antes que me perguntem usei buttercream para fazer as voltinhas e se ficou firme e forte no calor de Salvador a resposta é: Não! Hahahaha... tal e qual uma modelo foi montado só para foto e também para testes de resistência. Não derreteu de escorrer mas ficou pela metade com cara de cobertura cansada de ficar na mesa do bolo, sacou?!
Nome: Bico 2C da Wilton (eu sei que tá difícil ver o bico mas olha ele aqui e aqui) Cobertura: Buttercream com 2 gotas de corante tipo gel vermelho da Wilton
Nome: Bico 1M da Wilton Cobertura: Buttercream com 2 gotas de corante tipo gel pink da Wilton
Nome: Bico 2A da Wilton Cobertura: Buttercream com 2 gotas de corante tipo gel azul da Wilton
Nome: Bico 2F da Mago Cobertura: Buttercream com 2 gotas de corante tipo gel verde folha da Wilton
Nome: Bico 108 da Wilton (excelente para fazer flores!) Cobertura: Buttercream com uma pitadinha de corante em pó peônia e uma pitadinha de corante em pó blackberry ambos da Squires Kitchen.
Cupcake crocante com salted caramel ganache Print
"Milkshakespeare" Romeu e Julieta
Voltinha de creme de chocolate no cupcake da Anninha minha ajudante favorita!
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terça-feira, 13 de setembro de 2011 Bico 2F para quem não tem cão e vai ter que caçar com gato!
Sempre aparece um e-mail ou comentário por aqui falando da dificuldade de achar o bico 1M e eu fico doida querendo achar solução para isso! E para nossa felicidade temos algumas alternativas um bom exemplo é o bico 2F da Mago que faz voltinhas bem bonitinhas (como da foto) e é bem mais barato e fácil de encontrar. Como aqui não tem espaço para mentiras então vou logo ser franca o bico custou R$3,25 e o acabamento não é dos melhores. Eu juro, juradinho que olhei 1.000 vezes e fiquei pensando se eu deveria comprar ou não mas como o achei interessante resolvi apostar e não me arrependi. Não se esqueça de lavar bem o bico depois de utilizá-lo e guarde-o completamente seco os bicos da Wilton ou da Ateco eu sei que não enferrujam agora esse da mago eu não boto minha mão no fogo! O seguro morreu de velho! Hahahahaha.... hoje eu estou cheia de ditados infames! hahahahahahaha....
sexta-feira, 29 de junho de 2012 Chocolate fudge cake
Ontem eu fui fazer compras e fiquei horrorizada com os preços! Tudo aumentou absurdamente! Aonde vamos parar? Aonde? Enfim, há tempos que reparo no supermercado uma tendência de colocar o carrinho semi cheio para guardar o lugar na fila enquanto termina de fazer as compras. Outro dia eu estava na fila há mais de 10 minutos e um carrinho estava há 5 pessoas na minha frente conforme a fila andava todo mundo foi passando o carrinho até que chegou a minha vez e eu ignorei o carrinho e para minha sorte logo em seguida o dono chegou esbravejando e o seguinte diálogo aconteceu: - Sr. Carrinho: Você não viu o carrinho? Eu só fui ali. - Eu: Eu vi o carrinho, sim. Mas carrinho não guarda lugar e eu estou na fila há mais de 10 minutos. - Sr. Carrinho: Isso é falta de educação. O carrinho estava aqui eu estava aqui. - Eu: O Sr. Vai me desculpar mas o Sr. NÃO estava aqui e só o seu carrinho não indica nada. Depois de muitos blá, blá, blás e pra finalizar o papo eu virei para o cidadão e falei: - Eu: Eu estava com uma certa vergonha de dizer mas o carrinho do Sr. é tão generoso e cheio de personalidade que eu pedi licença e ele me deixou passar na frente pois como a fila é de até 10 volumes e eu tenho apenas 3 e ele mais de 15, até então, me fez essa gentileza. Eu queria até agradecer o Sr. por ter criado o seu carrinho tão bem. Obrigada e bom dia! Dei as costas a fila inteira começou a gargalhar e o Sr. ficou com a cara no chão e saiu da fila. Meu marido fala que eu sou muito doidinha mas as vezes a gente precisa dar uma de maluquinho pois o mundo tá muito sem noção! Esse bolo já é para entrar no clima do Salon du Chocolat. Ele é uma delícia sozinho, quentinho ou frio, com sorvetinho e calda.... dá para embrulhar para presentear. Um mimo!
Chocolate Fudge cake Do maravilhoso livro The Great British Bake Off Rendimento um bolo de 25x20cm Ingredientes - 2 xícaras de nozes - 1/2 xícara de farinha de trigo - 1 colher de chá de fermento em pó - 1/2 colher de chá de bicarbonato - 75g de chocolate amargo picadinho (usei 70%) - 2 colheres de sopa de cacau em pó - 1 xícara de açúcar mascavo - 1/3 de xícara de café bem quente (pode substituir por água) - 2 ovos - 3/4 de xícara de manteiga
- 1/2 xícara de creme de leite acrescido de 01 colher de sopa de vinagre (misture e deixe descansar por 30 minutos) Modo de preparo 1) Pré aqueça o forno a 180°C. Forre o fundo de uma forma de 25x20 ou 22x22 com papel manteiga e disponha as nozes sobre eles. Peneire a farinha o bicarbonato e o fermento e reserve. 2) No processador coloque o chocolate, o cacau e metade do açúcar. Processe até a mistura ficar arenosa. Com o processador ligado misture o café quente e vá processando até o chocolate derreter completamente. Desligue a máquina raspe as laterais. 3) Acrescente os ovos e o restante do açúcar., e processe por 30 segundos. Pare, raspe as laterais novamente e junte a manteiga e bata por 1 minuto. Pare novamente, raspe as laterais e some o creme de leite e a mistura de farinha e processe até ficar uma massa homogêneo (1 minuto e meio no máximo). 4) Coloque a mistura delicadamente a massa na forma sobre as nozes. Asse por 45 minutos ou até o bolo começar a enrugar e soltar das bordas. Faça o teste do palito. A superfície vai ficar com uma casquinha firme. 5) Retire do forno e passe uma faquinha em volta para soltar as laterais. Deixe esfriar completamente antes de desenformar. Depois de frio desenforme e tire o papel manteiga. A parte com as nozes deve ficar por cima.
Cobertura Essa cobertura forma aquela casquinha sequinha por fora e macia por dentro! Uma delícia! Ingredientes - 75g de chocolate amargo picadinho (usei 70%) - 1 colher de sopa de manteiga - 3 colheres de sopa de glaçúcar - 2 colheres de sopa de café quente Modo de preparo
1) Misture todos os ingredientes e leve ao microondas por 30 segundos (se não derreter leve por mais 15 segundos). Misture bem e deixe esfriar para encorpar um pouquinho. Cubra o bolo e deixe secar antes de cortar. Esse bolo dura 4 dias fora da geladeira bem guardado em uma pote fechado e em local seco e fresco. Mordida da maldade
17 de junho de 2012 Bolo de brigadeiro molhadinho
O que foi que aconteceu com as festas infantis? Como puderam ser tão corrompidas? Como eu já falei sou adepta de top tops e depois de observar muitas festas infantis aqui vai um top 5 das coisas mais anti-festinha: 1) Personalização excessiva - Eu acho foférrimo alguns rótulos personalizados com bolinhas, xadrez, listinhas.... é legal para alguns itens mas para tudo?! Fica "over"! É uma poluição visual imensa. Personalizam chicletinho, sabonete liquido do banheiro até o papel higiênico... E nem sempre a arte é legal o que te faz ficar horas decifrando a etiqueta. Vamos combinar uma coisa? Quem quer ver a estampa do rostinho do seu filho passeando pelas partes íntimas dos outros?! Ninguém, né?! Pelamor! Bom senso é bom!;) 2) Lembrancinha escassa - Daí a pessoa se empolga com as belezuras das lembrancinhas e se encanta pelo ursinho embalado no balão transparente com frufru Chanel segurando uma caixa de bombons belgas feitos por um chocolatier cego com cacau virgem peruano e subitamente decide comprar só 10 ursinhos de lembrança para 300 convidados, 10 cupcakes de ursinho, 10 chaveiros de ursinho.... e monta uma mesa com uma "bedel" que distribui as lembrancinhas. Crianças não entendem a distinção e fazem escândalos homéricos. Ou a pessoa tem dinheiro para fazer uma festa ou não tem... melhor dar uma lembrancinha simples para todos os convidados do que fazer esse tipo de gracinha. 3) Mesa de guloseimas - Eu sinceramente não entendo essa mesa mas já que as crianças gostam e os adultos também acho o fim da picada quem faz "abertura da mesa" no fim da festa quando as crianças já estão mais do que cansadas de comer coxinha e nem ligam mais para os doces. Oras, não é para comer?! Deixa lá com fartura durante a festa inteira pra galera ir pegando... 4) Bedel da mesa de doces e guloseimas -Lembra daquele inspetor dos corredores da escola? A função é bem similar e geralmente desempenhada pela parente com a cara mais truculenta da família. A tia é designada para barrar as crianças gulosas até a
abertura da mesa e muitas vezes controla e distribui com muito afinco as guloseimas, lembrancinhas, docinhos mais caros etc... Esta aí uma função que não entendo! 5) Festa verde - Acho essa vibe green legal mas poxa? Festa de criança sem coxinha com quibe de tofu de forno super apimentado e vegetais no palito é fogo! Eu já fui em duas festas verdes uma foi bem legal vários sanduíches naturais, suquinhos geladinhos, muitas frutas garanto que ninguém sentiu falta do refri e da coxinha mas tinha brigadeiro. Já a outra não durou nem 1 hora bastou uma criança sentir falta do brigadeiro e abrir o berreiro que as demais entoaram e as mães foram saindo de fininho... Acho que nada pode ser tão extremo que não agrade ninguém! Festa de criança tem que ter suco, água, frutas, sanduichinhos, sim! Sem radicalismos só fofuras! Sempre digo para minhas clientes que menos é mais e essa máxima não sai de moda nunca! As vezes tudo o que as crianças querem é uma pipoquinha, um cachorro quente, uns docinhos, muitos brinquedos e brincadeiras e um bolo de brigadeiro molhadinho.
Bolo de brigadeiro molhadinho Rendimento um bolo de 20cm Ingredientes - 6 ovos grandes - 2 xícaras de açúcar - 1 colher de chá de cremor tártaro - 1/2 xícara de chocolate em pó 50% (aquele do padre ou monge) - 1/2 xícara de leite - 1/4 de xícara de óleo de canola, milho ou girassol - 2 xícaras de farinha de trigo - 1 colher de sopa de fermento em pó - 1 colher de sopa de extrato de baunilha
Modo de preparo 1) Pré-aqueça o forno a 180°. Unte, forre com papel manteiga e enfarinhe o somente o fundo de 3 formas redondas de 20cm. peneire a farinha junto com o fermento e o chocolate em pó 2 vezes. Você pode usar uma só forma funda de 20cm cortar e rechear mas depois que eu aprendi essa de fazer em três não quero mais outra vida! 2) Usando uma batedeira bata os ovos, o açúcar e o cremor tártaro por 10 minutos ou até que esteja foférrimo. Acrescente a baunilha e bata mais um pouquinho. 3) Enquanto isso e em separado misture o óleo e o leite. Reserve. 4) Acrescente o líquido a mistura de ovos de uma só vez. Bata um pouquinho mas o suficiente para incorpora-lo bem a massa. 5) Fora da batedeira e com um auxílio de um fouet (batedor de arame) junte a mistura de farinha em chuveirinho (o ideal é usar uma peneirinha e ir peneirado sobre a massa e agregá-la delicadamente com um fouet). Isso é para a farinha não afundar direto e acabar com o clima aerado da massa. 6) Distribua a massa igualmente nas três formas e leve para assar na grade do meio, no meio do forno por 30 minutos. Faça o truque do palito (enfiar um palito ele deve sair limpo) para ver se a massa está pronta. Se estiver retire do forno. 7) Deixe esfriar uns 15 minutos ainda na forma. Desenforme e deixe terminar de esfriar numa grade. Remova o papel manteiga. Caldinha para molhar o bolo Ingredintes - 1 xícara de água - 1/4 de xícara de açúcar - Especiarias se quiser (Cravo, canela... eu não gosto) - gotinhas de extrato de baunilha Modo de preparo: Leve todos os ingredientes ao fogo por 10 minutos. Deixe esfriar e coe. Coloque em um borrifador. Empregue a calda fria! (Esse truque do borrifador é ótimo para molhar o bolo) Recheio de brigadeiro - 2 latas de leite condensado - 1 colher de sopa de manteiga - 4 colheres de sopa de chocolate em pó 50% - 1/2 xícara de creme de leite uht - Depois que usar o brigadeiro no recheio misture 1/4 de xícara de creme de leite com o restante do brigadeiro para cobrir o bolo. Modo de preparo: 1) Em um panela de fundo grosso misture o leite condensado, o chocolate e o cacau. Faça um brigadeiro em ponto de enrolar. Com brigadeiro ainda quente junte o creme de leite e misture bem até ficar homogêneo. Transfira para uma tigela e deixe esfriar.
Recheio de chocolate Pique 100g de chocolate meio amargo. Reserve
Montagem Ingredientes Recheio de brigadeiro, granulado, discos de bolo, caldinha no borrifador e as raspinhas de chocolate. Modo de fazer Se quiser usar um aro,ok. Senão monte no olho que vai dar certo também. Coloque um disco de bolo, borrife bastante a calda então coloque 3 colheres de brigadeiro sobre o bolo espalhe bem e depois salpique chocolate por cima. Repita a operação mais uma vez terminando com a última camada de bolo. Borrife a caldinha e dê uma prensadinha de leve para nivelar o bolo. Coloque a cobertura, alise com uma espátula e cubra com as raspinhas de chocolate que sobraram e granulado. P.s. Esse bolo pode ir a geladeira. Fica bem gostosinho geladinho!
Cupcake caramelado E a vencedora é.... Print
Devil´s food recheado com morango
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sábado, 18 de junho de 2011 Devil´s food recheado com morango
De vez em quando a galera do meu trabalho resolve se reunir para cantar um parabéns, dar umas boas risadas e contar uns causos afinal em um Hotel o que não falta são causos, vamos combinar! E é claro que eu logo me ofereço para fazer o bolo. Mas como decidimos fazer a festinha em cima da hora eu fiquei totalmente sem tempo de assar, decorar e fazer todo esse processo com carinho. Daí tive a ideia de fazer o bolo mais simples do mundo, passei na venda do tiozinho e comprei morangos e creme de leite que ela traz diariamente da fazenda dele e fiz um bolo de chocolate bem gostoso, recheei com chantilly e morangos e fiz uma cobertura de ganache de chocolate ao leite, conhaque e mel. Prontinho!!!! Escutei de dois queridos funcionários que esse foi o bolo mais gostoso que eles já comeram na vida. Fiquei com um sorriso de orelha a orelha... amo muito tudo isso!!! (As fotos não estão 100% pois tirei no trabalho e blá, blá, blá)
Olha só... no final de julho irei flanar pela terra da garoa. Portanto quem quiser me dar dicas, eu aceito! Quem quiser se encontar comigo para um brunch dominical, eu aceito! Quem quiser desbravar a Rua Paula Sousa, eu aceito! Quem quiser convencer a Sílvia do múltipla eventos, a colocar meu nome na lista do brunch do Mosteiro de São Bento, eu aceito! Tô bem facinha, aceitando tudo...
Devil´s food cake Tirei a receita daqui Ingredientes 9 colheres de cacau em pó 1 e 1/2 xícara de farinha de trigo 1/2 colher de chá de sal 1 colher de chá de bicarbonato 1/4 colher de chá de fermento em pó 200g de manteiga sem sal em temperatura ambiente 1 e 1/2 xícara de açúcar 2 ovos grandes 1/2 xícara de café forte (ou água) 1/2 xícara de leite Modo de preparo 1) Posicione a grade no meio do forno. Pré-aqueça o forno a 180°C. Unte e polvilhe com cacau uma forma redonda de 24cm. 2) Peneire junto o cacau, a farinha, o sal, o bicarbonato e o fermento. Reserve. 3) Na tigela da batedeira misture a manteiga com o açúcar e bata em velocidade média alta por 5 minutos. Adicione os ovos um a um batendo bem após cada adição. Dê aquela raspadinha nas laterais da tigela para ter certeza que tudo vai ficar bem misturadinho. 4) Misture o leite com o café reserve. 5) Com a batedeira na velocidade média baixa misture metade do café com leite e metade dos secos peneirados a massa de manteiga. Bata bem. Junte a outra metade dos ingredientes e bata bem. Coloque na forma e leve para assar por 30 minutos. Faça o teste do palito (enfie o palito no meio do bolo se sair limpo o bolo está pronto). Tire do forno e deixe o bolo descansar por 15 minutos sobre uma grade de resfriamento. Desenforme e deixe o bolo resfriar completamente. Corte o bolo em 3 camadas. Chantilly Recheio 500ml de 4 colheres 1 colher de
creme de sopa de
de sopa extrato
leite de de
fresco açúcar baunilha
Modo de preparo Na tigela da batedeira misture o creme de leite com o açúcar e a baunilha e bata em velocidade baixa até espumar. Depois aumente a velocidade até média alta. Bata até formar picos firmes. Muita atenção pois se bater demais vira manteiga, hein?! Use imediatamente ou mantenha na geladeira. Ganache Ingredientes
para
cobertura
-
500g de chocolate 1 colher de 2 colheres de 280ml de 2 colheres se
ao sopa sopa creme sopa
leite de de de de
picadinho manteiga mel leite conhaque
Modo de preparo 1) Em uma panela misture a manteiga, o creme de leite e o mel. Quando começar a ferver tire do fogo e deite sobre o chocolate picadinho. Misture bem e deixe repousar por 5 minutos. 2) Após a pausa misture bem e deixe a ganache bem lisinha. Junte o conhaque e misture até agregá-lo bem a ganache. Cubra com plástico filme e deixe descansar em temperatura ambiente por 12 horas ou na geladeira por no mínimo 2 horas Montagem 6 xícaras de morangos cortados ao meio (longitudinal) 150g de geleia de morango diluída em 50ml de água Raspinhas de chocolate ou granulado Utensílios - Aro 26cm para montar ou a própria assadeira do bolo forrada com plástico filme (sobrando nas bordas para facilitar na hora de desenformar) Pincel culinário Saco de confeitar e bico 2C Modo de montar 1) Coloque o aro sobre uma base para bolo, passe chantilly nas laterais internas e coloque uma camada de bolo dentro do aro, pincele toda a camada com a geleia e coloque as metadinhas de morango por toda a superfície. Depois coloque duas colheres bem generosas de chantilly espalhe bem e depois já coloque a outra camada do bolo. Repita todo o procedimento. Finalize com uma camada de bolo. Passe geleia na superfície dessa camada também. Cubra com plástico filme e leve para a geladeira por 2 horas. 2) Desenforme o bolo já no prato em que vai servi-lo. Passe uma espátula para alisar as laterais. Cole as raspinhas de chocolate nas laterais. 3) Coloque a ganache no saco de confeitar, devidamente munido do bico, e fala estrelinhas, caracóis ondinhas e o que mais a sua imaginação permitir. Sirva em seguida. Metadinha da Maldade
Torta de chocolate com morango
Hoje eu descobri que eu estou ficando velhaca! Na realidade eu descobri isso ontem quando comprei meu novo celular mas a ficha está caindo hoje!!! Eu já tinha percebido que o meu nível de paciência e tolerância havia caído vertiginosamente e que eu passara a ser mais seletiva com amizades, com noitadas e assuntadas. Será que depois dos 30 a gente fica assim? Essa intolerância vale também para celulares modernosos (eu só quero receber e fazer ligação), e-mails de corrente, assuntos religiosos... credo! Como eu tô ficando chata, demodê, velhinha não por fora, pois ainda estou um xuxu fofinho, mas por dentro! Tô de TPM pra variar e pensativa na vida... para dias reclamildos faço sempre essa torta para animar a "velhinha ranzinza" que anda coexistindo com a minha fofa pessoa!
Torta de morango com chocolate Massa Ingredientes
Forma de 24cm - 2 colheres de sopa de água gelada - 1 gema grande - 1 e 1/2 xícara de farinha de trigo - 1/3 de xícara de farinha de amêndoas - 4 colheres de sopa de açúcar - 1 pitada de sal - 1 pitada de canela - 1/2 xícara de manteiga sem sal, gelada, cortada em cubinhos Modo de preparo: Misture tudo no multi-processador (ou a mão. Mas não sove! Apenas misture com a pontinha dos dedos) processe até formar uma bola. Pegue a bola de massa achate-a, cubra com plástico filme e leve a geladeira por 30 minutos. Abra a massa numa assadeira baixa para torta, faça furinhos com um garfinho, cubra com papel manteiga e coloque aquele feijão mandrake para fazer peso e leve para assar em forno pré aquecido a 220°C por 20 minutos ou até que as bordas estejam bem douradas e a massa assada. Tire do forno e deixe esfriar.
Creme de chocolate Ingredientes - 250g de chocolate ao leite - 150g de creme de leite fresco - 2 gemas - 2 colheres de sopa de açúcar - 2 colheres de manteiga sem sal Modo de preparo: Bata as gemas com o açúcar até formar um creme bem aerado e claro. Derreta o chocolate junto com a manteiga. Misture delicadamente o creme de gemas com o chocolate. Bata o creme de leite em chantilly e misture delicadamente a mistura de chocolate. Cubra a forma, já fria, e leve a geladeira por 30 minutos. Morango - 2 caixas de morango fatiados - 4 colheres de sopa de geleia de morango - 2 colheres de sopa de água Modo de preparo: Depois que o creme de chocolate repousar 30 minutos na geladeira cubra o creme com os morangos. Misture a geleia com a água e pincele fartamente os morangos com a mistura. Cobertura de Merengue Italiano Ingredientes - 2 claras - 1/2 xícara de açúcar - 1/4 xícara de água - 2 colheres de açúcar - 2 colheres extrato de baunilha (se quiser pode substituir por suco de limão siciliano) Material: Termomêtro de calda e maçarico culinário. Modo de preparo 1) Junte a água e a 1/2 xícara de açúcar e leve ao fogo baixo até dissolver. Mantenha o fogo baixo e deixe ferver até atingir 120° ou ponto de bala firme. Se você não tiver o termômetro demora uns 10 minutinhos e você pode testar colocando um pouco da calda
em um copo com água fria. Com a ajuda dos dedos faça uma bolinha com a calda que deve ser bem firme. 2) Enquanto isso bata as claras em neve com as 2 colheres de açúcar até obter picos. Bata bem por uns 7 minutos. 3) Ainda com a batedeira ligada adicione a calda de uma só vez batendo em velocidade alta até o merengue esfriar (uns 7 minutos aproximadamente). 4) Acrescente a baunilha ou o suco de limão. Bata um pouquinho só para misturar. 5) Cm uma colher cubra a torta com o merengue. Com as costas da colher faça picos de merengue. Depois é só dar uma leve tostadinha com o maçarico. Leve a torta para a geladeira por 2 horas. Metade da maldade (que não está muito legal)
Cupcakes de Natal: Fudge de chocolate Mont Blanc Cupcake Print
Mousse de chocolate com calda de amarenas
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Postado por Sam Wüppsch 22 comentários fofinhos Marcadores: Chocolate, Torta
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segunda-feira, 21 de março de 2011 Páscoa fofinha: Torta holandesa
Hoje foi um domingão formidável! Acordei cedinho para cuidar do jardim, fiquei curtindo as borboletas e depois sentei para brincar com a Ramona pertinho dos pés de lavanda para ficar sentindo aquele cheirinho bom que emana do meu canteiro florido e fofo todas as manhãs. Planejei um brunch bem gostoso para curtir a preguicinha do domingão. Depois de ter comido muitão me deitei na rede com a Ramona (já falei aqui que ela acha que a rede é dela, né?) e fiquei ali curtindo aquele ventinho fresquinho anunciando que o outono já estava chegando. Dormi um soninho gostoso e acordei com duas borboletas lindas pousadas no meu pé. Ai, ai, quanta fofura! Bom, hoje dou início a nossa maratona de Páscoa com uma sugestão maravilhosa para a sobremesa para o domingão. É cara, não vou mentir, mas é bem simples de fazer e deliciosa. Um adendo nunca entendi o motivo dessa torta se chamar holandesa, porque de holandesa ela não tem nada! Acho que alguém inventou e quis dar um glam no nome. Amigas, fofas! Agora no final de cada post tem um botão (Print/PDF) que permite imprimir a receita ou salvar em pdf. Prático e rápido para quem quer armazenar as fofurices do blog sem problemas.
Torta Holandesa Rendimento 1 torta de 26cm Ingredientes Massa - 200g de biscoito maisena (se quiser use aquele biscoito de malte da piraquê que fica uma delícia também.) - 70g de manteiga sem sal derretida - 1 pacote de biscoito calipso Creme - 200g de chocolate branco - 300g de creme de leite fresco - 200g de creams cheese - 1/2 xícara de açúcar - 2 colheres de sopa de extrato de baunilha - 2 colher de sopa de gelatina sem sabor - 2 colheres de sopa de água
Cobertura - 120g de chocolate amargo picadinho (53%) - 100g de creme de leite uht Material Forma de fundo falso de 26cm, fita de cetim, granulado e arabescos de chocolate (opcional) Modo de preparo Massa 1) No processador ou no liquidificador triture o biscoito. Em uma tigela misture o biscoito triturado com a manteiga. Misture com as pontas dos dedos até formar uma farofinha úmida. 2) Forre o fundo de uma forma de fundo falso, suba um tiquinho de nada (0.5cm) a massa nas laterais. Aperte bem a farofinha para deixá-la lisa. Coloque o biscoito calipso nas laterais com a face do chocolate encostada na forma. Pressione um pouquinho para o biscoito grudar na forma. Leve a geladeira por 1 hora. Creme 1) Derreta o chocolate branco e misture com 150ml de creme de leite fresco. Leve a geladeira por 1 hora. 2) Na tigela da batedeira misture o cream cheese, a baunilha e o açúcar bata em velocidade média por 2 minutos. 3) Adicione o creme de chocolate e continue batendo por mais 2 minutos. Junte o restante do creme de leite e continue bantendo até ficar bem aerado e consistente (2-3 minutos) 4) Hidrate a gelatina na água e leve ao microondas por 15 segundos. Junte a gelatina ao creme de uma vez só e bata por 30 segundos. 5) Deite o creme sobre a forma já preparada e pronta com a base de biscoitos. Cubra com papel filme e leve a geladeira por 3 horas. Coloque a cobertura de chocolate somente após esse "descanso". Cobertura 1) Aqueça o creme de leite até começar a formar bolhinhas e soltar fumacinha. Despeje o creme quentinho sobre o chocolate picadinho e mexa bem. Deixe repousar por 5 minutos e volte a mexer até derreter todo o chocolate. Espere esfriar e coloque a cobertura sobre a torta. Volte a geladeira por mais 1 hora. Decore, desenforme e sirva.
P.s. Ficarei devendo a metadinha da maldade. Não deu nem para contar conversa. Foi partir e acabar! =( Desenhei muitos wrappers, tags, embalagem e preparei algumas surpresinhas para a nossa Páscoa. Vem muita novidade por aí... Bjks
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Fui descansar um "cadinho" e volto logo!
Cupcake fácil de baunilha (quase light)
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Postado por Sam Wüppsch 31 comentários fofinhos Marcadores: Páscoa, Torta
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segunda-feira, 14 de março de 2011 Torta de maçã crocante
Quando eu estou no olho do furacão eu procuro fazer comidinhas que me tragam algum conforto (maneira doce de dizer que eu desconto a ansiedade na comida!). Eis que folheando o meu caderninho de receitas de família encontro o meu desejo do dia: a tortinha de maçã da Tia Luzia. Essa minha tia é mestre em doces gostosões e empadinha de queijo (de comer malhando muito o "panceps"). Buscando bem fundo na minha memória acho que nunca comi um doce que ela tenha feito que eu desaprovasse. Todas as receitas são dulcíssimas, cheias de sabor e aroma como essa torta de maçã crocante. Nem preciso dizer que o cheiro da maçã perfumou toda a casa. E acalmou meu coração que estava abalado com o meu carnaval hospitalar. Já estou pronta para próxima... fatia, é claro! A receita é dividia em 3 partes. Não fique nervosa, não! É bem fácil!
Torta crocante de maçã Rendimento uma torta de 22cm
1ª Parte: Doce de maçã Ingredientes - 5 maçãs do tipo granny smith (ou o tipo que tiver dando sopa na geladeira) - 1/2 xícara de passas - 1 colher de suco de limão - 1/2 xícara de açúcar - 1 pitada de canela Modo de preparo: descasque e pique as maçãs em cubinhos. Em uma panela de fundo grosso misture o açúcar, as maçãs, o limão e a canela. Leve ao fogo baixo até que as maçãs estejam macias mas firmes. Junte as passas e reserve. Essa operação dura no máximo 15 minutos. 2ª Parte: Creme de baunilha Ingredientes - 1 lata de leite condensado - 250ml de leite integral - 1 colher de sopa de maisena - 2 gemas peneiradas
- 1 fava de baunilha - 1 caixa de creme de leite UHT Modo de preparo: Em uma panela de fundo grosso misture o leite condensado, o leite integral, a maisena, as gemas, a raspinha das sementes da fava de baunilha e a fava de baunilha. Leve ao fogo baixo mexendo bem até engrossar. (15 minutos). Misture o creme de leite, retire a fava de baunilha e deixe esfriar. Reserve.
3ª Parte: Farofinha crocante Ingredientes - 2 xícaras de farinha de trigo - 1/2 xícara de maisena - 1 xícara de castanha do pará picadinha (com amêndoa fica legal também) - 1 ovo - 1/2 colher de sobremesa de bicarbonato - 200g de manteiga sem sal - 1/2 xícara de açúcar - 1/2 xícara de açúcar mascavo - 1 colher de sopa de canela (opcional) Modo de preparo: Em uma tigela misture a farinha, a maisena, a canela, o bicarbonato e os açúcares. Faça uma covinha bem no meio e misture a manteiga e o ovo. Misture com as pontas dos dedos fazendo uma farofinha bem úmida. Use metade da farofa para forrar uma forma de 22cm de fundo removível. Não aperte muito para a massa não ficar massuda e dura. Leve ao forno pré aquecido a 180°C por 15 minutos ou até que a massa esteja pré-assada. Espere esfriar. Reserve. Montagem Coloque o creme de baunilha na massa já fria, por cima coloque o doce de maçã e finalize salpicando o restante da farofa por cima. Leve ao forno pré-aquecido a 180°C e asse até dourar a farofinha (15 minutos). Desenforme com cuidado e coloque em uma linda travessa para torta. Sirva quente com sorvete ou fria sozinha (versão favorita).
Cupcake de caipirinha para brindar 2011 Print
Curso de boas Cupcake de chocolate práticas nos serviços branco de alimentação
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Postado por Sam Wüppsch 18 comentários fofinhos Marcadores: Frutas, Receitinhas, Torta
segunda-feira, 3 de maio de 2010 Tortinhas de Gianduia
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Essa tortinha é bárbara e bem fácil de fazer. A receita vem de um grande amigo francoitaliano(existe isso?!) que usava essa receita para amenizar nossos chuvosos dias londrinos. Na sexta revirando e arrumando as caixas de memórias da minha casa achei o rascunho da receita e resolvi fazê-la para o aniversário do meu maridão. Foi sucesso absoluto. Para ficar claro vou explicar direitinho o que é a tal da Gianduia. Gianduia é uma mistura, 70% de chocolate meio amargo com 30% de pasta de avelã. Uma coisa quase Nutella, aliás o nome original da Nutella era Pasta de Gianduia mas resolveram apelar para o mercado infantil e virou Nutella. Gianduia é o nome de uma marionete que desfila nos carnavais de Piemonte, Itália. A informação está dada(ainda bem, né? Não tem nada pior do que fazer de conta que sabe!!!) e agora vamos a receita.
Tortinhas de Gianduia
Rendimento 24 tortinhas de 4cm de diâmetro ou uma torta de 20cm Ingredientes: Para a Massa - 250g de farinha de trigo; - 125g de manteiga sem sal gelada; - 60g de avelã torrada e moída; - 60g de açúcar; - 1 ovo pequeno; - 3 colheres de sopa de água gelada; - pitada de sal. Modo de Preparo 1) Peneire a farinha o sal e o açucar juntos. Junte a avelã moída. 2) Misture a manteiga gelada com a mistura de farinha usando as pontas dos dedos, até obter uma farofa. (Não fica misturando muito, não! Aqui menos é mais!) 3) Adicione o ovo levemente batido e trabalhe rapidamente sem sovar muito até obter uma massa homogênea. (Você pode fazer essa etapa no processador) 4) Enrole em filme plástico e deixe repousar na geladeira por 30 minutos antes de usar. 5) Forre o fundo de 24 forminhas de empada. Faça furinhos na massa com um garfo para não ficar infladinha quando assar. Leve ao forno pré-aquecido a 200°C. Vai ficar pronta em uns 10 minutos. Presta atenção, hein?!?!?! 6) Desenforme e deixe esfriar por completo antes de rechear.
Ingredientes Para o Recheio - 200g de chocolate meio amargo 60%; - 1 colher de sopa de mel; - 100ml de creme de leite; - 3 colheres de sopa de nutella. Material - Saco de confeitar descartável; - Bico de estrela médio -Confeitinhos ou avelã para enfeitar. Modo de preparo 1) Em banho maria misture todos os ingredientes até derreter. Dexe repousar até esfriar. Vai endurecer e formar uma pasta boa para trabalhar com bico. 2) Coloque o bico no saco de confeitar, preencha o saco com o recheio e faça voltinhas com a Gianduia na massa FRIA. Se quiser pode esquecer o bico e colocar uma colherada e pronto. Vai ficar rústica!!! Você sabe que tudo que fica "feinho" no universo culinário vira rústico e automaticamente cult. Olha que charme! 3) Enfeite com avelão ou confeitinhos. Eu coloquei de coração porque era aniversário do maridão. 4) Leve a geladeira só para dar uma endurecida básica na gianduia e pronto! Bom apetite! Oppssss... já ia terminando sem explicar a tal avelã moída. A avelã geralmente é vendida sem casca mas com aquela pelinha. Para tirar eu fervo a avelã com água mais 1 colher de café de fermento. A pelinha vai amolecer e fica bem fácil de tirar com a mão. Depois eu seco bem, envolvo-as com papel toalha e levo ao microondas (ou no forno mas sem o papel) por 1 minuto. Espero esfriar e processo no mixer com 1 colher de açúcar. Pronto! Aqui está a avelã moída e torrada.
quinta-feira, 20 de janeiro de 2011 Cupcake fácil de baunilha (quase light)
Pra variar a minha vida estou de dieta! Comecei firme e forte na segunda! E em homenagem a dieta resolvi fazer um cupcake quase light! Digo quase, porque ele não é light! Tô querendo enganar, hein?! Ele apenas não leva xícaras de manteiga como os demais mas mesmo assim é fofinho e delicioso! Mudando de assunto e como chove, né? Tô indo para o 45° dia com chuva! Eu fiquei horrorizada com a tragédia em Friburgo. Fiz até uma venda especial de cupcakes no domingão para levantar fundos. E nesse domingo vou fazer outra para os animais que ficaram sem dono estão no abrigo! Ai, isso parte meu coração fofo! Mas vamos a luta porque há quem diga que a vida é um eterno recomeço. Como diria uma velho amigo vamos "casular" para virar borboleta em breve!
Cupcake facinho de baunilha Rendimento 16 cupcakes forminha 0 Ingredientes - 2 colheres de sopa de óleo de girassol, canola ou milho - 2 colheres de sopa de manteiga sem sal - 3 ovos - 1 xícara de leite ou água fria (o da foto foi água para testar) - 1 e 1/2 xícara de açúcar - 2 colheres de sopa de extrato de baunilha - 2 e 1/2 xícara de farinha de trigo - 1 colher de sobremesa de fermento - 1 xícara de chocolate em gotas (opcional) Modo de preparo (se você quiser pode bater no muque que dá certo)
1) Pré-aqueça o forno a 180°C. Coloque as forminhas de papel na assadeira de cupcakes. Coloque as gotas de chocolate no freezer. Misture a farinha e o fermento e peneire 2 vezes. Reserve. 2) Em uma tigela de batedeira misture a manteiga e o óleo. Bata em velocidade baixa, misture os ovos uma a um batendo por 30 segundos após cada adição. 3) Junte o açúcar e bata em velocidade média por 1 minuto. Acrescente a baunilha e bata por 30 segundos. 4) Alternadamente acrescente 1/2 do leite/água e 1/2 da farinha com fermento. Bata por 1 minuto raspe as laterais e misture a outra metade. Bata por 30 segundos e raspe as laterais e bata por mais 30 segundos. Misture delicadamente as gotas de chocolate. 5) Encha 2/3 das forminhas e leve para assar na grade do meio do forno. Asse por 15 minutos ou até que os cupcakes estejam formes ao toque. 6) Deixe os cupcakes na forma por 5 minutos. Depois transfira-os para uma grade de resfriamento. Na uma olhada na textura do bolinho...
Recheio e cobertura Se o seu cupcake está cheio de gotinhas não há motivo para recheá-lo. A receita que usei aqui foi do "Brigadeiro glamuroso" ao leite que já vimos aqui no blog. Se você quer dicas sobre a voltinha de brigadeiro eis aqui o link . O bico que eu usei para fazer a rosa é o 104 da Wilton (o 125 também serve). P.s. Já contei essa dica uma vez e conto novamente. Para gotas de chocolate, passas, nozes firmarem na massa (não descerem para o fundo quando assam) coloque-as no freezer por pelo menos 15 minutos (eu deixo 30 minutos). As duas versões baunilha e gotas de chocolate e as duas com um domo bem altinho!
terça-feira, 10 de julho de 2012 Shortbread de frutas vermelhas com chocolate e o e-book!
Nesse mesmo momento em que escrevo o post eu estou me deliciando com um chocolate ao leite caramelado com flor de sal... foi mal! Hahahahahahaha.... tô malvadona ultimamente! Hoje eu bem que tentei ir ao cinema com o meu marido mas TODOS os filmes eram dublados! TODOS! 3 salas passando Homem-Aranha todas com versões dubladas!!! Assim não dá... tem que ter pra todo mundo! O pior é que a TV está ficando do mesmo jeito...
Bom vamos conversar sobre novidades? Eu estou escrevendo um e-book! Vai ser um livro lindão com receitas inéditas, truques e técnicas e dará acesso a vídeos exclusivos com demonstração de algumas receitas para não ter erro. Tudo está sendo feito com muito detalhe e carinho. Estou empolgada e trabalhando feito louca! A ideia veio de algumas leitoras e alunas e eu fui amadurecendo, amadurecendo... até que está saindo do papel. Joia pura, né?! Em dois meses acredito que ele já estará nas paradas de sucesso. Nesse final de semana meus pais estão vindo me visitar. Ai que bom! As vezes não tem nada melhor do que colinho de mãe e beijinho de pai. Essa receitinha eu comi na minha última viagem e gostei tanto que fiquei com ela na cabeça. A minha versão não ficou tão azedinha mas ficou uma delícia!
Shortbread Adaptei do livro The Great British Bake Off Rendimento um quadrado de 22x22 Ingredientes - 3/4 de xícara de manteiga - 1/3 de xícara de amido de milho - 1/2 xícara de açúcar - 2 xícaras de farinha de trigo - 1 pitada de sal - 2 colheres de sopa de raspinhas de limão siciliano Modo de preparo 1) Pré aqueça o forno a 180°C. Forre o fundo de uma assadeira de aro removível de 22x22cm com papel manteiga e deixe abas de papel nas laterais para facilitar na hora de desenformar. (foto) Peneire a farinha, o amido e o sal.
2) Na tigela da batedeira misture a manteiga com o açúcar e bata em velocidade média alta até ficar fofinho. 3) Retire da batedeira e misture, com auxílio de uma espátula, espátula, os secos peneirados peneirados a manteiga e as raspinhas mexa bem até formar uma massa bem macia (foto). 4) Forre o fundo da forma com a massa (foto) faça furinhos com o garfo e leve para assar por 20-25 minutos até que a massa esteja firme e as bordas fiquem levemente douradas (foto abaixo).
5)Retire do forno e deixe esfriar completamente em cima de uma grade de resfriamento.
Ganache de frutas vermelhas Ingredientes - 350g de chocolate branco picadinho - 100g de creme de leite acrescido de 2 colheres de sopa de suco de limão siciliano (deixe repousar por 30 minutos) - 145g de geleia "boa" de frutas vermelhas (com pedaços de frutas. Pode usar de morango, framboesa, amoras...) Modo de preparo
1) Coloque o chocolate em uma tigela que possa ir ao microondas. Coloque o chocolate para derreter em potência média (6 ou 60) por 1 minuto (se precisar coloque mais 30 segundos). Em outra tigela misture bem o creme de leite com a geleia. Deite o chocolate sobre a mistura e com uma espátula misture vigorosamente (foto acima).
2) Coloque a mistura sobre o shotbread cubra com plástico filme e leve a geladeira por 2h.
Cobertura de chocolate - 100g de chocolate meio amargo (usei 50%) - 1 colher de sopa de manteiga com sal em temperatura ambiente Modo de preparo 1) Coloque o chocolate em uma tigela que possa ir ao microondas e leve a potencia média por 30 segundos. Se precisar leve por mais 30 segundos. Adicione a manteiga e mecha vigorosamente. Cubra imediatamente a ganache e faça movimentos com a colher para decorar enquanto o chocolate fica firme (foto acima). Leve a geladeira por 6h.
2)Desenforme, corte e sirva! Dura 3 dias foras da geladeira.
Pedacinhos da maldade
Cupcake de cocacola (!?!) Print
Cupcake "indecente" Cupcake de chocolate de chocolate com branco coco (tipo Prestígio)
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Postado por Sam Wüppsch 75 comentários fofinhos Marcadores: Chocolate, Frutas, Receitinhas
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terça-feira, 3 de julho de 2012 Donuts deliciosos e nosso encontro no Salon
Cá estou eu a beira de mais uma noite insone escutando a rádio Sky especial anos 80 (deprimente escutar radio na TV eu sei...). Eu adoro escutar essas músicas pois agora está tocando Kátia Flávia mas há umas três músicas atrás estava tocando Meu Mel do Marquinhos Moura (!?!) é de rachar de rir, ou não é?! Eu adoro ficar escutando pois me divirto muito e a cada música me lembro da minha precoce infância nos anos 80 onde eu andava de mochila da company, tinha uma agenda gorda e invejável que geralmente era da cantão e em novembro eu já começava a garimpar o modelo do próximo ano, calçava tênis OP flúor, usava saia balonê e sonhava em ser a Nina Hagen e um dia me casar com o David Bowie. Da Nina eu só tive, anos depois, a cabeleira cor de rosa que eu ostentava com muito orgulho e meu casamento com o David Bowie não rolou mas ele mora no meu coração com o devido consentimento do Sr. Pudim. Sobre o Salon du Chocolat sexta às 14.30 em pontíssimo estarei dando pinta por lá e sou figurinha fácil de ser reconhecida! Loira, gordinha, com máquina fotográfica na mão, allstar com glitter, bolsa de bolinha... e assim como combinamos vou colocar um lacinho na blusa e esse será o nosso código secreto das chocólatras um lacinho coloquem os seus para que nós possamos nos identificar! Além de dar um rolê e fofocar muito eu quero assistir a seguinte programação: Sexta 06/07 - 15h Sebastien Bovillet - Mousse au Chocolat du Brazil (tá escrito assim no site um inglês-francês)
E gostaria muito de assistir a Chloé Doutre discursar sobre as tendências do chocolate gourmet mas é só às 20h então eu tenho que ver como eu vou organizar meu horário aqui. Sábado 07/07 - 17h Arnaud Larher - Moelleus au Chocolat - 19h Diego Lozano - Bonbons recheados com frutas brasileiras Domingo 08/07 - 17h Jean Paul Hévin - Chocolates quentes É isso... tá combinado, hein?! Agora se mais embromação a receita do donuts que é mais do que perfeita. Esquece o donuts do supermercado e vamos lembrar daquele donuts gostosinho que vendia na Dunkin' Donuts.
Donuts
Retirei daqui Rendimento 16 donuts Ingredientes
- 1/2 xícara de leite - 2 e 1/2 colheres de sopa de açúcar - 1/2 colher de café de sal - 1 ovo - 2 e1/2 colheres de sopa de manteiga - 1 colher de chá de extrato de baunilha - 1 colher de café de raspinhas de laranja - 2 xícaras de farinha de trigo - 1 colher de chá de fermento biológico instantâneo - Óleo para fritar
Modo de preparo 1° Passo: misturar a massa
- Se você tem máquina de pão: Coloque os ingredientes na ordem acima na cuba e coloque no modo amassar. mas é só para bater a massa não vai crescer ali, não! Depois de uns 5 minutos batendo dê uma olhada para ver se a massa está grudenta se estiver corrija a farinha. É uma massa bem macia e não deve grudar nas mãos. - Se você não tem máquina de pão pode usar a batedeira planetária com o gancho e seguir a ordem listada dos ingredientes mas cuidado ao misturar a farinha para não fazer aquela zona na cozinha. - Se você não tem nem máquina de pão e nem planetária use suas mãos e muque para fazer o pão e misture na ordem que os ingredientes estão listados e dê uma boa sovada. Não precisa ser muito não mas se tiver com alguma raivinha manda bronca para aliviar. 2° Passo: descanso merecido
Depois de apanhar tanto a coitada precisa descansar, né?! Faça uma bola com a massa e coloque-a em uma tigela e cubra com plástico filme e deixe-a descansando por 1h em local morninho e longe de ventos. Eu gosto de deixar ela no forno, desligado é claro, e se estiver muito frio, o que não é mais o meu caso, com a luz do forno ligada. A massa tem que dobrar de volume caso não tenha acontecido dê mais uns minutinhos de descanso para a nossa amiga. 3° Passo: Abrindo a massa
Dê uma leve enfarinhada na mesa de trabalho e abra a massa com no máximo 1cm de espessura, eu medi a minha e tinha 0.8cm (que precisão, hein?!) e ficou ótimo! Corte com o cortador de rosquinha (um cortador redondo com um outro no meio), se não tiver você pode usar dois copos um maior e um menor e se quiser fazer inteiro use um cortador redondo aro 6cm Eu fiz metade rosquinha metade inteiro que era para ser redondo mas depois ficou um tiquinho oval. Fiz o inteiro para rechear depois. 4° Passo: Descansando novamente
Depois de sovada e dilacerada nossa massa precisa descansar de novo! Enfarinhe levemente um tabuleiro e disponha sobre ele os círculos de massa. Deixe crescer por mais 30 minutos. A massa vai triplicar de volume. 5° Passo: Fritando os donuts
Coloque o óleo em uma frigideira, não precisa ser um mundo de óleo, e aqueça. Não é quentão tipo batata frita se não os donuts vão ficar bons por fora e frios por dentro. Faça um teste com um pedacinho de massa antes e não deve borbulhar muito. Frite poucos por vez e vá virando até que estejam bem dourados. Seque em papel absorvente e deixe-os esfriando em uma grade de resfriamento. Importante: Não recheie ou cubra com cobertura alguma até que estejam totalmente frios!
Recheio
Aqui sua imaginação pode correr solta! Metade eu recheei com doce de leite (Sr. Pudim gosta, né?!) e a outra metade eu usei aquele nosso velho conhecido que uso para rechear bombas, fazer voltinhas e rechear cupcakes e o que mais estiver afim. Creme de chocolate
Ingredientes - 200ml de leite condensado - 200ml de leite integral - 3 gemas peneiradas - 1 colher de sopa de extrato de baunilha - 1 colher de sopa de amido de milho - 200g de chocolate amargo 70% Modo de preparo
1) Em uma panela de fundo grosso misture todos os ingredientes exceto o chocolate. leve ao fogo baixo mexendo bem até formar um creme tipo mingau molinho. Junte o chocolate amargo e mexa bem até derreter. 2) Transfira o creme para uma tigela, cubra com plástico filme colado no creme e leve a geladeira por 3 horas. O creme vai estar firme e m uito macio. 3) Corte os donuts ao meio e recheie ou faça furinhos na lateral e recheie com bico. Cobertura
Eu derreti 100g de chocolate amargo e misturei com 2 colheres de sopa de manteiga sem sal e em temperatura ambiente e cobri os donuts. Eu não quis passar a cobertura em nada mas você pode colocar uns granulados, confeitinhos... ou esquecer cobertura e só passar ele no açúcar de confeiteiro...
Metade da maldade
Sabe que música está tocando agora? Modern Love do David Bowie é só falar nele... Oooops, já ia me esquecendo! Eu tenho uma super novidade mas não vou contar agora! Hahahahahaha... aguardem cenas dos próximos capítulos! Bjks
Cupcake caramelado O cabuloso universo dos wannabes Print
Viagem ao fundo do mar: Baleia fofinha
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Postado por Sam Wüppsch 28 comentários fofinhos Marcadores: Chocolate, Receitinhas
sexta-feira, 29 de junho de 2012
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Chocolate fudge cake
Ontem eu fui fazer compras e fiquei horrorizada com os preços! Tudo aumentou absurdamente! Aonde vamos parar? Aonde? Enfim, há tempos que reparo no supermercado uma tendência de colocar o carrinho semi cheio para guardar o lugar na fila enquanto termina de fazer as compras. Outro dia eu estava na fila há mais de 10 minutos e um carrinho estava há 5 pessoas na minha frente conforme a fila andava todo mundo foi passando o carrinho até que chegou a minha vez e eu ignorei o carrinho e para minha sorte logo em seguida o dono chegou esbravejando e o seguinte diálogo aconteceu: - Sr. Carrinho: Você não viu o carrinho? Eu só fui ali. - Eu: Eu vi o carrinho, sim. Mas carrinho não guarda lugar e eu estou na fila há mais de 10 minutos. - Sr. Carrinho: Isso é falta de educação. O carrinho estava aqui eu estava aqui. - Eu: O Sr. Vai me desculpar mas o Sr. NÃO estava aqui e só o seu carrinho não indica nada. Depois de muitos blá, blá, blás e pra finalizar o papo eu virei para o cidadão e falei: - Eu: Eu estava com uma certa vergonha de dizer mas o carrinho do Sr. é tão generoso e cheio de personalidade que eu pedi licença e ele me deixou passar na frente pois como a fila é de até 10 volumes e eu tenho apenas 3 e ele mais de 15, até então, me fez essa gentileza. Eu queria até agradecer o Sr. por ter criado o seu carrinho tão bem. Obrigada e bom dia! Dei as costas a fila inteira começou a gargalhar e o Sr. ficou com a cara no chão e saiu da fila. Meu marido fala que eu sou muito doidinha mas as vezes a gente precisa dar uma de maluquinho pois o mundo tá muito sem noção!
Esse bolo já é para entrar no clima do Salon du Chocolat. Ele é uma delícia sozinho, quentinho ou frio, com sorvetinho e calda.... dá para embrulhar para presentear. Um mimo!
Chocolate Fudge cake Do maravilhoso livro The Great British Bake Off Rendimento um bolo de 25x20cm Ingredientes - 2 xícaras de nozes - 1/2 xícara de farinha de trigo - 1 colher de chá de fermento em pó - 1/2 colher de chá de bicarbonato - 75g de chocolate amargo picadinho (usei 70%) - 2 colheres de sopa de cacau em pó - 1 xícara de açúcar mascavo
- 1/3 de xícara de café bem quente (pode substituir por água) - 2 ovos - 3/4 de xícara de manteiga - 1/2 xícara de creme de leite acrescido de 01 colher de sopa de vinagre (misture e deixe descansar por 30 minutos) Modo de preparo 1) Pré aqueça o forno a 180°C. Forre o fundo de uma forma de 25x20 ou 22x22 com papel manteiga e disponha as nozes sobre eles. Peneire a farinha o bicarbonato e o fermento e reserve. 2) No processador coloque o chocolate, o cacau e metade do açúcar. Processe até a mistura ficar arenosa. Com o processador ligado misture o café quente e vá processando até o chocolate derreter completamente. Desligue a máquina raspe as laterais. 3) Acrescente os ovos e o restante do açúcar., e processe por 30 segundos. Pare, raspe as laterais novamente e junte a manteiga e bata por 1 minuto. Pare novamente, raspe as laterais e some o creme de leite e a mistura de farinha e processe até ficar uma massa homogêneo (1 minuto e meio no máximo). 4) Coloque a mistura delicadamente a massa na forma sobre as nozes. Asse por 45 minutos ou até o bolo começar a enrugar e soltar das bordas. Faça o teste do palito. A superfície vai ficar com uma casquinha firme. 5) Retire do forno e passe uma faquinha em volta para soltar as laterais. Deixe esfriar completamente antes de desenformar. Depois de frio desenforme e tire o papel manteiga. A parte com as nozes deve ficar por cima.
Cobertura Essa cobertura forma aquela casquinha sequinha por fora e macia por dentro! Uma delícia! Ingredientes - 75g de chocolate amargo picadinho (usei 70%) - 1 colher de sopa de manteiga
- 3 colheres de sopa de glaçúcar - 2 colheres de sopa de café quente Modo de preparo 1) Misture todos os ingredientes e leve ao microondas por 30 segundos (se não derreter leve por mais 15 segundos). Misture bem e deixe esfriar para encorpar um pouquinho. Cubra o bolo e deixe secar antes de cortar. Esse bolo dura 4 dias fora da geladeira bem guardado em uma pote fechado e em local seco e fresco. Mordida da maldade
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Presentinhos de Cupcake de aipim comer: Pão de mel do com compota de Mosteiro tangerina
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Postado por Sam Wüppsch 33 comentários fofinhos Marcadores: Bolo, Chocolate, Receitinhas
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domingo, 24 de junho de 2012 Pavlova de amêndoas com ganache e morangos
Outro dia minha irmã caçula me ligou querendo uma sobremesa linda, gostosa e fácil de fazer visto que ela tem habilidade "0" na cozinha e precisava fazer algo deslumbrante para o jantar de despedida de seu amado que exigiu, uma vem que ele faria o jantar, que ela fizesse a sobremesa e não a comprasse pronta. Depois de muitas idéias eu sugeri que ela fizesse uma Pavlova sobremesa deliciosa e que eu adoro! Ela nunca tinha provado. Eu rapidamente pesquisei umas imagens na internet e mostrei a ela que imediatamente se apaixonou pelo o que viu. Disse a ela que ainda tinha uma historinha por traz da sobremesa que tem o nome em homenagem a uma Bailarina Russa Anna Pavlova durante sua passagem pela Nova Zelândia e Austrália (há uma disputa entre os dois pela autoria da receita) nos anos 20. E ainda nos dias de hoje é uma sobremesa muito popular por aquelas bandas só que muito mais cítrica do que essa versão que apresento. Eles usam chantilly e frutas mais azedinhas tipo morango, kiwi, mirtilho... e jogam por cima maracujá. Fica a gosto de cada um ou do que tiver na geladeira. Trocando em miúdos é um suspirão básico com cobertura e frutas... agora... quem quer dizer que é um suspirão?! Eu não! É Pavlova mais elegante e pheeno! Você pode fazer pequenos suspirinhos para servir como docinho, porção individual para sobremesas ou um grandão para cortar e encher os olhos dos comensais. Minha irmã fez o maior sucesso com a sobremesa e acertou de primeira! Missão cumprida!
Pavlova de Amêndoas Rendimento 6 discos de 8cm ou 1 disco de 20cm Ingredientes - 4 Claras - 1 xícara de açúcar - raspinhas de 1/2 limão - 1 colher de sopa de suco de limão - 1 colher de café de amido de milho
- 1 pitada de sal - 80g de farinha de amêndoas (ou nozes, avelãs, castanha do Brasil... ou se quiser pode subtrair sem medo de ser feliz) Modo de preparo 1) Pré aqueça o forno a 130°C. Se o seu forno for igual ao meu o mínimo é 180°C então o lance é se conformar pois é o que tem né?! Vai ficar mais moreninho. Forre uma assadeira com silpat ou papel manteiga. 2) Na batedeira misture as claras com o sal e bata em velocidade média até fazer picos moles. Adicione o açúcar as colheradas (vai com calma para as claras absorverem todo o açúcar). Continue batendo agora em alta velocidade até que as claras estejam bem brilhantes e formando picos firmes. Não bata demais! 3) A mão com ajuda de um fouet junte as raspinhas de limão, o limão o amido de milho e a farinha de amêndoas. Mexa delicadamente e apenas suficiente para agregar toda a massa.
4) Faça círculos de 8cm de espaço de 5cm entre cada um. O legal aqui é não fazer nada muito certinho ou com bicos coloque a colherada e vá modelando e para acomodar a ganache e as frutinhas você tem que fazer uma depressão no centro. As bordinhas tem que ficar mais altas. Se quiser risque antes no papel manteiga um círculo para fazer mais certinho. Leve para assar por 30-40 minutos. O merengue fica fosco e bem seco. Desligue o forno e deixe o merengue esfriando lá dentro! O merengue fica sequinho por fora e bem "chewy" ou "mastiguento" (hahahahaha!) por dentro. Tem gente que gosta dela mais macia por dentro... aí vai ao seu critério. deixe mais tempo para ficar mais "mastiguento" ou menos para ficar mais macio. Depois de frio ele pode ser guardado em um locar fresco e seco por até 2 dias.
Ganache Ingredientes - 200g de chocolate meio amargo picadinho - 200ml de creme de leite uht - 1 colher de sopa de manteiga - 1 colher de sopa de mel - 1 colher de sopa de Baileys, Amarula, Conhaque ou nada se não quiser embebedar a ganache! Modo de preparo 1) Aqueça o creme de leite e a manteiga numa panelinha até começar a sair fumacinha. (não é ferver, hein?!) 2) Deite carinhosamente o creme de leite sobre o chocolate picadinho. Deixe-os descansando por 5 minutos e então mexa vigorosamente para derreter todo o chocolate. Se não derreteu 15 segundinhos no micro resolve! 3) Junte o mel e o licor e mexa bem. Leve a geladeira por 15-20 minutos ou deixe esfriando por 2 horas andes de usar na Pavlova.
Montagem Para a montagem vamos precisar de morangos fatiados ou outra fruta que você quiser mas o interessante aqui é que seja azedinha! Outro fato importantíssimo você tem que montar na hora que for servir se deixar descansando o suspiro vai absorvendo a umidade da ganache ou do chantilly ou da cobertura que for e vai ficando murchinho. Ficar macio no centro e crocante nas pontas é o nosso objetivo então monte e sirva! Vamos combinar que é fácil de montar, né?! Você deixa tudo pronto e na hora só monta! Olha só?! Não tem melhor! Pegue um suspiro, coloque uma(s) colherada(s) generosa(s) de ganache no centro e enfeite com bastante moranguinho! Sirva imediatamente. Ai, ai... "facin, facin"!!! Bjks e boa semana!
Cupcake crocante com salted caramel ganache Print
Cupcake de Cupcake de coca-cola amêndoas e (!?!) marshmallow
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Postado por Sam Wüppsch 22 comentários fofinhos Links para esta postagem Marcadores: Chocolate, Frutas, Ganache, Receitinhas
domingo, 17 de junho de 2012 Bolo de brigadeiro molhadinho
O que foi que aconteceu com as festas infantis? Como puderam ser tão corrompidas? Como eu já falei sou adepta de top tops e depois de observar muitas festas infantis aqui vai um top 5 das coisas mais anti-festinha: 1) Personalização excessiva - Eu acho foférrimo alguns rótulos personalizados com bolinhas, xadrez, listinhas.... é legal para alguns itens mas para tudo?! Fica "over"! É uma poluição visual imensa. Personalizam chicletinho, sabonete liquido do banheiro até o papel higiênico... E nem sempre a arte é legal o que te faz ficar horas decifrando a
etiqueta. Vamos combinar uma coisa? Quem quer ver a estampa do rostinho do seu filho passeando pelas partes íntimas dos outros?! Ninguém, né?! Pelamor! Bom senso é bom!;) 2) Lembrancinha escassa - Daí a pessoa se empolga com as belezuras das lembrancinhas e se encanta pelo ursinho embalado no balão transparente com frufru Chanel segurando uma caixa de bombons belgas feitos por um chocolatier cego com cacau virgem peruano e subitamente decide comprar só 10 ursinhos de lembrança para 300 convidados, 10 cupcakes de ursinho, 10 chaveiros de ursinho.... e monta uma mesa com uma "bedel" que distribui as lembrancinhas. Crianças não entendem a distinção e fazem escândalos homéricos. Ou a pessoa tem dinheiro para fazer uma festa ou não tem... melhor dar uma lembrancinha simples para todos os convidados do que fazer esse tipo de gracinha. 3) Mesa de guloseimas - Eu sinceramente não entendo essa mesa mas já que as crianças gostam e os adultos também acho o fim da picada quem faz "abertura da mesa" no fim da festa quando as crianças já estão mais do que cansadas de comer coxinha e nem ligam mais para os doces. Oras, não é para comer?! Deixa lá com fartura durante a festa inteira pra galera ir pegando... 4) Bedel da mesa de doces e guloseimas -Lembra daquele inspetor dos corredores da escola? A função é bem similar e geralmente desempenhada pela parente com a cara mais truculenta da família. A tia é designada para barrar as crianças gulosas até a abertura da mesa e muitas vezes controla e distribui com muito afinco as guloseimas, lembrancinhas, docinhos mais caros etc... Esta aí uma função que não entendo! 5) Festa verde - Acho essa vibe green legal mas poxa? Festa de criança sem coxinha com quibe de tofu de forno super apimentado e vegetais no palito é fogo! Eu já fui em duas festas verdes uma foi bem legal vários sanduíches naturais, suquinhos geladinhos, muitas frutas garanto que ninguém sentiu falta do refri e da coxinha mas tinha brigadeiro. Já a outra não durou nem 1 hora bastou uma criança sentir falta do brigadeiro e abrir o berreiro que as demais entoaram e as mães foram saindo de fininho... Acho que nada pode ser tão extremo que não agrade ninguém! Festa de criança tem que ter suco, água, frutas, sanduichinhos, sim! Sem radicalismos só fofuras! Sempre digo para minhas clientes que menos é mais e essa máxima não sai de moda nunca! As vezes tudo o que as crianças querem é uma pipoquinha, um cachorro quente, uns docinhos, muitos brinquedos e brincadeiras e um bolo de brigadeiro molhadinho.
Bolo de brigadeiro molhadinho Rendimento um bolo de 20cm Ingredientes - 6 ovos grandes - 2 xícaras de açúcar - 1 colher de chá de cremor tártaro - 1/2 xícara de chocolate em pó 50% (aquele do padre ou monge) - 1/2 xícara de leite - 1/4 de xícara de óleo de canola, milho ou girassol - 2 xícaras de farinha de trigo - 1 colher de sopa de fermento em pó - 1 colher de sopa de extrato de baunilha
Modo de preparo 1) Pré-aqueça o forno a 180°. Unte, forre com papel manteiga e enfarinhe o somente o fundo de 3 formas redondas de 20cm. peneire a farinha junto com o fermento e o chocolate em pó 2 vezes. Você pode usar uma só forma funda de 20cm cortar e rechear mas depois que eu aprendi essa de fazer em três não quero mais outra vida! 2) Usando uma batedeira bata os ovos, o açúcar e o cremor tártaro por 10 minutos ou até que esteja foférrimo. Acrescente a baunilha e bata mais um pouquinho. 3) Enquanto isso e em separado misture o óleo e o leite. Reserve. 4) Acrescente o líquido a mistura de ovos de uma só vez. Bata um pouquinho mas o suficiente para incorpora-lo bem a massa. 5) Fora da batedeira e com um auxílio de um fouet (batedor de arame) junte a mistura de farinha em chuveirinho (o ideal é usar uma peneirinha e ir peneirado sobre a massa e
agregá-la delicadamente com um fouet). Isso é para a farinha não afundar direto e acabar com o clima aerado da massa. 6) Distribua a massa igualmente nas três formas e leve para assar na grade do meio, no meio do forno por 30 minutos. Faça o truque do palito (enfiar um palito ele deve sair limpo) para ver se a massa está pronta. Se estiver retire do forno. 7) Deixe esfriar uns 15 minutos ainda na forma. Desenforme e deixe terminar de esfriar numa grade. Remova o papel manteiga.
Caldinha para molhar o bolo Ingredintes - 1 xícara de água - 1/4 de xícara de açúcar - Especiarias se quiser (Cravo, canela... eu não gosto) - gotinhas de extrato de baunilha Modo de preparo: Leve todos os ingredientes ao fogo por 10 minutos. Deixe esfriar e coe. Coloque em um borrifador. Empregue a calda fria! (Esse truque do borrifador é ótimo para molhar o bolo) Recheio de brigadeiro - 2 latas de leite condensado - 1 colher de sopa de manteiga - 4 colheres de sopa de chocolate em pó 50% - 1/2 xícara de creme de leite uht - Depois que usar o brigadeiro no recheio misture 1/4 de xícara de creme de leite com o restante do brigadeiro para cobrir o bolo. Modo de preparo: 1) Em um panela de fundo grosso misture o leite condensado, o chocolate e o cacau. Faça um brigadeiro em ponto de enrolar. Com brigadeiro ainda quente junte o creme de leite e misture bem até ficar homogêneo. Transfira para uma tigela e deixe esfriar.
Recheio de chocolate Pique 100g de chocolate meio amargo. Reserve
Montagem Ingredientes Recheio de brigadeiro, granulado, discos de bolo, caldinha no borrifador e as raspinhas de chocolate. Modo de fazer Se quiser usar um aro,ok. Senão monte no olho que vai dar certo também. Coloque um disco de bolo, borrife bastante a calda então coloque 3 colheres de brigadeiro sobre o bolo espalhe bem e depois salpique chocolate por cima. Repita a operação mais uma vez terminando com a última camada de bolo. Borrife a caldinha e dê uma prensadinha de leve para nivelar o bolo. Coloque a cobertura, alise com uma
espátula e cubra com as raspinhas de chocolate que sobraram e granulado. P.s. Esse bolo pode ir a geladeira. Fica bem gostosinho geladinho!
Bombom de amarena Cupcake de Cupcake caramelado e um curso bacana! brigadeiro Print
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terça-feira, 4 de outubro de 2011 Doce de leite caseiro
Momentos longos e solitários na cozinha me fazem refletir. Durante as 2 horas que eu permaneci preparando o doce de leite fiquei pensando na vida moderna. Outro dia assistindo a TV Pirata e Armação Ilimitada percebi que os programas eram loucos e cheios de vivacidade e fomos podando a liberdade de expressão, o sarcasmo, as tiradas engraçadas e demos lugar ao politicamente correto. Que chatice isso! Hoje tudo se caracteriza com Bulling, as palavras se vestem com uma carcaça de falsa moralidade, as pessoas estão intolerantes, quadradas, sem graça, cheias de neuras e traumas. Não gosto disso!!! Saindo da minha reflexão glicosada e entrando de cara no doce de leite e esse sim, eu lhes garanto! Foi um dos melhores doces de leite que eu já comi! E olha que eu já comi muito doce de leite nessa vida e já fiz muitas receitas. É doce na medida certa, cremosérrimo e delicioso.
Doce Rendimento 250g de doce
de
leite
caseiro
Ingredientes - 1,5 litros de leite (nada de UHT ! Use de saquinho ou direto da fazenda como foi o meu caso!) - 1 xícara de creme de leite fresco - 1/3 xícara de açúcar mascavo - 3/4 xícara de açúcar refinado - 1 pitada de bicarbonato - 1 fava de baunilha (opcional. Eu subtraí pois o Sr. Pudim poderia não gostar!) Modo de preparo Ritual de cozimento demorado: Alongue os braços, coloque uma música maneira e prepare o set list completo para as 2 horas. Deixe o telefone por perto ou desligue-se do mundo. Coloque uma boa taça de vinho tinto ao alcance das mãos. Agora sim podemos começar! O ideal seria ter um tacho de cobre mas uma panela alta de fundo grosso serve também. Abra a fava de baunilha ao meio e reserve. Coloque o leite na panela e leve a fervura, diminua o fogo para médio baixo e então misture os demais ingredientes incluindo a fava de baunilha. Vá mexendo sempre em movimento de oito (nunca circular). Vai ter um momento que o leite vai subir então não se desespere! Nesse momento aumente o vigor das mexidas até que o doce comece a engrossar ele vai parar de subir pois vai parar de entrar ar no doce. Assim que o doce ficar com cor de caramelo claro, teste a consistência colocando uma colher de doce em um pires, (eu gosto do ponto bem cremoso) tire a panela do fogo e coloque sobre um pano de prato umedecido com água fria. Faça movimentos circulares com a espátula mexendo bem por 5 minutos. Retire a fava de baunilha e coloque o doce em uma compoteira ou em vidros mega esterilizados. Espere esfriar e sirva com um queijinho mineiro. Hummmmmmm... Olha só o charminho do queijinho mineiro com o doce de leite
P.s. Esse suporte onde está o queijinho e o doce é de plástico descartável. Muito legal, né?!
Decoração Camafeu Bonjour, que tal um Usando molde de croissant? silicone Parte I Print
Cupcake de Cocada
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Postado por Sam Wüppsch 25 comentários fofinhos Marcadores: Docinho, Receitinhas
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quarta-feira, 13 de julho de 2011 Balinha dura de caramelo
Antigamente quando existia chucola, banda, dulcora, paquera.... comer balinha soft era um voto de confiança dos pais pois significava que os filhos eram maduros o suficiente para comer balinha dura sem se engasgar ou quebrar a obturação ou qualquer um ou relacionado ao "mau" uso da "maldita" balinha soft. E a danada era boa, né? Eu tinha fase de gostar das sortidas e fase de gostar da balinha de caramelo essa última porque era o sabor preferido da minha saudosa avó que quando sabia que nós estávamos a caminho comprava sacos e sacos e contrariando a vontade da minha mãe, e as escondia na garagem. Tal e qual ratinhos e eu e os demais netinhos fazíamos furinhos nos sacos para roubar as balinhas e comíamos como se estivéssemos comendo a melhor iguaria do mundo. Desconfio eu que o sabor da proibição falava mais alto mas era uma grande aventura. E em homenagem ao velhos tempos balinha dura de caramelo.
Balinha
dura
de
caramelo
Rendimento 35 balinhas Ingredientes 2 xícaras de açúcar 2 colheres de sopa de glucose branca de milho 1 colher de sopa de manteiga com sal - 1 xícara de creme de leite UHT (o certo seria fresco mas eu adaptei) Material: Manteiga para untar, forma anti-aderente ou tapete de silicone, panela de fundo grosso, uma colher bem firme, açúcar de confeiteiro ou papel manteiga para embalar, faca ou tesoura "ninja".
Modo de preparo 1) Em uma panela de fundo grosso misture o açúcar, a glucose, a manteiga e o creme de leite. No fogo baixo vá mexendo bem até começar a borbulhar. Depois que começar de ferver pare de mexer e deixe ferver até atingir a temperatura de 130°C. Faça um teste pingando uma gota do caramelo em um copo cheio de água fria. A gota deve ficar bem dura. 2) Unte com manteiga uma superfície de mármore ou forma anti-aderente ou use um tapete de silicone. Despeje o caramelo sobre a superfície. Não use papel manteiga pois ele vai grudar inseparavelmente do caramelo. Espere as pontas endurecerem um pouco e faça um rolinho fino com o caramelo ainda morno. (cuidado para não se queimar!!!) Com uma mega tesoura ou uma faca ninja corte em pequenos retângulos, como se estivesse fazendo gnocchi, o caramelo (ainda morno). Espere esfriar e embale um a um no papel manteiga ou passe pelo açúcar de confeiteiro. Armazene em vidros bem tampados ou em latas. Dica: Se você processar algumas balinhas e cobrir um cupcake de doce de leite com ele fica uma delícia!!!! Crocantinho e saborosérrimo!!!
Decoração Camafeu Usando molde de Red Velvet cupcake silicone Parte I Print
Salon du Chocolat, vamos?
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Postado por Sam Wüppsch 32 comentários fofinhos Marcadores: Receitinhas
domingo, 3 de julho de 2011 Pé de moleque, Ramona e obsessões
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Eu tenho uma "certa" obsessão por amendoim. Teve um certo tempo da minha vida que eu chegava a sonhar com um trifle de amendoim, doce de leite e paçoca que a minha tia fazia somente uma vez por ano por pura maldade (por que isso?! Detalhe: Ela nunca deu a receita e quando resolver revelar o segredo passou a receita errada. Puro embuste!). Esses meses de festa festa junina significam uma overdose de amendoim, amendoim, pois eu como canjica com amendoim, pé de moleque, fondant de amendoim, cajuzinho... e por aí vai. Essa receitinha de pé de moleque eu peguei há muito tempo no rótulo do leite moça (datada, eu?!? Imagina!), recortei e colei no meu caderninho. É um delícia e super fácil de fazer.
Pé de moleque Rendimento 20 unidades Ingredientes - 500g de amendoim cru e com pele - 2 xícaras de açúcar - 1 lata de leite condensado condensado - 1 colher de chá de bicarbonato de sódio Modo de preparo 1) Em uma panela de fundo grosso misture o amendoim e o açúcar. Leve ao fogo baixo mexendo bem até caramelizar (caramelo médio) 2) Despeje o leite condensado em fio e mexa até dissolver di ssolver por completo. Acrescente o bicarbonato e continue continue mexendo até o pé de moleque desgrudar desgrudar do fundo e das das laterais da panela (5 minutos aprox.). Tire do fogo e mexa até a mistura ficar opaca. Despeje sobre uma forma untada com manteiga ou sobre um silpat ou folha de silicone. 3) Espere amornar e corte. Pura maldade um mar de pé de moleque...
Detalhe básico: A cara de sofrimento da Ramona numa tarde de churrasquinho. Ela fica assim entediada pois pois sabe que não pode comer comer nada... tadinha!
Entrando com o pé direito! Print
A cinza e bela Londres
Cupcake molhadinho de coco
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Postado por Sam Wüppsch 15 comentários fofinhos Marcadores: Ramona Ramona,, Receitinhas
sábado, 18 de junho de 2011 Devil´s food recheado com morango
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De vez em quando a galera do meu trabalho resolve se reunir para cantar um parabéns, dar umas boas risadas e contar uns causos afinal em um Hotel o que não falta são causos, vamos combinar! E é claro que eu logo l ogo me ofereço para fazer o bolo. Mas como decidimos fazer a festinha em cima da hora eu fiquei totalmente sem tempo de assar, decorar e fazer todo esse processo com carinho. Daí tive a ideia de fazer o bolo mais simples do mundo, passei na venda do tiozinho e comprei morangos e creme de leite que ela traz diariamente da fazenda dele e fiz um bolo de chocolate bem gostoso, recheei com chantilly e morangos e fiz uma cobertura de ganache de chocolate ao leite, conhaque e mel. Prontinho!!!! Escutei de dois queridos funcionários que esse foi o bolo mais gostoso que eles já comeram na vida. Fiquei com um sorriso de orelha a orelha... amo muito tudo isso!!! (As fotos não estão 100% pois tirei no trabalho e blá, blá, blá) Olha só... no final de julho irei flanar pela terra da garoa. Portanto quem quiser me dar dicas, eu aceito! Quem quiser se encontar comigo para um brunch dominical, eu aceito! Quem quiser desbravar a Rua Paula Sousa, eu aceito! Quem quiser convencer a Sílvia do múltipla eventos, a colocar meu nome na lista do brunch do Mosteiro de São Bento, eu aceito! Tô bem facinha, aceitando tudo...
Devil´s food cake Tirei a receita daqui Ingredientes 9 colheres de cacau em pó 1 e 1/2 xícara de farinha de trigo 1/2 colher de chá de sal 1 colher de chá de bicarbonato 1/4 colher de chá de fermento em pó 200g de manteiga sem sal em temperatura ambiente 1 e 1/2 xícara de açúcar
-
1/2
2 xícara 1/2
ovos de
café xícara
forte
(ou de
grandes água) leite
Modo de preparo 1) Posicione a grade no meio do forno. Pré-aqueça o forno a 180°C. Unte e polvilhe com cacau uma forma redonda de 24cm. 2) Peneire junto o cacau, a farinha, o sal, o bicarbonato e o fermento. Reserve. 3) Na tigela da batedeira misture a manteiga com o açúcar e bata em velocidade média alta por 5 minutos. Adicione os ovos um a um batendo bem após cada adição. Dê aquela raspadinha nas laterais da tigela para ter certeza que tudo vai ficar bem misturadinho. 4) Misture o leite com o café reserve. 5) Com a batedeira na velocidade média baixa misture metade do café com leite e metade dos secos peneirados a massa de manteiga. Bata bem. Junte a outra metade dos ingredientes e bata bem. Coloque na forma e leve para assar por 30 minutos. Faça o teste do palito (enfie o palito no meio do bolo se sair limpo o bolo está pronto). Tire do forno e deixe o bolo descansar por 15 minutos sobre uma grade de resfriamento. Desenforme e deixe o bolo resfriar completamente. Corte o bolo em 3 camadas. Chantilly Recheio 500ml de 4 colheres 1 colher de
creme de sopa de
de sopa extrato
leite de de
fresco açúcar baunilha
Modo de preparo Na tigela da batedeira misture o creme de leite com o açúcar e a baunilha e bata em velocidade baixa até espumar. Depois aumente a velocidade até média alta. Bata até formar picos firmes. Muita atenção pois se bater demais vira manteiga, hein?! Use imediatamente ou mantenha na geladeira. Ganache para Ingredientes 500g de chocolate 1 colher de 2 colheres de 280ml de 2 colheres se
cobertura ao sopa sopa creme sopa
leite de de de de
picadinho manteiga mel leite conhaque
Modo de preparo 1) Em uma panela misture a manteiga, o creme de leite e o mel. Quando começar a ferver tire do fogo e deite sobre o chocolate picadinho. Misture bem e deixe repousar por 5 minutos. 2) Após a pausa misture bem e deixe a ganache bem lisinha. Junte o conhaque e misture até agregá-lo bem a ganache. Cubra com plástico filme e deixe descansar em temperatura ambiente por 12 horas ou na geladeira por no mínimo 2 horas Montagem 6 xícaras de morangos 150g de geleia de morango
cortados diluída
ao em
meio 50ml
(longitudinal) de água
Raspinhas de chocolate ou granulado Utensílios - Aro 26cm para montar ou a própria assadeira do bolo forrada com plástico filme (sobrando nas bordas para facilitar na hora de desenformar) Pincel culinário Saco de confeitar e bico 2C
Modo de montar 1) Coloque o aro sobre uma base para bolo, passe chantilly nas laterais internas e coloque uma camada de bolo dentro do aro, pincele toda a camada com a geleia e coloque as metadinhas de morango por toda a superfície. Depois coloque duas colheres bem generosas de chantilly espalhe bem e depois já coloque a outra camada do bolo. Repita todo o procedimento. Finalize com uma camada de bolo. Passe geleia na superfície dessa camada também. Cubra com plástico filme e leve para a geladeira por 2 horas. 2) Desenforme o bolo já no prato em que vai servi-lo. Passe uma espátula para alisar as laterais. Cole as raspinhas de chocolate nas laterais. 3) Coloque a ganache no saco de confeitar, devidamente munido do bico, e fala estrelinhas, caracóis ondinhas e o que mais a sua imaginação permitir. Sirva em seguida. Metadinha da Maldade
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Cupcake de aipim com compota de tangerina
Halloween: Cupcake marmorizado fantasmagórico!
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segunda-feira, 16 de maio de 2011 Bolinho simples de baunilha
As vezes nada melhor do que um bolinho com leitinho para nos sentirmos confortáveis em casa. Toda sexta na minha casa é dia de bolinho fofo, cheiroso e caseiro. Bolinho esse que eu bato a mão com a tigela encostada na barriga como a minha avó fazia! Bolinho cheinho de amor! Essa receita é fantástica, muito boa e saborosa. Essa receita serve também para cupcakes e rende bastantão, 24 unidades!!! P.s. Ainda não voltei, hein?! Isso é só um flash da semana passada. Güenta aí que já, já estou "online" novamente.
Bolo de baunilha simples Rendimento 1 bolo 26cm de diâmetro com furinho no meio Ingredientes - 1 xícara de manteiga com sal - 2 xícaras de açúcar demerara - 1 xícara de creme de leite acrescida de 1 colher de sopa de vinagre - 1/2 xícara de leite - 2 colheres de extrato de baunilha - Sementes de 1 fava de baunilha (vimos aqui) - 5 ovos - 3 xícaras de farinha de trigo - 1 colher de sopa de fermento Modo de preparo
1) Pré-aqueça o forno a 180 °C. Unte e enfarinhe uma forma de 26cm de diâmetro com furo no meio. peneire a farinha de trigo. Misture o creme de leite, o leite, o extrato de baunilha e o vinagre. Reserve. 2) Em uma tigela e com o auxílio de um fouet bata a manteiga com o açúcar e as sementinhas de baunilha até ficar fofinho. Eu faço a mão mas se quiser pode usar a batedeira 3) Junte os ovos 1 a 1 batendo bem após cada adição. Acrescente a mistura de leite e misture bem. 4) Adicione a farinha de trigo delicadamente e misture bem (um minutinho). Some o fermento e misture bem a massa. 5) Coloque a massa na forma untada e enfarinhada e leve ao forno por 30 minutos. O bolo deve estar bem moreninho. Faça o teste do palito. 6) Retire do forno e deixe o bolo descansar sobre uma grade de resfriamento por 30 minutos. Desenforme e deixe esfriar completamente sobre a grade. 7) Se quiser faça uns arabescos com fondant para dar um crocantinho a mais na casquinha. Fondant: 1/2 xícara de glaçúcar + 1 colher de chá de extrato de baunilha + 1 colher de sopa de água. Misture bem e coloque em um saquinho. Fure a pontinha do saquinho e faça risquinhos sobre o bolo já frio.
E a vencedora é.... Print
Decoração Camafeu Cupcake de ameixa e Usando molde de doce de ovos silicone Parte I
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Postado por Sam Wüppsch 19 comentários fofinhos Marcadores: Receitinhas
sexta-feira, 6 de maio de 2011 Broinha de fubá
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Agora que aprendemos a fazer a massa choux que tal variarmos um pouquinho a massa? O princípio é o mesmo só mudam alguns ingredientes. Fica um charme fazer uma fornada de broinhas para servir com um cafezinho aos vizinhos. Aliás isso é uma prática bem frequente aqui na minha rua. Vez ou outra cada vizinho faz uma gostosura, dispomos no muro as delicias com um cafézinho bem esperto feito pelo meu vizinho ultra mineiro e ali passamos do fim de tarde até altas horas da noite conversando, sentados no meio fio e comendo uns belisquetes gostosinhos. Em algumas noites o café no muro evolui para um churrasco com direito a jogos de mímica e tudo mais. Adoro meu interiorzão! Tenta aí um approach com a vizinhança. Faça uma fornada de broinhas embale de maneira bem fofinha e leve para o seu vizinho de presente. Pra quem mora longe da família, como eu, os vizinhos se tornam nossos parentes, não é uma verdade?
Broinha de fubá Rendimento 25 broinhas de 6cm de diâmetro - 1 xícara de leite - 1 xícara de água - 1 xícara de açúcar - 3/4 xícara de óleo de canola (eu coloco só 1/2) - 1 colher de chá de sal - 1 xícara de fubá de milho (tipo fino, bem fininho) - 1 xícara de farinha de trigo - 1 colher de sopa de semente de erva doce - 4 ovos grandes Fubá grosso para decorar// Silpat ou papel manteiga para forrar a assadeira// Bico 1M e saco de confeitar
Modo de preparo 1) Pré aqueça o forno a 200°C. Forre a assadeira com silpat ou papel manteiga.
2) Em uma panela de fundo grosso coloque o leite, o óleo, a água, o sal e o açúcar e leve ao fogo alto até ferver. Retire do fogo e junte de uma só vez a farinha e o fubá. Volte ao fogo e misture bem até formar uma bola bem lisinha sem nenhum carocinho de farinha. Tire do fogo, coloque a bola numa tigela para não cozinhar demais. Deixe descansar por 5 minutos e então adicione a erva doce, misture bem e deixe descansar por mais 20 minutos. 3) Junte os ovos 1 a um mexendo com uma espátula firme, muita vontade e muque firme até deixar a massa bem lisa. Repita o processo com cada ovo e bata bem a massa até que esteja homogenea e brilhante (pode ser feito na batedeira com o batedor folha). O ponto certo da massa é fácil de achar, coloque uma quantidade na ponta dos dedos indicador e polegar, a massa não pode escorrer e tem que formar um fio grosso. 4) Coloque o bico 1M em um saco grande e descartável de confeitar, faça vontinhas de 5cm de diâmetro no papel manteiga (ou silpat) deixe um espacinho entre as voltinhas. Molhe a pontinha do dedo na água e achate a pontinha (para não queimar a broa). Salpique fubá grosso por cima das broinhas. 5) Leve ao forno obedecendo a seguinte ordem: - 5 minutos: Aumente a temperatura para 230°C. - 15-20 minutos: Baixe a temperatura para 200°C e asse até que estejam douradas. - 10 minutos: Baixe a temperatura para 180°C para que as bombinhas sequem. 6) Deixe esfriar dentro do forno. Sirva morninha com um bom café!
Cupcakes de Natal: Cupcake de limão e Mont Blanc Cupcake chocolate Print
Cupcake molhadinho de coco
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Postado por Sam Wüppsch 19 comentários fofinhos Marcadores: Receitinhas
quarta-feira, 4 de maio de 2011 Uma bomba "rústica" de chocolate
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Tem gente que conhece como eclair e tem gente que conhece como bomba, no meu caso é bomba mesmo! Bomba é uma palavra engraçada, né? O significado as vezes nem tanto... algumas palavras me fazem rir como farfalhar que tem som exato do significado, assim como bomba, outras me fazem gargalhar como a feia palavra FRONHA! Hahahaha.... não consigo falar essa palavra sem rir. Que palavra fanha e estranha para um artigo tão fofo que suporta nossos sonhos! Fronha! Hahahaha... devaneios a parte....Por muitos anos a bomba figurou como uma das minhas sobremesas favoritas muito provavelmente porque antigamente as docerias não tinham essa diversidade de doces chocoláticos, tinha apenas um rocambole, um canudinho com fios de ovos, fatias de bolo, petit fours, brigadeiro e a bomba recheada com creme, chantilly, doce de leite ou creme de chocolate e coberta com fondant. A massa da bombinha que é conhecida como patê à choux, ou massa choux é bem fácil de fazer e é o tipo de sobremesa que faz a maior presença e é muito, muito, muito, muito, muito simples de fazer. Eu já fiz várias receitas mas a que mais me agradou foi essa que eu aprendi no Prato Fundo. Aliás quem não conhece o blog vale a visita pois o mocinho do blog é ótimo, sincero e as receitas são tiro e queda.
Massa Choux Rendimento 15 bombinhas de 10cm Ingredientes - 1 xícara de água (eu profano a receita e uso 1/2 de água e 1/2 de leite acho que fica mais gostoso;) - 1/2 xícara de manteiga sem sal - 1 xícara de farinha de trigo peneirada - 1 colher de chá de sal - 1 colher de chá de açúcar - 4 ovos - Silpat ou papel manteiga, saco de confeitar, garfo e água
Modo de preparo 1) Pré aqueça o forno a 200°C. Forre a assadeira com silpat ou papel manteiga. 2) Em uma panela de fundo grosso coloque a água e a manteiga e leve ao fogo alto até ferver. Retire do fogo e junte de uma só vez a farinha, o açúcar e o sal. Volte ao fogo e misture bem até formar uma bola bem lisinha sem nenhum carocinho de farinha. Tire do fogo, coloque a bola numa tigela para não cozinhar demais. Deixe descansar por 5 minutos. 3) Junte os ovos 1 a um mexendo com uma espátula firme, muita vontade e muque firme até deixar a massa bem lisa. Repita o processo com cada ovo e bata bem a massa até que esteja homogenea e brilhante (pode ser feito na batedeira com o batedor folha). O ponto certo da massa é fácil de achar, coloque uma quantidade na ponta dos dedos indicador e polegar, a massa não pode escorrer e tem que formar um fio grosso. Dá uma olhada (tirei a foto daqui)
(Foto do blog Croque-Camille)
4) Coloque a massa num saco de confeitar descartável, corte a ponta e faça tiras de 10cm, deixe um espacinho entre as bombinhas. Molhe o garfo na água e achate, levemente, a massa passando o garfo por toda a extensão. 5) Leve ao forno obedecendo a seguinte ordem: - 5 minutos: Aumente a temperatura para 230°C. - 15-20 minutos: Baixe a temperatura para 200°C e asse até que estejam douradas. - 10 minutos: Baixe a temperatura para 180°C para que as bombinhas sequem. 6) Deixe esfriar dentro do forno. 7) Recheie, cubra se quiser com fondant, chocolate ou outra cobertura e sirva em seguida. Sirva ainda crocante se deixar recheado por muito tempo perde a graça!rs Congelamento: As bombinhas podem ser congeladas por até 1 mês. Bastando apenas tirá-las do freezer e colocá-las no forno pré-aquecido a 200°C por 5 minutos antes de serví-las.
Creme de chocolate Esse creme é o mais coringa de todos, serve até para fazer voltinha no cupcake. Muito bom, mesmo! Ingredientes
- 200ml de leite condensado - 200ml de leite integral - 3 gemas peneiradas - 1 colher de sopa de extrato de baunilha - 1 colher de sopa de amido de milho - 200g de chocolate amargo 70%
Modo de preparo 1) Em uma panela de fundo grosso misture todos os ingredientes exceto o chocolate. leve ao fogo baixo mexendo bem até formar um creme tipo mingau molinho. Junte o chocolate amargo e mexa bem até derreter. 2) Transfira o creme para uma tigela, cubra com plástico filme e leve a geladeira por 3 horas. O creme vai estar firme e muito macio. 3) Corte as bombinhas ao meio e recheie ou faça furinhos no fundo e recheie com bico. Para essa coberturinha mas rústica eu misturei 1/4 de xícara de chocolate amargo 70% derretido com 2 colheres de sopa de açúcar de confeiteiro. Formou uma papinha bem grossa e crocante. Passei por cima das bombinhas e alisei com um garfo. Bem simples e bem gostosa.
Metade da maldade
A cinza e bela
Páscoa fofinha:
O cabuloso universo dos wannabes
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Londres
Crepe de chocolate com morango
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Postado por Sam Wüppsch 22 comentários fofinhos Marcadores: Chocolate, Receitinhas
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segunda-feira, 25 de abril de 2011 O pudim do Sr. Pudim
Pensem numa coisa doce. Agora realizem! O pudim do Sr. Pudim é doce, doce, doce, doce... mas é o que ele gosta, né? Como ele come pouquíssimos doces (momento invejinha branca) eu faço esse pudim numa satisfação ímpar como se fosse uma sobremesa que levou dias de elaboração para ficar pronta! Na casa da mamãe o pudim leva trocentos ovos e fica todo furadinho já o do meu marido se assemelha a um flan pois é muito macio e cremoso. Aliás o trunfo do meu marido é falar que a minha família passou a apreciar esse tipo de pudim depois que nos conhecemos. E a glória da minha sogra foi eu ter ligado para a casa dela e ter pedido essa receita. Hahahahahaha... Caiu aqui... Volta e meia rola um "alfinetex" básico sobre isso! O fato que o coitado do pudim, como meu marido diz, é sobremesa de macho! Vê se eu posso...
Pudim de "macho"
Rendimento: um pundinzão para macho nenhum botar defeito. Forma com furo de 26cm Ingredientes - 2 latas de leite condensado - 2 vezes a mesma medida da lata de leite - 3 ovos
- 1 xícara de açúcar - 1/4 xícara de água Material: 1 forma de 26cm com furo no meio, uma forma redonda para o banho maria, água quentinha para o banho maria.
Modo de preparo 1) Pré-aqueça o forno a 180°C. Coloque a forma do pudim no forno para ficar quentinha e assim ficar fácil de espalhar o caramelo. Esquente a água para o banho maria. 2) Numa panela de fundo grosso (eu gosto de usar de teflon) coloque o açúcar e a água. Leve ao fogo baixo até formar um caramelo claro (170°C). Espalhe o caramelo sobre a forma quente (olha a dica do momento aí). Reserve. 3) No copo do liquidificador misture o leite condensado, o leite e os ovos. Bata bem até que todos os ingredientes esteja bem misturadinhos. Despeje sobre a forma caramelada. 4) Coloque a forma do pudim dentro da forma redonda e despeje a água quente nas laterais da forma redonda para o banho-maria. Leve para assar por 40 minutos. Aqui vale o truque do palito também se tiver limpinho e a superfície do pudim bem douradinha pode tirar do forno. Deixe esfriar e desenforme frio e depois leve a geladeira por 2 horas.
Pavlova de amêndoas Cupcake de Natal: com ganache e Papai Noel morangos atoladinho Print
Cupcake de limão e chocolate
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quinta-feira, 14 de abril de 2011 Páscoa fofinha: Salame al Cioccolato
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Eu já falei aqui que sou fã de um presentinho de comer, né? Acho mega fofo chegar na casa de alguém com uma coisinha gostosinha para comer. Essa versão de salame de chocolate em nada se parece com aquela feita com nescau e enrolada em papel alumínio. É uma versão bem elegante, deliciosa e que fica uma graça bem embrulhinho mais rústico. É uma boa opção de lembrancinha de Páscoa para adultos.
Salame al Cioccolato Rendimento 2 salames Tirei a receita daqui Ingredientes - 80g de manteiga sem sal - 200g de chocolate amargo 70% picadinho - 100g de glaçúcar - 200g de biscoito maizena - 80g de amendoas em lascas - 80g de passas pretas - 80g de nozes, pistache, amendoim ou avelã - 40ml de vinho do porto - 2 gemas - 2 colheres de sopa de extrato de baunilha - 80g de leite condensado - Pitadinha de sal - Cacau em pó e açúcar de confeiteiro para polvilhar Modo de preparo 1) Pique o biscoito grosseiramente, misture as passas, a amêndoa, as nozes e o vinho do porto. Com as mãos dê uma misturada básica. Reserve.
2) Em uma panela de fundo grosso misture o chocolate com a manteiga e leve ao fogo baixo mexendo bem até derreter. 3) Tire a panela do fogo e misture o glaçúcar, as gemas, o leite condensado e a pitadinha de sal. Volte ao fogo bem baixo e cozinhe por 4 minutos sempre mexendo bem. Tire do fogo, transfira a mistura para uma tigela e deixe esfriar por 10 minutos. 4) Misture o creme de chocolate com a mistura de biscoito. Deixe esfriar por mais 10 minutos. 5) Estique 2 camadas de papel filme sobre uma superfície lisa, coloque a massa e enrole bem dando o formato de salame. Torça bem as pontas e se possível dê um nó para arrematar bem. Se quiser dar uma textura no salame: após fazer esse enrolado de papel filme enrole o salame em uma esteira de fazer sushi. Leve a geladeira por 12 horas. 6) Retire da geladeira e deixe repousar em temperatura ambiente por 6 horas. Tire o papel filme e com a ajuda de um pincel passe uma camada de açúcar de confeiteiro e depois passe uma camada de cacau em pó. Vai dar um acabamento bem rústico ao salame. Sugestão de embalagem
No youtube tem um vídeo em inglês (feita no thermomix) com a mesma receita caso alguém tenha alguma dúvida. Link
Cupcake "indecente" Cupcake de de chocolate com Cupcake de fubá com caipirinha para
coco (tipo Prestígio)
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goiabada
brindar 2011
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quarta-feira, 13 de abril de 2011 Páscoa fofinha: Panna Cotta de coco
Eu sou uma criatura extremamente passional e muito, muito, muito exagerada! Ouso a dizer que se o exagero fosse personificado eu seria uma séria candidata ao cargo! E isso se reflete no meu paladar! Eu sou capaz de escolher um restaurante para almoçar pensando na sobremesa especialmente se a sobremesa for dulcíssima, azedérrima ou bem amarga (restrito ao chocolate). De uns anos pra cá aprendi a apreciar sobremesas mais equilibradas e o que antes parecia ser super sem graça hoje habita o meu top 20 de sobremesas. Um bom exemplo disso é a Panna Cotta. Não existe sobremesa mais fácil de se preparar. O grau de dificuldade é bolota (bolota é o zero gordinho) e é chic, versátil e um pouco levinha.
Panna Cotta de coco com caramelo azedinho Rendimento 6-8 porções Ingredientes
- 600ml de creme de leite fresco - 1/2 xícara de açúcar - 1 colher de sopa de extrato de baunilha (eu enfio baunilha em tudo. Sinta-se a vontade para subtraí-la.) - 1/2 (12g ) envelopinho de gelatina sem sabor - 3 colheres de sopa de água - 100g de coco ralado fresco (se for usar de saquinho use o sem açúcar) Modo de preparo 1) Hidrate a gelatina sem sabor nas três colheres de sopa de água. Reserve. 2) Em uma panela de fundo grosso ferva o creme de leite com o açúcar. Retire do fogo e acrescente a gelatina hidratada, o coco e a baunilha. Mexa bem até que a gelatina esteja bem dissolvida. Distribua em forminhas, copinhos ou uma grande forma. Cubra bem e leve a geladeira por 4 horas.
Caramelo - 1/2 de xícara de açúcar - 1/4 de xícara de água - 4 colheres de sopa de suco de limão siciliano (como eu gosto de um azedume eu coloco suco de 1 limão inteiro!!!) Modo de preparo Em uma panela de fundo grosso caramelize o açúcar. Depois de caramelado acrescente a água. Mexa bem até o caramelo dissolver todo na água. Dê o ponto de bala mole. Ao final junte o suco de limão. Espere esfriar e coloque uma colher bem generosa sobre a panna cotta. Arabesco : Leve a sobrinha da calda para o fogo novamente e dê o ponto de crosta dura. Faça riscos com o auxílio de um garfo sobre o silpat ou papel manteiga. Assim que esfriar vai estar bem durinho e bonitinho para decorar a panna cotta. Use imediatamente.
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Alfajor argentino e cabelos cor de fogo!
Cupcake de brownie
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Postado por Sam Wüppsch 10 comentários fofinhos Marcadores: Frutas, Páscoa, Receitinhas
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terça-feira, 22 de março de 2011 Páscoa fofinha: Crepe de chocolate com morango
Eu já falei que eu amo a França? Que por mim nesse exato momento eu estaria teclando de uma casinha de pedra fofa e charmosa com quintal cheio de lavandas no sul da frança? Gosto daquele estilo de quem sabe curtir a vida, gosto dos marchés, gosto de flanar fazendo imensas descobertas em casa esquina, gosto da boa comida, do modo como tratam a comida... toda vez que eu vou a França (fofinha exibida!) eu me sinto em casa. Sinto que eu nasci para morar ali. Pena que o Sr. Pudim não gosta da França e reclama que lá só tem uma praia boa para surf. Bregão!!! Que cabecinha de pipoca que ele tem! Todo esse discurso pró-França foi só para apresentar outra sobremesa rápida, fácil e chocolática para nossa páscoa. Eu adoro crepe doce e acho uma sobremesa muito fácil de ser feita. Esse crepe é um sonho e o melhor a massa pode ser feita com bastante antecedência.
Crepe de baunilha Rendimento 15 discos de 18cm de diâmetro cada
- 1 xícara de farinha - 1 e 1/2 xícara de leite - 1/2 xícara de água - 1 colher de sopa de açúcar - 3 ovos - 1 pitada de sal - 2 colheres de sopa de manteiga - 2 colheres de sopa de extrato de baunilha Modo de preparo Usando um fouet misture, em uma tigela, o leite, a água, a baunilha, os ovos, o sal e o açúcar. Aos poucos vá misturando a farinha. Ao final acrescente a manteiga. Mexa bem para não deixar nenhum gruminho. Leve a mistura a geladeira por 2 horas. Mexa novamente antes de usar. Esquente uma frigideira, unte com um pouquinho de manteiga e faça os crepes. Eu comprei aquela frigideira para crepes da tramontina e uso uma concha padrão que cabe extamente a quantidade necessária para fazer um disquinho bem fininho. Os crepes podem ser congelados por até 3 meses. Depois é só descongelar, rechear e mandar brasa. (data é pouco, hein?)
Recheio (ai, ai... tô salivando!!! Fica muito bom!) - 2 xícaras de morangos cortados em rodelas - 250g de chocolate ao leite bem picadinho - 1 potinho de nutella - 16 discos de crepe Modo de preparo Passe uma camada fina de nutella por todo o crepe. recheie 1/4 do crepe com morangos. Salpique chocolate pelo crepe. Feche ao meio e depois ao meio de novo. Dobre de modo que o 1/4 de morango fique nesse "triângulo".
