Páscoa
Com muita criatividade e lucratividade 9 0 0 2 a o c s á P
2
Pása, hlates e
bns negóis à vista A
Páscoa é a ceebração da vida, da esperança e da renovação. E, para o seor de Coneiaria & Chocoaaria, é ambém o mais imporane momeno do caendário anua!
Esa comemoração, com com seus Ovos de Páscoa, é grande impusionadora do consumo de chocoaes e, para quem aua na economia inorma, é a ocasião idea para adoar odas a s armas na conquisa peos cienes. Use sua criaividade e invisa em sua capacidade de personai zação e dierenciação dos produos. Sempre parceira de seus cienes, a Nesé FoodServices apresena a seguir agumas receias criaivas e irresisíveis para ajudar você a exporar esa oporunidade, surpreender seus cienes e conquisar o mercado!
cm muit úde... O chocolate é um produto
quando consumido com
eito com cacau, um ruto que,
moderação e equilíbrio, o
atualmente, é reconhecido como alimento uncional,
chocolate tem conquistado cada vez mais o seu espaço
por possuir substâncias
em uma alimentação
antioxidantes. Por isso,
balanceada.
3
Pr vê!
A Nesé FoodServices – verdadeira parceira dos prossionais da economia inorma – oerece souções em produos e serviços orienados para Coneiaria, Chocoaaria e Paisserie, conribuindo para aumenar as vendas e a ucraividade. Conra aqui os produos das inhas de Chocoaes e láceos que consam nese receiuário e saiba como exporá-os da mehor maneira.
Chocolate ao Leite É o chocoae preerido preerido enre os brasieiros. Nee, o eie e o cacau esão em pereio per eio equiíbrio para garanir suavidade de sabor e exura aveudada para suas receias. Indicado para decorar, modar, cobrir e para raspas.
Coberturas Hidrogenadas ao Leite e Marfm Nas Coberuras Hidrogenadas NEStlÉ, a maneiga de cacau oi subsiuída por gorduras vegeais nobres. São mais práicas, pois resisem ao caor e dispensam a emperagem: basa derreer e uiizar. Indicadas para decoração e raspas. Chocolate Blend Seu sabor equiibrado é a combinação pereia enre a suavidade do chocoae ao eie e o sabor marcane do chocoae meio amargo. Versái, pode ser usado em banhos de bombons e ruas, e modado nas ormas mais diversas.
Chocolate Meio Amargo Idea para preparações que êm como objeivo na uma apresenação menos doce em seu sabor. Pereio para misurar com chocoae ao eie e dar personaidade a preparações como mousses, coberura e recheio de boos e oras, bem como modar e cobrir bombons e ovos. Chocolate Marfm Seu sabor acenuado de eie, mais macio e deicado, é o preerido das crianças. Apreciado por sua aparência dierenciada e peo araene conrase de cores que dá às preparações.
Chocolate Amargo com 70% de cacau Produo premium de sabor dierenciado, dá aquee oque de sosicação às suas receias. Idea para a aa coneiaria/ chocoaaria, oerece resisência ao caor, aciidade de manuseio e maior quaidade às preparações preparações..
Chocolate em Pó Tradicional Auênico Chocoae dos Frades®, possui 50% de cacau. Indicado para preparações com sabor, aroma e cor inensos de chocoae, desde as simpes às mais sosicadas.
Leite Condensado MOÇA Ingrediene cássico da doceria brasieira, é obido a parir do eie resco. Muio práico e saboroso, pode ser uiizado como base para inúmeras e deiciosas receias.
Cajuzinho MOÇA Formuado com leie Condensado MOÇA e amendoim, é indicado para o preparo de sobremesas e doces. Oerece agiidade e redução cuso na preparação de docinhos e recheios para oras, boos e bombons.
Creme de Leite UHT Creme de eie eseriizado que garane quaidade e segurança nas suas preparações. Seu sabor mais naura é pereio para dar um oque único em receias doces e sagadas como ruas, cremes e mohos.
Doce de Leite MOÇA Feio com o leie Condensado MOÇA, em o sabor do mais puro doce de eie, dando às suas receias uma consisência cremosa e irresisíve.
Brigadeiro MOÇA Muio versái para uso em gera, pode ser uiizado como docinho, recheio para bombons, modeados e banhados, aém de bebidas quenes e geadas.
Chocolate ao Leite Diet O irresisíve sabor do Chocoae NEStlÉ sem adição de açúcares, indicado para preparaçõess que necessiam preparaçõe da isenção do açúcar.
Cobertura e Recheio Ganache Única eia com Chocoae e Creme de leie NEStlÉ®, é práica e versái. Idea para preparar recheios e coberuras de boos e oras, ruas, ondue e creme paris.
4
P--p d tempergem Veja quais são as rês eapas que é preciso conhecer para rabahar com chocoae: derreimeno, emperagem, modagem ou banho. 40 a / 45ºC
35ºC
derretimento
Para derreer o chocoae, use o banho-maria ou o microondas, com o cuidado de não aquecer demais. Banho-maria: não deixe que a água aqueça demais ou erva – sua emperaura deve ser suporáve ao oque das mãos. É imporane que os recipienes do banho-maria se encaixem pereiamene para eviar que o vapor da água ainja o chocoae. Mexa deicadamene aé derreer compeamene. Microondas: use a poência média (50%), mexendo na meade do empo para uniormizar o caor. Siga as insruções da abea abaixo. MICROONDAS
Peso (g)
Tempo (potência média)
100 g
1 min e 40 seg
300 g
2 min e 20 seg
500 g
2 min e 45 seg
700 g
3 min e 25 seg
1000 g
4 min e 35 seg
No derreimeno, a emperaura do chocoae deve esar enre 40ºC e 45ºC.
37ºC
29ºC
temperagem
29ºC
moldagem ou banho
Essa operação consise em esriar enamene o chocoae derreido, mexendo deicadamene aé que ainja enre 29ºC e 30ºC, emperaura idea para usá-o em banho ou modagem.
Aingindo 29ºC, o chocoae esá prono para banhar ou modar. Cooque o chocoae no mode ou aça o banho e eve-o à geadeira (10ºC) por 20 minuos. Peças banhadas secam em cerca de 10 minuos.
Para começar a resriar o chocoae, ransra para ouro reraário seco, mexendo consanemene.
Algumas dicas:
Cooque a vasiha com o chocoae derreido sobre ouro reraário maior conendo água ria. Em quanidades maiores, esrie a massa em mármore bem seco, mexendo-o com uma espáua. É imporane resriar o chocoae enre 29ºC e 30ºC. Se não esiver usando ermômero, perceba essa emperaura coocando uma pequena porção na inha abaixo dos ábios ou sobre o puso. A sensação deve ser de rio e não morno. Os Chocoaes Hidrogenados NEStlÉ dispensam a emperagem. Basa derreer e uiizar.
n
n
n
n
O mode deve esar impo e seco e à emperaura ambiene. Não uiize recheios geados, pois provocam rachaduras e manchas no chocoae. Se o chocoae esriar durane o manuseio, orne a aquecê-o deicadamene aé aingir 29ºC. Coocar o chocoae no reezer deixa-o opaco e sem briho e reduz seu sabor.
5
ov Diversã clrida ov clrida INGREDIENTES
MODO DE PREPARO
Ovos 500g de NESTLÉ Chocolate Marfm 0,2g de corane rosa 0,2g de corane vermeho 0,2g de corane azu 0,2g de corane verde 0,2g de corane amareo 0,2g de corane marrom
Ovos Derrea e empere o Chocolate Marim NESTLÉ conorme insruções da embaagem. Divida em 7 porções, ingindo 6 deas com os dierenes coranes. Espahe Espahe os chocoaes c hocoaes ingidos com a ajuda de um pince em 28 meades de ormas para ovos de 50g, ormando a primeira camada. leve à geadeira com a cavidade virada para cima aé secar. Repia esse procedimeno mais uma vez e eve novamene à geadeira. Os ovos esarão pronos quando os undos das ormas esiverem opacos. Desenorme e reserve.
Recheios Baas de goma Mini chicees Coneios de chocoae Baa de goma coneiada Coehinhos e cenouras de açúcar
Montagem e fnalização Coe as meades dos ovos com um pouco de chocoae derreido e emperado, ormando dois ovinhos de cada cor. Aqueça evemene a âmina de uma aca e core a pona dos ovinhos. Preencha cada um com os coneios e decore com os coehinhos e cenourinhas de açúcar. Cooque 7 ovinhos em uma cesinha de vime orrada com paha ou ceoane picado imiando um ninho. Rendimento: 2 cesas com 7 mini ovinhos
PREÇO DE CUStO* R$
10,80
DICA Os ovinhos poderão ser embaados um a um. Ceramene irão aguçar a curiosidadee dos pequenos: curiosidad que surpresa enconrarão denro dessas deícias?
*Valor aproximado dos ingredientes, com base em preços de supermercado e atacado de São Paulo.
6
ov casinha Enantada INGREDIENTES Ovo 300g de NESTLÉ Chocolate ao Leite Bombom Brigadeiro 250g de MOÇA Brigadeiro 200g de NESTLÉ Cobertura Hidrogenada ao Leite Decoração 100g de NESTLÉ Cobertura Hidrogenada ao Leite 100g de NESTLÉ Cobertura Hidrogenada Marfm 1g de corane amareo Coehinhos, fores e mini borboeas de açúcar MODO DE PREPARO Ovo Derrea e empere o Chocolate ao Leite NESTLÉ conorme insruções da embaagem. Para azer a meade do ovo que em a janeinha, siga o passo-a-passo 1. Despeje o resane do chocoae na oura meade da orma, espahando com o pince aé cobrir oda a superície, ormando uma camada espessa. leve para secar na geadeira. Os ovos esarão pronos quando os undos das ormas esiverem opacos. Desenorme.
Bombom Brigadeiro Enroe os brigadeiros e reserve. Derrea a Cobertura Hidrogenada ao Leite NESTLÉ e banhe os docinhos. Decoração Core 2 reânguos reânguos de pásicoboha medindo 7cm X 8cm para azer o ehado. Derrea a Cobertura Hidrogenada ao Leite NESTLÉ, NESTLÉ, reservando uma pequena pare (meia xícara) para a naização. Espahe sobre os reânguos e eve-os para secar na geadeira. Assim que esiverem secos, reire os pásicos-boha e reserve. Coe as duas meades de ovos com a Cobertura Hidrogenada ao Leite NESTLÉ reservada para a naização (passo-a-passo (passo-a-p asso 2). 2) . também também derrea a Cobertura Hidrogenada Marfm NESTLÉ conorme insruções da embaagem e inja com o corane amareo. Cooque Cooque um pouco da coberura ingida em um cone de pape maneiga e conorne a janea. Coe as fores e o coehinho. Para naizar, coe os ehados no opo do ovo com Cobertura Hidrogenada ao Leite NESTLÉ derreida (passo-a-passo 3). Coe ambém as borboeas. Rendimento:11 ovo de 750 g Rendimento:
PASSO-A-PASSO
2 1
Para fazer a janela da casinha de chocolate,corte um quadrado de papel de 5cmX5cm e cole-o com um pouco de chocolate no centro de uma das metades de forma para ovos de 500g, formando assim o espaço da janela. Com o auxílio de um pincel, faça uma camada com o chocolate em toda a área da forma, contornando o quadrado de papel e formando a primeira camada. Leve o molde à geladeira com a cavidade virada para cima até secar. Repita esse procedimento mais duas d uas vezes, retirando da geladeira quando o chocolate estiver seco. Desenforme Desenforme e retire o quadrado de papel. Reserve. *Valor aproximado dos ingredientes, com base em preços de supermercado e atacado de São Paulo.
Com o auxílio de um cone de p apel manteiga, use a Cobertura Hidrogenada ao Leite NESTLÉ reservada para colar as metades dos ovos e para montar o telhado, colando as extremidades dos dois retângulos de chocolate num ângulo de 90º.
3
Agora é só colar o telhado no ovo, com um pouco de Cobertura Hidrogenada ao Leite NESTLÉ derretida.
PREÇO DE CUStO* R$
13,30
DICAS • Os bombons também podem
ser recheados com Cobertura e Recheio Ganache NESTLÉ. Para monar o cenário que irá ambienar a sua Casinha Encanada, coe o ovo sobre uma base eia com Chocolate ao Leite NESTLÉ. NESTLÉ. Para ano, derrea e empere o chocoae e disponha-o em um aro sobre pape maneiga. Depois de seca a base, reire o aro e espahe coco raado em focos, ingido com corane íquido verde. Aí, é só caprichar na decoração com coneios de açúcar – coehinhos, cenouras, mini ovos ec. e c. •
7
PREÇO DE CUStO* R$
13,60
DICA Para monar seus pães de me sobre uma base de “com “coméia” éia”, bas basaa derreer e emperar o Chocolate Marfm NESTLÉ e dispô-o em um aro redondo sobre o pásico-boha pásico-boha.. Depois de seco, reire o aro e coe em seu cenro uma coméia coneccionada com pasa americana ingida com corane íquido.
Pã de Mel da Pása INGREDIENTES
MODO DE PREPARO
Pão de mel 200g de eie 200g de MOÇA Doce de Leite 80g de me 1,5g de cravo em pó 1,5g de gengibre em pó 3g de canea em pó 180g de arinha de rigo 20g de NESTLÉ Chocolate em Pó Solúvel Tradicional 5g de ermeno em pó
Pão de mel Baa no iquidicador o eie, o Doce de Leite MOÇA, MOÇA, o me e as especiarias.Em um recipiene grande peneire a arinha, o Chocolate em Pó Solúvel NESTLÉ e o ermeno. June os ingredienes baidos e mexa com uma espáua aé ober uma massa isa e homogênea. Asse em orma quadrada (22cm X 22cm) unada e enarinhada, em orno médio (180°C), preaquecido, por 30 minuos ou aé que, coocando um paio na massa, ese saia impo. Desenorme depois de rio e core em iras de 6cm X 2cm. Reserve.
Ovos 1.000g de NESTLÉ Chocolate Blend Recheio tiras de pão de me 250g de MOÇA Doce de Leite Decoração 200g NESTLÉ Cobertura Hidrogenada Marfm 2g de corane aranja Abehinhas de açúcar
*Valor aproximado dos ingredientes, com base em preços de supermercado e atacado de São Paulo.
Ovos Derrea e empere o Chocolate Blend NESTLÉ conorme insruções da embaagem. Espahe o chocoae com a ajuda de um pince em vine meades de ormas para ovos de 100g, ormando a primeira camada. leve as ormas à geadeira com a cavidade virada para cima aé secar. Repia esse procedimeno mais uma vez, evando-os novamene à geadeira. Os ovos esarão pronos quando os undos das ormas esiverem opacos.
Finalização e decoração Finalização Sem desenormar os ovos, recheie cada meade com iras de pão de me, espahe o Doce de Leite MOÇA (passo-a-passo) e cubra com iras de pão de me. Finaize com o Chocolate Blend NESTLÉ derreido e emperado. leve leve à geadeira para secar. Derrea a Cobertura Hidrogenada Marfm NESTLÉ como indicado na embaagem, inja com o corane aranja e cooque em um cone eio com pape maneiga. Faça um caminho racejado na superície de cada meade dos ovinhos e naize coando as abehinhas de açúcar. Rendimento: 20 meades de ovinhos Rendimento:20 de 100g PASSO-A-PASSO
Depois que o chocolate estiver seco, recheie com tiras de pão de mel e, sobre elas, espalhe uma camada de Doce de Leite MOÇA
8
ov Naplitan ov Naplitan
PREÇO DE CUStO* R$
INGREDIENTES
17,81
Recheio 200g de NESTLÉ Chocolate Marfm 15g de reresco em pó sabor morango 5g de corane vermeho Ovo 200g de NESTLÉ Chocolate Marfm 200g de NESTLÉ Chocolate Blend Bombons 300g de NESTLÉ Chocolate Blend 50g de crocane de casanha de caju indusriaizado Decoração 100g de NESTLÉ Chocolate Marfm 8 mini cenouras de açúcar MODO DE PREPARO Recheio Derrea o Chocolate Marfm NESTLÉ conorme as insruções da embaagem. Acrescene o reresco em pó e o corane vermeho. Misure bem, espere esriar e reserve. Ovo Derrea e empere separadamene os Chocolates Marfm e Blend NESTLÉ
conorme insruções da embaagem. Disribua o Chocolate Blend NESTLÉ em duas ormas para ovo de 500g, espahe com um pince cuinário e eve à geadeira por 5 minuos para secar. Reire da geadeira e espahe o recheio reservado com o auxíio de uma coher (cerca de 100g em cada meade do ovo). leve à geadeira novamene. Reire e aça a úima camada com o Chocolate Marfm NESTLÉ derreido e emperado. leve à geadeira. Os ovos esarão pronos quando o undo das ormas esiverem opacos. Desenorme. Bombons Derrea e empere o Chocolate Blend NESTLÉ e acrescene o crocane. Despeje nas ormas, preenchendo por compeo *Valor aproximado dos ingredientes, com base em preços de supermercado e atacado de São Paulo.
12 cavidades para mini ovos (30g). Reire o excesso e eve à geadeira para secar. Depois de seco, pingue goas de chocoae em cada meade dos ovinhos e coe as duas pares. Recheie o ovo com os mini ovinhos. Decoração Derrea e empere o Chocolate Marfm NESTLÉ conorme insruções da embaagem. Cooque-o num cone de pape-maneiga e, em movimenos de ziguezague, disribua por cima de uma das meades do ovo. Coe as mini cenouras e deixe secar. Coe as meades do ovo com um pouco de chocoae escuro derreido e emperado. Rendimento:11 ovo de 1.500g Rendimento:
DICAS • No lugar do crocante,
você pode variar os sabores dos bombons com focos de arroz, uvas passas e ruas secas. Se preerir, roque as cenouras de açúcar por moranguinhos, sugerindo o sabor do ovo. •
9
ov Bih de Pé INGREDIENTES
Ovo
Recheio de bicho de pé
Derrea e empere o Chocolate Marfm NESTLÉ conorme insruções da embaagem. Acrescene o corane rosa e misure. Espahe o chocoae ingido com a ajuda de um pince em duas ormas de 500g, ormando a primeira camada. leve-as à geadeira com a cavidade virada para cima aé secar. Repia esse procedimeno mais uma vez, reirando da geadeira quando o chocoae esiver seco. Espahe Espahe uma camada ara de recheio em cada meade do ovo, deixando um espaço ivre de 1cm da borda. Despeje o resane do chocoae, preenchendo as ormas aé as bordas. leve à geadeira. Os ovos esarão pronos quando os undos das ormas esiverem opacos. Desenorme.
1 oha de geaina sem sabor vermeha 50m de água 500g de MOÇA Leite Condensado 500g de NESTLÉ Creme de Leite UHT
Ovo 400g de NESTLÉ Chocolate Marfm 2g de corane rosa
Decoração 100g de NESTLÉ Chocolate Marfm 1g de corane rosa 200g de açúcar crisa 8 pegadas de coeho de açúcar
MODO DE PREPARO Recheio de bicho de pé Cooque a oha de geaina na água aé hidraar. Reserve. leve ao ogo baixo o Leite Condensado MOÇA e o Creme de Leite NESTLÉ, NESTLÉ, mexendo consanemene aé ober o pono de brigadeiro cremoso. Reire a geaina da água e acrescene à misura. Mexa novamene aé dissover a geaina e a misura car homogênea. Espere esriar e reserve.
PREÇO DE CUStO* R$
*Valor aproximado dos ingredientes, com base em preços de supermercado e atacado de São Paulo.
19,34
Decoração Derrea e empere o Chocolate Marfm NESTLÉ conorme insruções da embaagem e acrescene o corane rosa, misurando bem. Com o auxíio de um pince, espahe uma na camada em cada meade de ovo e passe ogo em seguida no açúcar crisa. leve à geadeira para secar. Reire o ovo da geadeira, coe as meades com um pouco de chocoae derreido e emperado. Decore com as pegadas de coneios de açúcar.
Rendimento: 1 ovo de 1.200g
DICA • Em lugar das pegadas, fnalize fnalize sua
decoração escrevendo na casca do ovo o nome da criança, desenhando as pegadas ou o que mais a sua imaginação mandar. Basa derreer um pouco de Coberura Hidrogenada ao leie NEStlÉ e, com o auxíio de um cone de pape maneiga, azer a sua “are” sobre a superície do ovo. Você pode subsiuir a oha de geaina por meio pacoe de geaina em pó sem sabor vermeha, seguindo os mesmos procedimenos. •
10
ov Duas Paixões INGREDIENTES Recheio da trua branca 200g de NESTLÉ Chocolate Marfm 100g de NESTLÉ Creme de Leite UHT 15g de conhaque 5g de raspas de casca de aranja Recheio da trua escura 300g de NESTLÉ Cobertura e Recheio Ganache
15g de conhaque Ovo 300g de NESTLÉ Chocolate Blend Decoração 200g de mini cerea com coberura branca e ao eie MODO DE PREPARO Recheio de truas leve ao microondas o Chocolate Marfm NESTLÉ picado com o Creme de Leite NESTLÉ UHT em poência média por 2 minuos. Reire do microondas, mexa bem e eve por mais 2 minuos
PREÇO DE CUStO* R$
16,51
*Valor aproximado dos ingredientes, com base em preços de supermercado e atacado de São Paulo.
aé o compeo derreimeno. Adicione o conhaque e as raspas de casca de aranja, misurando bem aé homogeneizar. leve à geadeira por cerca de 1 hora ou aé adquirir consisência rme. Cooque a Cobertura e Recheio Ganache NESTLÉ
em um reraário, misure bem com o conhaque e reserve. Ovo Derrea e empere o Chocolate Blend NESTLÉ conorme insruções da embaagem. Reserve uma pequena pare (meia xícara) para naização. Espahe o chocoae com a ajuda de um pince em duas ormas para ovos de 500g, ormando a primeira camada. leve-as à geadeira com a cavidade virada para cima aé secar. Repia esse procedimeno mais uma vez, reirando da geadeira quando o chocoae esiver seco. Apique cerca de 100g de rua branca em cada meade,
evando novamene à geadeira. Reire da geadeira e repia o mesmo processo com a rua escura reservada. Finaize a úima camada com o Chocolate Blend NESTLÉ e eve à geadeira. Os ovos esarão pronos quando os undos das ormas esiverem opacos. Desenorme. Decoração Com o auxíio de um pince, espahe uma na camada do Chocolate Blend NESTLÉ reservado para a naização em cada meade de ovo. Passe ogo em seguida no mini cerea. Deixe secar na geadeira. Reire o ovo da geadeira e coe as meades com um pouco de chocoae derreido e emperado. Rendimento:11 ovo de 1.100g Rendimento:
11
PREÇO DE CUStO* R$
31,94
ov Diet m Trufa de café INGREDIENTES Recheio 200g de NESTLÉ Chocolate ao Leite Diet 100g de NESTLÉ Creme de Leite UHT 15g de NESCAFÉ Original Ovo 300g de NESTLÉ Chocolate ao Leite Diet Bombons 500g de NESTLÉ Chocolate ao Leite Diet MODO DE PREPARO Recheio leve ao microondas o Chocolate ao Leite Diet NESTLÉ picado com o Creme de Leite NESTLÉ UHT em poência média por 2 minuos. Reire do microondas, mexa bem e eve por mais 2 minuos aé o compeo derreimeno. Adicione o NESCAFÉ Original, misurando aé homogeneizar. Espere esriar e reserve.
Ovo Derrea e empere o Chocolate ao Leite Diet NESTLÉ conorme insruções da embaagem. Espahe o chocoae com a ajuda de um pince em duas ormas para ovos de 500g, ormando a primeira camada. leve-as à geadeira com a cavidade virada para cima aé secar. Repia esse procedimeno mais uma vez, reirando da geadeira quando o chocoae esiver seco. Cooque uma camada do recheio (cerca de 100g) em cada meade do ovo e, com uma espáua, espahe uniormemene o recheio nas ormas, deixando 1cm das bordas. Finaize a úima camada com o Chocolate ao Leite Diet NESTLÉ. leve novamene à geadeira. Os ovos esarão pronos quando os undos das ormas esiverem opacos. Desenorme.
Bombons Derrea e empere o Chocolate ao Leite Diet NESTLÉ. Despeje-o em quaro ormas para mini ovos (15g), preenchendo odas as cavidades. leve à geadeira para secar. Desenorme. Com a ajuda de um cone de pape maneiga, pingue o chocoae em cada meade dos mini ovos. Coe-os sobre oda a superície do ovo. leve à geadeira para secar. Rendimento: 1 ovo de 1kg e Rendimento:1 48 bombons de 15g DICA Você pode subsiuir os mini ovos por bombons em ouros ormaos. *Valor aproximado dos ingredientes, com base em preços de supermercado e atacado de São Paulo.
12
PREÇO DE CUStO* R$
12,00
ov Enant de Maraujá INGREDIENTES Recheio 100g de marshmaow indusriaizado 21g de açúcar 12g de pó para preparo de sorvee sabor maracujá Ovo 400g de NESTLÉ Chocolate Meio Amargo 100g de NESTLÉ Chocolate Marfm 2g de corane amareo MODO DE PREPARO Recheio Baa na baedeira por 10 minuos o marshmaow, o açúcar e o pó para sorvee, aé ripicar o voume. Reserve. Ovo Derrea e empere separadamene o Chocolate Meio Amargo e o Chocolate Marfm NESTLÉ conorme insruções
da embaagem. Acrescene o corane amareo no Chocolate Marfm NESTLÉ derreido e emperado e cooque-o em um cone eio com pape-maneiga.
Faça boinhas no undo das ormas para ovos de 500g e eve à geadeira para secar. Reire as ormas da geadeira e espahe com um pince o Chocolate Meio Amargo NESTLÉ derreido e emperado, ormando a primeira camada. leve as ormas à geadeira com a cavidade virada para cima aé secar. Repia esse procedimeno mais uma vez, reirando da geadeira quando o chocoae esiver seco. Cooque uma camada do recheio (cerca de 60g) em cada meade e, com uma espáua, espahe uniormemene o recheio nas ormas, deixando 1cm das bordas. Finaize a úima camada com o Chocolate Meio Amargo NESTLÉ. leve novamene à geadeira. Os ovos esarão pronos quando os undos das ormas esiverem opacos. Desenorme e coe as meades com um pouco de chocoae derreido e emperado. Rendimento: 1 ovo de 650g
DICAS • Você pode variar o recheio com
ouros sabores, combinando com a cor da decoração: imão com boinhas verdes, ruas vermehas com boinhas rosas, coco com boinhas brancas... • Prepare os recheios com a
Coberura e Recheio Ganache NEStlÉ: misure bem com suco concenrado de morango ou maracujá, ou com geéia de pimena, mena, aranja ou ramboesa. Para deixar o ovo com per mais aduo, aça o recheio com icor de aranja, cassis, rum, ramboesa ou conhaque.
*Valor aproximado dos ingredientes, com base em preços de supermercado e atacado de São Paulo.
13
ov Trufa Trufad d de cajuz cajuzinh inh INGREDIENTES Recheio da Trua de Cajuzinho 200g de NESTLÉ Chocolate Marfm 100g de NESTLÉ Creme de Leite UHT 250g de MOÇA Cajuzinho 15g de conhaque Ovo 400g de NESTLÉ Chocolate ao Leite 100g de NESTLÉ Chocolate Meio Amargo Decoração 100g de NESTLÉ Chocolate ao Leite 100g de xerém de amendoim MODO DE PREPARO Recheio da Trua de Cajuzinho leve ao microondas o Chocolate Marfm NESTLÉ picado, o Creme de Leite
NESTLÉ UHT e o Cajuzinho MOÇA em
poência média por 2 minuos. Reire do microondas, mexa bem e eve por mais 2 minuos aé o compeo derreimeno. Adicione o conhaque, misurando bem aé homogeneizar. leve à geadeira por cerca de 1 hora ou aé adquirir consisência rme. Reserve. Ovo Derrea e empere os Chocolates ao Leite e Meio Amargo NESTLÉ junos, conorme insruções da embaagem. Espahe o chocoae, com a ajuda de um pince, em duas ormas para ovos de 500g, azendo a primeira camada. leve as ormas à geadeira com a cavidade virada para cima aé secar. Repia esse procedimeno mais uma vez, reirando da geadeira
quando o chocoae esiver seco. Espahe uma camada ara de recheio em cada meade do ovo, deixando um espaço ivre de 1cm da borda. Despeje o resane do chocoae preenchendo as ormas aé as bordas e eve à geadeira. Os ovos esarão pronos quando os undos das ormas esiverem opacos. Desenorme. Decoração Derrea e empere o Chocolate ao Leite NESTLÉ conorme as insruções da embaagem. Pincee uma aixa de chocoae em uma meade da casca do ovo. Povihe o xerém de amendoim por cima da aixa, cobrindo-a compeamene. Pincee mais uma aixa paraea à primeira e povihe o xerém de amendoim. Repia o procedimeno na oura meade da casca. leve à geadeira para secar. Coe as meades com um pouco de chocoae derreido e emperado. Rendimento: 1 ovo de 1.200g
PREÇO DE CUStO* R$
18,26
DICA Se preerir, aça o recheio de rua sem conhaque ou acrescenee 0,2g de essência. acrescen lembre-se de azer o ese de conservação de seu produo na.
*Valor aproximado dos ingredientes, com base em preços de supermercado e atacado de São Paulo. 13
14
Taça Brasi Brasill Eleg Elegane ane INGREDIENTES Ovo 100g de NESTLÉ Chocolate Meio Amargo 300g de NESTLÉ Chocolate Marfm Bombons de cupuaçu 270g de açúcar 300g de popa de cupuaçu congeada 400g de NESTLÉ Chocolate Meio Amargo
Após esse empo, despeje o Chocolate Marfm NESTLÉ derreido e emperado nas ormas. Sobre um recipiene, vire as ormas para baixo, baendo evemene para escorrer o excesso. leve à geadeira por mais 5 minuos. Reire e apique uma segunda camada, evando novamene à geadeira. Os ovos esarão pronos quando o undo das ormas esiverem opacos. Desenorme e reserve.
MODO DE PREPARO Ovo Derrea e empere separadamene os Chocolates Marfm e Meio Amargo NESTLÉ conorme insruções da
embaagem. Mohe a pona de um pince cuinário no Chocolate Meio Amargo NESTLÉ e aça vários riscos nas meades das ormas para ovos de 250g e 500g, no senido do comprimeno, ormando o desenho rajado. leve à geadeira para secar por 5 minuos.
Bombons de cupuaçu Em uma panea, aqueça o açúcar com a popa aé reduzir a quanidade pea meade. Cooque em um reraário, deixe esriar e reserve. Derrea e empere o Chocolate Meio Amargo NESTLÉ. Preencha compeamene com o chocoae quaro ormas de bombom e, em seguida, vire-as sobre um prao grande
e undo, para escorrer o excesso. leveas à geadeira por aguns minuos, para que essa primeira camada de chocoae seque. Faça oura camada de chocoae, da mesma orma descria acima e reorne à geadeira aé secar. Cooque em cada cavidade um pouco de geéia de cupuaçu e cubra com o resane do chocoae. Voe as ormas à geadeira por mais 15 minuos, ou aé que eas quem opacas, indicando assim que os bombons já esão secos e pronos para serem desenormados. Montagem Para monar a aça, cooque um pouco de chocoae derreido e emperado na superície do ovo de 250g. Em seguida coe o o ovo de 500g com a cavidade voada para cima. Preencha com os bombons de cupuaçu. Rendimento: 1 ovo de 750g e Rendimento:1 48 bombons de 10g
PREÇO DE CUStO* R$
17,80
DICA Para agradar aos mais variados gosos, os bombons ambém podem ser coneccionados com geéia de cajá, gravioa ou oura rua brasieira com sabor ácido.
*Valor aproximado dos ingredientes, com base em preços de supermercado e atacado de São Paulo.
15
Bmbniere Dark m caramel de Whisky INGREDIENTES Caramelo de chocolate 360g de açúcar 100g de NESTLÉ Creme de Leite UHT 200g de NESTLÉ Chocolate Amargo 70% picado 50g de whisky
PREÇO DE CUStO* R$
30,43
Ovo e bases 400g de NESTLÉ Chocolate Amargo 70% Para banhar e polvilhar os caramelos 400g de NESTLÉ Chocolate Amargo 70% 100g de NESTLÉ Chocolate em Pó Solúvel Tradicional
MODO DE PREPARO Caramelo de chocolate leve ao ogo baixo o açúcar aé ormar um carameo. Acrescene o Creme de Leite NESTLÉ UHT e deixe erver aé dissover odo o açúcar. Acrescene o Chocolate Amargo NESTLÉ 70% picado e misure bem aé homogeneizar. Adicione o whisky e misure novamene. leve à geadeira por cerca de 1 hora ou aé adquirir consisência rme. Reserve. Ovo e bases Derrea e empere o Chocolate Amargo NESTLÉ 70% conorme insruções da embaagem. Despeje o chocoae em duas ormas para ovos de 750g. Sobre um recipiene, vire as ormas para baixo e dê agumas baidinhas nea para escorrer o excesso. leve à geadeira novamene por 5 minuos. Reire e apique uma segunda camada. leve novamene à geadeira. Os ovos esarão pronos quando o undo das ormas esiverem opacos. Desenorme e reserve. Preencha compeamene uma orma de goas pequenas com o Chocolate Amargo NESTLÉ 70% derreido e emperado. Dê agumas baidinhas nee para eiminar as bohas de ar e permiir uma pereia acomodação do chocoae. Reire o excesso. leve à geadeira e desenorme as goas quando a orma esiver opaca.
Banho dos caramelos Enroe os carameos e reserve. Derrea e empere o Chocolate Amargo NESTLÉ 70% conorme as insruções da embaagem. Com o auxíio de um garo próprio, banhe os carameos no chocoae, passando-os depois de secos no Chocolate em Pó Solúvel Tradicional NESTLÉ. Reserve o Chocolate Amargo NESTLÉ 70% resane para a decoração. Montagem Aqueça evemene a âmina de uma aca e core ao meio as duas pares do ovo, separando a base da pona. Coe as meades da pona com um pouco de chocoae derreido e emperado, unindo-as. Faça o mesmo com as meades da base. Pingue um pouco do chocoae nas goas e coe 4 deas na base, ormando os “pezinhos” do ovo. Decoração Siga o passo-a-passo ao ado. Rendimento:11 ovo de 1.100g Rendimento:
PASSO-A-PASSO
Com o auxílio de um pincel, espalhe uma camada de Chocolate Amargo NESTLÉ 70% derretido e temperado em cada metade do ovo e, em seguida, faça círculos com a ponta dos do s dedos, formando ondas. Espere secar e pincele a superfície com o pó dourado comestível. Recheie o ovo com os caramelos.
DICA Oereça ambém a seus cienes a Bomboniere Dark recheada com mini ruas eias com Coberura e Recheio Ganache NEStlÉ. *Valor aproximado dos ingredientes, com base em preços de supermercado e atacado de São Paulo.
Alimentando seus negócios.
Para comprar nossos produtos:
0800 770 1176 www.nestleoodservices.com.br e-mail:
[email protected]